reteta de maia pentru painile mele

8/17/2019 Reteta de Maia Pentru Painile Mele

1/9

Reteta de maia pentru painile mele

ngredientul " minune " al painilor mele este ceea ce anglo-saxonii numesc "sourdough starter " iar francezii "evain " ingredient ce are in componenta faina si apa, deci pot spune ca painile mele contin doar faina ( albaau / si integrala, de grau sau / si secara ), apa si sare.n Romania ( dar nu numai ) unii ii mai spun drodie naturala, altii drodie salbatica, in unele zone i se spunelamadeala, vechii brutari ii spuneau bash, altii o stiu drept maia, oricum i-ai spune, aroma si mirosul pe care oa painii este deosebita ( mai ales daca se foloseste faina de secara ), de aceea se merita efortul cultivariicestei " drodii ". !u e greu, trebuie doar rabdare si pasiune.

at despre cum se face, o sa citez reteta de pe un blog ce a fost prima mea sursa de inspiratie, pentru caremultumesc autorilor. #logul este $nde %ancam si de la acest blog a pornit si toata aventura asta a mea cuacutul painii...

Toate lucrurile bune cer timp si painea nu e o exceptie. Motivul pentru care painea de magazin e sfaramicioasai fara gust este ca este facuta pe banda rulanta in maximum 2 ore, dar de cele mai multe ori chiar si maiepede. Drojdia ? cea la plic sau cea la cub ? a fost selectionata sa creasca rapid pentru a umple eficientuzunarele patronilor. In realitate, pe langa binecunoscuta drojdie de bere, exista nenumarate specii de drojdiialbatice, multe cu siguranta necunoscute si necatalogate niciodata. sta nu le impiedica sa fie starul principal iniese de rezistenta ca vinul de tara sau tuica de prune. De cand exista paine, brutarii au pus la treaba aceste

mici vietuitoare, facand maia din faina si apa lasate la fermentat. Maiaua noastra nu e o exceptie, fiind oombinatie de diverse drojdii naturale care cresc de !"# ori mai lent decat suratele lor pe care le foloseste fabricaTitan. sta da aluatului destul timp sa capete un gust inegalabil. $rice discutie despre maia care incearca saaca dreptate subiectului poate sa umple o carte. In functie de limba in care v"ati obisnuit sa spuneti maia, ea seoate chema sourdough starter, levain, sauerteig, etc. Tehnica traditionala de a face paine se impleteste atat detrans cu istoria omenirii incat cine mai poate sti cine si unde a facut pentru prima data paine in acest fel? %i deapt, parafrazand o vorba a romanului& cate bordeie, atatea feluri de maia.

Dar sa incepem de undeva. 'entru ca ne respectam cititorii, va propunem trei feluri in care puteti face rost demaia& de la cel mai complicat la cel mai simplu.

(el mai complicat este sa cresteti maiaua de la zero. )xista multe retete pe *et si in carti, de exemplu in +amie$liver app- Da-s ith the *a/ed (hef. 'rimul pas spre succes este sa faceti rost de o faina cat mai naturala.0aina comuna de supermar/et este macinata intr"o moara cu role ce se invart foarte rapid, ceea ce o incalzesteoarte tare si omoara chiar microorganismele care ne trebuie aici, si care cresc in mod natural pe bobul de grau.Deci cautati o faina macinata in moara de piatra, sau oricum la rece. In plus, e important sa porniti cu fainantegrala, pentru ca nutrientii din tarate ajuta mult la cresterea culturilor de bacterii benefice.

mestecati 21 g de faina integrala de grau sau secara cu 31"2 ml de apa asa incat sa obtineti un aluatmoale. *u puneti drojdie, pentru ca incercati sa stimulati cresterea drojdiilor naturale de pe bobul de grau. *u

uneti sare nici acum, nici mai tarziu pentru ca sarea este conservant si va opri cresterea drojdiilor naturale siacteriilor4 coperiti bolul cu folie si lasati"l in bucatarie 5nu in frigider46. doua zi o sa vedeti probabil ca aluatul

ncepe sa fermenteze ? isi schimba culoarea, apar bule la suprafata. 7asati"l in pace. treia zi, aruncati jumatate

in aluat si adaugati 321 g de faina si 81"3 ml de apa si amestecati ca sa obtineti un aluat la fel ca prima data.coperiti si lasati"l in pace pentru inca o zi. Incepend cu a cincea zi aluatul ar trebui sa inceapa sa creasca.(ontinuati sa"l hraniti cu faina si apa odata la doua zile, ca mai sus, mereu aruncand jumatate din cantitate. *ua speriati daca incepe sa miroasa destul de urat, a otet, a braga, sau a lapte fermentat. ) mirosul normal alnei maiale 5a noastra miroase cam ca vopseaua lavabila46. In timp, dupa mai multe etape de hranire, culturilee microorganisme se vor stabiliza si mirosul va deveni mai placut. Din momentul in care vedeti ca aluatul seubleaza in volum in 9": ore de la ultima hranire, felicitari4 ti facut maia. De acum puteti sa o pastrati la frigider,andu"i de mancare odata la !"# zile si folosind"o ca sa faceti paine pentru tot restul vietii. )xista brutari care

olosesc aceeasi maia de generatii si o propaga cu sfintenie de la o saptamana la alta.

Daca nu va iese din prima, nu disperati. ;anditi"va ca faceti un experiment cu organisme vii, care ca si oamenii

int impredictibile. 'oate nu au avut chef sa creasca 5de exemplu au avut cateva zile proaste in horoscop?6 .ncercati din nou. Daca tot nu merge, puteti trisa, ceea ce am facut si noi odata.


2/9

u cea de la magazin, care e selectionata sa se umfle repede in pene, lasand painea faramicioasa si fara gust.

tentie4 *u lasati maiaua nehranita mai mult de o saptamana in frigider, ca intra in greva. 'e drept cuvant, cumutem cere cuiva sa faca treaba fara macar sa"i dam de mancare? Daca totusi uitati de ea, trebuie sa ii aratatia ati gresit si ca va pare rau. dica sa ii dati de mancare odata pe zi pentru cateva zile. De obicei maiaua nu eanchiunoasa si isi revine. Daca apare un lichid lipicios deasupra maialei, aruncati"l inainte sa o hraniti. lta ideeuna este sa tineti niste maia in congelator, in caz de concediu sau alte dezastre naturale. Maiaua congelata isievine dupa ce se dezgheata si mananca de 2"! ori.

Dieta unei maiale sanatoase

Dupa perioada initiala de crestere de 3"2 saptamani, puteti intretine maiaua si cu faina alba, in care puneti doar"2 linguri de faina integrala. ) mai simplu si mai putin costisitor, iar rezultatele sint la fel de bune. Din cand inand puteti sa"i mai dati si cate o lingura de secara, care are mai mult zahar decat faina de grau.

tarter-ul meu pornit dupa metoda descrisa mai sus, a fost activ luni bune - desi am dat si al altii. Intre timp ammai experimentat si am pornit si altele, iar ulterior l-am combinat cu unul adus de la o brutarie sateasca din

ranta pentru a crea " super levain-ul " mixt romano-francez care este in viata si acum si cu care fac paini inecare zi, chiar si dupa un * ani.

rimiteți prin e-mail ostați pe blogistribui ți pe +itteristribui ți pe 'aceboo+rimiteți c0tre interest

12 de comentarii

ihaela Radulescu spunea...

%amaia mea folosea niste turtite cu malai,am gasit pe net o descriere cum se face

http//paineagra.ordpress.com/ce-e-painea-dospita-natural/painea-cu-aluat-vechi/despre-painea-cu-aluat-vechi/

3e usca la soare ,parca vad cum erau puse intr-o tava pe acoperisul de la bucatarie,le pastra intr-un saculet.

4ff,cum mi-ai adus tu aminte de copilarie si ce paine buna mancam,vremuri grozave.

&ucces in tot ceea ce faci

51 iunie 5675, 6718

ulian spunea...

%ultumim frumos

79 septembrie 5675, 5656

nonim spunea...

&i proportia maia/faina din aluat care e:ralus

57 ianuarie 567*, 766;

ulian Dutu spunea...


3/9


4/9

ulian spunea...

4 hranim cu B ? ore inainte sa avem nevoie sa o folosim, cu cantitati egale de faina ( de preferinta integrala de secara ) si apa.

55 ianuarie 5671, 7712

oana Avram spunea...

multumesc.

e obligatoriu 7 data pe saptamana cu aceeasi cantitate: (758 gr faina i 766 ml apa)

5* ianuarie 5671, 72*5

ulian spunea...

!u e neaparat obligatoriu ( de ex. daca nu faceti paine mai mult timp ). +otusi e bine ca macar la 76-75 zile sa o hranim. +eoretic,

in functie de " vigoarea " ei, poate rezista si mai mult...dar asta nu trebuie sa devina un obicei si sa se intample doar in cazuri

extreme ( vacante ). >tunci poate sta chiar si 5-* saptamani ( in frigider ), cu conditia ca la sosire sa o hranim de cateva ori pana

sa incepem sa o folosim din nou...cel putin eu asa procedez si n-am avut niciodata probleme A)

5* ianuarie 5671, 7;66

ndra Dudea spunea...

>m facut maiaua aceasta, m-am cam blocat la preferment . um il fac : in ce am tot citit am inteles ca maiaua este cu diferite

procente de hidratare : >ceasta unde se incadreaza : %ultumesc. ( >ndra udea-ne cunoastem de la Radia )

51 ianuarie 5671, 7**?

ulian spunea...


5/9

nonim spunea...

um iese painea din faina proaspat macinata la moara cu pietre:creste la fel:sunt curios deoarece toti specialistii spun ca faina

dupa macinare trebuie tinuta o perioada la maturat.

71 februarie 5671, 6265

ulian spunea...

in experienta mea pot sa spun ca daca faci painea in primele 51 de ore de la macinare, faina proaspat macinata se comporta la

fel ca una maturata. aca nu poti face in acest interval, intr-adevar, va trebui lasata macar 5 saptamani la maturat.

56 februarie 5671, 6;62

lina Ficker spunea...

#una ziua,

%ultumesc pentru reteta de maia.

>m facut, mi-a iesit, am gatit 5 paini din ea.

ar va rog sa imi spuneti, cu ce cantitate de faine hranim maiaua:

>m inteles ca se hraneste odata la *-1 zile sau inainte de a face aluatl de paine.

%ultumesc

72 martie 5671, 7551

nonim spunea...

&alut,

&unt abia in ziua a *-a si maiaua mea era dea crescuta, am aruncat umatate, am hranit-o si cam la *-1 ore dupa prima hranire

maiaua si-a dublat dea volumul. m

gresit cu ceva:

5? august 5671, 7862

ulian spunea...

!u...e din cauza ca e cald. %aiaua se incepe mai bine in sezonul rece.

5? august 5671, 578*

maria spunea...

%ultumim,foarte fain D util am depistat o mica greseala, imi permit sa o semnalez ) "impredictibil" e tradus mot-a-mot din

engleza, in romana nu exista, se traduce prin "imprevizibil"

9 septembrie 5671, 5*7;

http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/06485936110765102364http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/https://www.blogger.com/profile/06485936110765102364http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/06485936110765102364http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.html


6/9

ulian spunea...

%ultumesc pentru aprecieri

esi pe aceasta pagina cuvantul impredictibil face parte dintr-un text mai amplu care nu-mi apartine si pe care eu doar l-am citat,

am cautat si eu de curiozitate prin cateva dictionare online si...absolut in toate, acest cuvant apare

2 septembrie 5671, 5787

nonim spunea...

buna..am inceput sa fac maia cu faina de grau integrala..am urmat toti pasii, insa in ziua 1 am observat ca a capatat un aspect

albicios la suprafata..maiaua are un miros ce aduce a drodie si are bule . nu stiu daca sa continui procesul de hranire pt ca nu-mi

dau seama ce este crusta albicioasa..un sfat mi-ar fi tare folositor. multumesc

77 octombrie 5671, 7172

ulian spunea...

!u am inteles...are crusta albicioasa sau doar un...aspect albicios :

77 octombrie 5671, 7;7?

ucsandra spunea...

#una ziua,

%aine se implinesc 5 saptamani de cand am inceput si eu maiaua "fermecata" ). 3uni am adaugat in ea cateva lingurite de drodie

din socata ptr ca mi s-a parut ca nu creste si a trecut destul timp. >m observant intr-adevar progrese.. a doua zi dea era mai

mare.... insa nu imi dau seama daca si-a dublat volumul sau nu... nu stiu cum sa o masor... la "ochi" nu prea merge si mi-e sa nu o

bag la frigider nefacuta...

>poi as vrea sa mai intreb daca am inteles bine... cand vreau sa fac paine - scot maiaua din frigider, o tai in umatate... hranesc

umatatea de folosit cu faina din cantitatea de facut paine si o cantitate identica de apa si cealalta umatate o hranesc cu faina

integrala 758gr si apa 766 gr, o las sa creasca 9-? ore si o bag inapoi la frigider. ealalta umatate hranita merge la paine...

corect:

%ultumesc anticipat si felicitari ptr blog... ne este foarte util.

55 octombrie 5671, 7956


4 puteti masura daca a crescut ( si se afla intr-un recipient transparent ), tragand cu un marer o linie pe acel recipient imediat

dupa ce o hraniti A)


7/9

%ultumesc mult ptr raspunsuri.

%-am gandit si eu la varianta cu marcatul sticlei caci am pus maiaua intr-un astfel de recipient... doar ca este evazat si ma

gandesc ca nu va urca in el la dublu... ptr ca merge pe 5 directii simultan... in fine... deocamdata nu pare sa imi creasca si au

trecut 5 saptamani si am pus si drodie din socata... si am avut 7 g de faina de secara bio... insa perseverez ).

51 octombrie 5671, 7?*1

ucsandra spunea... >u trecut aproape * saptamani... si maiaua mea nu da semne ca vrea sa creasca... e adevarat ca nu am cernut faina pana data

trecuta... poate din aceasta cauza intarzie... sau poate e prea frig in casa... sunt 57 de grade:... am zis ca mai incerc o saptamana

si pun si niste fund de must maine... daca nici asa nu o induplec.... cred ca renunt.

5; octombrie 5671, 6?81

ucsandra spunea...

... am uitat sa intreb... la mine maiaua e cam lipicioasa... iar proportia 758 faina cu 766 apa pare nepotrivita... ptr ca iesind ceva

lipicios mai adaug mereu faina... de multe ori am lasat 98-26 apa... parea suficient... iar daca nu ma opresc repede din framantat

dupa ce pare o... devine iar lipicioasa si trebuie faina din nou... e normal:

5; octombrie 5671, 6;67

nca spunea...

#una

>m facut si eu maia. &unt in a *-a zi si dea isi dubleaza cantitatea. >m strucat-o: e ar trebui sa fac: &a reiau procedeul: In

bucatarie nu e atat de cald...(

7; noiembrie 5671, 7768


ERucsandra...asa e secara, mai lipicioasa...eu la maia de secara pun cantitati egale de faina si apa.

E>nca...nu cred ca-i stricat-o, cred ca-i o faina f. buna )

Incearca sa faci o paine, daF pune mai multa maia, macar 56-58=

7; noiembrie 5671, 71*?

nca spunea...

%ultumesc ) incerc negresit

56 noiembrie 5671, 72*9

nca spunea...

4fff... %-am incurcat din nou.... um sa fac o paine din faina integrala cu maia: ata maia sa pun... 56= din ce: &i cu

prefermentatia ce este: ( ( nimic nu stiu

57 noiembrie 5671, 7*16

http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/13576588144904468645https://www.blogger.com/profile/13576588144904468645http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/13576588144904468645http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/13576588144904468645http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.html


8/9

ulian spunea...

+oate procentele se raporteaza la cantitatea de faina...ce sa fie cu prefermentatia :

57 noiembrie 5671, 7?88

nca spunea...

um fac painea: un faina si maiaua si amestec, las la dospit 1 ore: >poi o bag la cuptor:

>poi maiaua ramasa... ompletez din nou cu faina si apa:

57 noiembrie 5671, 5*7;

ulian spunea...

>ceste intrebari s-au mai pus...numaF si daca citesti raspunsurile mele de pe aceasta pagina, si tot afli raspunsul A)

55 noiembrie 5671, 72*7

ex spunea...

I> (adica nu vrei plamada -- ca %>I> este

cuvant turc la origine)

< simplu sa faci o paine fara sa astepti saptamani, este explicat de autorul acestei blog ...

&pre exemplu, uite ca aici http//.furnicuta-boscodina.com/5676/68/paine-la-tigaie.html

&G atre autor %ultumesc pentru explicatii ... si pentru comentarii explicative , sunt foarte bune

75 aprilie 5678, 7562

nonim spunea...

http//.decebalia.ro @ine cu %aia acic0

77 iulie 5678, 756;

http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/17534909046470296751http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/17534909046470296751http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttps://www.blogger.com/profile/17534909046470296751http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.html


9/9

ami spunea...

#una ziua

>m putea face altceva cu maiuaua ca sa nu aruncam umatatea cealalta:

%ultumesc,

58 august 5678, 7**8

nonim spunea...

folie de plastic: la mine in bucutarie fermenteaza must si castraveti in acest moment. as lasa amestecul descoperit

+emperatura ambianta e 7?-7;. prea frig:

72 octombrie 5678, 568*

ulian spunea...

!u neaparat folie...puteti acoperi cu orice vreti ) Ideea e sa nu se usuce suprafata si sa nu faca o crusta, dar si sa proteeze de

praf, insecte sau orice altceva A)

7? octombrie 5678, 767?
http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.htmlhttp://turtitafermecata.blogspot.ro/http://turtitafermecata.blogspot.com/p/reteta-de-maia-pentru-painile-mele.html

reteta de maia pentru painile mele

Documents