Realizatori:Vizitiu Raluca AndreeaSabău Daniel Iulian

Colegiul Naţional “Coriolan Brediceanu “Lugoj

Clasa a X-a A

Ceaiul- sănătate într-o Ceaiul- sănătate într-o ceaşcăceaşcă

Sunt mai multe criterii după care se face clasificarea ceaiurilor. Unul dintre ele este gradul de oxidare ("fermentare") a frunzelor, după care avem 5 categorii principale:• Ceai alb: neveştejit şi neoxidat• Ceai verde: veştejit şi neoxidat • Ceai oolong: veştejit, uşor zdrobit şi parţial oxidat• Ceai negru (numit roşu de către chinezi): veştejit, zdrobit şi complet oxidat•Ceai Pu-erh: veştejit și parțial sau complet oxidat.

Clasificare

• Gyokuro (Picătura de rouă): cel mai preţios ceai japonez. Cu cel puţin două săptămâni înainte de recoltare, frunzele sunt acoperite, pentru ca diminuarea luminii solare să dulceaţa ceaiului.

• Matcha: ceai măcinat sub formă de pulbere fină, folosit în cadrul ··Ceremoniei ceaiului, dar şi pentru a da gust şi culoare unor feluri de mâncare.

• Sencha: ceai japonez nefărâmiţat, cu gust ierbos provenit din prima şi a doua recoltă.

• Bancha: ceai provenit din a treia şi a patra recoltă; are o aroma puternică de fâneţe.

• Tamaryokucha : ceai verde cu aromă de fructe de pădure,migdale, citrice şi ierburi.

Ceaiuri japoneze (ocha):

Longjing (Fântâna Dragonului): varietate superioară de ceai; este cules și rulat manual, apoi prăjit uscat în tigaie. Este unul dintre cele mai falsificate ceaiuri

Gunpowder (Praf de puşcă): cunoscut și sub numele zhuchá. Frunzele sunt rulate sub formă de granule, asemănătoare cu cele de praf de pușcă.

Bi Luo Chun (Melcul verde de primăvară): ceai foarte apreciat,asemănător ceaiului alb, cu gust floral-fructat.

Chun Mee (Sprâncene preţioase): ceai mai acid și mai puțin dulce decât varietățile obișnuite.

Hou Kui (Paşnicul suveran al maimuţelor): deosebit prin aspectul său, două frunze drepte flancând un mugure mare cu peri argintii.

Ceaiuri chinezeşti:

Deși ceaiul e cunoscut și folosit de oameni de mii de ani, cultivarea lui n-ar fi început decât prin anul 350 î.Hr, în China și prin anul 700 al erei noastre în Japonia. În Asia a fost vreme îndelungată considerat mai mult o plantă medicinală decât o băutură. În textele europene apare în 1559, la Veneția, sub numele de chai catai, ceea ce a dat numele de ceai. Istoria ceaiului începe cu trei mii de ani înainte: conform legendei primul care a descoperit întâmplător efectele lui benefice a fost împăratul chinez Sen-Nung. Ceaiul a fost introdus treptat, dar mai înti ca și condiment, sau fiert în mâncăruri. Cultul ceaiului a apărut doar în timpul dinastiei Han(206-220), atunci au început să-l aplice ca medicament. Un poet cu numele Lu-Yü a pus bazele ritualului de a bea ceai, în care el spera că a descoperit o armonie deosebită. Încetul cu încetul au apărut și ceainăriile: mai întâi prin vânzătorii ambulanți pe urmă au apărut și mici ceainării. Când Marco Polo ajunge în China ceainăriile deja fac parte din cultura locală.

Istorie

Ceaiul verde este un tip de ceai obținut din frunzele de Camelia sinensis. Diferența față de celelalte tipuri de ceai constă în faptul că procesul natural de fermentație este oprit. Imediat după cules, frunzele sunt trecute prin abur sau torefiate. Apoi frunzele sunt uscate și rulate, astfel împiedicându-se fermentarea. Ceaiul verde este cunoscut și sub denumirile de ceai nefermentat și ceai virgin.

Producția de ceai verde este caracterizată inițial printr-un proces de încălzire, care ucide enzima polifenoli oxidasa responsabilă pentru conversia flavanolilor din frunze în compuși polifenolici închiși la culoare, ceea ce-i dă ceaiului culoarea neagră. Alt proces important este cel de rulare, în care frunzele sunt tăiate și răsucite. Forma finală de ceai verde depinde de varianta specială în care este produs. Etapa de rulare este foarte similară cu operațiunea cu același nume în producția de ceai negru.

Prelucrare

CompoziţieUleiuri esențiale, teină, cafeină, tannini catechici, flavonoide (cuercetină, quercitrina), aminoacizi, vitamina C, teaflavina, tearubigina, proteine, calciu, fier, fluor, alcaloidi (teobromina, teofilina, dimetilxantina, xantina, adenina) şi componenta principală epigallocatechina gallata( EGCG), cea mai importantă componentă a fracţiunii polifenolice a ceaiului verde. Activitatea ceaiului se datorează în Q rând conținutului de teină, de tanini şi de compuși polifenolici.Polifenolii și catechinele combat radicalii liberi produşi de poluare, fum de ţigară, gaze de eşapament, ultraviolete iar alcaloizii exercită un efect de stimulare nervoasă. Flavonoidele, se pare, protejează împotriva stresului.

Substanțele aromatice dau o savoare deosebită ceaiului.

1. Previne aparitia cancerului - cercetatorii au adus dovezi "cu greutate" in sustinerea acestei afirmatii. Consumul regulat de ceai verde reduce riscul instalarii cancerului de colon, vezica urinara, esofag, pancreas, rect si stomac..2. Scade nivelul LDL colesterolului (cel "rau") si creste nivelul de HDL colesterol (cel "bun") - cei care consuma extract de ceai verde pot consuma alimente cu mai mult colesterol, fara sa inregistreze cresteri ale nivelelor plasmatice de colesterol.3. Limiteaza coagularea anormala a sangelui, care sta la baza aparitiei trombozelor. 4. Reduce valorile tensionale mari - prin reducerea nivelului de angiotensina II, o substanta care produce vasoconstrictie.5. Reduce glicemia - si in acest fel riscul de diabet zaharat. Polifenolii si polizaharidele din ceai verde au acest rol.6. Protejeaza ficatul impotriva substantelor toxice (alcool, substante chimice)7. Mentine sanatoasa cavitatea bucala - inhiba formarea tartrului si distruge bacteriile orale8. Stimuleaza functiile sistemului imun si distruge radicalii liberi care participa la procesul de imbatranire9. Are proprietati antibacteriene si antivirale - studii recente au aratat ca ceaiul verde poate preveni instalarea gripei si a diareelor infectioase10. Blocheaza reactiile alergice11. Ajuta la refacerea echilibrului hidroelectrolitic dupa deshidratari12. Stimuleaza metabolismul - ceea ce inseamna ca veti arde mai multe calorii.

Beneficiile ceaiului verde

Ceai verde cu scorţişoară

Ingrediente

1 baton de scortisoara 2 cuisoare 6 lingurite de ceai de iasomie sau ceai Oolong zahar candel

Mod de preparare

Se taie marunt scortisoara si se piseaza intr-un mojar impreuna cu cuisoarele, apoi se amesteca cu frunzele de ceai;

Se fierbe apa, se asteapta sa se raceasca 5 minute si se toarna peste mixtura de ceai si condimente;

Se lasa 3-5 minute si se indulceste dupa gust.

If you are cold, tea will warm you. If you are too heated, it will cool you. If you are depressed, it will cheer you. If you are excited, it will calm you. Gladstone, 1865There is a great deal of poetry and fine sentiment in a chest of tea. Ralph Waldo Emerson, Letters and Social Aims Strange how a teapot can represent at the same time the comforts of solitude and the pleasures of company. Author Unknown Tea is a cup of life. Author Unknown If man has no tea in him, he is incapable of understanding truth and beauty. Japanese Proverb Tea is liquid wisdom. Anonymous Drink your tea slowly and reverently, as if it is the axis on which the world earth revolves – slowly, evenly, without rushing toward the future. Thich Nat Hahn Tea…is a religion of the art of life. Okakura

Citate despre ceai: