Universitatea Alexandru Ioan Cuza Iași

Facultatea de Economie și adminisrarea Afacerilor

Specializarea: Management Turistic și hotelier

Raport de practică

Coordonator practică: Conf. Dr. Daniela Corodeanu Agheorghiesei

Masternad: Talpalariu Vlad – Constantin

Iași, 2015

1. Prezentarea obiectivelor proprii în efectuarea stagiului de

practică

În ceea ce privește efectuarea acestui stagiu de practică, obiectivul principal îl constituie

punerea în practică a cunoștințelor dobândite pe parcursul activităților de la master cât și

verificarea acestor cunoștințe dobândite de mine în activitatea de practică, asta fiind prima

etapă în drumul profesional prin care eu ca viitor absolvent mă voi confrunta, cu cerințe

practice din domeniul managementului, spre care doresc să mă îndrept.

Obiectivele specifice:

Aplicarea cunoștințelor teoretice în activitățile practice specifice managementului;

Descoperirea și acomodarea cu mediul de lucru specific managerului;

Analiza și descoperirea calităților necesare unui bun manager;

Efectuarea practică a unor activități specifice de management, dacă este cazul;

Deslușirea modului de organizare al companiei în care se efectuiază stagiul de

practică;

Observarea și analizarea deciziilor manageriale luate de către manager;

Observarea activităților zilnice efectuate de către managerul companiei.

2. Prezentarea metodelor folosite în atingerea fiecărui obieciv

Pentru atingerea obiectivelor menționate mai sus am recurs la diferite metode pentru a

putea atinge fiecare obiectiv propus.

În prima fază a fost o perioadă de integrare în cadrul companiei și observarea activităților

desfășurate în firmă și totodată acomodarea cu personalul din firmă. După această perioadă

am petrecut timp pe lângă mangerul general în vederea observării atitudinei pe care o adoptă

acesta în raport cu angajații și în diferitele situații manageriale cu care se confruntă și

bineînțeles observarea activităților derulate de acesta ca manager.

Pentru a vedea mai bine activitatea firmei, am avut acces și am petrecut timp în diferitele

departamente ale companiei precum departamentul de producție, dispecerat, livrări, caserie și

observarea șefului de sală în coordonarea activitățior de lucru, extern am vizitat punctele de

comercializare ale firmei și am observat activitatea de comerț precum și restaurantul deținut

de firmă unde am vazut cum lucrează un manager de restaurant și cu ce probleme și situații se

confruntă acesta.

În mare parte metoda folosită a fost observația cât și discuțiile cu persoanele din

conducere precum și prin întrebările puse acestora.

3. Prezentarea societății

Denumirea: SC PDP FOOD SRL

Adresă: Str. Gheorghe Asachi nr. 1

Telefon: 0765453897

Email: dopopoco@contact.ro

Site web: dopopoco.ro

SC PDF FOOD SRL este o firmă de catering ce își desfășoară activitatea în industria

alimentară din orașul Iași și are ca obiect de activitate livrările de tip mancare Fast-Food,

pizza și platouri reci sau calde la domiciliul clientului. Totodată are în activitatea sa un

restaurant „ DopoPoco Trratoria” cu specific italian exclusivist pe piața ieșeană.

Misiunea firmei este accea de a deservi cât mai mulți clienți pe piața ieșeană în

condițiile de calitate ridicată într-un timp scurt. Firma se axează pe produse de cea mai înaltă

calitate la prețuri rezonabile, ceea ce îi oferă o poziție solidă pe piața de catering din orașul

Iași. Firma are o tradiție de 15 ani pe piața ieșeană de catering, acumulând o experiență vastă

în acest domeniu, momentan fiind în topul fiemelor de catering din acest oraș.

Prin restaurantul „DopoPoco Trratoria”, firma dorește să deservească gusturile

gastronomice ale ieșenilor în cel mai pur stil italian într-o locație exclusivistă și oferind

servicii gastronomice de cea mai înaltă calitate.

Obiectul de activitate al firmei îl reprezintă prepararea mâncării și comercializarea ei

prin catering la domiciliul clientului.

Clienții țintă: Firma își propune să deservească populația amatoare de pizza, mancare

Fast-Food ori mancare tradițională din orașul Iași dar și din împrejurimile acestuia. O

clientelă specială pe care se axează firma îl reprezintă și companiile din Iași ce comandă

mâncare sau pizza pentru angajați ori pentru diferite evenimente speciale.

Din punct de vedere al furnizorilor, firma are contracte cu cei mai buni furnizori

pentru produse de calitate înaltă în vederea oferirei de servicii culinare de cea mai înaltă

calitate clienților săi.

Firma își propune să fie numărul unu în industria de catering din orașul Iași cu

sloganul „ Un altfel de catering” și oferirea de produse gastronomice de cea mai bună calitate

într-un timp cât mai scurt.

4. Evaluarea naturii afacerii . Prezentarea caracteristicilor și a

calității produsului oferit.

În ceea ce privește natura afacerii, ea se desfășoară în industria de alimentație publică,

asta implicând respectarea anumitor standarde în ceea ce privește igiena și calitatea

produselor comercializate.

Din acest punct de vedere firma a investit în asigurarea standardelor igienice prin

dotarea bucătăriei cu tot ce este necesar asigurării unor produse de cea mai bună calitate iar

personalul este unul priceput pentru ca totul să iasă așa cum trebuie la cele mai înalte

standarde.

Serviciile oferite sunt reprezentate de prepararea și livrarea de mâncare la comandă.

Clientul dispune de un meniu vast din care își poate alege ceea ce își dorește să mănânce

dintr-o gamă variată de meniuri și pizza de mai multe sortimente și mărimi. Clienții se pot

bucura și de o gamă variată de promoții sau Pizza Take Away ( cumperi două pizza la preț de

una), lucuru prin care se diferențiază pe piață.

Meniul deasemenea acoperă și micul dejun sau desertul, iar pentru ocazii speciale sau

evenimente firma își oferă serviciile de catering specifice. Firma oferă servicii de livrare

gratuită pentru o comandă minimă de 25 lei iar pentru comenzile în afara orașului se percepe

și o taxă suplimentară de 6 lei pentru transport.

Serviciile oferite sunt de calitate ridicată iar meniul oferit de firmă este unul foarte vast

acoperind toate gusturile gurmanzilor pofticioși.

5. Prezentarea naturii și structurii organizatorice

Structura organizațională a firmei este una simplă alcătuită dintr-un manager general, șef

de sală, producție, dispeceat, livrare, caserie și șef puncte.

Organigrama:

MANAGER

Contabilitate Șef sală Șef puncte

Puncte desfacere

Producție Dispecerat Șoferi livratori Caserie

Managerul general este cel ce ia deciziile importante în ceea ce privește compania și se

preocupă spre buna funcționare a organizației.

Șeful de sală e cel ce se ocupă cu organizarea și coordonarea sălii de producție, ținând

în legătură elementele componente ale organizației (producție, dispecerat, șoferi, caserie)

având grijă să fie o colaborare permanentă a acestora. Se ocupă cu recepția mărfii și

rezolvarea diferitelor probleme interne ce apar și sunt de competența sa.

Pentru șoferii de livrări este delegat câte un șef de tură ce se ocupă de bunul mers în

ceea ce privește livrarea produselor la domiciliul clientului.

Șeful la puncte se ocupă strict de punctele de comercializare și de buna lor funcționare

și alimentarea lor.

6. Prezentarea detaliată a mediului intern și a principalelor

influiențe din mediul extern asupra performanței unității .

Ca orice firmă mare ce se respectă, își propune atingerea anumitor obiective pentru ca

afacerea să fie profitabilă și cel mai important, să ofere satisfacție clienților. Deasemenea

firma se preocupă de oferirea unor condiții de muncă bune pentru angajații săi.

Firma își propune să obțină un procent bun al vânzărilor pentru menținerea statutului de a

fi în topul firmelor de catering din Iași.

Menținerea sus pe piața de catering și diferențierea față de concurenți, trebuie să fie un

obiectiv principal pentru firmă.

Standardul ridicat de calitate și prețurile rezonabile este o preocupare continuă pentru

firmă, făcând cât mai mulți clienți mulțumiți și fideli firmei.

Totodată firma își propune să ofere un concept nou de catering intitulat „ Un altfel de

catering”, unul în care produsele sunt de cea mai bună calitate și mâncarea foarte bună și

gustoasă mereu la timp, clientul să fie total mulțumit de alegerea făcută.

7. Poziționarea pe piață a unității și metode de marketing utilizate

pentru promovrea afacerii.

Din punct de vedere al poziționării pe piață, firma SC. PDP FOOD SRL se poziționează

pe un onorabil loc doi, la competiție strânsă cu firma ce ocupă primul loc. Compania dsipune

de o experiență vastă în domeniu, având o vechime de 15 ani de când activează pe piața din

Iași.

Firma se preocupă de martea de marketing, având o promovare activă pe mai multe canale

de promovare specifice activității de marketing.

Firma are un contract de colaborare cu o televiziune din Iași pentru promovare la Tv în

județul Iași, în schimbul căruia compania distribuie mâncare personalului în fiecare zi.

Deasemenea promovarea se face și prin închirierea de spațiu publicitar cum este în

Carrefour Felicia și prin împărțirea de materiale cu meniul disponibil „door to door” ,

mașinile de livrare sunt prevăzute cu stickăre de promovare pe ele, ceea ce oferă o promovare

gratuită prin tot orașul.

Promovare majoră are loc și în mijloacele de transport în comun din orașul Iași, unde

firma are un spot publicitar prin care se promovează.

Concluzionând toate cele spuse mai sus, compania are parte de o promovare activă prin

toate mijloacele de promovare disponibile.

8. Identificarea și descrierea nevoilor consumatorilor din

domeniul de activitate al unității și a modului în care unitatea

vine în întâmpinarea acestora

Din perioada petrecută în cadrul companiei de catering în care s-a desfășurat stagiul de

practică am observat unele din nevoile clienților companiei respective.

Clienții companiei își doresc servicii de calitate la prețuri rezonabile și o cantitate de

mâncare cât mai mare în porție cât și o calitate înaltă în ceea ce privește gustul, aspectul și

ambalajul de prezentare la produselor comandate. Altă nevoie a clienților firmei este

reprezentată de timpul cât mai scurt de livrare al mâncării direct la ușa sa.

Firma face tot posibilul pentru a satisface toate nevoile cliențior prin utilizarea de produse

proaspete și de calitate, echipamente de bucătărie moderne, personal calificat și competent,

șoferi livratori cu experiență. Deasemenea firma răspunde promt la orice nemulțumire sau

reclamație primită din partea clienților în interesul de a îi mulțumi pe aceștia și a mai apela la

serviciile companie iar pentru a facilita plata firma a introdus și posibilitatea de plată cu

cardul prin intermediul POS-ului mobil.

9. Identificarea a 3 – 5 probleme cu care se confruntă unitatea

Pe perioada stagiului de practică urmat în cadrul firmei de catering SC PDP FOOD SRL,

pe lângă lucrurile bune și utile pentru experiența mea practică s-au remarcat în timpul

observațiior mele și câteva probleme în cadrul unității respective.

Prima problemă remarcată de mine a fost lipsa comunicării suficiente între departamente,

ceea ce ducea la întârzierea livrărilor și chiar mai grav la pierderea unor comenzi importante.

O altă problemă identificată o reprezintă lipsa organizării eficiente în zilele de sărbătoare

atunci când era foarte aglomerat și plin de comenzi plus totodată și lipsa organizării în ceea ce

privește programările ce trebuiau livrate prioritar, fapt ce îngreuna situația șoferului livrator

ducând la întârzierea livrării către client și iar la pierdera de comenzi importante.

Flota mică de mașini, obliga preluarea a unui număr ridicat de comenzi de către un singur

șofer livrator , ceea ce îl pune în situații destul de complicate pe acesta iar lipsa comunicării

șoferilor cu dispeceratul, ducea la oferirea unui timp scurt de livrare oferit clienților la

comandă, în perioadă de trafic aglomerat, ceea ce ducea iarăși la întârzierea comenzilor.

Firma face tot posibilul să remedieze aceste problme, prin decizii manageriale și investiții

materiale.

10. Cercetarea și analiza informațiilor /datelor /situațiilor

relaționate direct cu managementul operațional al afacerii.

Evaluarea impactului culturii organizaționale.

Din punct de vedere al informațiilor/ datelor/ situațiilor relaționate direct

managementului operaționa al afacerii nu pot spune prea multe deoarece nu am avut acces

catre aceste informații mai speciale.

Cultura unei organizații este definită ca unsistem de credințe și valori comune care se

dezvoltă în organizație și orientează conduita membrilor săi. Această cultură, denumită și

cultură corporativă, oferă înțeles și direcție conduitei zilnice a membrilor organizației. Ea

întărește credințele comune, încurajează membrii organizației să depună eforturi pentru

realizarea obiectivelor organizației. De o și mai mare importanță este faptul că această cultură

organizațională poate deveni un avantaj competitiv daca sprijină strategia firmei și dacă este

adaptată în așa fel încât să răspundă solicitărilor din mediul extern al organizației ( Jaradat,

2003, pp. 69-70).

Conform definiției de mai sus pot spune ca în urma observațiilor mele făcute în cadrul

firmei pe parcursul stagiului de practică, nu am identificat ca compania să aibă o cultură

organizațională proprie ce să aibă o influiență directă asupra personalului angajat în

companie.

11. Identificarea a 3-5 situații critice care au avut loc pe

parcursul efectuării stagiului de practică.

Pe parcursul efectuării stagiului de practică în compania de catering nu pot spune că

am indentificat niște situații critice în adevăratul sens al cuvântului, dar au fost și două

momente mai delicate din punctul meu de vedere ce au trebuit rezolvate rapid.

O situație mai critică în opinia mea s-a produs atunci când a avut loc un accident de

muncă destul de grav dar ce a fost rezolvat și tratat rapid prin faptul că au fost respectate toate

condițiile de muncă iar instructajul de protecție a muncii a fost făcut, nefericitul eveniment

producându-se pe fondul neatenției la locul de muncă.

Altă situație critică s-a produs atunci când au început controalele ANAF în toată țara,

deoarece a fost nevoie de verificarea întregii activități economico-financiare și reorganizarea

procedurilor financiare din caserie pentru a putea intra într-o legalitate absoluta conform cu

reglementările ANAF.

12. Evaluarea pe ansamblu a beneficiului obținut de unitate în

urma colaborării cu practicantul

În ceea ce privește beneficiul obținut de unitate în urma colaborării cu mine prin

contractul cadru semnat, nu pot aprecia daca am adus un bebefici direct foarte mare firmei

prin prezența mea acolo.

Pot spune că am fost consecvent în tot ceea ce mă privește și am făcut în cadrul firmei, am

repectat programul propus de companie și m-am implicat și eu în activitățile unde s-a putut

interveni din partea mea și mi-a fost permis.

Am fost mereu la dispoziția companiei pentru a ajuta și a contribui și eu la ajutorul

colegilor mei.

Consider ca a fost o colaborare reușită cu această companie de unde am învățat multe și că

raportul beneficiului ar fi WIN-WIN din ambele părți.

13. Concluzii și recomandări privind activitatea unității,

reieșite în urmă documentării și realizării stagiului de practică.

În urma documentării și realizării stagiului de practică, pot spune că a fost unul cu

adevărat reușit din care am avut oportunitatea să învăț multe lucruri noi și având posibilitatea

de a sta pe lângă un manager de companie competent și să observ activitățile manageriale ale

companiei.

Pe timpul stagiului meu de practică am fost tratat și integrat bine în interiorul companiei,

persoanele importante inclusiv managerul au fost foarte prietenoși cu mine și mi-au oferit

toate informațiile de care am avut nevoie și mi-au raspuns la orice întrebare pusă de mine.

Recomandările mele pentru companie în urma stagiului de practică efectuat în cadrul

acestei compani sunt atenția sporită la comunicarea mai eficientă între departamente,

pedepsirea actelor de indisciplină în rândul angajaților. Deasemenea cred că ar trebui avut

grijă și la respectarea normelor igienice din cadrul spațiului de producție.

Peransamblu firma dispune de o experiență vastă și de un management performant ce până

acuma face față la toate provocările venite din acest sector de activitate.

14. Evaluarea atingerii obiectivelor propuse de practicant în

stagiul de practică. Posibile direcții de îmbunătățire.

În urma finalizării perioadei stagiului de practică în cadrul firmei de catering SC PDP

FOOD SRL, am reușit atingerea obiectivelor propuse de mine, atât obiectivul principal cât și

obiectivele secundare.

Atingerea obiectivelor pe care mi le-am propus, au condus la:

După acest stagiu de practică s-au optimizat relațiile între mediul academic și

mediul economic, cu scopul de a realiza o tranziție mai facilă de la școală la o

viață profesională activă;

Luarea la cunoștință a normelor în vigoare ce vizează activitatea de manager și pe

baza căreia se desfășoară operațiunile specifice;

Cunoaștrea modului de organizare al companiei și derularea activităților în cadrul

ei;

Încurajarea unui caracter profesionist și competitiv.

Pe viitor doresc să pot avea șansa să activez ca manager într-o firmă, iar acest stagiu de

prctică mi-a oferit o bază practică solidă pentru cariera mea viitoare.