provocarea saptamanii: panettone de casa!
TRANSCRIPT
Provocarea saptamanii:Panettone de casa!
Panettone
Suntem tentati sa asimilam panettone cu traditionalul nostrucozonac, dar diferentele sunt mult mai mari si nu tin doar demodul de preparare. In principiu, acest desert italiantraditional combina gustul unui aluat similar mai degrabacelui al brioselor cu aciditatea data de culturile de bacteriidezvoltate din drojdie, intr-o succesiune de etape menitetocmai acestui scop.
Complexitatea prepararii, faptul ca prepararea sa este destulde exotica la noi, lipsa formelor speciale m-au provocat saincerc si eu. Inarmati-va cu rabdare, cu atentie. Aveti invedere mereu ca modul de preparare urmareste tocmai faptul cadospirea sa afaneze aluatul si sa il creasca cat mai mult.Efortul va va fi rasplatit insa cu un gust si o aroma cu totulspeciale!
Ingrediente-4 cups faina (500 grame)
-160 g zahar (as recomanda 200 g)
-Pastaie de vanilie
-o lingurita de zahar
-5 g sare
-160 g unt
-4 oua + 3 galbenusuri
-coaja de la o lamaie si o portocala
-12g drojdie proaspata
-60 ml lapte
-80 g coaja de portocala confiata
-120 g stafide sau 100 g ciocolata granule
Preparare Etapa 1
Incalzim laptele si dizolvam 1/3 din drojdie (4 g) impreuna cuo lingurita de zahar. Adaugam ¾ cup de faina (94 grame).Obtinem un aluat pe care il acoperim cu folie si-l lasam lacrescut pana isi dubleaza volumul (cam o ora).
Toate etapele de crestere a aluatului vor fi in cuptor cu usainchisa. Bineinteles, cuptorul oprit! �
Etapa 2
Din faina ramasa punem intr-un bol 1+1/2 cup (188 grame) fainapeste care adaugam aluatul crescut, drojdia ramasa si 2 oua latemperatura camerei. Framantam pana avem un aluat care nu selipeste.
Peste aluat adaugam 1/3 cup zahar si omogenizam, apoi untulmoale in 2 etape. Omogenizam bine aluatul.
Acoperim aluatul cu o folie si lasam sa creasca pana isidubleaza volumul, aprox. 2 ore.
Etapa 3
La acest aluat crescut adaugam faina ramasa, 2 oua si 3galbenusuri.
Amestecam pana avem un aluat omogen care nu se lipeste.
Adaugam si zaharul ramas, vanilia si sarea, apoi coaja delamaie si portocala, coaja confiata de portocala,stafidele/ciocolata. Recomand ca stafidele sa nu fie inmuiate.Lasam din nou la crescut pentru cel putin 2 ore sau pana isidubleaza volumul.
Etapa 4
Dupa ce aluatul a crescut il framantam un pic pana formam obila si il punem in forma. Il lasam sa creasca in forma panaajunge la un deget de marginea formei.
Dupa ce a crescut, se lasa descoperit la temperatura camerei
timp de 10-15 minute.
Cu o lama/cutit bine ascutit crestam suprafata in cruce,adaugam un cubulet de unt si ungem cu unt topit suprafata.
Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade si sub tava cupanettone punem o tava cu apa fierbinte pentru ca acesta sa-sipastreze umiditatea. Se coace timp de 10 minute, dupa carereducem focul la 190 grade pana se coace (aprox. 60-80 min).
Se lasa sa se raceasca si se poate taia. Personal l-amdecorat cu icing si bucati de ciocolata.
Recomand folosirea unor forme de panettone cumparate, pentrucele mai bune rezultate. (de exemplu, de aici, dar vin 100 debucati in pachet). Forma se poate crea si in casa, din hartiede copt, dar in timpul dospirii aluatul creste si existasansele sa deformeze forma.
Pentru a crea forma este nevoie de un carton, hartie de copt,capsator, foarfeca, foarfeca zimtata, lipici netoxic.
Pe bucata de carton se deseneaza un cerc cu diametrul de 17cm. Cercul de carton se inveleste in hartie de copt cuajutorul lipiciului sau cu ajutorul unor capse.
Se taie apoi din hartia de copt o bucata lunga de 57 cm silata de 20 cm. Se suprapun capetele pe o lungime de 3 cm si seprind cu capsatorul si cu adeziv, obtinandu-se un cerc cuinaltimea de 20 de cm. Se indoaie in partea de jos 3 cm si petoata lungimea se cresteaza din 2 in 2 cm, pana la indoitura.
Se formeaza cercul, se aseaza in picioare cu toate pliurileastfel formate spre interior.
Capacul de carton se unge cu adeziv pe margine si se impingecu grija in cercul astfel format. Se lipeste cu atentie si selasa sa se usuce.
In partea superioara se taie cu foarfeca zimtata pentru aobtine un model.
Idei de pranz: Ficatei de pui
in sos de vin alb si cartofidauphinoise
Cartofi dauphinoise si ficatei de pui in sos de vin alb, cuceapa si usturoi (usor de preparat, numai buni de savurat)
Se trag ficateii la tigaie impreuna cu o ceapa taiatasolzisori. Cand sunt aproape gata se adauga cativa catei deusturoi si 100 ml vin alb. Se mai lasa pe foc acoperiti cam 5min. Dupa ce se opreste focul se pune sare si piper.
Cartofi dauphinoise (sursa GoodFood)
Ingrediente500ml de smântână pentru gătit
500ml de lapte3 căţei de usturoi8 cartofi mari pentru copt100g de brânză Gruyère (opţional) – eu am folosit cascaval sibranza telemea de vaca :-p
PreparareSe încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se toarnă smântâna,laptele şi usturoiul într-o cratiţă şi se aduc la punctul defierbere. Se taie cartofii în felii subţiri de aproximativ3-4mm, se adaugă în cratiţă şi se fierb trei minute, până seînmoaie uşor. Se amestecă uşor ca să se separe feliile şi sănu se lipească de fundul cratiţei.
Se scot cartofii cu o spumieră şi se pun într-un vastermorezistent. Eu am alternat straturile, punand un rand defelii de cartofi, unul de branza si smantana si tot asa panaam terminat compozitia. Se toarnă deasupra restul dinamestecul de smântână (dar se aruncă usturoiul) cât săpătrundă printre cartofi şi doar să atingă suprafaţa. Sepresară restul de brânza, apoi se dă la cuptor 30 de minute,până ce cartofii devin moi în interior şi rumeni la suprafaţă– se creşte temperatura cuptorului timp de cinci minute, dacăsuprafaţa nu s-a rumenit.
Pofta buna!
Tort cu crema de mascarponesi crema de ciocolata
Tort cu crema de mascarpone si crema de ciocolata (by Alina’sCuisine)
(Blat de cacao dens si umed, crema de ciocolata cu coniac,crema de mascarpone si frisca)
Blat de cacao
300 g zahar, 425 g faina, 1 cup cacao, 1 praf de sare, 4 oua,3/4 cup ulei, 1+1/2 cup lapte, 1 cup cafea fierbinte.Se amesteca zaharul, faina, cacaoa, sarea siu praful de coptintr-un bol incapator. Separat se bat bine ouale, se adaugauleiul si laptele mixand constant la viteza mica pana seomogenizeaza bine. Trebuie sa aiba consistenta unei smantani.Se poate coace in 2 tavi sau individual fiecare foaie de blat. Eu le-am copt individual in forma tapetata cu hartie decopt. Se lasa la racit in forma. Se coc la 175 grade incuptorul preincalzit. Este un blat foarte dens care absorbefoarte putin sirop.
Crema de ciocolata
360 g zahar, 1+1/2 cup frisca lichida neindulcita, 240 gciocolata neagra taiata marunt, 240 g unt taiat bucatele,vanilie, coniac/Whiskey. Zaharul se amesteca cu frisca lichidasi se pun la fiert intr-o oala cu fundul gros. Se amestecades, iar cand ajunge la temperatura de fierbere se lasa foculmic si se continua inca 6minute. Se da jos de pe foc si seadauga ciocolata impreuna cu untul, amestecand pana seomogenizeaza bine. Se adauga coniac sau ce aroma va place.Punem la hidratat 10 g gelatina, o topim pe baie de aburi si oadaugam in crema. O lasam la racit si avem grija de amestecamin crema la 2-3 minute. Cand s-a intarit crema, se poatefolosi.
Crema de branzaSe pune la hidratat 15 gelatina cu 4 linguri de apa.400 g crema de branza Philadelphia, 150 g branza dulce, 250 gmascarpone, 150 g zahar pudra se freaca cu mixerul. Gelatinase topeste pe baie de aburi, se amesteca cu 3 linguri dinamestecul de branza pana se omogenizeaza, apoi o punem incompozitia de branza. Mizam 200 ml frisca lichida si o adaugamin crema de branza amestecand usor cu o spatula. Optional sepot aduga fulgi de ciocolata.
Asamblare:blat insiropat, crema de ciocolata, blat, crema de branza,blat, crema de ciocolata.
Pofta buna!
Placinte rufoase…ca inBucovina
Placinte Rufoase (aluat in foi) cu umplutura de branza, ceapaverde si marar ( ca in Basarabia) � Se topesc in gura…..extremde fragede � – sursa Anisoara
Ingrediente
3 linguri de smantana3 linguri de untura curata de porc3 lingurite de otet alb de masa3 linguri de apa3 galbenusuri si UN OU3 pahare pline de faina (masura de 250 ml)o lingurita rasa de sare
Pentru ungerea aluatului:
1 pahar de faina1 pahar de untura sau200 grame de unt 82% grasime sau margarina
Toate ingredientele e necesar sa fie aduse la temperaturacamerei.
PreparareSe amesteca toate ingredientele indicate mai sus, intr-un vassi se framanta cu mainele un aluat, timp de 3-4 minute. Seformeaza intr-o bila neteda.
Dupa framantarea lui rezulta un aluat cu greutatea de 750-800de grame. El se imparte in 9-10 parti egale. Se fac bilute si
se lasa sa se odihneasca pe masa de lucru, cam 15 minute. Enevoie si sa inveliti aluatul cu un servetel de bucatarie (nufolositi folie de plastic).
Dupa ce s-a odihnit aluatul se intinde cu ajutorulsucitorului fiecare biluta in parte .
Se unge cu grasime si se presoara faina deasupra ei, pe toatasuprafata intinsa de aluat. Se ruleaza si se strange in formade melc.
Procedam la fel cu toate bilutele de aluat. Melcisorii formatise aranjeaza pe o farfurie plata unul langa altul si seacopera cu folie de plastic.
Se dau la frigider (nu congelator) pentru o ora.Se scot melcisorii din aluat din frigider , se infaineazafiecare, si se turtesc usurel cu mana. Sunt gata de a leintinde si a forma placintele .
Pentru umplutura avem nevoie de:
Ingrediente
1.5 kg de branza de vaci2 ouasare dupa gustmarar proaspatsau cozi de ceapa verde
Aceste ingrediente se amesteca pana se integreaza omogen.
1-2 oua pentru uns placinteleputin ulei pentru uns tava de copt sau hartia depergament.
AsamblareDupa ce intindem aluatul rece in cerc , adaugam implutura de
branza in jurul la 150 grame. Placintele sunt cu atat maigustoase cu cat se pune mai multa umplutra, din branza devaci amestecata cu ou, sare si verdeata.
Se impacheteaza astfel:
Se coc la un cuptor bine incalzit la temperatura de 200-220 C, primele 5-7 minute, dupa care se continua coacerea inca 15minute la 180 grade C.
Pofta buna!
Tort de mere si crema dezahar ars
Tort de mere si crema de zahar ars
Ingrediente
8 mere, in functie de marimea formei8 oua50 grame unt14 linguri de zahar500 ml lapte grasdulceata de visinevanilie, zahar vanilat3 linguri de fainao lingurita de scortisoarafrisca pentru decor (cam 500 de grame)
PreparareEtapa 1.
Intr-o cratita se caramelizeaza 5 linguri zahar si se intindecaramelul pe peretii oalei. Se lasa deoparte la racit.Merele se curata de coaja, se scoate cotorul si se aseaza incratita . In fiecare scobitura se pune o bucatica de unt, unpic de dulceata. Se pudreaza cu scortisoara si un pic de zaharpudra vanilat.Se baga la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 25 deminute.
Etapa 2
In acest timp pregatim amestecul pentru crema de zahar ars.Amestecam 5 oua cu 5 linguri de zahar, vanilie si 500 ml laptegras. Se pune acest amestec peste merele din cuptor. Se coacecca 35-40 min.
Blatul: se separa 3 oua. Albusurile se bat spuma cu un praf desare, se adauga pe rand 3 linguri de zahar si se bate cumixerul pana avem o spuma tare. Se adauga pe rand 3galbenusuri . Se omogenizeaza, iar la sfarsit se adauga 3linguri de faina (amestecam usor cu telul de jos in sus). Dupacele 35-40 de minute, punem compozitia de blat peste crema simai coacem pana blatul devine auriu-brun. Facem testulscobitorii.
Cand este gata se opreste focul cuptorului si mai lasam blatulin cuptor cu usa usor deschisa cam 15 min. Il scoatem dincuptor, il lasam sa ajunga la temperatura camerei si ilscoatem din forma. Punem un platou deasupra cratitei si cu omiscare rapida rasturnam. Ridicam usor cratita. Inainte de arasturna, dezlipim usor marginile cu un cutit.
Eu am decorat cu frisca, fulgi de migdale, sos caramel..Fiecare cu ce-i place. Bun! Bun!
Sosul de caramel (by Jamila)
Ingrediente
200 grame zahar200 ml smantana dulce100 ml apa50 g unt1 praf de sare
Pentru început trebuie sa facem un caramel simplu din zahăr.Eu prefer sa caramelizez zahărul cu apa. Se poate caramelizasi zahărul uscat insa din punctul meu de vedere nu secaramelizeaza uniform si avem şanse mai mari de a arde preamult zahărul. Punând apa in zahăr, acesta se va caramelizatreptat si va prinde o culoare frumoasa.
Foarte important este sa nu ardeţi prea mult caramelul,culoarea lui trebuie sa fie auriu închis, in niciun cazmaroniu. Cu cat caramelizaţi mai mult zahărul cu atât el vadeveni amar.
Peste caramel adăugam untul. Acesta va scădea temperatulcaramelului iar in momentul in care vom adaugă smântână,aceasta nu ne va stropi. Aveţi oricum foarte mare grija sa nuva ardeţi.
Mexican night: Quesadilla culegume si piept de pui
Quesadilla cu legume si piept de pui in stil mexican
Pt foile de tortilla:
320 g faina, 55 g ulei, 1/2 lingurita sare, 115 ml apa/lapte,1 lingurita praf de copt. . Se pune faina intr-un bol, seadauga sarea. Separat se dizolva praful de copt in laptecaldut. Se pune amestecul peste faina si se framanta adaugandsi uleiul. Dupa ce s-a adunat aluatul, se pune pe masa si semai framanta cca 2-3 min. Se lasa acoperit 30 min, apoi seportioneaza aluatul in bucati mici si se mai lasa cam 15-20min. Se coc in tigaia foarte bine incinsa cateva secunde pefiecare parte. Se intind foile foarte subtiri. Mie mi-au iesit7 foi din aceasta compozitie.
Umplutura: ardei rosu, verde si galben, cateva ciuperci, 1/2conserva mica de porumb se calesc in 2 linguri ulei demasline, se adauga 5-6 catei de usturoi facuti cu presa, sare,piper si se mai tin cateva minute pe foc.
Pieptul de pui se lasa la marinat cu 2-3 ore inainte cuamestec de condimente mexicane (2 lingurite boia dulce,2 lingurite chili pudra, 2 lingurite oregano uscat, 2lingurite usturoi granulat/pudra, 1 lingurita chimen macinat(sau cumin). Se mai pun 2-3 linguri ulei de masline, sare. Nuse foloseste tot amestecul (gustati si vedeti cat de picantvreti). Dupa 3 ore se pune pe grill.
Guacamole – reteta de aici: http://www.teoskitchen.ro/2014/03/-guacamole-reteta-de-baza.html
2 avocado bine coapte– 1/2 ceapa tocata marunt– 1/2 lingurita ardei iute tocat marunt– 2-3 catei de usturoi– o lingura suc de lamaie sau lime– o rosie fara seminte si tocata marunt– coriandru proaspat dupa gust– sare si piper dupa gust
Se marunteste avocado (la blender sau cu furculita sau presa),se taie ceapa, rosiile , ardeiul iute marunt. Setaie coriandrul si mai marunt, usturoiul se da prin razatoare sau prin presa de usturoi si se amesteca toate ingredientele.Se pune sucul de lamaie pentru ca avocado, odata curatat, seoxideaza foarte repede!
Prajitura cu mere sibezea…simpla si deosebit degustoasa si aromata!
Prajitura cu mere si bezea
(reteta Gabriela Cara )
Se curata 10 mere mari, se dau pe razatoarea mare si se calesccu zahar dupa gust pana scade apa din ele. Oprim focul siadaugam zahar vanilat bourbon si scortisoara.
Aluatul:5 oua, 250 g zahar + 5 linguri, 180 ml ulei, 125 ml apaclocotita, coaja de la o lamaie, 3,5 g drojdie uscata, 10 gpraf de copt stins cu lamaie, faina cat cuprinde pentru caaluatul sa curga in falduri (aprox. 300 g ). Ouale se separa. Galbenusurile se freaca cu 250 g zahar panase albesc. Se adauga uleiul putin cate putin, apoi apaclocotita mixand rapid. Drojdia se adauga cand compozitia estecalduta, apoi praful de copt stins. Incorporam faina treptatpana ajungem la consistenta dorita.
Ungem o tava cu unt, o tapetam cu faina si turnam compozitia.O coacem la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 15min. Dupa 15 minute o scoatem din cuptor si distribuim merelein strat uniform.
Bagam tava din nou la copt pentru inca aprox. 15-20 minute. Inacest timp pregatim bezeaua din albusurile ramase si 5 linguride zahar.
Punem si bezeaua deasupra prajiturii si o mai coacem panaprinde o crusta aurie.
Se lasa sa se racoreasca. Veti observa ca bezeaua “vatranspira” datorita siropului din mere.
Delicioasa!
Croissants de casa – oprovocare!
Croissants de casa
( cu mentiunea ca am urmarit mai multe retete de pe youtube,in mare procedeul este cam acelasi, dar cantitatile difera).Eu postez exact cantitatile folosite de mine.
Pentru aluat: 500 g faina, 12 g sare, 50 g zahar, 70 g unt ,12 g drojdie uscata , 250 ml apa.
Se pun toate in vasul de mixer si se amesteca cu paletele deframantat, sau daca nu cu mana pana se aduna aluatul. Se punecoca pe blatul de lucru si se mai framanta putin pana i se dao forma rotunda. Se pune intr-un vas pe fundul caruia sepresara faina si se lasa acoperit cu folie alimentara lafrigider ( eu am lasat cam 6 ore, dar se prefera sa stea pestenoapte). Se pregateste untul pt aluat, respectiv 250 g se punepe o hartie de copt, se acopera cu o alta hartie si sepreseaza cu sucitorul pana ajunge la forma unui patrat cugrosimea cam de 5 mm. Se da la frigider sa se intareascauntul.
A 2-a zi sau dupa minim cateva ore, se scoate aluatul si seintinde intr-o forma dreptunghiulara , peste se pune untulscos din hartie. In continuare se procedeaza asa cum se vedein filmuletul postat ( ma refer la modul de impachetare alaluatului).
Se intinde de 3 ori cu pauzele de stat la frigider de cate 30min.
Sursa – in care este descris si modul de impachetare:
Chifle pentru hamburgeri –homemade
Chifle pentru hamburgeri
– 400 g faina tip 650– 14 g drojdie uscata sau 30 g drojdie proaspata-2 lingurite de zahar-8 g sare-180 ml apa la temperatura camerei-2 oua de la frigider-30 ml ulei de masline
« ‹ de 4 › »1
Intr-un vas se amesteca faina, drojdia si zaharulSeparat batem ouale, adaugam uleiul si apa.In vasul mixerului (cine are robot e norocoasa) turnamamestecul de oua, apa si ulei si adaugam faina. Cu paletele deframantare omogenizam bine la viteza mica aproximativ 2minute.
Adunam alautulde pe marginea vasului si continuam sa framantam la vitezamedie 5 minute. Adaugam sarea si mai framantam inca 3minute. Ungem un vas incapator cu ulei, punem aluatul siacoperim cu folie alimentara.
Lasam aluatul la crescut pana isi dubleaza volumul.
Dupa ce a crescut impartim aluatul in bucati de aproximativ75-80 grame fara sa adaugam faina. Formam chifle pe care lelasam acoperite la crescut timp de 15 minute.
Dupa 15 minute, punem putina faina pe blatul de lucru simodelam din nou fiecare chifla pentru a scoate aerul dinaluat. Intr-o tava punem hartie de copt si asezam fiecarechifla intr-un inel metalic cu diametrul de aproximativ 8-9cm( eu nu am avut si am improvizat cum veti vedea in poze).
Acoperim tava cu folie alimentara dar nu foarte strans, si lelasam la crescut pana isi tripleaza volumul. Se preincalzestecuptorul la 220 grade. Batem un ou si un galbenus, le ungem
usor, presaram susan si le bagam la copt aproximativ 15 minutesau pana se rumenesc.
Pofta buna!
Pui cacciatore cu mamaliga(polenta )
Pui cacciatore
« ‹ de 5 › »1
Ingrediente
3-4 pulpe de pui1 ceapa
2 morcovi mici2 catei usturoi3 tulpini de telina1 crenguta de rozmarin1 pahar de vin rosu (150ml)400 g pulpa de rosiisarepiperulei pentru prajit
PreparareIncingem uleiul intr-o tigaie si prajim pulpele de pui peambele parti, aproximativ 10 minute, pana devin aurii. Adaugamceapa tocata marunt, morcovul ras, usturoiul taiat cuburi situlpinile de telina tocate.
Condimentam cu sare si piper, punem rozmarinul si lasam inca 5minute sa se prajieasca. Turnam un pahar de vin rosu,amestecam si lasam pe foc pana se evapora (cu aproximatie inca5 minute).
Adaugam rosiile taiate cubulete. Acoperim cu un capac si totulva fierbe la foc mic inca 20-30 minute.
Daca sosul scade prea mult, mai adaugam o ceasca de apa sausuc de rosii. Cand totul este gata, presaram o legatura depatrunjel verde tocata marunt si servim, avand alaturi ogarnitura de piure de cartofi sau mamaliga.
Pofta buna!
Sursa mea:
http://www.divainbucatarie.ro/pui-cacciatore/
Sursa sursei: �
http://ricette.giallozafferano.it/Pollo-alla-cacciatora.html