bucataria saptamanii 2008

7/28/2019 Bucataria Saptamanii 2008

1/10

unRulad` de curcR c

caramelizat

Buc`t`ria s`pt`m=nii

Timp de preparare: 40 min

4 por]ii


2/10

Rulad` de curcan cu dovlecei

IngredIente

1 jum`tate piept de curcan

2 dovlecei100g de [unc` felii

100g orez100ml vin albulei de oarea-soarelui

sarepiper

Cum prepar~m

Sp`l`m un dovlecel [i \i tìem rondele sub]iri. Lepres`r`m cu sare [i le l`s`m 30 minute. Tampon`m cu un[erve]el pentru a \ndep`rta apa. Pieptul de curcan \l batem p=n` ce \[i dubleaz`m`rimea. |l pres`r`m cu sare, piper [i \l ungem cu pu]inulei. A[ez`m pe el felii de [unc` [i rondele de dovlecel.Rul`m [i leg`m cu o a]` alimentar`. A[ez`m rulada \ntr-otav` uns` cu ulei, stropim cu vin alb. Coacem 60 minutela foc moderat. Pe parcurs adùg`m c=teva linguri de ap`,dac` este nevoie. Fierbem orezul cu pu]in` sare. Cel de-al doilea dovlecel\l tìem rondele, \l scufund`m 1 minut \n ap` clocotit` cusare [i \l l`s`m s` se scurg`. Servim felii de rulad`, al`turi de orez [i rondele dedovlecel, stropite cu sosul de la rulad`.

Mango caramelizat

ngred nte

fructe mango

00g br=nz` Mascarponelinguri miez de nuc` tocat

linguri zah`rlinguri gem de caise0g unt

um prepar~m

Tìem fructele pe jum`tate [i scoatem s=mburele.res`r`m zah`r peste jum`t`]ile de mango. Topim untul

\ntr-o tigaie [i pr`jim fructele timp de 5-7 minute. Miezul de nuc` tocat \l frec`m cu br=nza Mascarpone.

dùg`m gemul de caise [i amestec`m. Pe fiecare bucat` de fruct a[ez`m o lingur` de crem`.

august 2008 49


2 por]ii

Timp de preparare:

Timp de coacere: 60 min

30 min


3/10

Mar]i Salat` curuccola [i ton

P`str`v la gr`tar

Lemon sorbetto


2 por]ii

50 august 2008


4/10

ercurCl`titeRisotto cu sparanghel

Frig`rui de legume



5/10

Frig`rui de legume

IngredIente

1 ardei gras

1 dovlecel1 vn`t`8 ciuperci champignion

3 linguri ulei de oarea-soareluisare

be]i[oare pentru frig`rui

Cum prepar~m

Las`m be]i[oarele la \nmuiat \n ap` rece minim30 de minute. |n felul acesta nu se vor arde.Ardeiul \l tìem \n p`trate. Dovlecelul [i v=n`ta lecur`]`m [i le tìem cuburi. Pres`r`m sare [i le l`s`m sèlimine apa, dup` care le tampon`m cu un [erve]el.Ciupercile le tìem jum`t`]i.Preg`tim frig`ruile, altern=nd pe be]i[oare toatelegumele. Le ungem cu ulei [i le coacem 10 minute pegr`tarul bine \ncins.

Risotto cu sparanghel

IngredIente

250g orez pentru risotto (bob rotund)

400ml sup` de pui4 fre de sparanghel100g fasole mangetout

50ml vin alb50g unt

30g parmezan f[iip`trunjel verdeulei de m`sline

sarepiper

Cum prepar~m

Fierbem 10 minute fasolea mangetout [i sparanghelultìat buc`]i de 3-4 cm. Le l`s`m s` se scurg` [i leamestec`m cu 2 linguri ulei de m`sline.Topim untul \ntr-o cr`ticioar`. Adùg`m orezul [i \ll`s`m p=n` c=nd a devenit transparent (3-4 minute).Turn`m treptat supa de pui amestec=nd constant cuo lingur` de lemn p=n` c=nd se absoarbe tot lichidul.Turn`m vinul alb [i l`s`m pe foc \nc` 10 minute.Adùg`m amestecul de fasole [i l`s`m pe foc \nc`10 minute.C=nd servim, pres`r`m f=[ii de parmezan [i frunze dep`trunjel.

august 2008 53




6/10

a cucina Buctria sptmnii

54 august 2008


2 por]ii

oiPui

Saltimbocca

Salat` Caesar

Mousse de l`mie


7/10

Mousse de l`mie

IngredIente

2 g`lbenu[uri

100g fri[c`100g zah`rsucul de la o l`mie verde

Bezele

2 albu[uri100g zah`r1 plic zah`r vanilat

sucul de la o l`mie25g unt

Cum prepar~m

moss

Frec`m foarte bine g`lbenu[urile cu zah`rul.Ad`ug`m fri[ca [i sucul de l`m=ie. Amestec`m bine,folosind un blender.Turn`m \n cupe.

Bzl

Albu[urile b`tute spum` le amestec`m cu zah`rul.Continu`m s` batem pe baie de abur, p=n` c=nd se\ngroa[`. Ad`ug`m sucul de l`m=ie [i zah`rul vanilat.Ungem o tav` cu unt [i a[ez`m gr`m`joare decompozi]ie folosind o linguri]`. Coacem 30 minute lafoc mic.|n cupele cu mousse punem deasupra c=teva bezelezdrobite.

Salat` Caesar

IngredIente

1 salat`

3 linguri iaurt30g crutoane20g parmezan ras

3 linguri ulei de m`sline1 lingur` suc de l`m=ie

sarepiper

Cum prepar~m

Sp`l`m salata, o scurgem de ap` [i o rupem buc`]ele.Amestec`m salata cu crutoanele. Preg`tim un sosdin 3 linguri ulei de m`sline, iaurtul [i sucul de l`m=ie.Turn`m sosul peste salat`.Asezon`m cu sare [i piper. Deasupra pres`r`mparmezanul ras.


august 2008 55


2 por]ii


8/10

nerRulouri cu ro[ii

[i telemea

Salat` de ardei cop]i

Frig`rui de legumecu br=nz` tofu


4 por]ii


9/1058 august 2008



10/10


2 por]ii

august 2008 59

bucataria saptamanii 2008

Documents