UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETRINARA BUCURESTI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIESPECIALIZAREA: SISTEME DURABILE IN PRODUCTIA ANIMALA

APARATURA NECESARA PENTRU INFIINTAREA UNUI LABORATOR

DE ANALIZA A CARNII

Master an I BESLEAGA Iuliana

LIPAN Mihai

2010

CUPRINS

INTRODUCERE.............................................................................................3

Capitolul I - LEGISLATIA IN VIGOARE PRIVIND SOCIETATILE COMERCIALE…………………………………………………………...…6

Capitolul II - ACORDURI, AVIZE SI AUTORIZATII……………….……9

Capitolul III - MOBILIER, APARATURA, STICLARIE SI REACTIVI DE LABORATOR……………………………………..................................…11

Capitolul IV - CONTROLUL MICROBIOLOGIC AL CARNIISI PREPARATELOR DIN CARNE………………………………….……26

Concluzii……………………………………………………………………

Bibliografie…………………………………………………………………32

2

I N T R O D U C E R E

Dintre produsele de origine animală, care se regăsesc în alimentaţia omului, carnea se situează pe primul plan, datorită conţinutului ridicat în substanţe proteice, a digestibilităţii ridicate, a pretabilităţii la diverse produse culinare.

Carnea şi produsele din carne sunt principalele surse de proteine de calitate superioară. Valoarea nutritivă a cărnii depinde în primul rând de compoziţia chimică, compoziţie ce variază de la o specie la alta.

Dezvoltarea şi modernizarea producţiei impune folosirea unor procese tehnologice şi a unor forme de organizare care să permită obţinerea unor producţii de carne de calitate superioară şi un preţ de cost scăzut.

În sens strict prin carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor. În mod obişnuit prin carne se înţelege ţesutul muscular împreună cu toate ţesuturile cu care acesta se găseşte în aderenţă naturală directă (oase, tendoane, aponevroze, fascii, vase sanguine, ganglioni limfatici, nervi).

Din punct de vedere comercial noţiunea de carne include orice parte comestibilă din corpul animalului, respectiv carcasa formată din cele patru sferturi şi celelalte părţi comestibile care alcătuiesc cel de- al “cincilea sfert” (cap, picioare, ţesut gras compact, organe şi alte viscere). Pentru crescători, carnea reprezintă animalul viu crescut şi livrat la abator.

Carnea de bovine, porcine, ovine si caprine alterata are suprafata lipicioasa, poate prezenta pete de mucegai, semne de infestare, iar la apasare raman urmele amprentelor digitale. Conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr. 975/1998 aceasta carne nu se admite in consumul uman.

Alte posibile semne: grasimea cu aspect mat si colorata in roz, miros neplacut, putred, maduva oaselor de culoare cenusie.

Carnea de pasari alterata are pe sectiune suprafata lipicioasa, moale (la apasare raman urmele amprentelor degetelor) poate avea un miros modificat pana la putred, grasimea poate avea un miros ranced, iar muschii de culoare rosie sau cenusie. Aceasta carne nu se admite pentru consum uman!

Carnea tocata se altereaza foarte repede! Termenul de valabilitate este de doar cateva ore, daca nu este congelata. Pentru a preveni posibilele mascari de alterare, nu se mai permite comercializarea carnii tocate congelate. Tinuta la temperatura camerei, carnea tocata poate dezvolta in

3

numai 24 ore o cantitata de microorganisme care poate provoca toxiinfectii alimentare foarte grave.

Carnea tocata alterata este lipicioasa, filanta, si are un miros strain. Nu se admite pentru consum uman. Este interzis ca aceasta carne sa fie preparata din carne decongelata. Carnea tocata trebuie preparata numai din carne zvantata sau refrigerata (necongelata). La carnea tocata este interzis a se adauga apa!

Carnea sarata sau afumata nu trebuie sa prezinte pete de mucegai, mazga si consitenta scazuta (moale). Daca prezinta aceste trasaturi, sau daca are gust sau miros ranced, acru sau orice alt gust sau miros, daca saramura este tulbure, cu spuma si pelicula la suprafata, anuntati imediat departamentul Veghea consumatorilor, ANSV sau ANPC!

Preparatele din carne. Conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr. 975/1998 preparatele din carne trebuie sa aiba raportul colagen / proteina de maximum 20% (1:5).

Eticheta produsului de carne trebuie sa includa obligatoriu urmatoarele informatii:

1. denumirea sortimentului - Se poate utiliza denumirea traditionala pentru produsele din carne

numai daca nu au fost adaugate ingrediente neutilizate la produsele traditionale.

- Daca in denumirea sortimentului este mentionata carnea de porc sau cea de vita, atunci, proportia acesteia trebuie sa fie mai mare de 50%.

2. numele si adresa completa a fabricantului sau, dupa caz, a importatorului sau distribuitorului inregistrat

3. termenul de valabilitate: cel putin ziua si luna la preparatele proaspete. Se va mentiona: "Expira la data de..."

4. cantitatea neta, daca este cazul 5. conditiile de pastrare 6. lista ingredientelor folosite, - inclusiv aditivii alimentari trebuie specificati (cu mentionarea si a

grupei din care fac parte) - trebuie specificate si speciile de animale de la care provine carnea

(cu exceptia preparatelor traditionale in care nu este necesara indicarea speciei)

- tipul de membrana (naturala, artificiala comestibila, artificiala necomestibila)

6. cantitatea ingredientelor accentuate la etichetare prin cuvinte sau desene sau inlcuse in denumirea sortimentului, daca nu sunt considerate arome. De exemplu: sortimentul "Parizer cu ciupreci" in care cuvantul

4

"ciuperci" este inclus in denumirea sortimentului, trebuie sa declare si cantitatea de ciuperci, exprimata in procente.

7. procedeul de fabricatie sau natura tratamenului utilizat (crud, sarat, afumat, fiert, fript, prajit, pasteurizat, refrigerat, congelat etc.

8. caracterul dietetic al produsului. 9. marca de sanatate aplicata direct pe carne si/sau organeConsumatorul înţelege prin carne, porţiunea detaşată din carcasă, cu

componentele ei principale: musculatură, grăsime, oase, care pot fi utilizate sub diverse forme în alimentaţia omului, iar în sens restrâns, ţesutul muscular, cu grăsimea intramusculară şi cantităţi mici în cea intermusculară şi de acoperire, aderente cărnii propriu-zise.

Un laborator de analiza vine în ajutorul firmelor de productie din domeniul alimentar cu urmatoarele categorii de servicii:

- analiza carnii si produselor din carne pentru stabilirea valorii energetice , proteice, conform legislatiei;

- analize fizico-chimice a produselor în vederea obtinerii licentei de fabricatie;

- analize fizico-chimice a produselor pentru supravegherea zilnica sau periodica a fluxului de productie;

- asistenta tehnica pentru obtinerea certificarii conformitatii produselor proprii;

- eliberarea de buletine de analiza recunoscute atât de organismele de control din România cât si pe piata europeana.

Avantale ar fi: • rapiditate in executie si obtinerea rezultatelor; • buletine de analiza recunoscute de catre organismele de control din

România si de catre organismele de certificare a conformitatii produselor; • buletine de analiza recunoscute pe piata europeana; • preturi competitive; • respectarea termenelor stabilite; • consultanta gratuita in vederea interpretarii si utilizarii rezultatelor;

5

Capitolul ILEGISLATIA IN VIGOARE

PRIVIND SOCIETATILE COMERCIALE

1.1. Autorizarea functionarii unei firme din punct de vedere al prevenirii si stingerii incendiilor

* Hotararea Guvernului nr. 448 din 16 mai 2002 pentru aprobarea categoriilor de constructii si amenajari care se supun avizarii/autorizarii de prevenire si stingere a incendiilor (M. Of. nr. 346 din 24 mai 2002).* Ordinul nr. 1312 din 22 mai 2006 pentru aprobarea Normelor metodologice de avizare si autorizare privind prevenirea si stingerea incendiilor (M.Of. nr. 462 din 29 mai 2006).* Normele metodologice din 22 mai 2006 de avizare si autorizare privind prevenirea si stingerea incendiilor (M.Of. nr. 462 din 29 mai 2006). * Legea nr. 307 din 12 iulie 2006 privind apararea impotriva incendiilor (M.Of. nr. 633 din 21 iulie 2006). * Legea nr. 10 din 18 ianuarie 1995 - privind calitatea in constructii (M. Of. nr. 12 din 24 ianuarie 1995), cu modificarile si completarile ulterioare.

1.2. Autorizarea functionarii din punct de vedere sanitar

* Ordinul ministrului sanatatii si familiei nr. 117 din 28 februarie 2002 privind aprobarea Procedurilor de reglementare sanitara pentru proiectele de amplasare, constructie, amenajare si reglementare sanitara a functionarii obiectivelor si a activitatilor desfasurate in acestea, altele decat cele supuse inregistrarii in registrul comertului, si a Procedurilor de reglementare sanitara a punerii pe piata a substantelor si produselor noi sau importate pentru prima data si destinate utilizarii ori consumului uman.

1.3. Autorizarea functionarii din punct de vedere sanitar veterinar

* Legea nr. 60 din 29 octombrie 1974 - Lege sanitar veterinara, republicata (M.Of. nr. 266 din 30 decembrie 1991. * Ordonanta de urgenta a Guvernului nr. 90/2000 pentru modificarea si completarea Legii sanitare veterinare nr. 60/1974 (M. Of. nr. 310 din 5 iulie 2000),cu modificarile si completarile ulterioare.

6

* Ordinul nr. 261 din 09 aprilie 2003 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind procedura de autorizare sanitara veterinara a unitatilor si de aprobare a activitatii de export, precum si definirea unitatilor supuse controlului sanitar veterinar (M.Of. nr. 302 din 06 mai 2003).

1.4. Autorizarea functionarii din punct de vedere al protectiei muncii

* Ordinul ministrului muncii si protectiei sociale nr. 657 din 1 noiembrie 2001 referitor la aprobarea normelor metodologice privind autorizarea functionarii persoanelor juridice si fizice din punct de vedere al protectiei muncii (M.Of. nr. 754 din 27 noiembrie 2001). * Legea nr. 263 din 05 octombrie 2005 pentru modificarea si completarea Legii nr. 360/2003 privind regimul substantelor si preparatelor chimice periculoase (M.Of. nr. 899 din 07 octombrie 2005). * Legea nr. 360 din 02 septembrie 2003 privind regimul substantelor si preparatelor chimice periculoase (M.Of. nr. 635 din 05 septembrie 2003), cu modificarile si completarile ulterioare. * Legea nr. 319 din 14 iulie 2006 a securitatii si sanatatii in munca (M.Of. nr. 646 din 26 iulie 2006) - Intrare in vigoare: 01/10/2006.

1.5. Autorizarea functionarii din punct de vedere al protectiei mediului

   * Ordonanta de urgenta nr. 195 din 22 decembrie 2005 privind protectia mediului (M.Of. nr. 1196 din 30 decembrie 2005), aprobata si modificata de Legea nr. 265 din 29 iunie 2006 (M.Of. nr. 586 din 06 iulie 2006).

1.6. Regii autonome

* Legea nr. 15 din 7 august 1990 privind reorganizarea unitatilor economice de stat ca regii autonome si societati comerciale (M. Of. nr. 98 din 8 august 1990), cu modificarile si completarile ulterioare. Avize/autorizatii prealabile inregistrarii, eliberate in functie de obiectului de activitate * Legea nr. 297 din 28 iunie 2004 privind piata de capital (M.Of. nr. 571 din 29 iunie 2004).* Legea nr. 32 din 3 aprilie 2000 privind societatile de asigurare si supravegherea asigurarilor (M. Of. nr. 148 din 10 aprilie 2000), cu modificarile si completarile ulterioare. * Legea bancara nr. 58 din 5 martie 1998 (M .Of. nr. 121 din 23 martie 1998), privind activitatea bancara, republicata (M.Of. nr. 78 din 24 ianuarie 2005), cu modificarile si completarile ulterioare.

7

1.7. Comercianti persoane fizice

* Lege nr. 300 din 28 iunie 2004 privind autorizarea persoanelor fizice si a asociatiilor familiale care desfasoara activitati economice in mod independent (M.Of. nr. 576 din 29 iunie 2004), cu modificarile si completarile ulterioare.

1.8. Societati comerciale

* Legea nr. 31 din 16.11.1990 privind societatile comerciale, republicata (inclusiv Legea 441/2006).

8

Capitolul IIACORDURI, AVIZE

SI AUTORIZATII

2.1. Dosarul de inregistrare si autorizare a funtionari firmei trebuie sa contina:

a) Cerere de inregistrare si autorizare;b) Dovada disponibilitatilor firmei (original);c) Reproducerea emblemei (4 exemplare);d) Dovada sediului (copie);e) Declaratia pe proprie raspundere (original);f) Autorizatia emisa de primarie comform Decretului Legii 54/1990 (in

copie);g) Actul constitutiv (original);h) Dovezile privind varsamintelor aporturilor subscrise sau varsate

(copii);i) Expertiza de evaluare a aportului in natura la capitalul subscris;j) Certificatul constatator al sarcinilor de care sunt grevate imobilelor;k) Dovada intabulari bunurilor imobile;l) Cambia, contract de imprumut bancar, contract civil;m) Declaratie privind averea detinuta (original, sub semnatura private);n) Acte privind activitatea comerciala anterioara (copii);o) Specimen de semnatura ( original);p) Certificatul cenzorilor privind depunerea garantiei de catre

administratori;q) Actele constatatoare ale operatiunilor incheiate in contul societeti

(copii);r) Contractul de administrare (copii);s) Acte de identitate (copii);t) Acte de inregistrare a fondatorilor personae juridice (copii);u) Hotararea organului statuar al persoanei juridice privind participarea

la constituirea societati (original);v) Mandatul persoanei care a semnat actul constitutive in numele si pe

seama fondatorului persoana juridical (original);w) Avize prealabile prevazute de lege;x) Actele pentru autorizarea functionari din punct de vedere:

- prevenirea si stingerea incendilor;- sanitar;

9

- sanitar-veterinar;- protectia mediului;- protectia muncii;

y) Diverse taxe si onorarii.

2.2.a. Acordul de mediu reprezinta decizia autoritatii competente pentru protectia mediului, care da dreptul titularului de proiect sa realizeze proiectul.

Acordul de mediu este un act tehnico-juridic eliberat in scris, prin care se stabilesc conditiile de relizare a proiectului din punct de vedere al protectiei mediului.

Actele necesare obtinerii avizului acordului de mediu: Cerere (solicitare acord); Fisa tehnica de mediu conform Ordinului 1430/2005 care se

elibereaza odata cu certificatul de urbanism de catre comisiile de acorduri unice;

Acte doveditoare ale dreptului de folosinta (copie); Plan de incadrare in zona; Dovada platii tarifului initial de avizare conform anexei 5 din ordinal

860/2002; Solicitarea autorizatiei de mediu pentru activitati se face la sediul

Agentiei de Protectie a Mediului din judetul respectiv.

2.2.b. Alte avize: Aviz de la Compania de Pompieri; Aviz de la Comandamentul de Protectie Civila; Aviz de la Inspectoratul pentru Sanatate publica; Aviz de la Directia Sanitar-Veterinara (inclusiv A.N.S.V.S.A., cod

CAEN sectiunea M: activitati veterinare); Aviz de la Directia de Sanatate Publica; Aviz de la Autoritatea Publica locala.

10

Capitolul IIIMOBILIER, STICLARIE, APARATURA SI REACTIVI

DE LABORATOR

3.1. Mobilier

Mese de laborator:Au preturi cuprinse intre: 3.000 - 6.797,28 LEISpecificatii: -pentru suprafata de lucru: pertinax de  25 mm grosime sau sticla neagra, rezistent la socuri termice si substante agresive chiuveta din ceramica (sau inox) si  baterie, surse de alimentare (protejate la suprasarcina) pentru uz propriu- pentru structura: pal melaminat de 18 mm intarit cu aluminiuGarantie : 3 ani de la data livrarii.

11

Scaune de laborator:Preturi cuprinse intre:70 – 150 leiSpecificatii:- rezistent la socuri si substante agresive; - scaun reglabil in inaltime; Material: metal; Culoare: alb, negru, gri.

DulapuriPreturi cuprinse intre: 800-2.500 leiSpecificatii:- rezistent la socuri termice si substante agresiveMaterial: metal şi sticlă. Garanţie: 3 ani de la data livrării

12

Frigidere:Preturi cuprinse intre: 8000-15000 lei Specificatii:- Volum brut/util: 180/160l-380/360l;- Exterior metalic alb;- Interior polistirol alb;- Usa vitrata cu sens de deschidere reversibil;- Termometru digital exterior cu rezolutie de 0,1ºC;- Control electronic al temperaturii cu variatii de maxim +/-1ºC;- Sistem de alarmare optic si acustic cu memoria temperaturii minime si maxime;

- Data logger cu memorarea ultimelor 3 alarme.- Termostat de siguranta, sistem de alarmare externa „volt-free”.- 3 rafturi din sticla securizata. -Incarcare rafturi: max.30 Kg. - Sistem de închidere cu cheie. - Maner metalic exterior.- Bazin de recuperare a apei rezultate in urma decongelarii.- Temperatura reglabila intre +3ºC~+15ºC, clasa climatica SN(+10ºC la + 32 ºC).

13

Birou calculatorPret: 100-750 leiDescriere:Birouri de calculator alcatuite din corpuri modulare realizate din PAL melaminat, canturi ABS, accesorii pentru mobilaCaracteristici tehniceDimensiuni:Lungime: 130 cmAdâncime: 60/50/30 cmÎnălţime: 160(75+85) cm

Scaun birouPret: 50-750 leiDescriere:Spătar înalt, mecanism multibloc, reglabil în mai multe puncte, braţe tapiţate, bază cromată, piele.Caracteristici tehnice:Dimensiuni:Înălţime: 113-121 cmAdâncime sezut: 48 cm: Înălţime sezut: 41-50 cmLatime: 70 cm

14

3.2. Aparatura

Ph-metrePreturi: 2000-4500 leiSpecificatii:Este un instriument electronic folosit ce masoara pH-ul a probelor lichide sau solide; Spectrumul pH-metrelor: -2.00 - 16.00;Temperatura de functionare: -5.0 pana la 105.0°C; Acuratete ±0.02 pH / ±0.5°C (la 60°C);

Microscop digital pentru PC

AIGO GE-5 este cea mai noua versiune de microscop digital disponibil pe piata. Acest model este dotat cu o camera foto/video digitala, care permite vizualizarea imaginilor la inalta rezolutie (1,3 Mega Pixeli) direct pe ecranul calculatorului via USB 2.0:• Pret: 2500 – 3500 lei; ● Compact si flexibil, extrem de usor de folosit; • Microscopul digital GE-5 se conecteaza direct la PC via USB 2.0, ofera imagini in timp real; • Camera digitala CMOS de 1,3 Mega Pixeli capteaza imagini si filme de o

15

claritate remarcabila, culori vii si reale gratie algoritmului AWB imbunatatit;

• Lentilele optice din sticla pozitionate la maxim 6 cm; • Sistem patentat AOI – Active View pentru previzualizarea rapida (25 f/s) de inalta rezolutie a imaginilor; • Tehnologie de pozitionare exacta a probelor cu ajutorul unei raze laser; • Sistem de iluminare din patru directii, ajustabil din soft; • Capul digital poate fi conectat direct la PC pentru a realiza imagini din unghiuri, distante si adancimi multiple; • Softul inclus in set are functii pentru masurari longitudinale, circumferinte, arii, unghiuri, adnotari text etc.

Analizator de carne(aparat pentru masurat nivelul proteinei, grasimi, umiditate, colagen, cenuşă, pH-ul, hidraţi de carbon )

Pret: 50000-70000 lei Specificatii: Alimentare: 100-240 VAC; Putere consumata: Max. 175 VA; Monocromator: Scanare lungimea de undă: 850 - 1050 nm; Nr de puncte de date / scanare: 100; Mod: Transmitanţă; Gama absorbanţa: 1 - 5 UA

Sursa de lumina: lampa cu halogen wolfram; Detector: Silicon; Conectarea la PC: USB port Dimensiuni:

- I = 420 mm- L = 620 mm- l = 650 mm.

Greutate: 56 kg; Clasa de protectie: IP65; Display: 12 "ecran TFT W.

IR touch.

16

Trichineloscop cu protectie

Pret Euro / Ex.Work : 2350 € F.TVA; Una din metodele acceptate de UE pentru depistarea trichinelei la

animalele de casa sau salbatice; Modelul ML-TPE cu camera de protectie (obligatoriu) este utilizat

pentru diagnosticarea trichinelozei la carnea de porc si vînat, precum si pentru punerea în evidenta a altor paraziti animali. ( vezi directive 77/96/EEC ).

Caracteristici Tehnice: • Marirea obiectivelor de proiectie 50x si 80x • Dimensiunile ecranului / mm 580 x 580 • Dimensiunile cîmpului obiect :- pentru marirea 50x : 11,6 x 11,6 mm - pentru marirea 80x : 7,2 x7,2 mm • Sistemul de iluminare: lampa cu halogen 12V / 100W • Alimentarea la retea 220V / 50Hz • Iluminarea ecranului : - în centrul cîmpului obiect : minim 50 lx- la marginea cîmpului : minim 30 lx • Dimensiuni de gabarit / mm : 760x670x825 • Greutate: cca 50 kg • Certificate associate: • Cu camera de protectie conform directive EU 77/96/EEC; • Certificat de calitate de la Producatori; • Certificat ISO 9001:2000 de la Multi-Lab Romania; • Certificat de ISO 14001:2005 de la Multi-Lab Romania; • Certificat de conformitate – CE de la Producatori; • Certificat de garantie si post-garantie de la Multi-Lab Romania.

17

Preparator automat pentru medii de culturaModel PC 10

Pret: nespecificat.Caracteristici tehnice si constructive

Preparare, sterilizare si mentinere a mediului la temperatura de dispensare;

Structura compacta , confectionat integral din inox AISI 304;

20 cicluri programabile prin microprocessor;

Echipat cu: valva abur siguranta, traductor presiune incinta, conector dispenser, termocuplu, capac pentru adaugare substante rezistente la caldura;

Sistem de racire cu apa pentru reducerea automata a temperaturii mediului;

Sistem electromagnetic de agitare; Panou de comanda touch-screen cu afisaj digital pentru timpul de

sterilizare si temperatura de lucru (temp. max. de sterilizare: 125 °C); Alimentare electrica: 220 V, 50 Hz; Volum de lucru : 9 litri; Dimensiuni: 535x500x565 mm; Greutate: 50 Kg; Putere: max. 3500 W.

Etuva cu ventilatie fortata FROILABO AC 60

18

Pret: 4000-5500 lei; Este folosit pentru sterilizarea instrumentarului de laborator; Capacitate 58 litri; Numar de rafturi (standard) 2; Gama de temperatura: ambient +5 ...250 ºC; Uniformitate maxima la 105°C +/- 1.2°C; Fluctuatie maxima temperatura +/- 0.2°C; Dimensiuni externe W x D x H : 522 x 540 x 640 mm; Dimensiuni interne W x D x H : 400 x 370 x 390 mm; Interior confectionat Din otel inox 304; Exterior acoperit cu vopsele epoxidice; Incarcare maxima pe raft 20 kg; Ventilatie pentru o buna omogenitate a temperaturii; Controler electronic programabil PID; Timer : 99H59min; Afisaj electronic dublu 1/10°C; Afiseaza simultan temperatura actuala si cea setata; Alarmare acustica; Senzor de temperatura Pt 100; Termostat de siguranta independent pentru supratemperatura; Conforma cu normele europene NF EN 61010; Alimentare 230 V / 50 Hz; Putere nominala 1000 W; Garantie 2 ani.

Termostat TC25

19

Termostatele sunt folosite in laboratoarele medicale (anatomie patologica, hematologie), de chimie alimentare, de chimie a mediului, etc, pentru operatia de termostatare la diverse temperature.

Pret: 2655lei; Tensiunea de alimentare:  220V/50Hz; Dimensiuni exterioare: 476x450x560 mm; Dimensiuni interioare: 365x365x375 mm; Volum util: 43 litri; Putere instalata: 200 W; Domeniul programabil al temperaturilor de lucru: (Tamb+5)..70°C; Rezolutia de programare a temperaturii: ± 1 °C; Rezolutia afisajului de temperatura: 0,1 °C; Rezolutia de masura: 0,01 °C; Timer programabil: DA; Avertizare acustica la final de ciclu: DA; Garantie: 36 luni.

Balanta analitica Radwag XA 110/X

Pret: 7500-8500 lei; Are rol de a masura exact cantitatile de proba: Capacitate max 110 g; Precizie 0,01 mg; Diametru platan 85 mm; Liniaritate ±0.025 mg; Repetabilitate 0.05 mg; Calibrare interna; Afisaj LCD de dimensiuni mari cu backlight;

20

Incinta de cantarire din sticla cu acces din 3 directii; Platan cu protectie la supraincarcare; Functii de numarare si cantarire procentuala; Sapte unitati de masura selectabile; Calibrare automata dupa 2 minute de la pornire,daca temperatura se

schimba cu min.3 ºC si periodic conform unui interval de timp programabil; Tasta pentru initierea autocalibrarii ori de cate ori operatorul doreste

acest lucru; Doua taste pentru activarea tarei; Posibilitatea de cantarire sub platan; Timp de stabilizare 5 s; Interfata RS 232 on-line bidirectionala cu parametrii programabili; Dimensiuni 230x282x475.

Aparat digestie artificiala pentru diagnostic parazitologicPret: 45000-55000 leiGastros -6 a fost conceput special de experti in expertiza sanitara a carnii si parazitologie.Acest bioreactor termostatat construit din inox special in interior este conceput pentru o productivitate crescuta a analizelor specifica procesatorilor de carne si abatoare.

Specificatii tehnice: Productivitate, carcase porc/ora – 300; Volum de acid gastric in un reactor, cm3 – 2200; Numar de reactoare independente – 3; Consum maxim de curent, W – 4000; Alimentare: AC (V) - 220±20;

21

Frecventa alimentare (Hz) – 50; Durata totala de functionare a unui ciclu, min - 60 (30+30); Dimensiuni totale, mm - 1058х445х348; Greutate, kg – 60;

3.3. Sticlaria de laborator

Sticlaria de laborator trebuie sa intruneasca urmatoarele conditii :-sa reziste la o utilizare zilnica si la cicluri repetate de spalare si autoclavare; -sa reziste la socuri termice si mecanice importante; -sa poata fi utilizata la temperaturi inalte fara a exista riscul de deformare a acesteia; -sa ramana inerta la majoritatea substantelor chimice.

Tabel 1NR.CRT PRODUS

PRET MEDIU RON

1 Aparat DEAN-STARK 318,752 Aparat de extracţie Soxhlet 341,25 – 600,003 Baghetă sticlă d=5-6mm, L=250mm 7,504 Balon cotat de diferite dimensiuni clasa A 19,00 – 70,005 Balon de distilare Wurtz forma A si B, fiecare de diferite

dimensiuni 17,50 – 57,506 Balon de distilare Engler de diferite dimensiuni 20,00 – 29,007 Balon cu fund plat/rotund cu şlif 20,63 – 222,508 Biuretă cu robinet drept clasa A 40,00 – 70,009 Biuretă cu robinet lateral clasa A 78,75 – 123,0010 Biuretă fără robinet, cu linie Schellbach clasa A 32,50 – 68,0011 Biuretă semiautomată, Pellet 288,75 – 519,0012 Microbiureta clasa A 303,75 – 372,0013 Cilindru gradat, clasa A de diferite dimensiuni 7,88 – 65,0014 Cilindru gradat cu dop rodat/dop plastic clasa A 16,88 – 86,5015 Clemă Hoffman 22,50

22

16 Clemă Mohr 22,5017 Cleşte lemn pentru eprubete 13,7518 Cleşte metalic L=300mm 45,0019 Creuzet portelan 5,00 – 7,0020 Cristalizor cu/fără cioc 10,25 – 40,0021 Capsulă sticlă cu fund plat 8,13 – 20,0022 Capsulă sticlă cu fund rotund 8,13 – 20,0023 Capsulă porţelan 11,25 – 21,0024 Cutii Petri din sticlă 4,50 – 20.0025 Eprubete negradate 0,50 – 1,0026 Exsicatoare cu placă de porţelan 200,00 – 606,5027 Fiole de cântărire formă înaltă 6,00 – 22,0028 Fiole iod 17,00 – 26,2529 Fiole centrifugă formă pară 50,00 – 60,0030 Fiolă DEAN-STARK 88,0031 Hârtie filtru d=90mm, 100 rondele/cutie 43,75 – 120,0032 Mojar d=100mm, cu pistil 52,50 – 75,0033 Pahar Berzelius tipA/B 6,13 – 21,0034 Pahar Erlenmayer tip A/B 8,13 – 28,5035 Pâlnie de separare 36,75 – 19,0036 Pensetă inox 30,0037 Perie spălat eprubete mari 12,2538 Perie spălat eprubete mici 12,2539 Pipetă gradată, clasă A de diferite dimensiuni 7,50 – 14,0040 Pipetă cu bulă clasă A de diferite dimensiuni 9,50 – 35,0041 Picnometru GAY LUSSAC 16,25 – 40,0042 Picnometru cu termometru 237,50 – 334,0043 Pisetă sticlă de diferite dimensiuni 68,75 – 91,5044 Refrigerent Liebig cu şlif 63,75 – 88,7545 Refrigerent Liebig cu bule 95,00 – 113,0046 Spatulă tip linguriţa din inox 35,0047 Stativ eprubete aluminiu 34,3848 Stativ eprubete PP d=20mm, 40 locuri 48,7549 Stativ biureta cu clemă dublă 300,0050 Sticlă ceas de diferite dimensiuni 2,38 – 6,0051 Sticlă picurătoare 100ml 17,0052 Termometru cu alcool/mercur de diferite grade 90,0053 Trepied metalic+sită ceramică 30,63+10,6354 Vase conice pentru filtrare la vid de diferite dimensiuni 15,00 – 89,00

23

55 Vas pentru apă distilată cu tub lateral de dierite dimensiuni 40,50 – 18,0056 Vas pentru apă distilată cu dop rodat şi robinet 70,00 – 288,00

3.4. Reactivi folositi pentru diferite analize: Tabel 2

Reactivul MEDII DE CULTURA - DESHIDRATATEAgar Baza Sange mediu non selectiv la care se poate adauga sange, pentru

izolarea si cultivarea de streptococi si alte microorganisme dificile gen Neiserria,

Agar Citrat Simmons mediu pentru diferentierea bacteriilor Gram-negative pe baza utilizarii citratului

Agar Cu Cazeina Si Soia

mediu general pentru izolarea si cultivarea unei largi varietati de microorganisme dificile

Agar Macconkey Cu Cristal Violet, Nacl  Si 0.15% Saruri Biliare

mediu diferential si usor selectiv pentru detectia bacteriilor coliforme sau a altor bacterii enterice

Agar Macconkey Cu Cristal Violet, Nacl Si 0.5% Taurocolat De

Sodiu

mediu pentru cultivarea si diferentierea bacteriilor enterice si a microorganismelor Gram-pozitive potential patogene,restrictionand inmultirea speciilor de Proteus

Agar Mueller Hinton mediu pentru testul de antibiograma cu discuri pentru bacteriile comune, cu crestere rapida prin metoda Bauer-

24

KirbyAgar Nutritiv mediu de cultura general pentru cultivarea bacteriilor,

care poate fi imbogatit prin incorporarea de sange steril 10%v/v sau alte lichide biologice

Agar Xld mediu moderat selectiv pentru izolarea si diferentierea Salmonella si Shigella

Bulion Nutritiv mediu de cultura general pentru cultivarea bacteriilor, care poate fi imbogatit prin incorporarea de sange steril

10%v/v sau alte lichide biologiceClostridium, Mediu

Cu Carne Tocatamediu pentru cultivarea si intretinerea de aerobi si

anaerobi, in special Clostridium

Table 3Reactivul MEDII DE CULTURA - GATA PREPARATE

Agar Baza Sange mediu general neselectiv la care se poate adauga sange, pentru izolarea si cultivarea organismelor dificile si

detectia activitatii hemoliticeAgar Biliat Cu Rosu

Violetmediu selectiv pentru detectia si numararea coliformelor

Agar Citrat Simmons mediu pentru diferentierea bacteriilor Gram-negative pe baza utilizarii citratului

Agar Cu Infuzie De Creier Si Inima

mediu general pentru cultivarea unei largi varietati de microorganisme, precum bacterii, drojdii si mucegaiur

Agar Emb Levine Enterobacterii

mediu diferential usor selectiv pentru izolarea, numararea si diferentierea bacteriilor Enterobacteriacea

Agar Macconkey Cu Cristal Violet, Nacl Si 0.5% Taurocolat De

Sodiu

mediu pentru cultivarea si diferentierea bacteriilor enterice si a microorganismelor Gram-pozitive potential

patogene, restrictionand inmultirea speciilor Proteus

Agar Nutritiv mediu de cultura general pentru bacteriologieAgar Sallmonela

Shigella, Xldmediu moderat selectiv pentru izolarea si diferentierea

Salmonella si ShigellaHi Supliment Cu pentru detectia calitativa a microorganismelor din sange

25

0.05% Sps - Pentru Hemocultura

Capitolul IVCONTROLUL MICROBIOLOGIC AL CARNII

SI PREPARATELOR DIN CARNE

CONTROLUL MICROBIOLOGIC AL CARNII CRUDE SI REFRIGERATE

Pe carne pot ajunge microorganisme de pe parul si pielea animalelor, din continutul intestinal, de pa mainile personalului, al instrumentelor folosite, din aer.

Microorganismele care se gasesc mai frecvent pe suprafata carnii si care pot determina alterarea, au originea in sol, balegar, aer, si cele mai multe apartin genurilor Pseudomonas, Bacillus, Micrococcus, Achromobacter, Proteus, Escherichia, Enterobacter. Pe langa aceste bacterii pot fi intalnite si mucegaiuri.

Recoltarea probelorPentru controlul microbiologic al tesutului muscular, probele de carne

se recolteaza prin intermediul unui cutit steril flambat si anume sunt scoase

26

cateva bucati de carne di forma cubica cu latura de 8-10 cm, din profunzimea sfertului anterior si posterior al carcasei.

In cazul recoltarii probei din carcasa intreaga se scot cateva fragmente din regiunea coapsei, omoplatului si din regiunea cervicala din apropierea ranii de sacrificare.

Examen bacterioscopicIn mod mai rapid starea de prospetime a carnii se poate aprecia prin

examen direct microscopic si organoleptic. Examen direct microscopic . In acest scop, se fac preparate

microscopice de la suprafata si din profunzime (dupa o prealabila cauterizare facuta la suprafata cu o spatula inrosita la flacara).

Frotiurile din profunzime se fac prin amprenta, prin sectiunea facuta prin suprafata cauterizate.Examinarea frotiului colorat Gram de la suprafata sau din adancimea, permite stabilirea numarului mediu de microorganisme pe camp microsopic, in urma examinarii a 10 campuri microscopice.

Totodată in frotiul examinat, se urmareste prezenta si aspectul fibrelor musculare. Aprecierea calitatii carnii dupa rezultatele obtinute in urma exmaninarii frotiului efectuat prin amprenta la suprafata:

1. carne proaspata: in frotiul colorat nu sunt prezente microorganisme au se gasesc in numar mic – izolate. Frotiul nu prezinta fragmente de tesut muscular;

2. carne mai putin proaspata: in frotiu se gasesc 10-20 microorganisme pe camp microscopic, in majoritate coci si sunt prezente rare fragmente de tesut muscular;

3. carne mai putin proaspata: in frotiu se gasesc 10-20 microorganisme pe camp microscopic, printre care si bacilli Gram negativi si sunt prezente rare fragmente de tesut muscular. Conform normelor bacteriologice in vigoare se admite ca limita de

dare in consum a carnii „ maxim 20 microorganisme pe camp microscopic” in frotiul efectuat la suprafata carnii prin amprenta, nefiind admisa prezenta microorganismelor din frotiul efectuat din profunzime.

Pentru a aprecia mai bine starea carnii se tine seama si de caracteristicile organoleptice ale probei de carne ( aspect exterior, culoare, miros):

A: Carnea proaspata:☺ la suprafata prezinta o pelicula, iar grasimea are culoare, consistenta si gust normal;

27

☺ la suprafata, culoarea carnii este roz pana la rosu, in sectiune este lucioasa, usor umeda pana la a fi lipicioasa. Sucul muscular se obtine greu si este limpede;☺ carnea este elastica, compacta, in sectiune, nu lasa urme prin apasare cu degetul;☺ mirosul este placut, caracterisitc.

B: Carne relativ proaspata: cu privire la aspectul exterior, uneori carnea prezinta o pelicula

uscata, iar alteori este partial acoperita cu mucus lipicios. Grasimea are aspect mat si consistenta slaba. Uneori pot fi observate pe suprafata carnii si pete de mucegaiuri.

culoarea este mai inchisa, mata, in comparatie cu cea a carnii proaspete;

in sectiune carnea este umeda fara a fi lipicioasa, iar sucul muscular este tulbure;

in ceea ce priveste consistenta, carnea este moale atat la suprafata cat si in sectiune, ira prin apasare cu degetul, isi revine complet.

mirosul este usor acid, sau de mucegait. In profunzime nu se sesizeaza miros de mucegai. Uneori la suprafata carnii se simte un miros greu de carne neaerisita.

C: Carne alterata: ☻suprafata poate fi uscata, sau umeda si lipicioasa, deseori acoperita cu

pete de mucegai. Grasimea are aspect mat si culoare cenusie-murdara, consistenta slaba, gust si miros ranced;

☻suprafata carnii este cenusie sau verzuie. In sectiune carnea este umeda si foarte lipicioasa, uneori decolorata, alteori cenusie sau verzuie;

☻ prin presare cu degetul formeaza intiparituri persistente;☻ mirosul caracteristic de putrefactie se simte atat la suprafata, cat si in

profunzimea carnii.

Examenul trichineloscopicConstă în examinarea la un aparat optic, portativ sau proiector, cu o

putere de mărire de 50 – 100 de ori, a unor fragmente mici de musculatură, aplatizate până la transparenţă prin compresare între două plăci din sticlă.Cantitatea de probe recoltate şi examinate este diferită, în funcţie de zona musculară de unde a fost prelevată, dată fiind ordinea de preferinţă pentru fixare a trichinelelor, demonstrată experimental şi statistic cu mult timp în urmă ( pilierii diafragmatici, porţiunea musculară radiară a diafragmei, m.

28

intercostali, m cefei,  m. limbii, m. laringelui, m. striată a esofagului, m. maseteri, m. abdominali superiori). Cercetările ultimilor ani arată însă că această ordine, fără să fie aleatorie, nu este imuabilă. Apar din ce în ce mai multe semnalări din care rezultă că m. limbii ar fi cei mai intens parazitaţi, motiv pentru care legislaţia franceză cere ca probele pentru examinare să fie recoltate, la acelaşi animal. atât din pilieri cât şi din limbă.·          Din carcasa întreagă de porc se recoltează cel puţin o probă de mărimea unei nuci din fiecare pilier diafragmatic, din apropierea părţii tendinoase;·          Dacă nu există decât un singur pilier diafragmatic, se recoltează din acesta o probă de mărimea a două nuci;·          În absenţa pilierilor diafragmatici se recoltează două probe de mărimea unei nuci din partea musculară a diafragmei, situată în apropierea coastelor sau a sternului, din musculatura limbii, din muşchii maseteri sau din muşchii abdominali;·          Din fiecare piesă de carne tranşată se recoltează, din locuri diferite din apropierea oaselor sau a tendoanelor, 3 probe de muşchi scheletici fără grăsime şi, pe cât posibil, de mărimea unei nuci.·          De la carnea de vânat se recoltează câte 2 probe din fiecare pilier diafragmatic, sau din m. intercostali sau abdominali, în total 4 probe a câte 20 grame pentru fiecare animal.Tehnica de etalare şi examinare:·          Din fiecare din cele două probe recoltate de la carcasele întregi, examinatorul trebuie să taie câte 7 fragmente (secţiuni) de mărimea unui bob de ovăz, deci 14 fragmente în total; dacă recoltarea s-a făcut dintr-un singur pilier, cele 14 secţiuni se fac din cele două probe recoltate din acelaşi pilier.·          Dacă cele două probe obligatorii provin din alte zone musculare decât pilierii, din fiecare se vor etala şi examina câte 14 secţiuni, în total 28.·          Din fiecare din cele 3 probe de carne tranşată sau preparate crude din carne se etalează pe compresor şi se examinează un număr de 4 secţiuni, în total 12.·          Din cele 4 probe obligatorii provenite de la cărnurile de vânat, se etalează şi se examinează câte 28 de secţiuni, un total de 112.După etalarea secţiunilor, înainte de a fi presate între cele două plăci din sticlă, câmpurile se clarifică. Pentru cărnurile grase se pipetează pe fiecare secţiune 3-4 picături dintr-o soluţie 3% NaOH sau KOH., care, saponificând grăsimea, uşurează evidenţierea chisturilor. Pentru clarificarea preparatelor în care se găsesc chisturi calcificate se foloseşte oţet alimentar care, dizolvând sărurile de calciu, face eventual posibilă vizualizarea larvelor conţinute în chisturi.

29

Examenul trichineloscopic trebuie să dureze cel puţin 3 minute pentru o probă de 14 câmpuri, atunci când se examinează pilieri. Pentru probele provenite din alte zone (28 câmpuri), examinarea trebuie să dureze minimum 6 minute. Trebuie să fie efectuat încet şi cu atenţie. Dacă se descoperă formaţiuni suspecte a căror natură nu poate fi determinată cu certitudine chiar şi cu ajutorul unui trichineloscop cu un grosisment mai puternic, va trebui să se recurgă la un examen cu ajutorul  microscopului. În caz de dubii, examenul trebuie repetat pe alte probe şi preparate, cu un alt grosisment, până la obţinerea unui rezultat precis.

Examen cultural

Pregatirea extractului Din portiunea de carne recoltata aseptic, se cantaresc mod mod steril

10 g carne, se mojareaza cu nisip steril, sau se marunteste cu ajutorul unui dispozitiv special de tocat. Peste carnea maruntita se adauga 90 mL apa de robinet sterila si se obtine un extract care se trece intr-un flacon steril prevazut cu dop de sticla.

Flaconul cu extractul de carne se agita si apoi se fac dilutii si insamantari in medii optime de cultura pentru a evidentia prezenta, sau numarul probabil de microorganisme –indicatori sanitari.

Determinarea numarului de microorgansime Din extractul de carne se fac dilutii si apoi insamantari in cutii Petri

folosind ca mediu nutritiv culion de carne cu agar pentru cultivarea bacteriilor si must de malt cu agar pentru drojdii si mucegaiuri.

Pentru a pune in evidenta atat bacteriile mezofile cat si cele psihrofile sa insamanteaza doua serii de cutii care se incubeaza la temperaturi diferite: o serie la 20C timp de 72 ore, iar cealalta la 37C timp de 24h.

Insamantarile pe must de malt cu agar se termostateaza la 25C timp de 5 zile. Dupa continutul in bacterii psihrofile se poate aprecia mai bine limita de pastrare la frigider a carnii.

30

Din datele existente in literatura de specialitate numarul total de germeni la 1 g carne de vita variaza intre 102 – 105 in functie de conditiile de igiena, iar la porc, intre 5x103 si 106 microorganisme pe gram.

Determinarea testului H.I.L. Testele HIL evidentiaza prezenta bacteriilor cu activitate proteolitica

(actioneaza asupra proteinelor). Testul H. Acest test pune in evidenta prezenta hidrogenului sulfurat,

rezultata din degradarea proteinelor.Pentru determinarea titrului hidrogenului sulfurat, se fac insamantari din mai multe dilutii ale extractului de carne, in eprubete cu apa peptonata 1%.

In fiecare eprubeta se introduce cate o hartie de filtru inbibata in solutie de acetat de plumb, concentratie 10%. Aceasta hartie se introduce pana la un cm deasupra mediului. Dupa o incubare de 24-48h la 37C se controleaza culoarea. Culoarea neagra, indica prezenta hidrogenului sulfurat.

Testul I. Acest test se efectueaza pentru punerea in evidenta a indolului. Pentru determinarea titrului hidrogenului sulfurat, se fac insamantari din mai multe dilutii ale extractului de carne, in eprubete cu apa peptonata 1%. Dupa o incubare de 24-48 ore la 37C se adauga in fiecare eprubeta cu apa peptonata, cateva picaturi de reactiv Kovacs sau Erlich. Aparitia unui inel rosu la limita intre mediu si reactiv, indica prezenta indolului.

Testul L. Testul L se recomanda pentru a pune in evidenta bacteriile care lichefiaza gelatina. Din extractul de carne se insamanteaza cu firul drept prin intepare in eprubete cu gelatina dreapta, care se incubeaza la 20C timp de 7 zile. Apoi, eprubetele sunt racite in curent de apa sau pastrate la frigider. Existenta mediului lichefiat in astfel de conditii indica prezenta bacteriilor peptonizate.

Compozitia este determinatã prin analiza câtorva parametri, de obicei aceiasi pentru anumite categorie de produs:

Tabel 4Indicele determinat Metoda de încercare

EchipamentProdusul

Acid sorbic Metoda spectrofotometrică

Icră neagră şi roşie, fructe de mare.

HistamineMetoda

spectrofotometricăPeşte (proaspăt,

congelat, afumat,sărat).

NMMAF (numărulde microorganisme Metoda de însemînţare Carne şi produse in

31

mezofil – aerobe şifacultativ -anaerobe)

în adîncime carne.

Bacterii coliformeE. coli

Îmbogăţirea pe mediul Kessler

Însemînţarea direct în ceaşcă Petri

Carne şi produse in carne.

S. aureusÎmbogăţirea în bulion

cu sareÎnsemînţarea direct în

ceaşcă Petri

Carne şi produse in carne.

Salmonella Îmbogăţirea neselectivă şi selectivă

Carne şi produse in carne.

Clostridiisulfitreducătoare

Metoda de însemînţare în adîncime în eprubete

Carne şi produse in carne.

Fracţia masică degrăsime

Metoda acidulometrică(Metoda Gerber)

Produse din carne.

Fracţia masică degrăsime

Metoda gravimetrică:Automatic Soxhelet

extractor

Produse din carne.Produse din peşte.

Fracţia masică deumiditate şi

substanţe uscateMetoda gravimetrică Produse din carne.

Cloruri Metoda argintometrică (metoda lui Mor)

Produse din carne.

pH Metoda pH – metrică Produse din carne.Nitriţi Metoda

fotocolorimetricăMezeluri şi produse din

carne.Determinarea

azotuluiMetoda Kjeldahl Produse din carne.

Produse din peşte.Determinarea amidonului

Metoda prin titrare Produse din carne.

Plumb

Volt-ampermetrică de inversiune Carne. Produse din

carne. Găini şiprodusele prelucrate din

ele.

Polarografică:Polarogrograf

Absorbţie atomică:Spectrometrul de absorbţie atomică

32

CadmiuZinc

Cupru

Volt-ampermetrică de inversiune:

Carne. Produse din carne. Găini şi

produsele prelucrate din ele.

PolarograficăAbsorbţie atomică

Arseniu FotocolorimetricăCarne. Produse din

carne. Găini şiprodusele prelucrate

din ele.

MercurAbsorbţie atomică fără

flacără(Analizor de mercur )

Carne. Produse din carne. Găini şi

produsele prelucrate din ele.

Fier Fotocolorimetrică:Fotoelectrocolorimetru

Carne. Produse din carne. Găini şi

produsele prelucrate din ele.

CONCLUZII

Un laboratorul realizeaza analize chimice, microbiologice, micro si macroscopice pentru produse alimentare, analize recunoscute la nivel Uniunii Europene, fiind acreditate RENAR in conformitate cu prevederile standardelor SR EN ISO 17025/2005 prima certificare datand din 2004.

Consumatorului trebuie să i se asigure siguranţa alimentară prin respectarea normelorde calitate a produselor.

În scopul protejării consumatorilor, U.E. a elaborat în anul 2000 Cartea Albă a Siguranţei Produselor Alimentare, care cuprinde următoarele: standarde privind siguranţa produselor alimentare; norme de etichetare şi marcare a alimentelor; practicile bune de de lucru şi de igienă; implementarea unui sistem de management a siguranţei produselor alimentare.

Conceptul HACCP. Acesta reprezintă o metodă modernă, ştiinţifică de asigurare şi conducere a calităţii, de idientificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare, aplicate în scopul prevenirii, eliminării sau reducerii riscurilor.

Seminificaţia acestei abrevieri HACCP este următoarea: -H- risc, care poate fi biologic, chimic sau fizic;

33

-A- analiza riscurilor pe fluxul de producţie, procesare şi comercializare sub raportul frecvenţei şi consecinţelor care asigură baza deciziei de utilizare a produsului; -CP- punct de control (etapă în procesul de producţie a cărei conducere influenţează securitatea produsului într-o manieră preponderentă); -CCP- punct critic de control (procedeu de a evita, elimina sau reduce riscul la un nivel acceptabil).

Conceptul HACCP a devenit sinonim cu siguranţa alimentelor, fiind recunoscut pe plan mondial ca o abordare sistematică şi preventivă a pericolelor potenţiale de natură microbiologică, chimică şi fizică. Asigură controlul tuturor proceselor de pe fluxul tehnologic de obţinere prin utilizarea controlului operativ, a tehnicilor de monitorizare continuă la nivelul punctelor critice stabilite.

BIBLIOGRAFIE

1. Gheorghe Dumitru, Nutriţie şi toxicologie. Îndrumar de lucrări practice, Editura AFT, 2003

2. Magda GONCIAROV; Elemante, notiuni si norme necesare in controlul si expertiza produselor agroalimentare; Editura Printech; Bucuresti 2008;

3. Livia VIDU; Filiera carnii; Editura Printech; Bucuresti 2006;

4. http://www.precisa.ro/;

5. http://www.aparatura-de-laborator.ro/;

6. http://www.multilab.ro/;

7. http://www.labshop.ro/;

34

8. http://www.laborexromania.ro/;

9. www.sanatatea.com

35