proiect-salata de telina cu mere

8/17/2019 Proiect-salata de Telina Cu Mere

1/23

LICEUL TEHNOLOGIC DE INDUSTRIE ALIMENTARĂ

LICEUL TEHNOLOGIC DE INDUSTRIE ALIMENTARĂFETE TI, IALOMI AȘ Ț

PROIECT

Profesor Coordonator, Elev,Aar!e! O"tav!an #o!t$r$% Ale&andra Clasa a''(a A I)P) Cal!f!"are* +%"$tar

-'.

1


2/23

TEMA PROIECTULUI*

TEHNOLOGIA DE O+ INERE AȚPREPARATULUI

/SALATĂ DE ELINĂ CU MERE0Ț

2


3/23

CUPRINS

CAPITOLUL I) ARGUMENT111111111111111)2a3 4

CAPITOLUL II) Te5nolo3!a de 2re2arare

)' Clas!f!"area 2re2aratelor 111111111))2a3 .

) Mater!! 2r!e folos!te 111111111112a3 .

)6 S"5ea te5nolo3!"$ 11111111111)))2a3 7

)4 F! a te5nolo3!"$ 1111111111111)2a3 '-ș

)8 Cond! !! de "al!tate 111111111111)2a3 ''ț

). Defe"te, "a%9e, reed!er! 111111111)))2a3 ''

): Lo"%l 2re2arat%l%! ;n en!% 111111112a3 '

)< Cal"%l%l valor!! n%tr!t!ve 111111111)))2a3 '

)7 Pre %l de "ost al 2re2arat%l%! 1111111)))2a3 '8ț

CAPITOLUL III) Nore de !3!ena ! se"%r!tatea %n"!! ;n %n!t$ !le deș țal!enta !e 2%=l!"$ 11111111111111111111))2a3 '.ț

+I+LIOGRAFIE

ANE>E

3


4/23

CAPITOLUL I ARGUMENT

În condi iile economiei de pia ă, actiitatea de alimenta ie p!"lică din t!#i$m, ca pa#teț ț ț

componentă impo#tantă a p#od!$!l!i t!#i$tic, a#e meni#ea $ă a$i%!#e $ati$&ace#ea c't maicompletă, la niel!l e(i%entelo#, a ce#in elo# de alimenta ie $peci&ice di&e#itelo# cate%o#ii deț ț

t!#i ti din a#ă i din $t#ăinatate, at't )n timp!l $e*!#!l!i c't i al călăto#iilo#+ș ț ș ș

Re$ta!#ant!l e$te o in$tit! ie at't de nece$a#ă )nc't teai p!tea %'ndi că a e(i$tat dintotdea!naț

)n o#a e+ În$ă, #e$ta!#antele, a a c!m le tim noi a$tă-i, $a! mode#ni-at &oa#te m!lt+ A$ta n!ș ș ș

)n$eamnă că na! e(i$tat loc!#i )n ca#e p!teai m)nca )nainte de mode#ni-a#e+ În$ă meni!l, ca

modalitate de a edea ce po i m'nca, e(i$tă doa# de .// de ani+ț

So#timent!l p#e-entat )n p#oiect #e$pectă ce#in ele n!t#i ionale i #e%!lile de p#epa#a#eț ț ș

$peci&ice %a$t#onomiei mode#ne, in$a o ma#e aten ie &iind aco#dată condi iilo# i%ienico$anita#e laț ț

p#epa#a#e, p#ec!m i mod!l!i de p#e-enta#e i de pă$t#a#e a p#od!$elo# c!lina#e+ș ș

0#oiect!l me! 1Te2nolo%ia de o" ine#e a p#epa#at!l!i SALATA DE ELINĂ CU MERE3ț Ț

&ace pa#te din %ama $o#timentală a $alatelo#+ Salatele $!nt p#epa#ate c!lina#e ca#e, in cad#!l

meni!l!i, pot oc!pa p#im!l loc ca %!$tă#i, $a! )n$o e$c alte p#epa#ate c!lina#e de "a-ă, )n $cop!lț

de a )nt#e%i aloa#ea n!t#itiă a ace$to#a i a mă#i di%e$ti"ilitatea+ș

Con$!m!l mai m!lto# po# ii de $alata4#ecomandate de căt#e $peciali ti5 deț ș !cte i le%!meș

poate a$i%!#a i &!#ni-a o#%ani$m!l!i o %amă a#iată deș itamine, n!t#ien i iț ș antio(idan iț +Salatele )n$eamnă $ănătate i plăce#e $ă le con$!măm6 te(t!#a, mi#o$!l i c!lo#ile ne incităș ș

toate $im !#ile, ia# de m!lte o#i ne o&e#ă i o $en-a ie #ăco#oa$ă+ Salatele $!nt p#e&e#ate c2ia# i deț ș ț ș

căt#e copii, deci $!nt o alte#natiă pe#&ectă dacă ace tia n! o# $ă con$!me le%!me alt&el+ Ia# ș

pent#! a le &ace mai apeti$ante, pă#in ii pot adă!%a )n ele i !cte, $a! pot ce#e a*!to#!l celo# miciț ș

pent#! a le p#epa#a+

7elina e$te !n!l dint#e cele mai că!tate p#od!$e de pe pie8ele alimenta#e+ Se alo#i&ică at't

!n-ele ma#i, de c!loa#e e#deinten$, c't, mai ale$, $emin8ele 9i #ădăcinile, #e$pecti #i-om!l)n%#o9at 9i că#no$+ Tot!l e$te p!te#nic a#omat 9i c! %!$t d!lcea%, !9o# $ălci!+ În ca-!l c'nd

oamenii a# #e!9i $ă c!noa$că aloa#ea deo$e"ită a 8elinei )n alimenta8ie 9i )n te#apia medicală, a#

plantao, &ă#ă )ndoială, )n %#ădinile lo# 9i a# con$!mao -ilnic ca aliment 9i medicament+

4

http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/fructele-surse-excelente-de-antioxidanti_4952http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele_1527http://www.sfatulmedicului.ro/Suplimente-nutritive/antioxidantii_1439http://www.sfatulmedicului.ro/Suplimente-nutritive/antioxidantii_1439http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele_1527http://www.sfatulmedicului.ro/Suplimente-nutritive/antioxidantii_1439http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/fructele-surse-excelente-de-antioxidanti_4952


5/23

Componentele c2imice din #ădăcini 9i !n-e $!nt &oa#te a#iate, ceea ce e(plică at't aloa#ea

alimenta#ă, c't 9i te#ape!tică ma#e a ace$teia+ 0e l'n%ă !n con8in!t medi! de apă 4:;


6/23

CAPITOLUL II) Te5nolo3!a de 2re2arare

)'Clas!f!"area 2re2aratelor

Clas!f!"area salatelor $e &ace d!pa !#matoa#ele c#ite#ii 6

a ? ; n &!nc ie de p#oce$!l te2nolo%ic la ca#e $!nt $!p!$e alimentele, $alatele pot &i 6ț

$alate c#!de 4$alata e#de, de #o ii, ca$t#ae i, a#-ă al"ă, andie etc+5ș ț

$alate &ie#te 4$alata de conopidă, &a$ole e#de, &a$ole al"ă, $pa#an%2el, dolecei5

$alate coapte 4de a#dei cop i, $&ecla #o ie, inete5 ț ș

$alate com"inate 4$alata o#ientală, F la #!$$e, ance-ă, italiană, "!l%a#ea$că, F la

0#a%a, "oe!&5

= ? ; n &!nc ie de n!mă#!l componentelo# pe ca#e le con in, $alatele pot &i 6ț ț

$alate $imple a'nd o $in%!#ă componentă

$alate com"inate c! . $a! mai m!lte componente+

Salate combinate

Salatele combinate sunt preparate culinare obținute din legume ferte și

crude, carne, mezeluri, branzeturi, având elemente de legătura dierite! "le se

pot realiza #ntr$o gamă oarte variată, ca urmare a multitudinii de legume

e%istente!

Salatele combinate cel mai des #ntâlnite sunt &

$ salată orientală 'de primavară, vară, toamnă( )

$ salată de țelină cu mere )

$ salată boeu )

$ salată * la russe!

) Mater!! 2r!e folos!te

0ent#! p#epa#at!l 1Salată de elină c! me#e3 aem neoie de !#mătoa#ele mate#ii p#ime6ț

$ elină #ădăcină ?,?// %Ț$ Me#e /,=// %$ Lăm'ie /,/=/ %

+


7/23

$ Sm'nt'nă /,?// %$ Maione-ă /,J// %$ Sa#e /+/=/ %

el!naȚ e$te o plantă medicinală 9i le%!micolă ca#e poate atin%e o )năl8ime ma(imă de !n

met#! 9i ca#e )9i a#e o#i%inile )n $!d!l E!#opei+ 0lanta a#e !n #i-om %#o$, ap#oape #ot!nd, !neo#i

denielat+,!n-ele $!nt ma#i, penate, c! coadă &oa#te l!n%ă, &iind colo#ate )nt#!n e#de)nc2i$,

con$i$tent, $ănăto$ ia# &lo#ile de 8elină $!nt al"e+ 0#incipalele $!"$tan8e actie impo#tante din

8elină $!nt6 itaminele A, > 9i C, $ă#!#i mine#ale, colină, ti#a-ină, acid %l!tamic, an2id#idă

$edanomică 9i $edanolidă 4comp!9i $peci&ici 8elinei5++ Rădăcina ace$tei le%!me e$te o adeă#ată

colec8ie de $!"$tan8e c! e&ecte indecătoa#e+

Merele, o#i%ina#e din E!#opa de E$t 9i A$ia, $!nt !cte ca#e #e-i$tă e(t#em de m!lt, c2ia# 9i

)n $ta#e p#oa$pătă, #e!9ind $ă9i pă$t#e-e p#op#ietă8ile n!t#i8ionale 9i a#omatice ap#o(imati pat#!l!ni, a$ta dacă e$te pă$t#at )n condi8ii optime, )nt#!n loc #ăco#o$ 9i )nt!necat+ S!nt o $!#$ă

e(celentă de m!ltiitamine con$!mate c! tot c! coa*ă 4"ine)n8ele$, $pălate "ine )n p#eala"il5,

me#ele pot $ă a$i%!#e !n apo#t c#e$c!t de itamine 9i mine#ale "ene&ice $ănătă8ii o#%ani$m!l!i,

c!m a# &i6 itaminele A 9i C, calci!, pota$i!, &ie#, &o$&o#, acid &olic 9i !n niel c#e$c!t de

antio(idan8i+

L$@!%l 4Citrus limon5 e$te !n a#"!$t din &amilia Rutaceae, nati din A$ia, de la = la ?/ m

)năl ime, con$ide#at e nic e#de+ @#!ct!l copt a#e &o#ma $&e#ică al!n%ită i coa*a )n c!lo#i ca#eț ș ș

a#ia-ă de la e#de de$c2i$ la %al"en $t#ăl!cito#, p!lpa e$te $!c!lentă, "o%ată )n aci-i i )nș

itamina C, ceea ce a &ăc!t ca !ct!l dato#ită con$e#ă#ii ! oa#e $ă &ie di$t#i"!it )n )nt#ea%aș

l!me de ma#ina#ii ca#el !tili-a! pent#! a p#eeni $co#"!t!l+ @#!ct!l e$te !tili-at )n $cop!#i

c!lina#e i nonc!lina#e )n )nt#ea%a l!me )n p#im!l #'nd pent#! $!c, de i p!lpa $i coa*a 4coa*a5ș ș

$!nt dea$emeni &olo$ite la %ătit+

S!c!l de lăm'ie con ine ap#o(imati =


8/23

Sm'nt'na e(t#a$ă din lapte mai e$te come#ciali-ată i $!" den!mi#ea de $m'nt'nă d!lce3,ș

pent#! a o di&e#en ia de cea p#epa#ată din -e#+ Cea din !#mă a#e !n con in!t mic de %#ă$ime i !nț ț ș

%!$t a$p#! i ! o# $ă#at+ Sm'nt'na nat!#ală a#e !n con in!t #idicat deș ș ț 3r$s!! sat%rate !ș

ononesat%rate i, )n mod $!#p#in-ăto#, !n con in!t &oa#te $că-!t de ca#"o2id#a i i p#oteine, peș ț ț ș

ca#e le pie#de p#in p#oce$!l de &e#menta#e, pe cele #ăma$e &ăc'nd!le mai ! o# de di%e#at i deș ș

aceea poate &i con$!mată de m!lte o#i de căt#e pe#$oanele c! intole#an ă la lacto-ă+ț

Ma!one9a e$te !n p#epa#at c!lina#, !n $o$ #ece em!l$ionat, p#epa#at din %ăl"en! deș o!,

ecat "ine c! !lei, p! in ț m! ta# ș i p! ină -eamă deș ț lăm'ie+ Se &olo$e te la $alate, laș pe teș , la

di&e#ite p#epa#ate c! a$pic, la !nele le%!me etc+

Dacă l!ăm )n con$ide#a8ie con8in!t!l de !lei e%etal, maione-a ca#e $e %ă$e9te pe pia8ă e$te

de mai m!lte &el!#i6

a+ maione-ă c! con8in!t ma#e de %#ă$imi e%etale 4de la =/ la :/


9/23

)6 S"5ea te5nolo3!"$

.

DOAREA MATERIILOR 0RIME I AUILIARE47ELINĂ, MERE, OUĂ, ULEI, SMNTNĂ, SARE,

LĂMĂIE, MUTAR5

BERI@ICAREA CALITĂ7II MATERIILOR 0RIMEI AUILIARE

O0ERA7II 0REGĂTITOARE


10/23

1/

SMNTNA

TĂIEREALEGUMELOR I

@RUCTELOR

@ORMAREA SOSULUIMAIONEĂ 4ULEI,

OUĂ , SARE, LĂMIE,MU TAR

@ORMAREA 0RE0ARATULUI

0REENTARE I SERBIREAEAREA ÎN SALATIERE, 0AHARE, 0LATOURI ESTETIC

SE SERBETE RECE


11/23

)4 F! a te5nolo3!"$ș

Grupa de preparate Preparatul culinar

Salate "o=!nate Salat$ de el!n$ "% ereț

Cara"ter!9area 2re2arat%l%!)

0#epa#at!l 1Salată de elină c! me#e3 &ace pa#te din cate%o#ia p#epa#atelo# $alate com"inate+ț

În cad#!l meni!l!i $alatele pot oc!pa p#im!l loc c! %!$tă#i $a! )n$o e$c alte p#epa#ateț

c!lina#e )n $cop!l de a )nt#e%i aloa#ea n!t#itiă i %!$tatiă a ace$to#a+ș

Salatele a! con in!t #idicat de $!"$tan e mine#ale i itamine, p#oenite din le%!mele iț ț ș ș

!ctele &olo$ite la p#epa#a#e a! aloa#e calo#ică #ed!$ă a! a$pect i colo#it i!, in&l!en 'ndș ț

po-iti apetit!l $!nt ! o# di%e#a"ile, dato#ită con in!t!l!i de cel!lo-ă din compo-i ie, ceea ceș ț ț

&ao#i-ea-ă i di%e$tia celo#lalte p#epa#ate din meni!+ș 0ent#! de&initia#ea p#epa#at!l!i iș

)m"!nătă i#ea %!$t!l!i, p#epa#at!l $e a$ocia-ă c! $o$ de maione-ă+ț

@iind !n p#epa#at c! aloa#e n!t#itiă $ca-!tă e$te $e#it c! %!$tă#i )n meni!+

Componente pent#! ?/ po# ii6ț

Co2onente 2entr% to"at%ra Cant!tate, Un!tate de $s%r$elină #ădăcinăȚ

Me#eLăm'ieSm'nt'năMaione-ăSa#e

?+?// %/+=// %/+/=/ %/+?// %/+J// %/+/=/ %

Base ! %stens!le ne"esare*ș a$e pent#! $pălat, "lat de lenm pent#! elină i me#e, ca$t#oaneț și $alatie#e, pa2a#e pent#! p#epa#a#ea $o$!#ilo# $peci&ice, tel, lin%!#i, &!#c!li ă din mate#ial pla$tic,ș ț

e#et de "!cătă#ie+ș

Be#i&ica#ea calită ii mate#iilo# p#ime $peci&ice $alatei de elină c! me#e+ț ț

Calitatea mate#iilo# p#ime &olo$ite t#e"!ie $ă )ndeplinea$că ce#in ele $tanda#delo#+ elinaț Ț

t#e"!ie $ă &ie )nt#ea%ă, $ănătoa$ă, c!#ată, p#oa$pătă, &ă#ă %ol!#i ale p!lpei, &ă#ă

c#ăpăt!#i, &ă#ă ti*ă &lo#ală, #ădăcină "ine &o#mată+

$ Me#ele t#e"!ie $ă &ie )nt#e%i, $ănătoa$e, &ă#ă pete i loit!#i+ș

O2era !! 2re3$t!toare*ț

?+ Tăie#ea me#elo# i elinei )n &ă ii $!" i#iș ț ș ț.+ ine#ea lo# )n apă #ece c! $!c de lămăie, pent#! men ine#ea c!lo#ii+Ț ț;+ 0#epa#a#ea $o$!l!i maione-ă+

11


12/23

Te5n!"a 2re2ar$r!!, ontarea 2entr% 2re9entare, serv!rea

?+ Se a ea-ă )n $alatie#ă, $e ada!%ă maione-a, $m'nt'na, $a#ea i $e ame$tecă+ș ș.+ Salata $e p#e-intă pe plato! $a! pe $alatie#ă i $e $e#e te #ece ca int#a#e+ș ș

)8 Cond! !! de "al!tateț

Condi iile de calitate ale p#epa#at!l!i c!lina# $!nt $ta"ilite p#in $tanda#de de calitate i no#meț ș

$peci&ice &iecă#!i p#epa#at, )n con&o#mitate c! le%i$la ia )n i%oa#e i $e #e&e#ă la p#op#ietă8ileț ș

o#%anoleptice 4a$pect, c!loa#e, %!$t, mi#o$, con$i$ten8ă5 i p#op#ietă ile &i-icoc2imice 4%#ama*ș ț

total al po# iei i pent#! &ieca#e component din $t#!ct!#a po# iei, !miditatea, con in!t!l )n %#ă$imiț ș ț ț

i $a#e5+ș

0#epa#at!l 1Salata de elină c! me#e3 t#e"!ie $ă p#e-inte !#mătoa#ele condi ii de calitate6ț ț

?+ %#ama*!l po# iei co#e$p!n-ăto# #e eta#!l!i, c! #e$pecta#ea #apo#t!l!i componentelo# ț ț

4 elină, me#e i $o$ de maione-ă c! $m'nt'nă5ț ș.+ a$pect plăc!t, at#ă%ăto#, p#epa#at p#e-entat e$tetic,;+ p#epa#at!l a#e c!loa#ea c't mai ap#opiată p#o$pe imii 9i c!lo#ii mate#iilo# p#ime &olo$itețJ+ mi#o$ plăc!t, $peci&ic componentelo# din $t#!ct!#a p#epa#at!l!i=+ %!$t plăc!t, $peci&ic 8elinei i me#elo#șK+ con$i$ten a $o$!l de con$i$ten ă co#e$p!n-ătoa#e, nici p#ea den$, nici p#ea &l!id+ț ț

). Defe"te, "a%9e, reed!er!

Defe"te 2os!=!le Ca%9e Reed!er! 8elina e9tedă $a! $&ă#'mată

me#ele loite $a! $t#icate $o$!l )n cantitateneco#e$p!n-ătoa#e 4$o$ p#eam!lt $a! p#ea $că-!t5+

$o$ de con$i$ten ă, a%lome#ă#iț)n componen ă $a! con$i$ten ăț ț p#ea le*e#ă neomo%enă

p#od!$e p#e-entate ine$tetic

$ pă$t#a#ea inadecată

do-a#ea neco#e$p!n-ătoa#e acomponentelo#

a%lome#ă#ile apa# c'nd%ăl"en! !#ile &ie#te n! a! &o$tșt#ec!te p#in $ită+ cocn$i$ten a le*e#ă $e dato#ea-ăț&olo$i#ii e(ce$$ie a !lei!l!i $a! aadao$!#ilo# lic2ide lip$a de omo%enitate $edato#ea-ă !nei ame$tecă#ineco#e$p!n-ătoa#e

dato#ită lip$ei de o#i%inalitate al!c#ăto#!l!i+

ace$te de&ecte n! pot &i

#emediate ace$te de&ecte n! pot &i

#emediate #eali-a#ea $t#!ct!#ii omo%ene dacă $t#!ct!#a le%!mei pe#mite n! $e #emedia-ă

n! $e #emedia-ă

$e contin!ă ame$teca#ea

$e pot #ea e-a i deco#aș ș

12


13/23

): Lo"%l 2re2arat%l%! ;n en!%

0#epa#at!l 1Salată de elină c! me#e3 &ace pa#te din cate%o#ia p#epa#atelo# $alate com"inate+ț

În cad#!l meni!l!i $alatele pot oc!pa p#im!l loc ca %!$tă#i $a! )n$o e$c alte p#epa#ateț

c!lina#e, c! $cop!l de a )nt#e%i aloa#ea n!t#itiă i %!$tatiă a ace$to#a+ș

Salatele a! con in!t #idicat de $!"$tan e mine#ale i itamine, p#oenite din le%!mele iț ț ș ș

!ctele &olo$ite la p#epa#a#e a! aloa#e calo#ică #ed!$ă a! a$pect i colo#it i!, in&l!en 'ndș ț

po-iti apetit!l $!nt ! o# di%e#a"ile, dato#ită con in!t!l!i de cel!lo-ă din compo-i ie, ceea ceș ț ț

&ao#i-ea-ă i di%e$tia celo#lalte p#epa#ate din meni!+ș

Un meni! o#ientati din ca#e &ace pa#te p#epa#at!l 1Salată de elină c! me#e3, poate &i6ț

Calo#ii

?+ Salată de elină c! me#e ./,//ț

.+ S!pă de #o ii c! o#e- ../,=/ș

;+ @ile! de ală! c! ci!pe#ci ;P/,/ș

J+ Cotlete de po#c %a#nit!#ă J:K, P/

=+ Go%o a#i )n o et 4.// %5 ?:,//ș ț

K+ Lapte de pa$ă#e ;//,//

+ 0'ine al"ă J &elii 4?// %5 .J,//

Total ?+ K:;+?/

)< Cal"%l%l valor!! n%tr!t!veAlimenta ia -ilnică t#e"!ie $ă &ie alcat!ită p#in a$ocie#ea mai m!lto# alimente, deoa#ece n!ț

e(i$tă !n aliment ca#e $ă c!p#indă toate $!"$tan ele n!t#itie )n p#opo# ii ec2ili"#ate,ț ț

optime pent#! o#%ani$m+ Din p!nct de ede#e n!t#iti, alimentele $e %#!pea-ă a$t&el6 ca#nea iș

de#iatele $ale, laptele i p#od!$ele lactate, o!ăle, ce#eale i de#iatele lo#, le%!mele, !ctele iș ș ș

de#iatele lo#, %#ă$imile alimenta#e, -a2ă#!l i p#od!$ele -a2a#oa$e+ș

Baloa#ea n!t#itiă #ep#e-intă capacitatea alimentelo# de a a$i%!#a o#%ani$m!l!i $!"$tan eleț

n!t#itie de ca#e a#e neoie i $e e(p#imă p#in6 aloa#ea ene#%etică, aloa#eaș "iolo%ică, p#in

calită ile %!$tatie, %#ad!l de a$imila#e, aloa#ea i%ienico$anita#ă+ț

Deter!narea valor!! n%tr!t!ve a unui produs alimentar presupune evidenţierea raportului

dintre necesarul de substanţe nutritive zilnic şi aportul în aceste substanţe furnizat de o unitate

de produs (de obicei 100 g)

13


14/23

Baloarea ener3et!"$ "alor!"$?+ 0#incipalii &!#ni-o#i de ene#%ie $!nt %l!cidele, lipidele iș

p#otidele, p#oenite din alimentele con$!mate+ 0#in a#de#e )n o#%ani$m, ene#%ia con in!tă deț

ace$te $!"$tan e n!t#itie e$te eli"e#ată )n cea mai ma#e pa#te, $!" &o#mă de ene#%ie calo#ică+ț

Nece$a#!l de ene#%ie ca i aloa#ea ene#%etică a alimentelo# $e e(p#imă )n calo#ii 4cal5 $a! *o!liș

4? cal Q J,?: *o!li5 ca !nită i de mă$!#ă+ț

0#in a#de#e )n o#%ani$m, %l!cidele i p#oteinele eli"e#ea-a J, ? cal%, ia# lipidele P,; cal%+ș

Baloa#ea calo#ică #ep#e-intă $!ma p#od!$elo# dint#e &acto#ii ene#%etici i p!te#ile lo# calo#ice i $eș ș

calc!lea-ă d!pă &o#m!la6

"al? Q 04%5 ( J,? 4cal%5 L4%5 ( P,; 4cal%5 G4%5 ( J,? 4cal%5

Unde6 04%5 cantitatea de p#otide, )n %#ame

L4%5 cantitatea de lipide, )n %#ame

G4%5 cantitatea de %l!cide, )n %#ame

0ent#! calc!la#ea !nei #a ii alimenta#e t#e"!ie $ă $e c!noa$că alimentele din #e etă, cantitateaț ț

ace$to#a, p#ec!m i con in!t!l lo# )n &acto#i de n!t#i ie+ș ț ț

14


15/23

Calculul valorii energetice (calorică) pentru salată de țelină cu mere

Component

e

U+M+ Cantitate pent#! ?/ po#tii

0a#teanecome$ti"ila

0a#teacome$ti"ila

0#oteine Lipide Gl!cide Calo#ii 45

< Calc!latein %#ame

< Calc!latein %#ame

< Calc!late in

%#ame

< Calc!late in

%#ame

< Calc!latein %#ame

elinăȚ#ădăcină

% ?,?// ;P J.P K? ?+J P+J /+; .+/? =+P ;P+K ;; ..?+J;

Me#e % /+=// = .= J= /+; ?+J.= /+J ?+P ?K+P :/+; J ;=?+=

Lăm'ie % /+/=/ ?= += /+/J.= /+P /+;:.= /+ /+.P= K+. .K+;= ;/ ?.+K=

Sm'nt'nă % /+?// /+?// .+= .+= ;/ ;/ .+; .+; .PP .PPMaione-ă % /+J// /+J// /+= . .= ?// /+. /+: ..: P?.

Sa#e % /+/=/ /+/;/

Total '8):-:8 '64)' '47)68 ',7'')8<

"al? Q ?=+/= 4%5 ( J,? 4cal%5 ?;J+.? 4%5 ( P,; 4cal%5 ?JP+;= 4%5 ( J,? 4cal%5 Q ?,P.J+:: cal?/ po#8ii

? po# ie Q ?P.+J:: calo#iiț

15


16/23

,7 Pre %l de "ost al 2re2arat%l%!ț

Calc!l!l e$te #eali-at pent#! ?/ po#8ii

$ elină #ădăcină ?,?// % .+= lei% Q .+= leiȚ$ Me#e /,=// % ; lei% Q ?+= lei%

$ Lăm'ie /,/=/ % = lei% Q /+.= lei$ Sm'nt'nă /,?// % =+/ lei% Q /+= lei$ Maione-ă /,J// % ;=+=/ lei% Q ?J+. lei$ Sa#e /+/=/ % ?+./ lei% Q /+/K lei

TOTAL 2entr% '- 2or!! '7)66 le!

Cost%l 2re2arat%l%! 2entr% o 2or!e le!

1+


17/23

CAPITOLUL III) Nore de !3!en$ ! se"%r!tatea %n"!! ;n %n!t$ !le deș ț

al!enta !e 2%=l!"$)ț

0#e%ăti#ea $anita#ă a l!c#ăto#ilo# din alimenta ia p!"lică e$te o condi ie e$en ială pent#!ț ț ț

a$i%!#a#ea !nei )nalte calită i i%ienice a p#od!$elo# alimenta#e+țC!noa te#ea #e%!lilo# de i%ienă pe#$onală i la loc!l de m!ncă de căt#e to i l!c#ăto#ii dinș ș ț

$ecto#!l alimenta# e$te o"li%ato#ie, deoa#ece o#ic't de %!$to$ i de at#ă%ăto# a# &i !n p#od!$ $a!ș

p#epa#at alimenta#, ace$ta deine neco#e$p!n-ăto# )n ca-!l )n ca#e a# p#od!ce contamina#ea $a!

)m"olnăi#ea con$!mato#ilo#+

În a#a noa$t#ă, p#eoc!pa#ea i %#i*a pent#! $ănătatea pop!la iei $e mani&e$tă i p#in le%i$la iaț ș ț ș ț

$anita#ete#ina#ă, ca#e p#eede detaliat no#mele de i%ienă ce t#e"!ie #e$pectate de to i l!c#ăto#iiț

din $ecto#!l alimenta#, p#ec!m i $anc i!nile admini$t#atie $a! penale )n ca-!l ne#e$pectă#iiș ț

ace$to#a+

O dată int#at )n p#od!c ie l!c#ăto#!l din alimenta ia p!"lică e$te o"li%at $ă e&ect!e-eț ț

e(amene medicale i de la"o#ato# pe#iodic, con&o#m le%i$la iei )n i%oa#e 4ta"el5+ș ț

Control%l o=l!3ator!% 2entr% l%"r$tor!! d!n al!enta !a 2%=l!"$ț

Cate%o#ia de pe#$onal E(amen!l medical pe#iodic 0e#iodicitatea

0e#$onal!l ca#e l!c#ea-ănemi*locit )n "!cătă#ii $a!

$ecto#!l de p#epa#ate c!lina#e, deco&etă#ie, de )n%2e ată i deț ș "ă!t!#i #ăco#itoa#e

E(amen clinic %ene#alE(amen cop#o"acte#iolo%ic+

E(amen #adiolo%ic p!lmona#

L!na#T#im+ II i IIIș

An!al

0e#$onal!l din !nită ile $iț p!nctele de de$&ace#e aalimentelo#

E(amen clinic %ene#al ișde#matolo%icE(amen #adiolo%ic p!lmona#

T#ime$t#ialAn!al

0e#$onal!l de t#an$po#t ișdepo-ita#e a p#od!$elo#alimenta#e

E(amen clinic %ene#al ișde#matolo%icE(amen #adiolo%ic p!lmona#

An!al An!al

Re-!ltatele ace$to# e(amene $!nt t#ec!te )n ca#net!l de $ănătate al &iecă#!i l!c#ăto#+

S!$t#a%e#ea $a! #e&!-!l de p#e-enta#e la e(amenele medicale i la accină#i $eș

$anc ionea-ă con&o#m le%ilo# )n i%oa#e+ț

1


18/23

I3!ena !nd!v!d%al$ a l%"r$tor!lor d!n al!enta !a 2%=l!"$)ț

0ent#! l!c#ăto#ii din alimenta ia p!"lică i%iena pe#$onală n! #ep#e-intă n!mai o p#o"lemă aț

indiid!l!i, ci a )nt#e%ii colectiită i pe ca#e ace$ta o de$e#e te+ Un l!c#ăto# c! in!taț ș ț

neco#e$p!n-ătoa#e din p!nct de ede#e i%ienic poate #ep#e-enta !n &acto# contaminant pent#!

acea$tă colectiitate, c't i pent#! pe#$oanele din a&a#ă c! ca#e ine )n contact+ș

I3!ena @!n!lor ! starea de s$n$tateș

@oa#te de$, mic#o"ii a*!n% pe alimente de pe m'inile m!#da#e+ De aceea, l!c#ăto#ii din

alimenta ia p!"lică t#e"!ie $ă aco#de o aten ie c! tot!l deo$e"ită i%ienei m'inilo#+ Ce#cetă#ile a!ț ț

a#ătat că pe m'inile ne$pălate ale l!c#ăto#ilo# din $ecto#!l alimenta# $e pot %ă$i p'nă la . milioane

de %e#meni, )n timp ce pe m'inile c!#ate $e %ă$e$c doa# c'tea $!te+ 0#in manip!la#ea o!ălo#

m!#da#e, Sa con$tatat că pielea co#p!l!i, dato#ită $ec#e iei ! o# acide, a#e o ac i!neț ș ț

a!to$te#ili-antă ce depinde de #e%i!nea anatomică+ 0e palme, acea$tă ac i!ne e$te deo$e"it deț

p#on!n ată+ A$t&el, )n ./ min!te "acte#iile de pe o palmă m!#da#ă mo# )nț p#opo# ie de =/


19/23

I3!ena lo"%l%! de %n"$

În tot c!#$!l p#epa#ă#ii p#od!$elo# alimenta#e, la loc!l de m!ncă t#e"!ie men in!tă oț

c!#ă enie pe#&ectă+ C!#ă enia t#e"!ie $ă &ie !n p#oce$ contin!! p#in ca#e $ă $e )ndepă#te-eț ț

m!#dă#ia, imediat d!pă ce a apă#!t+ 0e $!p#a&e ele i !$ten$ilele m!#da#e #ăm'n #e$t!#i alimenta#eț ș

pe ca#e $e de-oltă mic#oo#%ani$me de alte#a#e i pato%ene, mai ale$ dacă n! $e a$i%!#ă c!#ă eniaș ț

co#ectă i la moment!l opo#t!n+ș

I%ieni-a#ea $!p#a&e elo# i a !$ten$ilelo# $e con$ide#ă co#e$p!n-ătoa#e, c'nd $e #eali-ea-ăț ș

!#mătoa#ele6

din p!nct de ede#e &i-ic, )ndepă#ta#ea t!t!#o# #e-id!!#ilo# i-i"ile de pe $!p#a&e eț

din p!nct de ede#e c2imic, elimina#ea t!t!#o# !#melo# de $!"$tan e c2imice p#oenind deț

la $ol! iile de $păla#e i de-in&ec ieț ș ț

din p!nct de ede#e mic#o"iolo%ic, #ed!ce#ea la ma(im!m a mic#o&lo#ei e(i$tente+

Înt#e ine#ea i%ienică a loc!#ilo# de m!ncă, a !tila*!l!i, a $!p#a&e elo# de l!c#! etc+ c!p#indeț ț

!#mătoa#ele ope#a ii6ț

c!#ă i#ea mecanică a #e$t!#ilo# alimenta#eț

$păla#ea c! apă caldă 4J/J=VC5 c! adao$ de dete#%en i6 $odă, dete#%en i anionici $a!ț ț

ame$tec de $odă c! dete#%en i anionici 4l.


20/23

Norele s2e"!f!"e de se"%r!tatea %n"!! 2entr% t%r!s s! al!enta !eț

2%=l!"$

C!p#ind mă$!#i de p#eeni#e a accidentelo# de m!ncă i "olilo# p#o&e$ionale $peci&iceș

actiită ii ind!$t#iei 2otelie#e, alimenta iei p!"lice, a%#ement!l!i+ț țScop!l p#e-entelo# no#me e$te elimina#ea $a! dimin!a#ea #i$c!#ilo# de accidenta#e e(i$tente

)n cad#!l ace$to# actiită i, p#op#ii celo# pat#! componente ale $i$tem!l!i de m!ncă 4e(ec!tant,ț

$a#cină de m!ncă, mi*loace de p#od!c ie, medi! de m!ncă5+ț

Aco#da#ea ec2ipament!l!i indiid!al de p#otec ie $e a &ace con&o#m p#eede#ilo# ț

No#mati!l!icad#! de aco#da#e i !tili-a#e a ec2ipament!l!i indiid!al de p#otec ie ap#o"at p#inș ț

O#din!l M+M+0+S+ n#+ ..= din . i!lie ?PP=+

Utili-a#ea in$tala iilo# din dota#e 4in$tala ii i%o#i&ice, ma ina de tocat, ma ina de %ătitț ț ș ș

elect#ică $a! c! %a-e5 $e a &ace c! #e$pecta#ea p#eede#ilo# din că# ile te2nice #e$pectie, c!ț

p#ii#e la mă$!#ile de p#eeni#e a accidentelo#+

La &ieca#e !tila*, in$tala ie, apa#at din dota#e $e o# a&i a, )n mod o"li%ato#i!, in$t#!c i!ni deț ș ț

!tili-a#e )n condi ii $i%!#e, ia# pe#$onal!l ca#e le e(ploatea-ă a &i in$t#!it )n ace$t $cop+ț

Utila*ele ac ionate elect#ic $e o# e(ploata i #e$pecti in$tala )n condi iile p#eă-!te deț ș ț

No#mele $peci&ice pent#! !tili-a#ea ene#%iei elect#ice i )n con&o#mitate c! $tanda#dele pent#!ș

apa#atele elect#ice de %ătit+

E$te inte#-i$ă #ăci#ea plitelo# c! apă pent#! a $e eita &i$!#a#ea ace$to#a ăi p#od!ce#ea de$c!#tci#c!ite la in$tala ia elect#ică+ț

Utila*ele alimentate c! %a-e nat!#ale $e o# in$tala i e(ploata )n con&o#mitate c! no#meleș

$peci&ice pent#! !tili-a#ea, di$t#i"!i#ea %a-elo# nat!#ale, No#mati!l!i ?KK+

Eac!a#ea %a-elo# $e a &ace p#in canale dimen$ionate con&o#m no#melo# )n i%oa#e+

E$te inte#-i$ă eac!a#ea %a-elo# a#$e p#in 2ota de a"$o# ie c! e(cep ia #e o!#ilo# $a! &lăcă#iiț ț ș

de$c2i$e i n!mai )n condi iile p#eă-!te de No#mati!l ?KK +ș ț

2/


21/23

+I+LIOGRAFIE

') C) D!n"$ /Man%al 2entr% "al!f!"area =%"$tar, n!vel 0, Ed) D!da"t!"$

! Peda3o3!"$, +%"%re t!, --:ș ș) Cta +r%ar ! "ole"t!v%l /T%r!s ! al!enta!e0, an%al 2entr% "lasaș

a >(a, f!l!era te5nolo3!"$, 2rof!l serv!"!!, Ed!t%ra CD PRESS) +%"%re t!,ș

-''6) N) Pall, A) er=an /No !%n! f%ndaentale de !3!en$0, an%al 2entr%Ș ț

l%"r$tor!! d!n se"tor%l al!entar, Ed) Cores!, +%"%re t!, '77E

21

http://www.scribd.ro/http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/mancaruri_cu_carne/ardeihttp://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/mancaruri_cu_carne/ardeihttp://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/mancaruri_cu_carne/ardeihttp://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/mancaruri_cu_carne/ardeihttp://www.scribd.ro/http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/mancaruri_cu_carne/ardei


22/23

ANE>A '

0#od!$!l $alată de elină c! me#eț

ANE>A

elină #ădăcină Me#eȚ

ANE>A 6

Base s! %stens!le

22


23/23

>lat de lemn Ca$t#oane

Salatie#e Tel

e#et de "!cătă#ie Set &!#c!li e pla$ticȘ ț

23

proiect-salata de telina cu mere

Documents