8/12/2019 Proiect Restaurant

1/7

Braov

2014

TEHNICI DE ORGANIZARE i

MANAGEMENT

- restaurantul NEPTUNUS -

Economia Comerului,Turismului i Serviciilor

Studeni: Andrei-Florin Ticuan- ECTS 8223Gabriel Voinea ECTS 8223

8/12/2019 Proiect Restaurant

2/7

1

CUPRINS

Introducere............................................................................................................................................... 2

Capitolul I................................................................................................................................................ 2

Diagnosticul tehnic al unitii.............................................................................................................. 2

Capitolul II.............................................................................................................................................. 4

Diagnosticul comercial al unitii........................................................................................................ 4

Capitolul III............................................................................................................................................. 5

Personalul............................................................................................................................................ 5

Concluzii i propuneri............................................................................................................................. 5

8/12/2019 Proiect Restaurant

3/7

2

Introducere

Neptunus este un restaurant cu specific italian-mediteranean, cu influen din buctriaischitan-napoletan, dar i cu alte preparate tradiionale. Ristorante Neptunus, aa cum se

nelege de la numele su mitologic, este specializat pe o buctrie de pete i fructe de mare.Restaurantul este amplasat la doar zece minute de Centrul Vechi oferind un cadru intim

pentru a servi un mic dejun, prnz sau cin.

Capitolul I

Diagnosticul tehnic al unitii

Restaurantul Neptunus este format dintr-un singur corp de cldire i o teras, aspectulexterior fiind de culoare galbencu elemente decorative de culoare maro. Acesta este situatntr-o zonuor circulat care ofer linite i n acelai timp i animaie, fiind ncadrat ntr-uncomplex de cldiri cu arhitectur veche.

Intrarea n restaurant este prevzut cu un holde primire care conduce ctre cele dousaloane de servire al mesei (unul de fumtori iar cellalt de nefumtori) precum i ctre grupulsanitar aflat la subsolul cldirii. Restaurantul nu este prevzut cu garderob, ns lng fiecare

mas se regsete un cuier ce compenseaza lipsa acesteia.

8/12/2019 Proiect Restaurant

4/7

3

Saloanele de servire sunt amenajate ntr-un stil clasic, cu mese ptrate de patru sau dease persoane, oferind intimitate clienilor datorit distanei dintre acestea, iar scaunele dinlemn masiv sunt prevzute cu o perni.Pentru a facilita servirea, salonul este prevzut cu

gheridoane precum i un mobilier n care sunt depozitate pahare, tacmuri i scrumiere.

Din punctul nostru de vedere scaunele ofer un grad sczut de confort, iar delimitareasaloanelor nu este fcut corespunztor deoarece n salonul de nefumtori patrunde fum deigar.

Mesele sunt dotate cu fee de mas de culoare alb, iar deasupra cu un napron deculuoare galben, erveelele sunt att din pnz ct i din hrtie de culoare alb fiind plcutmbinate n cadrul salonului. Vesela este format din farfurii ntinse pentru preparate de baz

dar i farfurii mici pentru gustri sau deserturi. Pentru fiecare preparat exist un tacmspecific, de asemenea pe mas se gsete olivier, pahare pentru ap precum i scrumier nsalonul de fumtori. Dup cum am putut observa vesela era curat ns nu i de cea mai buncalitate.

Elementele decorative constn existena unui pian ce creeaz o atmosfer relaxant,dou televizoare,tablouri care l nfieaz pe zeul Neptunus, fructier, flori, dar i un suport

pentru vinuri. n salon este meninut o temperatur potrivit, fondul muzical este inexistenttoate acestea creeaz o ambian general monoton.

8/12/2019 Proiect Restaurant

5/7

4

Capitolul II

Diagnosticul comercial al unitii

Clienii restaurantului Neptunus nu sunt ntmpinai de un personal specializat, nsosptarul preia aceast sarcin i conduce clienii ctre mas.

Meniul este confecionat dintr-un material de plastic, fondul fiind galben cu maroavnd un numr de 13 pagini, iar sistemul de tehnoredactare fr diacritice. Lista meniu esteorganizat n felul urmtor: specialitatea casei care const ntr-o gustare ce mbin gustul

dulce de crevete crud cu rucola, puin amruie i gustul profund de parmezan, stagionat ilmie; bruschette; antipasti dimare; paste asciutte; paste fresca; pasta con pesce; risotti;secondi di pesce; secondi di carni; salate; contorni i desert. Acest restaurant nu ofer

preparate bio sau pentru vegetarieni.

Clieniilor le sunt nmnate cte un singur meniu pentru fiecare persoance coninedoar preparatele din mncare i desert, lista cu buturi lipsete cu desvrire. Am ales scomandm FILETTO DI MAIALE CON FUNGI MISTI (Muchiule de porc cu ciuperciasortate - Gabi) i BRUSCHETTA PROSCIUTTO E MOZZARELLA (Andrei)

Dup prerea noastr, coninutul listei meniu seafl n strns legtur cu specificul unitii, iar

preparatele comandate de noi au fost pe msura ateptriideoarece raportul calitate-pre este unul corespunztor.

Din punct de vedere al activitii de marketing,restaurantul Neptunus este promovat n revista Zile inopi, site-ul acestuia (www.ristorante-neptunus.ro)este

bine organizat, ofer informaii legate de lista meniu,evenimente, contact i tot odat practic un sistem de rezervrion-line, nsrestaurantul nu

ofer mijloace de fidelizare a clientelei.

http://www.ristorante-neptunus.ro/http://www.ristorante-neptunus.ro/

8/12/2019 Proiect Restaurant

6/7

5

Capitolul III

Personalul

Personalul restaurantului dispune de uniform (cma alb i pantaloni negri), aspectfizic plcut, ns comportamentul acestora nu este pe msura ateptrilor deoarece inspir olips de profesionalism. Acetia nu cunosc preparatele din meniu, astfel nu pot recomandaclienilor un fel de mncare sau o butur aparte.

Modalitatea de preluare a comenzii de ctre osptar este cea clasic, acesta a luatcomanda folosindu-se de un carneel i a reinut ce preparat a comandat fiecare, iar intervalulde timp ntre momentul comenzii i cel al servirii a fost de 30de minute. Temperatura la careau fost servite preparatele a corespuns ateptrilor, iar modalitatea de montare a acestora pefarfurie a fost specific preparatelor consumate.

Concluzii i propuneri

Analiza SWOT:

Puncte tari:-

Amplasare- Specificul restaurantului: mediteranean- Existena unei terase acoperite- Uniforma personalului- Existena unei game largi de vinuri- Produsul vndut nu se afl n oferta altui restaurant

Puncte slabe- Numr mic de locuride parcare- Lipsa unui meniu cu buturi- Personal slab pregtit- Intervalul de timp ntre momentul comenzii i cel al servirii- Lipsa fondului muzical n restaurant- Ambiana general- Confortul oferit clienilor- Lipsa mijloacelor utilizate n vederea fidelizrii clientelei- Restaurantul nu este dotat cu faciliti pentru persoanele handicapate

Ameninri- Concurena: Restaurant Anturaj, Ritmo, Aha- Restaurantele cu acelai specific culinar- Restaurantele cu acelai specific dar care desfoar i un program artistic - Numrul mic de furnizori de produse culinare specifice

8/12/2019 Proiect Restaurant

7/7

6

- Numrul mic de buctari specializai n buctria mediteranean Oportuniti

- Posibilitatea de extindere ntruct exist spaiu n zon- Dezvoltarea unui hotel cu 50 de locuri de cazare n cldirea nvecinat restaurantului

n concluzie n cadrul restaurantului Neptunus raportul calitate pre nu este cel ateptat deconsumatori, serviciile oferite de personal ar putea fi mbuntite, iar n cadrul preparatelorexistente s-ar putea introduce noi preparate (cum ar fi meniuri pentru vegetarieni) pentru adiversifica lista acestuia. Propunem ca pe viitor s se fac maimult promovare att n revistede specialitate ct i reclame radio, introducerea unor mijloace de fidelizare a clientelei dar ia unui personal cu mai mult experien.