Obiectul de activitateSocietatea a fost infiintata in August 2005 avand ca principal obiect de activitate consultanta pentru afaceri si management, asociatii avand experienta in domeniul managementului calitatii in industria alimentara.In luna August 2006 a fost demarata investitia constand in Atelier Preparate din Carne in Localitatea Moara Domneasca, Comuna Ganeasa, Judetul Ilfov. Aceasta investitie a fost realizata cu ajutorul fondurilor SAPARD. Valoarea contabila actuala a acesteia este de cca 1.350.000 RON.In Mai 2007 a inceput activitatea de productie si vanzari.In Decembrie 2007 s-a hotarat mutarea sediului social in Localitatea Moara Domneasca, Com.Ganeasa, Jud.Ilfov, si schimbarea obiectului principal de activitate in: - 1513 - Prepararea produselor din carne (inclusiv din carne de pasare).Istoricul activitatii Societatea a fost infiintata in August 2005 avand ca principal obiect de activitate consultanta pentru afaceri si management. Initial, scopul pentru care a fost infiintata VIA-TREND SRL a fost oferirea de consultanta de specialitate pentru industria alimentara in domeniile managementului general, managementului calitatii si a managementului de proiect, asociatii avand experienta in acest sens. Ulterior, in baza analizelor efectuate in cadrul societatii am identificat o nisa pe piata preparatelor din carne si conducerea societatii a decis elaborarea si implementarea unui proiect in vederea exploatarii acestui segment. In luna August 2006 a fost demarata investitia constand in Atelier Preparate din Carne in Localitatea Moara Domneasca, Comuna Ganeasa, Judetul Ilfov. Aceasta investitie a fost realizata cu ajutorul fondurilor SAPARD. Valoarea contabila actuala a acesteia este de cca 1.350.000 RON.In Mai 2007 a inceput activitatea de productie si vanzari.In Decembrie 2007 s-a hotarat mutarea sediului social in Localitatea Moara Domneasca, Com.Ganeasa, Jud.Ilfov, si schimbarea obiectului principal de activitate in: - 1513 - Prepararea produselor din carne (inclusiv din carne de pasare)

Segmentul tinta caruia ne adresam reprezinta o piata estimata in prezent la 2-3% din segmentul alimentar Romanesc, la nivel de spatiu urban, cu o tendinta accentuata de crestere. Concret, VIA-TREND va realiza o un tip nou de preparate din carne care vor avea un inalt grad de prelucrare, fiind gata preparate, adresandu-se unui nou tip de consumator. Piata de desfacere pentru aceste produse este o piata in formare, care momentan s-a manifestat in special in marile orase, metropole, care au atras investitii straine si ofera posibilitati de castig sporit pentru angajati.Astfel, In ultimii ani in societatea romaneasca a inceput sa se contureze o noua clasa sociala, asa numita de mijloc, care a inceput sa realizeze venituri peste medie si cu un nivel de trai mai ridicat. De regula componentii acestei noi categorii lucreaza in firme multinationale sau romanesti care au adoptat standardele europene de munca si salarizare. Aceste persoane au un timp liber limitat si si multiple posibilitati de petrecere a acestuia intr-un mod placut, treptat schimbandu-si sistemul de valori si preferand recreerea. Urmare a acestui fapt persoanele respective au inceput sa renunte la activitatea traditionale de pregatire a hranei zilnice acasa, preferand sa achizitioneze preparate culinare inclsiv din carne, pregatite in mod traditional de ateliere de preparate din carne specializate in acest sens.In celasi sens contribuie si tendinta de modificare a statutului femeii in societate. Datorita noilor concepte sociale, femeia a inceput sa se implice din ce in ce mai mult in viata sociala, sa-si asume raspunderi in cadru familial si social, orientandu-se in timp catre posturi din ce in ce mai pretentioase si solicitante. A crescut astfel timpul pe care femeia il aloca zilnic muncii si ingrijirii personale, si s-a redus timpul alocat in mod traditional ingrijirii gospodariei si prepararii hranei zilnice pentru membrii familiei.In momentul de fata clasa sociala de mijloc este in formare cu o puternica tendinta de expansiune, ceea ce va duce ca cererea pentru preparatele din carne descrise anterior sa creasca in mod proportional. Actual oferta pe piata romaneasca a acestor preparate este inferioara cererii atat din punct de vedere cantitativ cat si calitativ.Consideram ca in prezent in Romania exista o piata de nisa pentru acest tip de produse, urmand ca aceasta piata sa se dezvolte concomitent cu cresterea nivelului de trai al populatiei in general.Locatia investitiei Atelier preparate din carne este in imediata vecinatate a capitalei Bucuresti, care conduce detasat in topul investitiilor straine in Romania, ceea ce permite acces direct catre aceasta nisa de piata. VIA-TREND se va limita la accesul pe piata Bucurestiului, obtinand prin aceasta costuri foarte reduse cu distributia produselor si posibilitatea de a livra preparate din carne foarte proaspete, actionand in timp real pe piata.

Datorita faptului ca segmentul caruia ne adresam reprezinta o piata in formare nu exista date concludente sistematizate in statistici, privind volumul si structura pietei, profilul consumatorului si principalele directii de dezvoltare.Totusi studii efectuate la nivelul prietei de produse alimentare romanesti releva faptul ca aceasta nisa de piata detine in prezent o cota de piata de 2-3 % din volumul total al pietei alimentare din Romania. Studii efectuate la nivelul UE releva faptul ca in Germania, de exemplu, piata preparatelor din carne de acest tip a fost in trecut o piata de nisa, ajungand in prezent la o cota de circa 40% din volumul total al pietei de food si fiind inca in crestere.Astfel un studiu efectuat de furnizorul de condimente si aditivi alimentari VAN HEES releva faptul ca in Germania:-in primele trimestre ale anului 2001 - 96.6% din totalul gospodariilor germane au consumat articole din categoria produselor din carne gata preparate;-in prezent fiecare al 5-lea german foloseste orice inlesnire posibila pentru prepararea hranei, prin intreprinderile alimentare sau gastronomia rapida [feluri de mancare gata preparate sau congelate];-trendul catre mancarea gata preparata este in crestere si va continua si in viitor.

Profilul consumatorului este sub influenta directa a urmatoarelor tendinte aparute la nivelul societatii romanesti:-cresterea in continuare a numarului de gospodarii ale persoanelor singure;-schimbari ale obiceiurilor de a manca: consumul impulsiv;-transformarea sistemului de valori al societatii: orientarea catre timpul liber [loisir];-schimbarea statutului femeii in societate: implicarea tot mai activa a acesteia in viata sociala si participarea la procesul de munca;-constientizarea aspectelor legate de sanatate.

Principalii furnizori si concurenti pentru astfel de produse sunt :-mici ateliere, organizate in puncte de lucru stradale si care produc si desfac astfel de preparate prin vanzarea directa [la fereastra] sau distributie la domiciliu - avand o zona limitata de livrare si capacitati foarte mici de lucru, de multe ori activand la limita legalitatii in ceea ce priveste conditiile sanitar veterinare si de igiena alimentara;-marile magazine [super-market-uri si hiper-market-uri] care dispun de propria macelarie [ex. Carrefour, Billa, Metro] si care printre alte preparate din carne produc si astfel de produse. Acestea insa au o capacitate limitata la capacitatea lor de vanzare si datorita faptului ca au un numar restrans de magazine nu acopera decat partial cererea existenta.-Firme care au dezvoltat sectii de preparare de acelasi tip cu cel prezentat prin prezentul proiect si care isi asigura desfacerile prin intermediul magazinelor cu specific alimentar.

Masa de consumatori este in crestere, insa in prezent se limiteaza la consumatorii din marile orase. Fiind un domeniu de activitate foarte delicat, influentand direct sanatatea consumatorilor acest domeniu este unul reglementat. Principalele riscuri se asociate se refera asigurarea tuturor conditiilor de igiena si bune practici de productie in vederea implementarii sistemului de siguranta alimentara HACCP, pentru a da certitudinea ca produsele fabricate si livrate nu ridica nici un risc asupra sanatatii consumatorilor.

Din punct de vedere calitativ, aspectul esential este cel referitor la prospetimea produselor. Acest tip de produse sunt produse cu un termen de valabilitate relativ redus fata de celelalte tipuri de preparate din carne, sistemul de productie, distributie si vanzare fiind gandit de asa natura incat produsele sa ajunga sa fie consumate in maxim 7 zile de la data fabricatiei.Din acest considerent, acest tip de produse are avantajul ca este perceput in permanenta de consumatori ca un produs proaspat, similar calitativ cu ceea ce ar putea sa prepare acasa. Totodata, aceste produse, nu contin conservanti in decat in cantitati foarte mici pentru a asigura termenul de valabilitate necesar perioadei scurte de timp intre momentul productiei si momentul consumului efectiv.

Segmentul de piata tinta este un segment cu o cerere inelastica. Factorii care determina elasticitatea cererii sunt urmatorii:1.Veniturile consumatorii tinta se incadreaza in categoria persoanelor cu venituri medii si peste medie. In cadrul veniturilor, ponderea cheltuielilor cu hrana zilnica ocupa un procent redus; 2.Obiceiurile de consum - prefera produse sanatoase, preparate din carne traditionale, care seamana foarte mult cu cele preparate in casa. Societatea romaneasca este o societate cu inclinatii traditionale catre consumul preparatelor din carne; 3.Lipsa timpului liber persoane ocupate, avand functii care necesita un program prelungit si obositor. Aceste persoane isi permit si urmaresc folosirea timpul liber in scopuri recreative si urmaresc sa aloce un timp minim activitatilor gospodaresti, inclusiv a gatitului.

Evolutia preturilor este direct legata de evolutia costurilor directe si respectiv indirecte, dar si de influenta mediului extern [in special a celui legislativ].Costurile directe se compun din costurile cu materia prima si materialele auxiliare folosite la productia preparatelor din carne. Costurile indirecte includ o anumita cota pe kg de produs finit din costurile cu utilitatile, personalul, transport si distributie si respectiv taxele care trebuiesc platite la organele statului [incl.DSV].Avand in vedere ca in alcatuirea prezentului Plan de Afaceri s-a tinut cont de evolutia viitoare a pretului la utilitati si avand in vedere ca in prezent cheltuielile cu distributia in Romania sunt aliniate deja la nivelul celor din UE, consideram ca o contributie semnificativa la modificarea preturilor pentru preparatele din carne o va avea evolutia pretului la materia prima [carne].

Analiza competitieiSegementul de piata al preparatelor din carne caruia ne adresam este caracterizat de un numar mare de producatori mici, cu capacitati de productie reduse si care nu reusesc sa acopere nici din punct de vedere cantitativ si nici calitativ cererea existenta. Datorita armonizarii legislatiei cu cea a UE si a aplicarii acesteia, o serie de competitori de pe piata care nu corespund din punct de vedere al cerintelor privind fluxurile de productie, conditiile de lucru si normele referitoare la igiena si siguranta alimentelor, vor fi inchisi.

Barierele de intrare pe piata sunt cele de ordin legislativ si se refera la indeplinirea tuturor conditiilor sanitare, sanitar veterinare si de mediu, pentru a putea functiona. Totodata, in vederea obtinerii autorizatiilor de functionare, un atelier de preparate din carne trebuie sa indeplineasca toate conditiile specificate de legislatie [in armonie cu cerintele UE] din punct de vedere al conditiilor de productie, fluxurilor de materii prime si materiale, precum si de personal, conditii de igiena si igienizare s.a.Piata fiind caracterizata printr-un numar foarte mare de competitori de dimensiuni reduse si fiind si o piata in formare, nu exista date privind cotele de piata si respectiv indicatorii financiari ai concurentilor.. Dimensiunea solicitantului in comparatie cu principalii competitori reprezinta un avantaj competitiv important, prin capacitatea de a livra la nivelul Bucurestiului cantitati de la 1 tona in primii 2 ani, pana la 3 tone in cel de-al 5-lea an. Avantaje competitive prin utilizarea unor tehnologii performante in productia preparatelor din carne si obtinerea unor costuri indirecte reduse, ceea ce va permite practicarea unor preturi accesibile si patrunderea facila pe piata.Asigurarea pe piata a unor produse de calitate superioara, sigure pentru consum, obtinute in conditii de igiena foarte stricte si din materii prime si materiale auxiliare de cea mai buna calitate, vor constitui un avantaj. Implementarea si certificarea sistemului HACCP si a sistemului ISO 9001 vor sustine investitiile efectuate de societate in asigurarea unor produse sigure pentru consum.Din punct de vedere al imaginii VIA-TREND va patrunde pe piata cu o gama noua de ambalaje, cu proprietati superioare fata de produsele existente in prezent, ambalaje reciclabile.

VIA-TREND este specializata pe un numar redus de preparate din carne traditionale, care vor deveni marca inregistrata si care vor fi promovate corespunzator. Prin gradul de specializare se vor oferi pietei tinta produse traditionale romanesti de o calitate superioara, ce se vor obtine cu productivitate ridicata a muncii.

Descrierea funcional i tehnologic, inclusiv memorii tehnice, pe specialitiProiectul isi propune construirea unei hale industriale Atelier preparate din carne, compusa din doua zone distincte Zona de Productie si respectiv, Zona Administrativa de Birouri. Complementar acesteia vor fi realizate o mini statie de epurare, drumuri de acces in cadrul incintei si platforme.Zona de productie structurata doar pe Nivel Parter + Pod Tehnic va include:1-Sala pentru utilitati: centrala termica, hidrofor, masina de spalat echipamentele, depozit materiale igienizare si dezinfectie2-Vestiar-filtru barbati cu dusuri si grup sanitar3-Vestiar-filtru femei cu dusuri si grup sanitar4-Grup sanitar comun 5-Hol acces personal6-Birou Sef Productie7-Sala multifunctionala (instruire si servire masa)8-Depozit de condimente9-Depozit frigorific materii prime-carne porc10-Depozit frigorific materii prime-carne pasare11-Depozit frigorific materii prime-carne vita12-Sala de pregatire a materiilor prime (carne)13-Depozit diverse componente 14-Sala de fabricatie15-Sala tratament termic pentru preparate din carne16-Tunel de racire pentru preparate din carne17-Sala de ambalare/etichetare18-Sala igienizare ambalaje/navete19-Sala de igienizare echipamente si ustensile de lucru20-Depozit ambalaje21-Depozit frigorific produse finite22-Birou facturare23-Sala livrareZona Administrativa de Birouri este structurata pe doua niveluri si cuprinde:a- Nivel Parter:1- Hol Primire-Receptie 2- Sala Protocol3- Oficiu4- Grup Sanitar5- Scara acces Nivel 1.a- Nivel 1:1- Hol Acces2- Birou 13- Birou 24- Birou 35- Sala Intruniri

Proiectul a fost conceput tinand cont de toate reglementarile legale nationale si europene in vigoare, in ceea ce priveste: conditiile de fabricatie, cerintele de igiena si siguranta alimentara precum si fluxurile de personal, materii prime si produse finite, materiale echipamente/ustensile igienizate/curate, respectiv utilizate/murdare.Conditiile de fabricatieIntregul proces de fabricatie este detaliat in cadrul unor instructiuni de lucru definite pentru fiecare din componentele acestuia:1.Receptie materii prime si materiale auxiliare2.Conditii de depozitare, manipulare si pregatire3.Specificatii tehnice de fabricatie si retete pentru fiecare produs4.Instructiuni privind tratamentul termic5.Instructiuni de pastrare a produsului finit, ambalare si etichetare6.instructiuni privind livrarea produselor

Cerintele de igiena si siguranta alimentaraA. Igiena personaluluiAu fost prevazute vestiare filtru pentru accesul personalului, dotate cu dusuri si grup sanitar, permitand igienizarea si echiparea corespunzatoare a personalului inainte de accesul propriu-zis in sectia de productie si inceperea lucrului.Totodata grupul sanitar comun va fi dotat cu materiale de igienizare si dezinfectare, si este amplasat in exteriorul spatiilor de productie.B.Igiena spatiilor de lucru si a incintelor de depozitareSpatiile si incintele de depozitare sunt dotate cu instalatii performante, conforme cu normele UE, pentru spalare si dezinfectare. Instalatiile prevazute permit efectuarea acestor operatiuni in mod automat, limitand eroarea umana in ceea ce priveste dozarea substantelor de dezinfectie si igienizare.C.Igiena utilajelor si a echipamentelor de lucruProiectul prevede sectii/spatii dedicate igienizarii si dezinfectarii echipamentelor/ ustensilelor de lucru; de la cutite, tavi, pana la rame, carucioare si mese. Toate utilajele, echipamentele si ustensilele sunt concepute si agreate special pentru industria alimentara conform normelor UE.Toate materialele si substantele de igienizare/dezinfectare sunt destinate si agreate in mod special pentru industria alimentara.La finalizarea investitiei se va implementa si certifica sistemul de siguranta alimentara HACCP care va avea proceduri stricte privind igiena pe tot parcursul fluxului.

FluxuriAtelierul de preparate din carne a fost special proiectat astfel incat sa nu existe intersectari pe flux. -Fluxurile de materii prime si auxiliare nu se intersecteaza cu fluxurile de produse finite;-Fluxurile de ustensile igienizate nu se intersecteaza cu fluxurile de ustensile folosite;-Fiecare materie prima / material auxiliar necesare realizarii productiei si a ambalarii au un circuit propriu, incluzand spatii proprii de receptie/depozitare amplasate in zona unde materiile / materialele respective sunt necesare. Astfel nu este necesara manipularea suplimentara a acestora si intersectarea cu alte fluxuri.-Sunt prevazute toate conditiile pentru asigurarea nivelului de igiena si a procesului de igienizare conform reglementarilor legale si a normelor europene, incluzand spatii si dotari pentru igienizare pentru fiecare grupa de ustensile si echipamente folosite, spatii, echipamente personal, etc. inclusiv igiena preoperationala si pe parcursul procesului de productie a personalului muncitor.

5.3 Capaciti (n uniti fizice)

Capacitatea de productie proiectata pentru investitia Atelier Preparate din Carne, in Loc.Moara Domneasca, Com.Ganeasa, Jud.Ilfov este de 300 de tone de preparate din carne pe an, astfel:-1 tona pe zi se realizeaza prin utilizarea la capacitate a utilajelor, pe un schimb de 8 ore;-25 de tone pe luna se vor lucra 25 de zile / luna.

In primii 2 ani s-a optat pentru o utilizare a capacitatii de productie prin lucrul intr-un singur schimb. Proiectiile pentru anul al 3-lea previzioneaza trecerea la doua schimburi a cate 8 ore pe zi, ceea ce va permite productia unei cantitati de 450 tone preparate din carne pe an [1,5 tone pe zi, 25 zile pe luna] si respectiv, o productie de 600 de tone pe an pentru anii 4 si 5 [cu o productie zilnica de 2 tone si pastrarea numarului de zile lucratoare pe luna, respectiv 25].

Din schemele tehnologice pentru fiecare produs anexate prezentului Studiu de Fezabilitate, sintetizam urmatoarele procese realizate cu ajutorul utilajelor: - portionare cotlet cu os se realizeaza cu ajutorul Fierastraului de Oase;- tocare capacitatea masinii de tocat este de 500kg / h se va utiliza pentru Chiftele Italiene, Chiftele Pui, Piept de Porc Umplut, Pateurile, Steak din Carne Tocata, Tobe; - injectare se va realiza cu ajutorul Masinii de Injectat Manuale cu o productivitate de 50 kg/h - se vor injecta doar Cotletul Haiducesc, Pieptul de Porc si Pastrama de Pui;- malaxare se realizeaza cu ajutorul Malaxorului pentru Carne, pentru toate produsele. Incarcarea Mixerului se va realiza in procent de 80% - adica o incarcare pe sarja de 72 kg cu o capacitate de 3 sarje pe ora;- preparare pasta fina Mixer Automat cu o capacitate de 30 de kg pe sarja respectiv pe ora.- tratament termic astfel: - coacere / prajire: se realizeaza in bazin de ulei si respectiv in bazinul de ulei culisant [baie ulei] sau pe gratar Snitel din Piept de Pui, Steak din Carne Tocata, Chiftelute;- coacere pe gratar si respectiv in cuptor pentru Pateuri, Piept Porc Umplut, Pulpe Pui, Cotlet Haiducesc;- fierbere in bazinul de fierbere Tobe, Componente Pateuri;

O sarja de tratament termic in cuptor se realizeaza intr-o medie de timp de 40 de minute, la o incarcare de circa 40-50;Sarja de produse fierte in bazinul de fierbere este de 100 kg, cu un timp mediu de realizare de 1 h.Sarja de produse coapte pe gratar este de circa 6 kg cu un timp mediu de 10 minute / sarja adica o productivitate de circa 35 kg pe h;Productivitatea bazinului de ulei culisant este de 20 kg pe sarja cu un timp mediu de realizare de 15 minute.Productivitatea bazinului de ulei friteusa, este de 3 kg pe sarja cu un timp mediu de realizare de 8 minute.

Tabelul de mai jos prezinta utilajele folosite pe parcursul procesului tehnologic de realizare a preparatelor din carne, precum si specificatiile tehnice ale acestora.

Toate celelalte sub-procesel se realizeaza manual sau nu implica utilizarea de utilaje, respectiv:1.Maturare;Formare chiftelute.Produse: chiftelute din piept de pui chiftelute de porc snitel din piept de pui snitel Parizian Snitel de porc Snitel crocant Pui Shanghai Parjoale File de pui cu susan Chiftelute de legume Snitel de post Burger vegetal Falafel Piept de pui la gratar Pulpe de pui dezosate la gratar Ceafa de porc la gratar Pulpe de pui la cuptor Salata a la Rousse Salata Boeuf Salata Daniela Salata cu Ciuperci Salata cu Pui si Ciuperci Salata de varza Salata de Sfecla cu Hrean Salata cu Telina si Piept de Pui 365 Salata de Vinete cu Ceapa Danielas Salata de Vinete cu Ceapa Salata de Vinete Salata Humus HUMUS Humus Oriental Salata ardei copti cu vinete Salata de cruditati Cartofi prajiti Fasole Batuta Zacusca Pilaf cu ciuperci Pilaf sarbesc Sarmale Sarmale de post Mazare cu pui Chiftelute marinate Ostropel Budinca Varza calita cu pulpa de porc Mancare de vinete Ghiveci de legume Mancare de cartofi cu marar Salata ardei copti cu usturoi Humus cu ardei copti Salata sfecla cu nuca Salata cu pui si ananas Ardei umpluti cu carne de porc