11

METODE DE CONTROL OPERATIV N PROTECIA CONSUMATORULUI

Curs 817.04.13

Prof.Dr.Ing. Eleonora-Mihaela UNGUREANUDepartamentul de Chimie Anorganic, Chimie

Fizic i Electrochimie

24.5. Testele hedonice-1 Hedone = plcere Testarea consumatorilor (uneori numit "testare hedonic") implic invitarea

unor poteniali consumatori ai unui produs s-l evalueze i s completeze un numr mic de caracteristici pe un buletin de vot.

Testelor calitative: juratii (individual sau in grup) sunt intervievati despre prerile lor despre produs (ceea ce le place sau nu le place la produs); necesit o experien considerabil din partea interogatorului ca s obin un maximum de informaii de la juriu, s fie distins esenialul de accesoriu i s fie gestionate grupurile fr s influeneze rspunsurile.

Testele cantitative pot fi: teste de preferin i de teste de apreciere Testele de preferin - cnd este necesar alegerea unei formule sau

compararea unor produse ale companiei cu cele ale concurenei. Poziionarea pe o scar permite determinarea statutului produsului in funcie de gusturile consumatorilor; juriul trebuie s indice produsul pe care l prefer sau s clasifice produsele n ordinea preferinei.

Teste de apreciere - juriul trebuie s-si exprime opinia despre produs pe o scar (de la "foarte prost" la "excelent" sau de la 0 la 10, de exemplu).

34.5. Testele hedonice-2 Poziionarea pe scar poate oferi trei tipuri de informaii:

* aprecierea juriului pentru produs n ntregime* aprecierea juriului pentru produs n raport cu unul dintre aspectele sale (miros, textur ...)* aprecierea juriului pentru produs n raport cu un anumit parametru (miros de lamie, crocan ...).

Intrebari suplimentare puse juriului dup un test cantitativ ca s-i justifice preferina sau aprecierea.

Este util s se asocieze testele hedonice cu analiza descriptiv (lista cu atributele importante ale produsului) chestionar hedonic eficient.

Analiza descriptiv este implicat n interpretarea rezultatelor hedonice: ne ajut s explicm alegerea fcut de juriul de consumatori.

44.5. Testele hedonice-3 Metodologii pornind de la testele hedonice:

Testul la oboseal: se prezint de 15 ori acelai produs pentru fiecare jurat-> 15 evaluri/jurat. Cu cat aceast apreciere evolueaza negativ n timpul sesiunii cu atat produsul este predispus s oboseasca consumatorul.

Testul de autenticitate: juriul (familiarizat cu produsul studiat) primete 15probe din care o parte corespunde produsului i o alta corespunde la una sau mai multe variante ale acestui produs. Juriul este rugat s indice probele autentice i pe cele false.

Testele hedonice - informaii cu privire la obiceiurile consumatorilor. Juraii pot fi invitai la evenimente sociale, unde produsul studiat este prezentat i este studiat consumarea produsului de ctre oaspei. Produsul poate fi trimis n familii crora li se solicit s-l foloseasc frecvent i pe o durat fix i s completeze un chestionar la sfritul perioadei de testare.

Teste hedonice profilul produsului ideal pentru a ghida eventualele modificri n formulare

54.6. Testele descriptive-1Prezentarea testelor descriptive

Testele descriptive sunt practicate de catre un juriu de experi. Acestea permit, de exemplu:

*s se realizeze o relaie ntre aprecierea unui produs si unele dintre atributele sale,* sa explice modul n care dou probe difer,* s se stabileasc o legtura ntre analiza senzorial i analiza instrumental,* sa studieze evoluia unui produs n timp,*sa selecteze atributele care urmeaz s fie studiate n timpul testelor de consumatori*sa se determine caietului de sarcini.

Testele descriptive pot include una sau mai multe atribute ale produsului. n acest ultim caz se obine un profil al produsului.

64.6. Testele descriptive-2

Figura17. Locul testelor descriptive intr-un studiu de analiz senzorial

74.6. Testele descriptive-3 n analiza descriptiv intervin mai multe aspecte:

Abordarea calitativ = descrierea produsului pe baza unuia sau a mai multora dintre aspectele sale diferite (aspect, aroma, textur ...). Prima dificultate este de pune de acord toi juraii asupra termenilor de utilizare.

un limbaj comun; este recomandat s se fac referire la un vocabular standardizat.

Abordarea cantitativ = msurarea intensitaii diferiilor descriptori enunai n faza calitativ; se face de obicei cu ajutorul testelor de clasare pe o scar. Nu este ntotdeauna posibil (i nici util) s cuantifice toi descriptorii care caracterizeaz produsul. De obicei se face o selecie. Acesta este cazul cnd se monitorizeaz perioada de valabilitate: nu este interesant s se cuantifice atributele cunoscute ca fiind stabile n timpul depozitrii.

o metodologie de generare i selectare a descriptorilor pentru analiza descriptiv; cnd sunt studiati mai multi descriptori se obine un profil senzorial.

Poate fi studiat ordinea n care intervin descriptorii implicai. Acest lucru va permite distingerea gustului principal dintr-o palet de gusturi.

84.6. Testele descriptive-4 n analiza descriptiv intervin mai multe aspecte:

Abordarea calitativ = descrierea produsului pe baza unuia sau a mai multora dintre aspectele sale diferite (aspect, aroma, textur ...). Prima dificultate este de pune de acord toi juraii asupra termenilor de utilizare. un limbaj comun; este recomandat s se fac referire la un vocabular standardizat.

Abordarea cantitativ = msurarea intensitaii diferiilor descriptori enunai n faza calitativ; se face de obicei cu ajutorul testelor de clasare pe o scar. Nu este ntotdeauna posibil (i nici util) s cuantifice toi descriptorii care caracterizeaz produsul. De obicei se face o selecie. Acesta este cazul cnd se monitorizeaz perioada de valabilitate: nu este interesant s se cuantifice atributele cunoscute ca fiind stabile n timpul depozitrii. o metodologie de generare i selectare a descriptorilor pentru analiza descriptiv; cnd sunt studiati mai multi descriptori se obine un profil senzorial.

Poate fi studiat ordinea n care intervin descriptorii implicai. Acest lucru va permite distingerea gustului principal dintr-o palet de gusturi.

Diferena global dintre probe sau aprecierea hedonica a produselor; nu este recomandabil s se utilizeze acelasi juriu care a efectuat analiza descriptiv a produsului (hotrrea acestuia poate fi influenat de formarea sa)

94.6. Testele descriptive-5 Generarea descriptorilor (relevant, precis, discriminant, independent)

Lista descriptorilor sa fie exhaustiv, dar nu redundanta (excesiv de abundent). Descriptorii obinuti pot fi implicati n: analiza descriptiv, analiza hedonic (aprecierea n

raport cu o proprietate), teste de difereniere in raport cu un atribut specific.

Figura.18. Profil senzorialpentru unt

10

4.6. Testele descriptive-6 Generarea termenilor - sunt prezentate juriului diferite variante ale produsului

de studiat (diferite formulri, diferite mrci, diferitele stadii ale mbtrnirii ...); au loc:1.- Sesiuni n boxe izolate (initiale) pentru a promova cercetarea personal2.- Sesiuni de grup, pentru ca s se confrunte percepiile. Animatorul acestor sesiuni ncurajeaz judectorii s ia n considerare produsul n diversele sale aspecte (aspect, atingere, miros, gust, textura prin degustare ...) sau numai unele dintre aspectele sale. Judectorii sunt rugai s-i exprime un numar maxim de termeni ce li se par potrivitipentru a descrie produsele care sunt prezentate i diferenele dintre ele.

Pre-sortare - sunt eliminati termeni hedonici, termenii care descriu produsul n sine (de exemplu, "gust de pine", dac lucrai cu pine) i termenii inadecvati (de exemplu, "acid", atunci cnd lucreaz cu arome)

Regruparea termenilor - trebuie combinati termenii generati care acoper acelai aspect al produsului (antonime i sinonime). Acest pas poate apela la statistici. Descriptorii selectati pana in acest moment sunt evaluati pentru diferite probe i este studiata corelarea lor. n cazul n care corelaia este foarte bun, descriptorii sunt considerati sinonimi (corelaie pozitiv) sau antonimi (corelaie negativ).

Selectia descriptorilor- prevede teste eficiente pentru a evidenia diferenele fr a se adresa juriului ntrebri inutile. Sunt posibile 3 abordri.

11

4.6. Testele descriptive-7 Generarea termenilor - Pre-sortare Regruparea termenilor Selectia descriptorilor- prevede teste eficiente pentru a evidenia diferenele

fr a se adresa juriului ntrebri inutile. Sunt posibile 3 abordri: I - cu un singur juriu = cel folosit pentru generarea de termeni. Se solicit juriului s fie

cuantificate pentru fiecare descriptor, intensitatea diferenei dintre variantele de produse. Descriptorii care conduc la diferene nule sau foarte mici ntre probe sunt eliminati.

II - cu un juriu de consumatori; se studiaza variabilitatea produsului i se evalueazaimpactul acestuia asupra consumatorilor. Sunt pastrati numai descriptorii care variaz si a caror variatie influenteza aprecierea. De exemplu, n cazul n care se evalueazatermenul de valabilitate al unui produs, se abandoneaza descriptorii care nu se schimb n timpul duratei de conservare si se vor alege cei al cror impact este mare asupra evaluarii globale a produsului.

III - folosete un test de difereniere un juriu de experi (panel 1) analizeaza o serie de probe care descriu (listare sau notaie) toi descriptorii obinuti n urma screening-ului preliminar = Analiza 1; aceleasi probe sunt prezentate unui juriu antrenatmoderat si diferit de cel utilizat pentru generarea de termeni (panel 2), care face un test de difereniere total (n raport cu o referin) = Analiza 2. Pe baza rezultatelor obinute n aceste analize se vor retine 5-10 descriptori-cheie: cu ct o variaie mica de intensitate (Analiza 1) conduce la o diferen mare fa de referin (Analiza 2) cu att descriptorul este mai important: ()D -> ( - R)> 0

12

4.7. Tipuri de teste-1 Teste de difereniere ~ teste de clasament

Teste de difereniere = toate metodele care implic compararea de probe; utilizate n teste discriminatorii; diferenierea:

- referitoare la produsul n ntregime- referitoare la o proprietate specific a produsului

Etapa preliminara pentru a determina dac este utila angajarea produsului n testele hedonice sau n stabilirea unui profil senzorial; evaluare comparativ sau separat (monadic), n funcie de prezentarea simultana sau nu a probelor

Diferena global ntre probe

-Testul triunghiular: sunt prezentate simultan trei probe, dintre care dou sunt identice.Subiectul este rugat s o nominalizeze pe cea care este diferita.-Testul duo-trio: se prezinta la inceput proba martor; apoi sunt prezentate dou probe, dintre care una este identica cu martorul; subiectul trebuie s indice proba identic.-Testul 2/5: sunt prezentate 5 (2 +3) probe. Obiectul trebuie s combine probele n dou categorii.-Testul A ne-A: Subiecii sunt familiarizai cu A. Apoi le sunt prezentate o serie de probe (A sau altfel = ne-A). Subiecii trebuie s indice probele A i ne-A.-Diferenierea in raport cu o referinta: Probele sunt asezate pe o scar in conformitate cu intensitatea diferenei lor fata de o referin.

13

4.7. Tipuri de teste-2 Diferena dintre probe cu privire la un atribut specific

` Atributul studiat poate fi de exemplu gustul dulce, duritatea sau preferina. Lipsa uneidiferente pentru un atribut dat nu nseamn c nu exist nici o diferen de ansamblu. Unele din testele prezentate mai jos utilizeaza metodologia de la testele de clasificare, darscopul nu este acelai, iar rezultatele sunt exploatate n mod diferit.

Tipuri:

-Test comparativ pe perechi - juriul primete dou probe i trebuie s indice pentru care proba atributul considerat este cel mai puternic (de exemplu: care este mai dulce).

-Test comparativ pe perechi multiple - probele sunt prezentate n perechi (doua catedoua) i juriul trebuie s indice pentru care proba atributul studiat este cel mai puternic.

-Test de clasare prin rang - este prezentata o serie de probe care trebuie s fie clasificaten ordinea intensitii unei proprieti definite.

-Test de clasare pe o scara/ pozitie - poate fi un test de cotare (scara nominal) sau de notare (scara numeric).

14

4.7. Tipuri de teste-3 Teste de clasare - implic poziionarea logic a probelor una fa de alta; pot fi teste

hedonice dac clasificarea se face n funcie de preferina juriului pentru produse; sunt testegenerale de clasificare care sunt utilizate pentru analiza descriptiv.

1. Categorisirea - metoda de impartire n categorii nominale prestabilite; juratii trebuie saleag cuvintele care le par adecvate pentru a descrie produsul. De exemplu, pentru o butur, termenii propuse pot fi "dulce " acida ", racoritoare", etc. Alegerea termenilor estede o importanta capitala i poate duce la prejudeci importante. Rezultatele obinute prinaceasta clasificare sunt dificil de tratat2. Clasificare dup rang - este sortat un set de probe n ordinea intensitii unei proprietatidefinite. Aceast metod este ordinal i nu ncearc s estimeze semnificaia diferenelor(de exemplu, A

15

4.7. Tipuri de teste-4 Norme referitoare la analiza senzoriala

Numar = numar de clasament ISO (international) si AFNOR (francez)NF ISO = norma este identica in sistemul ISO si AFNOR, dar este indicat numarul de clasareAFNORISO = norma ISO este diferita de norma AFNOR si cele doua nume sunt indicateMentiunea BP indica o referinta cu practici bune, iar mentiunea XP semnaleaza o normaexperimentala; in ambele cazuri textele sunt in francezaDatele de publicare sunt orientative, normele fiind revizuite si aduse la zi cu regularitateExemple: XP V09-500, XP V09-501, XP V09-502, NF ISO 5495, NF V09-012

16

4.7. Tipuri de teste-5 Norme referitoare la analiza senzoriala

17

4.7. Tipuri de teste-6TESTUL TRIUNGIULAR : FISA TEHNICA APLICATII Ori de cte ori vrem s determinam dac dou produse sunt, n general, diferite, de

exemplu, ca urmare a unei schimbri de ingredient, de proces, de ambalare. La angajarea unui juriu pentru a evalua sensibilitatea judectorilor. PRINCIPIU

Sunt prezentate simultan trei probe, dintre care dou sunt identice. Subiectul esterugat s o nominalizeze pe cea care este diferit.

JURIU Intre 20 i 40 de jurai Juriul trebuie s fie familiarizat cu testul i cu produsul. ORGANIZAREA TESTULUI

*Fiecare jurat primete trei probe ale celor dou produse -A i B- care urmeaz s fie analizate, astfel nct fiecare combinaie posibil (ABB, AAB, ABA, BAA, BAB, BBA) s fie distribuit de un numr egal de ori. n cazul n care numrul de judectori nu o permite, sunt distribuite aleatoriu diferite combinaii la ntmplare. *Juriul este rugat s identifice proba este diferit.* n timpul unei singure sesiuni pot fi efectuate mai multe (5 sau 6) teste triunghiulare, dar se evit ntrebrile suplimentare (preferina, natura sau intensitatea diferenei ...)>alte teste...

18

4.7. Tipuri de teste-7TESTUL TRIUNGIULAR : FISA TEHNICA

Tabel 4.7.1. Numar minim de raspunsuri corecte necesare pentru a conduce la o diferenta semnificativa

INTREBAREV rugm s examinai cele trei probe. ncercuii numrul probei pe care o gsii diferit. Este esenial s facei o singur alegere.845 596 321INTERPRETAREA REZULTATELOR-Rspunsurile corecte sunt numrate; rezultatul este interpretat cu ajutorul tabelului anexat. n cazul n care numrul de rspunsuri corecte (Nc) este egal cu sau mai mare dect numrul dat n tabel (N), exist o diferen perceptibil ntre cele dou probe: Nc > N -> diferenta perceptibila.-Lipsa de diferen nu este un rspuns acceptabil, aa c trebuie ca juraii s fie ncurajai s rspund la ntmplare dac nu detecteaz o diferen = tehnica de alegere forat. Opiuni:* Ignorai-le, fara a le lua n considerare* Punei-le la rspunsuri incorecte;* Luai n considerare o treime din aceste rspunsuri drept corecte i dou treimi ca incorecte.