CAPITOLUL 6DISCUIA REZULTATELOR I CONCLUZII

Studiile ntreprinse n cadrul unitii de procesare, n perioada 2010-2012, privind sacrificrile, fluxul tehnologic, organizarea, desfurarea i rezultatele expertizei de calitate i sntate postmortem la bovine au evideniat numeroase aspecte, dintre care pot fi menionate:

Analiza datelor referitoare la numrul animalelor sacrificate n perioada 2010-2012, evideniaz n primul rnd un element important sub raport economic i anume, c nu exist o constan n ceea ce privete sacrificrile. Situaiile nregistrate, att n privina numrului de animale sacrificate, ct i a cantitilor de carne i organe rezultate (att conforme, ct i neconforme) variaz lunar i anual destul de mult, n funcie de diveri factori.

n anul 2011 s-a nregistrat un maxim n privina animalelor achiziionate i implicit a sacrificrilor: n total au fost achiziionate i sacrificate 3087 de animale, ceea ce nseamn o medie de 64 animale/sptmn.

Diferena att fa de anul anterior 2010, dar i fa de anul imediat urmtor 2012, sunt foarte mari. Anul 2010 a consemnat un record negativ n ceea ce privete sacrificrile: cu doar 196 de bovine sacrificate, media zilnic a sacrificrilor este de doar 0,5 animale/zi.

Scderea din anul 2012 fa de anul 2011 este de 80%, cele 605 animale sacrificate n 2012 reprezentnd doar 19,60% din totalul de 3087 bovine sacrificate n anul 2011.

Pentru perioada luat n studiu, anul 2011 reprezint anul de referin n ceea ce privete sacrificrile.

n ceea ce privete fluxul tehnologic, prelucrarea n flux continuu, implementat n unitatea de abatorizare nc din anul 2007, prezint o serie de avantaje de ordin economic, igienic i tehnologic fa de abatoarele cu puncte fixe de lucru. Chiar dac abatorul nu se ncadreaz n categoria abatoarelor de mare capacitate, construcia modern i utilarea complex ofer posibiliti adecvate de prelucrare i industrializare a crnii i a subproduselor comestibile i permite obinerea unor produse de origine animal care satisfac n totalitate dezideratele de ordin igienic i calitativ. Activitatea de inspecie i control sanitar veterinar oficial este bine organizat la nivelul unitii de procesare. Medicul veterinar oficial nregistreaz rezultatele inspeciei aplicate asupra animalelor vii i a produselor rezultate ntr-o fi tip, pentru fiecare lot. Expertiza de calitate a carcaselor de bovine rezultate n perioada 2010-2012 a evideniat urmtoarele:

Carcasele de masculi tineri necastrai, cu vrsta mai mic de 2 ani (24 luni) reprezint principala categorie de carcase obinute n unitatea de abatorizare; Carcasele femelelor nulipare (care nu au ftat) reprezint a doua categorie de carcase sub raport procentual;

Locul 3 este ocupat de carcasele femelelor care au ftat, reprezentate n cele mai multe cazuri de animale reformate din diferite motive, att din cauza vrstei, ct mai ales din cauza afeciunilor din sfera genital;

Locul 4 este ocupat de carcasele masculilor necastrai, cu vrsta de peste 24 luni: proporia acestor carcase, cele mai bune sub aspect calitativ n general, este de doar 13,40%;

n perioada 2010-2012 nu s-a nregistrat nici un caz de carcas provenit de la masculi castrai. Expertiza de sntate a crnii de bovine se efectueaz conform procedurilor prevzute de regulamentele europene. Cauzele care au determinat confiscarea organelor la bovinele sacrificate sunt reprezentate n principal de diferite boli parazitare sau de leziuni nespecifice. Dintre bolile parazitare, hidatidoza/echinococoza, fascioloza i dicrocelioza predomin, att la tineretul bovin, dar mai ales la animalele adulte. Prezena la acelai animal a mai multor parazitoze influeneaz n bun msur calitatea carcasei, sub raport ponderal, sub raportul dezvoltrii maselor musculare i a depunerilor de grsime. Grsimea la asemenea animale este redus sau subire, esutul muscular fiind vizibil aproape peste tot. n perioada 2010-2012 nu s-au nregistrat boli cu semnificaie major asupra sntii animale sau a sntii publice. Din acest motiv confiscrile de carne (pri din carcas) au avut caracter sporadic, fr influen asupra economiei de abator.

Prin dotarea de excepie i rigoarea n ceea ce privete respectarea tehnologiei de sacrificare i de prelucrare a produselor rezultate, unitatea de abatorizare poate fi apreciat ca o unitate etalon, fapt confirmat inclusiv de misiunile DG-SANCO care au avut loc n judeul Iai i de verificrile efectuate n teritoriu de Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor.58