7/24/2019 Organe Si Subproduse

1/1

Organe si subproduse comestibile de abator

Organe si subproduse comestibile de abator Organele si subprodusele comestibile, utilizate la fabricarea preparatelor din carne, trebuie sacorespunda prevederilor standardelor de rma sau specicatiilor tehnice.

Organele comestibile utilizate la fabricarea preparatelor din carne sunt: limba, inima, catul,rinichii, splina, plamanii si ugerul. Aceste organe se obtin de la animalele sacricate in abator,examinate din punct de vedere sanitar- veterinar si gasite apte pentru consum. Dupa starea termica la livrare, organele pot : proaspete, refrigerate sau congelate. Limbaeste un organ musculos, acoperit cu o mucuoasa, in care se aa papilele gustative. azalimbii este legata de maxilar, prin slung. !lungul cuprinde osul hioid, glota si epigota. Dupa recoltare limbile se spala cu un "et de apa si se curata de slung si de fran"uri. #uschii delegatura de la baza limbii vor ramane atasati de ea. Inimaare la exterior o membrana pericard, ce o inveleste ca intr-un sac. $n interior este impartitprin pereti musculosi in patru compartimente, doua ventricule situate spre varf si doua auriculesituate spre baza. $nimile de bovine si cabaline se degreseaza partial, in asa fel, ca partea musculara sa ramanaacoperita cu un strat supercial de seu. !e indeparteaza prin sectionare marile vase de la baza

inimii. %heagurile de sange din auricule si ventricule se elimina prin presare cu mana. $nimile sespala cu apa rece de urmele de sange. Ficatul prin valoarea sa nutritiva constituie organul cel mai valoros pentru valoricare in scopcomestibil. &a exterior catul este acoperit cu o pielita, care adera intim la tesutul hepatic. %and serecolteaza catul, trebuie procedat cu atentie sa nu se taie vezica biliara. &a prelucrare seindeparteaza resturile de avse sanguine, si limfatice, de grasime, de ganglioni, resturi de ligamentesi portiuni cu leziuni. !e va prelucra numai catul perfect sanatos, fara urme de leziuni si paraziti. Rinichiisunt acoperiti la suprafata cu o capsula seroasa ce se indeparteaza la recoltare. !ecurata de vasele de sange si de canalul urinar. Splinaare consistenta buretoasa, na si contine o cantitate mare de sange. &a prelucrare seindeparteaza excesul de sange, de grasime.

Pulmoniiin mod obisnuit se prelucraza in scop comestibil pulmonii de procine si bovine. &asuprafat plamanii sunt acoperiti cu o membrana subtire pleura. &a prelucrare se indeparteazatraheea, esofagul, ganglionii, resturile de grasime si de tesutul con"unctiv. Ugerulin scop comestibil se valorica numai ugerul de la bovine adulte si sanatoase. 'gerul securata de bucatile mari de seu, ganglioni si apoi se sectioneaza longitudinal in doua "umatati dupacare se spala sub dus. &a fabricarea preparatelor din carne se pot inlocui intre ele:- rinichii cu inima(-

pulmonii cu uger, cu burta, cu splina(- carnea insangerata cu carnea fasonari, cu carne slung(- carnea cap vita cu carne vita $$$(-

carnea vita $$ cu carne vita integrala.