7 pasi pentru un risotto perfect http://www.justlovecookin.com/Risotto este un preparat specific gastronomiei italienesti.Retetele de risotto sunt numeroase, de la risotto cu parmezan la risotto cu fructe de mare.Am adunat informatii din multe surse,virtuale si nu numai ,pe care le-am concentrat in 7 pasi pentru obtinerea unui risotto perfect.Enjoy! Cantitati pentru 4 persoane:300 g orez 1-2 cepe 20-30 cl vin 4 linguri de ulei sau unt60 g parmezan20-40 g unt pentru ‘mantecatura’sare (pe care o vom adauga in supa)ingrediente dupa reteta de risotto pe care o veti facesupa poate varia intre 750 ml si 1,5 l depinde mult de orezul folosit,si daca veti folosi,de legumele care lasa zeama 1. Un risotto trebuie urmarit de la inceput pana la sfarsit.Trebuie sa ii puteti dedica cel putin 20 de minute.Primul pas este alegerea orezului corect.Acesta trebuie sa aiba un bob mic sau mediu, rotund sau semirotund,insa niciodata parboiled.Se gaseste orez special pentru risotto,care are si instructiuni pe care e bine sa le urmati. Tipurile foarte cunoscute de orez pentru risotto sunt Carnaroli, Vialone, Arboreo si Baldo.Incercati sa nu schimbati mereu marca orezului.Neschimbandu-l,veti ajunge sa ii cunoasteti gradul de absorbtie a apei,timpul exact de coacere,etc. 2. E bine sa il gatim intr-o tigaie de rama sau aluminiu,daca aveti, veti simti diferenta cu siguranta.3. Orezul pus in tigaie trebuie sa aiba cca 2 cm de inaltime.Daca va fi mai inalt,nu veti obtine o coacere uniforma.4. Inainte de a incepe totul,pregatiti o supa de pui sau legume,care dupa ce a fiert,o veti tine la foc foarte mic pe toata perioada prepararii. Pe masura ce orezul absoarbe lichidul, se adauga mereu supa , astfel incat el sa nu apuce sa se usuce.De fapt tot secretul sta in aceasta etapa in care se adauga lichid putin cate putin, lasand orezul sa absoarba supa aproape complet, dar nu de tot. Procesul se repeta de fiecare data. Orezul devine lipicios si cremos din cauza amestecatului continuu ce creeaza microfracturi in bob, din care iese amidonul.5. Trebuie sa amestecam cu delicateta insa in mod constant,cu o lingura de lemn,iar focul trebuie sa fie vioi.6. Alege-ti o reteta de risotto si urmeaza pasii. Se taie marunt ceapa si se pregatesc ingredientele care vor fi folosite.Totul trebuie sotat in ulei de masline sau unt,incepand de obicei cu ceapa,apoi cu adaugarea orezului.Ar trebui ca in cateva minute acesta sa devina translucid, sticlos.Un mod de a verifica e sa tinem o palma deasupra orezului in timpul tostarii,iar cand incepe sa friga,va fi gata pentru pasul urmator. 7. Cand orezul este ‘al dente’ (ferm, fraged, dar nu crocant), iar in mijloc nu se mai vede alb, se trece la ultima etapa numita in italiana ‘mantecatura’,o operatiune rapida si delicata.Se stinge focul si se adauga 20-40 g de unt (pt 4 persoane) si putina supa daca a mai ramas,apoi sa acoperim cu un capac si sa il lasam cateva minute,pentru a avea consistenta corecta, ‘a onda’ (in val), adica atunci cand inclinam farfuria,orezul nu trebuie sa ramana ferm si lipit,ci sa ‘curga’.Ramas in tigaie,tinde sa se solidifice,insa daca adaugam putina supa fierbinte si amestecam usor,va luci din nou si isi va recapata consistenta. Risotto trebuie servit imediat, altfel capata o consistenta gelatinoasa.

Reteta de pilaf bob-cu-bob Orez [pilaf] turcescIngrediente: 2 pahare orez (baldo)1/3 pahare fidea2 linguri unt3 pahare apă fiartă1 linguriţă sare Prepararea:Orezul va fi spălat în 3 ape după care va fi lăsat la înmuiat în apă caldă pentru o jumătate de oră. Fideaua se va căli într-un vas până ce capătăt o culoare rozalie după care se va lua de pe foc şi se va lăsa puţin la răcit. Se adaugă untul şi se amestecă până ce acesta se topeşte. Orezul se scurge şi se adaugă în vas. Se căleşte şi se amestecă pînă ce boabele de orez prind luciu. Nivelul de apă este o dată şi jumătate cât nivelul amestecului din vas. Apa fiartă între timp se adaugă orezului împreună cu sarea şi se lasă la foc mediu pînă ce amestecul îşi trage toată apa. După ce îşi trage apa, se opreşte focul şi între vas şi capac se aşează un şerveţel sau prosop de hîrtie pentru a absoarbe toţi vaporii de apă. În caz contrar aburul din vas va uda orezul.Se poate orna cu frunze de pătrunjel proaspăt, felii de lămâie şi piper măcinat.

Orez cu pui si legume http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente:1 ceapa mare2 morcovi1 ardei gras1 rosie mare3 catei usturoi300 g orez500 g carne de puioptional un pumn de mazareulei,sareMod de preparare:Punem la prajit carnea taiata cubulete,sau intreaga,depinde cum o dorim, iar cand e aurie adaugam ceapa si usturoiul tocate marunt,morcovul si ardeiul gras taiat cubulete.Lasam la calit,iar apoi unim rosia si orezul.Lasam 1-2 minute,amestecand,apoi adaugam aproape de trei ori mai multa apa decat orez.Depinde mult de tipul orezului,pot fi si 2 parti de apa si una de orez.Punem sare dupa gust,amestecand usor.Acoperim cu un capac si dam la mic.Nu amestecam deloc de aici incolo.Oprim inainte de a fi absorbit toata apa si lasam sa se “odihneasca” cel putin 10 minute.Am mancat o farfurie intreaga cu pofta enorma din dotare.Printre risotto si pilafuri turcesti uitasem gustul unui orez cu pui si legume,ca acasa.

Cous cous cu creveti si legume http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente pt 3-4 persoane:250 g cous cous250 ml apa sau supa250 g creveti3 dovlecei3 ardei verzi gen capia2 rosii1 tulpina telina2 catei usturoiulei maslinecondimente pt cous cous

Mod de preparare:

Fierbem 250 ml apa sau supa de legume, asa cum imi place mie sa fac , iar cand a fiert punem 2 linguri de ulei de masline,o luam de pe foc si punem cous cous-ul. Amestecam bine,dupa care acoperim cu un capac si il lasam sa absoarba lichidul.Taiem fin telina,usturoiul,dovleceii,morcovul,2 rosii mari si 2 ardei. In 1-2 linguri de ulei de masline punem telina si usturoiul, stand foarte atenti, sa nu il ardem pe cel din urma. Cand incepe sa emane parfumul specific, atat de mult iubit de mine : ) ,adaugam morovii si dovleceii, amestecand mereu. Nu trebuie sa ii lasam mult, totul se intampla relativ repede.Adaugam rosiile cubulete si crevetii,potrivim de sare si condimentam, lasam 1 minut- max 2, dupa care punem cous cous-ul pe care l-am afanat in prealabil cu o furculita, astfel incat sa nu ramana lipit. Amestecam totul si servim, presarand cateva feliute de ardei. Puteti condimenta cu cardamon, coriandru,etc. Eu am folosit un amestec de condimente pt cous cous.Poate fi servit atat cald, cat si rece, fiind ideal pentru un pranz sanatos si delicios la pachet.

Cous cous cu legume http://www.justlovecookin.com/

O mancare usoara,de post si mai ales delicioasa.Noi mancam mereu portie dubla,fiindca e prea buna.Let’s do it !Ingrediente pentru 3-4 persoane:250 g cous cous270 ml apa in care am dizolvat un cub knorr de legume1 ceapa1 dovlecel1 ardei gras galben1 ardei gras verde1 rosie mare1 catel usturoiun pumn de fasole verdecateva linguri uleicondimente(curry,busuioc,oregano,patrunjel Mod de preparare:Preparam cous cous-ul dupa reteta de pe cutie.

Taiem o ceapa sau 2 pt impatimiti, si o punem la calit in cateva linguri de ulei de masline.Spalam legumele,pe care eu le-am alesdupa bunul plac.Puteti insa pune si cartofi,morcovi,vinete,si tot ce doriti.Curatam legumele si le taiem rondele/cubulete.Le punem peste ceapa si le sotam.Punem apoi un pahar cu apa si le lasam sa fiarba pana credem ca sunt gata.

Nu trebuie sa le lasam pana devin piure.Condimentam cu sare,piper,curry,condimente pt cous cous,deci,orice dorim.Punem cate putin si ne lasam ghidati de aroma aburului.Vom sti cand e deajuns si cum sa le echilibram. Cand au scazut legumele si consideram ca sunt gata,adaugam cous cous-ul si amestecam bine.Veti face bis cu sigurata,e delicious