Page I of 1

lvlinisterul Sanatatii

Ministrul sanatatii,tinand seama de Referatul Dlrectiei generale de sanatate publca nr' GH 8.243 dir 27

noiembrie '1998,

avand in vedere dispozitiile Legii nr. 3/1978 privind asigurarea sanatatii popu atie si ale Legii

nr. 100/1998 pivlnd asistenta de sanatate publica,ln temeiul Hotararii Guvernului . 24411997 privind organizarea si functionarea l\,4inisterului

Sanatatil, modificata si completata prin Hotararea Guvernulul nr.76411998,emite urmatorul ordin:

Art. 1. - Se aproba Normee de igiena pivjnd productia, prelucrarea, depozitarea, pastrarea,

transportul si desfacerea alimentelor, cuprinse in anexa care face parte integranta din prezentul

ord in.Art. 2. - Normele de igiena prevazute la art. 1 sunt obligatorii pentru toate unitatile din sistemul

public 6l privat, precum si pentru intreaga popu atie.Art. 3. - Nerespectarea Normelor de igiena privind productia, prelucrarea, depozjtarea,

pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor atrage raspunderea civlla, contraventionala si,

dupa caz, penala a persoanelor vinovate.Art. 4. - Ordinul ministrului sanatatil nr. 863/1995, precum si orice alte dispozitii contrare se

abroga.Art. 5. - Directia qenerala de sanatate publica, celelalte directii din cadru l\,4inisterulul Sanatatii,

directiile de sanatate publlca judetene si a municipiului Bucuresti, ministerele cu retea medicalaproprie, agentii economici, cele alte persoane juridice si fizice vor aduce la indeplinire dispozitilleprezentului ordin care va intra in vigoare la data publicari in N,4onitorul Oiicial al Romaniei.

Ordin nr. 975/1998

din 16/12h998Publicat in lvlonitorul Oficial, Partea I nr. 268 din

11/06/1999

pentru aprobarea Normelor de igiena privindproductia, prelucrarea, depozltarea, pastrarea,

transpoft ul sl desfacerea alimentelor

lvlinistru sanatatii,Hajdu Gabor

Bucuresti, 16 decembrie 199B.Nr.976.

ANEXA

NORME DE IGIENAprivind p.oductia, prelucrarea, depozltarea, pastrarea,

transportul si desfacerea alimentelor

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Syslems 1999-2005.

Page I of 12

Ministerul Sanatatii

Norma

din 16/12/1998Versiune actualizata la data de 31/05/2003

de igiena privind productia prelucrarea,depozrtarea pastrarea I a^spon- si

desfacerea allmentelor

@Text actualizat la data de 31.05.2003. Actul include modificarile din urmatoarele acte:-Hotarareanr. I 198/2002 publicata in Monitoru Oficial, Partea I ff.866 dtn 0211212002.

CAPITOLUL I

Norrne generale

Art. 1. - Prezentele norme de jgiena se aplica tuturor unitatilor alimentare care producprelucreaza, servesc, depoziteaza, transporta si desfac a irrente.

Art. 2. - (1) Toate unitatile alimentare care produc, prelucreaza, servesc depoziteaza,transporta si desfac aiimente functioneaza pe baza de autorizatie sanitara.

(2) ln caz de schimbare sau de extindere a activitat i, unitatea respeciiva va sollcita o nouaautorizatie sanitara.

(3) Autorizatia sanitara se vizeaza anual (la 12 luni ca endaristice)Art. 3. - Amplasarea, constructia si reamenajarea unjtatilor a mentare de orice fel se fac cu

avizul sanitar al directiilor de sanatate publica judetene sj a municipiu ui Bucuresti, al agentiior deprotectie a mediului judetene si a municipiului Buclrestj si al directilor ludetene de Ltrbanlsm si

amenajarea teritoiului sau, dupa caz, al Depariamentului de urbanism si amenajarea teritoriuluial municipiului Bucurestl.

Art.4. - (1) Se interzice amplasarea de unitati cu profil alimentar in spatiile de loc!it.(2) Se admit activitati de desfacere a alimentelor si de alimentatie publica la parterul blocurilor,

numal in spatii comerciale existente, destinate prin proiect sau pentru care s-a obtinut schimbareadestinatiei prin comisia de urbanism a organelor adminlstratiel publice locale.

Art.5. - Proiectarea cladirilor se face in functie de proflul unitatii si de voumul estimat alactivitatii (productie, prelucrare, depozitare, desfacere, consum). Numarul, marimea sl destinatiaincaperilor se stabilesc in functie de profilul unitatii.

Art. 6 - (1) Abrogat pnn alineatu din Hotarare nr. 1198/2002 incepand cu 31.05.2003.(2) ln localiiatile sau jn zonele llpslte de retele publice de distnbuire a apei potab e este permisa

folosirea apei de fantana prin insta ati proprli, corespunzaioare din punct de vedere igienicosanitar, cu obligativitatea ca acestea sa indeplineasca conditiile de potabilitate.

(3) Un tatile alimentare care folosesc surse proprii de apa potabila vor asigura protectia sanitaraa acestora si controlul calltatii apei uti izate.

(4) Folosirea apei industriale este permisa, cu avizul organelor sanitare, pentru anumiteoperatiuni tehnolog ce in unitatile de industrie a imentara. Reteaua de dlstribuire a apei industrialeva fi separata de cea pentru apa potabila si va fi vopsita intr-o culoare diferita, conformnormatjvelor legale in vigoare, pentru a se exclude orice posibiitate de uti izare ca apa potabilasau ca racordari intre cele doua retele.

Art. 7. - (1 ) Abrogat pi n al neatul din H otarare nr. 1 198/2002 incepand cu 31 .05.2003.(2) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 lncepand cu 31.05.2003.(3) ln localitatile fara retea de cana izare a apelor uzate co ectarea si indepartarea reziduurilor

lichlde vor fi adaptate la conditiile locale, asigurandu-se amenajarea, exploatarea si intreunereainstalatiilor respective in permanenta stare de functionare, astfel incat sa se previna contaminareaspatiilor alimentare cu ape uzate, precurn si po uarea mediului inconjurator.

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) lndaco S,vstems 1999-2005.

Page 2 of 12

Art. 8. - (1)Abrogat prln alineatul din Hotarare nr' 1198/2002 jncepand cu 31 05 2003(2) Abrogat prin alineatul d in Hotarare nr. 1 1 98/2002 incepand cu 31 .05 2003

i:i Rec;pientele de coleciare si spatille de depozitare vor fi mentinute in permanenta siare de

curitenie. Evacuarea rezidUurllor solde Se va face inainte ca acestea sa depaseasca capacltatea

de depozitare sau sa intre ln descompunere.Art. 9. - Conditiile de ventilatie jlumlnat, zgomot si vibratii djn unltatile al mentare trebule sa se

incadreze ln normele de iglena stabilite de Ministerul Sanatatii.Art. 10. - (1) Utilajele si mobilierul tehnologic din dotarea untatilor alimentare vor fi

confectionate din materiale rezistente la lovlturi si coroziune, neferoase, usor de curatat, care sa

nu afecteze propdetatile nutritive, fizico-chimice si organoleptice si sa nu favorizeze contaminarea

microbiana a alimentelor cu ca.e vin in contact; vor fi jntretinute in permanenta stare de

functionare si vor fi amplasate astfel lncat sa iie accesibile operatiunilor de intretinere igienica(2) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 incepand cu 31 05 2003

i3t ln to;te unitatile alimentare procesul de productie trebuie astfel stabilit, incat sa asigure

desfasurarea fluxului intr-un singur sens si sa evite incrucjsarile intre fazele lnsalubre sl salubre.

Art. 11. - (1) Abrogat prin a ineatul din Hotarare nr. 1198/2002 incepand cu 31 05 2003(2) Abrogat prin alineatul din HotaTare nr. 119812002 incepand cu 31 05 2003.

is) Fun-tionarea instalatiilo. frigorifice trebuie asigurata in permanenta, iar temperaturarealizata in interior va fi inregistrata.

(4) Unitatjle care folosesc in cursul activitatii produse congelate vor avea incaper si instalatii

care sa asigure efectuarea corecta a operatiL.lnilor de decongelare.(5) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 incepand cu 31 05.2003Art. 12. - ln toate unitatile aljmentare 6e va asigura functionarea corecta si permanenta a

aparatuii de control si de inregistrare a parametrilor care conditioneaza salubritatea pre ucrarii si

pasi.aii materillor prlme, semifabricatelor si produselor finite (sterilizarea, pasteurizarea,

refrigerarea, congelarea etc.).Art. 13. - (1) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr' 1 198/2002 incepand cu 31 05 2003(2) Unitatile alimentare de productie au obligatla de a efectua, prin anallze de laboTator sau prin

alL'procedee, controlul respectarii normelor de igiena privind materiile prime, auxjliare

semifabricate si produse finite (la toate propietatile inscrise in actele normauve)Art. 14. - (1)Toate unitatile aljmentare trebuie sa fe dotate si aprovizionate, dupa necesitate si

in cantitate suficienta, cu utilaje, ustensile si materiale specifice pentru intretinerea iglencacorespunzatoare (spalare si dezinfectie).

(2) Substantele dezinfectante folosite in concentratiile corespunzatoare trebuie sa fie numai

cele avizate de Ministerul Sanatatii.(3) Utilajele si ustensilele folosite pentru igienizarea grupurilor sanitare vor fi pastrate separat in

spaui special destinate si marcate corespunzator.'(4) lncaperile unitatilor alimentare vor fi astfel amenajate si dotate' incat sa nu permita accesul

insectelor si al rozaioarelor.Art 15.-(1)Abrogatprinalineatul din Hotarare nr' 1198/2002 incepand cu 31 052003'(2) Pentru pastrtrea echipamentului sanitar de protectie a alimentelor si a imbracamintei

individuale a personalului se vor asigura spatii dotate si dimensionate in iunctie de profilul unitat i.

(3) Se va pasira separat echipamentul foloslt la operatiunile de cL-rratenie si igien zare

Ad. 16. - Toate unitatile sunt obligate sa efectueze peiodic - in functie de necesitate sau la

recomandarea organelor sanitare - lucrarile de lgienizare si de revizuire a instalatjilor si utilajelor,

operatiuni care se executa numai in afara perioadei de activitate a unitatiiArt. 17. - Pentru sectoarele cu risc pentru consumatori in unitatile de productie si aimentatle

publica este obligatoie angajarea de personal calificat in profilul in care lucreaza

CAPITOLUL II

Norme privind productia (lnduskia alimentara)

Art. 18. - Se considera unitati de productie sau de industrie alimentara, in sensul prezentelor

norme, unitatile care au ca Scop pre uclarea, fabricarea, conseryarea sau ambalarea produselor

alimentare si a produselor care intra in compozitia alimentelor destinate consumu ui uman

Art. '19. - Unltatile de industrie alimentara sunt obligate sa ceara avizul organelor sanitare in

cazul in care isi maresc planul de productie peste capacitatea normala a intreprlndeii si sa

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Systems 1999-2005

Page 3 oI12

respecte clauzele speciale flxate de organele sanitare.Art.20. - Unitatile de industrie alimentara vor avea permanent in stare buna de funcuonare

toate instalaiiile frigoriice, instalatiile tehnico-sanitare, de apa potabila, de apa calda, decanalizare a rezlduurilor lichide, de ventilatie si de iluminat, aparatura de control, atai in incaperllede productie, cat si in anexele grupurilor socia e.

Art. 21. - (1) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 lncepand cu 3'1.05.2003.(2) Utilizarea apei nepotabile ln unitatile indusiriei alimentare este permisa numal la acele

operatiuni tehnologice pentru care s-a dat un aviz special din partea organelor sanitare localeArt. 22 Abroqat prin a ineaiu l d in Hotarare nr. 1 198/2002 incepand cu 3 1 05.2003.Art.23. - ln unitatile cu mediu umed toate salile de productie vor avea peretii si pardoseala

hidroizolate, iar planseele incaperiior in care se degaja aburivor fi termoizoLate.Art. 24. - Unitatile de rndustrie alimentara sunt obligate:a) sa aiba angajat ingrijitor, insarcinat cu intretinerea curateniei intreprinderii si a grupurilor

sanitare, precum si personal insarcinat cu intretinerea curateniei in incaperile in care sedesfasoara procesul tehnologic;

b) sa asigure acestuj personal ingrijitor echlpament de protectie de culoare diferlta de cea a

echipamentului de protectie sanitara.Art. 25. - Operatiunile de intreUnere si de igienizare curenta vor fi efectuate pe baza unui plan

anual avizat de specialistul de profil al inspectoratului de sanatate publica

CAPITOLUL III

Norme privind prepararea alimentelor(alimentatia pub ica si colectiva)

Art. 26. - Prezentele norme se refera la toaie unitatile de alimentatie care pregatesc preparate

culinare si produse de cofetarie-patiserie in care vanzarea si consumul produselor se face, deregula, pe loc sau penru co_sun casnic

Art. 27. - Tipurile de unitati de alimeniatie publica sunt cele prevazute de reglementarile legaleArt. 28. - Pentru asigurarea conditrilor lgienico-sanitare in vederea unei prelucrari si preparari a

alimentelor corespunzaioare, ln functie de proiilul or, unitatile de alimentatie publica sau colectivavor avea din constructie spatiile necesare pentru circuitele functionale:

- sala de mese:- spatii de preparare a mancarurilor;- spatii de pastrare a alimentelor;- anexe social-sanitare.Art. 29. - (1) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 jncepand cu 31.05.2003.(2) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1198/2002 incepand cu 31.05.2003.

Art.30. - Sala de mese va avea asigurat minimum 1,2 m2 pentru un loc la masa. Celelaltedotari vor fi cele p.evazute de reglementarile legale.

Art. 31. - (1) Spatiile de preparare a mancarurilor sunt constiiuite din bucatarii si dintr-o serle decamere anexe in care se face preluarea pre jminara a alimentelor.

(2) Spatiie de prelucrare preliminara a alimentelor (curatare, spalare, tocare) sunt spatii cu

circuite separate pentru legume, carne, peste, oua.(3) ln functie de categoda de incadrare a unitatii vor exista anexe, precum: laborator de

cofetarie, patisere, boxa pentru ceai, cafea si lapte, camera pentru plepararea mancarurilor reci(salate, maioneze, preparate cu gelatina, sandvicurl, aperitive reci), complet separate de

bucataria propriu-zisa.Art. 32. - ln unitatile de alimentatie cu un singur spatiu de productie bucatarie, in care se

rcallzeaza ptepatatea, fierberea sau coacerea alimentelor, se vor folosi ca materji prime numaiprodu6e agroalimentare gata curatate, portionate si ambalate.

a) Spalarea veselei pentru servire si a vaselor de blcataie se va face separat, intr-un loc

anume stabilit si amenajai, unde nu se fac alte operatluni de preparare; acest loc va fi strictdelimiiat

b)Vesela curata pentru masa trebltle sa fie pastrataArt. 33. - (1) Spatiile de pastrare a alimente or sunt

si spatii frigorifice.(2) Produsele alimentare ambalate vor fi depoziiate

in spatii separate de vasele de bucatarie.reprezentate de: depozile ragaz'i, beci-':

separat de obiectele de inventar, ambalaje

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Systens 1999-2005.

Page ,1 of 12

goale, substante pentru curatenie si dezinfectie.(3) Produsele perisabile se vor pastra in spatii frigorifice separate, la temperatura prevazuta de

furnizor.(4) Preparatele finlte si cele care se consuma fara a mai fl prelucrate termic se vor pastra

separat de carne, peste, viscere crude si de preparatele de carne crude (mitite , carne tocata etc.)(5) Painea, chiflele, cornurile se vor pastra in spatii special amenajate, in cosuri de rachiia,

(material plastic) sau in navete, cu conditia ca acestea sa fie acoperite, la adapost de praf sl deinsecte, si sa nu iie asezate direct pe pode e.

Art. 34. - (1)Anexele social-sanitare cuprind: camere-vestiar cab ne cu dusuri, grupur san tare(WC) si chiuvete pentru persona si separat pentru clienti, birouri, boxe pentru reziduurl.

(2) Grupurile sanitare (WC) pentru personal si cele pentru consumatoi, in orice fel de unltate dealimentatie publica sau colectiva, vor fl in permanenta intretinute in perfecta stare de functlonaresi vor fi dotate cu hartie igienica, sapun si servetele de hartie la chiuveta.

(3) ln unitatile mici de alimentatje publlca cu pana la 3 salariati, de tipul patiserlilor barurilor dezi, iaurgeriilor, snack-barurilor, nu eate necesar grup sanltar separat de ce al consumatorilor.

Art. 35. - Dotarea de ustensile si utilaje se face tinandu-se seama de natura, volumul s deprofilul unitatii de alimentatie - publica sau colectiva Nu se vor folosi vase si ustensile debucatarie degradate.

Art. 36. - (1) Produsele aimentare ambalate vor fi depozitate separat de ambalajele goalesubstantele pentru curatanie si dezinfectie.

(2) ln unltatile alimentare folosirea ghetii naturale este permisa numai pentru rac rea bauturilorimbuteiiate. Gheata va proveni numa din ghetarii autorizate sanitar.

Ad. 37. - ln unitatile de alimentatie publica si de alimentatie colecuva, care pregatesc si seryescpreparate culinare, se vor respecta urmatoarele conditii de protectie sanitara a alimentelor:

a) Operatiunile de prelucrare a carnii, pestelui, legumelor si produselor de cofeiaie si pauseriese vor efectua in incaperi sau jn compartlmente separate. De asemenea, se vor separaoperatiunile de preparare a carnii sl peste ui crud de operatiunile finale de preparare a acestorproduse.

Toate operatiunile de preparare a carnii crude (transare, tocare, preparare mititei, carnatiproaspet, chiftele etc.) se efectueaza intr-un spatiu destjnat numai acestor operatiuni. Spatiul vafi dotat cu butuc, funduri din lemn, rnarcate disunct, ustensile (masina de tocat, cutite, topor etc.),bazine ce vor fi racordate la instalatia de apa ca da, rece si la canalizare.

Operatiunile de preparare a pestelui crud se efectueaza in condjtii similare.b) N,4ateria prima si produsele finjte se vor prelucra pe mese (sau funduri din lemn) diferte,

marcate vjzibil: "peste crud', "peste fierl' , "pajne' etc.c) Preparatele culinate finite, pana la servirea lor de catre consurnator, vor fi pastrate la o

temperatura de minimum +60'C (mancaruri calde) sau la maximum +8'C (preparate reci).d) Reiolosirea ca materie prima a preparatelor culinare fnite od amestecarea tocaturilor de

carne cruda cu cele tratate termic nu este permisa.e) ln unitatile de alimentatie co ectiva si de alimentatie publica, in care sunt servite grupuri

organizate (tudsti, mese comune etc.), se vor consuma numal mancaru. pregatite in aceeasi zi,djn care se vor pastra probe (in recipiente curate, oparite, acoperite si etichetate) ump de 48 deore la o temperatura de +4"C, in spatjifrigoriflce speclal destinate acestui scop.

f) Se vor folosi numai oua cu coaja intacta, spalate si dezlnfectate inainte de spargere; folosileaoualor de rata in aceasta categorie de unitatl este interzisa.

g) Nu este permisa incorporarea jn preparate a grasimilor folosite la pmjlre.h) Legume e si fructele care se consuma in stare cruda se vor spa a sub curent continuu de apa

potabila.i) Nu este permisa pastrarea alimentelor, cu exceptia pestelui, in contact cu gheata, sau cu apa

rezultata din topirea ghetii ori servirea bauturilor, fructelor si legumelor ln contact cu gheata, cuexceptia cuburilor de gheata preparate din apa potabia, in congelatoare speciale.

Art. 38. - In cazul in care, pentru depozitarea rnateriilor prime usor a terabile si nealterabile, nuse poate asigura decat o singura incapere, este obligatorie indeplinlrea urmatoarelor conditii:

a) dotarea coresplrnzatoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produseenealterabile;

b) asigurarea unuj spatiu frigorifc pentru produse alterablle, cu compartiment separat pentrucarne cruda, cate sa nu aiba o temperatura mai mare de +4'C;

c) asigurarea unei ventilaill sausfacatoare prin ferestre sau ochiuri cu rame sl sita meta ca,

Jndaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Systems 1999-2005.

Page 5 of 12

d) aprovizonarea cu materii prime usor alterablle, indeosebi c! carne si lapte, sa se faca pemasura capacitatii spatiului de racire si sa nu depaseasca nevoile de consum pentru o zi.

Art.39. - ln unitatile care sunt lipsite de spatiu pentru organizarea bucatariei (snack-baruri,pizzerii etc.), preparatele culinare specliice acestora se pot executa in sala de consum, in fataconaumatorilor, cu obligatia ca prin organizarea, dotarea si intretinerea locului respectiv sa seasigure o curatenie permanenta, iar uniiatea sa dispuna de posibilitati satisfacatoare de ventilatie(naturala sau mecanica).

CAPITOLU L IVNorme privind depozitarea si transportul alimentelor

Art. 40. Abroqat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 lncepand cu 31.05.2003.Art. 4'1. - (1) Asezarea produselor alimentare se va face separat pe sortimente, eventual pe zile

de fabricatie, pe gratare sau rafturi, in stive, randuri distantate, astfel incat sa se asigure o bunaventilatie si accesul peEoaneor si al mljloacelor care controleaza sau manpuleaza produseledepozitate.

(2) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 incepand cu 31 .05.2003.(3) Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1198/2002 incepand cu 31.05.2003.Art. 42. - Unitatile alimentare vor fl dotate cu spatii necesare pentru depozitarea ambalajelor.

Peretii aceStor spatii vor fi etansi, neperrnitand accesul rozatoarelor. Se interzice depozitareaambalajelor de transport in spatii de productie, prepararea sau vanzarea alimentelor.

Art. 43. - Transportul alimentelor se efectueaza in functie de perisabilitatea produselor, numaicu mijloace altorizaie sanitar, igienice, care sa asigure pe toata durata transportulu pastrareanemodificata a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice si microbiologice, precum siprotectla impotriva praful!i, insectelor, rozatoarelor si alior posjbilitati de pouare, degradare sicontarninare atat a produselor transportate, cat si a ambalajelor.

Art. 44. - lvlijoacele de transport al alimentelor trebuie sa iie amenajate si dotate in functje denatura produsului transportat, ar, pe peretii exteriori se va inscrie denumirea produselorrespective (carne, paine, lactate etc.) Peretii exteriori si platforma vor fi confectionate dinmateriale rezistente, impermeabile, r..rsor de curatat.

Art. 45. - (1) Alimentele usor a terabi e vor fl transportate cu mijloace de transport frigorifice,prevazute si dotate cu mijloace de ventilatie si frigoriflce, inclusiv cu aparaiura pentru controlul siinregistrarea temperaturii. Pentru transportul in cadru aceleiasi localitati sau cu o durata mai micade 4 ore se pot folosi mijloace de iransport izoterme.

(2) Carnea in carcasa se transporta agatata pe carlige din material inoxidabil.(3) Se permite transportarea de alimente sub forma de materii pime si semifabricate impreuna

cu produse finite care se consuma fara alta prelucrare termica, daca se asigura condiUlcorespu.zatoare pe^lru fiecare categorie

(4) Alimentele vor fi insotite pe tot timpul transportului de documentele care sa certifice caprodusele respective au iost receptionate conform actelor normative in vigoare.

(5) Producatorul este obligat sa asigure transportul produselor numai in masina altorizaia.Art. 46- - N,4ijloacele de transport al alimentelor, precum si ambalajele de transport trebuie

pastrate permanent in perfecta sta.e tehnica si de curatenie; acestea vor fi spalate si dezinfectatedupa fiecare transport.

Art.47. - Personalul care asigura transportul si manipularea aimentelor usor alterabie si apainii va purta echipamentul de proteciie sanitara a alimentelor (pastrat in vehicu ul respect v), laurcarea pe platforma vehiculului si in timpul tuturor operatiunilor in care acesta vine in contactdirect cu a imentele, siva avea carnet de sanatate.

CAPITOLU L VDesfacerea alimentelor

Unitati de desfacere a alimentelor:

1. l\,4agazine alimenta.eArt.48. - (1) Magazinele alimeniare trebuie sa aiba din constructie urmatoarele spaul:

Indaco Lege 4.,1. Copyright (c) Indaco Systens 1999-2005.

Page 6 of l2

- sa a de desfacere;- magazie de alimente;- magazie de amba aje;- grup social-sanitar (vestiar si WC).(2) Unitatile vor fi amenajate corespunzator.Art.49. Abrogat prin alineatu din Hoia.are nr. 1198/2002 incepand cu 31.05.2003.Art 50 - (1)Dotari mini'ne obligatofli:- rafturi si spatl frgorifce in sala de desfacere- rafluri si grata'e din lerr^ in magaT'i.(2) Pentru alimentele usor alterabile, care se mentin la rece, nu sunt permise supraaglomerarea

spatiilor frigorifice de pastrare si expunere, precum si introducerea in acelasi spatiu a produselorcrude si semifabricate impreuna clr cele care nu necesita tratare termica inainte de consum (sevor prevedea spatii frigorifice separate pentru aceste categorii de alimenie).

(3) ln magazinele alimentare cu o singura saa de desfacere (cu o suprafata de minimum 20

m2) se pot amenaja raioane separate pentru preparate din carne si lactate si pentru carne crudapreambalata, care sa fe prevazute cu spatii frigorifice de expunere si depozitare, cantare si

vanzatori pentru fiecare raion.(4) ln magazinele care transeaza si desfac carne cruda alaturi de alte alimente se vor as guta

circuite separate (sala de primire si transare, spatii frigorifice, raion separat de desfacere cucantare sivanzatoi).

(5) Pentru raioanele de preparate dln carne, de lactate branzeturi si paine plata ptoduselor seva face numai la casa, nu direct la vanzator.

(6) Pentru amenajarea unui raion de vanzare a painii este necesara o supraiata de mlnimum '10

m2.Art. 51. - (1) Semip.eparatele din carne cruda si tocaturlle din carne se expun in vitrne

frigorifice, separat de alte semipreparate, si se servesc cu ustensie adecvate, care nu sefolosesc si pentru a te produse.

(2) A imentele neambalate, care se consuma tara o prelucrare termica, vor fi servite numai cuustensile adecvate (clesti, linguri, furculite etc.)

(3) ln unitaiile de desfacere a painii si a produselor de panificatie si in alte asemenea unltaticare desiac produse neambalate se vor lua masuri care sa nu permita alegerea manuala a

produselor de catre cumpa.atori.Art. 52. - Aprovizionatea acestor magazine pe aceeasi usa cu cea de acces al cumparatorilor

se va face cu intreruperea activitatii in timpul efectuarli acestei operatiuni.Art. 53. - Expunerea la vanzate a produselor allmentare se va face a temperatura recomandata

de producator.Art. 54. - Depozitarea oualor in coiraje sau in lazi se face in spatli racoroase, fara miros strain,

ia temperatura de maximum +14'C, ferite de razele soarelui sau de alta sursa de cadura.Vanzarea oualor in unitatile de desfacere se va face numai in raioane separate sau n raioane cuproduse preambalate. Este intezisa vanzarea ouaor a raionul de preparate din carne oriproduse din lapte sau la raioanele de produse alimentare neambalate care se consuma ca atare,fara a mai fi supuse l,lnui proces termic. Ouale vor fi stantate cu data ouatului, individual sau pe

ambalaje.Art 55. - ln magazinele alimentare este intezisa depozitarea ambalajelor in incaper e de

vanzare, in spatiile de circulatie vestiare sau pe trotL-tarele aferente.Art. 56. - ln magazinele alimentare in care se auloTizeaza si desfacerea produselor

nealimentare este interzisa vanzarea produseor cu risc de influentare a proprietatilororganoleptice ale alimentelor sau de contaminare cu substante nocive.

2. Comertul de mic detaliu stabil si ambulantArt. 57. - Prin comertu de mlc detaliu se inteleqe desfacerea de allmente in cantitati sl

sortimente restranse, pe o perioada determinata, in puncte fixe sau rnobile.Art. 58. - (1) Punctele fxe de desfacere stradala (chioscuri, baraci si tonete) a alimentelor

trebuie astfei amenajate si dotate, lncat sa asigure conditii iglenice corespunzatoare pentruprotejarea, pastrarea si servirea produselor, precum si pentru mentinerea salubritatii in

vecinatatea punctului de desfacere.(2) ln aceste puncte profilul activitatii va fi determinat de tipul unitatii, cu amplasament sl dotarile

lndaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco S,vstems 1999-2005.

Page 7 of l2

existente.(3) Unitatile de desfacere din aceasta categorie trebuie sa fle situate la o distanta de ce puun

25 m de Wc-urile publice, de locurile de stationare a vitelor sau de alte asemenea surse decontaminare si de cel putin 100 m de zonele insalubre, precum: abatoare, depozite sau fabrc deprelucrare a deseurilor sl pieilor crude, rampe de gunoi intreprinderi de ecarisaj etc.

(4) Toate punctele tixe vor fi inscriptionate vizibll cu denumirea societatil comerciale, adresa,numarul autorizatiei de functionare.

Art. 59. - Punctele fixe de desfacere stradala a aljmentelor, precum si unitatile mobile (indiferentde tractiune) trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii si masurl pentru protectia sanitara aproduselor sj a consumatorilor:

a) sa fie dotate cu stelaje, rafturi etc. pentru pastrarea produselor ambaiate sau a fructelor sl

legumelor, precum si cu vitrine inchise pentru produse neambalate, iar pentru produse perisabile,cu vitrine irigorifice si frigidere;

b) sa fie racordate la retele e publice de apa potabila si de canalizare ori sa ie dotate cuinstalatii proprii de apa potabila, de colectare si evacuare in conditil iglenice a apei uzate;

c) sa aiba reclpiente cu capac etans pentru colectarea reziduurilor solide, iar in exterior cosuripentru a uncarea hartllor si a res!,J'ior:

d) sa foloseasca vesela (tacamuri si pahare), care va fl spalata si dezinfectata a curent de apa,dupa fiecare folosire, si uscata in pozitie verUca a, pe dispozitive speciale, fara utilizare carpelor;paharele se vor pastra cu gura in jos pe tavi de scurgere si vor f reclatite la curent de apa inaintede foloslre;

e) este interzisa refolosirea veselei si a paharelor de unica folosinta.Art. 60. - Carucioarele si tonetele folosite pentru comertul strada mobil de alimente trebuie sa

fie inchlse, cu peretii netezi vopsiti in ulei sau cu ac de culoare deschisa, si dotate cu cosuripentru hartii si resturil vor purta o nscriptie care sa indice denumirea si adresa socletatiicomerciale careia ii apartine (in cazul vanzatorior particulari, numele, prenumele si numarulautorizatiei de functionare).

Art. 61. - Organele sanitare pot permite vanzarea produselor din carne (frlpte sau prajite), aproduselor de patiserie, a produselor de panificatie si in carucioare, tonete sau in vitrine mobilenumai daca indeplinesc urmatoarele conditil: sa iunciloneze in vecinatatea unitatii alimentare de

la care se aprovizioneaza (maximum 20 m), sa fie amenajate conform cerintelor sanitare, pentru

a se asigura protectia alimentelor impotriva prafului si a mustelori sa fie aprovizionate n!mai cupreparate proaspete sr pentru o perioada de cel mult 4 ore; sa poafte denumirea socieiatiicomerciale sl numarul autorizatiei de functionare a unitatii-mama.

Art. 62. - Vanzarea inghetatei este permisa pin comertul de mic deta iu stabll in urmatoareleconditli:

a) prln sistem automat (aparat de inghetata), care trebuie sa fie amplasat in vecinatatea unitatiicare o prepara, racordat la apa rece curenta si ca da, prevazut cu spatiu frigorific, cu echjpamentde protectie si cu casete inchise pentru pastrarea vafelor, cornetelor si a paharelor de unicafolosintai

b) inqhetata neambalata, servita prin portionare cu clesti speciali va fi pastrata in caserole d nmaterial inoxidabil sau din alte materlale avizate sanitar de lvlinisterul Sanatatii in conservatoarefrigoifice si va fi servita numai in nterior. Transportul de la furnizor se va face in caserole inchiseermetic si cu masini izoterme;

c) inghetata preambalata va fi pastrata in congelator, protejata de caldura si de ploi;

d) este interzisa recongelarea inghetatei dupa topire sau amestecarea in aceeas caserola a

mai multor loturi de inghetata cu daia de fabricatie diierita. lnainte de a fl umputa cu inghetatacaserola va fi spalata si dezinfectata conform normelor igienico-sanitare.

Art. 63. - Produsele de patiserie si de panificatie neambalate se vor vinde din recip ente surate,la adapost de praf si de muste, firnd servite numai cu ustensile speciale. Este interzis a sepermite consumatorilor sa aleaga produsele cu mana.

Art. 64. - Vanzatorul ambulant va purta echipamentul de protectie a alimentelor sl ecusonArt. 65. - Comertul cu bauturi racoritoare se poate face la puncte fixe (dozatoare, mbuteliate)

sau la puncte mobile (numai imbuteliate).Art. 66. - Bauturile racoritoare la dozator vor fi servite in urmatoarele conditii:- sa existe racord la apa potabila si la canalizare, efectuat numai de unitati de specialitate;- sa aiba d spozitive de spalare a pahare or cu apa;- sa aiba tejghea cu suprafata irnpermeabilizata, prevazuta cu tavi din metal cu gauri de

Indaco Lege ,1.4. Copyright (c) Indaco Systems 1999-2005.

Page 8 of l2

scurgere, pentru asezarea paharelor spalate cu gura ln jos;- prepararea bauturilor 6e va face la punctul de desfacere prin adaugare de apa si C02,

concentratul fiind ivrat in doze sigilate.Art. 67. - Distribuitoarele automate de bauturi calde si reci sandviciurl, de produse ambalate

etc. vor fl arnplasate in locuri la care accesul pentru intretinerea igenica sa fie usor. Produseevor fi inlocuite inainte de expirarea termenului de valabilitate.

Art. 68. - Bauturile imbuteliate vor fi puse in vanzare numai dupa ce vanzatorul va controlacontinutul la urnlna si va veriflca daca sticla este inchisa ermetic; in cazul in care observa corpuristraine, sedimente sau tulbureala ori in cazul in care stic ele nu sunt bine inchise, le va scoate dinconsum.

Art. 69. - Bauturile imbuteliate se pot raci prin scufundare ln apa cu gheata, astfel incat sticelesa stea numai vertical, chiar daca sunt inchise ermetic, iar gatul sa depaseasca n ve ul apei cu celputin 10 cm.

3. Pietele alimentareArt. 70. Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1198/2002 incepand cu 31.05 2003Art. 71. Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1198/2002 incepand cu 31.05 2003Art. 72. - P etele alimentare din localitatile care dispun de retele de apa si de canallzare vor fi

prevazute cu:- platou impermeabilizat dotat cu fantani aftezlene, hidranti si cu guri de canalizarel- WC public cu comparUmente separate pentru femei si barbati;- boxa cu pavlment si cu pereti din ciment sc ivislt, racordata la reteaua de apa sl de canalizare

pentru pastrarea recipiente or in care se colecteaza reziduuri sollde;- bazine compartimentaie pentru spalarea legumelor si a fructelor;- chioscuri, baracl sau pavilioane compartimentatei- vitrine, mese fixe, grupate pe categoii de alimente, prevazute cu acoperisuri- gratare sau suprafete din lemn, cu o inaltime de 10-15 cm de la so, pentru depozitarea

alimentelor (nu este permisa asezarea acestora direct pe sol sau pe platou, chiar daca suntambalate).

La pietele alimentare din loca itatile fara retele de apa si/sau de canaljzare, aprovizionarea cu

apa si evacuarea reziduurilor lichide se vor face conform prescriptiilor organelor sanitare localeLocul de stationare a vehiculelor la aprovlzlonarea cu a imente va fl impermeabilizat, amplasat la

cel putin 20 m distanta de ultimul loc de desfacere a aljmentelor si supus aceluiasi regim de,ntret'nere sr curatenie ca si restul pietei.

Art. 73. - Chioscurile si rulotele de desfacere a alimentelor vor fi dotate cu chiuvete, sifoane d-o

scurgere, recipiente pentru colectarea reziduurilor solide, dulapuri sau vestiare pentru

imbracamintea de protectie sanitara a alimentelor si pentru cea individuaa si cu materalulnecesar pentru intretinerea curatenjei. Cele in care se desfac alimente de origine animala usorperisabile vor f inzestrate cu uUlaje frigorifice.

Art. 74. - Mesele de prezentare si desfacere a alimentelor vor fi confectionate djn beton scllvlsitmozaic sau din scandura groasa, bine incheiata. l\,4esele amplasate ln exteriorul cladirii vor aveaacoperisuri care vor depasi marginile meselor cu cel puUn 0,75 cm.

Art. 75. - Este interzisa oricarei perSoane pafticulare sau orjcarui angalat al pietei sa locuiascaori sa doarma (ziua sau noaptea) in incaperie ori pe mesele din piata, care sunt folosite la

desfacerea alimentelor. ln acest scop ln piete se vor amenaia dormitoare speciale.Art. 76. - (1) Vanzatorii si producatorii vor asigura intretinerea curateniei, evltand imprastierea

deseurilor, a furajelor, raspandirea de ape murdare etc.(2) Rezidr.ruile provenite in timpul vanzarii se vor strange in recipiente cu capac, care vor fi

evacuate de catre lucratorii administratiei pietei, pe masura ce se umplu, in spatiile de colectare a

guno ului pietei.(3) Administratia pietei este obligata sa asigure indepartarea rezlduur lor solide din zona pietei

cel putin o dala la 24 de ore si funciionarea in bune conditii a instalatiilor de apa curenta si decanalizare; va asigura combaterea si dlstrugerea insectelor si a rozatoarelor.

At1.77. - Locul de desfacere a carnji crude si a produselor de macelarie treblle sa

indeplineasca urmatoarele conditil:- paviment impermeabilizat, usor lavabil, prevazut cu sifoane de pardoseala;- pereti impermeabilizati pana la jnalUmea de 1,80 m;- racord de apa rece curenta si de apa ca da curenta;

Indaco Lcge 4.4. Copyright (c) Indaco Systems 1999-2005.

Page 9 of 12

- racord la canalizarei- sa fie prevazut cu camere sau dulapuri frigorifice;- transarea se va face pe butucl, spa ati sl dezinfectati dlpa incetarea vanzaril;- administratia pietelor este obllgata sa asigure producatorllor echipament de protectie;- pentru toate produsee (came cruda sj produse de macelarie), nainte de a le vinde,

producatorul va prezenta dovada controlului sanitar-veter nar.Art. 78. - Locul de desfacere a pestelui proaspat trebuie sa indep ineasca urmatoarele conditii- sa aiba amenajat un spatiu separat cu paviment din materlal impermeabi si usor lavabi,

prevazut cu siion de pardoseala;- peret i sa fie impermeabilizatl pana la 1,80 m;- sa a oa apa curenta rece si calda si canalzare:- pestele va fi pastrat in vase din materia usor lavabil (inox, material pastic alimentar) si

acoperit cu bucati de gheata,- pestele adus spre vanzarcvali prezentat pentru control organelor sanitar-veterinare din piete;- vanzatorii vor purta echipament de protectie asigurat de adrninistratia pietelor.Ad. 79. - (1) Locul de desfacere a apteui si a derivatelor din lapte: vanzarea lapteui sl a

produselor lactate se va face jn locuri speciale, pe mese acoperite cu material impermeabil, usoravabll si prevazute cu vitrine.

(2) Amba ajele cu produse lactate vor fi acoperite cu tifon curat, hartie alba, capac dln metal(3) Producatorul va avea asupra sa dovada controlulul sanitar-veterinar si carnetu de sanatate,

conform prevederilor N,4inisteru ui Sanatatii, inainte de a-sivinde produsele.(4) Vanzatorli vor purta echiparnent de protectie complet, asigurat de administratia pietelor si, in

mod obligatoriu, ecuson cu numele si cu comuna producatorului.Art. 80. - Vanzarea legumelor si fructe or se va face in spatii separate, curate, in az sau in

navete.Art. 81. - Vanzarea animalelor si a pasarilor vii se va face numai in zone speclal amenajate din

teritoriul pietei si separate de locul de desiacere a celorlalte produse alimentare; zonelerespecUve vor fi astfel dotate:

- solul va fi impermeabilizat si prevazut cu gura de captare a apelor de spa are;- va exlsta sursa de apa recel- vor exista pubele pentru co ectarea reziduuri or si dejectiilor.Art. 82. - Se permite patrunderea ln zona de vanzate a pasarilor vii si a animalelor vii a

vehiculelor cu tractiune animala, cu condiiia sa li se asigure o zona impermeabi izata cuposibilitaii de spalare, la o distanta de cel putin 20 m de locuinte sau de alte ocurl de vanzare.

CAPITOLUL VIControlul respectarii normelor de igiena prin tesie de salubritate

Art. 83. - ln scopul prevenlrll bolilor prin nerespectarea normeor de igiena, jnspectorii sanitarivor recolta perlodic din untatile alimentare care produc, prepara, seryesc, depoziteaza,transpofta si desfac alimente teste de salubritate de pe suprafetele de lucru, utilaje, ustensile,ambalaje, de pe maini si de pe echipamentul de lucru al personalului care manipuleaza alirnentesi din aeruldjn incaperile de lucru.

Astfel de teste de salubritate se vor recolta in caz de susplciune de contam nare a unorallmente, dar mai ales in cazul toxiinfectiilor alimentare.

Art. 84. - Rezultatele testelor de salubritate trebuie sa corespunda urmatoarelor normemicrobiologice:

- se considera conditii coTespunzaioare acelea care nu se abat de la urmatoarele preveded:

Microorganismeaerobe mezofile Enterobacteriaceae

(NTG)

1/ml capacitate -

Stafilococi Stafcuag ulazopozitiv herr

Ambalajedin: sticla,

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Systens 1999-2005

carton,materialplastic,metal etc.;care vin incontactdirect cualimentul

Conducte dela instalatiadepasteurizare

S u p rafetede lucru depe fluxultehnologic,care vin incontactdirect cualimentul*)Mese dinblocurilealimentare

llml

2lcm2

4lcm2 absent/ 100 cm2

Page 10 of 12

absenV 100 cm2 abst100

Bazine,tancuri,aparate

1tcm2

Echipament 27612de protectie

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Systems 1999-2005.

Page 11 of 12

Tacamuri 10 ml solutiespalare

1lcm2Fa rfu rii

Cani, cesti, 1O ml solutiepahare etc. spalare

Hartie si 1lcm2folie deplasticfolosite invanzareMain i

Aerul din 600/m2incaperile deproductie.) Cu exceptia meselor drn

absent

absent

absent

absent

blocurile alimentare

absent

absent

absent

absent

abse

absr

absr

abs<

CAPITOLUL VIINorme privind personalui unitatilor alimentare

Art. 85. Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 119812002 incepand cu 31.05.2003Art. 86. - In toate unitatile alimentare conducatorii acestora sau persoanele din unitate special

desemnate au obligatia de a verifica zinic starea de igiena indivjduala a personalulul si de a

depista persoane e care prezinta febra, diaree sau infecili acute ale nasului, gatului sau a e pie ii.

Aceste persoane nu vor fi primite in unitate decat cu avlzu medical. Toate persoanele carelucreaza la prelucrarea, manipularea, iransportul servlrea sau desfacerea alimenteor suntobligate sa se supuna vaccinarior in condltille stabilite de Ministerul Sanatatii, sa se prezinte (sausa anunte) la unitaiea sanitara in cazul ln care au febra, tulburari digestive acute sau infectii alepielii si sa nu lsi reia activitatea decat dupa prim rea avizului medical.

Art. 87. - Toaie persoanele care lucreaza la manipularea, prepararea transportu, servirea sl

desfacerea alimentelor sunt obligate:a) Abrogata prin alineatu din Hotarare nr. 'l'198/2002 incepand cu 31.05.2003.b) sa nu intre in WC cu echipamentul sanitar de protectie a alimentelor;c) sa isi spele mainile cu apa si cu sapun inainte de inceperea lucrului si ori de caie ori este

necesar in cursul activitatjj, in special dupa folosirea WC.Art. 88. Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1198/2002 incepand cu 31.05.2003.Art. 89. - La nivelul fiecarei unitati de alimentatie va exista o evidenta a controlulu medical

pentru tot personalu din subordine.

CAPITOLUL VIIIDispozitiifinale

Prevederile prezentului ordin reprezinta cerintele minime pentru asigurarea functionarii

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Systems 1999-2005.

Page 12 of 12

unitatilor de productie, depozitare, transport si de comercializare a alimentelor.Pot fi solicitate amenajari sau proceduri suplimentare de catre medicul inspector de

specialitate, astfel incat sa nu existe riscuri pentru sanatatea populatiei.Medicul inspector de specialitate va stabili impreuna cu managerul societatii comerciale

punctele critice de control care vor ii monitorizate.Abrogat prin alineatul din Hotarare nr. 1 198/2002 incepand cu 31 .05.2003.Pentru nerespectarea prezentului ordin se aplica prevederile Legii nr. 98/1994.Prezentul ordin intra in vigoare incepand cu data publicarii in lvlonitorul Oficial al Romaniel

Indaco Lege 4.4. Copyright (c) Indaco Systens 1999-2005