Nutritie si dietetica

Principii nutritive – componenet de baza ale alimentelorClasificare

- proteine- lipide- glucide- saruri minerale- apa- vitamineI. Proteine- substante organice complexe - indispensabile vietii,- rol

o plastico catalizatoro participa la mentinerea echilibrului osmotico intervine in procesul de aparare al organismului (anticorpi)o protejeaza organismul de actiunea toxica a unor substanteo energetic – prin ardere 1g proteine rezulta 4 cal.

Componente structurale ale proteinelor sunt AMINOACIZII.1. aminoacizii esentiali – nu pot fi sintetizati in organism si trebuie adusi prin

alimentatie zilnic;2. aminoacizi neesentiali – pot fi sintetizati de oprganism

Prezenta aminoacizilor esentiali in anumite proportii in constitutia proteinei ii confera acesteia valoare biologica.In functie de valoarea biologica proteinele se clasifica:

1. proteine de clasa I – complete-- din ou, carne si lapte- contin toti aminoacizii esentiali- rol in cresterea organismelor tinere

2. proteine de clasa II – partial complete- din leguminoase uscate si cereale- contin toti aminoacizii esentiali dar proportia acestora nu este cea optima

3. proteine de clasa III –incomplete-- nu contin toti aminoacizii esentiali iar proportiile sunt dezechilibrate- din gelatina din oase, tendoane, cartilaje, zeina din porumb.

II. Lipide- o importanta sursa energetica a organismului, prin arderea unui gram de lipide rezulta

9 calorii.- compozitie- acizi grasi

- glicerol (glicerina- exemple: trigliceride, colesterol- din punct de vedere al originii pot fi animale si vegetale; diferenta o dau acizii grasi

care intra in constitutia lor; acestia sunto saturati in grasimi animale – carne grasa, untul, untura, oualeo nesaturati in cele vegetale- uleiuri de germen de porumb, de floarea soarelui,

de soia

III.Glucidele - alcatuite din carbon, hidrogen si oxigen = hidrati de carbon- sursa importanta de energie pentru organism - 1 g glucide furnizeaza prin ardere 4

calorii;- exemple de glucide alimentare

o glucozao fructozao zaharozao amidonul- legume si cerealeo celuloza- din vegetaleo galactoza – din lapte

- rol: - energetic - stimuleaza peristaltismul – celuloza

- consumul in exces poate duce la instalarea diabetului, obezitatii, dislipidemiilor.IV.Apa

- mediul in care se desfasoara toate reactiile biologice, element indispesabil vietii; pierderea a 10% din apa organismului duce la moartea acestuia

- fara alimente un poate rezista o luna, fara apa moartea se produce in cateva zile;- in organism apa este repartizata intracelular si extracelular;- rol:

o dizolva substantele nutritive pe care le primeste organismul prin hrana, le transporta la celule unde sunt metabolizate, si apoi transporta resturile rezultate din aceste reactii metabolice, la organele de eliminare.

o Intervine in trocesul de mentinere constanta a temperaturii corpului eliminand caldura prisoseste din organism prin transpiratie, evaporare;

o Solvent in care sunt dizolvate substantele mineraleIn organism apa este adusa ca atar sau prin alimente:

- fructe si legume verzi- 80-90%- carne 70%- paine alba 36%- branza 30%.

Organismul foloseste pentru nevoile hidrice si apa provenita din arderea in organism a proteinelor, glucidelor si lipidelor = apa de combustie sau apa metabolica.

V Sarurile minerale- se gasesc in proportii relativ mici in organism- rol: - participa l;a structura celulelor

- intra in constitutia enzimelor, vitaminelor, hormonilorCalciu, Fosfor

- din alimente – lapte, branzeturio oua – mai ales galbenusulo legume – varza, conopidao fructe – nuci, lamai, portocale

- lipsa – la copii determina rahitism- la adult detrmina osteoporoza, osteomalacie

Sodiul, Clorul- sarea de bucatarie- alimente de origine vegetala si animala- pierderi importante se produc prin varsaturi, diaree, ceea ce determina deshidratarea

- retentia de Na = edemePotasiul

- se gaseste ino carne, peste, lapteo legume si leguminoase uscateo fructe

Scaderea si cresterea in sange poate determina moartea prin stop cardiacMagneziul

- se gaseste ino carne, viscereo lapte, ouao legume- fasole, cartofi

- lipsa poate da convulsii;Fierul

- se gaseste in o viscere- ficat, splina, inimao galbenus de ouo fructe uscateo legume verzi- spanac, urzici

- rol foarte important – intra in structura pigmentului globulelor rosiile - lipsa detedermina anemia feripriva

Cuprul - se gaseste in viscere

o ficat, splina, creier, rinichio leguminoase uscateo co iuperci, cafea, ceai

- rol- ajuta la utilizarea mai buna a fieruluiIodul – indispensabil bunei functionari a glandei tiroide

- se gaseste in pestele oceanic, oua, ceapa, usturoi- lipsa – marirea glandei tiroide= aparitia gusei

Florul - se gaseste in ceai, lapte, galbenus, carne, organe, spanac, rosii- lipsa determina aparitia cariilor dentare

VI Vitamine- aduse in organism ca atare si sub forma de provitamine ( substante neactive ce trebuie

transformate in organism in vitamine active);- alimente bogate in :

Vitamina A- ficat, peste gras, lapte, galbenus de ou, smantana, frisca, unt, morcovi, spanac, urzici, caise, prune.Vitamina D – ficat de peste, lapte, unt, frisca, galbenus de ou, ciuperci.Vitamina E- germenele de cereala, ou, ficat, lapte, leguminoase, ulei de floarea soarelui, paine neagra sau intermediara.Vitamina K- ficat si faina de peste, ou, lapte, muschi, spanac, urzici, rosii.

In functie de solubilitatea lor vitaminele se impart in:- vitamine liposolubile – A, D, E, K- vitamine hidrosolubile- B1, B2, B6, B12, PP, C, acid folic;Lipsa de :

- Vitamina A- hemeralopie- scaderea capacitatii ochiului de a se adapta la intuneric, ingrosarea pielii, uscarea corneei, infectii digestive si respiratorii

- Vitamina D- rahitism , osteoporoza, ostomalacie,- Vitamina E – sterilitate, malformatii congenitale, avort, moartea fatului in uter,

scaderea secretiei lactate;- Vitamina K- hemoragii.