Numărul 39 / aprilie 2018Adresele noastre din Bucuresti • Calea Călărașilor, nr 133 • Piata Amzei, nr.7-9 • Calea Dorobantilor 170 •Sos. Mihai Bravu 290 • Bd Camil Ressu, 6

www.berezka.bg/ro• Bd Ion Mihalache, 111, Bloc 14A, parter, sector 1 • Str. Sfânta Vineri, 21A, parter, sector 3 • Calea Moșilor, nr 221, bl 31A, sector 2

iar mai departe totul a început să se transforme – cărți de bucate cu rețete de votcă și de tincturi , rețete, transmise din generație în generație.

Votca este cea care l-a învins pe Bonaparte, dar dacă e să fim mai exacți, în anul 1811 visteria statului a beneficiat de o sumă record ca urmare a vânzării de alcool. – mai mult de 38 milioane de ruble.

iar veniturile din vânzarea votcii au stat la baza susținerii fi-nanciare a războiului Crimeii din anii 1853-1856, dat fiind fap-tul că 46% din veniturile visteriei – erau venituri din vânzarea de votcă. ea a devenit bagheta magică pentru momentele când trebuia să se umple visteria statală în timpul primului război mondial. Votca, sau mai precis – lupta cu alcoolismul sau, cu alte cuvinte, „legea prohibiției” – una din cauzele revoluției din februarie... interesantă coincidență: imperiul rus n-a supraviețuit „legii prohibiției”, la fel și uniunea Sovietică n-a supraviețuit unei campanii asemănătoare – nu se poate domnilor, să interziceți omului rus să bea... nu se poate)

Dar noi ne-am abătut de la scopurile propuse, și nu este surprin-zător– istoria este întodeauna interesantă prin ea însăși, iar istoria votcii cu atât mai mult.

Așadar, când am învățat câte ceva din istoria votcii, să trecem să facem cunoștiință cu eticheta consumului de votcă.

În acest scop ne va ajuta D.i. mendeleev care ne-a vizitat ma-gazinul nostru pe data de 24 februarie, da, da, ne-a vizitat!!, și să nu credeți, dragi prieteni, că prea umila voastră slugă suferă de o tulburare mentală, faptul constă în aceea că în magazinul Beryozka din orașul ruse (Bulgaria) s-a desfășutat o seară de-dicată votcii ruse. rolul lui mendeleev l-a interpretat celebrul actor rus alexandr Golovceaski. Noi am stat de vorbă cu inter-pretul rolului lui mendeleev și cu alți cunoscători în finețurile acestei băuturi și am notat sfaturile lor

2Numărul 39 / aprilie 2018

VOTCA L-A ÎNVINS PE BONAPARTE

Stefoglov VladimirMagazin de administrator „Berezka“, Ruse, Bulgaria

De data aceasta, dragi prieteni, avem o sarcină dificilă – să răspundem la niște întrebări: cu ce se obișnuiește a se bea votca? Cum trebuie servită? Ce trebuie să facem după ce con-sumăm această băutură?

pentru asta noi trebuie să ne întoarcem în timp, în tim-pul lui Dmitrie Donskoi, acel voievod ce a obținut victoria asupra tătarilor pe câmpia Kulikovo – deoarece atunci a apărut în rusia aquavitae – „apa vie”.

Oricât n-ar fi de ciudat, această băutură n-a căpătat o po-pularitate deosebită, deoarece era foarte tare și se folosea în scopuri medicinale. În plus, la acea dată erau răspândite băuturi alcoolice având o alcoolemie scăzută: mied, bere, braga și vin din struguri, iar consumul lor era însoțiț, de regulă, de o masă bogată, iar acest lucru reducea la mini-mum daunele aduse sănătății. „Și eu am fost acolo, mied, bere am băut, peste mustăți mi s-a prelins, dar în gură n-a intrat” – cu acest citat, din vremuri îndepărtate, se înche-iau multe dintre poveștile populare.

Și iată deci, au încercat rusicii băutura străină, și nu le-a fost pe plac oamenilor pravoslavnici, și au decis să o dilu-eze cu apă, și așa s-a născut votca rusească. mai târziu, în a doua jumătate a secolului al XV-lea, au început să facă votcă pe bază de alcool din cereale. Și deja la începutul secolului al XVi-lea au început să o ducă și în alte țări – aceasta a fost prima experiență de export a votcii ruse, căreia mai târziu i-a fost hărăzită să cucerească lumea.

În timpul lui petru cel mare producerea de votcă a fost privilegiul nobililor, și mulțumită lor calitatea votcii a fost ridicată pe o culme de neconceput – au apărut noi proce-dee de curățare și de filtrare a votcii precum: curățare cu ajutorul laptelui sau a albușului de ou. printre cele mai vestite votci care se bucurau de o reputație deosebită era cea a conților: rumianțev, Șeremetiev, a prinților Kurakin. Toți: de la micii nobili – până la marii cneji făceau votcă, iar fiecare dintre ei venea cu ceva special, cu ceva nou.

prima eXperieNȚă De eXpOrT a VOTCii ruSe, Căreia mai TÂrZiu i-a FOST HărăZiTă Să

CuCereaSCă lumea

VOTCa l-a ÎNViNS pe BONaparTe

1. O să avem nevoie de un păhărele cu o capacitate de cel mult 50 ml, paharele trebuie să fie reci, desigur că în ele se toarnă votca rece „piati Ozior”, curată ca lacrima și limpede precum cristalul, cea mai bine vândută votcă în rusia. Toastul este obligatoriu! el trebuie să fie laco-nic și cu înțeles, și nu de genul – vă dorim putere de

2. așa cum se spu-ne, între primul și al doilea - o scur-tă pauză. De data aceasta, aceleași păhărele, aceeași votcă, dar vom încerca să gustăm un mic sandwich făcut din pâine neagră, o bucăți-că de scrumbie și o felie nu prea mare de lămâie, după cum spunea marele comediant arcady raikin în al său faimos monolog din „Deficit”: - „Gustul este specific, pur și simplu se topește în gură”) 3. Se mai poate bea un păhărel alături de o linguriță de salată de boeuf – o gustoasă salată preparată prin efortul bucătarilor noștri profesioniști din ingrediente de calitate superioară.

Și obligatoriu, la final, trebuie să cânți ceva, și oare ce fel de petrecere rusească este aceea fără muzică, melodia trebuie să fie, obligatoriu, una de dor, să atingă toate fibrele lăuntrice, ca să spunem așa, pentru ca sufletul să se deschidă iar apoi să se închidă). Și să mă ierte vecinii mei, aș îndrăzni să spun că nu este nevoie să termini conservatorul pentru a interpreta melodii – cel mai important este melodia sufletului.

este acea situație când se spune: „Să încerci, obligatoriu, să repeți acasă”

Petrecerea rusească nu este doar o simplă servire a mesei, ci este mai degrabă o întreagă știință, în care nu este atât de important care în ce este îmbrăcat și ce este pe masă, ci este importantă atmosfera în sine, buna dispoziție, dispoziția sufletească, strălucirea ochilor și sinceritatea zâmbetelor. Petrecerea rusească este strâns legată de tainele sufletului rus, despre care vom vorbi în următorul nostru număr.

Sfaturile experților

muncă și prosperitate financiară. iar ca și gustare, se subînțele-ge – colțunași fierbinți. Și iată culminația – votca a mers bine: se scurge ușor și are un gust spirtos foarte plăcut, deguști un colțu-naș - aluatul este subțire, carnea suculentă – o minunăție!!!

BiBlioteca SĂNĂtate MâNCAREA – ESTE SăNăTATE!

Reportaj din restautranul Jamie Olivier din Moscova Ekaterina Reimer, un binecu-

noscut cosmetolog din Moscova, ne-a adus un raportaj despre modul cum devine mâncarea un medicament și un elixir al ti-nereții. Da, da! Ne-a adus. Și la adus de departe – din Moscova, unde s-a aflat într-o călătorie de afaceri. Ekaterina a vizitat resta-urantul Jamie s Italiаn din Mos-cova, pentru că a avut o sarcină specială din partea redacției noastre: să afle cât mai multe despre celebra bu-cătărie a alimentelor sănătoase de la bucătarul șef de renume mondial, britanicul Jamie Olivier.

Așadar, Ekaterina, nu numai că a dus la bun sfârștit, într-un mod minunat, sarcina atribui-tă dar a și îmbogățit reportajul cu cunoștiințe, legate de una din principalele ei specializări ca medic, - cosmetologia. În general reportajul nu numai că a ieșit a fi extrem de interesant ci și unul util și informativ.

Dăm cuvântul Ekaterinei!am mers acolo nu fără de teamă – mi se părea

că asemenea localuri sunt pline de patos...resta-urantul lui Jamie Olivier este situat nu departe de piața roșie, în clădirea hotelului „moscova”, și se află la etajul întâi al galeriei comerciale „modnâi sezon”

intru cu sufletul fremătând și „anticipând” pri-virile disprețuitoare ale angajaților, - nu sunt în rochie de seară haute couture și nu am șirul de perle lung de trei metri pe decolteu))). interiorul restaurantului se aseamănă foarte mult cu un pub englezesc. pereții sunt decorați cu panouri de lemn, din loc în loc atârnă plăci de ardezie picta-te cu extrase din meniu și cu diverse fotografii. În general, la exterior totul este foarte democratic.

Sarcina mea – să mă întâlnesc, dacă nu cu bu-cătarul șef, atunci cu sous-chef-ul (acesta este locțiitorul bucătarului șef). Vreau să-l întreb ce fel de instrucțiuni le oferă însuși Jamie Olivier pentru

gustului. Și, desigur, niciun fel de preparare la fri-teuză. Vă recomand să folosiți uleiul crud, puteți să-l adăugați ca și condiment la salate, la produ-se marinate sau să stropiți cu el mâncărurile gata preparate. 5. Beți mai multă apă! pentru ca să fiți sănătoși, trebuie să beți destulă apă pe parcursul unei zile: bărbații – 2 litri pe zi, iar femeile, în medie 1,5 litri. Ceaiul, cafeaua și alte băuturi (în afară de sucurile gazoase dulci) sunt luate în considerare, mai mult decât atât, 20% din apă noi o obținem din mânca-re. Dar iată că sucul stors proaspăt, consumat în cantități mari, poate fi dăunător.

Desigur că eu am început să pun întrebări le-gate de posibilitatea transformării mâncărurilor noastre obișnuite în „medicamente”, și știți, am reușit să ajung până la adevăr. Sous-chef-ul mi-a povestit chestii interesante! Desigur că eu le-am încercat, înainte de a vi le povesti și vouă.

BUDINCĂ – COLȚUNAȘI (PELMENI) CU LEGUME

Înainte de a începe să preparați budinca, faceți rost de o tavă de copt în concordanță cu numărul de mâncăcioși – nouă, pentru trei persoane ne-a ajuns una de mărime medie. puteți să faceți colțunașii (pelmenii) și singuri, dar noi ne-am hotărât să le cumpărăm din magazin – așa că nu am depus cine știe ce mare efort cu gătitul.

Așadar, pentru prepararea mâncării ne trebuie – col-țunași (pelmeni) congelați, legume (brocoli, morcovi,

roșii chery, ardei gras), - trei sute de grame, o ceapă mare, o legătu-ră medie de verdeață, ouă de găină cinci buc., lapte – 100 ml.

Dacă doriți puteți adăuga în zeamă cașcaval tare ras, aproxi-mativ cinci sute de grame, piper și sare, puteți adăuga și alte condi-mente, după gust.1. Ceapa curățată și spălată se taie semirondele, adugăm sare și piper după gust. Nu exagerați prea mult, la ceapă puneți legume tăiate în cubulețe nu prea mari.

2. Toate acestea le căliți (le înăbușiți timp de 3 mi-nute într-o cantitate nu prea mare de ulei vegetal, dar Nu prăjiți), la sfârșitul timpului de înăbușire a cepei și a legumelor adăugați verdeață tocată, și amestecând conținutul, țineți tigaia pe foc aproxi-mativ un minut. Nu prăJiȚi!3. În timp ce legumele se găsesc împreună în tigaie, preparăm zeama pentru colțunași, prin combinarea ouălelor cu laptele, sarea și condimentele, bâtân-du-le foarte bine.4. acoperim forma cu folie de aluminiu și o ungem cu ulei vegetal pentru a evita lipirea colțunașilor și a legumelor de folie, punem colțunașii congelați în-tr-un singur strat, presărând ușor cu sare și piper. așa cum ați observat, sarea și piperul sunt folosite deseori, iar din această cauză nu trebuie să exage-rați cu aceste condimente.5. Deasupra colțunașilor puneți legumele și verdea-ța călite și turnând zeama preparată peste această viitoare bunătate, așezăm budinca în cuptor. După patruzeci de minute scoatem tava și ne bucurăm de aroma ei. rețeta nu este una complicată, iar acest fel de mâncare sățioasă și gustoasă le va fi pe plac multora, încercați budinca – colțunași cu legume!

Apropo, Diferența dintre legumele călite și cele prăjite::Căliți la un foc slab al cuptorului, dar prăjiți – la

unul puternic. Vă spun direct, ca medic: cu cât tem-peratura prelucrării este mai mare, cu atât se distrug mai multe vitamine și substanțe nutritive, formân-du-se cancerigenii.

ca nu cumva principiul său „mâncarea – este sănă-tate” să fie încălcat.

Și am reușit! Nu voi descrie toate stările trăite în așteptarea întâlnirii... Cel mai important este – rezultatul, nu-i așa?

Și iată ce-am reușit să aflu...Pentru început regulile generale, sau, altfel – principalele reguli pentru crearea „medicamente-lor” culinare: 1. Obligatoriu, învățați să gătiți! arătați-vă dra-gostea prin intermediul gătitului. lăsați pentru cei dragi mâncare în frigider, iar în felul acesta vă veți arăta grija voastră față de ei. 2. mâncarea – este medicament! Încercați să fo-losiți cât mai multe produse naturale, îndeosebi legume și fructe, deoarece acestea sunt bogate în vitamine, minerale și fibre. Jamie Olivier ne sfătu-iește să mâncăm cel puțin cinci porții de legume și două porții de fructe pe zi – în țările unde trăiesc cei mai longevivi oameni, predomină dietele cu o mulțime de alimente de proveniență vegetală. apropo, cel mai bine este să le mâncați crude. 3. mâncați mai rar carne, dar unele substanțe, ca de exemplu vitamina B12, care se găsește din abundență în carne, lipsește practic în alimentele vegetale. Să nu eliminați de tot carnea și peștele din alimentația voastră. 4. prăjiți mai puțin! Gătiți mai mult la abur sau coaceți în cuptor, de exemplu, acoperite cu folie de aluminiu – acest fapt vă va permite păstrarea în întregime a substanțelor benefice precum și a

BUDINCĂ – COLȚUNAȘI (PELMENI) CU LEGUME

ProduS în ruSia

3Numărul 39 / aprilie 2018din exPeriența unui coSmetolog din moScoVa

minunea - mumijeSângele munților, smoala muntelui, aurul negru din Altai – în câte feluri nu a fost numit acest biostimulator natural unic, ce nu are analogie. Mumije – este un complex dificil de compuși organici și anorganici, format ca rezultat al amestecului din descompunerea trunchiurilor arborilor de brad alb ce cresc pe munți cu elementele solului și produsele rezultate de la albinele sălbatice. Datorită îndelungatei stocări în straturile rocilor înalte de munte, masa se saturează cu substanțe biologice naturale active și se degajă sub o formă asemănătoare cu rășina, în fisurile stâncilor. Mumije – un supliment biologic puternic și absolul sigur. În compoziția mumije intră mai mult de 85 de minerale și de microelemente. Ea este cunoscută mai bine de trei mii de ani și se folosește pe scară largă și în zilele noastre: atât îm medicina populară indiană, din Altai și tibetană, cât și în cea tradițională.

reimer ekaterina, doctor- resuscitator, cosmetician

mumije curățată se prezintă sub formă de rășină de culoare maro, uneori aproape o substanță neagră, care poate fi întinsă cu mâna. ea se aseamănă cu rășina având un gust amar și un miros special. Se dizolvă ușor în apă, iar din această cauză este potrivită în tratarea diferitelor boli.

În ce constă unicitatea acestui produs? În aceea că acesta este un biostimulator puternic!

De aceea, domeniul său de utilizare este foarte divers, și, indiferent de problama din organism cu care vă confruntați, mumije mărește apropierea rezultatelor pozitive. iar dacă voi sunteți perfect sănătoși, să folosiți acest produs pentru preve-nirea îmbolnăvirilor, ca imunostimulator, pentru normalizarea metabolismului și întinerire, are, totuși, o noimă.

În ce situații este important să folosim Mumije:• Cel mai adesea este folosită în cazul bolilor sistemului os-teo-muscular. În cazul fracturilor – oasele se regenerează mai repede cu 12-17 zile, se regenerează mult mai repede pielea în cazul leziunilor și a contuziilor, în cazul reumatismului și a artritei au un efect antiinflamator și analgezic. • În cazul bolilor cardiovasculare mumije înbunătățește fluxul sanguin și microcirculația, îmbogățește țesuturile cu oxigen și eli-mină toxinele și produsele de descopunere. Datorită acestui fapt se normalizează presiunea arterială iar oamenii se recuperează mult mai repede după un infarct sau accident vascuar cerebral. • Datorită proprietăților antiseptice și regeneratoare ale mu-mijei, aceasta se utilizează pentru a trata aproape toate afec-țiunile tractului gastro-intestinal, începând de la stomatită, parodontoză și anghine, până la hemoroizi.• pentru slăbire și întinerire.

Reguli de bază privind folosirea: se dizolvă în apă caldă și se bea, pe stomacul gol, dimineața - cu o oră înainte de servirea mesei, iar seara – înainte se culcare. Doza unică, pentru un om matur cu o grutate corporală de 70 kg este de 0,2 grame. În consecință, dace e să dizolvăm un pachețel de 2 grame în 500 ml de apă și bem de 2 ori pe zi a câte 50 ml, atunci un singur pachețel ne ajunge pentru 5 zile. Numai să nu uitați să agitați recipientul înaite de a bea.

Durata de utilizare este de 1 lună, după care trebuie să faceți o pauză de 10 zile.

În scopul controlului kilogramelor se utilizează timp de 10 zile, după care o pauză de 5 zile și iarăși se ia, cura se repetă de până la 3 ori.

Pentru bolile inflamatorii ale pielii și membranelor mucoase, este indicată aplicarea locală:

• picături în cazul bolilor organelor Orl,• clătiri în cazul stomatitei și a anghinei.• comprese pe piele în cazul acneei sau a dermatitei.• Dacă amestecați mumije cu miere și o încălziți în bain-marie, iar apoi aplicați o compresă peste noapte, atunci, acesta este un mijloc minunat în cazul artritei, radiculitei sau reumatismului. Înlătură rapid durerea, inflamația și tumefierea.

Iar în cosmetologie – mumije este pur și simplu o substanță magică, deoarece prin creșterea microcirculației, a reînnoirii și regenerării celulelor se mărește tonusul pielii, reduce ridurile și pigmentarea, îmbunătățește culoarea pielii, combate celulita și îndepărtează vergerăturile.• pentru față se poate utiliza o soluție de mimije în loc de tonic, se poate adăuga la diferite măști (ca de exemplu, cu miere și smântână).• pentru corp în cazul celulitei și a vergerăturilor se poate dizolva mumije în orice fel de ulei cosmetic (de piersici, de migdale, de avocado, etc) sau să se adauge în crema anticelulitică și frecați în zona cu probleme. • este de asemenea un excelent mijloc de îngrijire a bustului, deoarece mărește tonusul și fermitatea pielii, întinde striurile și elimină apariția congestică în cazul mastopatiei fibrochistice, adică vă face sânii tineri și sănătoși.

• mărește în mod considerabil metabolismul în organism,• îmbunătățește fluxul sangvin și regenerarea,• accelerează divizarea și înnoirea celulelor,• leagă și elimină toxinele din organism,• stimulează imunitatea și mărește rezistența organismului față de infecții

MuMije

În Rusia, legumele erau dintodeauna printre primele ca gustare la votcă... și nu numai. Și la ora actuală, în satul rusesc, se pregătesc pentru la iarnă butoaie, nu numai cu varză, castraveți, roșii... Ci se mai pregătesc colțunași (pelmeni), slănină sărată cu usturoi, și chiar șhi - o supă cu adevărat rusească cu carne de porc și varză murată. Dar știți cum se face: se fierb 20 de litri de supă și se pun în pridvor (un coridor rece dintr-o casă țărănească). Supa îngheață, iar mai târziu, cu ajutorul unui topor se sparg bucăți în cantitate necesară, se încălzește într-o oală de fontă, pusă în cuptor... prima care se sațiază este casa – enormii bușteni de zadă încep să „respire” apatic, „inspirând” cu nesaț aroma șhi-ului, iar bunul domovoi (spiriduș al casei în folclorul rusesc – n.t) se trezește de după sobă cu un zâmbet senin – totul este bine! „Pe șhi stă lumea” – se spunea în Rusia și mai adăugau „Dacă ai mâncat șhi – este cam și cum ai fi îmbrăcat o șubă”.

Beneficii neașteptate Sau Senzație: cum prelungeSc viața vechile tradiții ruSe

Cum să faceți un șhi autentic?Luați 700 g carne de porc, 300 g varză acră cu morcovi, 600 g

cartofi, 150 gr. arpacaș, 200 g ceapă, o rădăcină de pătrunjel sau păstârnac, sare, piper, foi de dafin.

Înainte de prepararea șhi-ului, puneți arpacașul într-o oală cu apă caldă și lăsați-l să stea peste noapte.1. Carnea se fierbe până ce este gata ( se fierbe 1-1,5 ore după ce dă în clocot).2. apracașul se poate fierbe în același timp cu carnea.3. Ceapa se taie mărunt. puneți-o într-un bol și amestecați-o cu făină. Încălziți ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți această ceapă, amestecând, până capătă o culoare aurie, atât ceapa cât și făina.4. rădăcina de pătrunjel se răzuie pe o răzătoare cu găuri mari - 1/3 căni.5. adăugăm varza (dacă varza este prea acră, se va spăla cu

șhi autentic

apă rece), se fierbe 10 minute.6. Se curăță cartofii, se taie în cubulețe, se adaugă în șhi, se fierb 5-7 minute. 7. Se adaugă ceapa prăjită.8. pe urmă adăugăm rădăcina de pătrunjel sau de păstârnac, piperul, foi de dafin.9. Dacă este nevoie, se sărează. 10. Se fierbe până ce cartofii sunt gata. 11. lăsați supa de șhi să stea măcar 4 ore – ea va fi mai gustoasă.

Aceasta a fost, pur și simplu, o digresiune lirică)))Iar acum despre chestii importante:Varză murată cu merișoare – nu este mâncare, ci un vis – mi-

nimum de calorii, maximum de beneficii. Dar ce credeați voi că servesc ca gustare la votcă sau samagon adevarații cunoscători? Varză murată condimentată cu ulei vegetal nerafinat și merișoa-re! iar cunoscătorii înșiși, în tot acest timp, nu știu că atât varza murată cât și merișorul – sunt principalii „deținători” de vitami-na C, și iată de ce una dintre cele mai bune gustări – reaprovi-zionează, în întregime, organismul cu vitamine. iar cina, atunci când pe masă se găsesc cartofiorii rotunzi fierbinți, toți aburind, cu smântână și aceeași salată din varză acră și merișoare – aces-ta este visul tuturor celor care doresc să fie sănătoși!

Varză murată cu merișoare

Se spune că zeama de varză din cauza sărăturii poate provoca edeme... iar în rusia doar cu ajutorul zemei de varză se salvau, dacă, de exemplu, abuzau de cu seară de votcă... Și nu erau niciun fel de edeme... În concluzie! Să bei zeamă de varză este benefic pentru sănătate. Oamenii de știință au demonstrat faptul că zeama de la castraveții murați – este un remediu excelent pentru o multitudine de boli. apropo, mahmureala nu este luată în calcul. S-a dovedit faptul că

Zeama

zeama de la castraveții murați - nu numai că este un lichid minunat, ci o sursă de substanțe benefice. Gândiți-vă de două ori înainte de a o arunca: să bei zeamă de castraveți este foarte benefic pentru sănătate, și iată de ce. 1. Vă salvează de deshidratare2. elimină spasmele musculare3. Întărește imunitatea4. Vă ajută să slăbiți5. Normalizează nivelul de zahăr în sânge ( o mică cantitate de zea-mă de castraveți murați înainte de masă)

Slănina de porc – o sursă de grăsimi esențiale pentru cor-pul nostru și, bineînțeles, obiectul unei atenții deosebite a di-eteticienilor și medicilor. Compoziția slăninei de porc este în mare parte determnată de conținutul unor astfel de substan-țe benefice precum: vitaminele D, F, a, e; un întreg complex de microelemente; acizi grași saturați și nesaturați. După cum spunea Hippocrates: „contrariul ar trebui tratat cu contrariul.“ iată de ce, în cazul unui nivel prea ridicat de colesterol, mulți medici îi sfătuiesc pe pacienții lor să consume zilnic o canti-tate mică de slănină de porc sărată, pentru a normaliza de-punerile de colesterol. iar pentru sporirea efectului se poate combina folosirea slănini cu usturoiul, care , de asemenea, este benefic în cazul acestei boli.

Slănina de porc

După care se rulează ca un tubuleț.

pe farfurie se așează frunze de salată, peste aceasta se pun tubulețele rulate. Se ornează salata cu icre roșii și felii de laim

Ingrediente: сunt – 1 lingură, cașcaval – 100 g., somon afumat – 100 g., icre roșii- 50 g., laim – 0,5 buc., salată verde

Se taie somonul afumat în felii late (de aproximativ – 4 cm.).

Feliile se presară pe o parte cu cașcaval răzuit. În interior se pun icre.

Ingrediente: avocado – 1 buc., ouă – 2 buc., bețișoare de crab – 200 g., ceapă (medie) – 1 buc., cașcaval (răzuit mărunt) – 200 g., pesmet sau crutoane – 100 g., zeamă de la ½ lămâie, ulei de măsline – după gust

avocado, ouălele fierte și bețișoarele de creb se taie în

4Numărul 39 / aprilie 2018călătorii gaStronomice Prin ruSia

Dealul HoloDilnikSau ce Se mănâncă în Orientul îndepărtat

De aici puteți ajunge în China cu autobuzul, dar din Moscova trebuie să zburați timp de 9 ore. Aici, cel mai înalt deal este numit Frigider, iar orice fel de mâncare street-food a fost împrumutată de la vecinii coreeni. Ce știm despre istoria gastronomică din Vladivostok?

Fie că ați venit cu avionul sau ați ajuns în acest oraș cu trenul Transsiberian - fără să pierdeți timpul, mergeți

în centrul orașului, pe Svetlanskaya. Cele mai bune case ale marilor bogătași din Vladivostok din secolul al XiX-lea încă se mai află acolo. Numele Koons și albers coexistă cu Tau Jelin, medvedev cu Kolesnikov iar langelis cu Berkovich. De fapt, în bucătăria din Vladivostok au intrat feluri de mâncăruri tradiționale nețești, rusești, europene, chinezești și coreene, creând un gust „local” special.

Atracția principală a mâncărurilor din Vladivostok o re-prezintă prospețimea. Aici și peștele și toate reptilele ma-rine – sunt proaspăt prinse. Coho somon-ul, somonul soc-keye, somonul chum, somonul chinook, codul, cambula, halibutul, merlanul miros a ocean. Dacă e să faceți puțin efort, puteți găsi și „cod negru”. Tripangi, scoici, stridii. Cu-cumaria, melci marini (Buccinidae), feriga de apă, laminaria.

Bile calde din carne de crab și cașcaval preparate în friteuzăIngrediente: bețișoare de crab – 200 g., cașcaval – 160 g., ouă – 1 buc., maioneză – 3-4 linguri, sare, piper, muștar după gust, făină, ulei vegetal.

răzuim bețișoarele de crab pe o răzătoare cu găuri mari, le transferăm într-o farfurie adâncă.

Cașcavalul se răzuiește pe răzătoarea cu găuri mici și se adaugă la bețișoarele de crab.

Spargem oul în farfurie și-l amestecăm bine cu bețișoarele de crab și cașcavalul.

adăugăm maioneza, condimentele după gust și amestecăm încă odată.

masa trebuie să fie uniformă

și omogenă, să nu se sfărâme în mâini și nici să nu se lipească prea tare de ele.

punem pe pltiă o cratiță nu prea mare cu ulei vegetal și, până ce el se va încălzi, facem bilele. pentru aceasta avem nevoie de un tocător de scândură, o farfurie cu făină și o farfurie cu apă.

Cu mâinile umede facem din masa pregătită din carne de crab și cașcaval bile, le dăm prin făină și le așezăm pe tocătorul de lemn. Când uleiul s-a încins, punem îl el bilele. le prăjim până ce capătă o culoare aurie, le scoatem și le așezăm pe un șervet de hârtie pentru ca să se scurgă surplusul de grăsime. Dupa aceea le servim la masă.

1

2

3

4

5

6

7

1

Gustarea „Vladivostok”

1

Salată din bețișoare de crab cu cașcaval și pesmet

acestuia trebuie să crească de 2-3ori. În timpul cât așteptăm putem pregăti umplutura. În carnea tocată adăugăm ceapă tăiată foarte mărunt și 5 căței de usturoi. umplutura pentru pyan-se trebuie să fie foarte suculentă, de aceea se ia varză și carne toată în părți aproximativ egale, varza se scurge de apă și se toacă puțin. la acest fel de plăcinte este foarte bună varza murată cu hrean.

așadar, amestecăm carnea tocată cu varza, se sărează, se piperează și se adaugă 4 linguri de ulei vegetal. amestecăm foarte bine tocătura obținută.

De îndată ce aluatul a crescut, putem trece la preparare. Se ia puțin aluat, se modelează ca un salam gros pe o masă presărată deasupra cu

Pyan-se – clasa superioarăÎn Vladivostok este cel mai popular fel de mâncare de stradă – plăcinte

calde coreene cu varză și carne – pyan-se. au o aromă de neuitat. Orășenii susțin că nu există o nenorocire mai mare decât un vecin, în autobus, ce mestecă un pyan-se. pe de altă parte, încercați să îndepărtați de pe stradă aceste chioșcuri de fast-food...interesant este faptul că, până și denumirea – pyan-se – înseamnă „clasa întâi” sau „clasa superioară”, în traducere din dialectul sahalian al limbii coreene

în caz contrar, după ce aluatul va crește, va reieși că umplutură a fost puțină.

unim marginile în stil „brad”, până la mijlocul preparatului. Întoarcem, și din celălalt capăt lipim până la mijloc. lăsăm pentru 15-20 min. ca să crescă.

Ingrediente: lapte integral – 400 ml., ouă – 2 buc., sare – 1 linguriță, zahăr – 1 linguriță, drojdie – 1 pachețel, făină – aproximativ 4 căni, ulei vegetal 3-5 linguri, carne tocată de porc și vită – 500-600 g., varză murată – aproximativ 500 g.

Procesul preparării: Începem cu aluatul. În laptele

încălzit bine adăugăm celelalte ingrediente (ouă, sare, zahăr, drojdie și făină), frământăm aluatul.

mai departe este important să adăugăm uleiul vegetal și să frământăm bine (să facem asta nu este simplu – uleiul alunecă pe aluat, din această cauză o să trebuiască să depunem un efort mai mare). lăsăm aluatul într-un loc cald pentru o oră și jumătate, volumul

făină, se taie în bucăți egale. Fiecare bucată se modelează sub formă de minge cu un diametru de aproximativ 5-7 cm. acum, cu ajutorul unui făcăleț mingea se întinde ca o lipie cu o grosime de 4-5 mm.

În centrul lipiei punem o lingură cu vârf de umplutură, nu vă zgârciți,

2

1

3

4

5

6

plăcintele se prepară la abur pe parcursul a 40-50 de minute, acope-rind, obligatoriu, cu un capac pentru ca aluatul să iasă pufos și aerat.

Se servește la masă alături de ad-jika sau sos de soia, oțet. Se mănân-că cu mâinile.

bucățele mici, se amestecă.Se adaugă ceapa tăiată

semirondele, se amestecă.Deasupra se presară cașcaval

răzuit mărunt și așezăm pesmeți.Condimentăm salata cu zeamă

de la ½ lămâie și ulei de măsline.Sare și piper adăugăm după

gust.

2

3

4

5 2

3

4

Dealul HoloDilnikSau ce Se mănâncă în Orientul îndepărtat

5Numărul 39 / aprilie 2018

o ciudată carte despre manaj în uRSS, din anul 1960

Da, ce să vă spun))) În timp ce citeam cartea mă gândeam – din cauza uimirii o să-mi cadă ochii))). Dacă e să fiu sinceră, doream să găsesc acele rețete de mâncare pentru copii, sovietice, care au fost atât de delicioase în grădiniță, dar m-am interesat și de alte capitole. Și iată, spre bucuria voastră – exemple de sfaturi utile...

În copilărie, mulți dintre noi am frecventat grădinița și, acum, la maturitate, suntem nostalgici după acele vremuri. Ne amintim, printre altele, de felurile de mâncare din meniul grădiniței.

Ce este bun în meniul grădiniței?Cel mai important lucru – asta a fost în copilărie, iar asta

înseamnă că, e mai îmbucurător și mai gustos decât tot ce este astăzi)). Dar, dacă e să abordăm problema mai serios, atunci vom înțelege cu toții: meniul grădiniței a fost conceput de dietologi în cele mai mici detalii. În esență, este vorba doar de mâncăruri pentru copii, sănătoase și gustoase, chiar dacă v-ați fi decis să nu frecventați grădinița. prin urmare, uimindu-mă și distrându-mă îndeajuns în capitolul referitor la regulile de conduită a stăpânei

Nu știu, vă mai aduceți aminte de aceste neînțelese, dar extrem degustoase vareniki, care ne erau servite la micul dejun în orice grădiniță?

De ce avem nevoie? 250 g caș 2% grăsime; 1 ou de găină crud; 1 lingură de unt moale; 2 g sare; 2 lingurițe de zahăr; 3 linguri de făină.

1. amestecăm untul, oul, sarea și zahărul.2. În amestecul obținut adăugăm cașul și frământăm bine.3. amestecul îl presărăm, câte puțin, cu făină.4. masa obținută o așezăm pe un fund tapetat cu făină.5. Și începen să facem „cârnăciori”

eSte O capOdOperă! În ce erau învățate

femeile în cartea despre menaj din anul 1960...

„Nu trebuie să uitați, că pentru sosierea

soțului de la serviciu, trebuie să vă pregătiți

zilnic. Pregătiți copiii, spălați-i, pieptănați-i și

schimbați-i în haine curate, elegante. Ei trebuie să

se alinieze și să-l salute pe tatăl lor, atunci când

el intră pe ușă. Pentru asemenea situație puneți-

vă un șorț curat și încercați să vă înfrumusețați

– de exemplu, legați părul cu o fundă... Nu intrați

în discuție cu bărbatul, amintiți-vă, cât de obosit

este, și cu ce trebuie el să meargă în fiecare zi la

serviciu, de dragul vostru – hrăniți-l în liniște, și,

doar după aceea, când el își va termina de citit

ziarul, puteți să încercați să vorbiți cu el.“

„Obligatoriu, urmăriți-vă orizontul, fiți la curent cu viața politică și economică a țării. Fiți pregătiți pentru acea situație, când după un mic repaus, bărbatul va dori să discute cu voi noutățile politicii externe sau piața bursieră. Țineți la îndemână, tot timpul, un mic dicționar de termeni economici, dar nu vă folosiți niciodată de el în fața soțului: bărbatului, fără îndoială, îi va face o mare plăcere să vă explice el însuși semnificația termenilor”

„Nu încercați să faceți singure toată treaba din

casă – bărbatul vă va ajuta cu plăcere în zilele libere.

Nu vă întimidați să-i cereți să vă dea un cui sau să

țină masa, atunci când agățați tabloul”

„La apropierea zile de naștere a mamei voastre cel mai bine este să-i spuneți mai din timp – cu o săptămână, întâmplător. Se poate ca soțul va dori să o felicite – alegeți pentru această ocazie o carte poștală potrivită, nu prea scumpă”.

„Nu va fi rău, dacă în timpul liber veți învăța

să cântați la un instrument muzical, ca de

exemplu, acordeon, harpă sau țambal”

uiMinDu-MĂ și RÂZÂnD ÎnDeajunS, eu, touși, aM tRecut la capitolul „pentRu copiii”

casei față de familie, eu, totuși, m-am îndreptat spre capitolul „pentru copii”.

pentru început ne îndreptăm către gustoasele și beneficele mese, mic dejun și cină...

VaReniki (colțunași) leneșe

adăugând, treptat, făină. Făină trebuie adăugată în asemenea cantitate, până când mâinile nu se mai lipesc, și să putem face „cârnăciorii” cu grosimea de, aproximativ, 1 cm.6. Cârnăciorul se taie oblic, în bucățele, cu lungimea de 1,5-2 cm.7. În apa clocotită punem vareniki. amestecăm. Se fierb până în momentul când aceștia ies la suprafață.8. Cu ajutorul unei linguri de spumă așezăm vareniki într-o farfurie.9. Vareniki leneșe se pot servi cu smântână, unt, miere sau duleață, după preferință. Dar cele mai gustoase sunt cu lapte condensat.

Vă propun să ne depărtăm puțin de istorie și să revenim în prezent, în al nostru, pentru că nici prezentul nu este prezent.

Ne-am străduit întodeauna să-i bucu-răm pe clienții noștri cu produse bune: de calitate și delicioase. Căutăm aces-te produse în întreaga lume, deoarece orice țară este renumită pentru anumite tradiții culinare

În magazinele noastre un loc special îl ocupă peștele. peștele sărat, afumat, uscat a jucat, întodeauna, un rol impor-tant în bucătăria rusească. rușii – unii dintre liderii în consumul de pește pe cap de locuitor, iar în ceea ce privește peștele, noi știm totul!

NOi ÎNCărCăm peȘTele ÎN Ziua De JOi, Și SpeCial peNTru NOi, el eSTe preGăTiT ÎN Ziua De mierCuri... ÎN Ziua De luNi el eSTe DiSTriBuiT

priN maGaZiNele NOaSTre.

peștele este un produs foarte delicat și rafinat iar față de proce-sul de prepa-rare a pește-lui trebuie să ne raportăm cu maximum de profesionalism, pentru că este ușor să-l stricăm în bucătărie, iar de costat costă foarte scump. În europa, scandi-navii consumă cel mai mult pește, iar dintre aceștia, desigur, olandezii. ei sunt cei care au transmis o mulțime de tradi-ții culinare rusiei în timpul lui petru i.

În Olanda noi am găsit o fa-brică de unde vom cumpă-ra și vă vom livra pește pentru dum-neavoastră. Fabrica are 120 de ani și

se află în vechiul oraș Volendam, pe malul mării nordice. Conducerea fabricii este asigurată de doi frați și se transmi-te din generație în generație.

Somon, halibut, calcan atlantic, ma-crou, scrumbie, dorada – toți acești pești sub diverse forme, în afară de cel

proaspăt sau slab sărat. Noi încărcăm peștele în ziua de joi, și special pentru noi, el este pregătit în ziua de miercuri – cu o zi înainte!! pentru un asemenea produs, precum peștele, acest lucru este de o importanță enormă.

este foarte important să menționăm faptul că, în conformitate cu tradiția rusă peștele nu trebuie sărat foarte tare, și că noi nu marinăm peștele!! Ni-CiuN Fel De OȚeT!! DelOC!! este im-portant să înțelegem ideea că oțetul face cu acest produs tot ceea ce face stomacul nostru, nu grăbiți lucrurile)) permiteți-vă să vă bucurați de gust, iar peștele este ceva delicios.

totul despre peștele din „Beryozka”totul despre peștele din „Beryozka”

SFatURi Utile

6Numărul 39 / aprilie 2018

Creștinii ortodocși se pregătesc să celebreze luminata sărbătoare - Paștele. Acesta este evenimentul principal al anului pentru ortodocși. Cuvântul „Paști“ a venit la noi din limba greacă și înseamnă „trecere“, „izbăvire“. În această zi, credincioșii sărbătoresc izbăvirea prin Hristos, Mântuitorul întregii omeniri, de sub sclavia diavolului și oferirea darul vieții și a fericirii veșnice.

Dar știm oare totul despre acest eveniment uimitor, despre istoria și atributele lui?

Toată lumea știe faptul că principalul atribut al paștelui – sunt ouălele vopsite.

Dar nu toată lumea știe, de ce culoarea lor tradițională trebuie să fie roșie.

Culoarea roșie simbolizează sângele lui Hristos, care s-a sacrificat pentru mântuirea omenirii. După cum spune legenda, Maria Magdalena a venit la împăratul Tiberius și i-a spus despre învierea lui Isus Hristos. Însă Tiberius n-a crezut-o și i-a răspuns că este tot atât de imposibil

precum un ou de găină să devină roșu. În acel moment oul oferit lui a căpătat culoarea sângelui.

Toată lumea știe că există un obicei tradițional de a trimite unii altora, de paște, sub formă de cadou, ouă încondeiate.

Dar nu toată lumea știe și ce simbolizează acest lucru

Toată lumea știe că în rândul creștinilor există un obicei se a se saluta recirpoc în prima zi de paște cu urarea plină de bucurie „Hristoa a înviat” și de a răspunde „adevărat a înviat!”.

Dar nu toată lumea știe că acest salut exprimă bucuria, o bucurie asemănătoare cu cea a apostolilor când au aflat despre învierea lui Hristos.

Obiceiul de a trimite unii altora ouă încondeiate de Paște provine de la romani, și s-a născut în îndepărtatul an 224.

Se crede că așa au procedat vechii egipteni și persani, când schimbau ouălele între ei în cadrul sărbătoririi

începutului primăverii. Ouălele exprimau atunci o urare de fertilitate.

În Rusia și Serbia există tradiția „hristovat'sa” cu ouălele de paște, spărgându-le pe rând, la capete. (hristovat'sa –

obicei care constă în ciocnirea ouălelor. Înainte ca ouălele să fie ciocnite, se spune „Hristos a înviat” iar ca răspuns

„Adevărat a înviat” – n.t).

Tema Paștelui a inspirat foarte mulți maeștri ai artelor. Adevărate capodopere au devenit „Ouălele de paște”, mă rog, ale celui mai faimos bijutier al tuturor timpurilor – Peter Karl Faberge. De exemplu, în piesa „Mărgăritar” se află un mecanism care la „pornire”, apar din ou trei portrete mici – împărtul Alexandru și două fiice ale lui. Începând cu anul 1883 autocratul comanda în fiecare an, de Paște, pentru soția sa un set de ouă prețioase, festive.

Cel mai mare ou pascal se află în Vegreville, alberta, Canada. acesta cântărește aproximativ 2 tone, iar lungimea lui este – de aproximativ 8 metri.

În rusia cel mai mare ou pascal a fost executat din gheață, în anul 2010. Greutatea lui era de 880 kilograme, iar înălțimea de 2,3 metri.

În Bulgaria, de paște, se execută un număr mare de obiecte din lut, care sunt aruncate, în aceeași zi, de pe etajele superioare ale caselor: aceasta reprezintă victoria binelui asupra răului.În acest caz orice trecător poate să ia cu sine un ciob de lut - pentru noroc.

există un interesant fel de mâncare de paște, care se întâlnește în românia și în moldova – „babele” – baba pascală, un fel de mâncare specială pregătită în cuptor din macaroane, tăiței, care sunt puse în forme speciale.

Ouălele se vopsesc în Joia mare, tot atunci se coace și cozonacul. Tot atunci se obișnuiește a se face și pasca – un fel de mâncare din caș dulce - și cozonaci

În rusia, în vechime, era obiceiul ca în prima zi de paște gospodinele să rămână acasă, iar bărbații mergeau să felicite rudele apropiate și cunoștințele lor. mesele erau întinse toată ziua iar pe ele se găseau mâncăruri de frupt (nu de post). De obicei, masa de paște era încărcată, cu predilecție, cu mâncăruri reci: carne de berbec friptă, carne de vită prăjită, șuncă de porc. Nu era obiceiul ca în această zi să se servească pește.

Fapte uluitoare:

printre bucatele dulci ale bucătăriei ruse un loc deosebit de special îl ocupă pastele cu caș dulce, care poartă vechea denumire de – pască. Oamenii simplii din rusia își puteau permite un asemenea fel de mâncare, scumpă pentru acea vreme, foarte rar, practic o singură dată pe an, alăturând-o de marea sărbătoare bisericească a paștelui, și de acea perioadă de vreme, când apărea laptele. De fapt pastele cu caș dulce nu au nimic de-a face cu ritualurile religioase.

Se disting două feluri de paste cu caș dulce – crude și fierte, sau încălzite, mai există un fel intermediar – așa numitele

paste de patiserie. Toate aceste sunt asemănătoare prin compoziție, dar fiecare dintre aceste feluri se deosebește prin

propia sa tehnologie.

Vă propun o rețetă de pască cu caș dulce fără ou. Iese o adevărată delicatesă care zboară într-o clipă! Pentru prepararea ei o să vă trebuiască o formă specială, o formă de copt pasca, sub formă de trunchi de piramidă, pe care, cred, nu vă va fi dificil să o găsiți la vânzare înainte de Paște. Ele sunt din material plastic sau din lemn. Și totuși, în locul ei puteți să folosiți un vas obișnuit pentru flori sau o strecurătoare, dar sunt și alte vase cu găuri în partea de jos, prin care se va scurge zerul.

Ingrediente: 500 g caș dulce, 1/2 căni zahăr, 1 pachețel de zahăr vanilat. 1/2 căni de smântână (20-25%), 100 g unt, 1/2 căni stafide, 1/2 căni nuci, 1/2-3/4 căni fructe zaharisite.

1. pregătiți produsele pentru pască. lăsați untul la

temperatura camerei pentru ca să se înmoaie. Nucile se toacă nu prea mărunt. Dacă fructele zaharisite sunt mari, atunci tăiați-le în bucățele. produsele specificate în compoziție sunt suficiente exact pentru forma, ca cea din fotografie, cu un volum de 1 litru.2. alegeți stafidele și acoperiți-le cu apă clocotită pentru 10 minute. 3. Scurgeți apa, stoarceți stafidele și lăsați-le să se usuce. 4. Cașul dulce treceți-l printr-o sită cu găuri mici pentru ca acesta să devină aerat și uniform. acest lucru este foarte simplu de făcut - punem o parte din caș în sită și-l pisăm cu lingura :-). Cel mai bine este, desigur, să folosiți cașul dulce de casă cu o grăsime medie, fără bobițe. Dar dacă aveți caș dulce cumpărat din magazin, atunci este bine să-l treceți prin sită de câteva ori. Dacă nu aveți sită, atunci puteți da cașul dulce prin mașina de tocat carne sau să-l mărunțiți cu un blender. 5. amestecați smântâna cu vanilia și cu zahărul obișnuit, amestecați până ce zahărul se dizolvă. 6. Smântâna dulce obținută adăugați-o la cașul dulce.

Știri pascaleȘtiri pascale

7. Tot acolo adăugați untul moale. amestecați bine, se poate și cu un mixer. 8. În masa de caș dulce adăugați nucile, stafidele și fructele zaharisite. (După preferință, puteți adăuga și coajă rasă de lămâie sau de portocală)9. amestecați.10. Forma pentru pasca cu caș dulce așezați-o pe o farfurie și puneți înăuntrul ei un tifon. 11. Se umple cu masa de caș dulce.12. părțile laterale ale tifonului puneți-le deasupra.

13. presați cu o greutate, ca de exemplu un recipient cu apă de trei litri, închis cu un capac. lasați-o într-un loc răcoros pentru 10-12 ore (la mine, pasca a stat sub greutate 10 ore, în bucătărie, la temperatura camerei.)Scurgeți periodic zerul din farfurie. 14. Înlăturați greutatea și așezați pasca în frigider pentru câteva ore sau peste noapte. 15. pasca cu caș dulce gata preparată se scoate din formă, îndepărtând o parte din forma de copt pasca (sau răsturanți-o în farfurie dacă forma nu este detașabilă)16. Se îndepărtează tifonul.17. Se ornează după preferința dumneavoastră, presărând ceva multicolor, fructe zaharisite, etc.18. asta este tot! pasca cu caș dulce gustoasă și frumoasă, este gata! Cel mai bine este să o preparați sâmbătă dimineața, în ajunul Duminicii paștelui, în paralel cu cozonacii fără ouă sau dacă e să o sfințiți, joi sau vineri.

astăzi pe scenă – cel mai important fel de mâncare de paște în rusia – pască cu caș dulce

7Numărul 39 / aprilie 2018călătorii gaStronomice Prin ruSia

8Numărul 39 / aprilie 2018