TEHNICA SECURITII I PROTECIA MUNCII N FABRICILE DE CONCENTRATE ALIMENTARE

4.5.6. Norme de securitatea muncii, igien, prevenirea accidentelor, incendiilor,

exploziilor Tehnica Securitii i Protecia Muncii n Fabricile De Concentrate AlimentareTehnica securitii i protecia muncii n fabricile de concentrate alimentare vizeaz, n special, o serie de msuri de precauie ce trebuie luate atunci cnd se lucreaz cu acizi concentrai, respectiv cu acid clorhidric. Msurile de protecie intereseaz att instalaiile i utilajele ct i oamenii care lucreaz n atmosfera viciat de acizi.Cu toate msurile ce se iau n mod obinuit n astfel de ntreprinderi (aspiraia i eliminarea vaporilor nocivi), lucrul cu acizi prezint pericolul coroziunii suprafeelor de lucru i a mbolnvirii personalului. De aceea, se recomand ca toate prile spaiilor de lucru s fie protejate cu materiale antiacide, asfalt i plci acido-rezistente, lacuri, vopsele, sau alte materiale asemntoare. Pentru conducte i aparate se iau aceleai msuri, protecia (vopsirea) lor repetndu-se la intervale de timp nu prea mari. n ncperile care servesc la producia hidrolizatelor proteice nu trebuie s rmn nici o parte metalic neprotejat, deoarece chiar i hidrolizatul neutralizat, care este slab acid, poate dizolva fierul, a crui prezen n hidrolizate nu este indicat. Dei hidrolizate complet lipsite de fier nu exist, trebuie s se urmreasc ca, coninutul n acest element s fie ct mai redus.Pentru a feri pe muncitori de aciunea vtmtoare a vaporilor de acid clorhidric, transportul, transvazarea i alimentarea autoclavelor cu acest acid se va face n sistem nchis, prin conducte.Muncitorii care execut operaia de transvazare a acidului clorhidric din damigene n rezervoare i cei care lucreaz la autoclave, vor folosi ochelari de protecie, oruri i manui de cauciuc. Ei vor primi zilnic 0,5 l lapte proaspt, ca antidot.Att n depozitul de acid clorhidric, ct i n sala autoclavelor, vor exista ntotdeauna dou mti contra gazelor, cu filtru, care vor fi folosite n cazul unor eventuale defectri a instalaiei de alimentare cu acid sau a autoclavelor.

La terminarea hidrolizei, se deschide ventilul de aerisire al autoclavei, iar vaporii de acid sunt condui, printr-un tub de cauciuc care se monteaz la ventil, direct n condensatorul concentratorului. Gazele necondensate se absorb cu un exhaustor i se trimit n atmosfer. n sala autoclavelor va exista un dulapior prevzut cu cele necesare pentru acordarea primului ajutor celor intoxicai.Autoclavele trebuie controlate zilnic nainte de nceperea lucrului, pentru depistarea defectelor de exploatare.ncperea n care se execut hidroliza va fi spaioas i bine aerisit, deoarece, pe lng vaporii de acid clorhidric ce pot scpa, n timpul operaiei de neutralizare se degaj mult bioxid de carbon. Primenirea permanent a aerului se va face att prin acoperi, care are prevzute dou exhaustoare (unul deasupra autoclavelor i altul la condensatorul concentratorului), ct i prin ventilatoare montate la partea inferioar a pereilor, pentru eliminarea bioxidului de carbon.n scopul evitrii accidentelor, slile de fabricate vor fi astfel amplasate inert s primeasc suficient lumin natural. Motoarele electrice ale mainilor vor fi nchise n carcase, evitndu-se transmisiile prin curele, care pot da natere la accidente. Carcasele motoarelor vor fi puse la pamnt pentru a se evita electrocutrile.Piesele rotative ale mainilor nu se ung i nu se terg dect dup ce s-au oprit complet. Personalul care lucreaz la autoclave i cu acid clorhidric va fi instruit asupra metodelor pe care trebuie s le aplice pentru ca munca s nu fie periculoas. Instructajul muncitorilor trebuie sa fie nscris ntr-un registru special, care trebuie isclit periodic de ctre acetia.Pe lng msurile de ordin material luate de fiecare ntreprindere, trebuie s se asigure o permanent ocupare de ridicare a calificrii lucrtorilor prin instruirea lor organizat sau ori de cte ori este nevoie, att n ceea ce privete respectarea normelor de exploatare a utilajelor, ct i din punct de vedere al proteciei muncii i tehnicii securitii.

Lucrtorilor noi angajai li se face instructajul general i specificul locului de munc, consemnndu-se ntr-o fi situaia la zi. Dac se schimb locul de munc sau utilajul deservit, respectiv procesul tehnologic, lucrtorul va fi instruit corespunztor.

La fiecare loc de munc vor fi afiate instruciunile privind tehnica securitii muncii, care se vor adapta n funcie de necesiti.se va acorda o deosebit atenie normelor de protecia muncii la utilajele care folosesc ca utiliti energia electric, ap fierbinte, cureni de aer reci sau calzi etc.

Lucrtorii vor purta echipament de protecie i de lucru, conform normelor i vor respecta regulile igienico-sanitare.

Cerinele Igienice Ale ntreprinderilor Care Produc Concentrate AlimentareMsurile pentru meninerea unei igiene corespunztoare n fabricile de concentrate alimentare servesc pe de o parte la obinerea de produse salubre, iar pe de alt parte la evitarea pierderilor cauzate de microorganisme, insecte i roztoare, precum i a uzurii timpurii a mainilor, utilajelor i cldirilor.ntruct n ntreprindere se lucreaz cu acizi ai caror vapori sunt duntori sntii oamenilor, aceasta va fi separat de cartierele de locuit printr-o zon sanitar de protecie, plantat cu arbori. Cldirea va fi astfel orientat, nct s fie ferit de vnt i praf. Spaiile de lucru trebuie s fie luminoase, curate, uscate i bine ventilate. Podelele nu trebuie s prezinte crpturi i fisuri, n care s se infiltreze murdria i nici s formeze unghiuri ascuite cu pereii, greu accesibile cureniei. Att podelele ct i pereii trebuie s ofere posibilitatea unei splri uoare i eficiente. Pereii se cptuesc cu plci de faian, sau se acoper cu vopsele n ulei, raini sintetice sau lacuri din clor-cauciuc, cel puin n partea lor inferioar.ncperile de producie nu trebuie folosite pentru alte scopuri i nu trebuie s aib legtur direct cu W. C-urile.n afar de ncperile destinate hidrolizei i depozitrii materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite, ntreprinderea trebuie s dispun de cel puin trei ncperi, una pentru prelucrarea crnii, topirea grsimii etc., a doua pentru prelucrarea finurilor i efectuarea amestecurilor, iar a treia pentru ambalat. La proiectare, trebuie s se aib n vedere i o eventual mrire a capacitii de producie a ntreprinderii.ntreprinderile moderne sunt construite pe mai multe nivele, fluxul materialelor fiind comandat automat de la un tablou de comand. Fabricile de concentrate alimentare sunt supuse aceluiai regim sanitar, n interiorul lor fiind valabile toate dispoziiile i instruciunile igienico-sanitare prevzute la celelalte ntreprinderi alimentare. Nu trebuie s se uite nici un moment c, concentratele alimentare nu sunt produse sterilizate i c salubritatea lor depinde de respectarea condiiilor igienico-sanitare pe parcursul ntregului proces tehnologic. Cerinele Sanitare n Interiorul ntreprinderilorAprovizionarea ntreprinderii cu ap se va face de la conducta principal cu ap potabil. n caz c apa provine din alte surse, ea trebuie analizat periodic. Pentru 11 de legume deshidratate, sunt necesari 13 60049 0001 ap. Pentru un om se va prevedea pn la 80 1 ap pe zi. n afar de aceasta, n calculul necesarului de ap se va include apa necesar n procesul de hidroliz precum i apa necesar stingerii incendiilor. ntreprinderea trebuie s fie prevzut cu spltoare, camere cu duuri i W. C-uri.

Spltoarele i slile de duuri vor fi puse n legtur direct cu vestiarele, prevzute cu dulapuri pentru pstrarea hainelor de ora.Personalul care vine n contact direct cu produsele alimentare trebuie s fie sntos i controlat periodic de medic. Lucrtorii care au abcese, furuncule, sau sunt bolnavi de tuberculoz, tifos, difterie, gonoree, sifilis precum i purttorii de salmonele, nu vor fi admii la lucru. nainte de a ncepe lucrul, muncitorii se vor spla la du, apoi vor mbrca hainele de protecie. Personalul feminin va purta pe cap bonete care s le acopere n ntregime prul i vor avea unghiile tiate scurt. Fumatul n timpul lucrului nu este permis.

ntreinerea ncperilor de producie i a utilajelor se face prin splare cu ap dup fiecare schimb i prin dezinfecie periodic. Apa utilizat la splare trebuie s aib toate caracteristicile apei potabile, cu un grad de duritate sczut, deoarece unii ageni de splare, (Na2C03, NaOH) precipit srurile de calciu i magneziu din ap depunndu-le sub form de pelicule pe suprafaa utilajelor. Detergenii folosii n industria concentratelor alimentare trebuie s fie inofensivi pentru cei care i manipuleaz, s nu aib aciune corosiv asupra utilajelor i s previn precipitarea srurilor de calciu si magneziu din ap.ntruct majoritatea microorganismelor au o aciune duntoare asupra produselor alimentare, acestea trebuie distruse sistematic. n acest scop, dup fiecare splare, cnd se prelucreaz carne sau alte produse, uor alterabile, sau cnd este cazul, pentru celelalte produse, se procedeaz la dezinfecia riguroas a ncperilor i a utilajelor. Dezinfecia de dou ori pe sptmn cu cloramin activat 1,5% s-a dovedit deosebit de eficace, att mpotriva microbilor ct i a mucegaiurilor. Se folosesc 150 ml pentru 1 m2 de suprafa de dezinfectat.

Prepararea soluiei de cloramin activat se face n momentul ntrebuinrii, adic dup ce s-a efectuat curairea mecanic i splarea. Soluiile se prepar cu ap cald la 50 C i se pstreaz numai n vase emailate sau de aluminiu. Soluia de cloramin activat se prepar astfel: se dizolv n cte 501 ap, 0,750 kg cloramin i 0,750 kg clorur de amoniu. Prin amestecarea ulterioar se obin 100 1 soluie de cloramin activat 1,5%.Alte substane dezinfectante utilizate n industria alimentar sunt compui ai amoniului cuaternar, ale cror formule chimice constituie secrete de fabricaie pentru firmele productoare.

DezinseciaAproape c nu exist substan organic, de origine animal sau vegetal, care s nu fie atacat de duntori. Nici chiar ntreprinderile cele mai curate nu pot fi ferite de invazia duntorilor.Insectele sunt deosebit de periculoase, datorit capacitii mari de nmulire. n anotimpurile clduroase unele femele pot depune pn la 400 de ou. n condiii favorabile, ntr-un an se pot dezvolta pn la patru generaii. n timpul iernii dezvoltarea lor este ntrerupt sau mult diminuat. Pagubele provocate de insecte sunt foarte mari, att prin consumul produselor ca atare ct, mai ales, prin murdrirea acestora n urma creia devin improprii consumului pentru oameni.Posibilitile de dezvoltare ale insectelor sunt mari n cazul cnd i gsesc adpost n coluri i crpturi. Peste tot unde s-au prelucrat finuri, se formeaz praf, care servete drept hrana insectelor, din care cauz praful i finurile trebuie ndeprtate zilnic din ncperi. Sacii golii trebuie scuturai i, din timp n timp, splai sau tratai cu un insecticid oarecare, n caz contrar ei vor constitui un permanent izvor de reinfestare.Orice materie prim introdus n ntreprindere poate aduce cu sine duntori, astfel c, pe lng examenul calitativ, materiile prime trebuie controlate i n privina infestrii.La produsele ambalate n saci, se examineaz legtura sacului, prezena insectelor sau a urmelor activitaii lor (filamente, esturi etc.), dup care se poate aprecia dac coninutul este infestat.Norme Generale De Prevenire A IncendiilorNormele generale de prevenire i stingere a incendiilor, denumite n continuare norme generale, stabilesc principiile, criteriile de performan, cerinele i condiiile tehnice privind sigurana la foc pentru construcii,instalaii i alte amenajri, agenii care pot interveni n caz de incendiu i pentru nlturarea efectelor acestuia, exigenele utilizatorilor, precum i normele, regulile, recomandrile i msurile generale ce trebuie avute n vedere n scopul aprrii mpotriva incendiilor.n organizarea, desfurarea i conducerea activitii de aprare mpotriva incendiilor se ine seama de urmtoarele principii: respectarea reglementrilor n vigoare, prioritii, dimensionrii optime, colaborrii i conlucrrii cu factorii interesai.Proiectarea i executarea construciilor, instalaiilor i ale altor amenajri (campinguri, tribune, parcaje, platforme etc.) se realizeaz astfel nct, n cazul unui incendiu produs n faza de utilizare a acestora, s asigure urmtoarele cerine:a) protecia i evacuarea utilizatorilor, innd seama de varsta si de starea lor fizic;b) limitarea pierderilor de bunuri;c) prentmpinarea propagrii incendiului;d) protecia pompierilor i a altor fore care intervin pentru evacuarea i salvarea persoanelor, protejarea bunurilor periclitate, limitarea i stingerea incendiului i nlturarea unor efecte negative ale acestuia.Criteriile de performan privind cerina de calitate "sigurana la foc" sunt: riscul de incendiu, rezistena la foc, prentmpinarea propagrii incendiilor, comportarea la foc, stabilitatea la foc, cile de acces, de evacuare i de intervenie.Aceste norme prevd n principal urmtoarele:

- Toate cldirile de producie vor fi prevzute cu hidrani de incendiu, interiori i exteriori, avnd n dotare materialele i mijloacele de prevenire a incendiilor;

- Unitatea va dispune de o instalaie de ap pentru stingerea incendiilor, separat de cea potabil i industrial i va avea n permanen asigurat o rezerv suficient pentru cazurile de ntrerupere a alimentrii cu ap;

- Curtea ntreprinderii va fi nivelat i mprit n mod corespunztor, pentru a asigura un acces uor la cldiri i interveni rapid n caz de incendiu, la mijloacele de prevenire i stingere;

- Personalul muncitor folosit la prevenirea i stingerea incendiilor trebuie s cunoasc i s aplice ntocmai normele, s ntrein n stare perfect de funcionare toate mijloacele de stingere, s menin libere, curate i n bun stare cile de acces, culoarele, scrile i s intervin imediat i eficient la stingerea eventualelor incendii.

PAGE 5