Nitritii si nitratii din produsele vegetale

Studenti:Lazar DorinaBabinciuc AnastasiaBajura Diana

Nitritii si nitratii din produsele vegetaleNitriii i nitraii sunt componeni naturali ai solului, provenii din mineralizarea substanei azotate de origine vegetal sau animal datorat n primul rnd microorganismelor existente n sol.Definitie

Nitratii- sunt saruri a acidului azotic HNO3, substante care se dizolva bine in apa.

Influenta nitratilor asupra organismului umanNitratii afecteaza activitatea sistemului imunitarSunt periculosi pentru nou-nascuti

Faciliteaza dezvoltarea microflorei intestinale patogene Micsoreaza cantitatea de vitamine din alimente La femeile gravide poate provoca avorturi, iar la barbati-impotenta. Doza ridicata de nitrati in organism scade cantitatea de iod, ce provoaca marirea glandei tiroide

Surse de contaminare Calea de patrundere a nitratilor in organismul umanCea mai mare cantitate patrunde prin conserve si legume proaspete(40-80%) din doza zilnic de nitratiO cantitate neinsemnata ajunge prin piine,produse de patiserie,fructe,produse lactate (1 % din DZA)Poate patrunde prin apa potabilaO alta sursa sunt medicamentele si tutunul

NitrozamineNitratii n doze mari provoaca cancerul gastro-intestinal

Nitratii n produse vegetaleContinutul de nitrati in plante

Cum sa micsoram cantitatea de nitratiDecojirea legumelor si fructelorTratamentul termic al legumelorConservarea lorPastrarea in stare refrigerataFolosirea in alimentatie a vitaminelor C si ESpalarea legumelor si fructelor inainte de consum

Sulfitii-sunt saruri ale acidului sulfurosSunt aditivi alimentari din grupa conservantilor (E220-E229)Na2SO3- sulfitul de natriu (E221-conservant si antioxidant)Produse in care se gaseste:

Sulfitii din alimente

Este considerat un compus periculos ce trebuie evitat. Acesta poate produce reactii alergice severe atunci cnd intr n contact cu pielea sau cu mucoasele.Dac este ingerat poate cauza grea, vom, diaree, iritarea mucoaselor, dureri abdominale etc., iar doza letal pentru un adult este de 10 grame.Doza zilnic acceptabil este de 0.7 mg / kg corp.E223 Metabisulfit de sodiu

Acesta este foarte des folosit n industria vinului, iar n alimente se gsete n foarte multe tipuri de biscuii i prjituri. Mai poate fi gsit n produsele unor lanuri fast food i n sucuri naturale, murturi, fructe uscate i medicamente.

In concluzie, aditivii alimentari se folosesc de mult timp, dar numarul si rolul lor au crescut foarte mult in epoca moderna odata cu dezvoltarea industriei alimentare.

Prin urmare, pentru evitarea sau scaderea eventualelor riscuri asupra sanatatii umane sunt necesare cunoasterea lor cat mai amanuntita si respectarea cu strictete a normelor legale de utilizare.

Concluzii