Nitrații și nitriții

Muntean Lorena MihaelaMG, seria III, grupa 18

Nitrații sunt componenți naturali ai solului și fac parte din ciclul azotului.

Nitrații se găsesc în mod normal în apă, legume (datorită îngrășămintelor folosite pentru crșterea acestora)

Nitrații sub acțiunea unor enzime din stomac sau a bacteriilor din salivă vor fi transformați în nitriți care produc anumite modificări în organism

Diferența dintre nitrați și nitriți:

Nitratul are un atom de azotat + 3 atomi de oxigenNitritul are un atom de azotat + 2 atomi de oxigen

Nitriții

Nitriții

Oxid nitric

Nitrozamine

Acționează asupra endoteliului vasular

Relaxarea si dilatarea peretelui arterial

Scăderea tensiunii arteriale

t 0 C

Substanțe cu potențial cancerigen

Nitroglicerina - este o sursă importantă de nitrați

Există studii care arată că suplimente de nitrați cum ar fi sucul de sfeclă roșie, pot reduce tensiunea arterială cu 4 până la 10 mm/Hg în doar câteva ore

Nitrații sursă de energie pentru sportiviNumeroase studii demonstrează că nitrații pot îmbunătăți performanța fizică,

mai ales în timpul exercițiilor fizice care presupun un efort de mare intensitate, timp îndelungat.

Acest lucru se datorează faptului că nitrații cresc eficiența mitocondriilor

Într-un studiu controlat prin placebo (Lansley KE et al., Acute dietary nitrate supplementation improves cycling time trial performance, publicat in Medicine and Science in Sports and Exercise, 2011), în care nimeni nu știa ce bea, cicliștilor de performanța li s-au administrat, cu 150 de minute înainte de cursă, câte 2 cești de suc de sfeclă (500 ml). Grupul de control a primit tot suc de sfeclă, din care au fost extrași nitrații.

Rezultatele au fost uimitoare: toți ciclistii care au baut suc de sfecla cu nitrați au terminat cursele pe distanțele de 4 km și 16 km mai repede!

Răspunsul clar a fost dat de un alt studiu ulterior (Larsen FJ et al., Dietary inorganic nitrate improves mitochondrial efficiency in humans, publicat in Cell Metabolism, 2011). Biopsiile musculare de dinainte si dupa efort au aratat ca nitrații din sucul de sfeclă imbunătățesc producția de energie a organismului uman.

Nitrații și cancerul

Nitrații și nitriții - sunt folosiți pentru procesarea produselor din carne în special mezelurile ca și conservant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor (ex. Clostridium botulinum)

- există trei procedee de conservare a produselor de carne

- metodă lentă,utilizând nitrați- metodă rapidă, utilizând nitriți- metodă mixtă, amestec de nitrați și nitriți

- dau gustul sărat și culoarea rozalie cărnii

Marele risc al utilizării nitriţilor îl reprezintă proprietatea acestora de a reacţiona cu aminele, aminoacizii, şi de a forma nitrozaminele, compuşi puternic cancerigeni.

Risc crescut de formare a nitrozaminelor apare în produsele ce urmează a fi prelucrate termic înainte de consum.

Utilizarea concomitentă a nitriţilor şi a acidului ascorbic ca aditivi în preparatele de carne, manifestă o acţiune benefică, deoarece acesta din urmă, blocând excesul de nitriţi, inhibă formarea nitrozaminelor

Nitrozaminele

Expunerea umană la nitrozocompuşi poate fi: - exogenă - din alimentaţie, elemente de mediu sau exercitarea

anumitor profesii; - endogenă – formarea nitrozocompuşilor in vivo, din precursori

nitrozabili (nitrați, nitriți)

Sinteza endogenă a nitrozaminelor are loc preferenţial în stomac, deoarece prezenţa acidului clorhidric favorizează reacţia de nitrozare.

Nitritul gastric poate proveni din aportul de alimente şi apă, dar se poate forma prin reducere enzimatică din nitrat, în salivă sau în sucul gastric

- Au fost identificate două mecanisme distincte ale formării endogene ale nitrozaminelor:

- Primul, constă în reacţia directă între aminele secundare şi nitrit, este puternic dependent de pH şi nu poate avea loc la pH neutru.

- Al doilea tip de mecanism este o reacţiei de nitrozare de natură bacteriană, având loc mult mai rapid la pH neutru.

- Nitrozaminele ajung la ficat prin fluxul sanguin.

- În ficat sub acțiunea enzimelor, nitrozaminele sunt transformate în în compuși care reacţionează cu ADN-ul în centre cu densitate electronică crescută pentru a provoca perturbări ale structurii ADN, care ar putea iniţia procese de carcinogenitate

Cancerul gastric şi cancerul pulmonar sunt asociate cu prezenţa nitrozocompuşilor în mediul înconjurător Surse de expunere la astfel de compuşi pot fi:

-expunerea profesională (industria metalurgică, tăbăcărie şi pielărie etc)

-stilul de viaţă (inclusiv dieta, fumatul),-utilizare unor produse cosmetice.

Expunerea profesională este cea mai cunoscută sursă exogenă de nitrozamine

Intoxicaţia cu nitraţi

- cunoscută sub numele de cianoza infantilă sau methemoglobinemia infantilă cianotică

- intoxicaţie a organismului produsă printr-un aport crescut de

nitraţi din apa de băut.

- afecţiunea se manifestă cu precădere la copiii mici în primul an de viaţă, alimentaţi artificial.

- și în acest caz nitrații sunt transformați în nitriți iar aceștia vor produce modificările

- nitriţii o dată pătrunşi în sânge intră în combinaţie cu hemoglobina formând methemoglobină, creând astfel un deficit de oxigen.

Intoxicația este depdendentă de: - Concentrația nitraților în apă- Vârsta copilului- Gradul de dezvoltare- Starea de sănătate- Diverse tulburări digestive

Gravitatea bolii este legată de cantitatea de hemoglobină blocată:

- între 10-25% apare o formă uşoară, - între 25-45% o formă mijlocie, - peste 50% forma gravă.

Maladia este întâlnită aproape în exclusivitate la copiii mici, din primul an de viaţă, care sunt alimentaţi artificial, fapt explicat prin aceea că în primele luni copilul mai păstrează o hemoglobină fetală labilă, iar nevoia de apă fiind mai mare decât la adult, cantitatea de nitraţi per greutate corporală este de asemenea mai mare.

Profilaxie

Poate fi redus nivelul de nitraţi din produsele vegetale?Modalități de reducere a nitraților prezenți în alimente:

- gătitul în apă, fără a consuma lichidul respectiv- cojitul legumelor și al fructelor

Poate fi redus nivelul de nitraţi din produsele din carne?Prin utilizarea concomitentă a nitriţilor şi a acidului ascorbic

ca aditivi în preparatele de carne, manifestă o acţiune benefică, deoarece acesta din urmă, blocând excesul de nitriţi, inhibă formarea nitrozaminelor

În cazul intoxicației cu nitrați- nu se acceptă o concentraţie mai mare de 45 mg/dm3

de apă. - se recomandă ca femeile gravide, cu ocazia prezentării la

consultaţiile prenatale să aducă şi o probă de apă pentru analiza conţinutului în nitraţi.

Bibliografie

Monica Tarcea, Igiena mediului și radioprotecția: note de curs, Editura University Press Tg.Mureş, 2006.

http://www.umfiasi.ro/ScoalaDoctorala/TezeDoctorat/Teze%20Doctorat/Rezumat%20DIACONU%20%28AVASILC%C4%82I%29%20LILIANA.pdf

http://authoritynutrition.com/are-nitrates-and-nitrites-harmful/

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23596162 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18250365

VĂ MULȚUMESC PENTRU ATENȚIA

ACORDATĂ!