masina de taiat legume cu rotor
TRANSCRIPT
Cuprins
I. Introducere
I.1. Notiuni generale a procesului de taiere
I.2. Studiu bibliografic a masinilor de taiat legume
I.3. Studiu brevetelor masinilor de taiat legume
I.4. Descrierea procesului tehnologic de preparare a cartofilor fries
I.4. Argumentarea tehnico-economica a masinii de taiat legume cu rotor
II. Proiectul tehnic
II.1 Constructia subansamblelor masinii de taiat legume cu rotor
II.2 Principiul de functionare a masinii de taiat legume cu rotor
II.3 Calcule ingineresti a masinii de taiat legume cu rotor
II.3.1. Calcule tehnologice a masinii de taiat legume cu rotor
II.3.2. Calcule energetice a masinii de taiat legume cu rotor
II.3.3. Calcule cinematice a masinii de taiat legume cu rotor
II.4. Parametrii tehnico-economici obtinuti a masinii de taiat legume cu rotor
II.5. Protectia muncii. Regulile de expluatare a masinii de taiat legume cu rotor
Mod Изм
.
CoalaЛист
Nr. Document№ докум.
Semnat.Подпис
ь
Data Дата Coala
Лист
MPO 400-1000
Efectuat Verificat Bernic.M.
Nr.contr. Aprobat.
Masina de taiat legume cu rotor
Lit. CoaliЛистов
I.Introducere
La intreprinderile de alimentatie publica un loc important in procesul tehnologiei mecanice al
prelucrarii produselor alimentare il ocupa maruntirea produselor prin metoda taierii.
Taierea produselor se efectueaza cu ajutorul instrumentelor de taiat cu scopul de a da produselor
alimentare formele cuvenite,marime si calitate superioara.
Prin aceasta fiecare bucata de produs trebuie sa fie impartit in mai multe bucati mici fara
ramasite si deseuri.Cerintele la finalul produsului sunt:ca produsele finale sa fie egale atit in forma
cit si-n masa.
La intreprinderile de alimentatie publica se taie diferite produse : legume, fructe, carne, peste,
produse de panificatie,produse din carne (cirnaturi de diferite feluri,becon,cascaval de diferite
feluri).
In dependenta de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru taierea
produselor alimentare se impert in 5 grupuri: de taiat legume,de taiat carne,de taiat peste,de taiat
oase,masina de taiat produse inghetate,masina de taiat pine,masina de taiat produse
gastronomice,masina de taiat untul cubat.
I.1.Notiuni generale
Tipurile instrumentelor destinate pentru taiere
In calitate de instrumente de taiere,la intreprinderile de alimentatie publica se folosesc cutitele,care
au constructie si forma diferita.La toate cutitele partea taietoare (lama) are forma cu un capat ascutit
sau ambele parti sunt ascutite.Partea cu ambele parti ascutite Bcare coincide cu miscarea cutitului se
numeste sprijin.
Partea cu o margina ascutita a lamii, A sub unghiul taierii cutitului se numeste lucratoare, sau din
fata.
Fig.1.Schema taierii produsului cu dinti despartitori Fig.2.Pana diedra
A-cu unghi negative a ascutirii; B-unghiul de ascutire egal cu 0 A.cu o muchie; B.cu doua muchii
Aceasta margine produce deformarea,de exemplu indoirea produsului si scoaterea lui din spatiu
dat.Linia care intretaie muchia de sprijin si de lucru poarta denumirea de lama cu margine
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala1
taietoare.
Unghiul α format dintre marginile de sprijin si de lucru se numeste unghiul ascutisului lamii.
Taisul se numeste dintro directie daca are marginea B si lama lucratoare A.Taisul este din ambele
parti daca nu are margine de sprijin,intrucit ambele parti sunt lucratoare.
In afara cutitelor de taiat produse tari se folosesc instrumente taietoare lama carora este indeplinita
in forma inclinata, cu dinti pronuntati si un unghi la capat egal cu zero sau negative.Asa instrumente
se numesc pile.In afara de asta,pentru taierea produselor elastice, in situatii aparte se folosesc
instrumente taietoare in forma de sirma.
Principalele metode de taiere a produselor
Pentru indeplinirea procesului de taiere este necesara miscarea ulterioara a instrumentelor de
lucru.In general vp viteza acestei schimbari se numeste viteza taierii,indreptata asupra unui unghi
φ indreptat spre marginea taietoare a lamii.Ea poate fi separata in doua directii:spre marginea
taietoare si de-a lungul ei.Un caz aparte,viteza poate fi indreptata pe una din aceste directii.Daca
viteza este indreptata de-a lungul marginii lamei taietoare,atunci procesul taierii nu va avea loc.
In dependenta de directia pe care se misca instrumental de lucru ,taierea produsului se imparte in:
taiere prin despicare si taiere prin alunecare.
La taierea prin despicare lama cutitului deformeaza produsul si intareste sloiul deasupra in care
apar contacte de presiune,care au o importanta mare in zona de contact cu lama ascutita a cutitului.
La taierea prin alunecare in rezultatul taierii cutitului cu marginea perpendiculara apare
patrunderea lui in grosimea produsului,iar prin miscarea lui de-a lungul marginii-taierea cu dinti
foarte mici a marginii peretelui produsului.
In comparatie cu taierea prin despicare,la taierea prin alunecare la taierea produsului e necesar
putin efort, asa cum produsul este taiat aparte cu dinti foarte mici,deoarece suma acestor dinti mici
care participa la taierea
produselor simultan tot timpul
este mai mic decit marginea
taietoare a lamii.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala2
Fig.3.Schema miscarii cutitului si produsului
A-sub unghi la marginea taietoare; B-perpendicular pe marginea taietoare
C- De-a lungul marginii taietoare
Taierea prin alunecare se foloseste penteu taierea produselor elastice cu rezistenta mecanica
scazuta.
Pentru taierea produselor tari care au o rezistenta mecanica ridicata se folosesc instrumente de taiat
cu dinti(pile).Folosirea prin despicare sau alunecare se alege datorita proprietatilor fizico-mecanice
a produsului ,cerintelor cerute pentru calitate inalta a bucatilor taiate si a indicatorilor energetici.
Asa la produsele plastice fibroase (carne,peste) daca lama e indreptat sub unghi fata de tesuturi, la
fel si la produsele nefibroase tari(piine virtoasa, maiera fiarta) alunecarea se petrece sub unghi
ascutit fata de marginea de taiere.
La taierea prin alunecare in rezultatul miscarii
cutitului perpendicular pe suprafata de taiere se
produce penetrarea lui in grosimea produsului,iar
la miscarea cutitului de-a lungul marginii
taietoare,se taie cu ajutorul mico-dintilor situati pe
suprafata de taiere.
Fig.4. Schema taierii prin alunecare
Taierea prin despicare a alimentului este recomandata produselor la care distrugerea contactului
de presiune nu este mare si taierea se petrece fara efort esential.In rezultat, suprafata taierii se
primeste destul de dreapta si produsul nu se deformeaza.
La astfel de produse pot fi enumerate: cascavalurile, untul.
Forma si caracterul instrumentelor de taiat
Principalele forme ale cutitelor, folosite la taierea produselor sunt: cu lama dreapta, semiluna cu
ascutitul inafara, de secera cu ascutitul
in interior, in forma de disc.
Cutitele liniare se folosesc la taierea
prin despicare.Cutitele date se misca
perpendicular marginii de taiere. Asa
miscare se poate primi: la miscarea
progresiva a cutitului si produsului, la
miscarea circulara a cutitului.
Fig.4. Formele cutitelor : A- liniara, B-de secera, C-de disc D- disc dintat
Cutitele liniare, in forma de disc, in foma de disc dintat se folosesc la taierea prin alunecare. La
aceasta metoda de taiere viteza de miscare fata de produs e indreptata perpendicular sub un unghi
ascutit fata de marginea taietoare a lamii si ea poate fi aranjate in doua directii: dupa normala la
marginea taietoare si dupa tangenta la marginea taietoare.Asa miscare poate fi obtinuta in trei
moduri: 1) la miscarea instrumentului taietor spre produsul nemiscat 2) la miscarea produslui spre
cutitul nemiscat 3) la miscarea concomitenta a cutitului si a produsului.
Taierea prin alunecare cu cutitul in forma de secera se produce indiferent de caracterul miscarii
cutitului si a produsului.
Taierea prin alunecare cu cutitul in forma de disc se produce prin: rotirea cutitului si miscarea
alternativa translationala a produsului, rotirea cutitului si miscarea leganata a produsului, rotirea
cutitului si rotirea produsului, miscarea planetara a cutitului si produsului nemiscat.
Cutitele in forma de disc dintat produc taierea prin alunecare la taierea lor circulara fata de
miscarea translationala a produsului.
Fortele care actioneaza la taierea prin despicare cu inlaturaea libera a produsului taiat
La taiere intre instrumentul taietor si produs apar forte.La taierea prin despicare apar urmatoarele
forte: farta de rezistenta opusa de catre produs P1 ,forta de rezistenta indreptata perpendicular pe
marginea taietoare in sens opus miscarii ei P2 ,forta de rezistenta a produsului la tinerea lamii,
indreptata perpendicular P3 ,forte de frecare indreptate perpendicular pe marginea lucratoare si
produs T1 ,forte de rezistenta dintre produs si marginea de reazem T2.
Forta de rezistenta opusa de catre produs se calculeaza dupa formula: P1=qb b.
Unde: qb-forta care actioneaza la taiere pe o unitate a lungimii lamii N/M,si depinde de duritatea
produsului cit si de gradul de ascutire a lamii, b-latimea feliei taiate din produs,m.
Unghiul de rotatie este: α=kP2 GF
Unde: α-unghiul de ascutire a cutitului rad, k-
forma produsului, G-modulul de elasticitate Pa,
F-aria suprafetei formate,m.p
F=h b,unde h,b-grosimea si latimea produsului
Forta de frecare T1 intre muchia lucratoare si
produs este T1=P2 f unde f-coeficient de frecare
dintre muchia de sprijin si de lucru.Forta de frecare T2 dintre muchia de sprijin si produs este
T2= P3 f. Forta de rezistenta finala P se calculeaza insumind toate fortele
P = P1 +P2sinα +T1cosα + T2= P1 + P2(sinα + cosα) + P3f.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala3
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala4
Determinarea fortei la taierea prin comprimare
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala5
Taierea prin despicare a produsului cind nu este loc liber pentru inlaturarea feliei are loc in
masinile de taiat cu disc, cu puanson, cu rotor si la masinile combinate pentru taierea legumelor
in diferite forme: bare, felii, discuri patrate.
La taierea prin comprimare la despicare de
exemplu pe o parte cind sunt amplasate parallel
unul fata de altul cutit pe cutit actioneaza fortele
urmatoare: forta de rezistenta a produsului taiat P
1 fortele elastice P 2, P 3 si P 4 care apar in urma
deformarii si comprimarii produsului si sunt
indreptate perpendicular pe muchia lucratoare,de
sprijin si laterala a cutitului,la fel si fortele de
frecare T1,T2 si T3 .Forta elastica P4 este egala cu
σ= unde: σ-grosimea cutitului,m; a-distanta
Fig.5.Fortele care actioneaza asupra cutitului la taierea dintre cutite,m; E-modulul elasticitatii prin comprimare la despicarea produsului produsului,Pa.
Forta elastica P 3 =P 3+P 3 unde: P 3-forta care actioneaza pe o parte a laturii de
sprijin a cutitului in lungime h1, iar P 3 –forta care actioneaza pe o parte a laturii de sprijin a
cutitului in lungime h2.
P 3 = P4 ,si P 3 = P 2cosα de unde P 3 = P4 + P 2cosα .
Fortele de frecare T1,T2 si T3 se determina dupa formula:
T1=P 2f; T2 = P3f =( P4 + P 2cosα ) f; T3 =P4f;
Forta P care trebuie pusa pe instrumental de taiere,poate fi aflata insumind toate fortele
P = P 1 + P 2 sinα + T1cosα + T2 + T3 = P 1 + P 2 sinα + P 2f cosα + P 3f + P4f.
Coeficientul de alunecare
V = unde :v -viteza indreptata la normala marginii de taiere
v -viteza tangentiala; v -viteza de taiere.
Unghiul β,dintre normala si viteza de taiere se numeste unghi de alunecare.Tangenta unghiului
de alunecare se numeste coeficient de alunecare
K = tgβ = . Coeficientul de alunecare poate avea valori de la 0 la .Cind K =0 se produce
taierea prin despicare,iar cind K = ,taiere prin alunecare.
I.2.Studiu bibliografic
Masini si utilaje destinate taierii legumelor si fructelor
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala6
La intreprinderile de alimentatie public ape larg se folosesc utilaje si mecanisme pentru taierea
fructelor si legumelor: felii, bare, pai, spirala, cubulete.Bucatelele au doua suprafete paraleletaiate,
distanta dintre care este egala cu grosimea bucatii, lungimea si latimea bucatii se apreciaza dupa
marimea plodului.bucatelele in forma de pai si bare au doua marimi-grosime si latime,lungimea se
apreciaza dupa marimea plodului.Cubuletele au trei dimensiuni: latime,grosime si lungime.
Feliile au doua suprafete subtiri,amplasate sub un oarecare unghi.Toate marimile feliilor se
apreciaza dupa marimea plodului.In timpul taierii legumelor spre sfirsitul lucrului se impugn
urmatoarele cerinte: partile produsului trebuie sa aiba forma data si marime, suprafata neteda, fara
crapaturi.Partile taiate trebuie sa pastreze forma sa sa se distruga.La taierea produselor apoase sucul
nu trebuie sa se scurga,iar produsele moi nu trebuie sa se deformeze tare.Calitatea produsului taiat
depinde de mai multi factori:de metoda taierii, foma ascutisului si unghiul capatului cutitulu,metoda
de pastrare in momentul taierii.Taietoarele de legume pot fi clasificate dupa doua principii esentiale:
dupa intrebuintare si constructivitatea folosirii.Dupa intrebuintare se deosebesc taietoare pentru
cascaval si pentru legume fierte.Dupa constructivitate se folosesc pentru taierea legumelor crude,
sunt si masini combinate pentru taierea legumelor fierte.
Pentru studiul bibliographic s-au studiat urmatoarele masini:MPO 50-200, MPO 400-1000, MC
10-160, УММ-10,masina de taiat 822-10, МОП-II-1.Mc 18-160,MPOB-160
Masina universala de taiat legume MPO
50-200 este detinata pentru taierea
legumelor crude in diferite forme:
felii,bare, pai si taierea varzei.Fata de
masina de taiat legume cu rotor MPO 400-
1000 are urmatoarele avantaje:viteza de
rotatie a cutitului este mai mare,480
rot/min, cintareste cu 35kg mai putin fiind
astfel mai usor de transportat.dimensiunile
sunt relativ mai mici,grosimea feliilor e
mai mica. Dezavantajele sunt:
productivitatea relativ
Fig.6. masina universala MPO 50-200 scazuta,puterea motorului deasemenea e
mica.
Masina universala cu disc MPO 400-1000 e destinata pentru taierea legumelor crude in diferite
forme: felii,cubusoare,patratele,spirala si taierea varzei.Are urmatoarele avantaje: pot fi alese
dimensiunile pentru felii, care vor fi obtinute de 2,6
si 10mm.Dezavantaj reprezinta productivitatea
scazuta.
Fig.7.Masina universala MPO 400-1000
Mecanismul de taiat legume MC 10-160 e destinat pentru taierea legumelor in diferite forme: pai
si felii.
Avantaje: dimensiuni foarte mici,obtinerea
diferitelor dimensiuni ale produselor finale,
Dezavantaje: productivitate scazuta, numarul
de rotatii ale cutitului e mic.puterea motorului.
Fig.8.Mecanismul MC 10-160
Mecanismul de taiat legume УММ-10 e destinat pentru
taierea legumelor crude in diferite forme,cum ar fi: felii,
slice si taierea varzei.
Avantaje:dimensiuni mici, taie produsele in doua grosimi
3 si 6 mm.masa scazuta.
Dezavantaje:productivitate scazuta,numarul de rotatii ale
cutitului e mic,puterea motorului.
Fig.9.Mecanismul УММ-10
Fig.10. Masina de taiat legume МОП-II-1
Aceasta masina e destinata pentru taierea legumelor
fierte si crude,dar si pentru curatirea cartofilor fierti.
Legumele crude se taie in diferite forme: felii, bare
si pai.Cele crude se taie in forma de disc de diferite
marimi.
Avantaje: mecanism pentru incarcarea legumelor,
rotatii mari ale cutitului,puterea motorului e mare si
masa sa e mica.
Dezavantaj constitue productivitatea scazuta.
I.3. Studiul brevetelor
Schemele masinilor si utilajelor sunt anexate la Anexe.
Masina pentru taierea legumelor in bare dreptunghiulare sau cuburi Nr.101181 inventator
A.Merculov si Rabiner N.
Aceasta masina in comparatie cu celelalta asigura o taiere uniforma,cubulete sau bare
dreptunghiulare.Deosebirea acestei masini consta in ceea ca teava care e destinata indreptarii
legumelor are forma de turn cu taieturi verticale pentru instalarea perechelor de cutite circulare care
sunt amplasate pe niste arbori la inaltimi diferite.In masina e instalat un cutit rotator amplasat
orizontal falciform,sub el e amplasata o podea reglabila dupa inaltime.Pe fig.1(Anexe) -e
reprezentata imaginea generala a masinii ,pe fig.2- sectiunea masinii dupa АБВГ la fig.1, pe fig.3.-
imaginea blocului taietor dintro parte, pe fig.4.- imaginea sa de sus, pe fig.5. imaginea lui dupa
sageata Д la fig.3.In sectia 1 a masinii sunt amplasate citeva blocuri pentru taierea legumelor
2.Turnul 3, care conduce legumele spre blocurile taietoare,este construit cu spatii verticale pentru
lasarea cutitelor circulare 4 de deasupra si de desubt 5 pe rulmentii orizontali 6.Fiecare pereche de
cutite se roteste una spre alta,distanta dintre ele se regleaza cu ajutorul inelelor separatoare
7.Legumele destinate taierii se incarca manual in turnul 3 si se prind cu cutitele circulare.Prima
pereche de cutite taie legumele in felii,iar cele de jos amplasate fata de cele de sus sug unghiul de
90%, taie legumele in forma de cuburi.Cutitul falciform 9 taie barele dreptunghiulare in cuburi.
Masina se pune in functiune de la motorul electric 10 prin reductorul 11, arborele central 12, doi
arbori intermediari 13.Transmisia e realizata cu ajutorul rotilor dintate 14,15,16,17,18,19 care se
rotesc unul in intimpinarea celuilalt si fiecare pun in functiune cutitele circulare.
Deosebirea si avantajul acestei masini consta in aceea ca la o singura operatie se obtin trei forme
de taiere a legumelor: felii,bare dreptunghiulare si cuburi.Aceasta se realizeaza cu ajutorul cutitlui
falciform.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala8Mod
.Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala7
Masina pentru taierea legumelor Nr.141347 ,autor L.Susitchii.
Pe suportul 1e instalata toba de alimentare 2 cu cutite circulare in forma de disc 3 care taie
legumele radacinoasele in cerculete sau cuburi.Pe fig.1 e reprezentata schematic masina pentru
taierea legumelor,imaginea dintro parte,pe fig.2 e aceeasi masina dar fara toba de alimentare.Linga
cutita e amplasata tava 4,la capatul careiasunt instalate doua tobe 5si 6 cea de sus este inzestrata cu
cutite circulare in forma de disc si cutite liniare 7 si 8 iar suprafata exterioara a tobei 6 are farma
cilindrica neteda.Cutitele amplasate reciproc perpendicular a tobei 5 formeaza o plasa cu cellule
taietoare.Cutitele ciculare 7, care au trei sectoare taiate 9, sunt amestecate.Legumele pregatite sau
cele radacinoase se incarca cu ajutorul causului in compartimentul tobei 2, unde se taie cu ajutorul
cutitelor 3 in forma de cerculete si se deplaseaza cu ajutorul tavei 4.Cerculetele se deplaseaza spre
tobele 5 si 6 unde se taie cuburi, iar mai departe sunt evacuate cu spre sita 11.Daca instalam toba 5
numai cu discuri dintate se obtin produse taiate pai.Alimentarea masinii se efectuiaza cu ajutorul
motorului electric 12.
Deosebirea si avantajul acestei masini consta in constructia masinii care asigura taierea
legumelor in cerculete sau cuburi.Deasemenea e simpla constructia masinii si usor de utilizat.
Masina de taiat(rupt) legume Nr.67791 autor P.Orujinskii
Pe fig.1e reprezentata schematic sectiunea longitudinala a masinii, pe fig.2.imaginea masimii
dintro parte.In aparatul 1 sub buncar 2 e situate organul de lucru in forma de toba 3 cu cutite 4, unit
cu conus 5 si surub 6. Toba e situata pe o axa 7 si se pune in miscare de la scripete 8 prin miner 9
care liber e unit cu axa 7.Rotind axa cu ajutorul minerului,ea pune in miscare cutitele situate pe
toba,ele deplasinduse spre iesire.
Avantaje: permite taierea legumelor prin rupere datorita formei deosebite a masinii prin ampla-
sarea conusului 5 care e unit cu toba.Aceasta masina se pune in miscare manual,deci nu este necesar
curentul electric.
Masina pentru taierea miezului din mar si taierea lor in felii Nr.115137,autor P.Savin
Pe suportul 1 e instalat transportorul 2 inzestrat cu retinatoare 3 cu ace 4 pentru a une in ele
merele.Retinatoarele 3 sunt inzestrate cu minere 5,care actioneaza simultan cu clestii 6 pentru
ridicarea in sus a retinatoarelor cu mere.In drumul transportorului 2 sunt instalate citeva rinduri de
cutite conusoidale care se misca circular 7 care taie miezul din mere.La capatul transportorului sunt
amplasate citeva cutite 9 pe arborele vertical 8 care taie merele in felii orizontale.Merele se pun
manual pe acele transportorului care se misca periodic.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala9
Avantaje: acest mecanism se deosebeste prin aceea ca pentru a obtine felii orizontale, retinatoare-
le sunt inzestrate cu minere pentru a impinge merele dupa ce le se taie miezul,si se pune in functiune
manual.
Mecanism pentru taierea legumelor Nr.369002,inventatori R.Magurdumov, V.Naumov,
V.Salomatin,V .Avramenco, A .Avanesov
In fig.1. e reprezentat mecanismul dat in sectiune,in fig.2.cutit pentru taierea legumelor in forma de
bara, in fig.3 si 4 imagini dupa sectiunile А si Б.Mecanismul consta dintro paleta 1 cu o placa unita 2
strinsa in amortizatori 3,care se misca dupa directoarea 4 si mecanismul de cutite,care consta dintrun
cutit triedru 5 pentru taierea legumelor in forma de bare cu lamile 6 pentru taierea lor in felii.Pe
fiecare margine a cutitului suntmargini de taiere.Lamile 6 sunt amplasate numai pe doua margini ale
cutitului 5, diferenta dintre lami pe fiecare margine e diferita.Lamile au forma trapezoidala si sunt
amplasate sub un unghi de 70° fata de directoare.Cutitul se ficseaza cu un capc de stringere 9 in
forma de W.
Principiul de functionare: paleta 1 se scoate si se pun legumele destinate taierii.cind paleta se
introduce,legumele se taie sub actiunea fortei de presiune din partea paletei si cu ajutorul cutitelor
amplasate in desubt,legumele taiate apoi ies pe fereastr 15.
Avantajele mecanismului: poate fi utilizat atit la intreprinderi cit si in conditti casnice,e usor de
manevrat fiind pus in functiune manual.sunt doua plase care se pun sub unghi diferit pentru a obtine
forme diferite a legumelor taiate,felii sau cuburi.
Mecanism destinat pentru taierea materialului in felii Nr.1329923,inventator G.Cunisev
Fig.1.schema mecanismului, 2.planul mecanismului, 3.sectiunea dupa A-A.
Mecanismul pentru taierea materielului,in general pentru fructe si legume e compus dintrun corpus
1 de care e strins legat un container cilindric 2 cu capac 3 si fund.In containerul cilindric 2 e montat
un rotor conducator 6 cu nod de taiere de forma rindurilor de cutite.Taierea materialului se face cu
ajutorul cutitelor care actioneaza reciproc cu plastinele 9, latimea carora nu e mai mare ca distanta
dintre cutite.de arborele 5 e unit miner de conducere 10.
Avantaje: mecanismul dat se diferentiaza prin aceea ca fundamental elementului de rezistenta e
indeplinit ondulat, prin aceasta crestele sub cutite sunt formate cu adincituri ondulate.Mecanismul
dat e pus in functiune manual si poate fi folosit si in conditii casnice,usor de manevrat si usor de
spalat dupa folosire.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala10
I.4.Descrierea procesului tehnologic de preparare a cartofilor fri cu brinza si cascaval
Mod de preparare
Cartofii se spala,se
curata si se introduc in
masina de taiat
legume.Selectam
regimul de taiere pai
curosimea 3x3 si
lungimea de 7 cm.
Cartofii se prajesc in
ulei incins pana se rumenesc. Se scot pe hartie absorbanta si se lasa acoperiti 2 minute. Se
transfera intr-un alt vas, alternand stratul de cartofi cu amestec de branza si cascaval ras. Se mai
lasa acoperiti pentru 3-4 minute si se servesc calzi.
I.5.Argumentarea tehnico-economica
Pentru a proiecta masina de taiat legume cu rotor trebuie de luat in seama ca aceasta sa corespunda
unor parametri tehnico-economici,care include: masina sa fie construita din material rezistent
inoxidabil,masa careia sa corespunda unor anumite cerinte nu mai mult de 50 kg,sa poata fi folosita
atit in conditii casnice cit si la intreprinderile de alimentatie publica.Pentru ca masina sa aiba o
productivitate ridicata e necesar ca motorul sa aiba o putere de minim 0,8 kW, sa fie usor de
manevrat si in caz de lipsa a electricitatii sa poata fi folosit manual.Pentru ca produsele finite sa aiba
forma cuvenita e necesar ca cutitele sa fie confactionate din material dur si viteza lor de rotatie a lor
san u fie mai mica de 400 rot/min.Unghiul de amplasare a cutitelor sa corespunda standardelor astfel
ca forma finala a produsului sa corespunda cerintelor.Gabaritele masinii deasemenea trebuie sa
corespunda unor standarte,asfel ca masina sa fie usor de manipulate,sa ocute un loc cit mai mic dar
sa fie mereu la indemina lucratorilor.Un factor important il constituie functionabilitatea
masinii,astfel ca ea sa poata taia atit legume crude cit si legume fierte in diferite forme.Aceasta
masina trebuie sa fie supusa unor teste de rezistenta si controlului sanitaro-igienic.Pretul ei de pe
piata sa corespunda realitatii sis a poata fi procurata de un anumit contingent de oameni.
Productivitatea-35 kgPuterea motorului 0,8 kWMasa- pina la 50 kg
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala11
II.Proiectul tehnic
Masina de taiat legume cu rotor ca sic ea cu disc intra intrun set universal de taietoare de legume
MPO 400-1000 .Deosebirea acestei masini consta in faptul ca cutitele ei in procesul taierii ramin
nemiscate, iar produsul se misca datorita rotarului cu palete .
II.1Constructia subansamblelor masinii de taiat legume cu rotor
Camera de lucru a acestei masini serveste cilindru de otel amplasat vertical 8, care se fixeaza de
cutia 9 cu ajutorul agatatoarelor 13 si a mecanismelor de fixare 12.Deasupra camerei de lucru se
amplaseaza pilnia de incarcare a materialului 5, care se roteste in jurul axei sale 10 si se reazama
de un fixator. Intr-o parte a peretelui de lucru se gasesta un spatiu unde se introduce blocul de
cutite de cutite 3.
Pentru taierea produselor pai blocurile de cutit falca de otel 14 si cutit 16. In timpul amplasarii
blocurilor de cutite in camera de lucru, suprafata din nautru a falcii se suprapune cu suprafata din
nauntru a camerii, iar lama cutitului iese in nauntru camerei pe distanta egala cu grosimea feliei
taiate.Marginea ascutita a cutitului se amplaseaza paralel pe camera de lucru care se formeaza.
Pentru taierea produselor in forma de bara blocul de cutite adaugator este inzestrat cu un cutit
pieptene 15. Lama care este amplasata perpendicular pe peretii camerii de lucru. Blocul de cutite
se fixeaza pe peretii camarii cu ajutorul furculitei 17 si boltului. In nauntru camerii de lucru se
instaleaza rotorul care are baza de otel in forma de disc, la care sunt fixate trei palete 6 amplasate
sub un unghi de 65° spre baza rotungita 7 a rotorului de care se atinge. Rotorul se instaleaza pe
capatul valului de deasupra 1 a utilajului de conducere a masinii si se fixeaza cu un surub 4 cu
rotatie spre stinga. Din partea exterioara a camerii de lucru, linga instrumentele de taiat e amplasat
canalul de descarcare 2, care iese in mecanismul de descarcare a masinii.
II.2.Principiul de lucru al masinii
Produsul e incarcat in camera de lucru prin mecanismul de incarcare unde se prinde cu paletele
cue se rotesc ale rotorului si se transmit cutitelor nemiscate.Prin aceasta produsul datorita fortei
centrifuge se apasa pe peretele interior a camerei de lucru si se luneca pe el.La taierea produsului
in felii cutitul care iese inafara camerei de lucru la fiecare rotatie taie din produs un rind egal cu
grosimea feliei.
La taierea in forma de bare sloiul produsului care se alipeste de peretele camerii la inceput se taie
cu cutitul cheptene, si pe urma se taie cu cutitul care e amplasat perpendicular cutitelor cutitului
pieptene. Bucatile taiate din produs nimeresc la inceput in canalul de descarcare sip e urma in
mecanismul de descarcare a masinii. Masina de taiat legume cu rotor taie legumele in felii de
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala12
grosimea 3 mm si bare de: 3x3, 6x6, 10x10 mm. Pentru asigurarea lucrului fara pericol masina e
inzestrata cu un intrerupator de blocaj care evita pornirea motorului la scoaterea camerii de lucru si
a pilniei.
II.3.Calcule ingineresti.
Determinarea productivitatii masinii de taiat legume cu rotor
Productivitatea masinii de taiat legume cu rotor se calculeaza dupa formula comuna pentru
determinarea productivitatii masinii cu lucru continuu:
Q = F v ρφK (kg/h)
unde: F -aria crapaturii prin care ies feliile taiate (m )
F = hl
unde: h-grosimea feliei (m)
l-lungimea cutitului (m)
v - viteza miscarii feliilor taiate prin crapatura (m/s)
v = r
unde : -viteza unghiulara a rotarului (rad/s)
r-raza interioara a camerei de lucru (m)
ρ-cantitatea ramasitelor (kg/m )
φ-coeficientul folosirii lungimii cutitului (φ= 0,4..0,6)
k-coeficientul folosirii suprafetei dintro parte a camerei de lucru care depinde de numarul
de numarul paletelor Z (daca Z = 2K=>0,1..0,15. daca Z =3K=>0,15..0,2)
K=
unde: F - aria suprafetei laterale ocupate de produs,care intra in contactcu marginea care se atin-
ge cu marginea paletei si suprafata de lucru (m )
F - aria suprafetei laterale a camerei de lucru (m )
Determinarea puterii motorului masinii de taiat legume cu rotor
La taierea in forma de bara, puterea motorului se calculeaza dupa formula:
N=
unde: N -puterea necesara la taierea produsului cu cutitul (W)
N =M k
unde: M - momentul fortei de rezistenta a rotarului in miscare care ia nastere in rezultatul taie-
rii produsului cu cutitele (N/m)
M P r,
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala13
unde: P -proiectia fortei rezultante aplicata pe cutit sip e directia vitezei de taiere, N
P ,P ,P se determina dupa formula:
P =P + P (sinα+ fcosα) + P f
unde:P - puterea consumata la taierea produsului de cutite,amplasate paralel planului de sprijin
P = q (r -r ) φ
unde: q - forta specifica a produsului taierii pe o unitate de lungime a lamii N/m,
( r -r ) - lungimea lamii cutitului, m
φ - coeficientul folosirii lungimii lamii (φ )
P - puterea folosita la dezdoirea feliei taiate, N
P = αGh(r -r ) φ
aici: α-unghiul de ascutire a cutitului, rad
G- modulul de elasticitate
La calcularea P si P diferenta (r -r ) se ia in considerare dupa lungimea cutitului l,
P se calculeaza dupa formula:
P = (P + aP )
unde: θ- unghiul de aplecare a paletelor, θ= 65°,
r- distanta de la axa de rotire a fortelor aplicate,de rezerva la calcul se ia egal cu unghiul
camerei de lucru,m
K*- coeficientul intreruperilor la taierea produselor (K*= 0,15..0,25):
K*= z
unde: d - diametrul mediu al tuberculilor, m; z - numarul paletelor, unitati
N - puterea necesara pentru depasirea fortelor de frecare a produsului fata de camera de
lucru, W
N = M
unde: M - momentul opunerii rotorului in miscare de la frecarea produsului de peretii camerii
lucru, N m
M =F frz
unde: forta centrifuga,care actioneaza pesupra tuberculilor la rotirea lor impreuna cu rotarul, N
F =m (r- )
unde: m- masa unui tubercul situat intre paleta si peretele camerei de lucru, kg.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala14
II.5.Protectia muncii. Regulile de expluatare a masinii de taiat legume cu rotor.
Lucru la masina de taiat legume cu rotor consta in urmatoarele operatii: instalarea organelor
lucratore si a pilniei de incarcare, pregatirea produselor pentru prelucrare, prelucrarea produselor,
prelucrarea sanitara a masinii dupa lucru.
La inceputul lucrului se instaleaza pe carcasa toba, pentru asta clama tobei se introduce in spatiu
dintre axa si gaura nodului si, rotind toba in jurul axei, se lasa pe carcasa masinii in timp cue gaura
centrala a tobei se combina cu mecanismul de unire, dupa care se fixeaza toba cu carcasa printr-un
fixator. Pe urma se deschide pilnia de incarcare a tobei si se instaleaza pe arborele rotorului
rotindu-l dupa palete pina cind el cu dimensiunile lui va nimeri pe dintii arborelui. Rotorul se
intareste pe arbore cu un stopor rotind stoporul impotriva acelor de ceasornic pina la fixarea lui
definitive. Se deschide canalul de intoarcere a tobei si se instaleaza pe toba blocul de cutite
corespunzator. Pentru asta furculitele blocului se introduce in contact cu degetele tobei, se roteste
blocul imprejurul lor pina la fixare si se intareste blocul pe toba cu un sururb cu piulita. Se inchide
canalul de intarcere, pilnia de incarcare, si se fixeaza cu un fixator. Se pune sub canalul de iesire
un castron de primire, se apasa butonul ” Пуск” si se incarca in toba produsele. Pentru ievitarea
vibratiilor masinii produsele se incarca in portii mici.\
In constructia masinii de curatit legume sint doua macanisme de blocare care nu permit pornirea
masinii pina cind nu vor fi puse in functie mecanismele de schimb sin u va fi inchisa pilnia de
incarcare. In timpul lucrului cu masina se interzice de a scoate tamborul, rotorul, organele de lucru
pina la oprire de finitiva a masinii, reglarea si impingerea produselor cu mina, de a impinge cu
miinile pe ferestruica de primire a produselor in pilnia de incarcare.
In timpul taierii legumelor sau cartofelor in cerculete, ceapa inele sau semi-inele si taierea varzei
la grosimea de 3 mm in tambor se fixeaza un bloc de cutite fixinduse paralel cu tamburul la
distanta de 3 mm.
La taierea legumelor pai sau bara se instaleaza unul din trei cutite bloc- 3x3, 6x6 sau 10x10.
Dupa terminarea lucrului cu taietoare de legume de tip rotor se apasa pe butonul “Выкл” se
dezasambleaza blocul cutitelor, pilnia de incarcare, rotorul, tamborul se curate de murdarie, se
spala cu apa calda pina la curatire deplina, se usuca si se asaza la locul de pastrare.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala15