masina de taiat legume cu poanson.doc

7/23/2019 Masina de Taiat Legume cu Poanson.doc

http://slidepdf.com/reader/full/masina-de-taiat-legume-cu-poansondoc 1/28

MINISTERUL ÎNVĂȚĂMÂNTULUI AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnică a M!"vei

PROIECT DE CURS

Te#a$ De %riectat #așină "e tăiat !e&'#e

c' %ansn c' %r"'ctivitatea "e () *&+ră

St'"enta

&r'%a TAP , )-.

Cn"'cătr'! "r/0 cn1/ 'niv/

%riect'!'i Bernic Mircea

Chișină'.)23



CUPRINS

A"ntare 4444444444444444444444444444//4/ 3

Intr"'cere 444444444444444444444444444//4/ 5

2/ Sarcina tehnică 44444444444444444444444//4/ 62/2 Nți'ni teretice a!e %rces'!'i "e tăiere a !e&'#e!r 4/44444//4//// 62/. St'"i'! 7i7!i&ra1ic a! nive!'!'i "e "e8v!tare a #așinii 444/44/44

2.2/3 St'"i'! 7revete!r #așini!r "e tăiat !e&'#e 4444///444444/////

2(

2/5 Prces tehn!&ic 4444444444444444444444///// 292/( In"icii tehnic:ecn#ici %recni8ați 44444444444444//// 2;

./ Priect'! tehnic 44444444444444444444444//// 2-./2 Cnstr'cția #așinii "e tăiat !e&'#e c' %ansn 444444//444//4

2-./. Princi%i'! "e 1'ncținare 444444444/4444/4444//44 .)./3 Instr'cți'ni "e e<%!atare 444444444/4444444//444

.2

./5 Prtecția #'ncii și a #e"i'!'i a#7iant 4444444/4444444..

./( Ca!c'!'! #așinii "ate 4444444444444444///44444.3

./(/2 Ca!c'!'! tehn!&ic 444444444444444//444444 .3

./(/. Ca!c'!'! ener&etic 4444444444444444444444 .3

./(/3 Ca!c'!'! cine#atic 4444444444444/4444//4444 .5

Cnc!'8ie 44444444444444444444//444//44444 .6

Ane<e 44444444444//4444444444444444444/ .9

MTLP , ()Masa Ca!a Nr/ "c'#/ Se#n/ Data

E!a7rat O!ar' Ste!s

Mașină "e tăiat !e&'#e c'

%ansn c' %r"'ctivitatea "e

() *&+ră

LiteraCa!a C!iVeri1icat Bernic Mircea

UTM =TMIA

&r/ TAP , )-. 2Nr/ cntr/A%r7at

Bi7!i&ra1ie 4/44444444//44/44444444/44444



A"ntare

Alimentația constituie un factor indispensabil pentru om, deoarece asigură energia și substanțele de bază necesare

desfășurării proceselor metabolice, creșterii și dezvoltării organismelor. Ea reprezintă izvorul și regulatorul

proceselor de schimb dintre organism și mediul înconjurător. Din cele mai vechi timpuri omul a primit din mediu

substanțe nutritive necesare furnizării energiei cheltuite dar și menținerii unor constante fiziologice normale. În epoca

contemporană, marea diversitate de alimente disponibile, compoziția chimică compleă a acestora, riscurile de

îmbolnăvire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediului în care omul își desfășoară activitatea, au

determinat o revizuire a concepției despre alimentația umană, accentuarea caracterului ei rațional și de factor

preventiv în sănătate. !"a accentuat răspunderea celor care comercializează alimente at#t în ceea ce privește valoarea

nutritivă a produselor comercializate c#t mai ales starea lor de inocuitate. Din multitudinea de factori de agresiune

purtători de agenți poluanți, menționăm solul, apa, aerul, rețetele produselor, tehnicile de prelucrare,

microorganismele și alți biodăunători. Alimentul este un sistem aflat în str#nsă legătură cu individul, este legătura

biologică a omului cu mediul înconjurător. Deci, orice perturbație a mediului își găsește în aliment mijlocitorul ideal pentru a ajunge la om. $ediul influențează alimentele de"a lungul parcursului materie primă " produs finit în diferite

momente, relația aliment mediu determin#nd modificări ce perturbă salubritatea produsului destinat consumului uman.

%actorii care influențează calitatea produselor alimentare pot fi interni, cum sunt compoziția chimică a produsului ,

structura antomică și gradul de integritate, proprietățile biologice, proprietățile fizice, sau eterni solicitările mecanice

în timpul manipulării produselor, compoziția aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina și alte

radiații, ambalajul, microorganismele, modul de depozitare.

&rin alimenta'ie publică se in'elege activitatea economică care se ocupă cu producerea unei game variate de

preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora fac#ndu"

se în unita'i proprii, special amenajate.

&entru a reduce maim munca zilnică a bucătarilor, a mări considerabil productivitatea lucrului efectuat în

întreprinderea dată, a mic(ora traumatizarea la locul de muncă, se utilizează ma(ini (i macanisme specializate, în

deosebi, utilaje mecanice.

Dotarea cu utilaj tehnologic la etapa actuală este la un nivel relativ înalt. )ndustria constructoare de ma(ini dispune

de numeroase realizări pentru sfera alimentară, aceasta pune la dispozi'ia agentului o gamă largă de utilaje,

echipamente, mecanisme etc. care contribuie, într"un fel sau altul, la majorarea productivită'ii, economisire de timp,

reducerea numărului de muncitori.

$așinele și utilajele din industria alimentară sunt mașini de lucru destinate pentru operații diversificate în cadrul

proceselor de producție. *ele mai solicitate mașini mecanice o au utilajele de tăiat care sunt destinate tăierii

legumelor și fructelor.

+u#nd în considerație că în mare majoritate se taie mecanizat anume legumele, mașinele date mai poartă denumirea

de mașini de tăiat legume, cu toate că ele de fapt sunt preconizate și pentru tăierea fructelor.

Mașină "e tăiat !e&'#e c' %ansn

c' %r"'ctivitatea "e () *&+h

*oala

$od *oala - Document !emnăt. Data

Intr"'cere



!pecia umană este într"o continuă evoluție, dar cel puțin din punct de vedere al m#ncării am

păstrat în genele noastre reminescențele alimentației primelor antropoide, bazată pe vegetație și

mici animale. În vremurile în care primele maimuțe trăiua în Africa și apoi în Asia, meniul lor era

compus în principal din fruze, muguri, flori, rădăcini, polen, plante diverse, legume și fructe

sălbatice. Atunci eista o mai mare variație în acest domeniu dec#t astăzi, dar treptat, prin

eperiență, primii oameni au învățat să evite acele plante, legume și fructe sălbatice care aveau gust

neplăcut sau erau toice. &aradoal sa nu, pe măsură ce am evoluat, rolul vegetalelor în alimentație

a scăzut tot mai mult, gama s"a restr#ns, iar carnea și alte produse au devenit esențiale. Alimentația

este o cerință absolută pentru sănătatea omului.

)ndustria alimentară asigură prelucrarea producției agricole și deci hrana pentru populație.

Această ramură industrială are importanță deosebită în diversificarea produselor alimentare.

/ransformarea materiilor prime în produse alimentare finite sau semifabricate se realizează printr"osuccesiune de operații de natură fizică, chimică, biochimică, microbiologică sau combinate, prin

care se obțin produse alimentare. 0ric#t de comple ar fi un proces tehnologic acesta este alcătuit

dintr"o succesiune de operații simple din care numai o mică parte sunt de natură chimică și

biochimică, majoritatea sunt de natură fizică sau mecanică. 0perațiile tehnologice se realizează cu

ajutorul unor aparate, mașini de lucru și utilaje. $așinile, aparatele și utilajele pentru un proces

tehnologic se caracterizează prin caracteristici tehnice constructive, principiu de funcționare și

caracteristici tehnologice de capacitate și calitate. 0perațiile, aparatele și utilajele care se utilizează

în diverse ramuri ale industrie alimentare pentru prelucrarea produselor agricole, sunt permanent

înnoite și modernizate prin folosirea și adaptarea celor mai noi cuceriri ale științei.

+a etapa actuală alimentația publică are prioritate față de bucatele preparate în condiții de casă.

În acest sens, este nevoie de o continuă mecanizare și automatizare a proceselor de producție, ca un

factor cheie în creșterea productivității munci. )ndustria națională creează un număr mare de

diverse mașini necesare alimentației publice. Anual se însușesc și se implimentează mașini șiechipamente noi, mult mai moderne, care asigură mecanizarea și automatizarea proceselor

complicate în producere.

!e creează și însușesc noi mașini, utilaje care funcționează în regim automat, fără participarea

omului.



*oala

1$od *oala - Document !emnăt. Data

În prezent, una din problemele majore este reforma radicală pentru accelerarea progresului

tehnico"științific în economia națională.



În alimentația publică ea este destul de actuală, la întreprinderile cu o productivitate mare încă se

efectuează procesele manual. Eistă mai multe tipuri de muncă, unde sunt angajați un număr mare

de lucrători necalificați. De aceea, o restructurare radicală în această ramură necesită o

industrializare largă a proceselor de producție, introducerea în masă a metodelor industriale de

pregătire și livrare a produselor către clienți.

0 astfel de orgasnizare a producției în alimentația publică va permite nu numai de utilizat noulutilaj de înaltă eficiență, dar, de asemenea, mult mai eficient de a"l folosi. or beneficia at#t

consumastorii, " se va reduce timpul, va crește calitatea deservirii, precum și lucrătorii din domeniul

alimentației publice 3 datorită mecanizării și automatizării proceselor de producție este redusă

considerabil munca manuală, crește capacitatea de producție și se îmbunătățesc condițiile tehnico"

sanitare.

4tilajele mecanice, utilizate la întreprinderile de alimentație publică, fac parte din clasa mașinilor

tehnologice, destinate prelucrării primare a produselor și preparării semipreparatelor. +a

întreprinderile de alimentație publică un loc important în procesul tehnologiei mecanice al

prelucrării produselor alimentare îl ocupă mărunțirea produselor prin metoda tăierii.

/ăierea produselor se efectuează cu ajutorul instrumentelor de tăiat cu scopul de a da produselor

alimentare formele cuvenite, mărimea și calitatea superioară.

&rin aceasta fiecare bucată de produs trebuie să fie împăr țită în mai multe bucăți mici fără

rămășițe și deșeuri. *erințele la finalul produsului sunt5 ca produsele finale să fie egale at#tînformă c#t și în masă.

+a întreprinderile de alimentație publică se taie diferite produse5 legume, fructe, carne, pește,

produse de panificație, produse din carne 6c#rnațuri de diferite feluri, becon, cașcaval de diferite

feluri7.

În dependență de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru tăierea produselor

alimentare se împarte în 8 grupe5 de tăiat legume, de tăiat carne, de tăiat pește, de tăiat oase, de tăiat

produse congelate, mașină de tăiat p#ine, mașină de tăiat produse gastronomice, mașină de tăiat

untul în cuburi.



*oala


2/ Sarcina tehnică



2/2 Nți'ni teretice a!e %rces'!'i "e tăiere a !e&'#e!r

4tilajele din industria alimentară și alimentația publică sunt mașini de lucru utilizate pentru efectuarea unor

operațiuni diversificate în cadrul procesului de producție.

Aceste mașini trebuie să îndeplinească o serie de condiții5

realizarea unor operațiuni de calitate superioară9

consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs să fie c#t mai mici9

posibilitatea creșterii gradului de automatizare a unor operațiuni din cadrul proceselor de producție9

creșterea productivității muncii9

deservirea utilajelor să fie c#t mai facilă9

deservirea utilajelor să fie c#t mai facilă9

utilajele să fie prevăzute cu aparat de masurare și controlare a funcționării acestor9

liniile tehnologice să fie prevăzute cu dispozitive de siguranță care să permită blocarea lor în cazul defectării

uneia din mașini.

Tipurile instrumentelor destinate pentru tăiere

În calitate de instrumente de tăiere, la întreprinderile de alimentație publică se folosesc cuțitele, care au construcție

și formă diferită. +a toate cuțitele partea tăietoare 6lama7 are forma cu un capăt ascu țit sau ambele păr ți sunt ascuțite.

&artea cu ambele păr ți ascuție care coincide cu mișcarea cuțitului se numește sprijin 6fig.: b7.

&artea cu o margină ascuțită a lămii, sub unghiul tăierii cuțitului se numește lucrătoare, sau din față 6fig. : a7

%ig. : !chema tăierii produsului cu dinți despăr țitori5 a 3 cu %ig. 2 &ană diedrică5unghi negativ al ascuțirii9 b 3 unghiul de ascuțire egal cu ; a 3 cu o muchie9 b 3 cu două muchii

Mașină "e tăiat !e&'#e c' %ansnc' %r"'ctivitatea "e () *&+h

*oala<




Această nargine produce deformarea, de eemplu îndoirea produsului și scoaterea lui din spațiu dat. +inia careîntretaie muchia de sprijin și de lucru poartă denumirea de lamă cu margine tăietoare.

4nghiul format dintre marginile de sprijin și de lucru se numește unghiul ascuțișului lămii. /ăișul se

numește dintr"o direcție dacă arae marginea b și lama lucrătoare a. /ăișul este din ambele păr ți dacă nu are marginede sprijin, întruc#t ambele păr ți sunt lucrătoare.

În afara cuțitelor de tăiat produse tari se folosesc instrumente tăietoare lama cărora este îndeplinită în formăînclinată, cu dinți pronunțați și un unghi la capăt egal cu zero sau negativ. Așa instrumente se numesc pile. În afară deasta, pentru tăierea produselor elastice, în situații aparte se folosesc instrumente tăietoare în formă de s#rmă.

Principalele metode de tăiere a produselor

&entru îndeplinirea procesului de tăiere este necesară mișcarea ulterioară a instrumentelor de lucru. În general viteza

acestei schimbări se numește viteza tăierii 6v p7, îndreptată asupra unui unghi îndreptat spre marginea tăietoare a

lămii. Ea poate fi separată în două direcții5 spre marginea tăietoare și de"a lungul ei. 4n caz aparte, viteza poate fiîndreptată pe una din aceste direcții. Dacă viteza este îndreptată de"a lungul marginii lamei tăietoare, atunci procesultăirii nu va avea loc.

În dependență de direcția pe care se mișcă instrumental de lucru, tăierea produsului se împarte în5 tăiere prindespicare și tăiere prin alunecare.

+a tăierea prin despicare lama cuțitului deformează produsul și întărește sloiul deasupra în care apar contacte de presiune, care au o importanță mare în zona de contact cu lama ascuțită a cuțitului.

+a tăierea prin alunecrae în rezultatul tăierii cuțitului cu marginea perpendiculară apare pătrunderea lui în grosimea produsului, iar prin mișcarea lui de"a lungul marginii 3 tăierea cu dinți foarte mici a marginii peretelui produsului.

În comparație cu tăierea prin despicare, la tăierea prin alunecare a produsului e necesar puțin efort, așa cum

produsul este tăiat aparte cu dinți foarte mici, deoarece suma acestor dinți mici care participă la tăierea produsuluisimultan tot timpul este mai mic dec#t marginea tăietoare a lămii.

%ig. !chema mișcării cuțitului și produsului5 a 3 sub unghi la marginea tăietoare9 b 3 perpendicular pe marginea tăietoare9 c 3 de"a lungul marginii tăietoare.



*oala

=$od *oala - Document !emnăt. Data

/ăierea prin alunecare se folosește pentru tăierea produselor elastice cu rezistență mecanică scăzută.



&entru tăierea produselor tari care au o rezistență mecanică ridicată se folosesc instrumente de tăiat cu dinti 6pile7.%olosirea prin despicare sau alunecare se alege datorită proprietă ților fizico"mecanice a produsului, cerințelor cerute

pentru calitatea înaltă a bucăților tăiate și a indicatorilor energetici.

Astfel la produsele plastice fibroase 6carne, pește7 dacă lama e îndreptată sun unghi față de țesuturi, la fel și la produsele nefibroase tari, alunecarea se petrece sub unghi ascuțit față de marginea de tăiere. +a tăierea prin alunecareîn rezultatul mișcării cuțitului perpendicular lui în grosimea produsului, iar la mișcarea cuțitului de"a lungul marginiităietoare, se taie cu ajutorul micro"dinților situați pe suprafața de tăiere.

%ig. 1 !chema tăierii prin alunecare

/ăierea prin despicare a alimemtului este recomandată produselor la care distrugerea contactului de presiune nu estemare și tăierea se petrece fără efor esențial. În rezultat, suprafața tăiată se primește destul de dreaptă și produsul nu sedeformează. &rodusele care sunt supuse unei astfel de tăieri sunt untul, cașcavalul ș.a.

Forma și caracterul instrumentelor de tăiat

&rincipalele forme ale cuțitelor, folosite la tăierea produselor sunt5 cu lamă dreaptă, semilună cu cuțitul în parteaeterioară, de secară cu cuțitul spre interior, în formă de disc.

*uțitele liniare se folosesc la tăierea prin despicare. *uțitele date se mișcă perpendicular marginii de tăiere.

*uțitele liniare, în formă de disc, în formă de disc dințat se folosesc la tăierea prin alunecare. +a această metodă detăiere viteza de mișcare față de produs e îndreptată perpendicular sun unn unghi ascu țit față de marginea tăietoare alămii și ea poate fi aranjată în două direcții5 după normală la marginea tăietoare și după tengenmtă la margineatăietoare. Așa mișcare poate fi obținută prin trei moduri5

:7 la mișcarea instrumentului tăietor spre produsul nemișcat27 la mișcarea produsului spre cuțitul nemișcat7 la mișcarea concomitentă a cuțitului și a produsului.

/ăierea prin alunecare cu cuțitul în formă de seceră se produce indiferent de caracterul mișcării cuțitului și a

produsului.

/ăierea prin alunecare cu cuțitul în formă de disc se produce prin5 rotirea cuțitului și mișcarea alternativătranslațională a produsului, rotirea cuțitului și mișcarea legănată a produsului, rotirea cuțitului și rotirea produsului,mișcarea planetară a cuțitului și a produsului nemișcat.



*oala

>$od *oala - Document !emnăt. Data

*uțitele în formă de disc dințat produc tăierea prin alunecare la tăierea lor circulară fa ță de mișcarea translaționalăa produsului.



%ig. 8 %ormele cuțitelor5 a 3 liniară9

b 3 seceră9 c 3 disc9 d 3 disc dințat

For ț ele care acț ionează la tăierea prin despicare cu înlăturarea liberă a produsului tăiat

+ă tăiere, între instrumentul tăietor și produs apar for țe. +a tăierea prin despicare apar următoarele for țe5 for ța derezistență opusă de către produs P2, for ța de rezistență îndreptată perpendicular pe marginea tăietoare în sens opusmișcării ei P., for șa de rezistență a produsului la ținerea lămii îndreptat perpendicular P3, for țe de frecare îndreptate

perpendicular pe marginea lucrătoare și produs T2, for țe de rezistență dintre produs și marginea de reazăm T..

%or ța de rezistență opusă de către produs se calculează după formula5

unde, >7 3 for ța care acționează la tăierea pe o unitate a lungimii lămii N+M, și depinde de duritatea produsului c#tși de gradul de ascuțire a lămii9 7 3 lățimea feliei tăiate din produs, m.

4nghiul de rotație este5

unde, 3 unghiul de ascuțire a cuțitului, rad9

k 3 forma produsului9 G 3 modulul de elasticitate, &a9 F 3 aria suprafeței formate, m29



*oala?


unde, h0 7 3 grosimea și lățimea produsului.

%or ța de frecare T2 între muchia lucrătoare și produs este5



unde, f 3 coeficient de frecare dintre muchia de sprijin și de lucru.

%or ța de frecare T. dintre muchia de sprijin și produs este5

%or ța de rezistență finală P se calculează însum#nd toate for țele5

Determinarea for ț ei la tăierea prin comprimare

/ăierea prin despicare a produsului c#nd nu este loc liber pentru înlăturarea feliei are loc în mașinile de tăiat cudisc, cu poanson, cu rotor și la mașinile combinate pentru tăierea legumelor în diferite forme5 bare, felii, discuri

pătrate.

+a tăierea prin comprimare la despicare de eemplu pe o parte c#nd sunt amplasate paralel unul față de altul cuțit pe cuțit acționează for țele următoare5 for ța de rezistență a produsului tăiat P?

20 for țele elastice P?.0 P?

3 și P?5 care apar

în utma deformării și comprimării produsului, și sunt îndreptate perpendicular pe muchia lucrătoare, de sprijin șilaterală a cuțitului, la fel și for țele de frecare T20 T. și T3. %or ța elastică P5 este egală cu5

unde, 3 grosimea cuțitului, m9

a 3 distanța dintre cuțite, m9 E 3 modulul elasticității produsului, &a9

%or ța elastică5 P?3 @ P

3 P3

unde, P3 3 for ța care acționează pe o parte a laturii de sprijin a cuțitului în lungimea h:9 P3 , for ța care acționează pe o parte a laturii de sprijin a cuțitului în lungimea h2.

P3 @ P5 și P

3 @ P?. de unde P?

3 @ P5 P?.

%or țele de frecare T20 T. și T3 se determină după formula5

9

9 9

%or ța P care trebuie pusă pe instrumentele de tăiere, poate fi aflată însum#nd toate for țele5



*oala

:;$od *oala - Document !emnăt. Data



%ig. < %or țele care acționează asupra cuțitului la tăierea prin comprimare la despicarea produsului

Coeficientul de alunecare

unde, vn 3 viteza îndreptată la normala marginii de tăiere 3 viteza tangențială9

3 viteza de tăiere.

4nghiul dintre normală și viteza de tăiere se numește 'n&hi "e a!'necare. /angenta unghiului de alunecare

se numește coeficient de alunecare

*oeficientul de alunecare poate avea valori de la ; la . *#nd se produce tăierea prin

despicare, iar c#nd " tăierea prin alunecare.



*oala

::


2/. St'"i'! 7i7!i&ra1ic a! nive!'!'i "e "e8v!tare a #așinii



+a întreprinderile de alimentație publică pe larg se folosesc utilaje și mecanisme pentru tăierea fructelor șilegumelor5 felii, bare, pai, spirală, cubulețe. @ucățelele au două suprafețe paralel tăiate, distanța dintre care este egalăcu grosimea bucății, lungimea și lățimea bucății se apreciază după marimea productului. @ucatele în formă de pai și

bare au două marimi 3 grosimea și lățimea, lungimea se apreciază după mărimea plodului. *ubulețele au treidimensiuni5 lățimea, grosimea și lungimea. %eliile au două suprafețe subțiri, amplasate sun un oarecare unghi. /oatemărimile feliilor se apreciază după mărimea plodului. În timpul tăierii legumelor spre sf țr șitul lucrului se impun

următoarele cerințe5 păr țile produsului trebuie să aibă forma și mărimea dată, suprafața netedă,fără crăpături. &ăr țiletăiate trebuie să păstreze forma sa. +a tăierea produselor apoase sucul nu trebuie să se scurgă, iar produsele moi nutrebuie să se deformeze tare. *alitatea produsului tăiat depinde de mai mul ți factori5 de metoda tăierii, formaascuțișului și unghiului de la capătul cuțitului, metoda de păstrare în momentul tăierii. $așinile de tăiat legume pot ficlasificate după două principii esențiale5 după întrebuințarea și constructivitatea folosirii. După întrebuințare sedeosebesc mașini pentru cașcaval și pentru legume fierte. După constructivitate se deosebesc mașini pentru tăierealegumelor crude și mașini combinate pentru tăierea legumelor fierte.

$așina universală de tăiat legume MPO () , .)) este destinată pentru tăierea legumelor crude în diferite forme5felii, bare, pai și tăierea varzei. %ață de mașina de tăiat legume cu rotor MPO 5)) , 2))) are următoarele avantae5viteza de rotație a cuțitului este mai mare 1>; rotmin, c#ntărește cu 8 Bg mai puțin fiind astfel mai ușor de

transportat. Dimensiunile sunt relativ mici, grosimea feliilor e mai mică. De8avantae!e sunt5 productivitatea relativscăzută, puterea motorului de asemenea e mică.

%ig. = $așină universală MPO () , .))



*oala

:2$od *oala - Document !emnăt. Data

$așină universală cu disc MPO 5)) , 2))) e destinată pentru tăierea legumelor crude în diferite forme5 felii,

cubușoare, pătrățele, spirală și tăierea varzei. Are următoarele avantae5 pot fi alese dimensiunile pentru felii, carevor fi obținute de 2,< și :; mm. De8avanta reprezintă productivitatea scăzută.



%ig. > $așină universală MPO 5)) , 2)))

$ecanismul de tăiat legume MC 2) , 26) e destinat pentru tăierea legumelor în diferite forme5 pai și felii.

Avantae$ dimensiuni foarte mici, obținerea diferitelor dimensiuni ale produselor finale. De8avantae5 productivitatescăzută, numărul de rotații ale cuțitului e mic.

%ig. ? $ecanismul MC 2) , 26)

$ecanismul de tăiat legume FF , 2) e destinat pentru tăierea legumelor crude în diferite forme, cum ar fi5 felii, pai și tăierea vzrzei.

Avantae$ dimensiuni mici, taie produsele în două grosimi și < mm, greutate scăzută.

De8avantae$ productivitate scăzută, numărul de rotații ale cuțitului și puterea motorului e mică.



*oala

:




%ig. :; $ecanismul FF , 2)

$așina de tăiat legume FGH , II , 20 această mașină e destinată pentru tăierea legumelor fierte și crude, dar și

pentru curățirea cartofilor fier ți. +egumele crude se taie în diferite forme5 felii, bare și pai. *ele crude se taie în formăde disc de diferite mărimi.

Avantae$ mecansim pentru încărcarea legumelor, rotații mari ale cuțitului, puterea motorului e mare și masa sa emica.

De8avanta constituie productivitatea scăzută.

%ig. :: $așina de tăiat legume FGH , II , 2



*oala




2/3/ St'"i'! 7revete!r #așini!r "e tăiat !e&'#e

C0 2;;?;;<2<< A:

Aceasta inventie se refera la un aparat de taiat felii sau jumatati de pepene galben. Aparatul taie pulpa pepenelui insectiuni, si elimina coaja de la pulpa. $asina include o baza care are o deschizatura, cu o ștanță de taiere care are omultime de lame, prin intermediul carora ștanța comunica cu deschizatura. Aparatul include deasemenea si o lama decuratat care este curbata si pozitionata pe sau l#ngă ștanț, și este utilizata pentru îndepărtarea cojii de pe pulpafructului. $ai include, de asemenea si un element de actionare, care angrenează lama de curatare. 4tilajulincorporeaza un brat atașat la aparat, și un capac de presiune, care este montat pe brat, opus de ștanța de tăiere. În

plus, invenția aceasta se mai referă la sistemele și metodele de utilizare a aparatului.

C0 2;;8;:>>>< A:

)nvenția se referă la o mașină de tăiat legume, const#nd dintr"un tub cilindric sau semicilindric cu o deschidere in

partea de sus, pentru introducerea legumelor în camera de lucru, a cărei diametru este limitat de o placă inferioară, șidiametru căruia corespunde cu diametru interior al tubului. &utem spune că placa formează o suprafa ță de sprijin

pentru o unitate de conducere care functioneaza in temeiul acesteia. *el putin un arbore de conducere pentru unitatearespective de conducere este proiectat în interiorul zonei de tăiere și folosit ca element de cuplare pentru dispozitivulde tăiere. Arborele de conducerii și elemental de cuplare a dispozitivului de tăiere, sunt inserate unul în celălat printr"o coneiune de frecare, astfel înc#t tubul poate pivota în coneiunea activă cu un suport.

4! <28<=; @:

În acest brevet se descrie un utilaj pentru curățirea legumelor care au o formă rotunda, ovală sau alungită, așa cum

ar fi castraveți, napi, morcovi sau cartofi. Aparatul are o cercevea care definește dimensiunea găurii pentru primirea șitrecerea legumelor care urmează a fi curățite. 4n anumit număr de cuțite este montat pe cercevea, astfel înc#t să fieradial de trecut spre centrul găurii. *uțitele sunt distribuite în mod egal peste tot în jurul ramie și fiecare conține olama de prelungire tangențială în cadrul găurii, astfel înc#t să cojească o parte adiacentă a legumelor introduce șiîmpinse prin gaură. Arcurile sunt prevăzute pentru aplicarea în mod permanent a for ței radiale pe cuțite, în scopul de aimpinge cuțitele spre centrul găurii. Acest aparat permite curățirea legumelor într"o singură mișcare sau cu un număr minim de mișcări. Acest aparat permite, de asemenea, într"o manieră opțională, să taie legumele în timp ce acesteasunt decojite.

4! 2;;?2::1<2 A:

În invenția data se descrie o mașină de curățire și tăiere, care constă dintr"un corer 6aparat care înlătură miezul dinfrucete, asa cum sunt merele, perele, sau alte fructe similare7 care este format dintr"un cilindru de tăiere, un inel pentruîndepărtarea cojii și un piston. *ilindrul este for țat într"un fruct pentru a produce un



*oala


miez și inelul se mișcă relative cilindrului pentru a separa coaja de miez. &istonul se deplasează în cilindru pentru aîndepărta miezul din cilindru. Este prevăzunt un tub6colector7 pentru colectarea miezurilor. *olectorul are douăcomponent, care sunt relative mobile unul cu altul, astfel înc#t miezul este fiat în tub și poate fi eliminate din acestadupă ce baza a fost feliată. /ubul are o pluralitate de degete, care sunt distanșate în afară, astfel înc#t lamele pentru



feliere să poată intra în spațiile dintre degete pentru a felia miezul. *ilindrul poate avea lame segmentare și pot fimontate pentru rotație în jurul aei sale pentru a facilita tăierea în fructe.



*oala

:<$od *oala - Document !emnăt. Data

2/5 Prces'! tehn!&ic n care este i#%!icată #așina "ată

În întreprinderile alimenta'iei publice ma(inile de tăiat legume sunt folosite (i incluse în mai multe linii de

producere a semifabricartelor sau chiar a produselor finite. În alimenta'ia publică a epublicii $oldova se impun cu



Maşina de curăţat cartof

Maşina de spălat cartofi

Maşina de tăiat cartofi în ormă „pai”

Maşina de uscat

Friteuză

mai multă for'ă specialită'i ale altor na'iuni. Astfel azi astăzi aproape în fiecare unitate de alimenta'ie publică se

întîlne(te producerea cartofilor fri. &rocesul de preparare a cartofilor fri constă dintr"un (ir de opera'ii pentru facilitarea

cărora e nevoie de utilaj cît mai progresiv. &înă a ajunge pe masa consumatorului, crocan'i (i rumeni a(a cum îi (tim

to'i cartofii fri trec printr"un (ir de ma(ini care u(urează cu mult munca angaja'ilor unei unită'i de alimenta'ie publică.

&rocesul de preparare a cartofilor fri poate fi redat prin următoarea schemă5



*oala

:=$od *oala - Document !emnăt. Data

2/( In"icii tehnic:ecn#ici %recni8ați

&entru determinarea consumului de energie, analizăm puterea unei alte mașini, și comparativ cu ea calculăm

puterea motorului electric, astfel înc#t la sarcina propusă F 8; Bgoră vom obține5

:;; Bgh .................... ;,88 BC



8; Bgh .................... BC

Deci, rezultă că mașina propusă ar trebui să consume5

&rin urmare pot afirma că indicii tehnico"economici propuși sunt5

J @ () *&+hK

N @ )0.9( */



*oala

:>$od *oala - Document !emnăt. Data

./ Priect'! tehnic

./2/ Cnstr'cția #așinii "e tăiat !e&'#e

$ecanismul MC .; , 2)) este proiectat pentru tăierea legumelor în diferite forme. Acesta apar ține mecanismului

cu poanson 6fig. :27.



%ig. :2 ederea generală a mecanismului de tăiat legume crude MC .;:2))

: 3 carcasa9 2 3 camera de lucru9 3 sită dreptunghiulare9 1 3 sită cilindrică

$ecanismul MC .; , 2)) constă dintr"o carcasă 6:7, cameră de lucru 627, piston și site tăietoare detașabile 6 și 17

dreptunghiulare și cilindrice, în funcție de care este definita foram de tăiere5 cuburi sau felii.

În carcasa mecanismului 6a se vedea desenul de asamblare7 se află camera de lucru pentru prelucrarea produsului,

care este un cilindru gol. În eteriorul camere de lucru sunt două suporturi pe care sunt instalate sita tăietoare uș

or

detașabilă. $ecanismul se fiează cu ajutorul unei piulițe. *arcasa reductorului este racordat la suporturi cu ajutorul

știftului. *arcasa reductorului este închisă cu un capac și un dop. În interiorul camerei de lucru este amplasat un

cursor. +a partea inferioară frontală a cursorului este atașată placa de perforare, prin intermediul căreia produsul este

împins către ptima sită tăietoare.

Ating#nd cea mea joasă poziție, cursorul cu supapa lui acoperă canalul de încărcare, prevenind intrarea produselor

de sub cursor în spațiul camerei de lucru. *ursorul face o mișcare înainte 3 înapoi, care este transmisă lui astfel5

motorul mașinii universale de bucătărie 6GHI < J<7 pune în acțiune arborele motorului, de la care prin melc și roata

melcată mișcarea este transmisă arborelui conic. %usul arborelui conic este instalan în intervalul " dorsal canalului,care are două perehi de cilindri 6role7, care se mișcă de"a lungul carcasei și tijei, care este fiată bine la cursor.

+a rotirea arborelui conic fusul lui realizează o mișcare circulară, în coneiune cu acesta intervalul 3 dorsal o

mișcare înainte 3 înapoi, cu toate acestea la o rotire a arborelui conic cursorul realizează o mișcare dublă.



*oala

:?$od *oala - Document !emnăt. Data

././ Princi%i'! "e 1'ncținare

Înainte de a începe lucrul la mașină, o atenție deosebită i se acordă stării de igienă și celei tehnice, precum și stării

de etanșietate a mașinii, și numai apoi se pornește și se verifică mașina, lucr#d în gol. După pornirea motorului

mașinii în camera de încărcare se introduce c#te un tubercul sau o rădăcinoasă. Atunci c#nd cursorul se află în pozi ția

de sus, tuberculii alunecă pe sit ade tăiere, și la deplasarea cursorului în jos tuberculii sunt împinși către sita de tăiere

de către poanson, poansonul trebuie să atingă bine sita de tăiere astfel înc#t produsul să fie tăiat și mai apoi să

nimerească în containerul de acumulare a produselor tăiate. +egumele pentru a fi tăiate în ma șină, mai înt#i sunt

pregătite 5 cele crude sunt curățate și spălate, tuberculii mai mari se taie în bucă ți mai mici. Este strict interzis de a

corecta sau a împinge produsul cu m#inile, precum și eliminarea rămășițelor sau feliilor blocate în timpul funcționării

mașinii. !ita de tăiere poate fi schimbată doar după oprirea completă a func ționării mașinii. După finisarea lucrului,



se oprește motorul, se demontează mecanismele de înlocuire și se spală cu atenție toate piesele sale de lucru, și se

usucă.



*oala

2;$od *oala - Document !emnăt. Data

./3/ Instr'cți'ni "e e<%!atare

Eploatarea reprezintă totalitatea lucrărilor de valorificare funcțională a utilajelor și instalațiilor, pentru asigurareacondițiilor unei siguranțe depline și ale unor cheltuieli minime de întreținere și reparație.

Întreținerea reprezintă totalitatea lucrărilor aplicate continuu sau periodic asupra utilajelor 6instalațiilor7.

*aracteristicile tehnice ale utilajelor și instalațiilor din industria alimentară pot fi menținute printr"un regimrațional de eploatare și întreținere, aplicat conform cu particularitățile constructiv 3 funcționale ale acestora.

+a eploatarea mașinii de tăiat legume se urmărește5

• menținerea stării funcționale a utilajului la parametrii normali privind calitatea și continuitatea producției9• evitarea întreruperilor de producție9• limitarea la nivel minim a cheltuielilor suplimentare9• majorarea fiabilității.



În general, eploatarea și întreținerea utilajului îmbracă aspecte de coordonare și supraveghere a funcționării și deîntreținere permanentă a instalației.

Aspecte ale siguranț ei în exploatare

Elementele care hotărăsc asupra siguranței funcționale a mașinii de tăiat legume sunt5

a7 acționarea utilajului9 b7 montajul instalației9

c7 starea de uzură9d7 reparațiile eecutate9e7 reglajele după repararea lor.

&entru acest tip de instalație, incidentele funcționale se pot grupa în5

abateri de la valorile nominale ale parametrilor funcționali cu zgomote, vibrații, întreruperi ale funcționării9 difecțiuni ale pieselor și subansamblurilor componente9 avarii par țiale sau totale ale instalației.

Între aceste categorii de incidente funcționale indicate eistă legături de cauzitate5

− perturbări funcționale9− difecțiuni9− avarii.

Dacă perturbările funcționale nu sunt înlăturate la timp, ele pot genera difecțiuni sau avarii. În general, se produce oasociere a cauzelor, cu o simultanietate asociativă.

xploatarea raț ională a utila!ului

Aceasta stă la baza întocmirii instrucțiunilor de eploatare și întreținere și preconizează respectarea strictă asuccesiunii operațiilor la pornirea și oprirea utilajului. +a acest tip de utilaj, pornirea se face în gol, deasemenea

oprirea se face după prelucrarea completă a materialului tehnologic.



*oala

2:$od *oala - Document !emnăt. Data

./5 Prtecția #'ncii și a #e"i'!'i a#7ient

&rin respectarea regulilor de protective a muncii se poate menține un ritm ridicat de reparații fără să se producă

accidente la locul de muncă.

"eguli de prevenire a incendiilor la repararea pieselor

În procesul de reparare a pieselor, numeroase cause pot provoca incendii. De aceea secțiile cu degajări mari de

căldură se construiesc din material rezistent la foc, iar materialele eplozibile sau ușor inflamabile nu se depozitaeză

în apropierea locurilor cu temperature ridicate.

0 deosebită atenție trebuie acordată iluminatului artificial, care prin deranjamentele sale poate provoca incendii în

secțiile în care se lucrează cu material eplozibile ca5 sudare oiacetilenică, depuneri galvanice etc. entilarea secțiilor

elimină gazelle ușor inflamabile, iar fumatul sau prezenta focului în sec țiile cu degajări de gaze eplozibile sau în

apropierea materialelr inflamabile este interzisă. %iecare secție trebuie să fie dotată cu suficienți hidrați, stingătoare cu spumă sau bioid de carbon, lăzi cu nisip

uscat și alte material de stingere a incendiilor.

#nstructa!ul personalului din unităț ile pentru repararea utila!elor



&ersonalul unităților trebuie să cunoască normele de protective a muncii care se referă la activitatea pe care o

desfășoară.

)nstructajul introductive pentru toți salariații noi angajați sau transferați de la un loc de muncă la altul se face

individual sau în grupuri de ce mult 2; 3 28 persoane care lucrează la locuri de muncă cu specific asemănător.

)nstructajul se efectuează de cadre tehnice cu pregătire profesională bună, care sunt numite de conducătorul unității.

După instructajul introductive și seminarizare, persoana carea efectuat instructajul completează o fișă de instructaj

pentru salariatul nou angajat sau transferat. )nstructajul la locul de muncă se face de către conducătorul procesului de produc'ie respective, pentru a familiarize

pe noii angaja'i sau transfera'i cu condi'iile specifice de lucru (i cu măsurile de tehnica securită'ii (i igiena muncii, pe

care trebuie să le respecte la locul sau utilajul la care va lucra. Acest instructaj se consemnează în fi(a de instructaj

individual al angajatului.

)nstructajul periodic se face de către conducătorul procesului de produc'ie tuturor salaria'ilor la locul de muncă, ori

de cite ori este nevoie, dar cel pu'in o dată pe lună, în scopul reamintirii normelor de tehnica securită'ii (i de igienă a

muncii.

)nstructajul periodic se înregistrează pe fi(a de instructaj individual al salariatului, care se semnează atît de persoana

ce a făcut instructajul cît (i de cel instruit, iar conducătorului unită'ii îi revine obliga'ia ca periodic să verifice

desfă(urarea instructajului (i însu(irea lui.



*oala22


./(Ca!c'!'! #așinii "e tăiat !e&'#e

./(/2 Ca!c'!'! tehn!&ic %r"'ctivitatea

&roductivitatea mecanismului se determină după formula5

unde $ 3 productivitatea mașinii, $ % &' kg() 6după condiții79

F ' * suprafața sitei de tăiere, m29

3 viteza medie de trecere a produsului prin sita de tăiere, ms9

3 densitatea produsului, Bgm9 3 densitatea cartofului9

3 coeficientul de utilizare a camerei de lucru, țin#nd cont de umplerea incompletă cu produse a

suprafeței sitei de tăiere, și că tăierea produselor nu se efectuează la întregul ciclu de lucru a poansonului9

.

!uprafața sitei de tăiere se determină după formula5

unde D 3 diametrul sitei de tăiere, m9 D % '+',m-



Determinăm coeficientul de utilizare a camerei de lucru5

unde, 3 diametrul mediu al tuberculului, m9

" înălțimea ridicării poansonului, 9

*alculăm viteza medie de trecerea a produsului prin sita de tăiere, ms5

./(/./ Ca!c'!'! ener&etic

+ungimea totală a lamei, m5



*oala


unde 3 dimensiunea secțiunii transversal a cubului9

/urația organului de lucru5

Determinăm puterea motorului mașinii5

%or ța de tăiere a produsului prin sită5



unde 3 rezistivitatea produsului la tăiere, 9

3 coeficientul de utilizare a lungimii lămii, 9

%or ța de frecare a produsului de lama cuțitului5

unde 3 modulul de elasticitate a produsului, pentru cartofi " 9

3 grosimea cuțitelor, 9

3 înălțimea cuțitelor, 9

3 coeficientul de frecare a produsului de cuțit,

Acceptăm randamentul total al mașinii, , determinăm puterea motorului5

./(/3 Ca!c'!'! cine#atic

Determinăm coeficientul de transmisie5



*oala

21

$od *oala - Document !emnăt. Data unde 3 turația motorului electric 6luată din cartea de laborator după consumul de energie7,

9

3 turația organului de lucru, .

Acceptăm





*oala


Cnc!'8ie

În lucrarea dată am studiat mașina de tăiat legume cu poanson pentru tăierea cartofilor cruzi cu productivitatea de 8; Bgoră.

Am efectuat un șir de calcule5 viteza de trecere a produsului prin sită, suprafața și diametrul site

de tăiere, lungimea totală a lamei, la fel am determinat și puterea motorului. După care a fost alesmotorul corespunzător.

&e parcursul proiectului a fost făcut desenul de ansamblu a mecanismului cu poanson în cele două proiectații și schema cinematică a mecasnismului de acționare.



În concluzie se poate spune că, mașina cu poanson de tăiat legume elaborată în proiectul dat, esteușor de eploatat datorită dimensiunilor sale mici, consumului mic de energie și principiului defuncționare simplu. $așina dată poate fi folosită la întreprinderi de alimentație publică cu ocapacitate nu prea mari.



*oala

2<$od *oala - Document !emnăt. Data



AKELEMașină "e tăiat !e&'#e c' %ansn


*oala

2=$od *oala - Document !emnăt. Data

Bi7!i&ra1ie:. J. M. NOPQRS, G. G. TUVQR 3 WXYZVU[Z\SRQ] ^V][^VQ_`Q ZY]`\]RRZZ

^Q`SRQ_, :?>=.

2. QV^QRQZ\ J.., ]]RZR k.. ^VS\ZRQ ]PSRQS. XY]`\]RRZ] ^Q`SRQ]. "

.5ZRZQS,:?>;.

. q]VRQO]\Q M.J. M]`SOQ SQR. VZ]`QVZ\SRQ] ̂ VQ\Z[Z\ ̀ ]PRZOZQ]ZZZYZVU[Z\SRQ_5 ]YRZ] ^ZZYQ] [O_ `U[]R`Z\ \UZ\. ".5

SQRZ`VZ]RQ],2;;2.



1. Îndrumar de laborator 6partea mecanică7. Autori5 Anatolie Deatlov, $ircea @ernic.

*hi(inău 4/$ :??>9

8. Îndrumar metodic pentru îndeplinirea proictului de curs. Autori5 Anatolie Deatlov,

$ircea @ernic, Kiculin. *hi(inău :??<9

<. epararea (i între'inerea utilajelor din industria alimentară. Autori5 ).D. *ebotărescu,

Dr. &araschiv, . anea9



*oala

2>$od *oala - Document !emnăt. Data

masina de taiat legume cu poanson.doc

Documents