128401073 masina de taiat legume cu rotor
TRANSCRIPT
Cuprins
I. Introducere
I.1. Notiuni generale a procesului de taiere
I.2. Studiu bibliografic a masinilor de taiat legume
I.3. Studiu brevetelor masinilor de taiat legume
I.4. Descrierea procesului tehnologic de preparare a cartofilor fries
I.4. Argumentarea tehnico-economica a masinii de taiat legume cu rotor
II. Proiectul tehnic
II.1 Constructia subansamblelor masinii de taiat legume cu rotor
II.2 Principiul de functionare a masinii de taiat legume cu rotor
II.3 Calcule ingineresti a masinii de taiat legume cu rotor
II.3.1. Calcule tehnologice a masinii de taiat legume cu rotor
II.3.2. Calcule energetice a masinii de taiat legume cu rotor
II.3.3. Calcule cinematice a masinii de taiat legume cu rotor
II.4. Parametrii tehnico-economici obtinuti a masinii de taiat legume cu
rotor
II.5. Protectia muncii. Regulile de expluatare a masinii de taiat legume cu
rotor
Mod Изм
.
CoalaЛист
Nr. Document№ докум.
Semnat.Подпис
ь
Data Дата Coala
Лист
MPO 400-1000
Efectuat Verificat Bernic.M.
Nr.contr. Aprobat.
Masina de taiat legume cu rotor
Lit. CoaliЛистов
I.Introducere
La intreprinderile de alimentatie publica un loc important in procesul tehnologiei
mecanice al prelucrarii produselor alimentare il ocupa maruntirea produselor prin
metoda taierii.
Taierea produselor se efectueaza cu ajutorul instrumentelor de taiat cu scopul de a
da produselor alimentare formele cuvenite,marime si calitate superioara.
Prin aceasta fiecare bucata de produs trebuie sa fie impartit in mai multe bucati
mici fara ramasite si deseuri.Cerintele la finalul produsului sunt:ca produsele finale
sa fie egale atit in forma cit si-n masa.
La intreprinderile de alimentatie publica se taie diferite produse : legume, fructe,
carne, peste, produse de panificatie,produse din carne (cirnaturi de diferite
feluri,becon,cascaval de diferite feluri).
In dependenta de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru
taierea produselor alimentare se impert in 5 grupuri: de taiat legume,de taiat carne,de
taiat peste,de taiat oase,masina de taiat produse inghetate,masina de taiat
pine,masina de taiat produse gastronomice,masina de taiat untul cubat.
I.1.Notiuni generale
Tipurile instrumentelor destinate pentru taiere
In calitate de instrumente de taiere,la intreprinderile de alimentatie publica se
folosesc cutitele,care au constructie si forma diferita.La toate cutitele partea taietoare
(lama) are forma cu un capat ascutit sau ambele parti sunt ascutite.Partea cu ambele
parti ascutite Bcare coincide cu miscarea cutitului se numeste sprijin.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala1
Partea cu o margina ascutita a lamii, A sub unghiul taierii cutitului se numeste
lucratoare, sau din fata.
Fig.1.Schema taierii produsului cu dinti despartitori
Fig.2.Pana diedra
A-cu unghi negative a ascutirii; B-unghiul de ascutire egal cu 0
A.cu o muchie; B.cu doua muchii
Aceasta margine produce deformarea,de exemplu indoirea produsului si scoaterea
lui din spatiu
dat.Linia care intretaie muchia de sprijin si de lucru poarta denumirea de lama cu
margine
taietoare.
Unghiul α format dintre marginile de sprijin si de lucru se numeste unghiul
ascutisului lamii. Taisul se numeste dintro directie daca are marginea B si lama
lucratoare A.Taisul este din ambele parti daca nu are margine de sprijin,intrucit
ambele parti sunt lucratoare.
In afara cutitelor de taiat produse tari se folosesc instrumente taietoare lama carora
este indeplinita in forma inclinata, cu dinti pronuntati si un unghi la capat egal cu zero
sau negative.Asa instrumente se numesc pile.In afara de asta,pentru taierea produselor
elastice, in situatii aparte se folosesc instrumente taietoare in forma de sirma.
Principalele metode de taiere a produselor
Pentru indeplinirea procesului de taiere este necesara miscarea ulterioara a
instrumentelor de lucru.In general vp viteza acestei schimbari se numeste viteza
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala2
taierii,indreptata asupra unui unghi φ indreptat spre marginea taietoare a lamii.Ea
poate fi separata in doua directii:spre marginea taietoare si de-a lungul ei.Un caz
aparte,viteza poate fi indreptata pe una din aceste directii.Daca viteza este indreptata
de-a lungul marginii lamei taietoare,atunci procesul taierii nu va avea loc.
In dependenta de directia pe care se misca instrumental de lucru ,taierea produsului
se imparte in: taiere prin despicare si taiere prin alunecare.
La taierea prin despicare lama cutitului deformeaza produsul si intareste sloiul
deasupra in care apar contacte de presiune,care au o importanta mare in zona de
contact cu lama ascutita a cutitului.
La taierea prin alunecare in rezultatul taierii cutitului cu marginea perpendiculara
apare patrunderea lui in grosimea produsului,iar prin miscarea lui de-a lungul
marginii-taierea cu dinti foarte mici a marginii peretelui produsului.
In comparatie cu taierea prin despicare,la taierea prin alunecare la taierea produsului
e necesar putin efort, asa cum produsul este taiat aparte cu dinti foarte mici,deoarece
suma acestor dinti mici care
participa la taierea
produselor simultan tot
timpul este mai mic decit
marginea taietoare a lamii.
Fig.3.Schema miscarii cutitului si produsului
A-sub unghi la marginea taietoare; B-perpendicular pe marginea taietoare
C- De-a lungul marginii taietoare
Taierea prin alunecare se foloseste penteu taierea produselor elastice cu rezistenta
mecanica scazuta.
Pentru taierea produselor tari care au o rezistenta mecanica ridicata se folosesc
instrumente de taiat cu dinti(pile).Folosirea prin despicare sau alunecare se alege
datorita proprietatilor fizico-mecanice a produsului ,cerintelor cerute pentru calitate
inalta a bucatilor taiate si a indicatorilor energetici.
Asa la produsele plastice fibroase (carne,peste) daca lama e indreptat sub unghi fata
de tesuturi, la fel si la produsele nefibroase tari(piine virtoasa, maiera fiarta)
alunecarea se petrece sub unghi ascutit fata
de marginea de taiere.
La taierea prin alunecare in rezultatul
miscarii cutitului perpendicular pe
suprafata de taiere se produce penetrarea
lui in grosimea produsului,iar la miscarea
cutitului de-a lungul marginii taietoare,se taie cu ajutorul mico-dintilor situati pe
suprafata de taiere.
Fig.4. Schema taierii prin alunecare
Taierea prin despicare a alimentului este recomandata produselor la care
distrugerea contactului de presiune nu este mare si taierea se petrece fara efort
esential.In rezultat, suprafata taierii se primeste destul de dreapta si produsul nu se
deformeaza.
La astfel de produse pot fi enumerate: cascavalurile, untul.
Forma si caracterul instrumentelor de taiat
Principalele forme ale cutitelor, folosite la taierea produselor sunt: cu lama dreapta,
semiluna cu ascutitul inafara, de
secera cu ascutitul in interior, in
forma de disc.
Cutitele liniare se folosesc la
taierea prin despicare.Cutitele
date se misca perpendicular
marginii de taiere. Asa miscare
se poate primi: la miscarea
progresiva a cutitului si
produsului, la miscarea circulara
a cutitului.
Fig.4. Formele cutitelor : A- liniara, B-de secera, C-de disc D- disc dintat
Cutitele liniare, in forma de disc, in foma de disc dintat se folosesc la taierea prin
alunecare. La aceasta metoda de taiere viteza de miscare fata de produs e indreptata
perpendicular sub un unghi
ascutit fata de marginea taietoare a lamii si ea poate fi aranjate in doua directii: dupa
normala la marginea taietoare si dupa tangenta la marginea taietoare.Asa miscare
poate fi obtinuta in trei moduri: 1) la miscarea instrumentului taietor spre produsul
nemiscat 2) la miscarea produslui spre cutitul nemiscat 3) la miscarea concomitenta a
cutitului si a produsului.
Taierea prin alunecare cu cutitul in forma de secera se produce indiferent de
caracterul miscarii cutitului si a produsului.
Taierea prin alunecare cu cutitul in forma de disc se produce prin: rotirea cutitului si
miscarea alternativa translationala a produsului, rotirea cutitului si miscarea leganata a
produsului, rotirea cutitului si rotirea produsului, miscarea planetara a cutitului si
produsului nemiscat.
Cutitele in forma de disc dintat produc taierea prin alunecare la taierea lor circulara
fata de miscarea translationala a produsului.
Fortele care actioneaza la taierea prin despicare cu inlaturaea libera a
produsului taiat
La taiere intre instrumentul taietor si produs apar forte.La taierea prin despicare apar
urmatoarele forte: farta de rezistenta opusa de catre produs P1 ,forta de rezistenta
indreptata perpendicular pe marginea taietoare in sens opus miscarii ei P2 ,forta de
rezistenta a produsului la tinerea lamii, indreptata perpendicular P3 ,forte de frecare
indreptate perpendicular pe marginea lucratoare si produs T1 ,forte de rezistenta dintre
produs si marginea de reazem T2.
Forta de rezistenta opusa de catre produs se calculeaza dupa formula: P1=qb b.
Unde: qb-forta care actioneaza la taiere pe o unitate a lungimii lamii N/M,si depinde
de duritatea produsului cit si de gradul de ascutire a lamii, b-
latimea feliei taiate din produs,m.
Unghiul de rotatie este: α=kP2 GF
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala3
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala4
Unde: α-unghiul de ascutire a cutitului
rad, k-forma produsului, G-modulul de
elasticitate Pa, F-aria suprafetei
formate,m.p
F=h b,unde h,b-grosimea si latimea
produsului
Forta de frecare T1 intre muchia lucratoare si produs este T1=P2 f unde f-
coeficient de frecare dintre muchia de sprijin si de lucru.Forta de frecare T2 dintre
muchia de sprijin si produs este T2= P3 f. Forta de rezistenta finala P se
calculeaza insumind toate fortele
P = P1 +P2sinα +T1cosα + T2= P1 + P2(sinα + cosα) + P3f.
Determinarea fortei la taierea prin comprimare
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala5
Taierea prin despicare a produsului cind nu este loc liber pentru inlaturarea feliei
are loc in masinile de taiat cu disc, cu puanson, cu rotor si la masinile combinate
pentru taierea legumelor in diferite forme: bare, felii, discuri patrate.
La taierea prin comprimare la despicare de
exemplu pe o parte cind sunt amplasate
parallel unul fata de altul cutit pe cutit
actioneaza fortele urmatoare: forta de
rezistenta a produsului taiat P 1 fortele
elastice P 2, P 3 si P 4 care apar in urma
deformarii si comprimarii produsului si
sunt indreptate perpendicular pe muchia
lucratoare,de sprijin si laterala a
cutitului,la fel si fortele de frecare T1,T2 si T3 .Forta elastica P4 este egala cu
σ= unde: σ-grosimea cutitului,m; a-distanta
Fig.5.Fortele care actioneaza asupra cutitului la taierea dintre cutite,m; E-modulul elasticitatii prin comprimare la despicarea produsului produsului,Pa.
Forta elastica P 3 =P 3+P 3 unde: P 3-forta care actioneaza pe
o parte a laturii de sprijin a cutitului in lungime h1, iar P 3 –forta care actioneaza
pe o parte a laturii de sprijin a cutitului in lungime h2.
P 3 = P4 ,si P 3 = P 2cosα de unde P 3 = P4 + P 2cosα .
Fortele de frecare T1,T2 si T3 se determina dupa formula:
T1=P 2f; T2 = P3f =( P4 + P 2cosα ) f; T3 =P4f;
Forta P care trebuie pusa pe instrumental de taiere,poate fi aflata insumind toate
fortele
P = P 1 + P 2 sinα + T1cosα + T2 + T3 = P 1 + P 2 sinα + P 2f cosα + P 3f +
P4f.
Coeficientul de alunecare
V = unde :v -viteza indreptata la normala marginii de taiere
v -viteza tangentiala; v -viteza de taiere.
Unghiul β,dintre normala si viteza de taiere se numeste unghi de
alunecare.Tangenta unghiului de alunecare se numeste coeficient de alunecare
K = tgβ = . Coeficientul de alunecare poate avea valori de la 0 la .Cind K =0
se produce taierea prin despicare,iar cind K = ,taiere prin alunecare.
I.2.Studiu bibliografic
Masini si utilaje destinate taierii legumelor si fructelor
La intreprinderile de alimentatie public ape larg se folosesc utilaje si mecanisme
pentru taierea fructelor si legumelor: felii, bare, pai, spirala, cubulete.Bucatelele au
doua suprafete paraleletaiate, distanta dintre care este egala cu grosimea bucatii,
lungimea si latimea bucatii se apreciaza dupa marimea plodului.bucatelele in forma de
pai si bare au doua marimi-grosime si latime,lungimea se apreciaza dupa marimea
plodului.Cubuletele au trei dimensiuni: latime,grosime si lungime.
Feliile au doua suprafete subtiri,amplasate sub un oarecare unghi.Toate marimile
feliilor se apreciaza dupa marimea plodului.In timpul taierii legumelor spre sfirsitul
lucrului se impugn urmatoarele cerinte: partile produsului trebuie sa aiba forma data si
marime, suprafata neteda, fara crapaturi.Partile taiate trebuie sa pastreze forma sa sa
se distruga.La taierea produselor apoase sucul nu trebuie sa se scurga,iar produsele
moi nu trebuie sa se deformeze tare.Calitatea produsului taiat depinde de mai multi
factori:de metoda taierii, foma ascutisului si unghiul capatului cutitulu,metoda de
pastrare in momentul taierii.Taietoarele de legume pot fi clasificate dupa doua
principii esentiale: dupa intrebuintare si constructivitatea folosirii.Dupa intrebuintare
se deosebesc taietoare pentru cascaval si pentru legume fierte.Dupa constructivitate se
folosesc pentru taierea legumelor crude, sunt si masini combinate pentru taierea
legumelor fierte.
Pentru studiul bibliographic s-au studiat urmatoarele masini:MPO 50-200, MPO
400-1000, MC 10-160, УММ-10,masina de taiat 822-10, МОП-II-1.Mc 18-
160,MPOB-160
Masina universala de taiat legume MPO 50-200 este detinata pentru taierea
legumelor crude in diferite forme: felii,bare, pai si taierea varzei.Fata de masina de
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala6
taiat legume cu rotor MPO 400-
1000 are urmatoarele avantaje:viteza
de rotatie a cutitului este mai
mare,480 rot/min, cintareste cu 35kg
mai putin fiind astfel mai usor de
transportat.dimensiunile sunt relativ
mai mici,grosimea feliilor e mai
mica. Dezavantajele sunt:
productivitatea relativ
Fig.6. masina universala MPO 50-200 scazuta,puterea
motorului deasemenea e mica.
Masina universala cu disc MPO 400-1000 e destinata pentru taierea legumelor crude
in diferite forme: felii,cubusoare,patratele,spirala si taierea varzei.Are urmatoarele
avantaje: pot fi alese
dimensiunile pentru felii, care vor fi obtinute
de 2,6 si 10mm.Dezavantaj reprezinta
productivitatea scazuta.
Fig.7.Masina universala MPO 400-1000
Mecanismul de taiat legume MC 10-160 e destinat pentru taierea legumelor in
diferite forme: pai si felii.
Avantaje: dimensiuni foarte
mici,obtinerea diferitelor dimensiuni ale
produselor finale,
Dezavantaje: productivitate scazuta,
numarul de rotatii ale cutitului e
mic.puterea motorului.
Fig.8.Mecanismul MC 10-160
Mecanismul de taiat legume УММ-10 e destinat
pentru taierea legumelor crude in diferite
forme,cum ar fi: felii, slice si taierea varzei.
Avantaje:dimensiuni mici, taie produsele in doua
grosimi 3 si 6 mm.masa scazuta.
Dezavantaje:productivitate scazuta,numarul de
rotatii ale cutitului e mic,puterea motorului.
Fig.9.Mecanismul УММ-10
Fig.10. Masina de taiat legume МОП-II-1
Aceasta masina e destinata pentru taierea
legumelor fierte si crude,dar si pentru
curatirea cartofilor fierti. Legumele crude se
taie in diferite forme: felii, bare si pai.Cele
crude se taie in forma de disc de diferite
marimi.
Avantaje: mecanism pentru incarcarea
legumelor, rotatii mari ale cutitului,puterea motorului e mare si masa sa e mica.
Dezavantaj constitue productivitatea scazuta.
I.3. Studiul brevetelor
Schemele masinilor si utilajelor sunt anexate la Anexe.
Masina pentru taierea legumelor in bare dreptunghiulare sau cuburi Nr.101181
inventator A.Merculov si Rabiner N.
Aceasta masina in comparatie cu celelalta asigura o taiere uniforma,cubulete sau
bare dreptunghiulare.Deosebirea acestei masini consta in ceea ca teava care e destinata
indreptarii legumelor are forma de turn cu taieturi verticale pentru instalarea
perechelor de cutite circulare care sunt amplasate pe niste arbori la inaltimi diferite.In
masina e instalat un cutit rotator amplasat orizontal falciform,sub el e amplasata o
podea reglabila dupa inaltime.Pe fig.1(Anexe) -e reprezentata imaginea generala a
masinii ,pe fig.2- sectiunea masinii dupa АБВГ la fig.1, pe fig.3.-imaginea blocului
taietor dintro parte, pe fig.4.- imaginea sa de sus, pe fig.5. imaginea lui dupa sageata Д
la fig.3.In sectia 1 a masinii sunt amplasate citeva blocuri pentru taierea legumelor
2.Turnul 3, care conduce legumele spre blocurile taietoare,este construit cu spatii
verticale pentru lasarea cutitelor circulare 4 de deasupra si de desubt 5 pe rulmentii
orizontali 6.Fiecare pereche de cutite se roteste una spre alta,distanta dintre ele se
regleaza cu ajutorul inelelor separatoare 7.Legumele destinate taierii se incarca
manual in turnul 3 si se prind cu cutitele circulare.Prima pereche de cutite taie
legumele in felii,iar cele de jos amplasate fata de cele de sus sug unghiul de 90%, taie
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala8Mod
.Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala7
legumele in forma de cuburi.Cutitul falciform 9 taie barele dreptunghiulare in cuburi.
Masina se pune in functiune de la motorul electric 10 prin reductorul 11, arborele
central 12, doi arbori intermediari 13.Transmisia e realizata cu ajutorul rotilor dintate
14,15,16,17,18,19 care se rotesc unul in intimpinarea celuilalt si fiecare pun in
functiune cutitele circulare.
Deosebirea si avantajul acestei masini consta in aceea ca la o singura operatie se
obtin trei forme de taiere a legumelor: felii,bare dreptunghiulare si cuburi.Aceasta se
realizeaza cu ajutorul cutitlui falciform.
Masina pentru taierea legumelor Nr.141347 ,autor L.Susitchii.
Pe suportul 1e instalata toba de alimentare 2 cu cutite circulare in forma de disc 3
care taie legumele radacinoasele in cerculete sau cuburi.Pe fig.1 e reprezentata
schematic masina pentru taierea legumelor,imaginea dintro parte,pe fig.2 e aceeasi
masina dar fara toba de alimentare.Linga cutita e amplasata tava 4,la capatul
careiasunt instalate doua tobe 5si 6 cea de sus este inzestrata cu cutite circulare in
forma de disc si cutite liniare 7 si 8 iar suprafata exterioara a tobei 6 are farma
cilindrica neteda.Cutitele amplasate reciproc perpendicular a tobei 5 formeaza o plasa
cu cellule taietoare.Cutitele ciculare 7, care au trei sectoare taiate 9, sunt
amestecate.Legumele pregatite sau cele radacinoase se incarca cu ajutorul causului in
compartimentul tobei 2, unde se taie cu ajutorul cutitelor 3 in forma de cerculete si se
deplaseaza cu ajutorul tavei 4.Cerculetele se deplaseaza spre tobele 5 si 6 unde se taie
cuburi, iar mai departe sunt evacuate cu spre sita 11.Daca instalam toba 5 numai cu
discuri dintate se obtin produse taiate pai.Alimentarea masinii se efectuiaza cu
ajutorul motorului electric 12.
Deosebirea si avantajul acestei masini consta in constructia masinii care asigura
taierea legumelor in cerculete sau cuburi.Deasemenea e simpla constructia masinii si
usor de utilizat.
Masina de taiat(rupt) legume Nr.67791 autor P.Orujinskii
Pe fig.1e reprezentata schematic sectiunea longitudinala a masinii, pe fig.2.imaginea
masimii dintro parte.In aparatul 1 sub buncar 2 e situate organul de lucru in forma de
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala9
toba 3 cu cutite 4, unit cu conus 5 si surub 6. Toba e situata pe o axa 7 si se pune in
miscare de la scripete 8 prin miner 9 care liber e unit cu axa 7.Rotind axa cu ajutorul
minerului,ea pune in miscare cutitele situate pe toba,ele deplasinduse spre iesire.
Avantaje: permite taierea legumelor prin rupere datorita formei deosebite a masinii
prin ampla- sarea conusului 5 care e unit cu toba.Aceasta masina se pune in miscare
manual,deci nu este necesar curentul electric.
Masina pentru taierea miezului din mar si taierea lor in felii Nr.115137,autor
P.Savin
Pe suportul 1 e instalat transportorul 2 inzestrat cu retinatoare 3 cu ace 4 pentru a
une in ele merele.Retinatoarele 3 sunt inzestrate cu minere 5,care actioneaza simultan
cu clestii 6 pentru ridicarea in sus a retinatoarelor cu mere.In drumul transportorului 2
sunt instalate citeva rinduri de cutite conusoidale care se misca circular 7 care taie
miezul din mere.La capatul transportorului sunt amplasate citeva cutite 9 pe arborele
vertical 8 care taie merele in felii orizontale.Merele se pun manual pe acele
transportorului care se misca periodic.
Avantaje: acest mecanism se deosebeste prin aceea ca pentru a obtine felii
orizontale, retinatoare-le sunt inzestrate cu minere pentru a impinge merele dupa ce le
se taie miezul,si se pune in functiune manual.
Mecanism pentru taierea legumelor Nr.369002,inventatori R.Magurdumov,
V.Naumov, V.Salomatin,V .Avramenco, A .Avanesov
In fig.1. e reprezentat mecanismul dat in sectiune,in fig.2.cutit pentru taierea
legumelor in forma de bara, in fig.3 si 4 imagini dupa sectiunile А si Б.Mecanismul
consta dintro paleta 1 cu o placa unita 2 strinsa in amortizatori 3,care se misca dupa
directoarea 4 si mecanismul de cutite,care consta dintrun cutit triedru 5 pentru taierea
legumelor in forma de bare cu lamile 6 pentru taierea lor in felii.Pe fiecare margine a
cutitului suntmargini de taiere.Lamile 6 sunt amplasate numai pe doua margini ale
cutitului 5, diferenta dintre lami pe fiecare margine e diferita.Lamile au forma
trapezoidala si sunt amplasate sub un unghi de 70° fata de directoare.Cutitul se
ficseaza cu un capc de stringere 9 in forma de W.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala10
Principiul de functionare: paleta 1 se scoate si se pun legumele destinate taierii.cind
paleta se introduce,legumele se taie sub actiunea fortei de presiune din partea paletei
si cu ajutorul cutitelor amplasate in desubt,legumele taiate apoi ies pe fereastr 15.
Avantajele mecanismului: poate fi utilizat atit la intreprinderi cit si in conditti
casnice,e usor de manevrat fiind pus in functiune manual.sunt doua plase care se pun
sub unghi diferit pentru a obtine forme diferite a legumelor taiate,felii sau cuburi.
Mecanism destinat pentru taierea materialului in felii Nr.1329923,inventator
G.Cunisev
Fig.1.schema mecanismului, 2.planul mecanismului, 3.sectiunea dupa A-A.
Mecanismul pentru taierea materielului,in general pentru fructe si legume e compus
dintrun corpus 1 de care e strins legat un container cilindric 2 cu capac 3 si fund.In
containerul cilindric 2 e montat un rotor conducator 6 cu nod de taiere de forma
rindurilor de cutite.Taierea materialului se face cu ajutorul cutitelor care actioneaza
reciproc cu plastinele 9, latimea carora nu e mai mare ca distanta dintre cutite.de
arborele 5 e unit miner de conducere 10.
Avantaje: mecanismul dat se diferentiaza prin aceea ca fundamental elementului de
rezistenta e indeplinit ondulat, prin aceasta crestele sub cutite sunt formate cu
adincituri ondulate.Mecanismul dat e pus in functiune manual si poate fi folosit si in
conditii casnice,usor de manevrat si usor de spalat dupa folosire.
I.4.Descrierea procesului tehnologic de preparare a cartofilor fri cu brinza si
cascaval
Mod de preparare
Cartofii se spala,se
curata si se introduc
in masina de taiat
legume.Selectam
regimul de taiere pai
curosimea 3x3 si
lungimea de 7 cm.
Cartofii se prajesc in ulei incins pana se rumenesc. Se scot pe hartie absorbanta si
se lasa acoperiti 2 minute. Se transfera intr-un alt vas, alternand stratul de cartofi
cu amestec de branza si cascaval ras. Se mai lasa acoperiti pentru 3-4 minute si se
servesc calzi.
I.5.Argumentarea tehnico-economica
Pentru a proiecta masina de taiat legume cu rotor trebuie de luat in seama ca aceasta
sa corespunda unor parametri tehnico-economici,care include: masina sa fie construita
din material rezistent inoxidabil,masa careia sa corespunda unor anumite cerinte nu
mai mult de 50 kg,sa poata fi folosita atit in conditii casnice cit si la intreprinderile de
alimentatie publica.Pentru ca masina sa aiba o productivitate ridicata e necesar ca
motorul sa aiba o putere de minim 0,8 kW, sa fie usor de manevrat si in caz de lipsa a
electricitatii sa poata fi folosit manual.Pentru ca produsele finite sa aiba forma
cuvenita e necesar ca cutitele sa fie confactionate din material dur si viteza lor de
rotatie a lor san u fie mai mica de 400 rot/min.Unghiul de amplasare a cutitelor sa
corespunda standardelor astfel ca forma finala a produsului sa corespunda
cerintelor.Gabaritele masinii deasemenea trebuie sa corespunda unor standarte,asfel ca
masina sa fie usor de manipulate,sa ocute un loc cit mai mic dar sa fie mereu la
indemina lucratorilor.Un factor important il constituie functionabilitatea masinii,astfel
ca ea sa poata taia atit legume crude cit si legume fierte in diferite forme.Aceasta
masina trebuie sa fie supusa unor teste de rezistenta si controlului sanitaro-
igienic.Pretul ei de pe piata sa corespunda realitatii sis a poata fi procurata de un
anumit contingent de oameni.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala11
Productivitatea-35 kgPuterea motorului 0,8 kWMasa- pina la 50 kg
II.Proiectul tehnic
Masina de taiat legume cu rotor ca sic ea cu disc intra intrun set universal de
taietoare de legume MPO 400-1000 .Deosebirea acestei masini consta in faptul ca
cutitele ei in procesul taierii ramin nemiscate, iar produsul se misca datorita
rotarului cu palete .
II.1Constructia subansamblelor masinii de taiat legume cu rotor
Camera de lucru a acestei masini serveste cilindru de otel amplasat vertical 8, care
se fixeaza de cutia 9 cu ajutorul agatatoarelor 13 si a mecanismelor de fixare
12.Deasupra camerei de lucru se amplaseaza pilnia de incarcare a materialului 5,
care se roteste in jurul axei sale 10 si se reazama de un fixator. Intr-o parte a
peretelui de lucru se gasesta un spatiu unde se introduce blocul de cutite de cutite 3.
Pentru taierea produselor pai blocurile de cutit falca de otel 14 si cutit 16. In
timpul amplasarii blocurilor de cutite in camera de lucru, suprafata din nautru a falcii
se suprapune cu suprafata din nauntru a camerii, iar lama cutitului iese in nauntru
camerei pe distanta egala cu grosimea feliei taiate.Marginea ascutita a cutitului se
amplaseaza paralel pe camera de lucru care se formeaza. Pentru taierea produselor in
forma de bara blocul de cutite adaugator este inzestrat cu un cutit pieptene 15. Lama
care este amplasata perpendicular pe peretii camerii de lucru. Blocul de cutite se
fixeaza pe peretii camarii cu ajutorul furculitei 17 si boltului. In nauntru camerii de
lucru se instaleaza rotorul care are baza de otel in forma de disc, la care sunt fixate
trei palete 6 amplasate sub un unghi de 65° spre baza rotungita 7 a rotorului de care
se atinge. Rotorul se instaleaza pe capatul valului de deasupra 1 a utilajului de
conducere a masinii si se fixeaza cu un surub 4 cu rotatie spre stinga. Din partea
exterioara a camerii de lucru, linga instrumentele de taiat e amplasat canalul de
descarcare 2, care iese in mecanismul de descarcare a masinii.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala12
II.2.Principiul de lucru al masinii
Produsul e incarcat in camera de lucru prin mecanismul de incarcare unde se
prinde cu paletele cue se rotesc ale rotorului si se transmit cutitelor nemiscate.Prin
aceasta produsul datorita fortei centrifuge se apasa pe peretele interior a camerei de
lucru si se luneca pe el.La taierea produsului in felii cutitul care iese inafara camerei
de lucru la fiecare rotatie taie din produs un rind egal cu grosimea feliei.
La taierea in forma de bare sloiul produsului care se alipeste de peretele camerii la
inceput se taie cu cutitul cheptene, si pe urma se taie cu cutitul care e amplasat
perpendicular cutitelor cutitului pieptene. Bucatile taiate din produs nimeresc la
inceput in canalul de descarcare sip e urma in mecanismul de descarcare a masinii.
Masina de taiat legume cu rotor taie legumele in felii de grosimea 3 mm si bare de:
3x3, 6x6, 10x10 mm. Pentru asigurarea lucrului fara pericol masina e inzestrata cu
un intrerupator de blocaj care evita pornirea motorului la scoaterea camerii de lucru
si
a pilniei.
II.3.Calcule ingineresti.
Determinarea productivitatii masinii de taiat legume cu rotor
Productivitatea masinii de taiat legume cu rotor se calculeaza dupa formula
comuna pentru determinarea productivitatii masinii cu lucru continuu:
Q = F v ρφK (kg/h)
unde: F -aria crapaturii prin care ies feliile taiate (m )
F = hl
unde: h-grosimea feliei (m)
l-lungimea cutitului (m)
v - viteza miscarii feliilor taiate prin crapatura (m/s)
v = r
unde : -viteza unghiulara a rotarului (rad/s)
r-raza interioara a camerei de lucru (m)
ρ-cantitatea ramasitelor (kg/m )
φ-coeficientul folosirii lungimii cutitului (φ= 0,4..0,6)
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala13
k-coeficientul folosirii suprafetei dintro parte a camerei de lucru care
depinde de numarul
de numarul paletelor Z (daca Z = 2K=>0,1..0,15. daca Z
=3K=>0,15..0,2)
K=
unde: F - aria suprafetei laterale ocupate de produs,care intra in contactcu marginea
care se atin-
ge cu marginea paletei si suprafata de lucru (m )
F - aria suprafetei laterale a camerei de lucru (m )
Determinarea puterii motorului masinii de taiat legume cu rotor
La taierea in forma de bara, puterea motorului se calculeaza dupa formula:
N=
unde: N -puterea necesara la taierea produsului cu cutitul (W)
N =M k
unde: M - momentul fortei de rezistenta a rotarului in miscare care ia nastere in
rezultatul taie-
rii produsului cu cutitele (N/m)
M P r,
unde: P -proiectia fortei rezultante aplicata pe cutit sip e directia vitezei de taiere,
N
P ,P ,P se determina dupa formula:
P =P + P (sinα+ fcosα) + P f
unde:P - puterea consumata la taierea produsului de cutite,amplasate paralel
planului de sprijin
P = q (r -r ) φ
unde: q - forta specifica a produsului taierii pe o unitate de lungime a lamii N/m,
( r -r ) - lungimea lamii cutitului, m
φ - coeficientul folosirii lungimii lamii (φ )
P - puterea folosita la dezdoirea feliei taiate, N
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala14
P = αGh(r -r ) φ
aici: α-unghiul de ascutire a cutitului, rad
G- modulul de elasticitate
La calcularea P si P diferenta (r -r ) se ia in considerare dupa lungimea
cutitului l,
P se calculeaza dupa formula:
P = (P + aP )
unde: θ- unghiul de aplecare a paletelor, θ= 65°,
r- distanta de la axa de rotire a fortelor aplicate,de rezerva la calcul se ia egal
cu unghiul
camerei de lucru,m
K*- coeficientul intreruperilor la taierea produselor (K*= 0,15..0,25):
K*= z
unde: d - diametrul mediu al tuberculilor, m; z - numarul paletelor, unitati
N - puterea necesara pentru depasirea fortelor de frecare a produsului fata de
camera de
lucru, W
N = M
unde: M - momentul opunerii rotorului in miscare de la frecarea produsului de
peretii camerii
lucru, N m
M =F frz
unde: forta centrifuga,care actioneaza pesupra tuberculilor la rotirea lor impreuna
cu rotarul, N
F =m (r- )
unde: m- masa unui tubercul situat intre paleta si peretele camerei de lucru, kg.
II.5.Protectia muncii. Regulile de expluatare a masinii de taiat legume cu
rotor.
Mod.
Coalaaaa
N. Document Semnat Data
Дата
Coala15
Lucru la masina de taiat legume cu rotor consta in urmatoarele operatii: instalarea
organelor lucratore si a pilniei de incarcare, pregatirea produselor pentru prelucrare,
prelucrarea produselor, prelucrarea sanitara a masinii dupa lucru.
La inceputul lucrului se instaleaza pe carcasa toba, pentru asta clama tobei se
introduce in spatiu dintre axa si gaura nodului si, rotind toba in jurul axei, se lasa pe
carcasa masinii in timp cue gaura centrala a tobei se combina cu mecanismul de
unire, dupa care se fixeaza toba cu carcasa printr-un fixator. Pe urma se deschide
pilnia de incarcare a tobei si se instaleaza pe arborele rotorului rotindu-l dupa palete
pina cind el cu dimensiunile lui va nimeri pe dintii arborelui. Rotorul se intareste pe
arbore cu un stopor rotind stoporul impotriva acelor de ceasornic pina la fixarea lui
definitive. Se deschide canalul de intoarcere a tobei si se instaleaza pe toba blocul de
cutite corespunzator. Pentru asta furculitele blocului se introduce in contact cu
degetele tobei, se roteste blocul imprejurul lor pina la fixare si se intareste blocul pe
toba cu un sururb cu piulita. Se inchide canalul de intarcere, pilnia de incarcare, si se
fixeaza cu un fixator. Se pune sub canalul de iesire un castron de primire, se apasa
butonul ” Пуск” si se incarca in toba produsele. Pentru ievitarea vibratiilor masinii
produsele se incarca in portii mici.\
In constructia masinii de curatit legume sint doua macanisme de blocare care nu
permit pornirea masinii pina cind nu vor fi puse in functie mecanismele de schimb
sin u va fi inchisa pilnia de incarcare. In timpul lucrului cu masina se interzice de a
scoate tamborul, rotorul, organele de lucru pina la oprire de finitiva a masinii,
reglarea si impingerea produselor cu mina, de a impinge cu miinile pe ferestruica de
primire a produselor in pilnia de incarcare.
In timpul taierii legumelor sau cartofelor in cerculete, ceapa inele sau semi-inele si
taierea varzei la grosimea de 3 mm in tambor se fixeaza un bloc de cutite fixinduse
paralel cu tamburul la distanta de 3 mm.
La taierea legumelor pai sau bara se instaleaza unul din trei cutite bloc- 3x3, 6x6
sau 10x10.
Dupa terminarea lucrului cu taietoare de legume de tip rotor se apasa pe butonul
“Выкл” se dezasambleaza blocul cutitelor, pilnia de incarcare, rotorul, tamborul se
curate de murdarie, se spala cu apa calda pina la curatire deplina, se usuca si se asaza
la locul de pastrare.