masa de revelion
TRANSCRIPT
-
8/10/2019 Masa de Revelion
1/7
Amenajarea mesei de Revelion
Luind in considerare ca se aropie frumoasele sarbatori de iarna, am decis sa realizez o
lucrare prin care sa descriu pasii de amenajare a mesei de Revelion. Decorarea mesei de
Revelion este o adevrat provocare, atmosfer de vis, mncruri sofisticate, muzicplcut. Culorile i formele trebuie mbinate armonios, pentru a menine buna dispoziie a
invitailor. Pentru ca s crem o atmosfer minunat este necesar sa ine cont de cteva
sfaturi generale, privitoare att la aranjarea mesei, ct i la felurile de mncare pe care s le
servim. Pentru ca sa creem o ambianta pe masura este necesar ca masa cu accesorii care
s poarte culorile srbtorilor de iarn. Putem alege tonuri de rou, verde, albastru, auriu
iargintiu si sa facem combinaii, insa sa nu avem mai mult de dou culori pe mas.
Decorarea mesei de revelion a devenit o adevarata arta pentru gospodine cit si pentru
unitatile de alimentatie publica ceea ce a generat o serie de particularitati ale mesei de
Revelion.
-
8/10/2019 Masa de Revelion
2/7
Particulaitatile mesei de Revelion
In noaptea de revelion in unitatile publice de alimentatie se organizeaza mese festive
la care participa un numar insemnat de consumatori.Se serveste un meniu
consistent,stabilit cu anticipatie,consumarea preparatelor si bauturilor facundu-se
intr-o perioada de timp mai mare, de circa 5-6 ore.
Unitatile de alimentatie publica care organizeaza revelionul trebuie sa ia o serie de
masuri tehnico-organizatorice care sa asigure : efectuarea unor lucrari de amenajare,
revizuirea instalatiilor sanitare, de apa, lumina, cat si sursele de caldura, intocmirea
unei schite a salii de consum in care trebuie oglindita amplasarea mobilierului,
pomului de iarna, ringului de dans si orchestrei, precum, precum si intrarile la
departamente si anexe, efectuarea unei curatenii generale sub toate aspectele,
completarea obiectelor de inventar necesare;
Stabilirea meniului de Revelion
In competenta meniurilor destinate revelionului vor fi incluse preparate deosebite cu
care consumatorul nu se intalneste in fiecare zi.
La gustari va fi incluse tartine cu icre negre, de Manciuria, batog afumat, sardele,
salam de Sibiu, pastrama de gasca si curcan preparate de baza de aspic, (oua cu
sunca, racituri din pasare, etc.).Buseuri cu ciuperci, triangle cu carne si branza,
ciuperci umplute, masline umplute, diferite cruditati, etc.
Trecerea de la gustari la felul urmator se face cu preparate din peste mare
(somn,morun) sau din salau si pastrav.
Din compozitia meniurilor nu va lipsi traditionala friptura de curcan cu varza calita sau
piure de castane, friptura de miel sau purcel de lapte. Aceste fripturi vor fi insotite de
garnituri si salate asortate. Inghetate si parfaitul urmeaza in continuare inaintea
branzeturilor si fructelor asortate.
-
8/10/2019 Masa de Revelion
3/7
Mesele sunt incheiate cu torturi, migdale, alune, ciorba de potroace. In componenta
meniurilor se pot include si consomeuri calde sau reci, servite in cantitati foarte mici
dupa gustare.
La bauturi se recomanda la aperitive cockteiluri, vinuri renumite, sampanie.
Exemplu de meniu pentru masa de Revelion
Cocteil din vodca ,rom si vin
Gustari din:pate de ficat in aspic,rulou de sunca cu legume,gelatina
din pasare,ciuperci umplute,tartine cu icre negre
File de salau cu sos meunier
Purcel de lapte la tava
Garnituri din:varza calita,gogoso din cartofiSalata verde cu rosii
Tort diplomat
Branzeturi asortate
Cafea
Alune si migdale
Fructe:mere ,struguri,portocaleVin alb,rosu
Coniac sau lichior
Vin spumant
Apa minerala
Sucuri din fructe
Aranjarea mesei pentru Revelion
Farfuriile intinse se aranjeaza cu emblema in fata. In dreapta farfuriilor se aranjeaza
cutitele mari, cutitele de peste, cutitele pentru gustari, iar in stanga furculitele mari,
furculitele de peste, furculite pentru gustari. In fata farfuriilor cutitul si furculita pentru
branzeturi si fructe (cutitul cu manerul spre dreapta si furculita cu manerul spre
stanga), lingurita pentru parfait cu manerul spre dreapta.
Paharele se aranjeaza in ordinea folosirii lor, in diagonala sau in forma de semicerc in
functie de spatiul respectiv.
-
8/10/2019 Masa de Revelion
4/7
La varful lamei cutitului se lasa loc pentru paharul de cocktail asezandu-se apoi in
continuare paharul pentru vin alb, vin rosu, apa minerala, cupa de sampanie.
In caz ca spatiul nu permite aranjarea cupei de sampanie in continuare aceasta se poate
aseza intre paharul pentru vin rosu si cel de apa minerala in exterior.
Servetele din panza se aranjeaza in partea stanga a farfuriei, solnitele si scrumierele la
mijlocul meselor, orientate cu emblema spre intrare.
Mesele se decoreaza in mod discret cu crengute de brad sau feriga.
La alegerea modului de aranjare a meselor se va tine seama insa sa se aseze pe blatul
mesei un numar cat mai mare de obiecte de inventar ce urmeaza sa fie folosite la
consumarea preparatelor si bauturilor prevazute in meniu, fara insa sa se incalce
regulile privind numarul maxim de obiecte ce pot fi asezate pe masa deodata. In acest
fel, se asigura o servire mai rapida, cu operatiuni mai putine necesare aducerii
obiectelor pentru consum, obtinandu-se astfel mai mult timp pentru efectuare
operatiunilor pentru transportarea, prezentarea si servirea preparatelor si a bauturilor,
precum si pentru debarasarea meselor de obiectele folosite. Totodata, aranjarea mesei
creeaza un cadru decorativ al salii pentru servirea clientilor.
Datorita volumului mare de munca necesar aranjarii meselor pentru sarbatorirea
revelionului, operatiunile de pregatire a salonului, inainte de sosirea clientilor, se
efectueaza pe o durata mai mare de timp, circa 5-6 ore si de catre o formatie de
lucratori mai numeroasa.
La amenajarea salii se va tine seama de numarul de persoane care participa la masa, pe
grupe, pentru ca fiecare masa sa aiba un numar corespunzator de cuvere (locuri la
masa) egal cu numarul de persoane pe grupele stabilite, o data cu rezervarea locurilorsi comandarea meniurilor.
-
8/10/2019 Masa de Revelion
5/7
Misse-en-place-ul pentru masa de Revelion
-
8/10/2019 Masa de Revelion
6/7
Debarasarea mesei
Debarasarea de obiecte folosite la consumarea preparatelor si bauturilor se efectueaza
in ordinea servirii acestora dupa regulile cunoscute.Se va avea grija ca aceste obiecte
sa nu ramana pe masa prea multa vreme dupa ce s-au terminat operatiunile de
consumatie si sa nu fie depozitate in sala de servire,ci transportate cat mai urgent la
oficiul de menaj.
Concluzie:
In urma elaborarii lucrarii am ajuns la concluzia ca amenajarea mesei de
Revelion presupune o atentie deosebita incepind cutonurile cu care vom
decora, combinatia acestora, alegerea tacimurilor si a meniului.Revelionul
se incadreaza la organizarea meselor festive, ocazionate de finalizarea
anului calendaristic si intampinarea noului an de catre toti consumatorii,
atat pe plan national cat si international.Meniurile intocmite cu aceasta
ocazie vor fi deosebite, prin includerea unor delicatese si specialitati
culinare deosebite. Servirea consumatorilor se face sub directa indrumare si
supraveghere a sefului de unitate si a sefului de sala, in toate etapele
succesive. Din aceste motive am considerat interesanta studierea temei mai
sus mentionate si propun aprofundarea studiului sau, ca urmare a
importantei pe care revelionul o are pentru toate categoriile de consumatori.
-
8/10/2019 Masa de Revelion
7/7