INTREBATI t PE DR. AGATSTOII,

DupI cum vi imaginatri, primim o mul;ime de intrebiri despre alimenteleqi metodele de preparare. Iatd, citeva dintre cele mai frecvente.

Pot si reincllzesc resturile de la cini pentru rnicul dejun?Nu rnI prea ornor dupi oui.

Putegi consuma resturi la orice masI, cu conditria sI respecte hza dietei.Totuqi, probabil cd n-ar fi bine sI incepe;i zita ct fructe, paste sau orez,deoarece pot crea poftl de algi carbohidratri. Dar pegtele, carnea sau legu-mele sunt excelente la micul dejun.

Sunt perrnise toate tipurile de fasole in toate fazele dietei?Majoritatea sunt permise in toate fazele; sunt delicioase gi totodatl

constituie o sursl bunl de proteine gi alte substange nutritive.Unele cfustacee

-

cum at fi hornarul -

nu sunt diunitoarepentru persoanele care fin regirn sau care au colesterolul ridicat?

Nu! S-a exagerat in discuflile despre cantitatea de colesterol din crus-tacee, deoarece sterolii vegetali pe care ii congin au fost in;elegi greqit; dinpunct de vedere chimic, sunt similari cu colesterolul, dar in realitate ei reducnivelul de colesterol. Homarul confine tot

^tita colesterol cit pieptul de pui

fSrI piele. Toate crustaceele au un conginut redus de grlsimi saturate li potfi consumate firI probleme in cadrul dietei South Beach.

21

Ce s[ folosesc in loc de unt la giltit ori ca si intind pe pf,ine saupentru legumele preparate la aburi?

La gltrt;i pe pnine puteli folosi ulei de mlsline extravirgin, care se ser-vegte cu pAine la majoritatea restaurantelor cu specific mediteranean. Putetriad5ruga usturoi, pulinl brirrzi rasl sau ardei prljit, pentru un plus de aroml.Pe legume incercagi ulei de mlsline extravirgin si lImXie. De asemenea, visugerim si folosigi sprayuri pentru gitit frri grlsimi. Existi qi produsevegetale bune, care se pot folosi pe pAine in loc de unt sau cu alte alimente.

Arn mai incercat si 1in diete cu confinut rnodificat de carbo-hidrafi, dar intotdeauna arn suferit de constipafie. Existi vreo calede a evita acest lucru?

Da. Trebuie sI mlrigi aportul de fibre, consumlnd multe cereale inte-grale, legume qi fructe. t, toat. hzele, putefi lsafrrd restricfii suplimentede fibre sau psyllium, pentru a preveni constipafia. Suplimentele cu fibreluate la masl controleazi glicemia qi nivelul de insulinl gi ajuti la reducereacolesterolului.

Copiii pot fine dieta South Beach?Epidemia americanl de obezitate 9i diabet a ajuns si-i afecteze pe

adolescen;i qi pe copii. Solugia este dieta South Beach, iar principiile saletrebuie aplicate gi in cazul copiilor no$tri. Grlsimile benefice, mai ales aciziigraqi omega-3, sunt esen[iale pentru dezvoltarea sistemului nervos, in timpce grlsimile trans sunt periculoase. Carbohidragii benefici, precum cerealeleintegrale, fructele qi legumele ne oferi vitaminele, mineralele gi substangelenutritive de care mai ales copiii au atita nevoie. DupI plrerea mea, cei maimulgi copii ar trebui sI inceapl dieta cu faza2; vorbigi neapirat cu pediatrulinainte de a supune copilul la orice fel de regim alimentar.

Rogiile sunt pernise?Da, sunt bune in toate fazele, chiar dacl din punct de vedere ,,tehnic"

sunt fructe. VI sugerlm chiar sI begi suc de rogii la micul dejun. Ro;iile qisosul de roqii congin licopen, care se pare cI previne cancerul de prostatl.

Ce indulcitori pot fi folosili la gitit?Dupl. faza 1, putegi folosi sos de mere, cu condigia sI nu aibl zah\r.

$i sucurile de fructe sunt permise la gitit, dar cu moderaiie. incepind cufaza 2, puteti folosi puginl miere sau melasi, pentru aroma qi consistenfalor, dar trebuie sI le combinafi cu un inlocuitor de zah5;r.

22 intrebati-l pe dr. Agatston

Existi weo diferen{I intre legurnele congelate qi cele proaspete?Din punctul de vedere al dietei, nu. De fapt, unele legume congelate

au chiar mai multe substan;e nutritive decit cele proaspete, deoarece suntinghegate imediat dupl culegere, in timp ce produsele ,,proaspete" pot sizacd zld'e intregi in camioane sau rafturi pinl cAnd ajung pe masa dvs.

De unde gtiu (frrI sI mI cflntiresc) ci nu exagerez cu carbo-hidralii buni dupi ce-i reintroduc in alirnentafie? Existi anumitesemne sau simptome?

Principalul indicator al succesului in dieta South Beach este disparigiapoftelor. Acest lucru ar trebui sI se intimple de la inceputul fazei l. Dacdin faza 2 rcapar pofte puternice de piine, cartofi g.a.m.d., probabil con-sumafi prea mulji carbohidrafl gi trebuie sI mai reducegi din ei. infaza2vepslibi cam 0,5-1 kg pe slptlmini. Dacd sclderea in greutate stagneaz\,probabil afi exagerat cu carbohidragii diunitori.

Se poate consuma miel?Mielul confine mai multe grlsimi saturate decit carnea de vitl sau de

pui, dar este permis, cu condilia sI fie bine curlgat de gr5sime. Cea maibuni e pulpa de miel la cuptor; coastele se vor consuma doar rareori,cu ocazii speciale.

Sunt dependent de sandviguri. tmi place gi faptul ci sunt co-mode. Dar nu vreau si exagerez cu pAinea, mincAnd zilnic citedoui felii la prdnz. Existi vreo alternativi?

Putegi face sandviquri fIrI p6ine -

luatri nigte came de curcan, qunc5.etc., adlugafi muqtar sau maionezi, rogii, condimente gi infbquragi totul lnciteva fntnze de salatl verde. O varianti este si folosigi o felie de piine dinflinI integrali sau o lipie micl, de griu integral.

Untul de nuci sau alune este pertnis?Da, este permis gi chiar recomandat, deoarece este slnltos gi gustos.

Dar cumplrafi produse fIrI alte ingrediente; la rnagazinele cu produsenaturale qi chiar la multe supermarketuri glsigi unt de migdale, nuci Cajuqi arahide fIrI adaos de zahir sau grlsimi.

Ce fel de murdturi sunt perrnise?Cele acre, dar nu gi cele dulci. La castraveciorii in opet gi alte murituri

se adaugi deseori zahir.

intrebati-l pe dr. Agatston 23

Pot minca sushi?Din cauza orezului lipicios, sushi se poate consuma doar in faza 3.

Dar in fazele 7 qi 2 vI putefi delecta cu sashimi, adicl sushi frtl orez.Care este diferenla dintre laptele integral, cel cu 2o/o grhsirne,

cel cu lYo grilsirne, laptele degresat gi laptele de soia, din punctulde vedere a[ dietei South Beach?

Zah7irul din produsele lactate este lactoza, care nu este la fel de diuni-toare ca zahtruL de masl obignuit. tnsl produsele lactate integrale conlingrlsimi saturate, care vI afecteazd inima. Deoarece laptele este o sursl bunide calciu, e preferabil si folosigi lactate cu conlinut redus de grlsime sau {5rIgrlsimi. Laptele de soia este o sursl bunl de proteine, fiind totodatl alegereaideali pentru persoanele intolerante lalactoz\ sau cele cdrora nu le placelaptele de vac5. Verificagi insi eticheta, deoarece unele mlrci congin mairntlt zahdr decit altele.

Ce e rnai bine si tnincirn la desert, iaurt congelat sau ice-milk?Ambele sunt la fel de rele, deoarece confin o grimadl de zah\r. tncerca;i

inghe;ata pe bIl preparatl doar cu ap5 9i o aroml, frti zahdr. VI pute;idelecta din cind in cind cu o cupl micl de inghegatl adevlrati

-

flri insia avea ll;uizia cl sunteli nevinovat. Ar fi bine s-o amestecatri cu ceva sln'tos,cum ar fi nigte fructe sau sI adlugafi migdale, arahide sau nuci.

Pot si-rni prepar propriul sorbet din ghea@ zdtobith, suc delirniie ;i inlocuitor de zalailr?

SunI foarte bine; cu aceste ingrediente nu putefi da greg. Dar, probabil,ci va trebui sI-1 consumaii imediat, deoarece dacl stI pufin in congelatorva inghega bocnl.

CAnd pot incepe si minAnc din nou ciocolati si cutn s-o re-introduc in alitnentalie?

Chiar qi infaza 1 existl un desert preparat cu cacao neindulcitl ;ibdnzdricotta dietetic5, re;eta fiind inclusl in prima ."rt.. i., faza 2 putefi con-suma cantitlti mici de ciocolatl amIruie, preferabil, impreunl cu altceva,de pildi cu cipquni. Puteli folosi puginl ciocolatl pentru a decora undesert

-

de pildi, punegi peste crema debrinzd ricotta gi cacao doui-treiboabe de ciocolatl sau citeva pltrlfele de ciocolati neagri adevirati.(Ciocolata neagrd are mai pugin zahlr decit cea cu lapte.) Secretul este sIaveli grijl la cantitl;i.

24 intrebati-l pe dr. Agatston

Pot si rnlnflnc rnisline? Eventual din cele urnplute cu ardei iuli?Nicio probleml

-

mlslinele sunt la fel de slnltoase ca uleiul de mlslineextravirgin, fiind o sursl pretrioasi de grlsimi mononesaturate. $i ardeii iutrisunt buni.

Pot mflnca cereale pentru micul dejun din cornerf (neindulcite)cu lapte ca 2oh grisirne?

Nu in faza f . in faza 2 putegi, dar numai preparate bogate in fibre gisirace in zahdr. Cele mai bune sunt cele din cereale integrale. Ferigi-vl depreparatele din porumb.

Aluatul franfuzesc sau phyllo sunt permise?Ambele sunt relativ sirace in carbohidrati il pot fi folosite in cantiti;i

limitate Ia gitit, incepind ct faza 2. De obicei, fiecare strat de aluat se ungecu unt, ceea ce reprezinti o problemi. Folosigi in schimb un spray pentrugltit cu aroml de unt, vedegi dacl vI place.

Triiesc in partea de sud-vest a SUA qi ador mf,ncarea mexi-can[. Dar Etiu ci e bogati in carbohidrafi. ExistI weo solulie?

Sigur, dacl rczistagi chipsurilor care vi se servesc imediat ce vi asezayila masl gi daci nu comandagi burrito, enchilada, taco, tamale sau tortilla.De asemenea, orezul nu este recomandat in fazele 7 Si 2. tncercagi salsacu legume in loc de chipsuri, apoi comandagi minclruri fbrl lipiide tortilla. tn bucltlria mexicani se folosesc din belqug carnee qi pegtelecu sosuri aromate.

imi plac gustlrile sdrate gen chipsuri de porumb, chipsuri decartofi, floricele de porumb, covrigei etc. Care dintre ele e cea tnaid[undtoare c6nd lin regirn?

Din punctul de vedere al conpinutului in carbohidragi dlunltori, cei mairii sunt covrigeii, urmati de chipsurile de porumb, cele de cartofi pi flo-ricelele de porumb. Avem o refetl grozavi de nlut prljit (vezi pag;na75)care poate inlocui toate aceste gustlri neslnitoase. Floricelele de porumbfIrI unt se pot consuma ca gustare in faza 2.

intrebati-l pe dr. Agatston 25