DETERMINAREA DENSITII LAPTELUI

INSTRUCTIUNE DE LUCRUDeterminarea aciditatii branzeturilor

Principiul metodeiAciditatea dintr-un volum de proba se neutralizeaza prin titrare cu solutie de hidroxid de sodiu 0,1N, in prezenta de fenolftaleina ca indicator.

Reactivi

NaOH, soluie 0,1N;Fenolftalein, soluie 2% in alcool etilic 96%vol.

Mod de lucru

Se cantaresc 10 g din proba mojarata , cu precizie de 0.01 g. Se amesteca cu 5 cm de apa si cu 1 cm de fenolftaleina pana cand se obtine o pasta uniforma. Se titreaz cu soluie de NaOH 0,1N, amestecand continuu pn la apariia coloraiei roz care se menine timp de 1 min. Se efectueaz n paralel dou determinri din aceeai prob pregtit pentru analiz.

Calcul

Aciditatea branzeturilor se exprim n grade Thorner i se calculeaz cu formula:Aciditate (oT) = V/m*100unde V vol. de NaOH 0,1 N folosit la titrare, n mlm masa probei luata in lucru, in grame

ILLL 05 Ed. 1 Rev. 0