Istoria Ciocolataeste un un produs alimentar obinut dintr-un amestec decacao, zahar, uneori laptei unele arome specifice. Ciocolata este servit, de obicei, sub form de tablet, baton,praline, inghetatasau alte produse de cofetrie. O proprietate ciudat a sa este c dispare repede de pe raft. Arborele de cacao a fost descoperit in urma cu mai bine de 2000 de ani in padurile tropicale din continentul american. Pastaile acestui tip de arbore contin seminte ce sunt procesate pentru a obtine pudra de cacao. Aceasta este folosita in producerea ciocolatei. Istoria ciocolatei incepe inca din 250-900 I.H., cand maiasii utilizau arborii de cacao, pe care i-au adus din padurile tropicale, pentru a-i cultiva. Ei recoltau, fermentau, prajeau si macinau semintele de cacao pentru a le transforma intr-o pasta. Aceasta pasta era amestecata cu apa, ardei iuti si faina de porumb pentru a crea o bautura spumoasa si condimentata, de ciocolata.In cultura Maya, populatia avea dreptul sa bea ciocolata doar la ocazii; in rest, acesta bautura era destinata folosirii doar de catre regi. Insa, in cultura Azteca, doar preotii, militarii decorati, conducatorii si comerciantii foarte instariti aveau dreptul sa utilizeze aceasta licoare regala. Totodata, ciocolata a reprezentat un element foarte important al spiritualitatii acestor doua culturi, maiasa si azteca. Boabele de cacao erau oferite de catre marii preoti drept ofrande pentru zei, iar in timpul ceremoniilor religioase era servita bautura de ciocolata. Boabele de cacao au ajuns pentru prima data in Europa in anul 1521, atunci cand Mexicul a fost cucerit de catre spanioli. Deoarece a devenit, in timp, un produs de export foarte scump, ciocolata a mai ramas inca 300 de ani de atunci bautura celor bogati.Cand au adus ciocolata in tara, spaniolii au inceput sa-i modifice compozitia. Prin incercarea lor de a scapa de gustul puternic amar, acestia au adaugat scortisoara si zahar bauturii. Ciocolata indulcita a devenit in scurt timp cel mai mare capriciu al continentului. Spaniolii au tinut inca 100 de ani secretul ciocolatei, din momentul cand au adus-o in tara lor. Cand a reusit sa ajunga in toata Europa, ciocolata a devenit produs de lux. In Franta, datorita costului foarte ridicat al importului de zahar si cacao, ciocolata era interzisa, fiind consumata doar la curtea regelui. Dezvoltarea exportului de cacao a produs schimbari diferite pe continente diferite. Daca in Europa capetele incoronate comandau noi tipuri de seturi de portelan si argint, special concepute pentru a bea ciocolata, in America Latina deja erau create colonii de sclavi pentru a munci plantatiile de arbori de cacao. Din anul 1800, odata cu dezvoltarea tehnologiei si cu Revolutia Industriala, procesul de producere al ciocolatei a suferit schimbari majore. Inventarea de masini industriale pentru macinat boabele de cacao si pentru crearea amestecului de ciocolata a facut ca acest produs sa nu mai fie consumat doar in stare lichida, ci si in cea solida, sub forma de tablete. Dezvoltatea tehnologica nu a adus insa si modificari in procesul de crestere si recoltare a boabelor de cacao. Chiar si in prezent se folosesc exact aceleasi proceduri ca acum 2000 de ani. Boabele de cacao sunt recoltate, fermentate, uscate, curatate si macinate, actiuni desfasurate in mare parte manual. In prezent, ciocolata este produsa in milioane de forme si sortimente. Ceea ce a inceput prin a fi o bautura iute si amara folosita in procesiuni religioase a ajuns cel mai iubit produs dulce din lume.

Istoria ciocolatei incepe odat cu descoperirea Americii. Cand Cristofor Columb saintors din a 4-a lui cltorie in Lumea Nou, a adus regelui Ferdinand i reginei Izabelaboabe de cacao. In timpul invaziei in Mexic a lui Hernan Cortes in 1519, indienii azteciau fost gsii folosind boabe de cacao in prepararea unei buturi regeti, numitchocolatl, adic lichid fierbinte. Tratau aceast butur ca fiind mancarea zeilor.Chocolatlera foarte amar, asa c, Cortes i insoitorii lui au emis ideea indulcirii ei cutrestia de zahr. Ei au luat aceast butur in Spania i au imbuntit-o, punandu-iscorioara i vanilie. Au decis c butura are gust mai bun dac este servit fierbinte.Noua butur a prins foarte bine, mai ales la aristocraii spanioli.Spaniolii au inceput s planteze cacao in coloniile lor dand natere unei afaceriprospere. Ei au inut secret aceast industrie multe sute de ani. Dar, nite clugarispanioli, au lsat pana la urm ca secretul s scape.Aceast butur faimoas s-a rspandit repede in Europa i in 1657 a aprut unadintre cele mai faimoase case englezeti de ciocolat. In 1828 au aprut tehnicimecanizate de mcinare a boabelor de cacao, pres pentru boabele de cacao, ceea ce adus la scderea preului ciocolatei i la imbunatairea buturii pentru c se storceagrsimea pe care o conineau boabele de cacao. In secolul XIX au fost dou marirevoluii in istoria ciocolatei:o companie englez a introdus ciocolata solid de mancat ciocolata fondant fina i mtsoas, iar in 1876, elveianul Daniel Peter a introduslaptele in ciocolat creand un produs care i astzi aduce bucuria: ciocolata cu lapte.In 1765 a aprut prima fabric de ciocolat. In prezent, guvernul american iirecunoate rolul. Ciocolata face parte din raia soldailor americani inc din timpul celuide-al Doilea Rzboi Mondial i este nelipsit din dieta astronauilor.Ciocolata este un produs zaharos, suceptibil de a se topi in gur, fr a se puteadecela prezena particulelor solide, cu arom i gust fin. Acestecaliti cum ar fi gradul de dispersie, ounctozitate i miros sunt rezultatul unor procesefizice i biochimice care au loc in timpul perlucrrii principalelor materii prime cum suntmasa de cacao, untul de cacao , zahr si a unor materii de adios precum laptele,samburigrasi, aromatizani.Masele de ciocolat, posed proprieti de tixtotropie. La temperature camerei suntsisteme disperse solide care prin inclzire devin fluide.Intr-un astfel de sistem,faza dedispersie este topitura de unt de cacao, iar faza dispers particulele solide care provin dinboabele de cacao i din pudra de zahr.Ciocolata face parte din categoria produselor zaharoase. Ciocolata este un produscu o valoare nutritiv mare datorit untuli folosit, dar de asemenea are si o valoareenergetic ridicat deoarece are un coninut ridicat de zahar.