ghid-aditivi-alimentari

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare Page 1

MINISTERUL SNTII INSTITUTUL NAIONAL DE SNTATE PUBLIC

SIGURANA UTILIZRII ADITIVILOR N

PRODUSELE ALIMENTARE

GHID

Elaborat de :

Doctor Zugravu Corina-Aurelia Redactare computerizat: Voinoiu Angelica Marilena Botin Georgeta Copert Staicu Ctlin Alexandru

Sub coordonarea Centrului Naional de Monitorizare a Riscurilor din Mediul Comunitar

Material efectuat prin Programul Naional de Monitorizare a Factorilor Determinani din Mediul de Via i Munc

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC Page 2

CUPRINS Capitolul I INTRODUCERE 3

Capitolul II ADITIVII N C.E. 4

Capitolul III DEFINIII I LEGISLAIE N DOMENIU 7

Capitolul IV PROBLEME LEGATE DE AUTORIZAREA

ADITIVILOR

23

Capitolul V PURITATEA I SPECIFICAIILE 26

Capitolul VI PRINCIPIUL TRANSFERULUI 27

Capitolul VII ETICHETAREA ADITIVILOR ALIMENTARI 29

Capitolul VIII ALIMENTELE COLORANTE 34

Capitolul IX RECAPITULARE FINAL 36

ANEXE 38


Capitolul I Introducere 1. De ct timp se folosesc aditivi alimentari?!

Aditivii alimentari sunt substane folosite de mult timp n prepararea

alimentelor, chiar dac astzi unii dintre vechii aditivi nu mai intr n

aceast categorie. Astfel, salpetrul sau apa srat de mare erau

utilizate n mod curent n prevenirea alterrii crnii. n ciuda a ceea ce

cred muli, aditivii nu sunt o invenie a lumii moderne, doar c n ultimii

ani, pe msur ce s-au modificat cerinele pieii, utilizarea lor a fost

extins iar numrul de aditivi permii a crescut. Consumatorul modern

dorete produse din ce n ce mai atrgtoare organoleptic (aromate,

foarte dulci sau srate, intens colorate, etc) i vrea ca termenul lor de

valabilitate s fie lung. n acelai timp, i pentru segmentul de producie

i desfacere este mai rentabil s se dispun de produse alimentare cu

o via pe raft ct mai lung cu putin. Acest context a dus la

folosirea pe scar larg a aditivilor i, de aici, la necesitatea legiferrii

utilizrii lor astfel nct s fie asigurat sigurana pentru consumatori.

2. Ci productori de aditivi alimentari exist n Europa?!

n Europa, sectorul alimentar este unul din cele mai importante din

punct de vedere economic i unul din cele mai dinamice. Din cele

aproximativ 310 000 companii care au ca obiect al activitii producerea

i comercializarea de alimente i buturi (99.1% fiind ntreprinderi mici

i mijlocii), 100% utilizeaz la un moment dat aditivi alimentari. n

acelai timp, e greu de evaluat cu precizie numrul de productori de

aditivi alimentari, deoarece de multe ori aditivii nu sunt singurul produs

al companiei respective.

Eurobarometrul (n 2010) arata c 66 % din consumatorii europeni

sunt ngrijorai de prezena aditivilor n alimente. Au dreptate?!

NU! Aditivii folosii n Comunitatea European trebuie s se supun

unor reguli de siguran foarte stricte.


Capitolul II Aditivii in CE 3. Care sunt cerinele pentru ca un aditiv alimentar s se foloseasc n Comunitatea European?! n Uniunea European, utilizarea aditivilor are la baz cerine foarte stricte n ceea ce privete nlocuitatea acestora i necesitatea folosirii lor. Pentru ca un aditiv s poat fi comercializat i utilizat, el trebuie s fie prezent pe lista unional de aditivi permii (legislaia comunitii bazndu-se pe aa-zisele liste pozitive). Practic, dac un aditiv este pe o astfel de list, nseamn c: - a fost supus unei evaluri, n urma creia s-a concluzionat c nu

ridic niciun fel de probleme n ceea ce privete sntatea

consumatorilor la nivelul de utilizare intenionat (proba de evaluare a

riscului)

- este demonstrat o nevoie tehnologic rezonabil a utilizrii sale

(exemplu: cererea pentru admiterea utilizrii lizozimului n bere. Industria de profil a solicitat permisiunea de folosire a lizozomului n diverse tipuri de bere, datorit

rolului su conservant. Deoarece grupul de experi al Comisiei Europene a considerat c exist justificarea tehnologic doar pentru berile non-pasteurizate sau non-sterile i filtrate, dar nu exist o justificare suficient pentru alte tipuri de bere, utilizarea lizozimului a fost acceptat exclusiv pentru berile non-pasteurizate sau non sterile i filtrate). - utilizarea nu induce n eroare consumatorul (referitor la natura, prospeimea, calitatea sau cantitatea ingredientelor folosite)

(exemplu: n preparatele din carne nu este admis utilizarea fosfailor, deoarece acetia pot masca adaosul de ap, introdus pentru a mari n mod fraudulos

greutatea produsului. Fac excepie de la aceast restricie unele preparate tradiionale, comercializate pe arii restrnse n anumite ri europene). - se supune unor cerine de puritate specifice (n aa fel nct nu numai substana ca atare s fie sigur, dar s nu apar probleme nici


din cauza unor eventuali contaminani, de exemplu, din cauza unor metale grele). - folosirea sa aduce beneficii consumatorului

pstreaz calitatea nutriional a alimentului (exemplu: antioxidanii previn fenomene oxidative care inactiveaz multe vitamine, ndeosebi hidrosolubile, ca i oxidrile ce intereseaz ndeosebi grsimile polinesaturate i din a cror degradare rezult substane toxice).

asigur ingredientele i constituenii necesari persoanelor cu cerine dietetice speciale (exemplu: ndulcitorii artificiali sau alternativi permit bolnavilor cu diabet s consume produse dulci, fr a-i influena n mod negativ valoarea glicemiei; aceiai ndulcitori se folosesc astzi, n condiiile unei mari epidemii de obezitate, cu mare succes n produse hipocalorice, care pot fi consumate fr riscul unui aport de calorii nedorite).

poteneaz durata de pstrare, calitile, stabilitatea produsului sau i amelioreaz calitile organoleptice

(exemplu: produsele de panificaie de tipul pinii preambalate au tendina de a fi consumate pe o perioada extins de timp, mai ales cnd este vorba de pine feliat. De aceea este prezent riscul de

mucegire, eventual cu apariia de micotoxine. Pe lng discomfortul produs de mucegai, micotoxinele sunt ntotdeauna toxice i cancerigene, reprezentnd o ameninare serioas la adresa sntii consumatorului. n consecin, n pinea preambalat se admite folosirea unui conservant, propionatul, substana care apare i n mod natural n produsele fermentate, care mrete durata de valabilitate a pinii i exclude riscurile ridicate de prezena mucegaiurilor i micotoxinelor) .

contribuie la procesarea, prepararea, tratamentul, ambalarea, transportul sau pstrarea alimentelor (ca i a aditivilor, enzimelor i aromelor)


(exemplu E942, oxidul de azot, se folosete i ca agent gazos n umplerea ambalajelor produselor alimentare, ceea ce permite ca n timpul transportului, depozitrii i

vnzrii acestora s nu apar niciun fel de oxidri sau distrugeri mecanice ale coninutului ambalajului, cum se poate ntmpla n cazul chipsurilor de cartofi, napolitanelor, etc )

ntregul proces de evaluare i autorizare a aditivilor alimentari consum resurse umane i materiale, costurile fiind foarte mari ndeosebi n cazul introducerii de aditivi noi, dar are n obiectiv garantarea siguranei alimentare a consumatorului european, care este pus la adpost de orice eventuale riscuri venind din partea aditivilor alimentari.


Capitolul III Definiii i legislaie n domeniu 4. Definiia aditivilor alimentari Cele mai clare elemente de definire a aditivilor alimentari se gsesc n principalul regulament ce acioneaz n acest moment n domeniu, Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008. Conform articolului 1, punctului (2) a), aditivii alimentari sunt substane care nu se consum n mod normal ca aliment de sine stttor i nu se folosesc ca ingrediente alimentare caracterisitice, cu sau fr valoare nutritiv. Aditivii alimentari se adaug n mod deliberat n alimente n scopurile tehnologice menionate n regulament, ca de exemplu pentru conservare (conform recitalului 5 din regulament). Regulamentul descrie foarte clar nu numai care sunt aditivii permii, ci i categoriile de alimente n care acetia pot fi folosii i, acolo unde este cazul, n ce cantiti. Nu tot ce este adaugat n alimentele procesate reprezint aditivi; de exemplu, nu sunt considerai aditivi alimentari:

- substanele utilizate pentru a da o arom i/sau un gust (aromele alimentare) sau n scopuri nutriionale speciale, precum nlocuitorii srii, vitaminele i mineralele;

- substanele considerate produse alimentare ce pot ndeplini o

funcie tehnologic, ca de exemplu clorura de sodiu sau ofranul pentru colorare, sau enzimele alimentare;

- substanele neconsumate ca alimente n sine, dar utilizate

deliberat n prelucrarea alimentelor, care rmn doar ca reziduuri n produsul final, unde nu mai au niciun efect tehnologic. Acestia au o denumire aparte: adjuvani tehnologici;

- substanele adugate pentru tratarea apei destinate

consumului uman (directiva 98/83/EC);

- aromele (se supun regulamentului CE 1334/2008);

- mono-di-oligozaharidele;


- alimentele uscate i concentrate;

- substanele folosite n nveliuri ale alimentelor ce nu sunt destinate consumului (necomestibile);

- pectina lichid;

- bazele pentru gumele de mestecat;

- dextrina i amidonul modificate prin diferite procese tehnologice;

- clorura de amoniu;

- plasma sanguin, gelatina comestibil, hidrolizatele proteice i srurile lor, proteinele laptelui i glutenul;

- amonoacizii i srurile lor, fr funcie tehnologic (cu excepia acidului glutamic, glicinei, cistinei, cisteinei i srurilor lor);

- cazeina i cazeinaii;

- inulina (conform Regulamentului CE 1333/2008). O substan poate s fie aditiv. Sau nu ! Depinde de circumstane.

Exemple:

a) n sarea de buctrie nu este permis folosirea iodurilor i iodatului de sodiu sau potasiu ca aditivi alimentari. Totui aceste substane se pot folosi la iodarea srii, deoarece reprezint o surs de iod (conform directivei 2002/46/CE a Parlamentului European, referitoare la suplimentele alimentare). n respectiva situaie, iodura de sodiu nu are calitatea de aditiv, ci de surs de minerale;


b) Ascorbatul de sodiu i carbonatul de calciu sunt dou substane care pot fi folosite i ca aditivi (E 301, respectiv E170), dar i ca surse de nutrieni n suplimentele alimentare sau n alimentele fortificate.

c) Dei pentru unele categorii diferena fa de aditivi este evident, n alte cazuri este mai complicat. n aceast situaie se afl adjuvanii tehnologici*, mai ales c, n funcie de context, o substan poate fi folosit fie ca aditiv, fie ca adjuvant tehnologic. n ceea ce privete adjuvanii i aditivii, sunt unele substane care joac exclusiv rol de adjuvant sau de aditiv. Un numr important, ns, pot avea rol dublu, legat de context. De reinut c atunci cnd deine rolul de adjuvant, o substan nu are voie s modifice caracteristicile alimentului.

Astfel, dimetilpolixiloxanul (E900), un agent antispumant,

poate fi considerat adjuvant, dac este adugat la apa n care se proceseaz cartofi (efectul este asupra apei,

chiar dac reziduuri neglijabile se pot regsi i n cartofi), dar este aditiv, dac se introduce direct n sucuri de fructe sau legume, unde contribuie la evitarea apariiei spumei n fazele finale de prelucrare, cnd sucurile sunt turnate n recipieni. Subliniem nc o dat c substanele care nu au trsturile caracterisitice aditivilor enumerate mai sus nu sunt controlate de Regulamentul 1333. Regulamentul nu se aplic ingredientelor sau alimentelor obinuite, chiar dac unele ingrediente sunt introduse n aliment n scopuri i cu funcii bine determinate (de exemplu, zahrul este un ingredient care ndulcete, dar el nu este un aditiv ndulcitor, chiar dac diferenele la nivel strict semantic nu sunt evidente). Scopul central pentru care au fost adugate alimentului este cel care va determina actul legislativ care le controleaz prezena. *Adjuvanii tehnologici sunt substane care pot crea probleme cnd vine vorba s fie deosebii de aditivii alimentari (mai ales c nu exist o list bine definit de adjuvani permii n comunitate). n UE exist puine ri care au o legislaie naional specific ce se refer la aceti adjuvani. Adjuvanii, inclusiv agenii de filtrare, definiti in articolul 3.2(b) sunt de asemenea exclui din aria de substane acoperite de Regulamentul 1333. Adjuvantul tehnologic este orice substan care :


- nu e consumat ca atare

- se folosete n mod intenionat n procesarea materiilor prime, alimentelor sau a ingredientelor lor , n scopul de a ndeplini anumite funciuni tehnologice n timpul procesrii

Reziduuri de substan sau derivai ai acesteia pot s apar, n mod neintenionat dar imposibil de evitat n produsul final, cu condiia ca reziduurile sau derivaii s nu aib niciun efect tehnologic n produsul final i nici s prezinte riscuri pentru sntatea consumatorilor Subliniem c alte substane a cror folosire nu este acoperit de Regulamentul 1333 sunt :

- solvenii de extracie (directiva EC 2009/32/EC),

- aromele (Regulamentul EC 1334/2008),

- enzimele alimentare (legislaia referitoare la aditivi va co-regula folosirea unor enzime (invertza i lizozimul), pn cnd va fi pus la punct lista pozitiv cu enzime alimentare pentru Comunitatea Europeana )

- nutrienii folosii pentru fortificarea alimentelor: minerale, vitamine

- substanele folosite pentru protecia plantelor i a produselor din plante n conformitate cu legislaia european referitoare la sntatea plantelor (pesticide, ierbicide )

- substanele folosite pentru tratarea apelor De subliniat c aditivii folosii n vinuri trebuie s se supun Regulamentului 1333, dar i prevederilor din legislaia european referitoare la practica oenologic. Adugarea oricrei substane n alimente, guvernat sau nu de reglementri specifice, trebuie s fie n acord cu prevederile Regulamentului 178/2002 (Legea general a alimentelor),care interzice punerea pe pia a mrfurilor alimentare care sunt nesigure, pot fi o


ameninare la adresa sntii consumatorilor sau sunt neadecvate pentru consumul uman. 5. Cteva definiii conexe: - Ingestia unui aditiv = consumul alimentar x concentraia aditivului n alimente - Aportul zilnic acceptat (ADI) = ingestia de aditiv pe o zi, ce poate continua ntreaga via fr a determina un risc semnificativ pentru starea de sntate (mg/kgcorp/zi) - Limita maxim de utilizare (LM) = cel mai mare nivel de aditiv permis a fi folosit n alimente, n scopul realizrii efectului tehnologic avut n obiectiv. De cele mai multe ori, efectul tehnologic se obine la doze mai mici dect limita maxim, deci productorul va folosi cantiti mult mai mici dect i-ar permite legea. - Quantum satis = nu exist un nivel maxim specificat; aditivul va fi folosit dup nevoie, n acord cu bunele practici de producie, fr a se depi nivelul necesar atingerii efectului dorit i fr a induce n eroare consumatorii - ADI nespecificat = acest termen se folosete atunci cnd, pe baza datelor toxicologice, biochimice i clinice disponibile, ingestia total a unei substane (provenit din surse naturale sau adaugat de om la nivelurile necesare realizrii unui efect tehnologic) nu reprezint un risc pentru sntate. De aceea n cazul acestor substane nu este considerat necesar stabilirea unei limite numerice pentru ADI, ceea ce nu nseamn, totui, c productorii pot folosi cantiti nejustificabile de aditiv. 6. Regulamentul 1333/2008 este legea-cadru care acioneaz n domeniul aditivilor n acest moment n Comunitatea Europeana i, deci, i n Romnia. Domeniul aditivilor alimentari folosii n Europa a fost ndeaproape urmrit i legiferat nc din anii 80 ai secolului trecut. Mai aproape de noi, ns, au existat Directive clare n domeniu, ntre care cele mai importante au fost: Directiva 94/35/EC (referitoare la ndulcitori), Directiva 94/36/EC (referitoare la colorani) i Directiva 95/2/EC (alte grupuri funcionale de aditivi). (articolul 33). n anul 2008, ns, s-a elaborat Regulamentul 1333, care stabilete elemente cu caracter de lege care trebuie obligatoriu aplicate n toate rile din Comunitate (regulamentele prevaleaz fa de legislaia


intern dintr-o ar). Regulamentul reuete s realizeze un vechi deziderat, anume s armonizeze utilizarea aditivilor n alimente n ntreaga Comunitate European, acoperind toat gama de aplicaii, de la colorani ce se ntrebuineaz pentru marcarea crnii sau pentru decorarea cojilor de ou, i pn la folosirea aditivilor n ali aditivi alimentari sau n enzime. - De ce a fost nevoie de un Regulament unitar pentru toat Comunitatea?! Pentru a se asigura : libera circulaie a produselor alimentare i buna funcionare a

pieelor interne un grad ridicat de protecie a consumatorilor un grad ridicat de protecie a sntii un grad ridicat de protecie a mediului

- Ce nlocuiete Regulamentul?

Regulamentul 1333/2008 nlocuiete vechile Directive i abrog urmtoarele acte (articol 33) (a) Directiva Consiliului din 23 octombrie 1962 de apropiere a reglementrilor statelor membre privind coloranii autorizai pentru utilizarea n produsele alimentare destinate consumului uman; (b) Directiva 65/66/CEE; (c) Directiva 78/663/CEE; (d) Directiva 78/664/CEE; (e) Directiva 81/712/CEE; (f) Directiva 89/107/CEE; (g) Directiva 94/35/CE; (h) Directiva 94/36/CE; (i) Directiva 95/2/CE; (j) Decizia nr. 292/97/CE; (k) Decizia 2002/247/CE. De subliniat c Regulamentele Europene, indiferent de domeniu, prevaleaz asupra legislaiei interne a unei ri (o ar nu poate emite, de exemplu, legi, ordine sau hotrri n domeniul aditivilor care s contrazic Regulamentele Europene. Astfel de legi nu pot fi aplicate, Regulamentele Europene fiind cele care domin). Dac astfel de legi, ordine sau hotrri exist la data intrrii n vigoare a


Regulamentului European, aplicarea lor este anulat de Regulament). - Regulamentul 2008 este greu de inteles?! Ce cuprinde el ?! Structura Regulamentului este simpl, el fiind alctuit dintr-o serie de recitaluri (texte introductive care ofer motivaii, explicaii, interpretri), urmate de articole ce enun date generale referitoare la definiii i domeniul de aplicare, la lista comunitar de aditivi autorizai, la utilizarea aditivilor n produse alimentare i la etichetarea aditivilor . Regulamentul are i 5 anexe: anexa 1 definete categoriile funcionale de aditivi alimentari din

produsele alimentare i de aditivi din aditivi alimentari i enzime. Aceste categorii funcionale se pot modifica n timp, iar un aditiv poate ndeplini mai multe funcii

(de exemplu: acidul ascorbic, E300, poate, dup caz, s

fie antioxidant sau regulator de aciditate; oxidul de azot, E 942, poate fi, dup caz, gaz de ambalare, agent de

propulsie, agent de spumare sau antioxidant, etc). Toi aditivii alimentari trebuie s intre sub incidena Regulamentului 1333/2008, prin urmare lista categoriilor funcionale este dinamic, ea urmnd s fie actualizat conform progresului tiinific i dezvoltrii tehnologice. anexa 2 cuprinde lista comunitar a aditivilor autorizai i

condiiile de utilizare anexa 3 cuprinde lista comunitar de aditivi autorizai n aditivi

alimentari, enzime i arome, ca i condiiile de utilizare anexa 4 cuprinde o list de produse alimentare tradiionale

pentru care anumite state membre pot continua s interzic utilizarea unor categorii de aditivi (permii n clasa de alimente din care face parte produsul tradiional)

anexa 5 cuprinde lista unor colorani alimentari pentru care etichetele trebuie s conin informaii suplimentare (ca urmare a studiului Southampton, unde aditivii respectivi au ridicat suspiciunea de a influena negativ activitatea copiilor determinand hiperactivitate i modificnd capacitatea de concentrare a acestora : disponibil la :


http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(07)61306-3/fulltext; evaluare EFSA: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/660.htm) 7. Care sunt celelalte legi n domeniu ce se aplic n Comunitatea European n acest moment?! Dei Regulamentul a fost adoptat n anul 2008, abia n 2011 au fost finalizate cele dou anexe, II i III, iar intrarea lor n vigoare a avut loc la nceputul lunii iunie, 2013. Anexele mbrac forma a dou Regulamente: - anexa II = Regulamentul 1129/2011 = lista de aditivi admii n alimente i condiiile de utilizare - anexa III = Regulamentul 1130/2011 = lista de aditivi permii (inclusiv substane-suport) aprobai pentru utilizarea n aditivi, enzime, arome, nutrieni i condiiile de utilizare)

! n Comunitatea European se practic utilizarea de liste pozitive de aditivi, ceea ce semnific faptul c nu se pune accentul pe interdicii, ci pe indicaii de folosire corect.

De tiut c aceste Regulamente au un coninut ce se

modific n timp, sunt dinamice. Astfel, ele sunt supuse unui proces continuu de actualizare, care cuprinde

modificri diverse: - fie de introducere a unor noi aditivi, - fie de restricionare sau extindere a folosirii unor aditivi deja utilizai, - fie de limitare sau extindere a cantitilor i alimentelor n care este permis utilizarea aditivilor alimentari. De aceea trebuie consultate numai versiunile consolidate ale regulamentelor (ntotdeauna siteul EUR-Lex este sursa care afieaz cea mai recent versiune a actului legislativ: http://eur-lex.europa.eu/homepage.html ).


! Regulamentul 1129/2011: reprezint un enorm progres n legiferarea aditivilor n Comunitatea European, deoarece este nsoit de o baz de date uor accesibil online ce poate fi utilizat de cei interesai pentru informaii legate de legislaia referitoare la aditivi, ca i pentru informaii legate de aditivi n sine i grupele de alimente n care acetia pot fi folosii. (vezi anexa 1) Caracteristici i structura: - n general, aditivii permii conform vechilor Directive i condiiile lor de utilizare au fost transferai n Regulamentul 1129 - aditivii sunt acum clasificai pe baza categoriilor de alimente n care pot fi folosii - clasificarea alimentelor se bazeaz pe Codex Alimentarius (adaptat caracteristicilor din UE) - pentru fiecare grup i subgrup de alimente este prezentat lista de aditivi permii, cantitatea maxim n care pot fi prezeni (i care nu este cea folosit ntotdeauna de productori, ntruct efectul tehnologic dorit se poate obine adesea i la doze mai mici), eventualele limitri ale folosirii aditivului

(un aditiv poate fi folosit numai n anumite produse ale subcategoriei sau categoriei respective: de exemplu, un ndulcitor nu se folosete n toate produsele categoriei, ci

este permis numai n cele cu un coninut redus de energie sau n cele la care nu s-a adugat zahr), ca i note de subsol, care au un coninut divers :

(ne pot arta, de exemplu, n ce anume este exprimat

limita maxim a aditivului n cauz. Exemplu: n cazul acidului ciclamic i a srurilor sale limita maxim se

exprim n acid liber i acest lucru apare ca not de subsol) - de subliniat c aceste limite maxime se refer la prezena aditivului n aliment, n forma n care acesta este comercializat. Dac este vorba de produse deshidratate sau concentrate, ns, limita maxim va fi aplicat alimentului reconstituit, conform indicaiilor productorului (i se va ine seama de cel mai mic factor de diluie).


- unii aditivi sunt substane care pot fi prezente i n mod natural n alimente. n aceast situaie, limitele se refer strict la aditiv, nu la substana natural. Exist o singur excepie: legea cere ca n cazul sulfiilor s se ia n consideraie att ceea ce se adaug, ct i ce apare n mod natural, deci limita cantitativ se refer la suma sulfiilor din cele dou surse. a. Structura Regulamentului 1129: - partea A: conine o introducere la ceea ce se gsete n lista unional de aditivi i cerinele generale asupra condiiilor de folosire a aditivilor. De asemenea, tot aici gsim o list a coloranilor care nu pot fi comercializai direct ctre consumator, cerin ca nitriii s fie vndui numai n amestec cu sare sau nlocuitori de sare, listele alimentelor n care nu este voie s existe aditivi (tabelul 1) sau colorani (tabelul 2) nici mcar n virtutea principiului transferului.

Aspectele legate de aceste tabele sunt complexe i alimentele trebuie analizate cu atenie. De exemplu, dei n carnea neprocesat nu sunt admii colorani nici mcar

prin transfer, un niel acoperit cu o panada n care exist un aditiv colorant (ex E160b) trebuie privit ca un aliment compus. Deci nitelul este alctuit din carne i panada, iar folosirea lui E160b n categoria 6.6 din care face parte panada este admis, legea fiind respectat. - partea B: aici exist o list a tuturor aditivilor introdui n trei clase funcionale (coloranii, ndulcitori i alii, deoarece un aditiv poate avea mai multe funciuni) - n partea C a Regulamentului exist lista grupurilor de aditivi, cu menionarea cantitii ce se poate folosi (quantum satis sau cu limita maxim i/sau limita maxim combinat). Pentru facilitarea accesului, unii aditivi sunt grupai mpreun n partea E a anexei II, iar definirea acestor grupuri poate fi gsit n partea C. Grupul I (nr.1) cuprinde aditivii permii fr limit (quantum satis). Grupul II (nr.2), coloranii permii quantum satis. Grupul III (nr.3) include coloranii cu limit maxim combinat iar grupul IV (nr.4),


poliolii. n plus, unii aditivi care sunt reglementai mpreun (cum sunt sorbaii sau sulfiii) sunt de asemenea grupai (la nr.5) . - n partea D apar categoriile de alimente. Fiecare categorie are grupe i subgrupe, iar includerea unui anume aliment n grupa adecvat poate ridica semne de ntrebare. De aceea, n acord cu articolul 19 din Regulamentul 1333/2008, pot fi necesare decizii de interpretare care s clarifice n ce grup trebuie introdus un produs. Sunt 18 categorii, inclusiv o categorie notat cu 0 (include aditivii permii n toate categoriile de alimente exemplu: gazele i aditivi de tipul silicailor, care sunt acceptai n toate produsele deshidratate sub form de pudr). Categoria 18 acoper produsele procesate care nu pot fi n mod rezonabil incluse n niciuna din categoriile 1-17. Existena acestei categorii se datoreaz faptului c un aditiv poate fi folosit doar n categoriile de alimente prezente n lege i a existat temerea c ar putea aprea alimente care s nu poat fi ncadrate n celelalte categorii.

mprirea tuturor alimentelor consumate n Comunitate pe categorii, grupe i subgrupe a fost i este o sarcin dificil, uneori fiind necesare modificri. ntreaga

clasificare a trebuit s in seama nu numai de alimentele obinuite, care sunt prezente n toate rile i au caracterisitici similare, ci i de produse specifice, consumate pe arii restrnse, care sunt, practic, aproape necunoscute n alte zone sau arii geografice. Mai mult, un produs specific cu o anumit denumire poate avea o compozie diferit i necesiti diferite n ceea ce privete aditivii alimentari, n funcie de ar sau zona n care este consumat. Un exemplu n acest sens este petele srat i uscat Bacalhau(port.) sau Bacalao(sp.), care, n Spania, este doar parial uscat, pe cnd n Portugalia gradul de uscare este cu mult mai avansat. Pentru reducerea proceselor oxidative n petele uscat ar fi necesar utilizarea de di, tri si polifosfai (E450-51-52). Acest adaos nu ar mai permite obinerea uscrii i caracteristicilor organoleptice specifice Bacalhau-ului portughez. Legea va trebui s in seama de cerinele diferite, n aa fel nct consumatorii de Bacalhao portughez s nu constate c un aliment tradiional a disprut de pe pia, fiind nlocuit de ceva care nu rspunde cerinelor lor. O situaie similar a fost i cea a unor preparate din carne tip hamburger (bifteki, soutzoukaki ), pentru care Grecia i Ciprul au cerut permisiunea de a folosi aditivi diferii, dei produsul avea aceeai denumire i, n prinicipiu, aceleai necesiti tehnologice.


Poate c cele mai multe probleme au fost ridicate de preparatele i produsele din carne, unde exist foarte multe variante pe plan european. De aceea Regulamentul a fost amendat, inndu-se seama i de implicaiile clasificrii asupra siguranei alimentelor, lundu-se n seam definiiile din Regulamentul 853/2004 cu privire la alimentele de origine animal. n viitorul apropiat o noua modificare se va referi la probabilitatea introducerii unei subcategorii speciale la categoria 17, unde pn n prezent erau incluse suplimentele alimentare cu excepia celor destinate sugarilor i copiilor mici. Deoarece s-a observat c pe pia exist foarte multe suplimente alimentare destinate tocmai sugarilor i copiilor mici, care conin diferii aditivi i care nu sunt reglementate n niciun fel de actuala legislaie, s-a decis introducerea unei subcategorii care s se refere exact la aceste suplimente.

Grupurile de experi ale Comisiei Europene pun la

dispoziia statelor membre explicaii, ghiduri cu descriptori care se refer la categoriile de alimente, astfel nct orice

confuzie s fie eliminat. Elaborarea acestor ghiduri cu descriptori este o sarcina laborioas i dinamic, ce presupune claritate i lips de echivoc. Chiar dac la prima vedere lucrurile par simple, ele nu sunt aa. Trebuie reinut c aceste categorii de alimente au fost create doar pentru o buna alocare a aditivilor permii i c nu reprezint desemnri legale ale diferitelor alimente i nici indicaii referitoare la numele care trebuie s apar pe etichete (ghidurile nu sunt acte normative!!). Mai mult, clasa i subclasa din care face parte un aliment nu trebuie nici ele s figureze pe etichete (nu scriem la lapte pasteurizat, de exemplu, 1.1), scopul lor fiind doar acela de a face ct mai accesibil informaia referitoare la aditivii permii i la cantitile n care acetia pot fi folosii.

Dei Ghidul Descriptorilor nu este nc disponibil n limba

romn, el poate fi consultat n limba englez la

http://ec.europa.eu/food/food/fAEF/additives/docs/guidance_1333-2008_descriptors_annex2_20131218_en.pdf


Un exemplu de detaliu la care s-a ajuns n formularea descriptorilor poate fi categoria 4, Fructe i legume. Aici exist un numr mare de subcategorii: 4.1 Legume i

fructe neprocesate: 4.1.1: Legume i fructe ntregi; 4.1.2 Legume i fructe decojite, tiate sau rase; 4.1.3 Legume i fructe congelate; 4.2 Legume i fructe procesate, 4.2.1. Legume i fructe uscate; 4.2.2 Legume i fructe n ulei, oet sau saramur; 4.2.3 Legume i fructe n conserve; 4.2.4.Preparate din legume i fructe; 4.2.4.1.Preparate exclusiv compot; 4.2.4.2. Compot; 4.2.5. Gemuri, jeleuri, marmelade i produse similare; 4.2.5.1. Gem extra i jeleu extra , aa cum sunt definite de Directiva 2001/113/EC; 4.2.5.2. Gem, jeleu, marmelade i piureu ndulcit de castane, definite de Directiva 2001/113/EC ; 4.2.5.3 Alte produse tartinabile similare; 4.2.5.4 Unt de fructe oleaginoase i alte produse tartinabile din fructe oleaginoase; 4.2.6. Produse procesate din cartofi. n fiecare categorie i subcategorie sunt date definiii clare ale produselor incluse (ex: gem, jeleu, marmelad, unt de fructe oleaginoase, etc). Un loc aparte l are explicarea unor produse care apar sub denumiri tradiionale i care sunt practic puin sau deloc cunoscute celor din alte arii geografice (ex: dulce de membrillo, mermelada, mostarda di frutta, pekmez, etc). Acolo unde este cazul, sunt enumerate caracteristicile produselor dintr-un subgrup, astfel nct ele s poat fi ferm deosebite de eventuale produse care ar prea similare, dar care sunt incluse n alte categorii. De exemplu, fructele i legumele congelate (4.1.3) nu includ fructe i legume congelate care au fost blansizate, n aa fel nct structura lor a fost radical modificat (categoria 4.2.4.1). Atenia la detaliu este de mare importan, pentru c n fiecare subcategorie sunt admii (sau nu) aditivi specifici, care pot fi interzii n subcategoriile adiacente! De remarcat c n acest moment se are nvedere includerea de fotografii ale produselor n ghidurile de descriptori, n aa fel nct informaia s fie ct mai complet i recunoaterea produselor, ct mai uoar.

Ghidul nu are valoare de lege i se poate modifica n timp. Varianta din linkul anterior este n acest moment supus modificrii la categoria 8, cu schimbarea subcategoriilor

la preparatele i produsele din carne. Astfel, noile subcategorii ale categoriei 8 vor fi: 8.1 carne proaspt, exclsuiv preparatele din carne, definite de Regulamentul 853/2004; 8.2. Preparatele din carne definite de Regulamentul 853; 8.3. Produse din


carne; 8.3.1.Produse din carne care nu au fost tratate termic; 8.3.2. Produse din carne tratate termic; 8.3.3. Membrane i nveliuri i decoraiuni pentru carne; 8.3.4. Produse din carne maturate tradiionale acoperite de reglementari speciale referitoare la nitrai i nitrii ; 8.3.4.1.Produse tradiionale maturate prin imersie (produse din carne maturate prin imersia ntr-o soluie ce conine nitrai i/sau nitrii, sare i alte componente) 8.3.4.2 Produse tradiionale maturate uscate (maturarea uscat presupune aplicarea uscat a mixturii de maturare, care conine nitrii i/sau nitrai, sare i alte componente pe suprafaa crnii, urmat de o perioad de stabilizare/maturare; 8.3.4.3. Alte produse tradiionale maturate (procese de maturare prin imersie sau aplicare uscat folosite n combinaie sau nitriii i/sau nitraii sunt inclui ntr-un produs compus sau soluia de maturare este injectat n produs nainte de tratamentul termic) . Pentru a uura identificarea subcategoriei n care putem include un produs sau altul, Comisia European a pus la dispoziia celor interesai un ghid, care rspunde clar la ntrebarea: ne aflam n faa unui preparat din carne sau a unui produs?!, conform prevederilor Regulamentului 853/2004. Ghidul la Regulamentul 853/2004 are definite aceste categorii la seciunea 5.9 i el poate fi accesat la linkul : http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/docs/guidance_doc_853-2004_en.pdf ! Regulamentul 1130/2011: cuprinde lista aditivilor permii n aditivi alimentari, nutrieni i arome, transferai, n general, din Directiva 95/2/EC a) Structura Regulamentului 1130 - prima parte se refer la substanele suport din aditivii alimentari, unde substanele suport sunt definite n Regulamentul 1333/2008: substanele suport sunt substane folosite pentru a dizolva, dilua, dispersa sau a modifica fizic un aditiv alimentar , arom alimentar, enzim alimentar sau nutrient i/sau alt substan adugat unui aliment n scopuri nutriionale sau fiziologice fr a-i altera funciile (i fr a exercita un efect tehnologic propriu) n scopul de a facilita manipularea, aplicarea sau folosirea acestuia n anexa I, pct 5).

Unele substane suport listate n partea I pot fi folosite n toi aditivii (de exemplu, glicerolul, sorbitolul sau manitolul), iar altele sunt restricionate doar la anumii aditivi (de exemplu, lecitinele, care pot fi folosite numai pentru colorani i antioxidani solubili n grsimi). Majoritatea substanelor suport pot fi folosite quantum satis. Limitele


maxime se raporteaz n general la preparatul format din substana suport i aditiv, cu excepia aditivului E 1520 (propilenglicol), unde limita se refer la nivelul la care se ajunge n alimentul final n virtutea transferului. - partea a doua se refer la aditivi (cu excepia substanelor suport) folosii n ali aditivi. Aditivii din tabelul 1 din partea 6 pot fi folosii n toate preparatele cu ali aditivi la nivel quantum satis. Ceilali aditivi sunt restricionai la anumite categorii de aditivi. Nivelurile maxime admise se bazeaz pe preparatul aditiv-aditiv (n cazul fosfailor sau silicailor), dar n toate celelalte situaii sunt prevzute limite att pentru preparat, ct i pentru produsul alimentar final n care va fi folosit preparatul. - partea a treia se refer la toi aditivii (inclusiv substanele suport) folosii n enzime alimentare. Aditivii din tabelul 1, partea a 6-a pot fi folosii quantum satis. n mod similar a ceea ce este scris n partea a doua, n cazul fosfailor i silicailor nivelul maxim admis se refer la preparatul enzima-aditiv, pe cnd n toate celelalte cazuri exist limite referitoare la nivelul n produsul alimentar final. n plus, ca substane suport poate fi folosit un numr limitat de aditivi (exemplu: acidul citric i citraii de sodiu i potasiu sunt admii, dar nu i citratul de calciu, cel din urm neputnd fi utilizat ca substan suport) - partea a patra acoper aditivii (inclusiv substanele suport) folosii n arome alimentare. Din nou, aditivii din tabelul 1 din partea 6 se pot folosi quantum satis, iar nivelurile maxime admise se bazeaz n general pe preparatul arom-aditivi, existnd ns i situaii speciale unde limita acoper i alimentul final n care ajunge preparatul aditiv-arom. - partea a cincea (seciunea A) se refer la aditivii (inclusiv substanele suport) folosii n nutrieni, cu excepia celor folosii n alimente pentru sugari i copii mici - partea a cincea (seciunea B) se refer la acei aditivi care vor fi folosii n alimentele pentru sugari i copii mici (categoria 13.1 de alimente) - partea a asea cuprinde tabelele 1-7, cu definii pentru grupele de aditivi alimentari, n sensul prilor 1-5

nutrienii sunt vitamine i minerale sau alte substane

adugate n scopuri fiziologice sau nutriionale i sunt acoperite de urmtoarele acte legislative: Regulamentul


1925/2006; Directiva 2002/46/EC; Directiva 2009/39/EC i Regulamentul 953/2009

preparat = o formul care este format din unul sau mai muli aditivi alimentari, enzime alimentare i/sau nutrieni n care substanele de tipul aditivilor i/sau alte

ingrediente alimentare sunt ncorporate, pentru a se facilita depozitarea, vnzarea, standardizarea, diluia sau dizolvarea 8. Ce se ntmpl cu produsele ce conin aditivii permii conform vechii legislaii, dar nu i conform celei noi, i care se gsesc n depozitele productorilor i/sau pe pia?! Aceste produse pot fi comercializate n continuare pn n momentul ncheierii termenului de valabilitate sau pn la epuizarea stocurilor.

(exemplu: odat cu intrarea n vigoare a Regulamentului 1129, cafelele solubile aromatizate (plicuri tip 3 n unul sau similare) au trecut din categoria buturilor

aromatizate (actuala categorie 14.1.4), n categoria Altele de la cafea (14.1.5.2). Dei acest lucru poate prea un detaliu nesemnificativ, schimbarea categoriei a nsemnat c n aceste plicuri cu cafea nu se mai pot folosi ndulcitori, ci doar zahr. Plicurile aflate pe pia pot fi comercializate pn cnd expir, chiar dac legislaia nu mai d voie s se foloseasc ndulcitori. Dar n viitor ele vor putea fi produse exclusiv cu adaos de zahr.)


Capitolul IV Probleme legate de autorizarea aditivilor 9. E nevoie ca aditivii care sunt permii conform vechii legislaii i care se regsesc n Regulamentele 1129 i 1130 s depun din nou documentaia necesar pentru a putea fi comercializai i utilizai, dup intrarea n vigoare a acestor Regulamente?!

Evident, nu! Re-autorizarea se impune numai atunci cnd un aditiv deja inclus pe lista : - este produs printr-o metod semnificativ diferit fa de cea

anterioara - rezult dintr-o materie prim semnificativ diferit fa de cea

anterioara - este produs printr-o metod n urma creia dimensiunea

particulelor de aditiv este semnificativ diferit fa de cea anterioar (ex. nanoparticule)

Atenie: utilizarea unui aditiv alimentar n producerea cruia au intervenit organisme modificate genetic poate fi inclus n lista comunitar doar dac se supune i cerinelor Regulamentului 1829/2003 privind produsele alimentare i furajele modificate genetic. Dar nu va fi necesar ca pe eticheta produselor s se menioneze intervenia organismelor modificate genetic n procesul de producie. 10. Ce nseamn autorizarea unui aditiv alimentar? Care sunt legile ce guverneaz autorizarea aditivilor ?! Regulamentul 1333 subliniaz clar faptul c aditivii nu trebuie s aib o influen negativ asupra sntii consumatorilor. Deci aditivii trebuie autorizai numai dup o minuioas verificare. Rolul central n autorizarea aditivilor l au EFSA i Comisia European. Procesul de evaluare i aprobare ridic costuri mari (de ordinul a sutelor de mii sau milioanelor de euro, pentru aditivi noi), el incluznd teste de siguran (studii toxicologice i de carcinogenicitate) i teste tehnice (identificarea chimic, punerea la punct a unor metode de analiz a aditivului n aliment, teste referitoare la puritatea aditivului i la identificarea eventualilor contaminani, etc).


Regulamentul 1331/2008 stabilete procedura comun de autorizare pentru aditivi alimentari, enzime i arome. Aici exist clar definite procedurile necesare actualizrii listei de aditivi permii n Comunitate, unde prin actualizarea listei se nelege:

- adugarea unei substane la list (aditiv nou!)* - scoaterea unei substane de pe list - adugarea, excluderea sau modificarea condiiilor sau nivelului de

folosire, a specificaiilor sau a restriciilor asociate cu prezena unei substane pe lista comunitar. *Atenie: nu este suficient ca un aditiv s nu produc efecte negative asupra sntii! Utilizarea sa trebuie s fie motivat tehnologic, altfel nu se justific aprobarea folosirii sale.

De exemplu, dac dorim s extindem folosirea unui aditiv aflat deja pe lista comunitar i n alte alimente dect cele n care este admis la un anumit moment, trebuie urmat procedura comun, aa cum este ea stabilit de Regulamentul de mai sus. Exemplu: Un productor dorete s utilizeze steviol-glicozizi pentru

ndulcirea cremei din croissante. Dei steviol-glicozizii sunt ndulcitori permii, ei nu sunt admii i n acest gen de alimente. Deci productorul va trebui s aplice pentru o autorizare de utilizare, cu tot ceea ce implic aceasta.

Regulamentul asigur centralizarea i simplificarea procedurilor de autorizare, prevznd termene-limit pentru EFSA i Comisie n cazul noilor autorizaii. Implementarea sa, paii care trebuie urmai de aplicant, sunt descrii detaliat n Regulamentul 234/2011 (de punere n aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1331/2008 al Parlamentului European i al Consiliului de instituire a unei proceduri comune de autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare i aromele alimentare) n plus, exist ghiduri care i ajut aplicanii - de exemplu cel elaborat de panelul EFSA, ANS n iulie 2012 - http://www.efsa.europa.eu/en/search/doc/2760.pdf


11. Odat autorizat, un aditiv rmne aa pentru totdeauna?!

Evident, nu! Regulamentul 1333/2008 spune clar c aditivii alimentari trebuie inui sub observaie n mod continuu. Regulamentul nr. 257/2010 al Comisiei din 25 martie 2010 de stabilire a unui program de reevaluare a aditivilor alimentari autorizai, n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, are n obiectiv tocmai stabilirea programului de reevaluare a aditivilor deja autorizai nainte de 20 ianuarie 2009 n Comunitatea European.

Ordinea re-evalurii se face n funcie de : 1. timpul scurs de la evaluarea anterioar (cei mai vechi sunt re-

evaluai mai nti), 2. disponibilitatea unor noi dovezi stiinifice care ridic semne de

ntrebare referitoare la inocuitatea aditivilor, 3. datele disponibile care se refer la amploarea utilizrii aditivului n

alimente i expunerea uman la aditivul alimentar. De exemplu, consumul unor produse n care se folosete un anumit aditiv poate crete ntr-o populaie sau ntr-un subgrup al acesteia, ducnd astfel la o ingestie cu mult mai mare de aditiv dect cea avut initial n vedere, ceea ce poate duce la depirea aportului zilnic acceptat.

4. apariia unui grad ridicat de preocupare la populaie cu privire la inocuitatea unui anumit aditiv (exemplu : problemele de la punctele 2 si 4 au determinat re-evaluarea aspartamului nainte de termenul la care ar fi trebuit avut in vedere). ntregul proces de re-evaluare este complet transparent i accesibil tuturor celor interesai, inclusiv publicului. Termenele limit pentru re-evaluri sunt :

- coloranii ne-evaluai nc: pn la finele anului 2015 - conservanii, antioxidanii, glutamaii pn n anul 2015-2016 - ali ndulcitori (n afar de aspartam) - pn la finele anului 2018


Capitolul V Puritatea i specificaiile 12. Toi aditivii permii n Uniunea European trebuie s ndeplineasc anumite criterii de puritate i s respecte anumite specificaii. Scopul acestei condiii este certificarea faptului c aditivul poate fi identificat la nevoie cu uurin i a faptului c aditivul nu conine impuriti, contaminani care s aib o aciune nociv asupra consumatorilor sau a cror prezen s fie nedorit. Specificaiile i puritatea sunt descrise n detaliu n Regulamentul 231/2012 care nlocuiete toate Directivele anterioare. Toi aditivii sunt aici descrii din punct de vedere al: - materiei prime i a procesului de fabricaie, - nivelului minim necesar al principalului component funcional al

aditivului (de exemplu, pigmenii n colorani), - limitelor maxime ale impuritilor (de ex: eventuale metale grele) - metodelor de analiz: la nevoie, orice aditiv trebuie s poat fi

identificat printr-o metod analitic adecvat.

Dup cum spuneam anterior, dac metoda de fabricaie se modific substanial, producatorul va trebui s cear o reautorizare a aditivului respectiv. Un exemplu n acest

sens o reprezint formele nano. Exist la ora actual aditivi care sunt furnizai sub form de nanoparticule. n cazul lor, specificaiile vor trebui modificate, chiar dac, n fond, este vorba de acelai aditiv (conform recitalului 12 i al articolului 12 din Regulamentul 1333/2008).


Capitolul VI Principiul transferului 11. Aditivii prezeni prin transfer (carry over articolul 18): Transferul i transferul invers reprezint puncte fierbini ale utilizrii aditivilor, pentru c pot fi nelese gresit. n fapt, totul se rezum la aceea c aditivii ajung ntr-un aliment nu numai prin introducerea lor n mod direct (situaie n care i gsim enumerai printre ingrediente), ci i intermediat, prin transfer, din anumite ingrediente adugate alimentului respectiv. Sau, dac este vorba de un aliment compus, aditivii pot fi adui n preparatul final de una din componente, n care sunt folosii n mod legitim i legal. Transferul de aditivi este legiferat prin articolul 18 din Regulamentul 1333/2008. Astfel, prezena unui aditiv alimentar este autorizat: - ntr-un produs alimentar compus altul decat cele prevzute n

anexa II, n cazul n care aditivul este autorizat ntr-unul din ingredientele alimentului compus

- ntr-un produs n care n principiu nu este admis, daca acel produs este destinat exclusiv preparrii unui produs alimentar compus, n care prezena sa este permis (transfer invers)

- ntr-un produs cruia i s-a adugat un aditiv, o enzim sau o arom, n condiiile n care aditivul:

este autorizat n respectivul aditiv, enzim sau arom, conform regulamentului

a fost transferat prin intermediul aditivului, aromei sau enzimei nu are nici o funcie tehnologic n produsul alimentar final

Dac un aditiv provine dintr-un alt aditiv, arom sau enzim, dar are o funcie tehnologic i n produsul final, el va fi considerat ca aditiv al acestuia i va trebui s ndeplineasc condiiile prevzute pentru utilizarea n produsul alimentar respectiv. Atunci cnd ne aflm n faa unei situaii de transfer, trebuie s avem n vedere recitalul 16 din Regulamentul 1333/2008, care arat c nivelul de aditiv adus printr-un ingredient n alimentul final nu trebuie s fie mai mare dect cel care rezult din utilizarea aditivului n respectivului ingredient n condiii tehnologice corespunztoare i avnd n vedere bunele practici de fabricaie. Deci nu putem pune o cantitate de aditiv neconform cu nivelurile legale ntr-un ingredient, n sperana c nivelul mare de aditiv din produsul final va putea fi argumentat prin folosirea ingredientului.


Atenie: pentru a nelege corect principiul transferului, subliniem c un element esenial este lipsa funciei tehnologice a aditivului n alimentul final. Dac, de exemplu, este vorba de un colorant adugat ntr-un ingredient n mod legal i legitim, ns culoarea se face simit i n produsul final, unde nu este acceptat n mod legal i legitim, atunci folosirea aditivului (colorant) este interzis.

Exemple de transfer i transfer invers: - n uleiul n care se prjesc gogoi se folosete un agent antispumant (E900). n produsul final(gogoi) aditivul nu este permis i

totui se regsesc urme. Dar aditivul nu mai joac niciun rol tehnologic, deci prezena sa este admis conform principiului transferului. - un premix destinat preparrii de pine simpl (categoria 7.1.1.) la domiciliu conine un emulsifiant(E471), care nu este permis n faina ca atare, dar este permis n produsul de brutrie final. n aceast situaie prezena aditivului n premix este legal (transer invers) De remarcat ca principiul transferului nu este admis n toate alimentele i c n anexa II exist tabelele 1 i 2 (n partea A) n care sunt prevzute aceste excepii. n plus, exist i excepii care in de alimentele destinate sugarilor i copiilor de vrst mic (Directiva 2006/125/EC) i alimentelor cu destinaie special (grupa 13), n care utilizarea aditivilor alimentari este mult restricionat. Deoarece folosirea principiului transferului d mult btaie de cap att experilor, ct i industriei, Comisia de experi din cadrul Comisiei Europene va elabora n scurt timp un ghid cu privire la acest subiect.


Capitolul VII Etichetarea aditivilor alimentari Etichetarea este un element important ntotdeauna, deoarece el este legat n mod direct la buna informare a utilizatorilor i/sau consumatorilor. Etichetarea aditivilor alimentari este tratat n articolele 21-23 ale Regulamentului 1333. El se refer att la aditivii destinai vnzrii ctre operatori din industria alimentar, ct i la cei destinai vnzrii ctre consumatorul final. Alte Regulamente sau Directive care se refer le etichetare sunt Directiva 2000/13/EC (etichetarea, prezentarea i publicitatea produselor alimentare), Regulamentul 1829/2003 i Regulamentul 1830/2003, privind produsele alimentare i furajele modificate genetic, respectiv privitor la trasabilitatea i etichetarea organismelor modificate genetic i trasabilitatea produselor destinate alimentaiei umane sau animale, produse din organisme modificate genetic. n 13 decembrie 2014 va intra n vigoare Regulamentul 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, care va anula Directiva 2000/13/EC. Toate aceste Regulamente i Directive trebuie avute n vedere, deoarece aplicarea Regulamentului 1333 nu trebuie s le prejudicieze. Principiul de baz care se folosete n etichetarea aditivilor este acela c informarea consumatorului trebuie s fie adecvat, astfel nct : - consumatorul s aleag n cunotin de cauz (cu privire la

identitatea, compoziia, proprietile i a altor caracteristici ale alimentului)

- sntatea consumatorului s fie protejat i produsul s poat fi folosit fr riscuri (fie c este vorba de alergeni, durabilitate, condiii de depozitare sau intruciuni de folosin) Informaiile cu privire la aliment nu trebuie s fie neltoare:

- referitor la natura acestuia; - atribuindu-i acestuia proprieti pe care nu le are; - sugerndu-se c ar avea proprieti speciale, dei produsele

similare au i ele respectivele proprieti (referitor la prezena sau absena unor ingrediente, de exemplu : a scrie pe un ulei vegetal nu conine colesterol las, implicit, s se neleag c alte uleiuri vegetale au colesterol, ceea ce nu este adevrat i induce n eroare consumatorul);

- sugerndu-se prezena unui ingredient particular, care, de fapt, a fost n realitate nlocuit cu un altul.


Operatorii din domeniul alimentar au datoria: (conform art 8 al Regulamentului 1169/2011) : - s asigure transmiterea informaiilor privind produsele alimentare

care nu sunt preambalate i care sunt destinate consumatorului final sau unei uniti de restauraie colectiv ctre operatorul din sectorul alimentar care recepioneaz produsele alimentare respective pentru a permite, atunci cnd este necesar, furnizarea informaiilor obligatorii referitoare la produsele alimentare ctre consumatorul final, s ofere informaii suficiente altor operatori ctre care comercializeaz alimente, astfel nct i acetia s i poat ndeplini obligaiile de informare

- s asigure suficiente informaii n cazul n care livreaz produse alimentare care nu sunt destinate consumatorului final sau unei uniti de alimentaie public, n aa fel nct operatorul intermediar s i poat ndeplini la rndul su obligaiile de informare.

Din Regulamentul 1333/2008: - articolele 21-22 se refer la etichetarea aditivilor, atunci cnd sunt

destinai vnzrii ctre operatori din industrie. Pe etichet trebuie s existe:

o numele aditivului i/sau cifra E o declaraia pentru produse alimentare sau de uz alimentar

restricionat o cantitatea net, durabilitatea minim sau data limit de consum,

un simbol care s identifice lotul, instruciunile de utilizare, numele productorului (sau ambalatorului/vnztorului) i adresa acestuia

o dac este necesar, s se menioneze condiiile speciale de depozitare i/sau utilizare

o meniuni cu privire la prezena alergenilor o indicarea cantitilor maxime a fiecrui component sau grup de

componente, dac exist limitri cantitative pentru utilizarea n alimente (limitarea se prezint fie numeric, fie conform principiului quantum satis) (vezi i Regulametnul 1169/2011, articolul 9)


Articolul 22 punctele 2 i 3 indic cerinele de etichetare n cazul premixurilor de aditivi sau de aditivi + alte ingrediente, foarte utilizate la ora asta pe piaa european, mai ales n anumite domenii (panificaie, industria crnii, etc). Prin derogare, anumite elemente privitoare la informare pot fi prezente doar pe documentele care nsoesc sau care preced livrarea aditivilor, nefiind cerut expres ca ele s fie prezente pe etichet. Condiia obligatorie este ca pe ambalajul produsului sau pe recipientul n care se afl aditivul(ii) s fie scris la loc foarte vizibil nu este destinat comerului cu amnuntul. Aceste informaii sunt: - instruciunile de utilizare - numele i adresa productorului/ambalatorului/vnztorului - indicarea cantitilor maxime a fiecrui component sau grup de

componente, dac exist limitri cantitative pentru utilizarea n alimente

- in cazul n care aditivii alimentari sunt pusi la vnzare n amestec unii cu alii si/sau cu alte ingrediente alimentare (premixuri), pe ambalajele sau recipientele acestora se indic o list a tuturor ingredientelor n ordine descresctoare a procentajului reprezentat de fiecare in cantitatea totala

Articolul 23 se refer la aditivii comercializai ctre consumatorul final. Etichetarea acestora se face i ea fr prejudicierea reglementrilor generale referitoare la etichetare.

Exist unele cerine particulare referitoare la ndulcitorii de mas (categoria 11.4). Acestea constau n : - obligativitatea numirii ndulcitorului folosit n descrierea produsului

(exemplu: ndulcitor de mas pe baz de aspartam) - n cazul prezenei polilolor, este necesar s se aminteasc faptul

c un consum excesiv poate avea efect laxativ - n cazul prezenei aspartamului sau combinaiei aspartam-

acesulfam, s se sublineze c reprezint o surs de fenilalanin. Cerine particulare de etichetare pentru 6 colorani : este vorba de cei 6 colorani care au constituit obiectul studiului de la Southampton. De aceea, alimentele care conin tartrazina (E 102), rou Ponceau 4 (E 124), galben portocaliu (E 110), carmoizina (E 122), galben de quinolina (E 104) i rou Allura (E 129) trebuie s fie etichetate cu urmatorul text: denumirea sau numrul E al colorantului (coloranilor)


poate afecta negativ activitatea copiilor i atenia acestora (anexa V a Regulamentului 1333) Atentie!!! Chiar dac aditivii ajuni prin transfer nu se eticheteaz, dioxidul de sulf i sulfiii reprezint o excepie de la regul. Dac se gsesc ntr-o cantitate mai mare de 10mg/kg sau litru n SO2, ei trebuie etichetai, deoarece reprezint poteniali alergeni (conform Regulamentului 1160/2011, anexa II, punctul 12) Etichetarea aditivilor n lista de ingrediente a unui aliment:

Atentie!!! : conform Regulamentului 1169, aditivii vor trebui s figureze n lista de ingrediente astfel:

- inclui n categoria funcional creia i aparin + - sub forma denumirii specifice sau a cifrei E (de exemplu: albastru

patent V va aprea sub forma : colorant, albastru patent V sau colorant E131)

Deci ambele elemente trebuie s figureze pe etichet, i categoria functional, i denumirea(cifra) aditivului. Dac se opteaz pentru denumire, se pot folosi doar numele aditivilor aa cum figureaz ele n Regulamentul 1333/2008 (i anexele sale). Nu este admis s se foloseasc sinonime regsite, de exemplu, n Regulamentul 231/2012. De exemplu: E150a are denumirea caramel simplu, care poate figura pe etichet, dar i sinonimul (vezi reg,231) caramel caustic, ce nu poate fi folosit pe etichete. Sau n cazul E160c, n Regulamentul 1129 exist mai multe denumiri : Extract de ardei rou, capsantin, capsorubin. Toate pot fi folosite pe etichete. Dar sinonimul din Regulamentul 231, Oleorin de ardei rou, nu poate fi utilizat.

Atentie !!!, conform Directivei 2008/5/CE privind indicarea pe etichetele anumitor produse alimentare a altor meniuni obligatorii dect cele prevzute de

Directiva 2000/13/CE, Directiv care va fi nlocuit n decembrie 2014 de Regulamentul 1169, produsele care conin ndulcitori sau gaze de ambalare trebuie s poarte meniuni speciale (vezi anexa I a Directivei sau anexa III, punctele 1 i 2 ale Regulamentului): (ambalat n atmosfer protectoare, cu edulcorant (edulcorani) cu zahr (zaharuri) i edulcorant (edulcorani))


Atentie!!!: nu se nscriu n lista de ingrediente a unui aliment (conform Directivei 2000/13/EC i, dup

decembrie 2014, a Regulamentului 1169) : - aditivi a cror prezen n aliment se datoreaz faptului c se

gsesc ntr-un ingredient, conform principiului transferului, cu condiia de a nu avea vreo funcie tehnologic n produsul final (i , evident, de a nu fi interzii)

- aditivi care au fost folosii ca adjuvani tehnologici - aditivi care au fost folosii n cantiti strict necesare pentru a servi

ca substane-suport

Exemplu de transfer ntr-un aliment compus n care un aditiv nu trebuie etichetat: ntr-o pizza congelat unul din ingrediente este brnza parmezan. Aceasta conine

pudra de celuloz ca agent antiaglomerant. Legea nu oblig productorul s menioneze pudra de celuloz n lista de ingrediente a produsului, deoarece aceasta are rol tehnologic limitat la ingredientul branz parmezan i nu joac niciun rol n produsul final (pizza)


Capitolul VIII Alimentele colorante

Comisia de experi a DG Sanco a pus la dispoziia celor interesai un ghid cu privire la alimentele colorante. Ghidul urmrete s atrag atenia asupra faptului c exist o diferena ntre colorani (aditivi), care se supun legislaiei comunitare specifice aditivilor i extractele colorante ale unor alimente, care nu se supun aceleiai legislaii. n ghid se gsesc criteriile care fac deosebirea ntre extraciile selective i neselective, extracii care permit clasificarea extractelor sau concentratelor alimentare fie ca aditivi colorani, fie ca alimente colorante. n ghid este propus un arbore decizional ca i o list de control care au n obiectiv s faciliteze clasificarea. Ghidul este disponibil n limba engleza la: http://ec.europa.eu/food/food/fAEF/additives/docs/guidance_en.pdf . De la 1 ianuarie 2014 se recomand s se ia n consideraie elementele din ghid, n aa fel nct produsele colorante s pot fi comercializate n deplin legalitate. Atentie !!!: produsele colorante care nu ndeplinesc criteriile pentru aliment colorant vor fi considerate aditivi i trebuie etichetate cu numele (aditivului) i/sau cifra E. Ingredientele colorante care sunt n acord cu definiia alimentelor colorante sunt considerante ingrediente alimentare cu proprieti colorante i se eticheteaz ca atare (ca ingredient, nu ca aditiv). De aceea, operatorii industriali trebuie s i revizuiasc etichetele i s i reconsidere clasificarea ingredientelor colorante. I. Amendamente nainte de intrarea n vigoare, n iunie 2013, a anexelor II i III ale

Regulamentului 1333/2008, au aparut diverse amendamente. Amendamentele au avut n obiectiv fie restricionarea folosirii unor aditivi deja permii, fie (cel mai ades) introducerea de noi aditivi sau extinderea utilizrii a unor aditivi deja aprobati.

Dintre acestea cele mai importante au fost urmatoarele: - Regulamentul 1131/2011 referitor la utilizarea steviol-glicozidelor

(ndulcitori) n anumite produse alimentare.


- Regulamentul 380/2012 care restricioneaz cantitile admise de aditivi ce conin aluminiu. Astfel, se limiteaz folosirea silicailor de aluminiu (agenti antiaglomerani), a lacurilor de aluminiu (folosite ca baz n multi colorani, deoarece

- lacurile de aluminiu ofer o stabilitate deosebit a culorilor n timp

sau dup expunerea la tratament termic), iar utilizarea E541 (fosfatul sodic de aluminiu ) este limitat la un singur produs. Datorit schimbrilor majore introduse, a fost admis o perioad de tranziie care, pentru lacurile de aluminiu ale coloranilor, ia sfrit la 1 august 2014 (produsele puse anterior pe pia vor putea fi comercializate pn la expirare). Aplicarea Regulamentului 380 duce la modificarea substanial a posibilitilor de a se utiliza versiuni cu aluminiu ale diferiilor colorani (lacuri de aluminiu: culorile hidrosolubile sunt precipitate cu o sare de aluminiu i formeaz un pigment hidrosolubil numit lac). Dac la acest moment toate versiunile de lac de aluminiu ale coloranilor sunt permise, din 14 august 2014 numai cele din tabelul 3 din anexa II a Regulamentului 1333 vor putea fi utilizate n aceast form. n plus, pentru produsele n care se pot folosi aceste lacuri, va fi prezent o limit a aluminiului permis n aliment.

- Regulamentul 232/2012 amendeaz anexa II, restricionnd utilizarea i cantitile folosite a trei colorani : E 104, E 110 i E124. Nivelurile admise sunt substanial reduse n multe grupe de alimente (buturi rcoritoare, bomboane, sosuri), iar n unele cazuri folosirea lor este chiar interzis (de exemplu: Ponceau 4R n sosuri i condimente).


Capitolul IX Recapitulare final Legislatie in domeniul aditivilor alimentari sau conexa, in vigoare la data de 1 mai 2014: (legile se gasesc atat pe siteul ministerului sanatatii: http://www.ms.ro/?pag=20 sau pe EUR-Lex: http://eur-lex.europa.eu/homepage.html)

Regulamentul (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN SI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari

Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European i al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari

Regulamentul (UE) nr. 1130/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului privind aditivii alimentari, prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari autorizati pentru utilizarea n aditivii alimentari, n enzimele alimentare, n aromele alimentare si n nutrienti

Regulamentul (UE) nr. 1131/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului cu privire la glicozidele derivate din steviol

Regulamentul (CE) NR. 1331/2008 al Parlamentului European si al Consiliului din 16 decembrie 2008 de instituire a unei proceduri comune de autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare si aromele alimentare

Regulamentul (UE) NR. 234/2011 AL COMISIEI din 10 martie 2011de punere n aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1331/2008 al Parlamentului European si al Consiliului de instituire a unei proceduri comune de autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare si aromele alimentare

Regulamentul (UE) NR. 257/2010 AL COMISIEI din 25 martie 2010de stabilire a unui program de reevaluare a aditivilor alimentari autorizati n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului privind aditivii alimentari

Regulamentul (UE) nr. 232/2012 al Comisiei din 16 martie 2012 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului n ceea ce priveste si nivelurile


de utilizare pentru galben de chinolin (E 104), galben apus de soare (sunset yellow) FCF/galben portocaliu S (E 110) si rosu ponceau 4R, rosu cosenil A (E 124)

Regulamentul (UE) nr. 380/2012 al Comisiei din 3 mai 2012 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului n privinta conditiilor de utilizare si a nivelurilor de utilizare a aditivilor alimentari care contin aluminiu

Regulamentul (CE) nr. 1829/2003 al Parlamentului European si al Consiliului din 22 septembrie 2003 privind produsele alimentare si furajele modificate genetic

Directiva 2008/5/CE a Comisiei din 30 ianuarie 2008 privind indicarea pe etichetele anumitor produse alimentare a altor mentiuni obligatorii dect cele prevzute de Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European si a Consiliului

Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea legislaiilor statelor membre referitoare la etichetarea i prezentarea produselor alimentare, precum i la publicitatea acestora

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European si al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 si (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European si ale Consiliului si de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European si a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE si 2008/5/CE ale Comisiei si a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei


Anexa I. BAZA DE DATE Pentru a facilita accesul la informaie, exist un site dedicat exclusiv aditivilor alimentari n Europa (https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?sector=FAD). Pe acest site sunt foarte multe informaii (inclusiv referitoare la legislaie). Dar poate c cea mai mare realizare este baza de date, foarte simplu de consultat, ce conine anexa II (Regulamentul 1129/2011), mai precis alimentele i aditivii permii n fiecare dintre acestea.

n bara de cutare din dreapta exist att optiunea (1) de a cuta aditivii permii dup grupul i subgrupul de alimente care ne intereseaz, ct i optiunea (2), de a cuta dup numele sau numrul unui aditiv i de a vedea n ce grupe/subgrupe de alimente este permis i dac exist limitri. Exemplu varianta 1: dorim s vedem ce aditivi sunt permii n pinea simpl, fabricat din fain, ap, sare i drojdie. La Categories se afieaz:


Pinea face parte din categoria 7:


Mai precis din subcategoria 7.1:

Pinea simpl face, la rndul ei, parte din subcategoria 7.1.1., unde gsim toi aditivii permii:


Exemplu varianta 2: de data aceasta dorim s cutam alimentele n care pot fi utilizai glicozizii de steviol (E 960). Introducem fie numele, fie numrul aditivului n motorul de cutare:

Motorul de cutare i gsete n baza de date:


Dup care putem afla i categoriile de alimente n care se pot ntrebuina (atenie, n figur apar numai unele categorii, cele capturate pe ecran, numrul lor fiind mai mare)

Anexa II: Nitrai/Nitrii

1. Factorii de conversie pentru srurile de potasiu ale nitriilor i nitrailor : Legislatia ofer nivelurile numai relativ la srurile de potasiu. Factorii de conversie sunt urmtorii:

Conversie nitrat de sodiu nitrit de potasiu: multiplicare cu 1.23 Conversie nitrat de sodiu nitrat de potasiu: multiplicare cu 1.19

2. Atentie !!!: Adugarea indirect de nitrai prin intermediul

extractelor vegetale bogate n nitrat (cum este extractul de spanac) poate fi considerat adugare a unui aditiv. n aceste situaii, se consider c extractul a fost adugat n scop de conservare, deoarece conine un nivel standardizat de nitrat. ns o astfel de utilizare nu este permis de Regulamentul 1333, deoarece aceste extracte nu au fost admise n rndul aditivilor conservani.


3. Atentie!!!: intenia general a Comisiei este de a se reduce, n timp, nivelul admis de nitrii i nitrai n toate produsele alimetare n care acetia sunt admii. Anexa III. Aspartam-Acesulfam Sarea de aspartam-acesulfam (E962) este permis numai n categoriile de alimente n care fiecare component n parte este permis (att aspartamul E951, ct i acesulfamul K E950) Cantitile maxime admise pentru sare sunt exprimate n anexa II fie ca aspartam, fie ca acesulfam K (n notele de subsol). O nota de subsol arat c: (50): Nivelurile pentru E 951 i pentru E 950 nu trebuie depite prin utilizarea srii de aspartam-acesulfam, fie singur, fie n combinaie cu E 950 sau E 951. Metoda de calcul pentru nivelurile permise de E 962 este urmtoarea:

Doza maxim de sare ntr-un anume aliment poate fi determinat multiplicnd doza maxim admis (n alimentul n cauz), exprimat fie ca acesulfam, fie ca aspartam, cu greutatea molecular a srii de aspartam-acesulfam. Cifra obinut se divide cu greutatea molecular fie a aspartamului, fie a acesulfamului, n funcie de circumstane.

Greutatea moleculara a srii de aspartam-acesulfam K = 457.46 Greutatea molecular a acesulfamului K = 201.24 Greutatea molecular a aspartamului = 294.31

Acesulfam K Categoria 4.2.4.1. Preparate din fructe i legume, cu

excepia compoturilor permite folosirea srii de aspartam-acesulfam K numai n produsele cu valoare energetica redus iar doza maxim admis este de 350 mg/kg acesulfam K 350 x 457.46 = 160111 160111 / 201.24 = 795.62 Nivelul echivalent permis de sare de aspartam- acesulfam este de 796 mg/Kg.

Aspartam Categoria 17.1. Suplimente alimentare furnizate sub form solid, inclusiv sub form de capsule i de tablete i sub alte forme similare, cu excepia formelor masticabile, permite folosirea srii exprimat ca aspartam ntr-o cantitate de 500 mg/kg : 500 x 457.46 = 228730


228730 / 294.31 = 777.17 Echivalentul permis de sare de aspartam-acesulfam este de 777 mg/kg Anexa IV. Produsele similare /categoriile de produse alimentare corespunztoare. n legislaia referitoare la aditivi pot fi ntlnite aceste sintagme. Din pcate, nicieri nu este definit clar la ce se refer. Se poate, totui, deduce c produsul similar este un produs foarte asemntor altuia, comercializat, evident, sub o alt denumitre, i pentru obinerea cruia se parcurg pai similari. n cazul sintagmei categoriile de produse alimentare corespunztoare, putem ntlni diferite situaii. De exemplu, la categoria 13.2 (alimente cu destinaie nutriional special, cu excepia celor de la categoria 13.1.5) se specific faptul c aici pot fi folosii i aditivi permisi n categoriile de produse alimentare corespunztoare. Interpretarea corect este ca alimentele cu destinaie nutriional special pot folosi aditivi permii n produse echivalente destinate consumatorului obinuit. Deci dac este vorba de o butur aromatizat, ea poate folosi toi aditivii categoriei 14.1.4 (buturi aromatizate) (exemplu: E 297 poate fi ntrebuinat, deoarece este permis n 14.1.4, dei nu este listat la categoria 13.2) Astfel de interpretri trebuie ns facute cu atenie. n continuare, prezentm o situaie n care analogia de mai sus este incorecta: n cazul unor produse din categoria 13.2, aflate sub form de tablete sau capsule, acestea ar putea fi considerate echivalente cu cele din subcategoriile 17.1 (Suplimente alimentare frunizate sub form solid, inclusiv sub form de capsule i de tablete i sub alte forme similare, cu excepia formelor masticabile) sau 17.3 (Suplimente alimentare furnizate sub form de sirop sau masticabile). Deci pentru ca E1202 este admis n subcategoriile de suplimente, el ar putea fi permis i n subcategoria 13.2. Doar c acest lucru nu este adevarat. Produsele subcategoriei 13.2 sunt definite clar n Directiva 1999/21/EC (privind alimentele dietetice destinate unor scopuri medicale speciale), la articolul 1(2)(b), pe cnd produsele categoriei 17 sunt definite de Directiva 2002/46/EC, referitoare la suplimentele alimentare (articolul 2(a)). Deci sunt categorii complet diferite, care se refer la tipuri de produse deosebite ntre ele, avnd destinaii diferite. Deci aditivii categoriei 17 nu sunt admii n categoria 13.


Anexa V. Preparate traditionale. Cu ocazia rediscutrii clasificrii produselor i preparatelor din carne, a revenit frecvent sintagma preparat tradiional. Controversat de unii, s-a ajuns la concluzia c denumirea produs tradiional se refer la un produs care se fabric de cel puin 25 de ani dupa aceeai reet la momentul intrrii n vigoare a Directivei 2006/52/EC, deci nainte de septembrie 1981. Legislaia comunitar pentru aditivi nu definete termenul tradiional. Dar se consider c o generaie = 25 de ani, de aceea aceast cifr este n acord cu Regulamentul 509/2006 privind specialitile tradiionale garantate din produse agricole i alimentare care a introdus n mod legal definiia termenului tradiional . (exemplu: n acest context, i preparatele din carne mici au fost considerate preparate tradiionale romneti).

Anexa VI. Factori de conversie Deoarece nivelurile maxime ale acidului fosforic i fosfailor se exprim ca P2O5 (nota de subsol 4) , trebuie avut n vedere c : pentru a transforma P n P2O5 , factorul de multiplicare este

2.2915 pentru a transforma P2O5 n P, factorul de multiplicare este

0.4364

ghid-aditivi-alimentari

Documents