fiŞĂ tehnologicĂ-păstrăv

8/17/2019 FIŞĂ TEHNOLOGICĂ-Păstrăv

1/6

“ FUNDAŢIA ŞCOALA COMERCIALĂ ŞI DE SERVICII” BACĂU

PORTOFOLIU

CURS DE BUCĂTAR

Coordonator: Curant:

Pro!" P#duraru M$%a$&

Ma$' ()*+


2/6

FIŞĂ TE,NOLO-ICĂ

-ru.a d/ .r/.arat/: Fel principal

D/nu0$r/a .r/.aratu&u$: Rulou de păstrăv cu somon afumat

Cara1t/r$2ar/a .r/.aratu&u$: Preparatul are aspect plăcut, proprietăţii gustative deosebite,

valoare nutritivă mare, determinată în primul rând de matria primă de bază, păstrăvul (peşte de

apă dulce) şi completată de restul componentelor cuprinse în reţetă

Co0.on/nt/

Mat/r$$ .r$0/ U3M Cant$tat/ 4rut# ./ntru *) .or5$$P#tr#6 78 *)Şo0on a!u0at -r 9)))

Mor1o6 -r )));u11%$n$ -r )))S0 sunt bogaţi în vitaminele / şi *, beta şi alfa-caroten, antio'idanţi ce prote0eazăîmpotriva cancerului de prostată (la bărbaţi), maladiilor cardiovasculare (previn formarea

plăcilor de aterom) şi cresc reziştenţa organişmului împotriva răcelii şi gripei

Va&oar/ nurt$t$6#: +1 calorii la +.. gr (pulpă)


3/6

L#0 are un gust foarte aromat şi acru $re consitenţă tare, culoare galbenă, aspect lucios

2itamina /, vitamina , riboflavina, calciu, fosfor, magneziu, proteine şi &idraţi de carbon, toate

acestea se găsesc din belşug în lămâie Fructul, care nu ar trebui să lipsească din nicio casă, este

un bun bactericid, diuretic, remineralizant, antireumatic, antişeptic, tonic cardiac, astringent,

&ipotensiv, antiscleros

Va&oar/ nutr$5$ona: 13 calorii la +.. gr

Co0.o2$5$a d/ 4a2#: 4 lămâie are în 0ur de 13 calorii $re .,15 de grame de proteine, ",1!

grame de carbo&idraţi şi .,1 grame de fibre %eşi eşte foarte acră, are +,! grame de za&ăr

Mor1o6u& este cea mai bogată sursă alimentară de beta-caroten, un antio'idant cu efect

protector împotriva cancerului Beta-carotenul este un precursor pentru vit $ şi pigmenţii

retinieni reşponsabili de vederea nocturnă şi triplează absorbţia fierului din cereale 6orcovii conţin şi alja-caroten cu proprietăţi antio'idante de eliminare a radicalilor liberi

responsabili de îmbătrânire

Va&oar/a nutr$5$ona: 6orcovii au un conţinut nutritiv comple', astfel că asigură

organismului nostru necesarul de enzime, vitamine şi minerale

7a fiecare +.. grame de morcov consumat, primim 8, ! grame de carbo&idraţi, .,! grame de

proteine, .,5 grame de grăşime, 5. miligrame de calciu şi .,! miligrame de fier

6orcovii sunt şi o sursă importantă de fibre, vitamina +, 1, !, vitamina /, vitamina 9, biotină, potasiu şi tiamină 6orcovii ne aşigură şi cea mai mare cantitate de betacaroten dintre

legumele pe care trebuie să le consumăm zilnic

So0on a!u0at este un pe te teleostean, răpitor, migrator, din familiaș salmonide

(Şalmonidae), răspândit în bazinele &idrografice nordatlantice *ste un peşte cu mare valoare

economică i pentru pescuitul sportivș :omonul este peştele care aduce cea mai mare cantitate de

4mega 5 şi şe caracterizeaza prin carnea roşie sau portocalie :omonul are o aromă specifică,

puternică şi o carne fragedă

Va&oar/ nutr$t$6#: /alorii +-1 9cal la +.. gr somon, 7ipide; -,+. g,


4/6

A6o1ado este unul din puţinele fructe bogate în uleiuri şi vit *= cantitatea mare de vitamina

*, a0ută la cicatrizare, menţine calitatea pielii, întăreşte siştemul imunitar la bătrâni, scade riscul

cardiovascular, în plus, ameliorează numărul şi mobilitatea spermatozoizilor

$vocado este un fruct cu mare valoare nutritivă, c&iar dacă aroma se lasă în opinia unora de

dorit >ăiat în 0umătăţi, se obţine un fel de barc&ete ce pot fi umplute cu diverse delicatese (fructe

de mare, paste picante etc) %e asemenea, constituie un ingredient opţional în prepararea

salatelor de fructe $vocado este o sursă bună de antio'idanţi şi poate fi folosit în tratarea bolilor

de piele şi de către persoanele cu probleme digestive şi circulatorii=

Va&oar/a nutr$t$6#, punctele sale forte sunt sistematizate de specialisti astfel;

$vocado posedă cel mai crescut număr de calorii din lumea fructelor, circa +!8 calorii la +..

g= este sărac în colesterol şi sodiu fiind util în controlul greutăţii corpului=

?n +.. g de fruct proaspăt e'istă +8 grame de carbo&idrati= în +.. g de fruct proaspăt e'istă

+8," g de grăsimi /&iar dacă multe persoane se feresc să mănâce avocado din cauza

conţinutului crescut de grăsimi /ercetătorii au afirmat că grăsimile monosaturate din avocado

reduc mai degraba colesterolul=

>ot în +.. g de avocado se mai găsesc 5, g fibre, ! mg de sodiu, -" mg de potasiu şi +1

mg de calciu= 2itamina / @ "8- mg, /upru @ .1. mg, 2itamina 9+,! mg=

Procentele mari de vitamina /, gama urilor, carotenul şi vitamina * din compoziţia

acestui fruct e'otic au efecte benefice asupra organismului= Fructele de avocado sunt o sursă

e'celentă de carotenoizi %eşi carotenoizii sunt asociaţi numai cu produsele roşii sau portocalii,

fructele de avocado sunt, de asemenea, o sursă e'celentă de fitonutrienţi

Va/ ut/n$&/ ?$ ut$&a@/

$rzător cu flacără sau electric=


5/6

/uţit de bucătărie=

/uţit de peşte=

%ouă tocătoare (cel pentru peşte de culoare albă, şi cel pentru legume de culoare verde)=

/astroane=

>igae=

Farfurie=

Paletă=

Aârtie cerată=

Foarfecă

O./ra5$$ .r/8#t$toar/:

• Păstrăvul; se curăţă, se spală, se filetează si se condimentează

• :omonul afumat; se porţionează corespunzător

• 6ocovul; se spală, se curăţă, se spală şi se taie spag&ete

• Bucc&ini; se spală, se taie spag&ete

• $vocado; se spală, se curăţă

T/%n$1a .r/.ar#r$$:


6/6

:omonul se înfăşoară în păstrăvul filetat şi se introduce la cuptor,

:pag&etele din legume, se blanşează, se condimentează, şi se trag la tigae cu ulei de

măsline şi vin,

:mântâna, se amestecă cu avocado, cu condimentele, vinul, zeama de lămâie şi piperul

roşu şi se blendează până devine un sos omogen

Montar/ ./ntru .r/2/ntar/ ?$ /r6$r/:

:pag&etele din legume se aşează pe farfurie iar deasupra se aşează ruloul de păstrăv împreună cu

sosul :e decorează şi se serveşte

V/r$!$1ar/a 1a&$t#5$$ .r/.aratu&u$ ;

2erificare a gra ma0ului porţ iei se realizează prin cântărire, prin e'ame n

organoleptic, se verifică aspectul, culoarea, gustul şi mirosul, care trebuie să

corespundă următoarelor condiţii;

• aspectul: amestec de legume tăiate în forme spag&ete, blanşate=

• culoarea: albroşcat cu tente desc&ise=

• gust, miros : gust plăcut de legume şi peşte,

fiŞĂ tehnologicĂ-păstrăv

Documents