Fisa Tehnologica

Grupa de preparate:

Fel principal

Denumire Produs:

Manzat la cuptor cu ciuperci umplute

Caracteristicile preparatului:

Carnea de mânzat este mult apreciata în bucataria româneasca cât si în bucataria internationala. Are multe tehnici de preparare, de macerare si de condimentare a ei.Astfel este necesara o limitare a consumului acestui tip de carne in principal la persoanele cu dislipidemii sau cu alti factori de risc cardiovascular.

Cand vine vorba despre continutul in grasimi, carnea de vitel contine mai multe grasimi si in particular grasimi saturate decat cea de vita; cat despre continutul de colesterol si acesta este mai mare in cazul carnii animalului mai tanar (114mg/100g fata de 77mg/100g).

Materii prime necesare:

Manzat

Condimente(sare,piper,boia,oregano etc.) Verdeata Legume(ceapa, usturoi, ardei gras, rosii etc) Ciuperci

Indici de calitate a materiilor prime :

Carnea de manzat este foarte delicioasa si foarte bogata, din punct de vedere nutritiv. Pe langa faptul ca are proteine, este totodata incarcata de nutrienti esentiali: minerale si vitamine, mai ales cele din complexul B, care ajuta la producerea celulelor rosii. In plus, aceasta carne contine o cantitate mare de creatina, substanta ce este responsabila pentru cresterea masei musculare in corpul nostru. Are cel mai slab continut de grasimi saturate si colesterol dintre toate tipurile de carne.

-fara miros

-corp tare

-carnea este tare , de miros placut , culoare galben rozalie.

Usturoiul este o plantă comestibilă, utilizată ca aliment și condiment. În medicina populară este considerat, alături de ceapă, un adevărat medicament, datorită conținutului bogat de vitamine și substanțe minerale

Ardeiul este o specie populară a genului Capsicum care face parte din familia Solanaceae. Proprietățile medicinale ale ardeiului sunt limitate, în general, la proprietățile vitaminizante vitamina A si C

Rosia este o plantă perenă, crescută adesea în climate temperate ca o plantă anuală, atingând frecevent între 1 și 3 m înălțime, cu un trunchi mai mult ierbos, care crește de cele mai multe ori, ca orice altă plantă cățărătoare, pe tulpinile altor plante, pe bețe sau garduri.

Vase si ustensile pentru preparare :

Aragaz, tigaie antiaderenta,paletă metalică, plansete, cutit inoxidabil,farfurii, linguri, servet de bucatarie.

Tehnica prepararii :

Se aseaza feliile de manzat in tava, se condimenteaza dupa gust.Se lasa la cuptor aproximativ 30 minute timp in care se intorc odata si se toarna putina apa pana scade. Caliti usturoiul intr-o tigaie cu putin ulei si ardei taiat marunt se picura apa ca sa se inmoaie si spre sfarsit se adauga rosiile decojite taiate marunt si un pahar de vin acrisor. Se lasa sa se fiarba sosus si cand gustati in cuptor puneni suc de rosii sau vin , daca doriti cu sos mai mult

Ciupercile se iau , se spala se taie coditele si intr-un bol amestecam coditele , 1 ardei gras tocat , putin usturoi , se condimenteaza si se pune compozitia in interiorul cipercilor si se baga la cuptor vreo 15-20 minute .

Indici de calitate ai produsului finit:

Trebuie sa-si pastreze forma prin montare,culoarea specifica peștelui,frumos rumenit, bine patruns,fraged, suculent si potrivit de condimentat.

Mod de prezentare si servire:

Preparatul se servește pe farfurie întinsă cu diferite garnituri.