fiŞa disciplinei - sia.ugal.ro dicipline licenta imapa/fd_operatii ii.pdf · nr. telefon / fax:...
TRANSCRIPT
UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: [email protected]
FIŞA DISCIPLINEI
2. Date despre disciplină 2.1 Denumirea disciplinei Operatii unitare in APA 2.2 Titularul activităţilor de curs Sef lucrari dr.ing. Liliana Gîtin 2.3 Titularul activităţilor de seminar Sef lucrari dr.ing. Liliana Gîtin 2.4 Anul de studiu II 2.5 Semestrul II 2.6 Tipul de evaluare E 2.7 Regimul disciplinei Ob 3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice) 3.1 Număr de ore pe săptămână 3 din care: 3.2 curs 1 3.3 seminar/laborator 2 3.4 Total ore din planul de învăţământ 42 din care: 3.5 curs 14 3.6 seminar/laborator 28 Distribuţia fondului de timp ore Studiul după manual, suport de curs, bibliografie și notițe 17 Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 0 Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii și eseuri 21 Tutoriat 2 Examinări 8 Alte activităţi 0 3.7 Total ore studiu individual 48 3.9 Total ore pe semestru 90 3. 10 Numărul de credite 3
1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea “Dunărea de Jos” Galaţi 1.2 Facultatea Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor 1.3 Departamentul Ştiinţa Alimentelor, Ingineria Alimentelor si Biotehnologii Aplicate 1.4 Domeniul de studii Inginerie si Management 1.5 Ciclul de studii Licenţă 1.6 Programul de studii/Calificarea Inginerie si Management in Alimentatie Publica si Agroturism
4. Precondiţii (acolo unde este cazul) 4.1 de curriculum Promovarea examenului de disciplina din semestrul I 4.2 de competenţe Capacitatea de a utiliza notiunile fenomenelor de transfer si de a aplica metodele si tehnicile
specifice
5. Condiţii (acolo unde este cazul) 5.1. de desfăşurare a cursului Tabla, creta colorata, calculator, videoproiector 5.2. de desfășurare a seminarului/laboratorului
Laborator colectivul Fenomene de transfer – Operatii unitare – Utilaje, E209 si E502.
UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: [email protected]
8. Conţinuturi
8. 1 Curs Metode de predare Observaţii
I. Studiul transferului de căldură / 5 ore 1.Transferul de căldură prin conducţie. Definiţie. Ecuaţia diferenţială a conducţiei termice. Cazuri particulare de transfer termic conductiv în regim staţionar. Conducţia în regim nestaţionar – 1,5 ore 2.Transferul de căldură prin radiaţie.Definiţie. Noţiuni fundamentale. Legile radiaţiei termice– 0,5 ore 3.Transferul de căldură prin convecţie. Definiţie. Factori de influenţă. Clasificarea convecţiei termice. Similitudinea în transferul termic convectiv. Particularizarea ecuaţiilor de calcul ale coeficientului parţial de transfer termic prin convecţie – 1,5
Prelegerea Conversaţia Explicaţia Dezbaterea Problematizarea Prezentarea de diferite situaţii reale Metode de lucru
-
6. Competenţele specifice acumulate
Com
pete
nţe p
rofe
siona
le
Elaborarea si interpretarea documentatiei tehnice, economice si manageriale - Identificarea, selectarea si combinarea adecvata a documentatiei tehnicoeconomice si
manageriale, cu teoriile, metodele si cunostintele de baza ale domeniului inginerie si management in alimentatie publica si agroturism
- Identificarea, selectarea si combinarea adecvata a documentatiei tehnicoeconomice si manageriale, cu teoriile, metodele si cunostintele de baza ale domeniului inginerie si management in alimentatie publica si agroturism
- Elaborarea de proiecte profesionale care necesita utilizarea documentatiei tehnicoeconomice si manageriale, prin selectarea si combinarea cunostintelor, principiilor si metodelor consacrate, specifice domeniului de licenta
Planificarea fluxurilor, proceselor si sistemelor tehnice, economice, financiare si socio-culturale in unitatile de alimentatie publica si agroturism; controlul si evaluarea acestor activitati
- Identificarea conceptelor, teoriilor si metodologiilor de baza ale evaluarii planificarii, programarii si conducerii proceselor/fluxurilor de productie, economice si financiare, de complexitate medie in alimentatie publica si agroturism
- Analiza comparativa si interpretarea diferitelor variante de planificari a unor procese/fluxuri pe baza cunostintelor fundamentale acumulate in prealabil si a datelor specifice domeniului
- Utilizarea adecvata a metodologiilo/procedurilor standard pentru investigarea, evaluarea unor cai de planificare si programare: evaluarea calitatii, a impactului planificarii si recunoasterea limitelor impuse de procesele de productie/prestari servicii din alimentatie publica si agroturism
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate) 7.1 Obiectivul general al disciplinei
prezentarea cunoştinţelor teoretico-practice referitoare la operaţiile tip întâlnite la procesele tehnologice din sectorul de alimentatie publica si agroturism.
7.2 Obiectivele specifice însuşirea cunoştinţelor teoretico-practice referitoare la operaţiile tip întâlnite la procesele tehnologice din industria alimentară.
studiul factorilor de influenţă, fenomenologia, bazele teoretice ale operaţiilor unitare şi aspectele constructiv-funcţionale ale principalelor utilaje folosite pentru realizarea operaţiilor unitare
dezvoltarea capacităţii de proiectare, realizare şi întocmire a unui proiect tehnologic specific sectorului de alimentaţie publică şi agroturism
UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: [email protected]
ore 4.Transferul de căldură global. Definiţie. Tipuri de circulaţie. Diagrame termice. Transferul de căldură complex în regim staţionar la diferenţă de temperatură constantă şi variabilă – 1,5 ore II .Studiul operaţiilor cu transfer de căldură / 6 ore 1.Încălzirea şi răcirea. Surse de căldură. Agenţi termici. Clasificarea schimbătoarelor de căldură. SC multi-tubulare. SC tip ţeavă în ţeavă. SC cu plăci. SC cu serpentină – 4 ore 2.Aparate specifice alimentaţiei publice şi turismului cu transfer de căldură şi substanţă (cazan duplicat, bazin fierbere, celule de afumare, cuptorul cu microunde etc.) - 1 ora 3.Pasteurizarea şi sterilizarea: factori de influenţă, baze teoretice. Pasteurizatoare. Sterilizatoare - 1 ora III. Studiul operaţiilor cu transfer de căldură şi substanţă / 3 ore Concentrarea prin vaporizare. Refrigerarea. Congelare - 2 ore Uscarea: factori de influenţă, baze teoretice. Exemple tipice de uscătoare - 1 oră
frontale
Bibliografie 1. Amarfi Rodica et al, 2002, 2003, Operaţii unitare în industria alimentară – Probleme, Editura Pax Aura Mundi, Galaţi 2. Alexandru, Rodica, Fenomene de transfer, vol. II, Universitatea din Galaţi (Capitolele: Transferul de căldură prin conducţie, pag. 6-26, Transferul de căldură prin convecţie, pag.26-51, Transferul de căldură complex, pag.71-89) 3. Bratu, E, 1985, Operaţii unitare în ingineria chimică, vol.1-3, Editura Tehnică, Bucureşti 4. Banu C (coord.), Manualul inginerului pentru industria alimentară, vol. I (Capitolele: Incalzirea-Racirea, Concentrarea prin vaporizare, Uscarea, Pasteurizarea – Sterilizarea, Refrigerarea). 5. Răşenescu, I, 1980 – 1983, Operaţii şi utilaje în industria alimentară, vol. I, II, Editura Tehnică, Bucureşti, 1970-1971, Universitatea Galaţi 6.www.gea.de, www.tetrapak.com, www. google.com 8. 2 Seminar/laborator Metode de predare Observaţii Lucrări aplicative la transferul de căldură prin conducţie şi convecţie - 2 ore Lucrări aplicative la transferul de căldură complex - 2 ore Calculul bilanţului termic la un condensator de suprafaţă - 2 ore Lucrări aplicative ale operaţiilor de încălzire şi răcire - 2 ore Determinarea parametrilor aerului umed - 2 ore Studiul operaţiei de uscare la un uscator cu tambur rotativ - 2 ore Studiul operatiei de concentrare - 2 ore
Conversaţia Explicaţia Dezbaterea Problematizarea Prezentarea de diferite situaţii reale Metode de lucru în grup, individual şi frontal în cadrul orelor de lucrări aplicative şi de elaborare a proiectului Studiul si intepretarea notiunilor de specialitate din literatura
-
Bibliografie 1. Amarfi, Rodica, Amarfi, Rodica et al. 1992-2001, Fenomene de transfer. Culegeri de probleme, fasc. I-VIII, Universitatea Dunărea de Jos Galaţi 2. Amarfi Rodica et al, 2002, Operaţii unitare în industria alimentară, Subiecte teoretice si probleme rezolvate, vol. II, Editura Pax Aura Mundi, Galaţi 3. Amarfi Rodica et al, 2002, Operaţii unitare în industria alimentară, Subiecte teoretice si probleme rezolvate, vol. I, Editura Academica, GalaţiGîtin Liliana, Rodica Alexandru, 2009, Operatii unitare in alimentatie publica si turism. Principii teoretice si lucrari aplicative, Editura Galati University Press, Galati, ISBN 978-606-8008-43-1, 213 pag. (Lucrari de laborator: Studiul operatiei de uscare la un uscator rotativ, Intocmirea bilantului caloric la un condensator de suprafata, Studiul operatiei de concentrare). 4. Alexandru, Rodica, Gîtin, Liliana, 2001, Operaţii şi aparate în industria alimentară – Îndrumar de laborator, Universitatea „Dunărea de Jos” Galaţi (Lucrările de laborator: Determinarea parametrilor aerului umed – pag.75-84). 5. Colecţia de standarde pentru dimensionarea utilajelor proiectate.
UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: [email protected]
10. Evaluare
Tip activitate 10.1 Criterii de evaluare 10.2 Metode de evaluare
10.3 Pondere din nota finală
10.4 Curs Însușirea limbajului de specialitate Eficiență în comunicarea verbală Dorința de a învăța si dezvolta creativitatea in domeniu
Examinare scrisa si orala
60%
20 %
10.5 Seminar/ laborator
Capacitatea de analiza si interpretare a fenomenelor specifice Capacitatea de opera cu notiuni asimilate la activitatile de curs Capacitatea de a lucra independent (rezolvarea de probleme, calculul si interpretarea rezultatelor experimentale, documentarea si calculul tehnic la proiectul de disciplina) Capacitatea de a munci în echipă /de a stabili bune relații
Evaluarea intocmirii dosarului lucrarilor de laborator Elaborarea si sustinerea proiectului de disciplina
20 %
10.6 Standard minim de performanţă Realizarea proiectului la disciplina cu respectarea cerintelor privind continutul, normativele si standardele in
vigoare Realizarea dosarului de laborator cu respectarea principiilor fundamentale. Capacitatea de a aplica cunostintele acumulate prin rezolvarea a minim 50% din subiectele teoretice. Capacitatea de a rezolva o aplicatie specifica operatiilor unitare cu transfer de caldura.
Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de seminar 10.05.2012 Sef lucrari dr.ing. Liliana Gîtin Sef lucrari dr.ing. Liliana Gîtin Data avizării în departament Semnătura directorului departamentului 10.06.2012 Prof.dr.ing. Camelia Vizireanu
9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu cererile asociaţiilor profesionale naţionale specifice.