experimente licenta pusa

8/15/2019 experimente licenta pusa

1/6

Experimente cu ciocolata si produse din ciocolata

Scopul acestui capitol este de a scoate în eviden ă o serie de experimente care pot fi efectuateț pentru a demonstra principii chimice, fizice sau matematice. Ele au fost proiectate pentru a folosiaparate relativ simple i pot fi aplicate de studen i. Măsurile de securitate i analiza riscurilor ș ț ș

trebuie mereu aplicate conform circumstan elor în care sunt efectuate experimentele.ț

Experimentul 1: Zahărul cristalin i amorf ș

Aparatură:

Pahar radatAmestecător manetic!ermometru sensibil la mai mult de ",#$%&alan ă capabilă să citească la cel pu in #ț ț'ahăr ranulat

(apte praf deresat)ulciuri fierte *de exemplu dropsuri+

Scopul lucrării)e a arăta cum zahărul cristalin i amorf diferă cnd se dizolvă în apă.ș'ahărul cristalin produce răcirea apei, deoarece este necesară enerie pentru separareamoleculelor *entalpia de dizolvare+. 'ahărul amorf este într-o stare instabilă i cedează enerieșatunci cnd trece în starea lui cristalină stabilă, mai scăzută din punct de vedere eneretic. Astaînseamnă ca există enerie liberă deci apa devine caldă.

Procedura:

#.!urna i #"m( apă într-un pahar &erzelius i plasa i-l pe aitatorul manetic.ț ș ț. Pune i termometrul în apă i continua i amestecarea pnă ce temperatura este constantă.ț ș ț/. Spare i dulciurile fierte în bucă ele mici.ț ț0. %ntări i aproximativ #" de zahăr ranulat i de asemenea #" din spărtura de dulciuri.ț ș1.Pune i zahărul ranulat cntărit în apă i înreistra i temperatura pentru următoarele 1 minute.ț ș ț2.3epeta i procedura pentru zahărul amorf. 4n acest caz temperatura ar trebui să crească.ț5.Experimentul poate fi de asemenea încercat cu lapte praf deresat. Acesta con ine lactoză, carețeste în mod normal într-o stare amorfă datorată procesului de uscare rapidă prin spra6ere. Acestaîn mod normal produce o cre tere de temperatură mai mare dect la dulciurile fierte.ș

Experimentul 2: Separarea particulelor

7nstrumente:%teva foi de hrtie8 pereche de foarfece9n borcan mic cu capac9n cronometruMazăre uscată, orez, lentile i semin e de floarea-soareluiș ț


2/6

Scopul lucrării7nvestiarea unor principii care sunt folosite pentru separarea boabelor de cacao de pietricele i așspărturii de cacao de coaă i care sunt cauza sereării unor centri în timpul lazurării cușciocolată.

Procedura:Separare prin vibrare

#.9mple i par ial borcanul cu mazăre uscată.ț ț.!urna i o parte din orez astfel înct să formeze un strat deasupra.ț/.Amesteca i astfel înct cele două să fie bine mixate i pune i capacul la borcan.ț ș ț0.Aita i încet cu . Mazărea ar trebui sa fie deasupra i maoritatea orezului ar trebui să cadă laț șfundul borcanului.1.4ntoarce i borcanul i aita i din nou. Mazărea ar trebui din nou sa fie deasupra.ț ș ț2. 3epeta i cu celelalte materiale cum ar fi i semin ele de floarea-soarelui sau lintea. Aitndț ș ț borcanul pe o parte poate uneori să fie mai eficient.

Separare prin viteza căderii

#.!ăia i una din foile de hrtie în umătate. Apoi tăia i una din umătă i în f ii de aproximativț ț ț ș#cm în lă ime.ț.Mototoli i una din hrtii într-o bilă.ț/. ine i umătatea de foaie de hrtie netăiată orizontal la o înăl ime de cel pu in m. )a i-iȚ ț ț ț țdrumul i măsura i timpul pnă aune pe pămnt. 3epeta i de cteva ori i determina i timpulș ț ț ș țmediu de cădere.0.3epeta i experimentul cu bila de hrtie. Aceasta va cădea mult mai repede i arată de ce coaaț ș boabelor de cacao poate fi separată prin viteza de cădere sau prin aspira ie ascendentă de pețspărtura de cacao.1.;ace i acela i experiment cu f iile de hrtie. Ele vor cădea mai repede dect hrtia netăiată,ț ș ș

dar mai încet dect bila de hrtie.


3/6

Procedura:#.Aplica i silica el-ul la baza unuia dintre exicatoare. (ăsa i o bucată de hrtie într-un mediuț țrelativ umed..Pune i o bucată de hrtie în exicator i lăsa i-o pentru cteva ore.ț ș ț/.(ua i cele două bucă i de hrtie i pune i cte o picătură de răsime pe fiecare. =răsimea vaț ț ș ț

rămne ca un lob pe hrtia umedă, dar se va întinde i va fi absorbită în cea uscată.ș0. 3epeta i cu hrtia pe bază de P


4/6

!ermometru cu o precizie de ".1$%Pahar înalt


5/6

Este de a investia particulele cele mai mari din ciocolată i de a vedea daca mărimeaș particulelor afectează textura sau aroma acesteia.

Procedura:Microscopie

#.A eza i o bucă ică mică de ciocolată pe o lamelă de microscop i dispersa i particuleleș ț ț ș țsolide într-un lichid transparent ce nu le va dizolva, ex. uleiul de floarea-soarelui.

.Pune i altă lamelă deasupra i apăsa i u or pentru a elimina aerul *apăsarea preaț ș ț ș puternică va mi ca toate particulele la marine+.ș

/.%alibra i microscopul pentru a fi capabil să determine mărimea particulelor mai mari deț" microni.

0.Privi i proba la microscop i determina i mărimea celor mai mari particule.ț ș ș1.)acă microscopul este polarizat, trece i polarizorii astfel înct cmpul de vizibilitate săț

fie întunecat cnd nu avem nici o probă. 3e-examina i proba. 'ahărul cristalin este birefrinent,țceea ce înseamnă că va arăta o imaine mai luminoasă, pe cnd cacaoa i particulele de lapte vor ș

rămne întunecate. Astfel este posibil să vedem dacă particulele cele mai mari sunt de zahăr saunu.2.3epeta i procedura pentru celelalte tipuri de ciocolată.ț

%ernere *sitare+#.)ispersa i aproximativ #" de ciocolată lichidă în #"" m( ulei de floarea-soarelui caldț

*dacă este disponibilă o baie ultrasonică, aceasta va auta la dispersarea particulelor+..!urna i suspensia prin sită. Aceasta va re ine particulele cele mai mari.ț ț/. Particulele cele mai mari pot fi deresate i cntărite sau privite la microscop ca înș

prima procedură.

Micrometru#.Preăti i o suspensie concentrată de ciocolată în ulei de floarea-soarelui.ț.Pune i o picătură din suspensie pe una din barele micrometrului.ț/.Strne i micrometrul i face i o citire. Acest lucru ar trebui făcut de cteva ori pentru aț ș ț

determina reproductibilitatea tehnicii, deoarece este foarte u or să strne i prea tare micrometrulș ți să deteriora i particulele.ș ț

Aroma#.Pune i cel pu in cinci oameni să evalueze mostrele. ;iecărei mostre ar trebui să-i fieț ț

dată o notă între # i #" pentru ct de fine sunt particulele, pentru cremozitate i pentru aroma deș ș

cacao. .)etermina i dacă există o corela ie între oricare dintre măsurătorile de mărime i ace tiț ț ș ștrei parametri seinzoriali.

Experimentul ": Efectul lecitinei

7nstrumente:


6/6

Procesor de mncare sau mixer =lazură de zahăr 9lei de floarea-soarelui(ecitină

Scopul lucrării)e a arăta efectul mare al lecitinei asupra viscozită ii într-un amestec de zahăr-răsime.ț

Procedura:#.Amesteca i 1 păr i de ulei de floarea-soarelui cu păr i de lazură de zahăr într-unț ț ț

procesor de mncare pentru cinci minute..

experimente licenta pusa

Documents