Examenul Examenul organolepticorganoleptic

Giurgiu IonutBucur Carla AndreeaMocan OanaPupeza FloareaGRUPA-3

Ce este un examen organoleptic?

Examenul organoleptic este un proces de analiza vizuala ,olfactiva,papilo-gustativa si pipait a unui produs

alimentar.

Cum se realizează un examen organoleptic?

Descrieti modul in care sunt utilizate simturile mai sus identificate, la analiza alimentelor :

Prin observarea culori produsului,mirosul ,gustulsi pipaitul.

Cum asociem modul de analiză organoleptică cu tipul de preparat?

Examenul organoleptic la carne:carnea trebuie sa fie usor maleabila la atingere sa aiba culoare placuta si miros adecvat carnii.

Examenul organoleptic la lapte si produse din lapte:trebuie sa aiba culoare alb-galbuie si miros placut si gust de lapte .

Examenul organoleptic la grasimi:trebuie sa aiba miros caranteristic culoare gust caracteristic al alimentelor

Examenul organoleptic al oualor: trebuie sa iti dai seama dupa culoarea lui daca ii bun sau nu si la spargere sa nu fie lipit de coaje.

Examenul organoleptic la cereale si produse cerealiere:trebuie sa aiba culoare specifica cerealelor sa nu aiba corpuri staine .

Cum interpretam rezultatele unei analize organoleptice?

Enumerati 3 aspecte pozitive conform STAS-ului si 3 aspecte negative pentru fiecare grupa de preparate studiate.

Aspecte pozitive la carne:dupa culoare ,dupa miros caracteristic,dupa aspect

Aspecte negative la carne:miros alterat, culoare necorespunzatoare, gust strain

Aspecte pozitive al laptelui:sa aiba miros specific ,sa aiba gust de lapte , sa nu fie alterat.

Aspecte negative al laptelui:sa nu fie stricat,culoare necorespunzatoare ,si mirosul sa nu fie starin.

Aspecte pozitive la oua:sa aiba culoarea alba ,aspect,si morosul.

Aspecte negative la oua:sa nu fie tricate,sa nu aiba miros strain,si sa nu aiba un aspect ciudat.

Aspecte pozitive la grasime:sa aiba miros specific de grasime,aspect frumos,si gust.

Aspecte negative la grasime:sa nu fie stricata ,sa nu aiba corpuri staraine, si aspectul neplacut.

Aspecte pozitive la cereale si produse cerealiere:sa aiba aspect placut, culoare specific acelui produs,si corpuri straine.

Aspecte negative:sa nu aiba corpuri straine,sa nu aiba culoare neplacuta,aspectul neplacut.

Cum decidem asupra calitații unui produs alimentar?

Pe baza informatiilor acumuate pana in prezent efectuati un studiu de caz cu privire la calitatea

alimentelor

Calitatea produselor alimentare trebuie supuse unui examen organoleptic prin acele patru faze:vaz,miros,gust,pipait.