Download - Prelude
PRELUDE™ Torulaspora delbrueckii yeast product
Complexitatea fermenţilor sălbatici…
… fără riscuri
Ce este PRELUDE™?
Conţine tulpina pură Torulaspora delbrueckii (o specie sălbatică) folosită de vinificatorii:
Care se folosesc de fermenţii sălbatici prezenţi natural în must Care produc vinuri cu drojdiile în amestec MELODY™ sau HARMONY™ de la Chr. Hansen
Primul şi cel mai bun produs Torulaspora disponibil, care se foloseşte în combinaţie cu drojdia standard pentru fermentaţia alcoolică
PRELUDE™ este potrivit în special pentru:
Vinuri rosé şi roşii din Cabernet (S sau F), Merlot, Shiraz, Pinot Noir…Vinuri albe premium din Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling, Semillon, Pinot Gris…Vinuri spumante
Tulpină pură de Torulaspora delbrueckii
Alegerea perfectă pentru obţinerea beneficiilor “fermenţilor sălbatici, fără riscuri.
Citiţi cu atenţie instrucţiunile înaintea folosirii
VINIFLORA® PRELUDE™
Complexitatea fermenţilor sălbatici
COMPLEXITATE MAI MARE A AROMELOR
BUCHET MAI ROTUND
EFECT DE
FERMENŢI SĂLBATICI
fără
PRODUCERE DE
AMINE BIOGENE
INTENSITATE MAI MARE
A AROMELORACIDITATE VOLATILĂSCĂZUTĂ
PRELUDE™ reprezintă o nouă eră în oenologie
Dr. Hentie SwiegersHead of Innovation - Wine
Ziua lansării PRELUDE™
August 2009
PRELUDE™ conţine o specie unică de Torulaspora delbrueckii care optimizează aroma şi dezvoltarea unui buchet rotund pe parcursul fermentaţiei alcoolice.
PRELUDE™ reprezintă un prim pas spre o “NOUĂ ERĂ” în vinificaţie, fiind o soluţie completă pentru a obţine beneficiile FERMENŢILOR SĂLBATICI... fără riscuri!
Această drojdie reprezintă un deceniu de cercetări, selecţii şi testări.
PRELUDE™ este o inovaţie revoluţionară, sub brand-ulCHR. HANSEN, pionier al speciilor de drojdii sălbatice pentru vinificaţie.
Efectele folosirii PRELUDE™
Buchet mai rotundBuchet mai rotundIntensitate
mai mare a aromelor, a complexităţii & a fructului
Intensitate mai mare a aromelor,
a complexităţii & a fructuluiAciditate volatilă
mai scăzută
Aciditate volatilămai scăzută
Vinuri mai bune printr-o abordare simplă şi naturală: folosirea biodiversităţii
Preferinţele consumatorilor pentru PRELUDE™
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Which wine do you prefer? Which wine smells fruitier? Wich wine tastes fruitier? Which wine has morebody/mouth-feel?
S. cerevisiae + PRELUDE
S. cerevisiae
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae)Degustarea vinului s-a făcut pe un eşantion de 15 persoanePlumpton College, UK
Num
ărul
degu
stăt
orilor
de
vin
S. cerevisiae
PRELUDE™+ S. cerevisiae
Intensitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae) care demonstrează intensitatea mai mare a aromelor cu PRELUDE™ în vinuri din Sauvignon Blanc. Experimentul şi notarea s-au efectuat extern, în Franţa, de către IFV Sud Ouest, V´innopôle 2010
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9Flavor intensity*
Reduction intensity
Defaults*
Vegetable / Pyrazines
Green thiol
Fruity thiols*
Fruity terpens
Fermentation
MineralPalate weight
Sugar
Acidity
Astringence
Biterness
Alcohol
Herbaceous
Flavor intensity in mouth*
CONTROL PRELUDE + CONTROL
Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™ vin rosé din Cabernet-Sauvignon
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae). Degustarea s-a făcut pe un eşantion de 18 degustători de vin instruiţi, care s-au axat pe descrierea aromelor şi a gusturilor. Numerele indică frecvenţa. Burgundy, Franţa
0
2
4
6
8
10
12R
aspberr
y/S
traw
berr
y
Bla
ckberr
y
Cherr
y
Citru
s
Banana
Am
ylic
Apple
Rose
Toaste
d
Fruits Flowers Others
S. cerevisiae
S. cerevisiae + PRELUDE
S. cerevisiae
PRELUDE™+ S. cerevisiae
Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™ vin alb din Chardonnay
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae). Degustarea s-a făcut pe un eşantion de 18 degustători de vin instruiţi, care s-au axat pe descrierea aromelor şi a gusturilor. Numerele indică frecvenţa. Burgundy, Franţa
0
2
4
6
8
10
12C
itrus
/Gra
pefr
uit
Pea
ch/A
pric
ot
Pin
eapp
le/M
ango
Dry
nut
s
Dry
frui
ts(a
pric
ot, f
ig,
grap
e)
Ora
nge
blos
som
Vio
lette
Cin
nam
on
Clo
ves
Gril
led/
Toa
st
Car
amel
Dai
ry
Fruits Flow ers Spices Pastries
S. cerevisiae
S. cerevisiae + PRELUDE
S. cerevisiaealone
PRELUDE™+ S. cerevisiae
Aciditate volatilă mai redusă cu PRELUDE™ vin cu conţinut ridicat de zahăr din Semillon
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
S P+S
Laboratorul Marina Belly, ISVV Bordeaux
Vin produs cu must cu conţinut ridicat de zaharuri din Semillon, Bordeaux, France 2009
VA
g/
L H
2SO
4
VA redusă cu 50%!
S. cerevisiaePRELUDE™
+ S. cerevisiae
PRELUDE™ Torulaspora delbrueckii produs de Chr. Hansen, lansat în august 2009
Pentru a avea complexitatea fermenţilor sălbatici, fără riscuri!
● creşte buchetul
● mai multă intensitate şi complexitate a aromelor
● aciditate volatilă mai scăzută
A se folosi în inoculare secvenţială cu drojdia voastră preferată