Download - aluatul dospit. Briose
Transcript
Prepararea aluatului dospitAluatul dospit conine fin, lichide, ingrediente i drojdie de panificaie, care prin procesul de fermentare, creeaz preparate cu porozitate i volum mare, avnd un gust caracteristic.
Aluatul dospit se poate prepara prin metoda direct sau indirect.
Dozarea materiilor prime
Prelucrarea primar
Lapte,ou,
sare,zahr.
Prepararea odoului.
nclzire la
27...30 C
Grsime
Drojdie, fin, lapte
Prepararea maielei
Dospirea
I
Formarea aluatului
(frmntarea)
Aluat semifabricat