Director proiect: Dr.ing. Daniela VERINGA

I.C.D.I.M.P.H. – HORTING Bucuresti

PROIECT ADER 16.1.1. Adaptarea unor tehnologii inovative aplicabile la nivelul unor centre locale

(cooperative) de producţie, condiţionare şi depozitare de scurtă şi lungă durată a produselor

horticole proaspete şi prelucrate

P1: INSTITUTUL DE CERCETARE DEZVOLTARE PENTRU POMICULTURĂ

MĂRĂCINENI

P2: INSTITUTUL DE CERECETARE DEZVOLTARE PENTRU LEGUMICULTURĂ ȘI

FLORICULTURĂ VIDRA

P3: STAŢIUNEA DE CERCETARE-DEZVOLTARE PENTRU POMICULTURĂ

CONSTANŢA

S-au organizat experiente de pastrare pentru 7 specii de produse

horticole(afine, coacăze, caise, piersici, tomate, mere şi morcovi) cu câte 2

soiuri din fiecare specie, cu 3 condiţii termo-hidrice de bază (cald-mediu

ambiant, rece-refrigerare şi frig-frigorifice). La unele specii, care se pretează, au fost organizate şi variante de păstrare ȋn condiţii speciale

(ionizare aer-RI şi atmosferă modificată-AM).

Organizarea experienţelor de păstrare s-a făcut separat pe specii si mod de

lucru

Rezultatele obţinute ȋn cele trei cicluri experimentale se refera la:

pierderilor de masă, prin stricare şi totale, modificările unor compuşi chimici

(substanţă uscată, aciditate titrabila, zahăr total şi vitamina C) pe durata păstrării, evoluţia fermităţii structo-texturale ȋn diferite condiţii de

păstrare.

Concluziile formulate pentru fiecare specie se bazează pe sinteza datelor medii şi se referă la materialul biologic obţinut ȋn exlusivitate de la

pertenerii proiectului, ȋn perioada 2016-2018

1. Experienţa de păstrare Afine

Păstrarea afinelor prin refrigerare (10-12 ºC) şi AM fig.2

V4 – Soi Bluecrop (detaliu)

V9 - Soi Delicia (detaliu)

Afinele soiului Delicia, iniţial mai mari, au avut un conţinut mai bogat de

SU, aciditate titrabilă, zahăr total decât fructele soiului Bluecrop, care au

avut un conţinut de vitamina C ceva mai mare.

Rezistenţa la păstrare a celor două soiuri a fost ȋnsă foarte apropiată,

aceasta depinzând ȋn mare măsură de condiţiile de climă din fiecare an,

care au determinat şi ȋncărcătura de agenţi patogeni, responsabili de

deprecierea fructelor pe durata păstrării.

Experienţă de păstrare-Coacăze

- 2 soiuri: Deea si Abanos

Păstrarea coacăzelor prin refrigerare (10-12 ºC) şi atmosferă modificată fig.4

V4 - Soi Abanos (detaliu)

V9 – soi Deea (detaliu)

Condiţiile cele mai favorabile menţinerii calităţii s-au dovedit a fi spaţiile refrigerate şi cu atmosferă modificată ȋmbogăţită

ȋn CO2 (10%), ȋn care coacăzele au ȋnregistrat după 20 zile de

păstrare cel mai redus nivel de pierderi totale din ȋntreaga

experienţă (7,63%)

Fructele soiului Abanos, iniţial mai mari, au prezentat ȋn

aceleaşi condiţii de păstrare un conţinut mai bogat de SU,

aciditate titrabilă şi zahăr total decât fructele soiului

Bluecrop, care a avut mai multă vitamina C.

Rezistenţa la păstrare a celor două soiuri a fost foarte

apropiată, dar variabilă de la un an la altul.

Experienţa de păstrare-Caise

In experimentare au fost luate două soiuri : Mamaia şi Olimp

că ȋn general caisele au fost sensibile la păstrare

Caisele din soiul Olimp s-au dovedit mai rezistente la păstrare decât cele ale soiului Mamaia, care s-au depreciat, ȋn condiţii similare de păstrare,

cu mult mai repede şi ȋn cantitate mai mare

Condiţiile cele mai favorabile menţinerii calităţii caiselor au fost spaţiile refrigerate (10-12 ºC) şi cu atmosferă modificată ȋmbogăţită ȋn CO2 (5%),

ȋn care caisele au ȋnregistrat după 15 zile de păstrare pierderi totale medii

de 8,93%, nivelul cel mai redus de pierderi totale din ȋntreaga experienţă.

Experienţă de păstrare-Piersici

La pastrarea cu atmosfera modificata, concentraţia de CO2 a aerului din recipiente a fost menţinută ȋn jurul valorii de 5% pe toată durata. Aceasta

varianta a ȋnregistrat după 15 zile, pierderi de masă extrem de mici (sub

1%), datorită volumului etanş de aer din recipientele de păstrare.

Pierderilor prin stricare au fost destul de reduse comparativ cu celelalte

variante de lucru.

Recoltarea ȋn faza de pârgă şi depozitarea ȋn spaţii refrigerate cu

atmosferă modificată pot asigura o durată de păstrare a

piersicilor de cca. 10 zile, cu pierderi reduse. Si alegerea soiului

este importantă, soiuri mai rezistente la păstrare

(ex.Jerseyland), obţinând o mai bună menţinere a calităţii cu

pierderi mult mai scăzute.

Condiţia optima de păstrare a piersicilor, cu cea mai mică

scădere a fermităţii este păstrarea prin refrigerare + atmosferă

modificată. In celelalte condiţii de păstrare testate fermitatea piersicilor s-a redus (cu 103-133% ) ȋn funcţie de nivelul de

temperatura şi durata de păstrare.

Experienţă de păstrare-Tomate

Tomatele au fost sensibile la păstrare, ȋnregistrându-se un volum mare de

pierderi prin stricare, variabil ȋn funcţie de condiţii de păstrare şi soi, care

a limitat practic durata de depozitare a produsului.

Cele mai bune condiţii de păstrare au fost cele prin refrigerare ȋn

combinaţie cu atmosfera modificată, durata maxima de depozitare fiind ȋn

acest caz de 10 zile. O păstrare mai redusă, de cca 7 zile s-a putut

realiza la temperatura de 10-12 ºC sau la 3-5 ºC cu verificarea atenta a

stării de sănătate a produsului.

La temperatura mai ridicată de 20-22 ºC tomatele şi-au menţinut

condiţiile de calitate 1-2 zile, după care au depăşit limitele admise de

pierderi totale.

Experienţă de păstrare-Mere

Fermitatea merelor s-a redus considerabil ȋn timpul păstrării acestora, dar

ȋn mod diferit ȋn funcţie de condiţiile de păstrare şi soi. Astfel fermitatea

merelor s-a redus ȋn medie cu 32,94% după 60 de zile păstrare ȋn condiţiile

mediului ambiant şi cu 37,94% ȋn cazul folosirii şi a aerului ionizat. După

120 de zile de păstrare prin refrigerare, fermitatea merelor s-a redus ȋn

medie cu 41,91% şi cu 38,38% ȋn cazul utilizării şi a atmosferei modificate,

iar după 180 de zile de păstrare frigorifică cu 43,68%. Merele soiului

Goldrush şi-au menţinut cel mai bine fermitatea, acestea fiind urmate de

fructele soiului Idared .

Experienţă de păstrare Morcovi

Dintre soiurile studiate, soiul Fidra a ȋndeplinit aceste

cerinţe, fiind an de an cel mai bun la păstrare ȋn toate

condiţiile de temperatură prevazute ȋn cadrul experimental.

Produsele au fost prelucrate astfel:

Tomatele :de suc de tomate, pasta de tomate, sos picant

Caisele: nectar, dulceata, gem, deshidratate

Piersicile: nectar, gem, dulceata, dulceata cu scortisoara, dulceata cu

cuisoare

Merele : suc natural, gem.

Soiurile de caise Mamaia şi Olimp prezintă pretabilitate foarte bună la

prelucrarea sub formă de dulceaţă şi bună la prelucrarea sub formă de

nectar. Pentru produsul Gem de caise soiul Olimp a obţinut calificativul

‚’’bun’’, în timp ce soiul Mamaia a obţinut calificativul ‚’’satisfăcător’’,

ceea ce înseamnă că nu este recomandat să se proceseze caisele din soiul

Mamaia sub formă de gem.

S-a stabilit o dotare minimă necesare realizării sucului natural de fructe

şi legume la nivelul centrelor locale (cooperative) de producţie, precum şi

fluxul tehnologic de obţinere a sucului de mere.