dezvoltarea-serviciului

8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului

1/12

Dezvoltarea

serviciuluiCofetărie – Patiserie

Grupa: Marketing 3Studenţi: Drîngu Iuliana

Gherasim Andreea

Popa Simona

Triboi Mihaela

Tudose Vlad


2/12

Iai! "#$%


3/12

1. Descrierea amănunţită a serviciului

a. Serviciu

Firma noastră va activa în domeniul serviciilor de cofetărie-patiserie. Misiunea

noastră are în vedere producerea şi comercializarea produselor de cofetărie-patiserie.

Diversificarea produselor şi a serviciilor, precum şi păstrarea constantă a calităţii sunt

esenţiale în menţinerea pe piaţă a unei astfel de afaceri. De aceea vom oferi clienţilor noştri

o gamă variată de produse şi servicii. Clienţii pot benefia de următoarele game de produse

în cofetărie

• !roduse tradiţionale - "lba-ca-zăpada, #egresă, Ciocolată de casă, cornuri, sărăţele,

br$nzoaice, plăcinte şi multe alte delicatese%

• !roduse clasice la &ilogram - tarte cu fructe, tarte cu tiramisu, miniamandine, etc.

• !roduse clasice la bucată - 'oema, (avarine, "mandine, Diplomat, )uladă, *clere

şi multe alte pră+ituri apetisante%

• !roduse pe bază de comandă - torturile. !entru comenzi, avem o secţiune specială

în meniul nostrum virtual cu o multitudine de modele ce vor veni în a+utorul

clienţilor - cele mai bune idei, pentru ca aceştia să facă o alegere pe care nu o vor

regreta.

b. Distribuţie

!entru ca afacerea noastră să funcţioneze, ne-am otăr$t ca poziţionarea cofetăriei

să fie în apropiere de centrul oraşului aşi. om înciria un spaţiu de /01 de mp, în !iaţa

2nirii, la un preţ de /3 euro4mp, plătind lunar o cirie de / 561 de euro.


4/12

Imaginea nr 1 – Poziţionarea cofetăriei

"m ales acest spaţiu deoarece este situat într-o zonă pietonală foarte circulată şi

pentru că se află în imediata apropiere a unei staţii de autobuz. "cest lucru poate prezenta

un avanta+ pentru noi, deoarece în aşteptarea unui mi+loc de transport persoanele pot veni

să servească o pră+itură sau să aciziţioneze produse de patiserie.

Cea mai mare parte a bugetului va fi investită în utila+ele pentru laborator. nvestiţia

în propriul laborator este obligatorie. !e l$ngă faptul că acesta ne scade costurile de

operare, aduce şi un prestigiu în ocii clienţilor care preferă produse proaspete. 7aboratorul

nostru va fi amplasat în !acărari, pe un spaţiu de 89 de mp, plătind o cirie de /1 euro4mp,

a+ung$nd la 891 euro4luna. "m optat pentru acest spaţiu deoarece, dispune de aer

condiţionat, o centrală proprie, canalizare, curent, grup sanitar propriu, ieşire secundară şi

are acces direct la bulevard.

Imaginea nr 2 – Locaţia laboratorului

c. Elemente de tangibilizare

"mena+area interioară trebuie să fie concepută şi realizată astfel înc$t să asigure un

flu: tenologic optim pentru circulaţia clienţilor, a personalului, precum şi pentru

desfăşurarea în bune condiţii a activită ii de servire. ;oate aceste într-un ambient plăcut iț ș

rela:ant. 7a intrarea în unitate se va afla un ştergător de picioare, dar i o instala ie careș ț

produce o perdea de aer pentru a evita curentul de aer rece din sezonul de iarnă.


5/12

nteriorul cofetăriei va avea un design minimalist pentru a da o notă de

profesionalism, fiind vopsit în alb i av$nd inser ii de lemn. !entru a crea o ambian ăș ț ț

plăcută, vom monta un sistem audio în interiorul pere ilor fiind completată de o luminăț

caldă i odinitoare. ;otodată vom folosi obiecte decorative, pe pere ii cofetăriei fiindș ț

plasate ceasuri ce vor indica diferite fusuri orare, tablouri pictate de arti ti locali, dar iș ș

diferite tipuri de plante amplasate în interiorul locaţiei, nelipsind i un router pentru a oferiș

clien ilor o re ea


6/12

e. > masă ovală, unde vor fi plasate monitoarele de unde se vor prelua

comenzile

f. 0 monitoare pentru preluarea comenzilor şi emiterea bonurilor

Imaginea nr " – Model masa Imaginea nr # – Model monitor

g. /51 de seturi de farfurii inspcrip ionate cu numele firmei i linguri eț ș ț

. /9 tablete pentru prezentarea meniului pe fiecare masă

Imaginea nr $ – Model seturi farfurii %i

linguriţe

Imaginea nr 1& – Model tabletă

i. o bandă rulantă pentru a duce produsele la client

+. 0 maşini de spălat vasele

&. Frigider pentru băuturi răcoritoare

l. (ertar pentru depozitarea banilor


7/12

Imaginea nr 11 – Model bandă rulantă Imaginea nr 12 – Model ma%ină de

sălat vase

Imaginea nr 13 – Model rfigider entru

băuturile răcoritoare

Imaginea nr 14 ' Model sertar entru

deozitarea banilor


8/12

!entru a accentua ideea de profesionalism, personalul cofetăriei va fi

îmbrăcată într-o uniformă compusă din căma ă albă inscrip ionată cuș ț

numele cofetăriei, pace ti, pantaloni de stofă gri i pantofi maro.ș ș

Imaginea nr 15 – Model uniform anga(aţi

Cofetăria noastră va dispune i de toaletă, ce va fi pusă at$t laș

dispozi ia clien ilor c$t i aț ț ș

personalului, cu o zonă comună

pentru cură area m$inilor, dotată cu 0 oglinzi,ț

0 ciuvete, 0 dispensoare de săpun, dar şi 0

uscătoare pentru m$ini.

Imaginea nr 1! – )emn toaletă

d. Personal

*umărul anga(a ilor ț

?n ceea ce prive te personalul, vom avea un total de 8 anga+aţiș

• 3 persoane vor fi anga+ate în laborator @cofetar, brutar, a+utoareA%

• 3 persoane pentru servire%

• 0 anga+aţi ce vor răspunde de curăţenie.

?ncasarea banilor de la clien i o va face personalul de la servire, fiecare încas$ndț

comandă care a plasat-o clientului său.

Program ersonal

!rogramul cofetăriei-patiseriei va fi în fiecare zi @de luni p$nă duminicăA, de la ora

611 p$nă la ora 0=11.

!rogramul va fi full-time pentru to i anga+a ii. !ersonalul care va lucra în laborator ț ț

va avea program de 6 ore pe zi, încep$nd de la ora B11 p$nă la ora /911. !ersonalul de

servire va lucra în 0 scimburi, c$te 0 persoane pe tură. !rimul scimb va începe la ora 6 iș

se va termina la ora /9=1, iar al doilea scimb va începe la ora /9=1 i se va termina laș

ora 0=11. !ersoanele care vor răspunde de cură enie vor lucra în 0 scimburi, c$te oț

persoană pe tură, av$nd programul precum cei de la servire.

+alificare


9/12

!ersonalul - at$t cel de la laborator, c$t i cel de la servireș va fi calificat, cu studii

în domeniu @diplomăA i cu e:perien ă de minim / an pentru cofetar i bucătar, =-3 luniș ț ș

pentru a+utor de bucătar4cofetar i personalul de servire, astfel înc$t să putem oferiș

clien ilor produse i servicii de cea mai bună calitate. !entru persoanele ce răspund deț ș

cură enie nu va trebui o calificare anume i nici e:perien ă, dar va trebui să aibă studii deț ș ț

minim /1 clase. (alariile vor fi acordate în func ie de e:perien ă în domeniu, calificare iț ț ș

vecime în cadrul cofetăriei-patiseriei noastre.

e. Proces

Firma noastră a dorit să introducă mai mult tenologii noi pentru a u ura muncaș

celor ce vor lucra în cofetărie.

Celnerii vor fi instrui i de către responsabilii de cofetărie. ;rainingul privindț

comportamentul în rela ia cu clien ii va fi realizat de către o persoană calificată înț ț

domeniu. ?n acest caz procesul în sală se va desfă ura astfelș

• ?n sală se vor afla 0 celneri care vor împăr i clien ilor c$te o tabletă pe masă,ț ț

pentru a fi u or de ales produsele dorite%ș

• !ersonalul va face tot posibilul ca să fie o rela ie de prietenie i de încredere între elț ș

i client%ș

• Clientul alege produsele dorite i totodată poate transmite comanda, pentru a fiș

luată în considerare de celner%

• Comanda va apărea automat pe monitor în drept cu masa care a cerut acea

comandă%

• ?n timp ce clien ii a teaptă să fie livrată comanda pe banda rulantă, celnerul ce aț ș

deservit masa merge pentru a prelua tableta, în cazul în care clientul nu mai are

nevoie de aceasta%

• !e l$ngă aceasta celnerii vor trebui să mai verifice o dată daca produsele ce sunt

pe banda rulantă nu s-au deformat i sunt într-o manieră atrăgătoare pentru clien i%ș ț


10/12

• "tunci c$nd clientul dore te nota de plată, celnerul va verifica suma ce va trebuiș

acitată la masa care i-a fost deservită, va scoate i va duce bonul i o va lăsaș ș

clientul pentru a efectua plata%

• După ce va observa că clien ii au acitat, se va apropia i va întreba dacă se poateț ș

lua nota de plată%

• a merge la monitor să verifice suma de bani. Dacă va fi suma corectă, va bate

bonul la casa i va încasa banii. ?n cazul în care este necesar de dat rest clientului,ș

acesta va lasă suma de bani pentru comandă în casă i va duce restul clientului. 7aș

final va mul umi clienţilor că a ales cofetăria noastră i le va ura o zi bună înț ș

continuare.

• ?n cazul în care vor fi clien i nemul umi i, vor avea la dispozi ie o cutie deț ț ț ț

reclama ii @care va putea fi descisă doar de responsabilii de cofetărieA, c$t i unț ș

număr de telefon mobil @de asemenea a responsabililor de cofetărieA. ;oate

reclama iile vor fi solu ionate de către responsabili, care ulterior vor lua măsuriț ț

pentru a minimiza nemul umirile clien ilor.ț ț

2. Strategii de preţ şi poziţionare

(ocietate urmăre te o pia a care are un vizibil poten ial de e:ploatare. nten iaș ț ț ț

noastră este de a atrage i totodată de a fideliza clien ii din toate clasele, oferind produse deș ț

calitate la un pre corect i cu un serviciu c$t mai impecabil.ț ș

!re urile practicate vor încadra cofetăria în categoria medie. ?n func ie de produseleț ț

ce vor fi folosite, cofetăria va practica un adaos comercial de la =1 la băuturi, c$t şi la

pră+ituri."stfel o pră+itură va costa între 9-8 )>#, o ciocolată caldă între 9-/1 )>#,

băuturile non-alcoolice între 9-/9 )>#.

?n cursul săptăm$nii, între orele /311 i /911, cofetăria va practica pre uri reduseș ț

cu 01 mai puţin pentru orice tip de băuturi, pentru a atrage clien ii.ț

3. Uniue Selling Proposition !USP"

7ucrul pe care ne-am g$ndit noi să îl implementăm în cofetăria noastră este o bandărulantă, pe care vor fi livrate produsele dorite de consumator p$nă la masa acestuia.


11/12

?n mi+locul cofetăriei vom avea un panou unde vor fi transmise comenzile de la

masă, prin intermediul unei aplicaţii de pe tabletă, acestea fiind conectate prin


12/12

:

Imaginea nr 1" – Mod de amena(are a interiorului cofetăriei

deea aceasta am avut-o în momentul în care am văzut un restaurant cu servire pe

bandă rulantă într-un restaurant cu specific cinezesc. Mi s-a părut o idee neconvenţională

şi de impact. C$t despre ideea transmiterii comenzilor prin tabletă, a fost ceva de moment

şi din senin, g$ndindu-ne cum să facem mai uşoară viaţa clienţilor.

dezvoltarea-serviciului

Documents