Pentru blat, separam albusurile de galbenusuri si presaram cate putina sare peste ele.Mixam albusurile spuma, apoi adaugam treptat zaharul si zeama de lamaie.Trebuie sa obtinem o bezea tare care va ramane fixata pe peretii bolului, daca incercam sa-l intoarcem cu susul in jos.Scoatem mixerul din bol si adaugam o paleta.Adaugam galbenusurile si le incorporam usor in albusuri, amestecandu-le cu paleta, de jos in sus.Cernem faina impreuna cu cacaua si praful de copt.In general nu pun praf de copt la blaturile de tort, dar de data aceasta am ales sa adaug mai multa cacao si mi s-a parut necesar si putin praf de copt.Ungem o forma de tort, detasabila, cu putin ulei de masline si intindem compozitia pentru blat in ea.Asezam piscoturile, cum incap si le presam sa patrunda in compozitie.Dam forma la cuptor pentru 35 de minute la 180 de grade, sau pana cand va trece testul cu scobitoarea.Dupa stingerea focului, mai lasam blatul in cuptor 5 minute, apoi il vom da la rece, pe balcon sau in camara.Scoatem blatul din forma cand s-a racit, nu cat este cald, ca riscam sa i se strice forma.Taiem blatul in doua parti si insiropam o parte cu zeama de la compotul de piersici, iar cealalta parte cu zeama de la compotul de ananas.Pentru crema, rupem ciocolata in bucati si o punem intr-un vas impreuna cu frisca lichida si putina sare.Punem vasul pe foc si amestecam in el pana cand se topeste ciocolata, apoi il dam la rece, la inceput pe balcon, apoi in frigider.Dupa racire, mixam crema energic pana devine spumoasa.Dam deoparte 1/4 din crema si o pastram pentru decor.Crema va fi usor subtire, dar o vom repara pe parcurs.Fructele din compot, scurse bine, le impartim in doua parti.Pe cele mai frumoase le lasam deoparte, iar pe cele mai putin frumoase le vom pune in blender si le vom transforma in piure.Adaugam piureul peste crema si omogenizam.Hidratam gelatina in putina apa, apoi o topim pe baie de aburi si o adaugam peste crema mixand energic sa se incorporeze uniform.