curs 2 colegiu

7/24/2019 Curs 2 Colegiu

1/11

GLUCIDELEHidraii de carbon apar, n special, prin fotosintez n frunzele verzi. La acest nivel subaciunea catalizatoare a clorofilei i cu ajutorul energiei solare, bioxidul de carbon i apasunt transformate n glucide i oxigen. Alimentele bogate n glucide sunt reprezentate, nspecial ,de produsele vegetale, laptele fiind singurul aliment de origine animal ce

conine cantiti mari de idrai de carbon. !le mai poart i numele de idrai de carbondatorit raportului de "#$ n care se gsete idrogenul i oxigenul n molecula lor. !ste odenumire incorect deoarece exist substane ce ndeplinesc aceste condiii, dar nu suntsubstane nutritive i nu au gust dulce.

Compoziie, clasificare, proprieti - glucidele utilizate de ctre om suntmonozaaridele, dizaaridele i polizaaridele. La aceste produse gustul dulce esteesenial i exprim masura n care glucidele sunt dulci. !xist diferene de gust, astfelzaaroza a primit gradul de dulce $, iar fructoza are cel mai mare grad de $,%&. 'lucozaa primit gradul de dulce (,%), iar maltoza (,&".

*n alt element esenial al acestei categorii de principii nutritive este indicele glicemic. !lreprezint valoarea, exprimat n procente, ce permite cuantificarea capacitii unuialiment glucidic de a crete nivelul glicemiei raportat la un glucid de referin ce estereprezentat de glucoz. +ndicele glicemic ridicat peste %- este ntlnit la miere de albine,sirop, ciocolat obinuit, prjituri, pine alb, cereale pentru micul dejun, biscuii dulci/indicele glicemic mediu ntre %- i -( este prezent la ngeate, unele fructe 0 1i2i,banane, ananas, pine integral, anumii biscuii/ indice glicemic mic sub-(3 4majoritatea legumelor i fructelor, leguminoase uscate, lapte i lactate, anumii biscuii.

Clasificareaglucidelor se face dup tipul lor, natur i structur. 5ele trei clasificriifiind n strns legtur.

46up tipul lor glucidele pot fi asimilabile i nedigerabile. 5ele asimilabile sunt digeratede enzimele digestive. 'lucidele nedigerabile formeaz fibrele alimentare ce ajungaproape intacte n colon. !le pot fi solubile i insolubile, cele solubile suferind o idrolizparial datorit florei din colon.'lucidele asimilabile se mpart n trei categorii# monoglucide, oligoglucide i poliglucide.46up natur ele pot fi intrinsei, extrinseci i glucidele laptelui. 5ele intrinseci suntprezente n mod obinuit n structura produselor alimentare. !ste vorba de glucidele dinlegume, fructe i cereale ce sunt ncorporate n structura celulelor. 5ele extrinseci suntadugate n timpul preparrii alimentelor cum sunt zarul, glucoza i mierea de albine.7n categoria glucidelor extriseci trebuie s includem i edulcoranii masici poliolii3 detipul sorbitolului, manitolului, xilitolului folosii pe scar larg n industrie. Aceticompui sunt derivai ai idrailor de carbon, ce sunt puin prezeni n natur, darsintetizai i folosii pe scar larg n industria alimentar.46up structur glucidele pot fi monozaaride, dizaaride i polizaaride.

Monozaharidele 4pentozelesunt prezente n cantiti mici i fra importan energetic.8iboza i dezoxiriboza sunt componente ale acizilor nucleici, fiind prezente n toateorganismele animale. Arabinoza i xiloza intr n structura pectnelor i gumelor.


2/11

Hexozelesunt prezente n alimente sub form de glucoz, fructoz i galactoz. 'lucozaeste sintetizat de frunzele plantelor verzi i asigur energia celulelor. 6in glucoz sesintetizeaz fructoz prin rearanjri ale atomilor din molecul. 'alactoza este partecomponent a zarului din lapte.Dizaharidele sunt reprezentate de zaaroz, maltoz i lactoz. Zaharoza rezult prin

rafinarea sucurilor din trestia de zar sau din sfecla de zar i conine o molecul deglucoz i una de fructoz. Maltozaapare prin descompunerea amidonului i coninedou molecule de glucoz, n timp ce lactoza conine o mlecul de glucoz i una degalactoz.Polizaharidelepot fi de origine vegetal sau animal.Amidonul reprezint forma de depozitare a glucidelor n plante. 'ranulele de amidonconin dou polizaaride derivate din glucoz reprezentate de amiloz i amilopectin.Dextrinele reprezint produii de degradare ai amidonului.Celuloza este tot un polimer al glucozei rezistent la idroliza acid sau enzimatic.Animalele ierbivore o pot degrada, dar omul nu are aceast posibilitate, astfel c fibrelecelulozice trec nedigerate, fiind eliminate prin scaun sau dezintegrate prin fermentaie

microbian. !xista unele celuloze 9dure9 ce sunt nedigerabile i altele9moi9emicelulozele3 ce pot fi parial descompuse i utilizate de cre organism. :edisting dou tipuri de fibre# solubile i insolubile. 5ele solubile sunt reprezentate depectine, gume, mucilagii, agar, alginai, caragenai. 5ele insolubile sunt reprezentate deceluloz, emiceluloz, lignine.Glicogenul din ficat este ecivalentul animal al amidonului.Mucopolizaharidele se gsescn organismele animale, contribuind la formarea substaneifundamentale extracelulare a esuturilor conjunctive.

Rolul glucidelor n organism i efectele carenei

4 'lucidele reprezint principaliifurnizori de energiepentru organismul uman,oferind ),( ;cal pe gram. +n interiorul celulei molecula de glucoz se scindeaz n doufragmente i elibereaz energie. 5ele dou fragmente rezultate se pot uni pentru a formaglucoza sau se scindeaz n fragmente din ce n ce mai mici. +n condiiile deficitului deglucide organismul poate folosi proteinele i lipidele pentru a le produce. 6in pcate nmomentul folosirii lipidelor apar produi neobinuii de descompunere corpi cetonici3.+nsulina faciliteaz ptrunderea glucozei n celule, n timp ce glucagonul i adrenalina auo aciune antagonic. 5reierul, sistemul nervos periferic i ematiile folosesc glucoza caunic surs de energie. +n situaii de ipoxie esuturile prefer glucoza fa de acizii graideoarece aceasta conine mai mult oxigen raportat la atomii de carbon.4'lucidele regleaz secreia hormonilor pancreatici i apetitul. !le determin saietatede surt durat "4& 3 ore, cresc rapid glicemia, stimuleaz secreia de insulin i oxidareaglucozei.

- 'lucoza este un tonic pentru celula epatic ce este intens solicitat n reaciianabolizante i catabolizante.

- +ntr n structura acidului glucuronic i ialuronic, a condroitin i mucoitin sulfatului,a eparinei, a acizilor nucleici, a imunipolizaaridelor i a factorului intrinsec 5astle.


3/11

- Glicuronoconjugareaeste o modalitate de lupt a oganismului fa de aciunea unorsubstane endogene i exogene. Acetilarea este un alt mijloc de detoxifiere aorganismului.

- Fibrele alimentaresunt polizaaride formate din glucoz, cu legturi ntre moleculelede glucoz ce nu pot fi desfcute de enzimele digestive. !le au n organism o serie de

efecte#


4/11

urmtorii factori# aciditatea gastric normal/ prezena vitaminei 6, a lactozei, a aciduluilactic, a acidului citric, a aminoacizilor i a srurilor biliare.8educerea utilizrii digestive a calciului este realizat de urmtorii factori# excesul defosfor, acid oxalic, acid fitic sau grsimi/ ipoaciditatea gastric/ raportul 5aBF subunitar.

Rol n nutriie i efectele carenei- 5alciul se concentreaz n oase i dini n proporie deGG@ ndeplinind un rol plastic"

:celetul animalelor este alctuit din proteine pe care se depoziteaz calciu insolubil. 7nmajoritate proteinele sunt reprezentate de colagen , dar sunt prezeni i proteoglicanii mucoproteine i mucopolizaaride3 ce conin glucide. !lementele minerale suntreprezentatede idroxiapatit i cantiti mici de sruri de magneziu i sodiu.Cineralizarea sceletului ncepe n perioada de via intrauterin luna a 4a3 i continudup natere pn la "( ani. Ddat cu naintarea n vrst activitatea demolatoare devinedominant i apare osteoporoza. +n dini turnoverul calciului este foarte lent.

- 6in cantitatea de calciu existent n organism $@ se gsete n esuturile moi indeplinete roluri importante#


5/11

$ursele alimentare - Laptele i brnzeturile reprezint sursa principal, datoritconinutului ridicat n acest element i condiiilor favorabile pentru absorbie.5antiti mai mici de calciu i cu un coeficient de utilizare mai redus dect n lapte suntaduse de legume n special cele frunze4 varz, gulii3 i de fructe.

CA'!I+*L - se gsete n organism n cantitate de "- 4 &( g, din care mai mult dejumtate %(@3 particip la mineralizarea sceletului, $@ se gsete n plasm i licideleintracelulare ,iar restul este concentrat n esuturile moi.

Rolul n nutriie i efectele carenei- Cagneziul ia parte la formarea oaselor i a dinilor.- D serie de enzime importante cum ar fi carboxilaza, coenzima A, fosfoglucomutaza

acioneaz mai bine n prezena magneziului/ este un activator al fosfatazelor.- :ub form ionizat activeaz enzimele care intervin n metabolismul glucidelor, are rol

n contracia muscular normal i n transmiterea impulsurilor nervoase, deprim

excitabilitatea neuro4muscular.- 5ontribuie la meninerea ecilibrului acido4bazic i la reglarea secreiei ormonuluiparatiroidian.!cilibrul dintre calciu i magneziu trebuie respectat deoarece aportul crescut de calciufra creterea proporional a aportului de magneziu produce o caren relativ demagneziu.6eficiena de magneziu poate apare ca rezultat al unui aport neadecvat, a vrsturilor,diareei, alcoolismului, a malnutriiei proteice. :emnele clinice ce apar n deficena demagneziu sunt reprezentate de # slbiciune, confuzie, n caz extrem convulsii, micrimusculare bizare, alucinaii, dificulti la ngiit. La copii apare o diminuare a creterii.Hipermagnezemia se caracterizeaz prin # sete, senzaie de cldur, anorexie, scdere n

greutate, diminuarea tonusului muscular i a excitabilitii nervoase, depresie.Raia - nevoile zilnice sunt de &-( mg pentru brbai, &(( mg pentru femei, iar nsarcin i alptare cresc la )-(mg.La copii nevoile zilnice sunt de )( 4 %( mg pn la $ an, $-( mg la copilul precolar, "-(mg la cel colar.

$ursele alimentare - Cagneziul este un constituient al clorofilei fiind prezent n cantitimari n legumele verzi 4salat, spanac, urzici, ceap verde, ptrunjel, mrar. +n afar degrsimi i zar, toate alimentele conin magneziu, astfel c fenomenele de caren apardoar n unele stri patologice# alcoolism cronic, diaree, ciroz epatic, malnutriieproteo4caloric.

FDEA:+*L 4 se gsete n organism ntr4o cantitate medie de "-(g, fiind principalul ionpozitiv intracelular.

Rolul n organism i efectele aportului neadec%at


6/11

- Fotasiul se gsete n licidul intracelular n cantiti de &( de ori mai mari dect nplasm. !l particip la meninerea presiunii osmotice, la meninerea balanei hidricentre compartimentele intra4 i extracelular i n echilibrul acido!bazic.

- +n timp ce sodiul este idropigen i reine apa n organism, potasiul favorizeazeliminarea renal a sodiului i stimuleaz# diureza.

-

+n licidele interstiiale sunt necesare cantiti mici de potasiu pentru transmitereae$citaiei la nivelul terminaiilor nervoase ale organelor efectoare.- La nivelul muciului cardiac prezint o aciune antagonic n raport de calciul,

potasiul accelereaz ritmul cardiac n timp ce calciul l rrete.- D parte din potasiu este legat de proteinele celulare i favorizeaz sinteza lor.- Fotasiul este necesar pentru activarea unor enzime, printre care i a acelora ce

contribuie la sinteza glicogenului din glucoz.6epleia de potasiu poate apare n condiii de vrsturi repetate sau diaree, la pacienii cefolosesc diuretice, la cei tratai cu perfuzii repetate cu glucoz. +nsuficiena de potasiu semanifest prin # oboseal, grea, vrstur, ipotonie muscular, confuzie mintal,paralizie la nivelul musclaturii intestinale, aritmie cardiac, modificri ale !;' i ciar

oprirea inimii n diastol.!xcesul alimentar de potasiu nu apare, el poate fi consecina unei afeciuni renale, ainsuficenei suprarenale, a administrrii parenterale de cantiti mari de potasiu.Hiperpotasemia se manifest prin parestezii, modificri ale ritmului respirator i cardiacce pot merge pn la oprirea inimii n sistol.

Raia - nu se cunoate exact necesarul de potasiu ce este estimat a fi apropiat de cel desodiu " 4 & gBzi3.$ursele alimentare - n mod normal alimentele aduc cantiti adecvate de potasiu.Legumele i fructele proaspete sunt o surs important, carnea, petele, pineaneagrBintermediar sunt de asemenea surse bogate n potasiu. Frodusele din fin alb,

zarul, produsele zaaroasei buturile alcoolice distilate sunt srace sau ciar lipsite depotasiu.

:D6+*L 4 este un ion pozitiv ce intr n structura clorurii de sodiu. Drganismul umanconine aproximativ $((g sodiu ce se concentreaz mai ales la nivelul licidelorextracelulare.

Rolul n organism i efectele carenei- Legtura sodiului cu presiunea sanguin# este bine cunoscut. 6ac concentraia

sanguin a sodiului crete, setea va duce la ingestia ridicat de ap pn ce rata sodiu 4ap este constant.

- 6ac concentraia sanguin de sodiu scade%apa i sodiul trebuie s fie completatepentru a se evita dezecilibrul acestora.Eransportul activ al ionilor de sodiu din celul se realizeaz cu ajutorul a dou 9pompe9#4primul tip de pomp realizeaz transportul ionilor de sodiu n afara celulei i al celor depotasiu in interiorul acesteia 4 este vorbadepompa neutr conjugat/4al doilea tip de pomp realizeaz doar transportul ionilor de sodiu n afara celulei ipoarta numele de pomp electrogen.


7/11

Carena de sodiuse realizeaz la persoanele ce transpir mult, iar efectele scderii suntreprezentate de# sete puternic, desidratarea tegumentelor i a mucoaselor,emoconcentrare, oboseal, crampe musculare, cefalee i semne de colaps vascular.Excesul de sodiu consumat duce la retenie de ap n organism, ceea ce are efectenegative asupra aparatului cardio4vascular.

!ecesarul - se estimeaz c necesarul mediu de sodiu este de " gBzi, dar se constatmeninerea unei balane ecilibrate i cu (,-gBzi.Alimentaia obinuit aduce suficient sodiu, ciar dac este constituit din produse ncare nu s4a ncorporat sare. 8iscul unui aport deficitar apare doar n situaia administrriindelungate a unei diete bazate pe produse srace n sodiu orez, rasol de carne, derivatecerealiere asociate cu soteuri de legume3.

"!I&!I

:*LJ*L 4 n organismul unui adult de %( 1g se gsesc $%( 4 $?( g de sulf, ceea ce

reprezint (,"-@ din greutatea corporal. Acest element se gsete n toate celuleleorganismului, jumtate din sulf este prezent la nivel muscular, iar restul se concentreazn oase, piele, fanere, glande endocrine n special la nivelul suprarenalelor3.

Rolul n nutriie i efectele carenei- Atomul de sulf se gsete n doi aminoacizidintre care unul este esenial metionina3 ialtul neesenial cisteina3. Ali doi compui sulfurai deriv din cistein # cistina formatprin legare de tip disulfur 4:4:43 a dou molecule de cistein/ glutationulce rezult dincombinarea unei molecule de cistein cu acid glutamic i glicocol.4Aceti compui sulfurai sunt importani prin proprietile lor o$idoreduc#toare" Joarte

activ este gruparea 4:H a cisteinei ce se oxideaz i trece n forma disulfidric 4:4:43,ce reprezint elementul esenial in structura teriar# a proteinelor.4:ub forma mucopolizaharidelorcondroitinsulfat i mucoitinsulfat3 ia parte la formareacartilajelor, oaselor, tendoanelor, a pielii.4:unt bogate &n sulf ceratina din pr, ungii, piele3, sulfolipdele, substana alb asistemului nervos, insulina, eparina, coenzima A.46in catabolismul compuilor organici cu sulf rezult acid sulfuric ce este neutralizat iexcretat n urin. Frin acidul sulfuric format organismul are posibilitatea s conjuge maimuli metabolii substane cimice cu potenial toxic3 pe care i va transforma ncompui mai puin toxici.

Raia - deficienele de sulf nu sunt cunoscute, deoarece cele proteice apar primele. +nsituaia n care raia aduce suficiente proteine, este acoperit i necesarul de sulf.

$ursele alimentare - cele mai importante surse sunt carnea, viscerele, oule, laptele,brnzeturile. 5antiti mari de sulf dar mai puin asimilabile3 aduc leguminoaseleuscate, cerealele, legumele bogate n tiocianai varz, conopid, gulii3.


8/11

JD:JD8*L 4 din cantitatea de fosfor existent n organismul adult aproximativ ?(@ esteconcentrat n oase >(( 4 G(( g3 i dini sub form de idroxiapatit, iar restul se gsetemai ales n esuturile moi. !xist un ecilibru ntre fosforul din oase i cel din circulaie,organismul apelnd atunci cnd este nevoie la fosforul din oase.

Rolul n organism i efectele carenei4 Josforul este compusul esenial al acizilor nucleici, astfel c particip la formareanucleoproteinelor.4 Are rol n sinteza fosfoproteinelor i a fosfolipidelor ce intr n structura celulelor i amembranelor celulare.4 Josforul particip la procesul defosforilare, etap esenial n absorbia intestial i nmetabolismul intermediar al grsimior i glucidelor.4 Coleculele macroergiceAEF, A6F, 'EF, '6F3 conin fosfor.4 Cajoritatea 'itaminelor din grupul( sunt active numai dup combinarea cu acidulfosforic tiaminpirofosfat, flavinmonoucleotid, flavinadenindinucleotid, piridoxalfosfat,nicotinamid4adenin4dinucleotid, nicotinamid4adenin4dinucleotid4fosfat 3.

4 Josfaii anorganici particip la sistemele tampon, prin care se asigur meninereaconstat a pH4ului.Josfaii reprezint un constituent major al tuturor celulelor vegetale i animale, astfelc fosforul este prezent n toate alimentele naturale. 6eficiena primar de fosfor nu estecunoscut la om, iar cea secundar apare la cei ce urmeaz tratamente cu cantiti mari deantacizi idroxid de aluminiu3. +n acest caz fosfaii din diet sunt legai i nu se absorb.

Raia de fosfor - alimentele bogate n calciu i proteine sunt bogate i n fosfor. +n uneleri nu exist recomandri privind raia de fosfor. +n :tatele *nite aportul de fosforrecomanat este egal cu cel de calciu , exceptnd copiii. :pecialitii recomand un raportcalciuBfosfor supraunitar la copiii i subunitar la aduli.

$ursele alimentare - cele mai importante sunt reprezentate de#-laptele i produsele lactate/-glbenuul de ou/-petele/-carnea/-cerealele integrale.:eminele de cereale, leguminoasele uscate i derivatele de cereale preparate din finneagrBintegral sunt bogate n fosfor, dar acesta se gsete, n special, sub form de acidfitic i fitai. Acidul fitic formeaz sruri puin solubile cu calciul, magneziul, zincul ifierul.

5LD8*L se gsete n organism n cantiti medii de $((g. 5ea mai mare parte segsete sub form de ioni, constituind principalul anion al licidului extracelular.

Rolul n organism i efectele carenei4 Alturi de sodiu, potasiu i ali electrolii clorul intervine n meninerea presiuniosmotice, a ecilibrului acido4bazic, a balanei idrice, ntre diferitele compartimentetisulare i umorale.


9/11

4 :cimburile de clor ce au loc ntre emati i plasm favorizeaz fi$area i cedareadectre emglobin a o$igenului i bio$idului de carbon, ceea ce determin reducereamodificrilor de pH.4 5lorul particip la formarea acidului clorhidricdin sucul gastric.

Raia - se consider c ) 4 - g clor pe zi sunt suficiente pentru nevoile adultului.$ursele alimentare -clorul este larg rspndit n alimente, de aceea nu se pune problemacarenei.

C+58D!L!C!E!L!J+!8*L - organismul adultului conine aproximativ &,- 4 ) g fier pentru brbat i " 4 & gpentru femei. Aproximativ "( 4 &(@ din fierul total se afl depozitat sub form de feritinsau emosiderin n ficat, splin i mduva oaselor. 6in restul de fier, majoritatea ?(@3se gsete n emoglobin i enzimele celulare ce conin fier.

"#sor#ia i eliminarea -. Jierul bivalent se absoarbe mai bine dect cel trivalent.Acidul cloridric are un rol important n absorbie, el extrage fierul prin solubilizare dinsubstanele organice i faciliteaz reducerea fierului trivalent existent n alimente nform bivalent absorbabil. itamina 5 este de asemenea un reductor al fierului iexercit o aciune favorabil asupra absorbiei.Jierul din carne, pete se absoarbe mai bine dect cel de provenien vegetal, deoareceeste sub form bivalent fier eminic3. +n alimentele vegetale fierul este prezent subform de complexe non4em fier trivalent3. Absorbia fierului anorganic este crescut dezaaruri, acid citric i amine, dar cel mai important promotor al absorbiei fierului esteacidul ascorbic.

Rol n nutriie i efectele carenei- 5ei patru atomi de fier din molecula emoglobinei se combin cu oxigenul n cantiti

variabile dup presiunea gazului, deci fierul este unpurt#toral acestuia din atmosferspre esuturi. Dxigenul ataat la atomii de fier din mioglobin este depozitat n muci.

- +n al doilea rnd fierul feric i feros din citocromi realizeaz schimbul de electroni,ceea ce este esenial pentru procesele de oxidoreducere i n metabolismul intermediar.Eoate celulele organismului folosesc oxigenul ce se combin cu carbonul i idrogenul,elemente eliberate n timpul descompunerii nutrienilor. Jierul intr n structura multorenzime ce particip la calea metabolic energogen.Drganismul face economie de fier, pierznd cantiti mici prin urin, fecale, piele ifanere. Iilnic se folosesc pentru sinteza emoglobinei aproximativ "( mg fier, n timp cefierul pierdut din organism este de aproximativ $ mg.5arena de fier se manifest clinic prin anemie ipocrom microcitar. 'lobulele roiiconin puin emoglobin i devin incapabile s transporte suficient oxigen pentru a seacoperi necesarul energetic al celulelor.

Raia alimentar - avnd n vedere c se absorb n medie numai $( @ din cantitile defier existente n alimente, raiile zilnice trebuie s fie de $( ori mai mari dectnecesitile.


10/11

8aiile recomandate sunt#4 % 4 $" mg pentru copii/4 $& 4 $? mg pentru adolesceni/

- $( 4 $- mg pentru brbai/- $- 4 "- mg pentru femei/-

"( 4 )( mg pentru femei n ultimele luni de sarcin.Aproximativ ?(@ din fierul organismului se afl n snge, de aceea pierderile de fier prinemoragii sunt mari. Censtruaia determin apariia pierderilor de fier lunare, astfel cnecesitile n fier ale femeilor sunt aproape duble fa de cele ale brbailor.

$ursele alimentare - dieta celor mai multe persoane asigur $( 4 $) mg fierBzi. 5arnea,produsele din carne, cerealele, vegetalele i fructele conin fier, dar cantitatea lor variazfoarte mult n funcie de coninutul de fier al solului. Aportul scade n condiiile folosiriiunor diete compuse din cereale rafinate, zar i grsimi. Laptele este o surs srac defier.

+D6*L 4 organismul uman conine "( 4 -( mg iod, din care ? 4 $( mg se concentreaz nglanda tiroid i intr n compoziia ormonilor sintetizai de aceasta. Hormonii sunteliminai n snge i ajung n esuturi unde stimuleaz procesele metabolice eliberatoarede energie. 5antitatea de iod din diet este variabil i reflect coninutul n iod al solului.

Rolul n nutriie i efectele consumului neadec%at4+n carena de iodglanda tiroid i amplific activitatea pentru a compensa deficitul

amplificarea se realizeaz sub aciunea ipofizei3. 6in pcate glanda lucreaz n gol,astfel c foliculii se ipertrofiaz i apare gua. 5opiii, adolescenii, femeile gravide icei ce lucreaz fizic intens sunt mai sensibil la aportul insuficient de iod.

Eiroida ftului are o capacitate mai mare de captare a iodului dect glanda matern, deaceea sufer mai mult de pe urma carenei de iod. =oala apare la populaia ce consumalimente i ap srace n iod caren# primar#3.4Carena secundar# de iod este dat de o serie de substane, componente ale unoralimente vegetale, ce pot perturba metabolismul acestui microelement#

varza, conopida, guliile, napii conin tiocianai sau izotiocianai ce pot substitui iodul dincombinaiile sale/

n varz, conopid, gulii, napi s4a pus n eviden progoitrina care, sub influena uneitioglucozidoze, devine activ goitrin3 i interfer sinteza ormonului de ctre tiroid/

leguminoasele uscate fasole, soia, mazre3 exercit efecte guogene pringemagluteninele pe care le conin/ ele ar interfera reabsorbia ormonului tiroidian

eliberat prin bil, ceea ce duce la srcirea organismului n iod/ alte elemente competitive cu iodul sunt fluorul i calciul.

Raia -pentru a preveni apariia guei endemice se recomand urmtoarele doze de iod#->( 4 %( Kg pentru aduli, raia optim fiind de $(( 4 "(( KgBzi/-)( 4 -( KgBzi n primul an de via/4%( -G( KgBzi la precolari/4$"( 4 $-( KgBzi la colari.


11/11

$urse alimentare4 se estimeaz c ?( 4 G(@ din iodul necesar organismului provine dinalimente. :ursele alimentare cele mai bogate n iod sunt petele, scoicile, creveii, algelemarine. Legumele cultivate pe soluri bogate n iod se ncarc cu acest microelement.Laptele, carnea, oule reprezint o surs important de iod, dac animalele primesc o

alimentaie corespunztoare.JL*D8*L 4 n organismul uman se gsesc cantiti foarte mici de flor, localizate n oasei dini i, de asemenea, n glanda tiroid i piele.

Rolul n nutriie i efectele aportului neadec%at47nc nu se tie dac fluorul este indispensabil pentru via , deoarece nu s4a putut crea odiet complet lipsit de acest element. !ste dovedit rolul fluorului n prevenirea apariieicariilor dentare.

curs 2 colegiu

Documents