curs 1 - tehnologia restaurantelor
DESCRIPTION
Curs 1 - Tehnologia RestaurantelorTRANSCRIPT
Alimentatia publica (AP) are rolul organizarii productiei de preparate culinare si cofetarie, precum si de desfacere a acestora catre populatie, atat in vederea consumului pe loc cat si a consumului la domiciliu.
Activitatea AP isi sporeste valentele in conditiile cresterii timpului liber, si pe aceasta baza intensificarii activitatilor turistice, revenindu-I sarcini multiple nu numai in asigurarea satisfacerii cerintelor consumatorilor cu preparate culinare necesare dar si cu satisfacerea conditiilor de ambianta si agreement.
Conceptia unui obiectiv de AP presupune:
- Stabilirea cadrului tehnologic
- Stabilirea cadrului organizatoric
Serviciul de alimentatie constituie o component de baza a produsului touristic, valorificarea acestuia putand fi facuta atat ca produs individual cat si in asociere cu serviciile de cazare, in regim de pensiune (complete/demipensiune).
Alimentatia reprezinta un serviciu turistic de baza.
Consumul alimentar depinde de factorii biologici, varsta, sex, activitatea profesionala,clima, nivelul dezvoltarii economice, cultura.
Activitatea de preparare si servire a hranei se caracterizeaza prin urmatoarele particularitati:
- Creeaza noi valori (trasforma material prima in produs finit)
- Realizeaza relatii economice cu alti agenti economici
- Ofera populatiei posibilitatea de a servi hrana in mod organizat
- Creaza timp disponibil femeilor
- Educa oamenii si organizeaza diferite manifestari culturale
Seful de sala
1. Rolul – este responsabil de organizarea, conducerea si buna functionare a restaurantului.
2. Formarea profesionala:- Trebuie sa aiba calificare in meseria de baza
- Absolvent, cel putin 2-3 cursuri de perfectionare
- Absolvent al unui curs specializat pentru functia de sef de sala
3. Experienta profesionala – 6-8 ani de servire
4. Capacitatea profesionala:- Sa cunoasca perfect tehnicile de servire
- Cunoscator a cel putin 2 limbi straine
- Cunoscator al preparatelor culinare si al tehnicilor de catering
- Cunostinte de somelarie
- Bun organizator al resurselor umane
- Stapaneste tehnicile de cumparare si vanzare
- Cunoaste mediul in care desfasoara activitatea
- Cultura generala solida
5. Calitati personale:- Aspect fizic si vestimentar placut
- Capacitate de conducere
- Spirit de observatie
- Politete desavarsita
- Curtuazie
- Initiativa
- Inclinatie pentru lucrul cu clientii
- Responsabilitate in munca
- Disponibilitate pentru control si autocontrol
6. Subordonat sefului de restaurant / patronului.