cuptor radiatii

7/30/2019 Cuptor Radiatii

1/12

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI

MEDICINA VETERINARA

REFERAT BIOFIZICA:Utilizarea radiatiilor electromagnetice in

industria alimentara

NUME: Catinean Roxana-MariaFACULTATEA: AgriculturaSPECIALIZAREA: CEPAGRUPA: 1A

1


2/12

CUPRINS

1. Utilizarea radiaiilor n tratarea termic a alimentelor-radiaii infraroii

2.Utilizarea microundelor n industria alimentar

3. Utilizri ale microundelor

4. nclzirea cu ajutorul curenilor de nalt frecven

5.Conservarea fructelor si legumelor prin ionizare

2


3/12

1. Utilizarea radiaiilor n tratarea termic a alimentelor-radiaii infraroii

Tehnologiile termice pot fi considerate vitale pentru pstrarea alimentelor i pentruproducerea anumitor sortimente. Temperatura este o mrime fizic care prin valorile ei maisczute sau mai ridicate permite pstrarea produselor pe termen lung, fie c este vorba de

pasteurizare-sterilizare, fie c este vorba de congelare sau liofilizare, aciunea ei principal fiindinactivarea microorganismelor care produc alterarea alimentelor.

O alt contribuie important a temperaturii n timpul nclzirii, n anumite procese deobinere a alimentelor, este modificarea texturii i gustului acestora, fcnd posibil aparaia denoi produse care sa fie disponibile consumatorilor.

n acelai timp trebuie avut n vedere i impactul cldurii asupra calitii alimentelorprocesate termic. n general, pentru a reduce daunele termice asupra alimentelor n timpulprocesrii acestora, cel mai adesea se caut scurtarea duratei de procesare termic, fie c estevorba de nclzire, fie ca este vorba despre rcire.

Dintre tehnicile de procesare termic ne vom ocupa de nclzirea cu unde infraroii, careprezint avantaje mai mari de eliberare a cldurii dect tehnicile obinuite prin convecie.nclzirea cu radiaii infraroii ofer noi oprtuniti care pot fi aplicate n tehnicile de gtire aalimentelor. Combinarea radiaiilor infraroii cu nclzirea convectiv poate duce la aparaiaunor noi alimente procesate termic.

Un loc important l ocup, n procesarea alimentelor, i microundele. Microundele aufost aplicate pentru decongelarea produselor, dar i pentru pasteurizarea i sterilizareaalimentelor, chiar dac cu mai puin succes la ora actual. O extensie a tehnologieimicroundelor este aplicarea frecvenelor radio pentru nclzirea alimentelor. Utilizareafrecvenelor radio ofer o serie de avantaje fa de convecia i conducia obinuite cum ar fi: uncontrol mai bun al umiditii finale, ceea ce asigur un gust mai bun alimentelor de tipul

biscuiilor, de exemplu. De asemenea, radiaiile de diferite tipuri pot fi utilizate i la uscarea

alimentelor cu avantaje certe fa de uscarea cu aer cald, tradiional.Chiar dac se caut i alte tehnici care s realizeze aceeai conservabilitate a alimentelorfr folosirea tratamentului temic, cum ar fi utilizarea presiunii nalte sau a pulsurilor electrice,deocamdat procesarea termic a alimentelor joac un rol cheie n obinerea diverseloralimente.Cum att radiaiile infraroii, ct i microundele i frecvenele radio sunt radiaiielectromagnetice n tabelul 1 sunt prezentate cuantele de energie i lungimile de und pentrudiferitele tipuri de radiaii electromagnetice.

Tabelul 1Tipuri de radiaii electromagnetice

Tipul radiaiei Lungimea de und(cm)

Cuanta de energie (eV)

Radiaii Radiaii XRadiaii ultravioleteLumina vizibilRadiaii infraroiiMicrounde (2.45 GHz)Unde radio

10-10

10-9

310-5

510-5

10-2

103104

1 240 000124 000

4,12,50,0121,210-5

410-9

Radiaii infraroiiDup cum s-a artat, radiaiile infraroii sunt radiaii electromagnetice cu lungimi de

und ntre 7.5 10-5-0.1 cm. Ele au frecvene mai mici dect lumina vizibil i mai mari dectundele radio. Chiar denumirea de infrarou sugereaz poziia acestora n spectrul

3


4/12

electromagnetic, adic sunt situate sub radiaiile luminoase roii. Radiaiile infraroii suntproduse de corpuri care au temperaturi mai mari decat 10 K.

Radiaiile infraroii au numeroase aplicaii care nu se reduc doar la procesareaalimentelor. Astfel, spectrul unei substane n infrarou poate fi utilizat pentru analize chimicecalitative sau cantitative, pornind de la faptul c multe tipuri de molecule absorb radiaii de o

anumit lungim de und n domeniul infrarou. Radiaiile infraroii sunt utilizate i n uscare,cum ar fi la uscarea hrtiei, a unor colorani i altele.Tabelul 2

Tipuri de radiaii infraroii

Infraroii scurte Infraroiimedii

Infraroiilungi

Temperaturacorpului nclzit

Lungimea de

und

Fluxul termic

~2200 0C

ntre 0.76 i 2mpn la 400kW/m2

~1000 0C

ntre 2 i 4 m~60 kW/m2

~600 0C

ntre 4 i 10 m~40 kW/m2

n funcie de temperatura corpurilor nclzite se disting trei tipuri de nclzire cuinfraroii, dup cum se poate observa din tabelul.2: radiaii infraroii scurte, medii i lungi.

Adncimea de ptrundere a radiaiilor infraroii n alimente nu depete civamilimetri pentru radiaiile infraroii scurte care sunt, totui, cele mai penetrante. La polul opusse situeaz radiaiile infraroii lungi care sunt mai bine absorbite de alimente. Radiaiileinfraroii medii sunt folosite pentru coacerea alimentelor.

n industria alimentar s-au folsit cu precdere radiaiile infraroii lungi att n

cuptoarele obinuite, ct i alte echipamente de nclzire, chiar dac au temperaturi mai mici.Utilizarea radiaiilor infraroii scurte a nceput s se impun abia prin anii 1960, att din cauzafaptului c nu se cunoateau foarte bine toti factorii care influeneaz procesul, ct i pentru cechipamentele au fost i ele puse la punct tot n aceeai perioad. Radiaiile infraroii scurte aufost folosite la nceput n industria de automobile, dar i n industria textil i a hrtiei pentrudiverse procese de uscare.

Important este la utilizarea radiaiilor infraroii este capacitatea de transfer termic,adncimea de ptrundere a cldurii n alimente i modul de control a procesului. De exemplu,caracteristicile de penetrare trebuie s realizeze un bilan optim ntre nclzirea suprafeei inclzirea interiorului corpului, pentru a obine cele mai bune rezultate la nclzire. Urmtoriifactori sunt cei mai importani pentru a ajunge la cele mai bune rezultate ale nclzirii:

temperatura radiatorului, eficiena accestuia, reflexia/absorbia undelor infraroii, proprietilede penetrare ale acestora.Surse de radiaii infraroii

Sursele de radiaii infraroii sunt clasificate dup urmtoarele criterii: n funcie depoziia maximului de energie radiant din curba de emisie spectral; dup felul construciei;dup modul de amplasare a reflectoarelor cu care sunt dotate.

Dup primul criteriu se pot deosebi: surse de radiaii infraroii scurte i ultrascurte, mediii lungi. n prima categorie intr lmpile cu incandescen cu balon de sticl care funcioneazla temperaturi de 2000-2500 K. Pentru c emit i radiaii vizibile se numesc i surse luminoase.Undele ultrascurte sunt produse n tuburi cu halogen, n timp ce tuburile de cuar produc undeinfraroii scurte i medii.

4


5/12

Sursele de radiaii infraroii medii funcioneaz la 700-1500 K i sunt construite dinmateriale ceramice nclzite electric. Pot funciona n aer liber i se numesc radiatoareincandescente sau surse neluminoase.

Cele de radiaii lungi funcioneaz la temperaturi < 700 K. Sunt executate din ceramicsub form de plci sau din oel inoxidabil, cu nclzire electric sau cu gaze. Sunt denumite i

surse ntunecate. nclzitoarele electrice metalice n domeniul infrarou pot fi tubulare sauplane.

Transferul termic n cazul utilizrii radiaiilor infraroii

Viteza transferului de mas depinde de temperatura suprafeei materialului nclzitor i acelui receptor, de proprietile suprafeelor celor dou materiale i de forma corpului emitent ia celui receptor.

Reflexia este mai mare pentru undele IR scurte, fiind de aproximativ 50% din valoareaenergiei incidente, n timp ce pentru undele infraroii de lungime mare este mai puin de 10%.Este important de tiut acest lucru cnd se alege sursa de radiaii IR.

Proprietile de penetrare sunt i ele importante cnd se utilizeaz radiaiile infraroii.Adncimea de penetrare se definete ca fiind 37% din radiaia neadsorbit. Pentru undele scurteadncimea de penetrare este de 10 ori mai mare dect pentru radiaiile infraroii lungi.

n nclzirea cu unde infraroii cldura este transferat prin radiaie, lungimea de und aradiaiei fiind determinat de temperatura corpului-cu ct temperatura este mai mare, cu atteste mai scurt lungimea de und. La ora actual interesul este ndreptat nspre folosirearadiaiilor scurte (lungimi de und n jur de 1m) i pentru lungimi de und medii (n jur de 10m). Aceste lungimi de und permit atingerea temperaturii de operare n timp de ctevasecunde, permit un transfer rapid al cldurii i un control foarte bun al procesului. n unelemateriale alimentare undele IR scurte au o adncime de penetrare de pn la 5 mm.Tehnicile IR nu au fost utilizate la adevratul potenial n industria alimentar, n ciuda

oprtunitilor mari pe care le ofer.Principalele aplicaii industriale ale nclzirii cu radiaii infraroii sunt cele de uscare aalimentelor cu un coninut mic de umiditate (de exemplu, uscarea crustei pinii, a boabelor decacao, a fainii, semnelor de cereale, malului, pastelor i ceaiului). Aceast tehnic esteutilizat ca parte a unui proces n care este nevoie de o nclzire rapid a suprafeei. Astfel de

procese sunt prjirea, coacerea i uscarea. nclzirea prin radiaii IR se utilizeaz n cuptoare decoacere a pinii sau de prjire a alimentelor ca i pentru nchiderea ermetic unor ambalajealimentare. S-a mai testat i uscarea petelui, orezului i cartofilor. Un alt exemplu este pre-rumenirea uncii. Timpul de prjire a fost de numai 2-3 minute i acest aliment a avut acelaigust, sau chiar mai bun dect unca prjit tradiional.

Echipamentul IR poate funciona continuu sau discontinuu. n figura 1.5 este prezentatun cuptor continuu cu radiaii infraroii, elementele de nclzire fiind plasate deasupra benziitranportoare.

5


6/12

Figura 5. Cuptor n infrarou cu funcionare continu.n alte echipamente IR se combin nclzirea prin radiaii cu convecia aerului pentru a

controla temperatura i umiditatea aerului, ntreg procesul de funcionare fiind controlat cuajutorul microprocesoarelor.

Aplicaii ale nclzirii cu radiaii infraroiiCele mai importante aplicaii ale nclzirii cu radiaii infraroii sunt: uscarea legumelor

i petelui, uscarea pastelor i orezului, nclzirea finii, prjirea crnii, prjirea cerealelor icafelei. Se mai folosete aceast tehnic la dezghearea alimentelor, la pasteurizarea suprafeei

pinii i la pasteurizarea materialelor de mpachetare.O aplicaie interesant este la coacerea pinii. n figura 1.6 este prezentat un cuptor tunel

pentru coacerea pinii cu radiaii infraroii. Acesta este format din banda 1, zonele de nclziresuperioar i inferioar 2 i 3, carcasa 4 i radiatoarele 5. Cuptorul este, de asemenea, izolat (6). Prinfolosirea radiaiilor infraroii temperatura la suprafaa bucii de aluat ajunge rapid la 150...190 0 C,ceea ce favorizeaz ptrunderea cldurii n interior i formarea cojii. Productivitatea unui asemeneacuptor este de 500-550 kg/h.Cnd are loc coacerea pinii prin radiaii infraroii se pot distinge trei etape:

prima etap este caracterizat de creterea temperaturii suprafeei (1-2 mm) la 100 0C. Sepierde foarte puin din greutatea aluatului;

n a doua perioad are loc transferul de mas. Se formeaz o zon de evaporare care sedeplaseaz spre partea central. Energia este utilizat pentru evaporarea apei i nclzireaaluatului;

Fig. 6 Schema unui cuptor de coacere a pinii cu radiaii infraroii

(dup Banu i colab., 1992)

6


7/12

n a treia perioad temperatura atinge n centrul pinii 90 0C i continu s creasc cu nc 8 0Cpn la sfritul coacerii. Durata acestei perioade este cam 25% din timpul total de coacere.

Dac se compar coacerea pinii cu radiaii infraroii cu cea convenional, se poate demonstra cprima tehnologie este mai eficient. Astfel, durata de coacere n infrarou este mai mic cu 25-50%,consumul de energie este comparabil cu cel din procedeul clasic, pierderile n greutate sunt cu 10-15%

mai mici, iar calitatea pinii este comparabil n cele dou procedee (Richardson, 2001).Perspective de utilizare a radiaiilor infraroii n industria alimentarSunt necesare mai multe cunotine despre interaciunea ntre proces i produs. Relaia

dintre proprietile materiilor prime i cum sunt influenate acestea de utilizarea radiaiilorinfraroii n obinerea proprietilor dorite ale produsului final mai trebuie nc studiate. Cumfiecare tehnic are avantaje i dezavantaje trebuie fcute studii pentru a arta exact care este ariade aplicaie a nclzirii cu radiaii infraroii. n acelai timp trebuie aduse perfecionri iutilajelor de nclzire n domeniul IR. La ora actual folosirea radiaiilor IR este nc limitat nindustria alimentar, echipamentul folosit nu este optimizat pentru diferitele operaii termicecare au loc n timpul procesului de coacere, de uscare sau de prjire. Acest lucru reprezint ooportunitate de dezvolatare i pentru productorii de echipamente.

2.Utilizarea microundelor n industria alimentar

Procesarea alimentelor cu ajutorul microundelor este n continu dezvoltare. nclzirearapid i eficiena energetic nalt reprezint avantajele majore ale utilizrii microundelor n

procesarea alimentelor. Alte avantaje sunt: economia de spaiu, posibilitatea de control aprocesului, nclzirea selectiv i pstrarea calitii nutritive a alimentelor. Exist i unele

probleme legate de pstrarea tuturor proprietilor alimentelor astfel procesate i de nclzireaneuniform a acestora. Ca aplicaii ale microundelor n industria alimentar se pot aminti:decongelarea alimentelor, rumenirea uncii, pasteurizarea alimentelor mpachetate i uscareafinal a pastelor.

Mecanismul de nclzire cu microunde difer de alte tipuri de nclzire, aceste difereneputnd fi benefice sau nu n funcie de procesul n care sunt folosite microundele. De exemplu,faptul c la microunde durata de timp de nclzire este mic este n avantajul procesriialimentelor, deoarece i pierderile de nutrinei sunt minime. n schimb, pentru produse de

panificaie, acest aspect devine negativ, deoarece acest interval de timp nu este suficient pentruca reaciile biochimice s aib loc n condiii optime.

Pentru a nelege mecanismul nclzirii cu microunde este necesar s se neleagproprietile dielectrice ale alimentelor.

Proprietile dielectrice ale alimentelorProprietile dielectrice ale alimentelor pot fi apreciate n funcie de valoarea constantei

dielectrice (') i ale factorului de pierderi (). Constanta dielectric este partea real, iarfactorul de pierderi este partea imaginar a permitivitii complexe r.

Constanta dielectric exprim proprietatea materialului de a nmagazina energiamicroundelor, n timp de factorul de pierderi dielectrice este corelat cu abilitatea materialului dea disipa energia microundelor sub form de cldur. Proprietile dielectrice ale alimentelordepind de compoziia acestora, de temperatur i de frecven. La ora actual exist date privind

constantele dielectrice pentru multe alimente cum ar fi fructe i legume, carne i unc, soluiide amidon i de glucoz, diverse proteine alimentare, unele tipuri de paste. Exist mai puine

7


8/12

date despre proprietile dielectrice ale alimentelor congelate ca i pentru alimentele aflate latemperaturi superioare punctului de fierbere al apei. Dac primele date sunt importante pentru

procese de decongelare sau de temperare, ultimile sunt necesare pentru utilizarea microundelorla pasteurizare i sterilizare. Astfel de msurtori au fost fcute pentru gel proteic din zer,

pentru macaroane i amestecuri de brnz la temperaturi ntre 20-1210C i la frecvene de 27,

40, 915 i 1800 MHz. Proprietile dielectrice ale alimentelor pot fi folosite i la controlulcalitii produselor. Astfel, microundele se pot utiliza pentru a determina prospeimea petelui,calitatea uleiului de prjire. Proprietile dielectrice dau o indicaie rapid asupra coninutuluide umiditate al produselor agricole. Msurtorile dielectrice pot fi utilizate pentru a deosebi apalegat de cea liber.

Factorul de pierdere dielectric a unui aliment este o mrime care va caracteriza posibilitatea acestuiade a transforma energia microundelor n cldur. Cnd undele electromagnetice intr n contact cudielectricul (cu produsul alimentar), o parte din energie va fi reflectat, iar cealalt va ptrunde n

produs unde se va atenua n mod treptat, transformndu-se n cldur. Adncimea de penetrare (d) amicroundelor n interiorul unui aliment depinde att de constanta dielectric a alimentului, ct i defactorul de pierderi.Factorul de pierderi, ", crete sensibil cu umiditatea produsului i cu concentraia de sruri. Dup cumse observ din tabelul 4.2, factorul de pierderi pentru ghea este foarte mic, ceea ce face ca factorul de

pierderi al unui aliment s creasc mult n timpul decongelrii. Grsimile i uleiurile nu absorb binemicroundele.

Tabelul 3

Proprieti dielectrice ale alimentelor

Produs(250C)

' " Adncimea de penetrare

Carne de vit

Carne deporcCartofiMorcoviApGhea (00 C)

61586472783,2

17161415

12.50,0029

9 mm9 mm11 mm11 mm13 mm11,7 m

Chiar dac gheaa pur este transparent pentru microunde, nu acelai lucru se poatespune despre alimentele congelate: ceilali componeni, ca i fraciunea de ap rmasnecongelat, vor absorbi microundele, motiv pentru care este destul de uor s se decongeleze

produsele alimentare. n acelai timp, prile decongelate, mai bogate n ap lichid dectprile rmase nc congelate, vor avea tendina s absoarb mai mult energie, ceea ce vaconduce la o nclzire eterogen. De aceea, este important s nu se decongeleze alimentele la

puterea maxim, pentru a lsa i transferului prin conducie timpul s se realizeze i sechilibreze temperaturile. Proprietile dielectrice nu sunt singurul factor determinant pentruviteza de nclzire ntr-un cuptor cu microunde. La interfaa aerprodus, ca i alte undeelectromagnetice, microundele sunt n parte reflectate de suprafaa produsului. Pereii metaliciai cuptorului reflect aproape n totalitate energia microundelor. De aceea, practic ntreaga

putere a microundelor va fi pn la urm absorbit de produs, chiar dac vor fi necesare mai

multe treceri ale undelor reflectate. Aceasta se ntmpl dac masa produsului nu este foartemic (mai mic de 100 g). De exemplu, o jumtate de litru de ulei se va nclzi mai repede

8


9/12

dect o jumtate de litru de ap. Cnd un produs cu o mas apreciabil se afl ntr-un cuptor cumicrounde, puterea acestuia devine limitativ i nu factorul de pierderi al alimentului. Pentruexemplul dat mai sus, dup cum se cunoate, cldura specific a uleiului este de dou ori maimic dect a apei, de aceea uleiul se va nclzi de dou ori mai rapid.

3. Utilizri ale microundelor

Aplicaiile microundelor n domeniul casnic (renclzire, gtire, decongelare) sunt binecunoscute. n industria alimentar utilizarea microundelor este limitat doar de costulechipamentului necesar. Aplicaiile microundelor n industria alimentar sunt numeroase:deshidratareuscare, nclzire (blanare, pasteurizare, coacere, prjire, decongelare), detoxifiere,clarificare, modificare structural, determinri analitice i altele. Cele mai frecvente sunt, ns,decongelarea i uscarea sub vid. n general, instalaiile cu microunde se compun din generatoarede microunde i un spaiu (cavitate) n care se aeaz produsul. Generatorul de microunde esteconstituit din partea de alimentare i transformare n curent stabilizat la tensiune ridicat, un tub

electronic cu modulator de vitez i un sistem de rcire al tubului emitor. n funcie de putereanecesar se poate utiliza un generator mai puternic sau se pot utiliza mai multe generatoare deputere mai mic. n funcie de mrimea i natura produselor (lichide, paste sau solide), cavitateapoate fi de tip cuptor sau tunel, cu dimensiuni variabile n funcie de destinaie. Cteva exemplede utilizare a microundelor vor fi prezentate n continuare (Banu i colab., 1992).

Decongelarea crnii i petelui cu microunde se deosebete total de decongelareaclasic, deoarece, dup cum s-a artat, nclzirea nu se mai face de la suprafa spre interior princonducie, ci are loc n toat masa produsului datorit pierderilor n dielectric. Decongelarea areloc foarte bine pn la 7... 5 0C n centrul termic, devenind dificil ntre 5 0C i 0 0C. nmomentul apariiei apei lichide, microundele vor fi absorbite preferenial de ctre ap. Apaexistent la suprafaa produsului va forma un "ecran" care va mpiedica penetraia microundelor

spre centrul termic. Neuniformitatea temperaturilor n timpul decongelrii se datoreaz maimultor cauze: neuniformitatea produselor, prile mai subiri se decongeleaz mai repede dect cele

groase; neuniformitile de compoziie, poriunile mai grase absorb mai puin energiedect cele

mai slabe, prile srate absorb mai mult energie dect cele nesrate; neuniformitatea cmpului de microunde (care se poate atenua prin unele soluii tehnice

deja discutate).Chiar cu aceste observaii, decongelarea cu microunde este avantajoas, deoarece asigur ocalitate mai bun a produselor (nu se elibereaz suc i nu are loc o contaminare a produsului dincauza rapiditii procedeului), suprafaa de decongelare reprezint 1/10 din cea clasic.

Uscarea cu microunde este de 20 de ori mai rapid dect procedeele clasice de uscare. Alteavantaje sunt: economii n ceea ce privete suprafaa construit, economii de energie electric,de abur, de ageni de splare i de ntreinere. Calitatea produselor este mbuntit, aspectulfiind mai atrgtor i se elimin mai sigur microorganisnele patogene (stafilococi i salmonele).Astfel de instalaii se utilizeaz pentru uscarea pastelor i obinerea cartofilor "chips".Microundele mai pot fi folosite i pentru deshidratarea produselor vegetale (morcovi, ceap)durata deshidratrii fiind de circa 20 minute, pentru reducerea umiditii de la 60 la 20%.

Deshidratarea n vid. Microundele pot fi utilizate i pentru deshidratarea n vid aurmtoarelor produse: supe, bulioane, proteine vegetale, extracte din carne i ficat, buturiinstant, extract de cafea, sucuri de fructe i legume concentrate, extracte de mal i hamei, must

de bere, materii de baz pentru producerea berii fr alcool, mas de ciocolat, extracte

9


10/12

vitaminice, materii intermediare pentru vitamine, enzime i antibiotice, culturi starter demicroorganisme.

Sublimarea gheii la liofilizare. Microundele mai pot fi folosite i pentru sublimarea gheiila liofilizare.

Dezinsectizarea/dezinsecia/dezinfectarea produselor agroalimentare i reducerea

numrului de microorganisme ale acestora. De exemplu, la un tratament de 9-10 s pot fidistruse mucegaiuri (inclusiv sporii) cum ar fi: Fussarium graminearum, Aspergillus flavus,Penicillium patulum, Penicillium cyclopium, Tricothecium roseum, Rhizopus negricans ialtele. Cercetrile au scos n eviden c factorii antinutriionali din unele produse agro-alimentare, i n special cei de natur proteic pot fi inactivai cu ajutorul microundelor,deoarece produsele alimentare respective se nclzesc n toat masa. Aflatoxinele termostabiledin rotul de arahide pot fi inactivate dup 240 s de tratament cu microunde. Microundele mai

pot fi folosite i pentru liza microorganismelor alturi de alte procedee cum ar fi folosireaenzimelor, a substanelor chimice, a ultrasunetelor, a ocurilor mecanice, a presiunii sau aocurilor termice. Aplicarea micoundelor timp de 150 s duce la termoliza diferitelor celulemicrobiene, ca de exemplu, Trichoderma album, Geotrihum candium, Saccharomycescerevisiae, favorizndu-se eliberarea constituienilor celulari, ceea ce este foarte important nobinerea de plasmolizate, autolizate i hidrolizate proteice.

Omogenizarea i stabilizarea unor emulsii alimentare.Determinrile analitice la care pot fi folosite microundele sunt: determinarea rapid a

substanei uscate n produsele lactate, melase i conserve i determinarea coninutului deumiditate din produse granulare i pulverulente (Adu i Otten, 1996; Singh i Heldman, 2001).

4. nclzirea cu ajutorul curenilor de nalt frecven

ntre nclzirea cu microunde i cureni de nalt frecven exist o serie de deosebiri, n

afara diferenelor ntre lungimile de und i frecvenele de utilizare ale celor dou surse denclzire (Banu i colab., 1992). nclzirea cu cureni de nalt frecven se refer la nclzireaconductorilor electrici slabi, care sunt n acelai timp i conductori termici slabi. Produsul supusnclzirii cu cureni de nalt frecven trebuie s fac parte integrant din circuitul electric, nsensul c se plaseaz ntre cele dou plci-electrod, acionnd ca un condensator. Din acestmotiv exist restricii n ceea ce privete grosimea produsului i caracteristicile sale.Proprietile dielectrice ale celor mai multe materiale se modific la nclzirea cu cureni denalt frecven. Intensitatea cmpului electric dintr-o incint nclzit cu cureni de naltfrecven trebuie s fie mai mare dect ntr-o incint n care se folosesc microunde, n vedereaobinerii aceluiai efect de nclzire. n schimb, i nclzirea cu cureni de nalt frecven inclzirea cu microunde sunt nclziri de volum, de aceea depind de adncimea de penetrare a

undelor electromagnetice. Curenii de nalt frecven pot fi utilizai pentru uscarea produselor,pentru decongelare i pentru obinerea unei mase sau pelicule de proteine coagulate la suprafaaunor preparate din carne.

nclzirea cu cureni de nalt frecven se poate combina cu cea cu radiaii infraroii.

5.Conservarea fructelor si legumelor prin ionizare

10


11/12

Pietele din Romania sunt invadate de ani buni de tot felul de legume si fructe dinimport care par,mai curand,decupate din cartile cu povesti:ardei grasi imensi,viucolorati,capsuni uriase,mere gigant si struguri ale caror boabe cat pruna te fac sa-ti lase gura apase ingramadesc pe tarabe la preturi pe masura.

Proaspete saptamani in sir,toate aceste trufandale,multe dintre ele modificategenetic,sunt expuse si la radiatii ionizante pentru a-si pastra prospetimea cat mai multa vreme.InRomania 99% din fructele importate sunt iradiate.

Dar procesul de conservare cu radiatii ionizante distruge vitaminele,mineralele sivaduveste hrana de gust sau miros.Metoda are beneficiul ca vegetalele raman proaspete timpindelungat

Americanii au observat,cu aproape 80 de ani in urma ca,in urma expunerii lairadiatii ionizante,fructele si legumele isi pastreaza prospetimea timp indelungat,iar insectele simicroorganismele ce se dezvolta in mod natural in ele sunt distruse.

Administratia alimentelor si medicamentelor din SUA a aprobat,in 1963,iradierea

alimentelor ca mijloc de conservareUn raport dat publicitarii de catre o organizatie ecologista internationala,care se opune

iradierii alimentelor,precizeaza ca studii efectuate pe termen scurt pe subiecti copii dinIndia,hraniti o perioada cu alimente iradiate,au indicat distrugeri ale cromozomilor acestora.

Testele au fost facute si pe un esantion de caini care au mancat, un timp, numai carne devita iradiata.Veterinarii au constatat,in urma experimentelor stiintifice, ca aveau splina marita.

Cancerul, bolile de rinichi, imunotoxicitatea nu sunt decat unele dintre bolile deosebitde grave care pot fi declansate in urma consumului de alimente tratate cu raze ionizante,maisustin cercetatorii.

BIBLIOGRAFIE

11


12/12

1.www.regielive.ro2. http://www.clemson.edu/ep/radiation2.htm3.Fizic atomic i nuclear Autori :G. Semenescu , S. Rpeanu ,T. MagdaEditura tehnic Bucureti 1981

4.www.referat.ro.

12
http://www.clemson.edu/ep/radiation2.htmhttp://www.clemson.edu/ep/radiation2.htm

cuptor radiatii

Documents