Argument

Activitatea de alimentaie public reprezint mbinarea unui ansamblu armonios a operaiunilor de pregtire i prezentare a preparatelor culinare i a buturilor cu servicile specifice determinate de desfacerea i consumul acestora precum i crearea unei ambiane de destindere i bun dispoziie n unitile destinate acestor scopuri.Unitile de alimentaie public prezint unele caracteristici cum sunt:- mbin procesele de preparare culinar cu cele de desfacere a produselor obinute din producia proprie i a mrfurilor n stare neprelucrat.- ofer cadrul necorespunztor pentru servirea mesei n incinta uniti de alimentaie public.- preparatele culinare se realizeaz fie n cadrul unitilor care au baza proprie de producie sau n uniti de producie independena.Corespunztor acestor activiti att organizarea proceselor, dotarea uniti ct i pregtirea personalului trebuie s fie n corcodanta cu specificul ntreprinderi de alimentaie public.Desfurarea proceselor operative n uniti de alimentaie publice se stabilete prin soluti constructiv funcionale, adaptate prin proiectarea i realizarea unitilor.Formarea ntreprinderilor i nsuirea cunotinelor privind caracteristicile i modul de manipulare a obiectelor de servire folosite n saloanele unitilor publice de alimentaie, precum i regulile de aranjare a meselor de aducere, de prezentare i servire a diferitelor preparate culinare i buturi se pot materializa i evalua n organizare i servirea succesiv a componentelor unor meniuri mai simple sau consistente stabilite pentru diferite tipuri de mese ce se pot oferi pentru satisfacerea opiunilor diversificate ale clienilor.Pentru organizarea i servirea meniurilor la diferite tipuri de mese se vor stabili componentele acestora n funcie de care se vor execut operaiuni de aranjare a meselor, de pregtire, de transport i servire a preparatelor i buturilor.Rolul i particularitile activitilor de producie i servire. Se amplific i se diminueaz n strns coorcodanta cu evoluia cereri i ofertei cu nivelul opiuni populaiei i a posibilitilor de satisfacere a acestora. Activitatea de preparare i servire a hranei se caracterizeaz prin urmtorele particulariti specifice: - creaz noi valori, transformnd materile prime n preparate culinare care participa nemijloci la hran oamenilor. - asigura continuarea procesului de producie prin transformarea unor bunuri din sfera de producie n sfera de consum recuperndu-se sub form bneasc, cheltuielile de munc materializate n producia de preparate culinare. - realizeaz relai economice cu ali ageni economici pentru procurarea de materi prime, utilaje, ustensile, formarea i perfecionarea pregtiri profesionale a personalului i concomitent dezvolt relai i cu ali oameni pentru a le cunoate nevoile de consum i asigura servirea lor cu hran necesar viei. - contribuie la congresul societi prin creterea de la o etap la alt aproximativiti munci obinut c urmare a utilizri munci automatizate n procesul de producie i servire a preparatelor culinare i a altor produse alimentare. - ofer populaiei posibilitate de a servi hran n mod organizat cu preparate culinare realizate n condii igienico-sanitare corespunztoare de ctre specialiti n domeniu. - creaz timp disponibil femeilor pentru a putea participa la via economic, cultural, social i politic ri. - asigura hran difereniat n funcie de vrst, sex, efort fizic, gust sau stare a snti. - educa oameni n sensul nsuiri modului corect de alimentaie prin coninutul preparatelor i al produselor oferite prin structura meniurilor recomandate pe categori de populaie. - organizeaz diferite manifestri culturale i programe de agrement susinute de diferite genuri de muzic, momente coregrafice, auditi muzicale nregistrate, contribuind la culturalizarea educaiei i destinderea publicului consumator.Avndu-se n vedere aceste particulariti se pot determina n mod stintific factori de influen care scot n relief rolul pe care l are n via economic i social, activitatea de pregtire i oferire a hranei celor ce se adreseaz unitilor de alimentaie.

Capitolul 1. Rolurile promovrii

Termenul de promovare i are originea n cuvntul latinesc promovere", care nseamn a mica nainte.Promovarea reprezint acea parte a procesului de comunicaie al firmei prin care aceasta ncearc s influeneze comportamentul clienilor si actuali i poteniali n vederea obinerii unor rezultate ct mai bune (profituri) pe o perioad mai lung de timp, prin folosirea un ansamblu de metode i tehnici specifice (concretizate n activiti promoionale).Prin urmare, promovarea vnzrilor constituie un ansamblu de tehnici prin care consumatorii sunt stimulai s achiziioneze produsul sau serviciul, iar prestatorii de servicii sunt mobilizai s devin mai eficieni.Orice unitate economic, indiferent de poziia pe care o are pe pia i de potenial, trebuie s aib o politic promoional, cu meniunea foarte important c informaiile trimise ctre posibilii clieni trebuie s fie n concordant cu realitatea.Activitatea de promovare reprezint transmiterea pe diferite canale de comunicare, de ctre societatea comercial, a unor mesaje care s informeze consumatorul n legtur cu produsul/serviciul oferit i s dezvolte o atitudine pozitiv fa de acesta, fa de marca sa, fa de organizaie n ansamblul ei contribuind, astfel, la creterea volumului vnzrilor bunurilor sau a serviciilor respectivului productor.Promovarea modern eficient formeaz, stimuleaz i orienteaz cerinele i nevoile consumatorilor manifestate n cadrul pieei sub form de cerere. Creterea vnzrilor nu se poate realiza dect prin ridicarea nivelului de servire a consumatorilor i prin organizarea i desfurarea unei activiti de promovare i de informare ct mai bune asupra produselor i a serviciilor.Unitile economice nu trebuie s se limiteze la a oferi preparate, produse sau servicii de calitate Ele trebuie s-i informeze pe clieni n legtur cu avantajele pe care le ofer. Pentru aceasta, este necesa-ca firmele s utilizeze n mod corespunztor instrumentele de promovare n mas ale publicitii, promovrii vnzrilor i relaiilor publice.Comunicarea cu consumatorul este efectuat de ctre agentul economic prin produsele ofertate. Comportamentul pe pia nu trebuie s nele ateptrile potenialilor clieni, pentru a nu anula efectu pozitiv al aciunilor promoionale realizate i a nu afecta n sens negativ imaginea pe care unitatea comercial o are pe pia.Obinerea unor rezultate economice bune se poate realiza doar cu o viziune unitar asupra tuturor componentelor mixului de marketing (politica de produs, politica de pre, politica de distribuie, politica promoional) pe care agentul economic ar trebui s i le stabileasc.Promovarea ndeplinete o serie de funcii economico-sociale, ce evideniaz utilitatea acestuia, cum ar fi:-furnizarea de informaii att consumatorului, ct i personalului de servire; neutralizarea informaiilor defavorabile ce se rspndesc, mai ales, prin surse neautorizate; stimularea cererii, ca scop direct i imediat; atenuarea fluctuaiilor cererii, mai ales n cazul produselor i al serviciilor sezoniere; diferenierea produselor i a serviciilor; reamintirea avantajelor produselor i a serviciilor pentru pstrarea clienilor fideli; contracararea concurenei; influenarea persoanelor cu putere de decizie la nivel guvernamental; influenarea comportamentului public; formarea unei imagini atractive a firmei, care s strneasc interesul clienilor; - justificarea preurilor produselor i a serviciilor; contientizarea consumatorilor cu privire la noile produse i servicii create.Orice unitate economic, indiferent de poziia pe care o are pe pia i de potenialul ei, trebuie s aib o politic promoional, cu meniunea foarte important c informaiile trimise ctre clienii poteniali trebuie s fie n concordant cu realitatea.

Capitolul 2. Obiectivele politicii promoionale

Obiectivele activitii promoionale difer de la o societate comercial la alta (n funcie de domeniul de activitate, de segmentele de pia vizate, de mijloacele utilizate etc.) i pot fi exprimate nu doar n termeni de natur cantitativ (cum ar fi creterea vnzrilor sau a profitului), ci i n termeni de natur calitativ (de exemplu, crearea unei imagini favorabile fa de ntreprindere sau fa de produsele i de serviciile acesteia).De asemenea, obiectivele activitii promoionale urmresc att aspectul informativ (cunoaterea mrcilor, a preparatelor, a produselor i a serviciilor unitilor de alimentaie), ct i aspectul afectiv (captarea interesului consumatorilor fa de oferta unitii sau mbuntirea imaginii preparatului sau a produsului).Obiectivele strategice ale activitilor promoionale vizeaz, pe de o parte, atragerea clienilor, fidelizarea acestora, modificarea cererii i nlesnirea achiziionrii serviciilor, iar pe de alt parte, conducerea serviciilor promise, rectigarea ncrederii consumatorilor, instruirea corespunztoare a acestora, mbuntirea cooperrii dintre sectoarele de producie i cele de servire, cu scopul nlturrii cauzelor care produc diferene ntre serviciul promis i cel efectiv livrat.Alegerea i utilizarea tehnicilor de promovare a vnzrilor de ctre societile comerciale din alimentaie presupun adaptarea acestora la:-obiectivele specifice politicii de promovare;-segmentele de pia vizate;-produsele i serviciile de alimentaie promovate.n concluzie, obiectivele specifice promovrii urmrite de ntreprinztorii din alimentaie pot fi: obiective informative: atragerea ateniei asupra ofertei; cunoaterea mrcilor, a produselor i a serviciilor; prezentarea avantajelor produselor i ale serviciilor. obiective afective: captarea interesului fa de ofert; mbuntirea imaginii; ctigarea unei poziii mai bune; determinarea consumatorilor n utilizarea unui nou produs sau serviciu. obiective economice: creterea cifrei de afaceri; mrirea cotei de pia; creterea vnzrilor de produse i servicii n extrasezon; creterea vnzrilor n perioada unor evenimente importante, a vacanelor sau a ocaziilor speciale (Pate, Crciun, Anul nou); utilizarea anumitor instrumente promotionale cu scopul informrii clienilor despre existena unui produs, pentru a-i convinge s-i procure produsul sau serviciul respectiv; informarea i stimularea agenilor de vnzare (agenii de turism, hoteluri), cu scopul impulsionrii vnzrii produselor i a serviciilor de alimentaie;influenarea cererii pentru produsul ce urmeaz a fi promovat,ceea ce poate conduce la: creterea consumului n condiiile pstrrii preurilor la acelai nivel; atragerea de noi clieni; fidelizarea consumatorilor actuali; reducerea atitudinii negative pe care consumatorul o dezvolt din cauza creterii preurilor; mbuntirea imaginii ntreprinderii (uneori, eforturile promoionale nu urmresc neaprat creterea vnzrilor la un anumit produs, ci, mai ales, mbuntirea imaginii de ansamblu a ntreprinderii, att printre clieni, ct i printre concureni). Politica promoional are scopul de a urmri vnzarea produselor i a serviciilor de alimentaie i, n acelai timp, de a-l convinge i ndruma pe consumator spre satisfacerea nevoilor sale raionale.Aceast politic trebuie, n primul rnd, s stimuleze, s dezvolte i s orienteze nevoile consumatorilor.Cele mai utilizate instrumente i tehnici de promovare a vnzrilor aplicate de ntreprinderile din turism i alimentaie sunt: reducerile de preuri, vnzrile grupate, concursurile promotionale, cadourile promoionale, merchandising-ul.

Capitolul 3. Aciuni de promovare

Activitatea promoional cunoate o multitudine de mijloace, de tehnici i de forme de realizare, care s-au dezvoltat i diversificat de la o perioad la alta.Imaginea unitii este promovat prin mijloacele de promovare, prin calitatea serviciilor prestate i, implicit, prin comportamentul personalului din alimentaie.

3.1. Promovarea prin intermediul personalului

Relaiile interpersonale (dintre personalul de servire i consumatori) scot n eviden rolul specific al activitii promoionale n domeniul alimentaiei, mai ales c, la achiziionarea unui serviciu, se percepe un risc mai ridicat. Astfel, avnd n vedere caracteristicile de intangibilitate i de risc ridicat ale prestaiei n alimentaie, n lipsa informrii, convingerii i a reamintirii realizate prin promovare, produsele firmei din alimentaie nu ar ajunge la segmentele vizate.Totodat, alimentaia este influenat de nivelul de dezvoltare economic, de condiiile de via i de munc, de structura demografic, de profilul ocupaional i de mentalitatea oamenilor. Alimentaia este o component a industriei restauraiei i face parte din categoria serviciilor de baz, ea determinnd calitatea prestaiei.Oferta de produse i servicii din restaurante i din alte uniti de alimentaie este, n general, foarte diversificat. Din acest punct de vedere se impune gsirea unor oferte simple, prin care s se asigure promovarea i publicitatea eficient a ofertei.Personalul de servire din cadrul unei uniti de alimentaie determin, n mod direct, succesul afacerii. Resursele umane particip direct la realizarea serviciului, avnd contact direct cu consumatorii. Imaginea pe care o creeaz personalul este esenial n determinarea imaginii generale a restaurantului. Prin profesionalism, personalul de servire asigur gradul de satisfacie a serviciului. Nivelul de pregtire i prestigiul personalului de servire vor influena calitatea i atracia ofertei de produse i servicii a unitii.Pentru asigurarea unitii cu for de munc de o nalt pregtire profesional, managerii trebuie s ia n considerare un ir de elemente specifice acestui n sector, i anume: s cunoasc tendinele existente pe piaa local i internaional a muncii; s asigure remunerarea i motivarea competitiv ale personalului; s efectueze analize cantitative i calitative ale ofertei existente pe piaa muncii; s asigure o bun organizare a muncii; s creeze i s promoveze o cultur a unitii; s cunoasc specificul forei de munc pe pia i s adopte un management activ-participativ de dezvoltare a afacerii etc.Funciile i calificrile pe care le ntlnim n restaurantele din ara noastr sunt: directorul de restaurant/eful unitii-conduce, coordoneaz, controleaz i rspunde de ntreaga activitate din unitatea respectiv; matre d'hotel/eful de sal - organizeaz procesul de servire din salon, coordonnd activitatea osptarului la mesele obinuite, la mese festive, recepii etc; are atribuii legate de: primirea clienilor, instalarea lor la mas, luarea comenzii, coordonarea formaiei de servire, rezolvarea reclamaiilor;-efii de rang - se subordoneaz efilor de sal, fiecare fiind responsabil al uneipri din salonul de servire (3-5 raioane, un raion fiind format din 16-24 locuri la mese); osptarul - rspunde de un anumit raion, avnd atribuii de efectuare a servirii propriu-zise a consumatorilor, precum i de pregtire i de asigurare a cureniei locului de munc; somelierul - are grij de alegerea i stocarea vinurilor dup soiuri, podgorii, an de fabricaie; n salon, somelierul recomand i orienteaz alegerea vinuluixje ctre consumatori i tot el asigur efectuarea serviciului, avnd bune cunotine de eonologie; barmanul - este persoana care se ocup de aprovizionarea cu buturi de diferite sortimente, cu prepararea i servirea lor ntr-un local de alimentaie (restaurant, bodeg, bar, bufet); face propuneri de aprovizionare a barului cu sortimente de buturi variate i n cantiti suficiente fa de cerinele consumului; tot el gestioneaz buturile i inventarul de servire, prepar i servete buturile; ajutorul de osptar (lucrtorul n alimentaie) - asigur curenia-ntreinerea la locul de munc, pregtete inventarul necesar serviciului, ajut osptarii n efectuarea serviciului de servire; garderobiera-lenjereas - primete i pstreaz mbrcmintea i obiectele personale ale clienilor, gestioneaz lenjeria unitii comerciale;; portarul-uier- ntmpin clienii, i protejeaz cu umbrela pe timp de ploaie, cur zpada de pe haine, asigur curenia n faa unitii; muncitorul necalificat - este folosit n activitatea din oficii, grupuri sanitare i pentru curenia n salon.Pe lng acetia, n restaurante i mai desfoar activitatea (dar nu n contact direct cu consumatorul): buctarul-ef, ajutorul buctarului-ef, buctarii, cofetarii-patiseri, bufetierii i ajutorii acestora. Cerinele i atribuiile acestora sunt prezentate n fiele de post.Relaiile stabilite ntre personalul de servire sunt evideniate prin intermediul organigramei, care prezint, n form grafic, structura intern a unui restaurant, cu denumirea i poziia fiecrei funcii, n condiiile actuale ns, organizarea muncii personalului este o problem mult mai complex, care nu se poate rezolva numai pe baza organigramei.Organizarea muncii presupune aportul ntregii echipe pentru atingerea obiectivelor prevzute prin mijloace adaptate particularitilor fiecrei firme. Se au n vedere capacitatea profesional a salariailor, polivalena unora dintre ei, posibilitatea restaurantului de a folosi personal cu timp parial de lucru, ntocmirea graficelor, organizarea ntlnirilor de lucru i folosirea manualului de exploatare.Graficele se ntocmesc pe activiti specifice (graficul de curenie, de aprovizionare, de primire - livrare comenzi). Se ntocmesc, de asemenea, grafice de prezen i sarcini specifice zilnice, sptmnale, lunare i anuale, stabilindu-se, astfel, prin rotaie, componena i orarul fiecrei brigzi de servire.Numrul de posturi din cadrul personalului de servire depinde de tipul, categoria restaurantului i tipologia consumatorilor. Numrul de posturi din cadrul brigzii depinde de clasa restaurantului i importana clientelei. n practic, nu pot fi ns stabilite scheme unice pentru organizarea brigzilor de servire, din cauza fluctuaiei n clientel i, n consecin, n ocuparea restaurantului. Activitatea acestora se desfoar pe baza manualului de exploatare, instrument conceput i reactualizat, odat cu desfurarea activitii n restaurant, de ctre director, la iniiativa sa personal sau la sugestia subordonailor.Organizarea personalului de servire depinde de urmtorii factori: tipul i categoria de ncadrare a restaurantului; programul de funcionare a acestuia; structura consumatorilor servii; tipul meniului; capacitatea, exprimat n numrul de locuri; gradul zilnic i sptmnal de solicitare a unitii; metodele de servire utilizate etc.Pentru eficientizarea muncii specifice restaurantelor, managerii urmeaz s organizeze activitatea pe baza unor principii ergonomice. Principiile ergonomice permit organizarea muncii cu o valorificare maxim a potenialuluiuman i a bazei materiale a unitii. Amenajarea spaiilor de munc din restaurante, dotarea cu mobilier i inventar corespunztor pot contribui la un randament sporit al personalului. Prin urmare, ergonomia analizeaz realizarea sarcinilor, costurile, cifra de afaceri, numrul personalului i productivitatea muncii, calificarea personalului, indicatorii de eficien a muncii, cu scopul gsirii unor soluii optime pentru sporirea randamentului muncii, a eficienei sociale a activitii, pentru perfecionarea continu a procesului muncii i pentru realizarea profitului prevzut.Pentru eficientizarea muncii personalului, managerul de resurse umane sau managerul unitii (n cazul unui restaurant mai mic) urmeaz s asigure: planificarea necesarului de resurse umane - numrul angajailor, fiele de post; recrutarea - examinarea cererilor depuse, intervievarea potenialilor candidai i selectarea angajailor; instruirea - planificarea, organizarea i coordonarea cursurilor de reciclare i instruire pentru asigurarea unui nivel corespunztor de abiliti; dezvoltarea- identificarea potenialului pentru avansare n carier pe termen lung a angajailor; planificarea, implementarea i evaluarea unor programe de instruire, reciclare i dezvoltare;evaluarea - estimarea periodic a performanelor personalului executiv i a efilor de compartimente, de raioane; promovarea i mrirea salariului - oferirea recomandrilor respective;motivarea participrii angajailor - implementarea unor concepte precum cercurile caliti/" sau a cefor care vizeaz mbuntirea productivitii prin motivarea participrii angajailor la soluionarea problemelor; aciuni disciplinare - n caz de necesitate, efectuarea unor investigaii n departamente i naintarea unor recomandri specifice; rezilierea contractului de munc - naintarea unor recomandri de concedieri, de suspendri sau de pensionare; revizuirea potenialului forei de munc - revizuirea periodic a funciilor legate de personal i asigurarea performanelor.Comportamentul profesional se rsfrnge direct asupra calitii serviciilor, respectiv asupra percepiei consumatorilor privind calitatea acestora i, implicit, asupra promovrii unei imagini favorabile. De aceea, comportamentul profesional este o necesitate obiectiv n organizarea i funcionarea tuturor activitilor de alimentaie, cu implicaii majore i cu pondere mare n rezultatele acestora. Spre deosebire ns de componentele de natur material ale serviciilor de vnzare, efectele comportamentului profesional sunt imprevizibile i, totodat, greu reversibile n timp, pentru c acestea sunt generate de numrul, structura, nivelul de pregtire i motivaia personalului n ansamblul su. Comportamentul profesional reprezint manifestarea integrat i integratoare a persoanei fa de mediu i procesul de munc, totalitatea reaciilor individuale la sarcinile profesionale.Aceasta implic: componentele intelectuale: pregtirea profesional, experiena de munc, nivelul aptitudinilor; componentele structurale: setul deprinderilor i al obinuinelor; componente intenionale: motivaia, interesele, aspiraiile; componentele emoionale: dragostea pentru munc i pentru profesie; componentele etice: atitudinile morale manifestate n procesul muncii, profesionalismul. Comportamentul profesional se educ n familie, n coal i n colectivul de munc, reprezentnd un factor esenial al integrrii psiho-socio-profesionale i al succesului n munc. Comportamentul individual reprezint baza care, n timp, prin nsuirea i respectarea normelor i a regulilor specifice activitilor de alimentaie genereaz comportamentul profesional.Cheia succesului ntr-un restaurant const n calitatea resursei umane, aceasta fiind generatoare de efecte pozitive att pentru consumator, ct i pentru restaurant. Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc o persoan pentru a putea fi un bun lucrtor sunt exprimate prin: cerine fizice (nfiare, abiliti senzoriale, starea sntii); cerine intelectuale (grad de inteligen i capaciti intelectuale); cerine educaionale (studii, calificare, cunotine de cultur general, limbi strine); cerine psihice (capaciti psihice i trsturi de temperament); cerine morale (trsturi de caracter).Deoarece salonul de servire este cartea de vizit a restaurantului, din punct de vedere fizic, personalul din sala de servire trebuie s se caracterizeze prin: constituie fizic robust; proporionalitate armonioas ntre prile corpului; nfiare plcut; armonia micrilor i a gesticii; abiliti motrice (ndemnri); funcionarea normal a aparatului vorbirii (dicie corect); voce plcut (timbru plcut); acuitate vizual (vedere bun); acuitate cromatic (distingerea culorilor); acuitate auditiv (auz perfect); acuitate olfactiv (sim al mirosului); rezisten la efort fizic, n special la cel ortostatic; stare bun de sntate a organismului. Pentru a-i putea nsui rapid i uor un comportament profesional corespunztor, personalul de servire trebuie s posede urmtoarele capaciti intelectuale: capacitate de nelegere prompt; capacitate de ascultare activ; capacitate de analiz i sintez; uurin n asimilarea informaiilor; memorie (vizual, auditiv); imaginaie creatoare; uurin n exprimare.

Cerinele educaionale presupun: calificare profesional; cunotine optime de cultur general; vocabular bogat, corect i adecvat; cunotine de limbi strine; cunotine de operare PC. Capacitile psihice ale unei persoane permit adaptarea acesteia la condiiile i la sarcinile mediului de munc. De aceea, personalul din sala de servire trebuie s se caracterizeze prin: spirit de observaie; putere de concentrare i distribuie a ateniei; mobilitatea proceselor nervoase (dinamism); sociabilitate (calm, rbdare, tact n relaiile cu consumatorii - ceea ce presupune optimism, dar i umor n sens pozitiv); capacitatea de adaptare n relaiile cu oamenii i disponibilitatea de a soluiona problemele oamenilor; stabilitatea emoional;capacitatea de a lucra n condiii de stres (voin, tenacitate, echilibru emoional i psihic).Pentru desfurarea n bune condiii a activitilor, personalul din sala de servire trebuie s dea dovad de atenie concentrat i distributiv permanent, recepionnd mesajele n mod pasiv i activ. Trsturile de caracter ale personalului de servire sunt: cinstea, corectitudinea, politeea, solicitudinea, sinceritatea, discreia, respectul fa de sine i fa de ceilali, loialitatea, punctualitatea. Toate aceste caliti (aptitudini, capaciti, trsturi) trebuie s i caracterizeze pe angajaii din restaurant, n mod special pe cei din sala de servire. Ele trebuie s se situeze la un nivel bun i foarte bun, constituind premisele nsuirii unui comportament corespunztor.

3.2. Realizarea materialelor promoionale

Materiale promoionale reprezint o form a publicitii. Mijloacele publicitare sunt foarte variate pot fi mijloace scrise sau mijloace audio-vizuale. Deoarece numai o mic parte din publicitate este repionat de potenialii clieni, ea trebuie realizat n aa mod nct s motiveze o reacie de rspuns.Publicitatea are ca scop crearea unui ansamblu de lucruri i imagini favoriznd obinerea unei decizii comerciale din partea consumatorilor. Cu ajutorul publicitii, se creeaz i se ntreine imaginea I marc, coinciznd cteodat cu imaginea firmei.Prima valorificare a acestui concept de imagine este fcut n momentul n care unitatea de alimentaie nelege importana semnalizrii corespunztoare, prin instalarea unei firme luminoase.Este important ca firma s fie uor reinut de client, s fie asociat cu un simbol legat direct de produsele vndute sau de dorina clientului. Firmele pot face referire la numele creatorului, al proprietarului sau al administratorului, la conceptul sau la profilul restaurantului, la anumite nevoi ale clienilor.Firma, ca cel mai important mijloc publicitar, trebuie s tind ctre satisfacerea anumitor obiective: prezentarea caracteristicilor reale ale serviciului, extinderea imaginii produselor/serviciilor, fidelizarea clientelei, mrirea consumului clientelei, atragerea de noi clieni care nu au beneficiat nc de serviciul n cauz.Mai putem aminti urmtoarele mijloace publicitare:crile potale ilustrate; pliantulrestaurantului, cu posibiliti tehnice de realizare diversificate i cu costuri n concordan cu puterea financiar a fiecrei firme;foile volante, distribuite pe strad; presazilnic naional sau local, cu impact deosebit la client, innd cont de grad ui de apropiere; presa gratuit (de exemplu, publicaii distribuite la metrou sau n staiile de autobuz); publicaiile tehnice i profesionale adresate unor poteniali clieni ca inte foarte precise; televiziunea, n plin ascensiune i cu cereri din ce n ce mai importante n orele de maxim audien, din pcate extrem de costisitoare pentru posibilitile unei uniti mici; radioul, mesajele avnd o audien i o eficien mrit, datorit numrului mare de asculttori i posibilitii de a integra i alte aciuni promoionale cu efect deosebit asupra publicului (sponsorizarea unor emisiuni cu mare audien, concursuri publicitare etc); radioul este, de asemenea, destul de bine reprezentat, datorit costurilor sczute care genereaz cumprarea unui spaiu publicitar mult mai extins dect n televiziune; cinematograful, prin intermediul cruia se pot prezenta documentare sau filme publicitare; afiele/bannere-le sau publicitatea prin afie (panotajul) are impactul cel mai eficient, cel mai garantat, cel mai dinamic; rolul afiului este de a ncerca s imprime o idee n subcontient sau s-o reaminteasc; mailingul direct este i el destul de mult rspndit, intind direct ctre o categorie de consumatori bine determinat i avnd, astfel, un grad ridicat de eficien; panourile au o pondere aproape nesemnificativ, deoarece nu orice afacere se preteaz la a fi afiat pe drumurile publice.Alegerea mijlocului publicitar va fi influenat de obiceiurile consumatorilor cu privire la utilizarea mijloacelor de informare. De exemplu, radioul i televiziunea sunt mijloacele cu cea mai mare audien n rndul adolescenilor. n tabelul urmtor sunt prezentate avantajele i limitele mijloacelor de publicitate disponibile din mass-media.Materiale promoionaleRealizarea de materiale promoionale reprezint o form a publicitii. Din categoria materialelor promoionale fac parte: afiele; biletele-evenimente; broura; cataloagele; crile de vizit; flyerele/fluturaii; listele de meniu; mapele de prezentare; pliantele; erveelele personalizate; flyerele de tip Door Hanger. Afiul joac un rol important n publicitatea produselor i a serviciilor. Rolul afiului este de a ncerca s imprime o idee n subcontient sau s-o reaminteasc. Afiele pot fi de diverse dimensiuni: A2, A3, A4. Gramajul hrtiei este de la 90 pn la 130 g. Grafica utilizat pe aceste afie poate cuprinde orice elemente importante de focusat pentru activitatea unitii i este cel mai bine ca aceasta s fie ct mai aerisit. Biletele-evenimente pot avea orice dimensiune, ns cea recomandat este de 20 x 4 cm. Broura ofer mai multe informaii legate de produsele i serviciile oferite. n general, ntr-o brour sunt prezentate produsele oferite de o unitate la un moment dat, acestea constituind oferta special a firmei, reducerile de pre, produsele noi. Formatele cel mai des utilizate pentru acest tip de promovare sunt A4 (210 x 297 mm) i A5 (148 x 210 mm), cu un gramaj de 200 g sau de 250 g pentru coperta mat i de 90 i 130 g pentru cea lucioas. Catalogul este un rezumat al tuturor articolelor oferite de firm, preciznd caracteristicile i preurile de vnzare ale acestora, i are rolul unui ghid pentru clienii poteniali. Este un material promoional cu informaii legate de anumite produse sau servicii. Formatele cel mai des utilizate pentru acest tip de promovare sunt A4 (210 x 297 mm) i A5 (148 x 210 mm); au un gramaj de 300 g pentru coperta mat i de 13C i 150g pentru cea lucioas. Crile de vizit nu reprezint obligatoriu un mod de promovare, ci, mai mult, un mod de informare a consumatorilor asupra modalitii de contact. Formatele cel mai des utilizate pentru crile de vizit sunt: 8,5 x 5,5 cm; 9x5 cm; 8,5 x 5 cm sau 9 x 5,5 cm. Flyerele/fluturaii cuprind mai puine informaii, dar eseniale pentru atragerea potenialilor clieni n unitatea de alimentaie promovat. Se folosesc, ndeosebi, pentru anunarea unor evenimente i au o via scurt, limitat n timp. Scopul acestora este de a fi mprii pe strad sau n diverse locuri special alese; de obicei, sunt realizate pentru a promova un produs sau anumite servicii prestate. Formatele cele mai utilizate n cazul flyerelor sunt 1/3 din A4, A5 (148 x 210 cm) sau A6 (105 x 148 mm), mpturite n L sau n zigzag. Listele meniu pot fi folosite ca materiale promoionale. Pentru aceasta, este bine ca listele meniu s fie realizate pe materiale de bun calitate, s aib o form deosebit, s fie personalizate. n funcie de specificul i de stilul unitii de alimentaie, listele meniu pot fi introduse n mape speciale, de forme i culori diferite, personalizate cu emblema unitii.n limba francez, substantivul meniu are dou accepiuni extrem de distincte: desemneaz ansamblul de mncruri i buturi care intr n componena unei mese i reprezint, totodat, programul acesteia.Dicionarul limbii romne definete meniul drept totalitatea felurilor de mncare servite la o mas; lista pe care sunt scrise mncrurile servite la restaurant. Pe lng aceast funcie de informare, meniurile pot avea i efect artistic, decorativ, unele dintre ele fiind adevrate opere de art i, cteodat, chiar unicate.Cum funcionalitatea lor este cea care conteaz, meniurile sunt, n general, simple, reflectnd cererea clientelei ntr-un anumit moment al anului. Ele constituie unul dintre cele mai importante instrumente de marketing, deoarece, indiferent de motivaia care i aduce pe consumatori ntr-un restaurant, acetia sunt dornici s gseasc n liste exact motivele pentru care sunt prezeni n locurile respective.n restaurantele de categorie superioar, n funcie de mesele oferite clienilor, pot fi elaborate liste pentru mic dejun, dejun, cin i alte mese.Mapele de prezentare permit, prin buzunarul aplicat, adugarea diverselor materiale de informare, iar fantele de pe acest buzunar sunt special concepute pentru fixarea unei cri de vizit. Dimensiunea mapelor de prezentare, n format nchis, este de 22 x 31 cm. Mapele de prezentare sunt concepute pentru a putea pune, n interiorul lor, foi imprimate.Pliantele prezint oferta unitii, n cteva pagini, tiprit pe o hrtie de bun calitate. Ofer mai puine informaii i sunt economice. Sunt mai eficiente atunci cnd anun oferirea unui premiu, cnd prezint o ofert limitat n timp sau cnd sunt legate de o campanie de promovare deja lansat. Pentru realizarea pliantului, se poate opta pentru pliere normal, n Z, tip fereastr, paralel, altar etc. n funcie de necesiti, se pot realiza i pliante sub alt tip de pliere. Gramajul hrtiei este recomandat de 180 sau 200 g, lucios/mat. n cazul pliantelor, se recomand urmtoarele dimensiuni: pliant A3 deschis / A4 nchis (420 x 297 / 210 x 297 mm); pliant A4 deschis / A5 nchis (210 x 148 / 105 x 148 mm); pliant A5 deschis/A6 nchis (210x148/105 x 148 mm).erveelele personalizate destinate restaurantelor, barurilor sau diverselor petreceri pot fi personalizate cu logoul i numele unitii. Personalizarea acestora se face alb/negru sau policromie. Dimensiunea recomandat este de 10 x 10 cm, iar hrtia utilizat poate avea un gramaj cuprins ntre 90 i 115 g. erveelele pot fi tiate n diferite forme dreptunghiulare sau ptrate.Flyerele de tip Door Hanger pot fi printate pe hrtie de 130 sau 150 g, mat sau lucioas.

3.3. Modaliti de difuzare a materialelor publicitare

Pentru o unitate de alimentaie public care acioneaz, n general, pe o arie restrns, o politic promoional care utilizeaz diferite modaliti de difuzare se poate dovedi extrem de costisitoare i fr rezultate care s justifice investiiile de timp i de bani.Materialele de promovare primare i secundare pentru produsele i serviciile de alimentaie pot fi difuzate prin mai multe modaliti. Consultarea - se poate realiza n spaiile special amenajate ale restaurantului, n regim controlat, n regim semicontrolat sau n regim de liber acces. Revista sau dosarul de pres" - realizeaz o informare rapid i economic a actualitilor, n funcie de zona de interes a utilizatorilor, sub forma unor semnalri, rezumate, expedierea unor extrase. Achiziia, furnizarea de documente originale - se furnizeaz utilizatorilor fotocopii, fie, publicaii electronice, coleciile rmnnd tot timpul integre i complexe; este un mod de difuzare a documentelor care presupune ns costuri ridicate. Traducerea - este asigurat, de regul, de servicii specializate; se efectueaz, n funcie de interesul unui grup de utilizatori i de limba utilizat de acetia, traduceri ale unor texte publicate, de cele mai multe ori, n reviste i n limbi de mic circulaie. Serviciile oferite prin consultarea bazelor de date stocate n sistemul propriu al restaurantului (accesul on-line al publicului la resursele informaionale pe suport CD-ROM. Serviciile oferite pe baza accesului n reelele de informare automatizate - sunt realizate prin accesul on-line la baza de date oferite de alte sisteme, accesul la serviciile oferite de Internet). Serviciul de orientare - semnaleaz utilizatorilor nu numai documentele i informaiile de care au nevoie, ci i sursele de informare (publicaii secundare, organisme profesionale) i locul n care acestea funcioneaz i pot fi gsite. Serviciul de informare curent - ine utilizatorii la curent cu informaiile recent primite sau reperate de restaurant, pe care le actualizeaz cu o anumit periodicitate.- Listele de preparate, meniurile sunt produse cu caracter periodic, n mod obinuit, tehnicile de promovare n alimentaie se limiteaz la: distribuirea de obiecte promoionale de folosin individuala, precum: agende, calendare, pixuri, brelocuri, brichete, mape etc; realizarea unor oferte speciale de preuri pentru atragerea clienilor poteniali; oferirea de mese gratuite pentru clienii fideli; oferirea de servicii la preuri mai sczute n zilele n care restaurantul nu are un grad de ncrcare suficient (anumite zile din cursul sptmnii sau, dup caz, n week-end sau n afara sezonului);oferirea promoional a noilor produse introduse n meniu; tiprirea de pliante, cri potale ilustrate, cri de vizit, liste depreparate i buturi, meniuri pentru copii, sugestii de aniversari i alteevenimente; oferirea de produse preambalate realizate n unitatea respectiv (patiserie, bomboane etc.) n cantiti mici, ns ambalate atractiv.

3.4. Medii de publicitateMediile publicitare sunt reprezentate de diferitele canale de comunicare prin intermediul crora pot fi transmise mesajele publicitare. Cele mai importante medii publicitare sunt: presa scris, radioul, televiziunea, cinematograful, publicitatea exterioar, publicitatea direct i publicitatea la locul de vnzare.Presa scris constituie principalul mediu publicitar sub form scris, care utilizeaz, ndeosebi, suporturi precum ziarele, revistele i presa gratuit. Caracteristic acestui mediu de publicitate este faptul c prima i ultima pagin reprezint cel mai bun amplasament pentru transmiterea mesajului dorit; de asemenea, plasarea unei reclame pe paginile impare (aflate n dreapta celui care citete) sunt mai bine evaluate comparativ cu paginile pare.Ziarele sunt publicaii care apar, de regul, zilnic, fiind cumprate de persoane din toate categoriile de vrst i pregtire.Caracteristicile fundamentale ale ziarelor sunt selectivitatea geografic, flexibilitatea n spaiu i timp i preul sczut.Revistele sunt publicaii cu un caracter periodic, specializate sau generale, ale cror principale caracteristici sunt calitatea ridicat i flexibilitatea n spaiu.Presa gratuit este reprezentat de publicaii cu caracter periodic, care sunt gratuite fie pentru cel care primete, fie pentru cel care transmite mesajul publicitar. Principalele caracteristici ale presei gratuite sunt selectivitatea geografic i demografic, permanena i flexibilitatea n spaiu.Radioul este acel mediu publicitar care ofer doar mesaje auditive, eficiena sa depinznd de capacitatea asculttorilor de a reine mesajul, respectiv de numrul de reluri ale acestuia. n prezent, este un mediu de publicitate folosit pe scar larg, avnd n vedere c are o arie de acoperire mare i poate transmite mesajele cu o rapiditate deosebit. Cele mai importante caracteristici ale mediului publicitar radio sunt: flexibilitatea n spaiu i timp, selectivitatea geografic, audiena ridicat n afara gospodriilor, posibilitatea repetrii cu uurin a mesajelor, permanena, flexibilitatea orarului de emisie.Televiziunea este un mediu publicitar care a cunoscut o dezvoltare exploziv n ultimile decenii. Mesajele transmise prin intermediul televiziunii ajung la ntreaga populaie. Acest mediu caracterizeaz prin: naturalee, selectivitate geografic, costuri ridicate, vitez mare de transmitere mesajelor, scderea eficienei, ca urmare a schimbrii canalului atunci cnd se transmite publicitate.Cinematograful este un mediu de publicitate puin flexibil, utilizarea lui fiind condii vizionarea unui film. Caracteristicile sale sunt: selectivitatea demografic redus; naturaleea: ridicat; viteza mare de transmitere a mesajelor.Publicitatea exterioar se realizeaz n exteriorul cldirilor, prin bannere, prin reclame am n cabine telefonice, mijloace de transport n comun, de suprafa sau subterane etc.Publicitatea direct presupune transmiterea controlat de mesaje unui anumit grup de perse Se realizeaz, de regul, prin intermediul potei, n forma sa clasic sau n cea electronic.Publicitatea la locul de vnzare se realizeaz n unitile de vnzare, fie de productori, fie de distribuitori, sub diverse forme: comunicate sonore, expuneri de produse, prestri de servicii, distribuitoare automate, proiecii audiovizuale etc.

Capitolul 4. Mijloace de promovare utilizate de restaurantul Cercul Gospodinelor

Pe Muntele Cozla, ascuns sub sprnceana codrilor seculari din inutul Neamuluintr-un decor feeric, rupt parc dintr-un veac de legend de peste optzeci de ani, locul cel mai drag de relaxare pentru locuitorii oraului Piatra-Neam o respectat tradiie a ospitalitii moldoveneti primete acum cu o nou, mereu mai modern nfiare de la primele luciri ale soarelui de mai pn la pecetea ruginie a toamnei prin copacicel mai vechi i cel mai nou restaurant din oraul Piatra-NeamTerasa Gospodinelor este locul ideal pentru: dup amiaz plcut alturi de familie; petrecerea ctorva ceasuri agreabile alturi de cei dragi; imortalizarea unor clipe irepetabile din via:- aniversri;- banchete;- rentlniri cu colegii;- petreceri ocazionate de nuni i botezuri;- ntlniri de afaceri;- comemorri,Terasa Gospodinelor ateapt acum n haine de srbtoare, cu specialiti gastronomice tradiionale, buctrie modern, capabil s satisfac i cele mai rafinate gusturi i preferine, ambian discret, elegan rafinament ntr-o atmosfer relaxat i pitoreasc.n cadrul unitii, clienii pot alege ntre:

Salonul CLASIC:- bucuria regsirii unor bucate ca la mama acas - un loc minunat pentru srbtorirea evenimentelor marcante din viaa fiecruia - o capacitate de 170 de locuri, ambian clasic, servire ireproabil.

Salon Clasic

Terasa ROND: - pentru o dup amiaz plcut alturi de familie sau prieteni n aerul curat de pe muntele Cozla; - restaurant-braserie de 150 de locuri, cu o orchestr pentru toate gusturile, un ring de dans mprejmuit de brazi i mult bun dispoziie.

Terasa Rond

Sala FOIOR- solemnitatea decorului medieval i simplitatea trapezelor mnstireti; - locul ideal pentru a depna amintiri dragi alturi de colegi i prieteni, sau pentru a comemora pecei ce nu mai sunt - locul ideal pentru a te ntlni cu noi prieteni departe de agitaia cotidian - locul ideal pentru o mas de afaceri netulburat - 20 de locuri i tot profesionalismul nostru stau tuturor la dispoziie.

Salon Foior

Separeu MOLDOVENESC- panorama oraului i a vii Bistriei, perspectiva unui apus de soare pe Ceahlu i o linite denceput de lume;- un separeu de 20 de locuri

Sigla i materiale publicitare care au fost oferite clienilor cu diferite ocazii sunt prezentate mai jos:

Sigla unitii

nvitaie clienilor fideli cu ocazia unei srbtori

Capitolul 5. Rezultatele activitii de promovare

Cunoaterea dimensiunilor actuale i poteniale ale pieei productoare de produse i servicii de alimentaie fundamenteaz planificarea dezvoltrii ntreprinderii prin creterea capacitilor de producie i desfacere ale unitilor existente sau prin construirea unor uniti noi. n timp, unitile economice trebuie s cunoasc formele particulare de manifestare a cererii clienilor i chiar eventualele modificri n distribuirea teritorial a clienilor.n general, ncercrile de creionare a dimensiunilor spaiale ale pieei unitii de alimentaie sunt, deseori, sortite eecului. Consumatorii unitilor de alimentaie provin att din zona n care funcioneaz unitile comerciale, ct i din zone ndeprtate ale rii, att din ar, ct i de peste hotare. De asemenea, zona de atracie a cererii ntreprinderilor de alimentaie se suprapune cu zona de atracie a altor ntreprinderi de acelai tip, cu alte cuvinte unitile de alimentaie i disput aceeai categorie de clieni.Piaa ofer ntreprinderii suficiente informaii care s-i garanteze o bun funcionare n viitor. Astfel, cu ajutorul cercetrilor de marketing, firma definete un segment important de consumatori care apeleaz la unitile sale cu o anumit frecven, reprezentat de clienii tradiionali. Fa de acetia, firma trebuie s asigure condiiile corespunztoare pentru pstrarea specificului i pentru creterea calitii serviciilor. Promovarea unor preparate, produse i servicii noi pe acest segment trebuie s se fac cu mare grij, ele trebuind s se ncadreze, obligatoriu, In gama produselor tradiionale ale unitii. De asemenea, unitatea economic poate cunoate sensurile viitoarelor fluxuri de alimentaie, surse importante ale cererii poteniale. Desigur, fa de clienii provenii din aceste surse, societatea i adapteaz produsele i serviciile, urmrete transformarea acelor consumatori ocazionali n clieni tradiionali ai produselor i ai serviciilor sale.

32

Bibliografie

1) Constantin Florea, Manualul practic al osptarului, Colectia THR (turism hotel, restaurant).2) Marian Bugan, Constantin Florea, Maitre D hotel, Editura, Gemma Print.3) Constantin Florea, Teste si informatii pentru, chelner, barman, maitre d hotel, Editura Gemma Print.4) Simona Lazar, Jurnalul de buctrie 2005.5) Veronica Guzun, Jurnalul de buctrie 2005

ANEXE

Imagine din interiorul restaurantului

Pereti din cadrul restaurantului

Fileuri de pui cu ratatouille

Pulpa de pui, cotlet pe grill si cartofi cu rozmarin

Muschi de porc cu orez si sofran, ardei rosu si inele de ceapa

Deliciu cu ciuperci