Codes Alimentarius 264/1996

1.Scop

Prezentul standard se aplică pentru Danbo destinate consumului direct sau pentru prelucrare ulterioară în conformitate cu descrierea din secțiunea 2 din prezentul standard .

2.Descriere

Danbo este o firmă de brânzeturi tari si semi-tari în conformitate cu standardul general de brânză ( CODEX STAN 283-1978 ) . Are culoare aproapiata de alb sau fildeș,iar prin intermediul luminii este de culoare galbenăo cu textură fermă , potrivit pentru tăiere, cu puține la abundente , distribuite uniform , neted și rotund (care pot sa ajunga până la 10 mm în diametru) găuri de gaze , câteva deschideri și crăpături sunt acceptabile . Forma este pătrata plat sau paralelipiped . Brânza este fabricata și vânduta cu sau fara frotiu ,maturata ,crustă tare sau usor umeda , care poate fi acoperita .

Pentru Danbo gata de consum , procedura de maturare dezvolta caracteristicile,precum aroma si consistenta este în mod normal, de la 3 săptămâni la 12-20 ° C, în funcție de gradul de maturitate necesar .Pot fi utilizate condiții de maturare alternative (inclusive adăugarea de enzime de consolidare ) , cu condiția exponatele de brânză cu proprietăți fizice , biochimice și senzoriale similare celor realizate prin procedura de maturare a declarat anterior.

Danbo destinate transformării ulterioare nu trebuie să prezinte în aceeași măsură de coacere , atunci când justifică prin necesitățile tehnice și / sau comerciale .

3.Compozitie si factori de calitate3.1 Materii prime Lapte de bivoliță sau " vaci de lapte , sau amestecuri ale acestora , precum și a produselor obținute din aceste tipuri de lapte

3.2 Ingrediente premise:-Culturi starter de acid lactic inofensiv sau aromă producătoare de bacterii și culturi ale altor microorganisme inofensive ;- Cheagul sau alte enzime de coagulare , sigure și adecvate ;- Clorură de sodiu și clorură de potasiu ca un înlocuitor de sare ;- Apă potabilă ;- Enzime sigure și adecvate pentru a îmbunătăți procesul de maturare ;- Făină și amidon de orez , porumb și cartofi :, aceste substanțe pot fi utilizate în aceeași funcție ca și agenți antiaglomeranți pentru tratarea suprafeței tăiate felii , produse și mărunțite numai , cu condiția ca acestea sunt adăugate numai în cantități necesare funcțional astfel cum este reglementat de bună practică de fabricație , luând în considerare orice utilizare a agenților antiaglomeranți enumerate în secțiunea 4 .

3.3 CompozitieComponent al laptelui Continutul

minim (m/m) Continutul maxin(m/m)

Nivelul de referinta (m/m)

Grasimi din lapte in substanta uscata 20 % nu este restrictionat

45%-55%

Substanta uscata În funcție de grăsimea în substanță uscată , în conformitate cu tabelul de mai jos .

Grasimea în substanță uscată ( m / m ) :

Corespunzătoare conținut minim de substanță uscată ( m / m ) :

Egal sau mai mare de 20 %, dar mai mic de 30% :

41%

Egal sau mai mare de 30 %, dar mai puțin de 40 % :

44%

Egal sau mai mare de 40 %, dar mai mic de 45 % :

50%

Egal sau mai mare de 45 , dar mai mic de 55 % :

52%

Egal sau mai mare de 55 % : 57%

Modificări de compoziție dincolo de minimele și maximele menționate mai sus pentru grăsimile din lapte și substanța uscată nu sunt considerate a fi în conformitate cu punctul 4.3.3 din standardul general de utilizare a termenilor ( CODEX STAN 206-1999)

4.Aditivi alimentari Numai aceste clase de aditivi prezentati în tabelul de mai jos pot fi utilizat pentru categoriile de produse specificate . În cadrul fiecărei clase de aditivi , iar acolo unde este permis conform tabelului , aditivii alimentari enumerati mai jos pot fi utilizati numai și numai în funcțiile și limitele specificate

Clasa de aditivi functionali: Utilizare justificataMasa branzei Suprafata /tratament

crustaCuloare: X(a) –

Remedii de înălbire : – –

Corectori de aciditate : X –

Stabilizatori : – –

Agenți de îngroșare : – –

Emulgatori: – –

Antioxidantii : – –

Conservanți : X X

Agenți de spumare : - -

Agenți antiaglomeranți : - X(b)

NS no. Numele de aditiv Nivelul maximum

Coloranti101(i) Riboflavina , sintetic 300mg/kg

140 Clorofila limitat de GMP

160a(i) Caroten , beta , beta caroten sintetic

35mg/kg singur sau in combinatie

160a(iii) Beta caroten160e Beta carotene-apo8160f Acid carotenoic,ethil ester,beta-

apo-8160a(ii) Caroteni,beta-, vegetables 600mg/kg160b(ii) Extracte Annatto 25mg/kgConservanti1105 Lizozimul Limitat de GMP200 acid ascorbic 1000mg/kg based on sorbic acid.

Surface tratament only201 sorbet de sodiu202 sorbet de potasiu203 sorbet de calciu234 Nisin 12,5mg/kg235 Natamycin(pirmaricin) 2mg/dm2. Surface tratament only251 nitrat de sodiu 35mg/kg singur sau in combinatie252 azotat de potasiu280 Acid propionic 3000mg/kg Surface treatment

onlyRegulatori de aciditate170(i) Carbonat de calciu Limitat de GMP

504 (i) Carbonat de magneziu Limitat de GMP

575 Glucono delta-lactona Limitat de GMP

Agenti de antiaglomerare460(i) celuloză microcristalină Limitat de GMP

460(ii) celuloză sub formă de pudră Limitat de GMP

551 Dioxid de siliciu amorf 10000mg/kg singur sau in combinatie.

552 silicat de calciu

553(i) Silicat de magneziu , sintetic

553(iii) Talc

5.Contaminanți

Produsele care fac obiectul prezentului standard trebuie să respecte nivelurile maxime de contaminanți care sunt specificate pentru produsul în Standardul general pentru contaminanții și toxinele din alimente și furaje (Codex Stan 193-1995).

Laptele folosit la fabricarea produselor reglementate de prezentul standard trebuie să respecte nivelurile maxime de contaminanți și toxine specificate pentru lapte de standardul general pentru contaminanții și toxinele din alimente și furaje (Codex Stan 193-1995), precum și limitele maxime de reziduuri de medicamente de uz veterinar și pesticide stabilite pentru laptele de CAC.

6.Igienă

Se recomandă ca produsul reglementat de dispozițiile prezentului standard să fi preparate și manipulate în conformitate cu secțiunile corespunzătoare din principiile generale din Igiena alimentară (CAC / RCP 1-1969), Codul de igienică practică pentru lapte și produse lactate (CAC / RCP 57-2004) și alte texte relevante, Codex, cum ar fi codurile de practică igienică și codurile de practică. Produsele trebuie să respecte criteriile microbiologice stabilite în conformitate cu Principiile și orientările pentru Stabilirea și aplicarea criteriilor microbiologice legate de alimente (CAC / GL 21-1997).

7.Etichetare

În plus față de prevederile standardului general de etichetarea a alimentelor preambalate(CODEX STAN 1-1985) și standardul general de utilizare a termenilor lactate (Codex Stan 206-1999), se aplică următoarele dispoziții speciale:

7.1 Denumirea produsului alimentar

Numele Danbo poate fi aplicată în conformitate cu secțiunea 4.1 a standardului general pentru etichetarea produselor preambalate (CODEX STAN 1-1985), cu condiția ca produsul este conform cu prezentul standard. În cazul în care se practica vânzările cu amănuntul, pot fi utilizate ortografii alternative.

Folosirea numelui este o opțiune care poate fi ales numai în cazul în care brânza respectă acest standard. În cazul în care numele nu este folosit pentru o brânză care respectă acest standard, se aplică prevederile de numire a standardului general de brânză (Codex Stan 283-1978)

Denumirii produselor în care conținutul de grăsime este sub sau peste intervalul de referință, dar peste minimul absolut specificat la punctul 3.3 din prezentul standard trebuie să fie însoțite de o calificare adecvată care descrie modificarea făcut sau conținutul de grăsimi (exprimat ca grăsime în substanță uscată sau ca procente de masă oricare dintre acestea este acceptabil în țara vânzării cu amănuntul), fie ca parte a numelui sau într-o poziție proeminentă în același câmp vizual. Calificare adecvați sunt termenii caracteristice corespunzătoare specificate în secțiunea 7.2 din standardul general de brânză (CODEX STAN 283-1978) sau un mențiuni nutriționale, în conformitate cu liniile directoare pentru utilizarea de Nutritional revendicările (CAC / GL 23-1997) 2.

Denumirea poate fi de asemenea utilizat pentru produse tăiate felii, mărunțite sau produse rase realizate din brânză care este în conformitate cu prezentul standard.

7.2 Țara de origine

Țara de origine (ceea ce înseamnă țara de fabricație, nu țara de unde provine numele). În cazul în care produsul suferă transformari substanțial într-o a doua țară, țara în care se efectuează transformarea se consideră a fi țara de origine, în scopul de etichetare.

7.3 Declarația de conținut de grăsimi din lapte

Conținutul de grăsimi din lapte sunt declarate în mod considerate acceptabile în țara vânzării cu amănuntul, fie (i) în procente de masă, (ii) ca procent de grăsime în substanță uscată, sau (iii) în grame/portie ca cuantificate în etichetă, cu condiția ca numărul de porții sa fie stabilit.

7.4 Data de marcare

Prin derogare de la dispozițiile din secțiunea 4.7.1 din standardul general pentru etichetarea alimentelor preambalate (CODEX STAN 1-1985), data fabricației poate fi declarata în locul informațiilor minim de valabilitate, cu condiția ca produsul sa nu fie destinat a fi achiziționat ca atare de către consumatorul final.

7.5 Etichetarea recipientelor non-retail

Informațile specificate în secțiunea 7 din prezentul standard și secțiunile 4.1-4.8 din standardul general pentru etichetarea alimentelor preambalate (CODEX STAN 1-1985) și, dacă este necesar, instrucțiuni de păstrare, se acordă fie pe recipient sau în documentele însoțitoare, cu excepția denumirii produsului, identificarea lotului, precum și numele producătorului sau ambalatorului trebuie să apară pe ambalaj, iar în lipsa unui astfel de recipient, pe produsul în sine. Cu toate acestea, identificarea lotului,numelui și a adresei poate fi înlocuită cu un semn de identificare, cu condiția ca aceasta sa fie clar identificabil cu documentele însoțitoare.

8. Metode de eșantionare și de analiză

Vezi CODEX STAN 234-1999