cocteles y combinados

8/16/2019 Cocteles y Combinados

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CÓCTELES PARA TODOS


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Cócteles para todos

Por José Juan Hernández García

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-odas las marcas a'uí nombradas son propiedad de susrespectivos dueos.

001" José Juan Hernández García

001" 2ditorial 3ulu

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2nlace: http://stores.lulu.com/,,uanhdez Primera edici+n: 001

Tabla "e conteni"oIntroducción______________________________________________9

Defnición________________________________________________9Historia y etimología______________________________________9Familias de cócteles_____________________________________10

Tipos de preparación____________________________________11Decoración______________________________________________12Guía !sica_____________________________________________1"#$uipos y utensilios_____________________________________1%&ócteles con randy_____________________________________1'

om(ay_________________________________________________1'randy )le*ander_______________________________________1'Frenc+ &onnection_______________________________________1,-tinger__________________________________________________1,&ócteles con Gine(ra____________________________________19)le*ander_______________________________________________19ron*___________________________________________________20Gi(son__________________________________________________20Dry .artini______________________________________________21Gin Tonic________________________________________________22/range (lossom_________________________________________22egroni_________________________________________________2"aradise_________________________________________________2"in lady________________________________________________234+ite lady______________________________________________23

&ócteles con 4+isy_____________________________________2%o((y urns____________________________________________25

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roolyn________________________________________________25 6ulepe de menta 7.int 6ulep8_____________________________2'.an+attan______________________________________________2,/ld Fas+ioned___________________________________________29

o( roy__________________________________________________"0usty ail_______________________________________________"0-antiago________________________________________________"14+isy -our_____________________________________________"14ard , 7o 4ard #ig+t8___________________________________"2&ócteles con &a:a_______________________________________""&óctel de ca:a 7&+ampagne &octail8___________________"3;ir oyale_______________________________________________"3

ellini___________________________________________________"%.imosa_________________________________________________"%&ócteles con on________________________________________"5Dai$uiri_________________________________________________"5&u(ali(re 7o &u(a


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&osmopolitan 7o &osmo8_________________________________39&Carina__________________________________________________39Destornillador 7-credri:er o Tira(uCón8_________________%0-ea reeCe______________________________________________%0

-e* on t+e (eac+________________________________________%1Aoda .artini____________________________________________%14+ite ussian 7uso lanco8_____________________________%2lac ussian 7uso egro8______________________________%"Gimlet___________________________________________________%"/tros cócteles y copas___________________________________%3)concagua______________________________________________%3Grass+opper____________________________________________%3

6apanese -lipper________________________________________%%acifc___________________________________________________%%erry (erry______________________________________________%%-idra con naran>a________________________________________%5e(idas preparadas_____________________________________%'

6ai(ol____________________________________________________%'&om(inado nE 2_________________________________________%,Dr!cula_________________________________________________%,Gin icey_______________________________________________%,


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"El alcohol es malo, pero el agua es aun peor: ¡temata si NO bebes!" Mark Tain, escritor

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'ntro"%ccin

De)nicin)eg#n el $iccionario Panhispánico de dudas un cctel &pl.cócteles( o coctel &del inglés cocktail( es una preparaci+na base de una mezcla de di*erentes bebidas en di*erentesproporciones" 'ue contiene por lo general unos o mástipos de bebidas alcoh+licas ,unto a otros ingredientes"generalmente ,ugos" *rutas" salsas" miel" leche o crema"especias" etc. -ambién son ingredientes comunes de losc+cteles las bebidas carb+nicas o re*rescos sin alcohol" lasoda y el agua t+nica.

*istoria y etimolo$+a2timol+gicamente el término proviene del *rancés en el'ue Co se traduce como gallo y Tail como cola" por'ue

era costumbre decorar estas bebidas con las largasplumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía semantiene esa costumbre de decorar los c+cteles conplumas" sombrillitas" *rutas...

2l origen del c+ctel se sit#a casi con toda seguridad en elcontinente americano" aun'ue hay distintas historias 'uesit#an su nacimiento en distintos lugares y ba,ocircunstancias variadas.

)eguramente naciesen en los 2stados 4nidos hacia %nalesdel siglo 565 cuando empezaron a embotellarse licores yaguardientes de calidad.

3a palabra cocktail apareci+ impresa por primera vez en7108 en una publicaci+n americana" -he 9alance" en 'uese la designaba como una bebida estimulante realizada abase de un alcohol cual'uiera" amargos" az#car y agua;.

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Para su llegada a 2uropa el c+ctel esper+ casi un sigloantes de cruzar el celebrada en París"convirtiéndose en unas de las atracciones de la misma.

,amilias "e ccteles

)eg#n sus características e ingredientes las *amilias decombinados son:

Cobbler # ?ezclas preparadasdirectamente en el vaso" y 'ue contienen

alguna base *uerte &vino" destilado"licor...( y az#car. 3o demás depende decada c+ctel en particular.

Collins# 9ebida larga &long#drink(re*rescante 'ue se prepara directamenteen el vaso y lleva una base *uerte a la'ue se le aade az#car y soda. )uele

adornarse con una roda,a de lim+n. Cooler # 9ebida larga 'ue se prepara

directamente en el vaso. )e puedeemplear cual'uier destilado como base"al 'ue se le aade ginger ale" sidra"cerveza o champán/cava o vino.

Egg-nog# 9ebida preparada a base de

yema de huevo" az#car" un destilado y

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crema de leche. )e puede servir *ría ocaliente.

Fizz # 9ebida larga preparada en

coctelera a base de un destilado" zumode lim+n y az#car" alargando luego consoda.

High-ball# 9ebida larga consistente enun destilado al 'ue se le aade cual'uierre*resco con gas. 2s la clase decombinado más consumido" a#n sinsaberlo @en lengua,e colo'uial es el

cubata;@" y es el típico AhisBy concola;" ginebra con t+nica;" vodBa connaran,a;...

Julep# 9ebida larga preparadadirectamente en el vaso" conhierbabuena *resca" az#car y alg#ndestilado. )e suele decorar con roda,as

de lim+n y ho,as de hierbabuena. Sour # 9ebida corta preparada en

coctelera con az#car" zumo de lim+n y undestilado.

Ti&os "e &re&aracin3a divisi+n más clara se centra en si se sirven secos oalargados &con agua u otro lí'uido(" de esta *orma se tiene

los so$t drinks; o los long drinks;.

3a diversidad de c+cteles es muy grande y pueden" noobstante dividirse en:

• Directos:

Cuando los ingredientes se mezclan directamenteen el vaso o copa donde se sirven y 'ue seespeci%cará en la receta &vaso highball" Old

%ashion" copa de champagne" etc.( $entro de estos

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distinguiremos los &uosse#ca$e 'ue son los tragosarmados por capas" e,: 9D!.

)iempre se pondrá primero el hielo y después seagregan las di*erentes bebidas de mayor a menorgraduaci+n alcoh+lica. Por #ltimo" se coloca unagitador de manera 'ue el bebedor tenga la opci+nde revolver él mismo su c+ctel.

• En vaso me-cla"or :

2n este recipiente se preparan c+cteles 'uecontienen ingredientes muy Euidos o 'ue semezclan con *acilidad. )e pone hielo en cubos y se

revuelven suavemente los ingredientes utilizandouna cucharilla mezcladora" así como un colador deespiral cuya *unci+n es la de no de,ar pasar loscubitos de hielo" las pulpas y las pepitas de las*rutas al momento de vaciar el c+ctel a la copa.

• En coctelera:

2s la reparaci+n clásica" para tragos 'ue en su

composici+n llevan elementos más densos talescomo crema" huevos" o ,ugos de *rutas.

Para ello se llena F/ de vaso con hielo en cubos" yse agrega luego los ingredientes" comenzando porel de mayor graduaci+n alcoh+lica. )e mezcla conmovimientos enérgicos" breves" %rmes yhorizontales" hasta 'ue el agua se empieza acondensar en el e=terior de la coctelera indicando'ue el trago está su%cientemente *río. 2l tiempodependerá del c+ctel a preparar" pero en ning#ncaso se permitirá el derretido e=cesivo del hielo&apro=imadamente de 8 a 1 segundos(.

• En lic%a"ora:

Pueden ser elaborados tipo $ro'en &con hielotriturado" semicongelado(" el cual luego de estar

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terminado 'ueda parecido a un helado" e,: $ai'uirio ?argarita.

los 'ue contienen *rutas" entre otros ingredientesdi*íciles de combinar con otro método" se preparanpor lo general en una licuadora para poder obteneruna consistencia homogénea.

• ,lambea"os:

)on los tragos 'ue en su preparaci+n se prende*uego.

Decoracin3a decoraci+n de los c+cteles debe ser estimulante yatractiva" ,amás e=travagante. 2n general los c+ctelesre*rescantes con base en *rutas permiten más elementosdecorativos 'ue los otros c+cteles" pues con unadecoraci+n sencilla se podrá *ácilmente salir de apuros.

)e recomienda disponer siempre de cerezas marras'uino"aceitunas" guindas" limones" naran,as y otras *rutas detemporada. 2n cambio" las manzanas" peras y plátanosson productos o=idantes y re'uieren de rápidamanipulaci+n para evitar 'ue se oscurezcan" paraminimizar este e*ecto es necesario humedecerlas con unpoco de zumo de lim+n.

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%+a Básica

-6PI $2

9296$<


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Egg Nogs &PoncheCrema(

Collins3icor" huevo" leche" az#car"nuez moscada

2n lacoctelera

%i*es +ighball 3icor" lim+n" az#car" agua"

*ruta

Laspado

%i''es +ighball 3icor" lim+n" soda4n solopedazo

%lips$elm+nico o vino

3icor" az#car" huevo" nuezmoscada

2n lacoctelera

+ighballs +ighballs3icor o vino" Ginger


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)angrías&/angarees(

Collins3icor" ta,adillas delim+n" az#car" *ruta

Picado

/hrubs aso com#n. Jarra y

embotellado

Lecetas especiales y

soda

4n solopedazo

/lings Collins 3icor" ,ugo de *ruta"cordiales

Picado

/mashes Old $ashioned3icor" terr+n de az#car"menta" *ruta

4n solopedazo

/ours $elm+nico3icor" ,ugo de lim+n"az#car" soda" *ruta

2n lacoctelera

/i''les Pichel ohighball 3icor" dulci%cante" soda Laspado

Toddies Old $ashioned

3icor" roda,a de lim+n"az#car" clavos deespecie" agua caliente o*ría

Tom 0 1err.-aza de ca*é ocubilete para

vino

3icor" huevo batido"agua o leche caliente"

az#car

2n el ,arro

Nooms ino3icor" miel disuelta enagua hirviendo" cremade leche *resca

2n lacoctelera

E/%i&os y %tensilios

Coctelera (shaker

$entro de las pocas cosas esenciales para preparar tragoses *undamental la coctelera" especialmente cuando en lapreparaci+n intervienen huevos" *rutas" crema de nata"miel" leche o licores.

2s usada para mezclar las bebidas con hielo antes deservirse. 3os bene%cios son dobles" uno es 'ue

obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una

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bebida y otro" posiblemente más importante" es 'uepermite en*riar la bebida.

2=isten dos tipos de cocteleras" la de dos cuerpos *ormadapor dos vasos metálicos" con una capacidad apro=imadade medio litro" 'ue se superponen al ,untarlos" y lacoctelera de tres piezas *ormada por un vaso de mediolitro 'ue sirve para adicionar los ingredientes y el hielo"un cubrevaso y un colador &paseeoir ( incorporado contapa.

)i no dispone de coctelera" utilizar un bote con tapa derosca de boca ancha.

0aso me-cla"or

2s un recipiente de cristal de gran tamao 'ue se usapara bebidas 'ue no deben ser agitadas" sino mezcladas.Puede *ormar parte de la coctelera.

-ambién se puede emplear una ,arra de boca ancha.

C%c1ara me-cla"ora

2s el accesorio 'ue acompaa al vaso mezclador. )e tratade una cuchara de metal con mango largo y cuerporedondeado en espiral" 'ue termina en un pe'ueo pil+n'ue puede usarse para macerar determinadosingredientes" como las ho,as de menta.

)e puede reemplazar por cual'uier cuchara de mangolargo.

Lic%a"ora

)e utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosasdando volumen y homogeneidad al c+ctel.

-ambién se usa para los $ro'en cocktails; &c+cteles conhielo picado(.

Cola"or "e cctel (passeoir

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-iene *orma circular" rodeado por un resorte en espiral.$iseado para a,ustarse en el tope de la coctelera y colarla bebida en el vaso. 2l resorte alrededor de su bordetiene como *unci+n la de no de,ar pasar el hielo" las pulpas

y las pepitas de las *rutas en el momento de vaciar elc+ctel en la copa.

-ambién se puede emplear un colador metálico pe'ueo"seg#n el tamao del vaso mezclador.

0aso me"i"or ( Jigger

aso de cristal graduado con una escala de medici+n en el

lateral. Para tener el control sobre la cantidad de losingredientes lí'uidos.

Ibviamente sirve para medir las cantidades de lí'uido'ue se van a mezclar.

2=isten varios modelos: de una copa de metal de !mililitros y con dos copitas de un lado la copita es de F0ml y del otro de ! ml.

Ralla"ores

Kormalmente se utilizan dos" uno para la nuez moscada yotro para la cáscara de las *rutas agrias.

*ielera y &in-as

)on utensilios sencillos pero muy e%caces" para mantenerel hielo lo má=imo posible y mane,arlo con higiene y*acilidad.

3as hieleras de acero ino=idable son más resistente yconservan por mayor tiempo el *ri+.

3as pinzas son un elemento importante para manipular elhielo y algunos elementos decorativos para los c+cteles.

2isceláneos

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Oinalmente se necesitan cucharas para revolver"agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos"bols" abrelatas" sacacorchos" etc.

-ambién un e=primidor o picadores de hielo por e,emplo"'ue son muy #tiles aun'ue no *undamentales.

Ccteles con Bran"y2l brandy o coac &cognac(" seg#n sea espaol o *rancés"es una bebida 'ue por sus e*ectos vasodilatadores yanalgésicos se emplea a veces para ayudar a curar oaliviar ciertas en*ermedades" siempre en cantidadmoderada.

3a palabra brandy deriva de la holandesa 9randeAi,n;"'ue signi%ca" literalmente" vino 'uemado;.

Puede beberse solo o con hielo" y también suele tomarsecon t+nica" lim+n" zumo de naran,a o re*resco de cola.Para mezclar c+cteles es me,or los brandis ,+venes.

Bombay

'n$re"ientes#

• 7/ de brandy

• 7/ de vermut blanco seco

• 7/ de vermut ro,o• 7 golpe de anís o absenta

• golpes de CuraMao &naran,a a serposible(

Pre&aracin#

)e echan en vaso mezclador con unos cubitos de hielo.

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Lemover y servir en vaso ba,o y ancho &old $ashioned("agregando uno o dos cubitos de hielo.

Bran"y Ale3an"er'n$re"ientes#

• 7/F de brandy

• 7/F de crema de cacao

• 7/F de nata li'uida o crema de leche

Pre&aracin#


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4n e=celente c+ctel para después de la cena.

Stin$er'n$re"ientes#

• /F de brandy

• 7/F de crema de menta

Pre&aracin#

?ezclar en la coctelera con un poco de hielo picado.


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)ervir sin colar en copa de c+ctel" bien *ría.

Puede espolvorearse con canela molida o cacao enpolvo al gusto.

*istoria#

3a citaci+n más antigua de este c+ctel es un libro derecetas de Hugo 2nsslin datado en 7>7! en el 'uedescribe una mezcla por igual de sus tres ingredientes:ginebra" crema de cacao y crema &todo ello mezcladocon hielo picado(

0ariaciones#2s la base de otras recetas" como el más com#nBran"y Ale3an"er .

Recomen"acin#

Como es muy dulce se recomienda o*recerlo despuésde las comidas y no como aperitivo.

Bron3

'n$re"ientes#

• 7/F de gin

• 7/F de zumo de naran,a

• 7/8 de vermut seco

• 7/8 de vermut ro,o

Pre&aracin#


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0@7>FF(" más de unahistoria se atribuye a su creaci+n. )i bien la de máscrédito da a Joseph ). )ormani" un restaurador del

9ron=" como el descubridor de esta bebida en 7>0!.

0ariaciones#

3a receta original marca: cuatro partes de ginebra" unaparte de ,ugo de naran,a y una parte de ermutitaliano.


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)e echan los ingredientes en un vaso mezclador conhielo en cubitos" se agitan vigorosamente con unacucharilla.

)írvase colado en copa de c+ctel" bien *ría.

)e le suele aadir un poco de zumo de lim+n y unacorteza de éste como decoraci+n" o simplemente unaaceituna.

*istoria#

2l ?artini lleva su nombre en honor al barman 'ue loinvent+" en KeA orB" alrededor de 7>70. 2s el más

delicado de los c+cteles.

Probablemente sea el c+ctel más *amoso del mundo" yel más solicitado.

0ariaciones#

3a receta anterior es para el clásico ?artín seco" enporci+n de cuatro partes de ginebra por una de

vermut.2art+n más seco o más "%lce# hay 'uienes pre%erenel ?artini más seco" en porci+n de ! a 7" e inclusivehasta de 1 a 7. 'uienes lo pre%eren más dulce"preparado en una porci+n más alta de vermut o con un

vermut más dulce.

2artini con jere- o vino# se sustituye el vermut por

,erez seco o un vino Chablis seco. 0o"4a 2artini# )ustituya la ginebra con vodBa.

A/%avit 2artini# )ustituya la ginebra con


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in Tonic

'n$re"ientes#

•

7/! de gin• /! de agua t+nica

• F láminas %nas de lim+n verde o lima.

Pre&aracin#

2char la ginebra y la t+nica en un vaso alto con hielo.

$ecorar con el lim+n.

Recomen"acin#

)e considera un magní%co digestivo" pues lacon,unci+n de amargos" dulces y anisados" acelera ladigesti+n.

Ko se debe mezclar con zumo de lim+n pues el ácidocítrico de éste reacciona con el anhídrido carb+nico de

la t+nica de,ando a esta sin sus característicasburbu,as.

Oran$e blossom

'n$re"ientes#

• 7/ de gin

• 7/ de zumo de naran,a

Pre&aracin#

)e echan los ingredientes en un vaso mezclador conhielo en cubitos" se agitan vigorosamente con unacucharilla.

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)e sirve en copa de c+ctel" previamente en*riada en elcongelador.

)i el zumo de naran,a resulta muy amargo" se le puedeaadir un chorrito de almíbar para endulzarlo.

7e$roni

'n$re"ientes#

• 7/F de gin

•

7/F de vermut ro,o• 7/F de bitter Campari

• ?edia roda,a de naran,a

Pre&aracin#

)e prepara con solo un par de cubitos de hielo"directamente en vaso mediano y se remueve con una

cucharilla.


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• / de gin

• 7/ de brandy &coac( de albarico'ue

• 7/ de zumo de naran,a

Pre&aracin#

)e mezcla con un de poco hielo picado en unacoctelera" se agita vigorosamente unos segundos.

Cuele y sirva en copa de c+ctel.

Pin4 la"y

'n$re"ientes#

• F/ de gin

• 7/ de zumo de lim+n

• 7 to'ue de granadina

Pre&aracin#

?ezclar los componentes en una coctelera llena dehielos.

Cuele y sirva en copa de c+ctel previamente en*riada.

81ite la"y-ambién llamado Delila19 C1elsea Si"e:coc1e oLillian ,orever .

'n$re"ientes#

• / de gin

• 7/ de licor -riple )ec &Cointreau" Grand?arnier" etc.(


Pre&aracin#

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)e mezcla con un de poco hielo picado en unacoctelera" se agita vigorosamente unos segundos.

Cuele y sirva en copa de c+ctel previamente en*riada.

$ecorar con una cáscara de lim+n.

*istoria#

Hay por lo menos dos versiones sobre 'uién invent+este c+ctel:

Rue este c+ctel *ue ideado por Harry ?ac2lhone en7>7> en el CiroDs Club de 3ondres. 2l original utilizabacrema de menta" pero la reemplaz+ por ginebra en elHarryDs KeA orB 9ar de París en 7>> .

Pero -he )avoyDs Harry CraddocB también alega sucreaci+n. 3a receta aparece en su )avoy CocBtail delibros" publicado en 7>F0.

Ccteles con 81is4y

2l $;is/%i &del inglés whisky , y este del gaélico uiscebeatha" agua de vida;" se presenta en muchas variedades" las más comunes son:

2l


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2l


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Bobby B%rns

'n$re"ientes#

•

7/ de AhisBy escocés• 7/ de vermut ro,o

• F golpes de alg#n licor de hierbas de másde 0V &la receta original recomienda9énédictine(

Pre&aracin#

)e en*ría un vaso mezclador echándole hielo"removiéndolo unos segundos" luego se 'uita el agua'ue haya podido aparecer.

2char los ingredientes" mezclando con una cucharilla.

)e sirve en copa de c+ctel o de champán.

*istoria#

3a bebida lleva el nombre de Lobert 9urns" el poeta enlengua escocesa más conocido

Broo4lyn

'n$re"ientes#

• /F de AhisBy

• 7/F de vermut ro,o

• 7 golpe de ?arras'uino

• 7 golpe de


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)ervir en copa de c+ctel" bien *ría.

>%le&e "e menta (2int >%le&'n$re"ientes#

• 80 ml de AhisBy 9ourbon

• ! ramitas de menta

• 7 cucharadita de agua

• 7 cucharadita de az#car

Pre&aracin#

?acerar las ramitas de menta ,unto con el az#car y elagua" en el *ondo de un vaso alto.

3lenar el vaso con hielo picado.


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< su vezX el sabor de la menta *resca la di*erencia delmuy similar 0o"4a Stin$er 'ue utiliza crema dementa.

2an1attan

'n$re"ientes#

• /F de AhisBy & canadiense o 9ourbon aser posible(

• 7/F de vermut &seco o dulce" seg#n sepre%era(

• 7 golpe de angostura

• 7 aceituna verde o 7 guinda

Pre&aracin#

)e prepara en vaso mezclador con un par de hielos.?ezclar bien los ingredientes con varios cubitos dehielo" se remueve con una cucharilla

)ervir colado en una copa de c+ctel" bien *ría.

$ecorar con una aceituna si se ha utilizado vermutseco o con una guinda si se ha utilizado vermut dulce.

*istoria#Conocido como el c+ctel de la ma%a" se dice 'ue seempez+ a hacer conocida en el bar Manhattan Club deKueva orB a principios de la década de 71T0.

0ariaciones#

)e pueden utilizar cual'uier otro tipo de AhisBy o

también alguna otra bebida amarga en lugar de laangostura" por e,emplo ?arras'uino o 9énédictine.

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-ambién se puede variar la proporci+n AhisBy/vermutpara darle al c+ctel un gusto más *uerte o másaromático seg#n sea el caso.

Ol" ,as1ione"

'n$re"ientes#

• 80 ml & onzas( de 9ourbon• 7 terr+n de az#car

• gotas de angostura

• ?edia roda,a de naran,a

• 7 chorro de soda o si*+n *río

• ?edia roda,a de lim+n

• cerezas al marras'uino

Pre&aracin#

Poner el az#car en el *ondo de un vaso ba,o" aadirangostura y agua. ?ezclar hasta disolver el az#car.Con este almíbar pintar todo el vaso.


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2l vie,o libro del 9ar Saldor*@F7" le da elcrédito de su inspiraci+n al Coronel James Pepper"propietario del old 7TT8 AhisBey. 2l coronel eramiembro del club donde por primera vez se prepar+ la

mezcla.2l clásico vaso ba,o de AhisBy lleva el nombre de estetrago: old $ashioned &pasado de moda en inglés(

0ariaciones#

3a receta original es a base de AhisBy Lye &de centeno(o AhisBy 9ourbon &de maíz(

Rob roy

'n$re"ientes#

• /F de AhisBy escocés

• 7/F de vermut blanco

• gotas de angostura

• 7 cereza al marras'uino

Pre&aracin#

)e prepara en vaso mezclador previamente en*riado.Para en*riar el vaso" vierta una taza de hielo y revuelvacon una cuchara por unos segundos" tire el hielo yescurra muy bien para 'ue no 'uede agua.


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R%sty 7ail

'n$re"ientes#

•

/F de AhisBy escocés• 7/F de $rambuie

Pre&aracin#


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81is4y So%r

'n$re"ientes#

•

7/ de AhisBy 9ourbon• 7/ de zumo de lim+n

• 7 cucharada de az#car


Pre&aracin#


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)ervir" sin colar" en un vaso alto

&Collins( $ecorar con la cereza al

marras'uino.

*istoria#

Iriginalmente la bebida *ue decorada con un pe'ueopapel con la bandera de ?assachusetts.

2s un c+ctel nacido en 71>1 en 9oston" ?assachusetts"en el bar Gilded


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• E3tra Br%t9 hasta 8 g de az#car porlitro.

• Br%t9 hasta 7! g de az#car por litro.

•

E3tra Seco9 entre 7 y 0 g por litro.• Seco9 entre 7T y F! g por litro.

• Semiseco9 entre FF y !0 g por litro.

• D%lce9 más de !0 g por litro.

2n el caso del tipo br%t nat%re y e3tra br%t no hay licorde e=pedici+n y solo se aade vino. 3a *alta de azucaresaadidos hace 'ue estos tipos de cava sean más e=igentes

en cuanto a calidad" y su producci+n va en aumentomientras disminuye la producci+n del semiseco y deldulce.

Contrariamente" el champán *rancés resulta más ácido yno se elaboran tipos e'uivalentes al brut nature o e=trabrut.

Cctel "e cava (C1am&a$ne Coc4tail

'n$re"ientes#

• Cava muy *río

• F gotas de angostura

• 7 golpe de 9randy

• 7 terr+n de az#car

Pre&aracin#

Colocar el terr+n en una copa Eauta" se humedece conangostura.


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?ir Royale

'n$re"ientes#

•

Cava helado• 7 cucharada de crema de Cassis

Pre&aracin#

2char la crema de Cassis en copa Eauta y completarcon cava.

*istoria#

2l Wir; es sublime bebida 'ue lleva el nombre de suinventor" el célebre can+nigo Wir" diputado de la CYtedZIr y gran amante de este *amoso c+ctel" no s+lo enOrancia" sino en el mundo entero.

3a crema "e Cassis es un *amoso licor de grosellanegra *rancés" así como la bebida *avorita detective de%cci+n Hercule Poirot de


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erter el zumo de mango en copa Eauta previamentere*rigerada" agregar suavemente el cava. Levuelvasuavemente.


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2l ron ,amaicano se suele tomar s+lo" y el resto se puedentomar solos o bien mezclados.

Dai/%iri'n$re"ientes#

• F/ de ron blanco

• 7/ de zumo de lim+n o lima

• 7 cucharadita de az#car

Pre&aracin#?ezclar todos los ingredientes en una coctelera conhielo picado" se agita vigorosamente unos segundos.

)ervir colado muy *río en copa de c+ctel.

*istoria#


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)ervir el zumo y el ron en un vaso alto. 3lenar con elre*resco. ?over suavemente.

$ecorar con una ramita de hierbabuena y colocar en elborde de la copa una roda,a de lim+n.

*istoria#

3a receta más clásica consiste en poner en un vaso varios cubos de hielo" aadir ml &7 7/ onza( de ronblanco" terminar de completar el vaso con re*resco decola. Oinalmente se aaden unas gotas de lim+n y seadorna con una roda,a del mismo cítrico.

Precisamente de esa mezcla de la bebida típica cubanacon el *amoso re*resco estadounidense sugiere unaprimera versi+n sobre su nombre" uni+n de laspalabras C%ba y Libre" ya 'ue mani*estaría un interésde algunos cubanos por ser libres.

Itra versi+n indica 'ue al terminar la Guerra de Cubaentre 2stados 4nidos y 2spaa" en la cual Cuba paso

del dominio espaol a ser colonia norteamericana" lossoldados estadounidenses llevaron Coca@Cola a la isladonde la mezclaron con Lon. Como recién Cuba habíasido liberada;" llamaron a esta bebida c%ba libre.

C%riosi"a"#

2n Chile se le denomina roncola" en ?é=ico se lellama solo c%ba y en 2spaa se le conoce

colo'uialmente como cubata6 &aun'ue este términohoy en día denomina a cual'uier bebida resultante demezclar re*rescos y bebidas alcoh+licas de altagraduaci+n(.

Bacar"+

'n$re"ientes#

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• /! de ron 9acardí

• 7/F de zumo de lim+n o lima

• 7/ cucharada de az#car

• 7 golpe de granadina

Pre&aracin#

Preparar en coctelera con hielo picado.

)e agita unos segundos.

)ervir colado en copa de c+ctel" bien *ría.

Pia cola"a

'n$re"ientes#

• F/1 de ron blanco

• /1 de zumo de pia

• /1 de leche de coco

• 7/1 de nata li'uida &opcional(

Pre&aracin#

erter todos los ingredientes en licuadora o coctelera"con hielo picado.


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• 7/F de ron blanco

• 7/F de zumo de lim+n o lima

• 7/F de agua de soda &gaseosa( o agua

mineral• ho,as de menta

• cucharaditas de az#car

• 7 ramita de hierbabuena

Pre&aracin#

?ezcle el zumo de lim+n" el ron" el az#car y la menta

en un vaso mediano. 4sando una cuchara mézclelobien hasta 'ue el az#car se disuelva.


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Planters P%nc1

'n$re"ientes#

•

/F de ron oscuro• 7/F de zumo de naran,a

• ! golpes de lim+n

Pre&aracin#

)e mezcla todo en una coctelera llena de hielo picado"se agita unos segundos vigorosamente.

)ervir en vaso alto adornado con roda,as de naran,a ylim+n.

Para hacerlo más dulce" se le puede aadir un par degolpes de almíbar.

2ai:Tai'n$re"ientes#

• /T de ron blanco

• /T de ron oscuro

• 7/T de ,uego de lim+n

• 7/T de granadina

• 7/T de licor -riple )ec &Cointreau"CuraMao" Grand ?arnier" etc.(

• hielos

Pre&aracin#


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$ecore con una rebanada de lim+n y una cereza. )ervircon pa,a.

Ccteles con Te/%ila2l espíritu del te'uila radica en el agave. $e doscientas variedades 'ue e=isten en ?é=ico" el te'uila solo puedeelaborarse a partir de una de ellas" la teuiliana eber a'ul. 2sta condici+n está contemplada en los estatutos dela $enominaci+n de Irigen -e'uila" 'ue además deestablecer las condiciones de cultivo" la elaboraci+n y

eti'uetado del te'uila" delimita las zonas autorizadas paracultivar agave" las cuales están protegidas por la$enominaci+n de Irigen desde 7>T.

2l te'uila suele tomarse en pe'ueas cantidades" debido asu alta graduaci+n" y aparte de tomarse s+lo con lacorrespondiente sal y lim+n.

Cuando se toma en copa o vaso alto" es *recuente

decorarlo humedeciendo el borde con lim+n" acto seguidose introduce en un poco de sal para 'ue se 'uede pegada y luego se congela durante al menos 70 minutos.

Aca&%lco "e 7oc1e

'n$re"ientes#

•

/8 de te'uila• 7/8 de ron

• /8 de zumo de naran,a

• 7/8 de zumo de pia

•


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6mpregnar el borde de un vaso alto con el az#carmoreno y un poco de naran,a como arriba se indica.

)ervir los ingredientes directamente en el vaso.

$ecorar con un trocito de pia

2ar$arita

'n$re"ientes#

• / de te'uila

• 7/ de licor -riple )ec &Cointreau"CuraMao" Grand ?arnier" etc.(


• )al

Pre&aracin#

erter los lí'uidos en la coctelera con hielo en cubitos.


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0ariaciones#

)i empleamos CuraMao azul se llama Bl%e 2ar$arita.

C%riosi"a"#

)in duda" el c+ctel de te'uila más conocido a nivelmundial.

2=3ico lin"o

'n$re"ientes#

• 7/ de te'uila


• 7 golpe de CuraMao

Pre&aracin#

?ezclar en coctelera todos los ingredientes con hielopicado.

)ervir en copa de c+ctel" previamente en*riada.

$ecorar con una cereza.

2e3icola'n$re"ientes#

• 7/F de te'uila

• 7/F de zumo de lima

• 7/F de re*resco de cola

Pre&aracin#

48


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ierta los ingredientes directamente en un vaso altolleno de hielo en cubitos y revuelva.

Te/%ila s%nrise

'n$re"ientes#• F partes de te'uila

• 8 partes de zumo de naran,a.

• 7 parte de granadina

Pre&aracin#

Prepare este c+ctel directamente en un vaso largoen*riado previamente.

ierta de manera delicada cada uno de los ingredientespara lograr el e*ecto cromático" no agitar.


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• /F de te'uila

• 7/F de vermut seco

• gotas de salsa de -abasco

Pre&aracin#

?ezclar todos los ingredientes en coctelera.


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)ería en 71F1" cuando la preparaci+n del vermut ad'uiri+un carácter industrial" gracias a los hermanos 3uigi yGiuseppe Cora.

Bamboo

'n$re"ientes#

• 7/ de vermut seco

• 7/ de vino de Jerez

• 7 golpe de bitter de naran,a

Pre&aracin#

2n*riar un vaso con varios cubitos de hielo &nocongelándolo( durante medio minuto" luego eliminar elagua.


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La Rosa (Rose

'n$re"ientes#

•

/F de vermut seco• 7/F de Wirsch &licor de cereza(

• 7 golpe de ,arabe de *resa


Pre&aracin#

Preparar en vaso mezclador con hielo en cubitos"

removiendo con una cucharilla.)ervir en copa de c+ctel" previamente en*riada.

$ecorar con la cereza al marras'uino.

Ccteles con 0o"4a

3a palabra vodBa; &ódka en polaco" ] ̂ _́` en ruso(signi%ca" literalmente" aguita;" pero la similitud con elagua se limita al color. 2l vodBa genuino es un licordestilado" hecho con cebada" malta y centeno" originariode Polonia y Lusia" el cual" si es legítimo" resulta caro"pero" como el sabor del vodBa 'ueda eclipsado cuando semezcla" es poco aconse,able y nada econ+mico utilizarpara c+cteles otra cosa 'ue no sea vodBa corriente.

3a *orma +ptima de consumir el vodBa es helado" y encopas generalmente en*riadas en la nevera.

Bloo"y 2ary

'n$re"ientes#

• /! de vodBa &helado a ser posible(

• F/! de zumo de tomate &helado también(

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• 4na pizca de sal y pimienta negra molida

• 8 chorritos de salsa Aorcestershire

• ! gotas de salsa -abasco

• 7 chorrito de ,ugo de lim+n o de lima

Pre&aracin#

3leve todos los ingredientes a un vaso mezclador yagite con una cucharilla larga hasta 'ue 'uede todobien integrado.

)irva en un vaso largo con hielo y decore con un una

ramita de apio.

C%riosi"a"#

2n 22. 44. cuenta una leyenda 'ue si repites elnombre del combinado tres veces seguidas *rente a unespe,o" se puede invocar al demonio.

2l 9loody ?ary" y su versi+n sin alcohol 0ir$in 2ary "

se toman *recuentemente durante la maana.

Cai&irin1a o Cai&iria

'n$re"ientes#

• !0 ml de cachaMa

• 7 lim+n

•

cucharas de az#car blanca

Pre&aracin#

Cortar el lim+n en cuatro pedacitos.

Poner dos cucharas de az#car blanca en un vasogrande y mezclar con el ,ugo de dos trozos de lim+n.


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Oinalmente aadir el hielo picado y remover bien.

)írvase bien *rio y con una pa,ita.

*istoria#


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• 7/ de licor -riple )ec &Cointreau"CuraMao" Grand ?arnier" etc.(

• 7/ de ,ugo de arándanos

•

7 chorrito de lim+n o lima

Pre&aracin#

Colo'ue el hielo en la coctelera y agregue el resto delos ingredientes.


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• 7/F de vodBa

• /F de zumo de naran,a

Pre&aracin#

ierta el vodBa en un vaso alto sobre unos cubos dehielo.

!0s" cuando los obrerospetroleros estadounidenses del Iriente ?edio notenían una varilla para agitar la bebida" y usaban undestornillador como reemplazo.

Sea Bree-e

'n$re"ientes#

• 7/! de vodBa

• F/! de zumo de arándanos

• 7/! de zumo de pomelo

Pre&aracin#

erter todos los ingredientes en la coctelera.


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• /T de vodBa

• 7/T de puré de manzana o melocot+n

• /T de zumo de arándanos

• /T de zumo de naran,a

Pre&aracin#

erter todos los ingredientes en la coctelera.


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81ite R%ssian (R%so Blanco

'n$re"ientes#

•

! partes de vodBa• partes de licor de ca*é &como Wahl#a o

-ía ?aría(

• F partes de nata lí'uida

Pre&aracin#

erter el licor de ca*é y el vodBa directamente en un

vaso ba,o y ancho &old $ashioned( lleno de hielo. erter la nata *resca para 'ue Eote en la super%cie yremover lentamente.

2s muy *recuente agitar la nata para conseguir unacapa algo espesa en la super%cie o aadir algo de nuezmoscada.

*istoria#

2sta bebida no es de tradici+n rusa" sino 'ue sedenomina así debido a la utilizaci+n de vodBa comoingrediente principal. 3os Shite Lussians; *ueron ungrupo militar 'ue abarc+ a las *uerzas reaccionariasrusas tras la Levoluci+n de Ictubre y lucharon contrael 2,ército Lo,o &al igual 'ue el nacionalista 2,ército

erde( durante la Guerra Civil Lusa desde 7>71 hasta

7>7.

0ariaciones#

)in leche" el c+ctel se llama un r%so ne$ro.

C%riosi"a"#

2s un c+ctel clasi%cado como a$ter#dinner ; &después

de la cena(

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2n la película CatAoman" el persona,e principal pideun ruso blanco sin vodBa" hielo ni Wahl#a" resultandoentonces un simple vaso de leche.

Blac4 R%ssian (R%so 7e$ro

'n$re"ientes#

• /F de vodBa

• 7/F de crema de ca*é

Pre&aracin#

ierta el licor de ca*é y el vodBa directamente en un vaso ba,o y ancho &old $ashioned( lleno de hielo yrevuelva.

*istoria#

2ste c+ctel apareci+ por primera vez en 7>>" y se

atribuye al barman belga Gustave -ops" 'ue lo cre+ enel Hotel ?etropole de 9ruselas en honor de la ?estaPerle &emba,ador de 22.44. en 3u=emburgo(

$ebe su nombre al oscuro período de la Guerra Oríacon la 4.L.).).

0ariaciones#

2l Tall Blac4 R%ssian9 preparado de la misma manerapero se sirve en un vaso alto y se rellena con re*rescode cola.

imlet

'n$re"ientes#

• F/ de vodBa

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• 7/ de ,ugo de lima

Pre&aracin#

?ezcle bien todos los ingredientes con hielo picado.

Cuele y sirva en una copa de c+ctel" bien *ría o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva on therocks;.

0ariaciones#

)e puede sustituir el vodBa por ginebra.

Otros ccteles y co&as Aconca$%a

'n$re"ientes#

• /F de licor de ca*é &como Wahl#a o -ía?aría(

• 7/F de nata lí'uida

• Canela molida

Pre&aracin#

2char en un vaso la nata lí'uida y a continuaci+n se vierte el licor de ca*é sobre una cucharilla" de manera'ue el lí'uido se deslice por la pared del vaso y así no

se mezcle con la nata.-ras presentarlo" se recomienda removerlo.


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• 7/F de crema de menta

• 7/F de crema de cacao blanca

• 7/F de nata lí'uida

Pre&aracin#

?ezclar en la coctelera con un poco de hielo picado.

a&anese Sli&&er'n$re"ientes#

• 7/F de ?idori &licor de mel+n(

• 7/F de Cointreau

• 7/F de zumo de lim+n

Pre&aracin#


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Pre&aracin#


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Bebi"as &re&ara"as4sualmente" se sirven como re*rescos de media tarde"

antes de un té" después de comer" antes de acostarse o"también" como aperitivos.

Generalmente" están compuestas de una bebidaalcoh+lica" un re*resco gaseoso y" a veces" de un saborespecí%co" acompaados de cubos de hielo.

)e di*erencian de los c+cteles en 'ue casi siempre llevangaseosa y se pueden servir para cual'uier ocasi+n.

>aibol)e entiende por ,aibol la mezcla de un licor concual'uier gaseosa.

'n$re"ientes#

• 7! ml de licor

• 7 re*resco gaseoso

Pre&aracin#

2l licor puede ser cual'uier AhisBy" ron o brandy.

ierta el licor en un vaso alto sobre tres o cuatrocubitos de hielo.


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)e sirve en vasos altos y siempre con hielo abundante"por'ue debe tomarse bien *río.


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• lima

• )oda o gaseosa

Pre&aracin#

2=prima la lima en un vaso alto &highball( y de,e lacáscara en el vaso.


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0ariaciones#

• 9randy Collins &brandy(

• JacB Collins &JacB $anielDs(

• John Collins &AhisBy 9ourbon(

• ?iBe Collins &AhisBy irlandés(

• Pedro Collins o Lum Collins &ron(

• )andy &o JocB( Collins &AhisBy escocés(

• Camarada Collins &vodBa(

Silver ,i--'n$re"ientes#

• ! ml de ginebra

• F0 ml de ,ugo de lim+n

• 7 clara de huevo

• cucharadita de az#car

• )oda o gaseosa

Pre&aracin#

?ezcle todos los ingredientes" menos la soda" en unalicuadora.

)irva en un vasoX y complete con la soda.

S&rit-er

'n$re"ientes#

• >0 ml de vino blanco

• )oda o gaseosa

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Pre&aracin#

Ponga el vino en un vaso largo lleno con hielo.

Completar con la soda.

Bebi"as sin alco1ol

An"al%-

'n$re"ientes#

•

7/F de zumo de tomate• 7/F de zumo de naran,a

• 7/F de zumo de pomelo

Pre&aracin#


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2char los ingredientes en un vaso alto y con hielo yremover.

$ecorar con roda,as de naran,a.

Parsons S&ecial Coc4tail (Cctel es&ecial"el &árroco

'n$re"ientes#

• 710 ml de zumo de naran,a

• to'ues de granadina• 4na yema de huevo

Pre&aracin#


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Sober T1o%$1ts (Pensamientos sobrios

'n$re"ientes#

•

7/ de zumo de naran,a• 7/ de zumo de lima

• 7 golpe de granadina

•


70/71


2n la coctelera introducir los zumos" la granadina" laclara de huevo y cubitos de hielo.


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• Numo de tomate bien *río

• 4na pizca de sal y pimienta negra molida

• chorritos de salsa Aorcestershire

• gotas de salsa -abasco• 7 chorrito de ,ugo de lim+n o de lima

Pre&aracin#

3levar todos los ingredientes a un vaso mezclador yagite con una cucharilla larga hasta 'ue 'uede todobien integrado.

)ervir en un vaso largo con hielo y decorar con un tallode apio.

cocteles y combinados

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