FIŞA DE AVIZARE A PROIECTULUI DE PROGRAMA PENTRU CURRICULUM IN DEZVOLTARE LOCALA

Avizat Avizat Inspector de specialitate Conducerea şcolii

Avizat CDL PS(Comitetul de Dezvoltare Locala a Partenerului Social)Denumirea CDL-ului: Produse de panificaţie tradiţionale şi dieteticeClasa: a X-aDurata: 3 săptămâni:

Numar de ore: 90Autori: Tulbă-Lecu Adelina, Răţoi MarioaraPartener social: S.C. MOARA NOUA S.R.L. DĂBULENIInstitutia de învatamant: G.S.A CĂLĂRAŞI “PETRE BANIŢĂ”

DA NUDA, cu recomandari

I.Respectarea structurii standard a programei prin includerea:-Notei introductive-Listei unitatilor de competente relevante pentru modul-Competentelor specifice-Continuturilor-Situaţiilor de invaţare-Sugestiilor metodologice (inclusiv modalitati de evaluare)II. Existenta unei bibliografliIII. Elemente de calitate-concordanta cu nevoile de formare identificate la nivel local-Continutul argumentului*oportunitatea curriculumului in dezvolatre locala*realismul In raport cu resursele disponibile la nivelul unitatii de invatamant si al agentului economic partenerCorelarea competentelor cu continuturileCorelarea competentelor cu situatiile de învatare propuse la sugestii metodologiceAdecvarea modalititilor de evaluare la demersul didactic propus

LICEUL TEHNOLOGIC “PETRE BANITA” Călăraşi

Curriculum în dezvoltarea locală

Produse de panificaţie tradiţionale şi dietetice

Liceu Tehnologic

Clasa a X-a

Instruire practică

Profil: Resurse naturale și protecția mediului

Ciclul Inferior

Filiera Tehnologică

Autori:

Tulbă-Lecu Adelina – profesor inginer LICEUL TEHNOLOGIC- Călăraşi

DINCULOIU SILVIA-profesor inginer LICEUL TEHNOLOGIC- Călăraşi

Reprezentant S.C. MOARA NOUA S.R.L. DĂBULENI – Nicola Valeriu

I. ARGUMENT

Produse de panificaţie tradiţionale şi dietetic este un curriculum în dezvoltare locală şi a fost elaborate în conformitate cu planurile cadru pentru învăţământul liceal, filiera tehnologica, ciclul inferior, specializarea industrie alimentară.

Curriculumul este proiectat pentru 3 săptămâni/an x 30 ore/săptămână = 90 ore /an

În proiectarea prezentului curiculum s-au avut în vedere cerinţele unui învăţământ modern, competitiv, pornind de la cerinţele reale ale pieţei de muncă din zonă.

C.D.L. proiectat are menirea de a asigura :

Formarea unei culturi tehnice de specialitate in domeniul industriei alimentare-morărit şi panificaţie

Pregătirea şcolară temeinică pentru integrarea optimă pe piaţa muncii

Formarea unui comportament adecvat cerinţelor locului de muncă conform standardelor europene

Este propus prentru toţi elevii din învăţământul liceal tehnologic, specializarea industrie alimentară

în raport cu aspiraţiile, nevoile, dorinţele,interesele şi posibilităţile fiecăruia.

II.COMPETENTE

Competente cheie: 1.Tranzitia de la scoala la locul de munca

2.Lucrul în echipă

Competente specifice :1. Însuşirea procedeelor speciale şi tehnicilor brutăreşti.2. Asigurarea calităţii produsului şi a siguranţei consumatorului prin oferirea de produse

de calitate.3. Asigurarea preferinţelor consumatorului şi pastrarea tradiţionalităţii produsului.4. Responsabilizarea elevilor privind viitoarea lor profesie.

III.SITUATII DE INVATARE

Curriculum in dezvoltare locala” Produse de panificaţie tradiţionale şi dietetice” este structurat pe 4 competente generale ,temele propuse fiind in interdependeta cu activitatile desfasurate in cadrul unitatilor de panificatie.Metodele de predare-invatare ce pot fi utilizate eficient sunt cele cu caracter activ,interactive si metode centrate pe elev:-experienta concreta-discutie-brainstorming-cubul-invatarea prin descoperire-observatia-exercitiul-jocul de rol-studiul de cazAu urmatoarele caracteristici:-sunt centrate pe elevsi actitatea acestuia-pun accent pe dezvoltarea gandirii si formarii depriderilor-incurajeaza participarea elevului,initiative,implicare,creativitate-realizeaza o comunicare multidirectionalaMetodele de participare activa au rolul de genera context in care semanifesta aspect ca si in viata reala.aplicarea lor duce la formarea de abilitati ca:-observare,analiza,planificarea,comunicarea,munca in echipa,invatarea prin effort propiu,autoevaluare,capacitatea de a lua decizii,dorinta de informare si perfectionare.Elevilor li se va permite sa aplice propiul lor mod de intelegere a continutului si realizare de produse intelectuale cum ar fi :proiecte,eseuri de prezentare,portofolii,teste,teme.Prin utilizarea metodelor enumerate anterior,se urmareste o formare mai profunda de priceperi si deprinderi,realizarea unei invatari formative accentuate pentru ca elevii sa fie capabili sa desfasoare o activitate de calitate in meseria aleasa.

IV.TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

Competenţe specifice Conţinuturi

1. Identificarea materiilor prime utilizate la obţinerea produselor de panificaţie teadiţionale

1. Materii prime şi auxiliare folosite in brutărie1.1.Sortimente de făină1.2.Verificarea calităţii făinii1.3.Norme igienico-sanitare privind

păstrarea materiilor prime

2. Aplicarea metodelor de prelucrare, procedeelor şi tehnicilor brutăreşti

2. Procedee tehnologice special3. Echipamentul brutăriilor4. Măsuri pentru evitarea defectelor de

fabricaţie3. Structura sortimentală a produselor tradiţionale şi

dietetice brutăreşti5 Reţetarul produselor de franzelărie5.1. Pâine neagră de 1kg/buc5.2. Pâine cu cartofi de 0,5 kg/buc5.3. Pâine de secară cu 25% grâu de

0,25kg/buc5.4. Lipie de 0,5 kg/buc5.5. Chifle de 100 gr/buc. şi 50 gr/buc5.6. Japoneze de 50gr/buc5.7. Colaci olteneşti de 300gr/buc

4. Aplicarea principalelor norme igienico-sanitare şi tehnica securităţii muncii.

6 Reguli generale privind igiena în brutării

7 Reguli de igienă privind ambalarea şi transportul produselor

8 Norme igienico-sanitare privind echipamentul personaluli din brutării.

V.MODALITATI DE EVALUARE

Pentru atingerea competentelor elevii trebuie sa dobandesca abilitati şi cunoştinte generale , care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul 1 sau sa se integreze pe piata muncii.

O pondere mare in pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie in pregatirea pentru integrarea la locul de munca si realizarea practicii de la şcola la locul de munca.

Pentru evaluarea achiziţiilor elevilor (în termeni cognitivi, afectivi şi performativi), a competenţelor prevăzute de programele şcolare, la orele din cadrul modulului se utilizează metode şi instrumente ca: observarea sistematică (pe baza unei fişe de observare), tema de lucru concepută în vederea evaluării, proba practică, autoevaluarea, baterii de teste formate din itemi variaţi care urmăresc atingerea competenţelor din Standardul de pregătire profesională.

Evaluarea se poate realiza folosind fişe de observatie ,fişe de evaluare ,teste de evaluare cu itemi (obiectivi,semiobiectivi,subiectivi)

Exemplu de fişă de evaluare:

Verifică organoleptic calitatea materiilor prime/produselor

Examinarea organoleptica a produselor conform normativelor

Enumeraţi cinci caracteristici organoleptice ale produsului “Lipie de 0,5 kg/buc” şi modul de

realizare a examinării:

Caracteristica Mod de realizare Evaluator Data

1

2

3

4

5

*Se acceptă suplimentarea numărului de caracteristici organoleptice

TEST DE EVALUARE

1 Itemi obiectivi1.1 Cu alegere dualaIncercuiti litera A daca afirmatiile sunt adevarate şi F daca afirmatiile sunt false

A F -Consumatorul nu trebuie sa fie informat cu privire la continutul produsului A F —Folosirea de produse cu termen de valabilitate depaşit este sanctionata de

legislatia sanitaraA F -Pentru fabricarea produselor de brutărie ,acestea nu trebuie sa detina reţetă de fabricaţie1.2 Cu alegere multiplaIncercuiti litera corespunzatoare raspunsului corectPrincipalele surse ale defectelor de fabricaţie sunt:a) Folosirea materiilor prime de cea mai bună calitateb) Conducerea greşită a procesului tehnologic de fabricaţie în special la prepararea aluatului şi la coacerec ) depozitarea şi manipularea corectă a produselor

2. Itemi semiobiectivi2.1 Itemi de completareCompletati spatiile libere din textul de mai jos

În cazul produselor de ……………respectarea măsurilor …………la fabricarea lor este mai strictă decât a oricăror produse alimentare.

1. Itemi subiectivi3.1 Eseu structuratPrecizati echipamentul de protecţie sanitară a alimentului necesar personalului din brutării.3.2 Eseu liberDescrieti conditiile specifice de structura şi organizare interioara a unei brutării.

BIBLIOGRAFIE

Gheorghe Moldoveanu – Arta brutăritului românesc, Ed. Tehnică 1994

B o t i s, E. ş i R a t i u, D. Tehnologia produselor de cofetărie si patiserie (Manual pentru scoli profesionale), Ed. Didactică, 1973.

Kiger, J. L. .si Kiger, J. G. Techniques modernes de la biscuiterie patisserie-boulangerie industrielles et artisanales et des produits de regime. Dunod, Paris, 1967 si 1968.

S î r b u, C. si G r e g e r, H. Tehnologia produselor de cofetarie si patiserie. (Manual pentru scoli profesionale). Ed. Didactică, 1973.

Colectie STAS Industria alimentard, produse finite, materii prime si auxiliare. Ed. tehnica, 1971.

Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Zaharuri si produse zaharoase. MCI, Buc., 1976.

Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Produse de morarit si panificafie. MCI, Buc., 1976.Colecţie de standarde pentru industria alimentară, Centrul de Organizare şi Calcul,

Bucureşti, 1988.

OMECT 4338/2008 – Ordin referitor la aprobarea reperelor metodologice de

elaborare a curriculumului în dezvoltare locală în învăţământul profesional şi tehnic

.