Categoriile de personal din unitatiile de alimentatie publica

Capitolul I- atributiile si competentele personalului structurilor

de primire cu functii de alimentatie -

1. Enumerarea categoriilor de personal.2. Atributii si competenta.

1.Categoriile de personal:- Directorul

- Seful de sala- Ospatarul

- Ajutorul de ospatar- Barmanul- Somelierul- Bucatarul

- Ajutor de bucatar

2. Directorul:

Este persoana ce organizeaza si coordoneaza intreaga activitate. El asigura conducerea generala si operativa a societatii si totodata reprezinta societatea in relatiile cu persoanele juridice si fizice, aproband structura organizatorica a societatii. De asemenea indruma si asigura totate activitatiile desfasurate; se ocupa cu C.V-urile si interviurile celor care vor fi angajati in unitatea sa, persoanele fiind angajate in unitatea prin semnatura acestuia. Tot el declara si scrie politica si obiectivele in domeniul calitatii.

Seful de sala

Este persoana responsabila de calitatea serviciilor in restaurant, planificarea activitatiilor restaurantului astfel incat sa fie posibila atragerea clientilor fideli.

- el organizeaza activitatea de curatenie si raspunde de intraga activitate din salonul restaurantului;

- se ocupa de supervizarea angajatiilor implicati in activitatea de preparare si servire a alimentelor si controleaza pregatirea salonului de servire;

- verifica modul cum a fost efectuata pregatirea salonului de catre brigada de servire;

- supravegheaza modul in care este asigurata servirea clintilor de catre chelneri;

- supravegheaza sala de restaurant din punct de vedere al aspectului;- supravegheaza si coordoneaza activitatii ospatarilor, barmanilor;- mentioneaza relatii de cooperare, bune de munca cu colegii;- verifica starea de curatenie a tacamurilor, paharelor si a celorlalte obiecte

de inventar;- controleaza daca lucratorii au tinuta corporala si vestimentara;- primeste clientii la intrarea in sala si ii saluta politicos.

Ospatarul

Este persoana ce trebuie sa aiba simtul ordinii si al curateniei.Atributiile lui:

- sa aiba atentie distributiva;- sa fie inzestrat cu o buna memorie vizuala;- sa fie disciplinat si punctual;- sa dea dovada de rezistenta fizica si psihica;- sa mainfeste interes pentru profesia pe care o practica;- sa aiba spirit de echipa precum si imaginatie in vederea realizarii de

servicii competente- sa cunoasca doua limbi straine; - sa aiba un nivel de cunostinta de cultura generala;- sa fie capabil sa sustina cu consumatorii scurte conversatii; - sa stie obligatoriu cunostintele matematice;- se subordoneaza sefului de sala;- se prezinta la unitate in timp util, odihnit si cu tinuta corecta;

- va practica cu ceilalti colegi la activitatea de pregatire a unitatii pentru deschiderea si schimbul de ture;

- va lua la cunostinta continutul listelor de preparate si bauturi, le va memora;

- va servi consumatorii in ordinea sosirii;- va debarasa obiectele de inventar si le va transporta in oficiu;- va intocmi notele de plata;- va avea in permanenta un ancar;

- va avea carnet de note pentru luarea comenzii, precum si obiecte de uz personal (batista, piepten; ac si ata).

Ajutorul de ospatar Este persoana ce se ocupa cu:

- servirea preparatelor si a bauturilor; - debarasarea meselor;- schimba fetele de masa;- reface mise-en – place-ul;- curatenia in unitate ;- pregatirea obiectelor de servire necesare transportarii ;- aranjarea salonului pentru servirea clientilor precum si pregatirea si

inceperea activitatii de primire si realizare a comenziilor data de clienti.

Barmanul:

- prepara si serveste diferite tipuri de bauturi alcoolice indigene si straine si amestecuri simple de bauturi;

- efectueaza spalatul paharelor si curatenia la locul de munca- servesc gustari si bauturi;- sfatuiesc clientii in alegerea bauturilor (vinuri, coktailuri);- face amestec de bauturi;- sa cunoasca sa lucreze cu diverse instrumente de lucru: frapiere, pahare,

sticle, sifoane, clesti, platouri.

Somelierul

Atribuţiile somelierului nu se reduc doar la alegerea şi stocarea vinurilor ci continuă şi în procesul de servire al clienţilor. Astfel, somelierul recomandă şi îndrumă clienţii în alegerea vinurilor şi asigură servirea acestora.

- se ocupa in special cu servirea vinurilor si a celorlalte bauturi;- gestioneaza stocurile de vin;

- supervizeaza inventarul pivnitei;

- trebuie sa asigure conditiile ideale pentru a pastra vinurile; din punct de vedere al temperaturii, umiditatii, fiind un garant asupra bunei fluctuatii a stocurilor;

- trebuie sa aiba in vedere cartea de vinuri, fiind tinuta la zi, altfel incat, in situatia in care un vin nu mai exista in depozit sa fie achizionat.

Bucatarul

- primeste produsele de la magazie,verifica cantitatea si calitatea lor si raspunde de corecta lor pastrare;

- raspunde de pregatirea la timp a mesei si de calitatea mincarurilor;

- nu permite intrarea persoanelor straine in bucatärie(cu exceptia asistentei sefe,medicului de garda; intendentului,si a persoanelor din cadrul serviciului de epidemiologie care efectueaza  controale periodice)

- asigura respectarea cerintelor igienico-sanitare in bucatarie si dependinte;

- va efectua controlul medical periodic prin examenul clinic,pulmonar,serologic si coprologic (examen clinic general –semstrial ;examen radiologic –anual ,coprobacteriologic –trim.II,trim.III);

- are obligatia sa poarte in tot timpul serviciului echipamentul sanitar de protectie a alimentelor si sa pastreze ordine si curatenie exemplara la locul de munca si in spatiille de folosinta comuna;

- sa acorde o atentie deosebita igienei personale,sa-si spele miinile cu apa si sapun  la intrarea in serviciu(eventual dus acolo unde exista) si sa-si intretina igiena personala pe tot timpul serviciului;

- raspunde de luarea si pastrarea probelor de alimente,

- indeplineste orice alte sarcini primite din partea conducerii in vederea bunului mers al unitatii;

- recomanda si alege materiile prime pentru realizarea unor preparate si produse culinare;

- apreciaza starea si calitatea alimentelor si produselor in procesele de preparare;

- verifica calitatea preparatelor pregatite de subordonatii sai;

- elaboreaza meniul in colaborarea cu directia si serviciul de sala;

- stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa intr-un exemplar;

- supravegheaza regulile de securitate si va igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul echipei;

- urmareste preturile, negocierea acestora si alege cu grija produsele in privinta raportului: calitate/pret.

Ajutor de bucatar

- ajuta bucatarul in toate procesele de prelucrare, pastrare, preparare, distribuire a mesei;

- raspunde de curatenia si efectuarea curateniei si a ordinei la blocul alimentar;

- raspunde de depozitarea in bune conditii si indepartarea reziduurilor nefolosite de la bucatarie;

- efectueaza orice alte sarcini primate din partea asistentei dieteticene si a bucatarului;

- in lipsa bucatarului preia functiile acestuia.

Capitolul II

- calitatiile personalului de servire –

1. Calitati fizice, morale, psiho-intelectuale si de pregatire.

2. Reguli de comportament.

1. Calitatiile fizice ale unui ospatar:- se refera la aspectul exterior a lucratorilor, integritatea corporala la

dimensiunile antropometrice, la trasaturile fetei precum si tinuta vestimentara;

- rezistenta la efort prelungit;- talie mijlocie;- fizic placut ingrijit;- fara defecte vizibile;- vederea normala;- miros, gust bine dezvlotat;- igiena personala impecabila;- vorbirea clara;- rapiditate;- inaltime 1,65;- mobilitate in miscari.

Calitatiile morale ale unui ospatar:- atitudinea fata de munca si profesie ( profesionalism, corectitudine,

disciplina, seriozitate, ordine, protejarea imaginii firmei, cinste);- Relatiiu armonioase cu clientii.

Calitatiile psiho-intelectuale si de pregatire ale unui ospatar:- inteligenta practica;- spirit de observatie;

- intelegere verbala;- cunostinte de cultura generala;- memorie buna;- cunoasterea a cel putin doua limbi straine;- promtitudine in rezolvarea problemelor;- ordonat.

2. Reguli de comportament:- o buna servire a clientilor; - sa fie politicos- atitudine corecta fata de clienti si fata de personalul restaurantului;- eticheta vestimentara folosita la prezentare sa fie in armonie cu conformatia corpului celui ce o poarta, precum si cu imprejurarile in care este folosita

Capitolul III

- Cheile Gradistei -

1. Organizarea si gestionarea resurselor din unitate

Complexul turistic Cheile Gradistei Fundata este situat la 35 km de Brasov si la 5 km de complexul Cheile Gradistei din Moeciu, pe un platou din zona Fundata, accesul facandu-se doar pe un drum privat. Locul ofera panorame deosebite a muntiilor Piatra Craiului si Bucegi, iar noutatea si intimitatea locului fac din acest complex un loc plin de liniste si frumusete.

Restaurantul Cheile Gradistei Fundata este situat intr-o parte superioara a complexului, avand vedere spre muntii Piatra Craiului si Bucegi.Din decembrie 2010, capacitatea restaurantului a fost marita de la 200 locuri la 700 locuri.Meniul restaurantului este unul traditional si international, aici puteti lua micul dejun, pranzul sau cina, intr-un peisaj superb, dar si puteti savura delicioasele preparate gastronomice ce se servesc in restaurantele Cheile Gradistei.

Restaurantul Cheile Gradistei Fundata va asteapta cu o atmosfera minunata, cu peisaje superbe spre Piatra Craiului si Bucegi. In cadrul complexului se pot organiza conferinte in sala special amenajata si tot aici, va prezentam restul de facilitati din complex.

In cadrul complexului Cheile Gradistei din Fundata, va invitam sa va relaxati in cadrul pub-ului situat la etajul superior din cladirea cu restaurantul. Aici aveti posibilitatea savurarii de produse de bar si cafenea, sa jucati biliard sau tenis de masa.

Centrul SPA din cadrul complexului Cheile Gradistei Fundata va sta la dispozitie urmatoarele facilitati: piscina, jacuzzi (cu sistem de cromoterapie), sauna uscata, sauna umeda (cu aburi), masaj, vestiare si dusuri, cafe-bar

Pe langa centrul SPA din complexul Cheile Gradistei Fundata va invitam sa beneficiati de serviciile de agrement din complexul Cheile Gradistei din Fundata: sauna, jacuzzi, hidromasaj si inot in piscina acoperita a hotelului, fitness si relaxare, volei pe iarba, minifotbal pe iarba, tenis de camp pe zgura pe cele 2 terenuri proprii complexului, teren de joaca pentru copii, schi si snowboard pe partia proprie de schi (de grad incepatori), transport teleski, ATV-uri, biciclete mountainbike, plimbari cu sania sau trasura trasa de cai.

Tinuta vestimantara a ospatarului. Baieti: - camasa alba (papion negru)

- vesta neagra- pantaloni negrii de stofa- ciorapi negri- pantofi negri - parul scurt, barbieriti

Fete:

- camasa alba- vesta neagra- pantaloni negrii de stofa- ciorapi negrii- pantofi negri fara toc- parul prins - sa nu se poarte cercei, bratari, coliere, ghiuluri etc.- machiajul sa nu fie strident- sa nu foloseasca un parfum tare.