7/25/2019 CAPITOLUL 2 briose

1/4

CAPITOLUL 2

1. Despre brioe

Termenul de brio a fost scris pentru prima dat n 1703, nsnu era denumit brio sau ,,muffin" ci ,,moofin" , aceast

denumire este incert, ns este posibil s fi derivat dingermanul ,,muffen".Denumirea de brio sau ,,muffin"se refer la un produs

individual sub forma unei pini mici, care poate avea un gust dulcesau picant.

1.2 Prepararea aluatului dospit

!luatul dospit conine fin, lic#ide, ingrediente i dro$die de panificaie, care prinprocesul de fermentare, creea% preparate cu poro%itate i volum mare, avnd un gustcaracteristic.

!luatul dospit se poate prepara prin metoda direct sau indirect.&n figura 1 sunt pre%entate tipurile de aluat folosite pentru obinerea produselor de

patiserie '

(igura 1. )c#ema tipurilor de aluat.

1

!luat

Dospit *edospit

)implu cu adaoscu adaos

aluatoprit

aluatfraged

aluatfranu%esc

aluatfluid

foaie deplcint

+omneasc receasc

7/25/2019 CAPITOLUL 2 briose

2/4

&n figura - este pre%entat sc#ema obinerii aluatului dospit, desigur pentru obinereabrioelor de patiserie '

(igura -. )c#ema obinerii aluatului dospit pentru brioele de patiserie.1.3 Reeta pentru prepararea brioelor

aterii prime 'o /0 g ciocolat rupt n buci

o 10 g unt

o 100 g smntn gras

o 3 ouo 10 g fin

o 10 g %a#r

o 100 g ciocolatstafide

o 2 lingurie pudr de cacao

o 1 linguri praf de copt

2

Do%area materiilor prime

relucrarea primar

4apte,ou,sare,%a#r.

Dro$die,

fin, lapte

repararea

odoului.

&ncl%ire la-7...30 5

rsime

reparareamaielei

DospireaI

(ormarea aluatului6frmntarea

!luatsemifabricat

7/25/2019 CAPITOLUL 2 briose

3/4

roces te#nologic 'o se cntresc cantitile de materii

prime necesare.o se mrunete ciocolata dup ce a

fost cntrit.o ntr un vas de preferat de ino8, se

topete untul care trebuie s fie la temperatura camerei, mpreun cu cele /0g de ciocolat rupt n buci.

o ntr un alt vas mai mare, se pune smntna, oule, fina,%a#rul, cacaoa i praful de copt, dup care se amestec pn cnd se omogeni%ea%.

od de preparare 'o se ncorporea% ciocolata

topit cu unt, cu mi8ulomogeni%at.

o se pregtesc formele de

brioe, acestea de preferat s fie de silicon, deoarece brioele se cocmai uor, se pot scote cu uurin din forme fr s se lipeasc de

aceastea, iar formele de silicon pot fi splate cu uurin, nainte ca aluatul s fie pus n forme,aceste forme de silicon trebuie date cu puin fin.

o se adaug 9 de compo%iie n forme i se introduc apoi

n cuptorul ncins.od de servire ' se servesc de preferat reci.

:iblografie '

3

7/25/2019 CAPITOLUL 2 briose

4/4

1. #ttp'en.;i