Bolile vehiculate prin alimentatieToxiinfectiile alimentareContaminarea microbiologica

Toxiinfectiile alimentareUna din cile de ptrundere in organism a microbilor este tubul digestiv.In acest caz, vehicularea se face prin intermediul apei si al alimentelor contaminate.Dac alimentul contaminat este consumat in perioada de viabilitate a germenilor, se produce boala respectiv, pt c, o dat ajuni in organism, microbii incep s se inmulteasc rapid i/sau s secrete toxine.In acest grup intr microorganismele care produc: febra tifoid, dizenteria, holera, hepatita epidermic, poliomielita, bruceloza, febra aftoas, tuberculoza, etc.

Toxiinfectiile alimentareFebra tifoida- este o boala infectioasa, specifica omului.Agentul etiologic este bacteria Salmonella typhi (Salmonella enterica).Semne principale: febra, dureri abdominale, constipatie si bradicardie relativa(scaderea pulsului).Dizenteria- este cauzata de o amiba Entamoeba histolytica.Holera- este o boala infectioasa bacteriana cauzata de Vibrionul holeric.Semne prinicpale: tulburari digestive, diaree grava, varsaturi.

Toxiinfectiile alimentareHepatita epidermica (hepatita virala A) este o boala infecto-contagioasa acuta, produsa de virusul hepatitic A. Semne principale: greata, vasaturi, pierderea apetitului.

Toxiinfectiile alimentareToxiinfectiile alimentare= boli acute, care de obicei izbucnesc deodata la mai multe persoane, care au consumatdin acela aliment contaminat.Boala incepe brutal si destul de alarmant,la scurt timp dupa pranzul infectant(cateva ore), si se manifesta mai ales prin greturi, varsaturi, dureri abdominale si diaree.Foarte putine cazuri ajung la forme mortale.Germenii care provoaca toxiinfectii alimentare sunt numerosi.Printre cei mai des intalniti in tara noastra sunt: salmonelele, unele de tipuri de stafilococi si streptococi, bacilul coli si proteusul.

Toxiinfectiile alimentareToxiinfectiile alimentare se raspandesc si cu ajutorul rozatoarelor(soareci si sobolani).Ele fac imbolnaviri grave cu germenii din genul Salmonella.Cel mai des purtatoare de germeni ai toxiinfectiilor alimentare sunt alimentele de origine animala: carnea si, in special viscerele animalelor de macelarie, pasarile si pestii, mezelurile, icrele, laptele, si preparatele din lapte nefiert si nepasteurizat, ouale (mai ales cele de rata); maionezele, produsele de cofetarie.Aceste alimete nu numai ca sunt mai deseori contaminate, p.t ca pot proveni de la animale bolnave si pot fi un mediu foarte bun de inmultire pt microbii patrunsi.

Toxiinfectiile alimentarePentru a preveni aparitia toxiinfectiilor alimentare si a altor boli microbiene, transmise prin alimente, trebuie luate masuri igienice incepand de la animalul producator si pana la omul care prepara si consuma alimente:

- nu se vor sacrifica decat animale sanatoase, neepuizate si examinate de medicul veterinar; - nu se vor consuma carnea si preparatele de carne provenite de la animalele taiate clandestin; - laptele va fi muls numai de la animale sanatoase si fara boli ale ugerului, dupa care va fi fiert sau pasteurizat; - ouale de rata, care se infecteaza mai usor nu vor fi folosite la prepararea de prajituri cu creme, la maioneze, la inghetata si nu vor fi consumate crude.

Toxiinfectiile alimentare - cei care manipuleaza si prepara alimentele(bucatari, ospatari,macelari) isi vor intretine in permanenta o buna igiena corporala si mai ales a mainilor. - alimentele si preparatele se vor pastra la rece, pt ca, in acest caz, chiar daca contin germenii toxiinfectiilor, ei nu se inmultesc. - fierberea, frigerea si coacerea corecta distrug majoritatea microorganismelor patogene si toxinele lor.Face exceptie toxina stafilococului enterotoxic, care rezista la temp. de fierbere.

Toxiinfectiile alimentareO alta toxiinfectie alimentara, mai grava este botulismul.Microbul cauzator, numit bacilul botulinic, se inmulteste la adapost de aer(anaerob).Boala incepe dupa un timp indelungat de la consumarea alimentului infectant si are ca semne principale: uscaciunea gurii si gatului, tulburari de vedere, slabiciune musculara.Boala se agraveaza treptat si se termina de multe ori cu moartea.

Toxiinfectiile alimentareAlimentele in care se dezvolta bacilul botulinic si toxina lui sunt conservele, de peste si carne si unele mezeluri (sunca, salamul).Cutiile de conserve contaminate au capacele bombate, iar la deschiderea lor se aude un suierat, gaz produs de microb, acele cutii nu trebuie folosite in nici un caz.

Contaminarea microbiologicaRiscul ca alimentele sa fie contaminate cu substante chimice sau microorganisme exista pe tot parcursul lantului alimentar.Siguranta alimentelor este amenintata de factori care se impart in doua categorii:Contaminarea biologica- bacteri, fungii, virusi sau parazitii, alimentele prezinta in cele mai multe cazuri semne usor de identificat;Contaminarea chimica- se face cu substante chimice provenite din mediu, reziduuri de medicamente de uz veterinar, reziduuri care ajung in alimente neintentionat.

Bacterii

Bacteria Campylobacter jejuni