2. BĂUTURILE ALCOOLICE DISTILATE

2.1. RACHIURILE NATURALEAceste băuturi se mai numesc şi rachiuri naturale, care se obţin prin fermentarea şi distilarea fructelor şi a

subproduselor de la vinificaţie — drojdia şi tescovina.Ţuica de prună se prezintă limpede, incoloră, cu nuanţă gălbuie cu o aromă specifică. Are o concentraţie alcoolică de 22—36°. Tipuri: tuica selectionata, tuica batrana, slibovitaRachiurile de fructe sînt : rachiul de caise, de cireşe, de pere etc. Acestea au o culoare gălbuie pînă la brună, buchetul specific fructelor.Rachiul de drojdie se fabrică din droidia de vin prin distilare, are tăria 30° şi un miros specific de drojdie. Rachiul de tescovină rezultă prin prelucrarea tescovinei de la vinificaţie. Are tăria alcoolică de 30°, este incoloră, slab gălbuie şi cu miros caracteristic.Rachiul din vin se obţine prin distilarea vinurilor slabe, şi rezultă un distilat cu tăria de 65° care se diluează pînă la tăria de 38°—40°.Vinarsul (coniacul). Este o băutură cu tăria alcoolică de 38—45°, obţinută prin învechirea distilatului de vin, după metoda Cognac, în butoaie de stejar, timp de 4—6 ani. Coniacul se clasifică în două categorii : coniacuri comune şi coniacuri superioare.Coniacurile comune se livrează în următoarele tipuri : Coniac cu 3 stele (cu vechime de trei ani) şi care poartă denumirea producătorului (Zarea, Napoca, Vrancea, cu tăria de 40°).Coniacurile superioare, cu 5 stele cuprind : Coniacul Milcov, Moldova, Dunărea — au culoare galbenă-ruginie şi buchet mai fin.Romul natural se obţine prin distilarea melasei de la trestia de zahăr. Distilatul se învecheşte în butoaie, timp în care se formează buchetul şi culoarea brună.2.2. RACHIURILE INDUSTRIALERachiurile industriale sînt băuturi preparate din spirt rafinat, diluat, cu apă, la care se adaugă esenţe sau extracte de plante, cu sau fără zahăr. După macerare şi filtrare se livrează.Alcoolul alb rafinat este un lichid limpede, incolor cu miros caracteristic şi gust arzător, tăria 72°.Rachiurile industrialeDupa compozitie sînt : rachiuri simple rachiuri aromate.Rachiurile simple conţin numai alcool diluat pînă la o anumită concentraţie. Sortimentul cuprinde :

rachiu alb cu concentraţia alcoolică, de 28° ; rachiu alb superior cu concentraţia 30° ; vodcă cu concentraţia de 36° ; vodcă specială cu tăria de 40° ; vodcă albă cu tăria de 42° ; vodcă extra cu 45°.

Rachiurile simple nu conţin nici o substanţă nutritivă, ci numai alcool — fapt ce le caracterizează ca băuturi dure, cu efect negativ pentru sănătate.Rachiurile aromate mai conţin în afară de alcool cu concentraţia de 32° şi esenţe şi coloranţi alimentari.Romul industrial se obţine din alcool, colorat cu caramel şi aroma-tizat cu esenţe de rom.In sortiment există : rom superior de 36° ; rom special 38° ; rom Jamaica de 38°.Ginul se prepară din spirt rafinat de plante şi fructe de enuper şi zahăr 0,5y0. Are tăria de 32—45°, este limpede, incolor cu aromă de plante răşinoase. Lichiorurile se obţin din spirt rafinat, apă, zahăr cu adaos de esenţe diferite, coloranţi şi acizi alimentari.Lichiorurile cu conţinut în zahăr de 25—35% şi în alcool — de 20—28° se mai numesc şi creme. Sortiment : cremă de ciocolată, cremă de ciocolată şi vişine, Iawa — cremă de cacao ; coktail de ouă etc.Lichiorurile cu conţinut de zahăr 16—20% şi în alcool etilic de 27°—40°. Sortiment : Triple sec, Lichior anason, Vişinată Moca, Cherry Brandy.Lichiorurile aperitive au un conţinut de zahăr mai redus 1—15% şi de 25—40° alcool. Sortiment : Aperitiv Festival, Black Bitter, Mastică Specială etc.Termenul de garanţie pentru rachiurile naturale este de 7 luni; pentru rachiurile industriale colorate de 4 luni ; pentru lichioruri 6 luni.Depozitarea rachiurilor se face în încăperi curate, la temperaturi moderate, ferite de soare.