Școala: colegiul de industrie alimentarĂ elena ... model a-final...determinarea falsificărilor...

Nume si prenume: ION DANA IOANA Școala: COLEGIUL DE INDUSTRIE ALIMENTARĂ “ELENA DOAMNA” Localitatea: GALAŢI Domeniul: Industrie alimentară GRUPA: 12

2

CUPRINS

1. Planificarea evaluării pag. 3

2. Exemple de de itemi pag. 12

2.1. Itemi cu alegere multiplă pag. 12

2.2. Itemi pereche pag. 13

2.3. Itemi duali pag. 14

2.4 Itemi de completare pag. 15

2.5. Item structurat pag. 15

2.6. Itemi rezolvare de probleme pag. 16

2.7. Eseu structurat pag. 21

3. Instrument de evaluare sumativă pag. 22

4. Plan de activitate remedial pag. 30

3

1. PLANIFICAREA EVALUĂRII

4

PLAN DE EVALUARE

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Anul de studiu: clasa a XII-a

Modulul: Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Competenţe:

1. Determină falsificările laptelui şi produselor lactate 2. Determină falsificările cărnii, peştelui şi produselor de carne 3. Determină falsificările băuturilor alcoolice 4. Determină falsificările mierii de albine 5. Determină falsificările cerealelor şi făinii 6. Determină falsificările uleiurilor şi grăsimilor

PLAN DE EVALUARE Modulul V- Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Forme de evaluare

Competenţe evaluate

Rezultatele învăţării Contex/ Locul de evaluare

Resursele evaluării

Metode/ Instrumente

Materiale De

timp

Evaluare iniţială

Caracterizează produsele alimentare: lapte, carne, băuturi, miere, cereale, făină, uleiuri Prezintă tipurile de analize ale produselor

alimentare

Termeni specifici Tipuri de analize

Sala de clasă Laborator

Test de evaluare Aparatură şi instrumente specifice

1h Test scris de evaluare Întrebări orale

Evaluare formativă

20.1. Determină falsificările laptelui şi produselor lactate 2.3 Evaluează rezultatele obţinute

Caracteristicile produsului: valoare nutritivă, compoziţie chimică, constante fizico-chimice Tipuri de falsificări ale laptelui şi produselor lactate: adaos de apă, extragere de grăsime, substituirea grăsimii laptelui cu grăsimi străine, adaos de substanţe străine (clorură de sodiu, azotiţi, substanţe neutralizante, substanţe conservante, amidon). Modificări ale laptelui falsificat: de densitate, extract uscat total, substanţe proteice totale, substanţe minerale Metode de determinare a falsificărilor laptelui şi produselor lactate: determinarea densităţii, determinarea prezenţei amidonului, identificarea substanţelor inerte


Standarde Caiete de sarcini Buletine de analiză Tabele Fişe de lucru Aparatură de laborator Reactivi

3h Test scris de evaluare Întrebări orale Observare sistemică Probă practică Fişe de autoevaluare/ evaluare Fişe de observare

6

Evaluare remedială

Competenţa 20.1. Determină falsificările laptelui şi produselor lactate - Studiu de caz 1h

Evaluare formativă

20.2. Determină falsificările cărnii, peştelui şi a produselor de carne 2.3 Evaluează rezultatele obţinute

Caracteristicile cărnii şi ale peştelui: valoare nutritivă, compoziţie chimică Tipuri de falsificări ale cărnii şi a produselor de carne: carne alterată mascată cu adaosuri de condimente, substituirea cărnii precizate în reţetă cu carne de la alte specii, carne provenită de la animale moarte, înlocuirea cărnii din produse cu componente mai puţin valoroase Criterii de recunoaştere ale cărnii alterate: aspect, miros, pH, apariţia unor compuşi rezultaţi din descompunere proteică şi hidroliza grăsimilor Efectuarea analizei senzoriale a peştelui: aspectul corpului, ochilor, gurii, operculelor, branhiilor, mucusului, solzilor, muşchilor Metode de determinare a falsificărilor cărnii şi produselor de carne: determinarea pH-ului, determinarea hidrogenului sulfurat, determinarea indicelui de peroxid, determinarea conţinutului de ingrediente glucidice din produsele de carne




Evaluare remedială

Competenţa 20.2. Determină falsificările cărnii, peştelui şi a produselor de carne- Investigaţia 1h

Evaluare formativă

20.3. Determină falsificările băuturilor

Caracteristicile băuturilor alcoolice: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică Tipuri de falsificări: adaos de îndulcitori

Sala de clasă

Standarde Caiete de sarcini

3 h Test scris de evaluare Întrebări orale

7

alcoolice 2.3 Evaluează rezultatele obţinute

naturali sau sintetici la musturi sau vinuri, alcoolizare, diluare, neutralizare, adaos de coloranţi naturali sau sintetici, adaos de arome naturale sau artificiale Metode de identificare a falsificărilor: determinarea concentraţiei alcoolice,

determinarea raportului P/ (pt. vin); determinarea concentraţiei alcoolice, identificarea prezenţei dulcinei, identificarea falsificării culorii (bere); determinarea concentraţiei alcoolice (băuturi alcoolice distillat)

Laborator Buletine de analiză Tabele fişe de lucru Aparatură de laborator reactivi

Observare sistemică Probă practică Fişe de autoevaluare/ evaluare Fişe de observare

Evaluare remedială

20.3. Determină falsificările băuturilor alcoolice- Observarea sistematică a activităţii elevului 1h

Evaluare formativă

20.4. Determină falsificările mierii de albine 2.3 Evaluează rezultatele obţinute

Caracteristicile mierii: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică Tipuri de falsificări ale mierii de albine: corectarea gustului, corectarea consistenţei, corectarea culorii, împiedicarea fermentării, neutralizarea acidităţii, corectarea spectrului polenic, corectarea echipamentului enzimatic Metode de identificare a falsificării mierii de albine: determinarea indicelui enzimatic, determinarea umidităţii, reacţia cu iod şi tanin


Standarde Caiete de sarcini Buletine de analiză Tabele Fişe de lucru Aparatură de laborator reactivi

1h Întrebări orale Observare sistemică Probă practică Fişe de autoevaluare/ evaluare Fişe de observare

20.5. Determină falsificările cerealelor şi făinii

Caracteristicile cerealelor şi a făinii: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică Tipuri de falsificări ale cerealelor şi ale făinii:

Sala de clasă

Standarde Caiete de sarcini

2h Test scris de evaluare Întrebări orale

8

2.3 Evaluează rezultatele obţinute

impurificarea cu substanţe străine Metode de identificarea falsificărilor cerealelor şi făini: determinarea conţinutului de corpuri străine, determinarea umidităţii, acidităţii, identificarea calitativă a substanţelor minerale din făină

Laborator Buletine de analiză Tabele Fişe de lucru Aparatură de laborator Reactivi

Observare sistemică Probă practică Fişe de autoevaluare/ evaluare Fişe de observare

Evaluare remedială

20.5. Determină falsificările cerealelor şi făinii –Referat 1h

Evaluare formativă

20.6: Determină falsificările uleiurilor şi grăsimilor 2.3 Evaluează rezultatele obţinute

Caracteristicile uleiurilor şi grăsimilor: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică, valoare nutritivă Tipuri de falsificări: substituirea parţială sau totală a uleiurilor/grăsimilor de calitate superioară cu uleiuri/grăsimi mai puţin valoroase, adaosul de aditivi neautorizaţi sau în cantitate mare Metode de identificare a falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor: determinarea indicelui de saponificare şi a indicelui de iod




Evaluare sumativă

Toate competenţele modulului 5.3 Elaborează documente pe teme profesionale

Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

- Caracteristicile produselor alimentare - Tipuri de falsificări ale produselor alimentare - Identificarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Laborator

Materii prime roduse finite Aparatură Reactivi Standarde

6h

Portofoliu Eseu structurat Fişă de observare Probă practică Fişe de autoevaluare

Unitatea de învăţământ: Colegiul de Industrie Alimentară ,,Elena Doamna’’ Galaţi Avizat, Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului Director Domeniul de pregătire de bază / Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară Calificarea profesională: Tehnician analize produse alimentare

Modulul V – Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Nr de ore/an: 90, din care: T: -, LT: 90, IP: - Clasa: a XII-a B Profesor: Ion Dana Ioana Avizat,

Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S. Ordinul OMECI nr. 3423\18.03.2009 Şef catedră

Programă aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S. Ordinul OMECI nr. 3423\18.03.2009

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ ANUL ŞCOLAR 2012-2013

Nr. crt.

Unitatea de competenţă

Competenţe individuale

Conţinuturi tematice

Nr. ore Data Obs.

T LT IP

1 20. Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

20.1. Determină falsificările laptelui şi produselor lactate

Determinarea falsificărilor laptelui şi produselor lactate

Caracteristicile laptelui şi produselor lactate

Tipuri de falsificări ale laptelui şi prod. lactate

Modificări ale laptelui falsificat

Determinarea falsificărilor laptelui şi prod. lactate - determinarea densităţii laptelui - determinarea prezenţei amidonului - identificarea substanţelor inerte

2 4 4 2 2 2 2

1oct 1oct 2 oct 2 oct 3 oct 3 oct 3 oct

Probe orale,

scrise şi practice

2 20. 20.2. Determinarea falsificărilor cărnii, peştelui şi

10

Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Determină falsificările cărnii, peştelui şi a produselor de carne

produselor din carne

Caracteristicile cărnii şi peştelui

Tipuri de falsificări la carne şi la prod. din carne

Metode de recunoaştere a cărnii alterate

Analiza senzorială a peştelui

Determinarea falsificărilor cărnii şi prod. din carne - determinarea pH-ului - determinarea hidrogenului sulfurat, - determinarea indicelui de peroxid, - determinarea conţinutului de ingrediente glucidice din produsele din carne

2 2 2 2 2 2 2 2 2

4 oct 4 oct 4 oct 5 oct 5 oct 5 oct

11 feb 11 feb 11 feb

Probe orale,

scrise şi practice


20.3. Determină falsificările băuturilor alcoolice

Determinarea falsificărilor băuturilor alcoolice

Caracteristicile vinului, berii şi a băuturilor alcoolice distilate

Tipuri de falsificări la vin, bere şi băuturi alcoolice distilate

Determinarea falsificărilor vinului, berii, băut.alcoolice distilate - determinarea concentraţiei alcoolice

- determinarea raportului P/ - determinarea concentraţiei alcoolice - identificarea prezenţei dulcinei

3

3

3

3 3 3

12 feb

12 feb

13 feb

13 feb 14 feb 14 feb

Probe orale,

scrise şi practice

4 20. Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de

20.4. Determină falsificările mierii de albine

Determinarea falsificărilor mierii de albine

Caracteristicile mierii de albine

Tipuri de falsificări ale mierii

Determinarea falsificărilor mierii: - determinarea indicelui enzimatic - determinarea umidităţii

1 1 1 1

1

15 feb

Probe orale, scrise şi practice

11

laborator - reacţia cu iod şi tanin 1


20.5. Determină falsificările cerealelor şi făinii

Determinarea falsificărilor cerealelor şi făinii

Caracteristici ale cerealelor şi ale făinii

Tipuri de falsificări ale cerealelor şi ale făinii

Determinarea falsificărilor cerealelor şi ale făinii: - determinarea conţinutului de corpuri străine - determinarea umidităţii - determinarea acidităţii - identificarea calitativă a substanţelor minerale din făină

2 2 2

1 2 2 1

22 apr

23 apr

Probe orale,

scrise şi practice


20.6 Determină falsificările uleiurilor şi grăsimilor

Determinarea falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor

Caracteristicile uleiurilor şi grăsimilor

Tipuri de falsificări ale uleiurilor şi grăsimilor

Determinarea falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor - determinarea indicelui de saponificare şi a indicelui de iod

3 3 3

3

24 apr 24 apr 25 apr

25 apr

Probe orale,

scrise şi practice

7 Evaluare Lucrări recapitulative 6 26 apr

12

2. EXEMPLE DE ITEMI

2.1. ITEMI CU ALEGERE MULTIPLĂ

Calificarea: Tehnician în prelucrarea produselor de origine animală Modulul: Operaţii şi utilaje în industria alimentară Competentele vizate: Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţii mecanice Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţii termice Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţiile bazate pe difuzie

Pentru fiecare din cerinţele de mai jos, încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect. 10 p

1. Operaţia de transfer de umiditate şi căldură, în care produsul cedează apă unui agent termic se numeşte:

a. Concentrare; b. Uscare; c. Amestecare; d. Mărunţire.

2. Vasele florentine sunt utilizate pentru separarea unui amestec eterogen: a. gaz – solid; b. lichid – lichid; c. lichid – solid; d. solid – solid.

3. În centrifuga decantoare verticală, particulele grele se depun: a. lângă axul central; b. la mijlocul distanţei dintre axul central şi pereţii aparatului; c. nu se depun; d. pe pereţii aparatului.

4. Barbotarea este acţiunea de: a. înfundare a porilor materialului filtrant; b. trecere a unui gaz sub formă de bule printr-un lichid; c. divizare a unui lichid în particule fine; d. separare a componentelor dintr-un material.

5. În urma uscării materialelor pulverulente în uscătorul turn, particulele fine sunt separate de aerul folosit la uscare cu ajutorul:

a. ecluzei; b. ciclonului; c. ventilatorului; d. sistemului de pulverizare.

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE

1-a; 2-c; 3-c; 4-b; 5-d. Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

13

2.2. ITEMI PERECHE

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare Modulul: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Competenţele vizate:

Descrie principiile alimentare-glucide, lipide şi protide-şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare Precizează rolul principiilor alimentare în metabolism Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare

1. În coloana A sunt enumerate grupe de substanţe, iar în coloana B reprezentanţi ai grupelor. Scrieţi pe foaia test, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din coloana B. 10 p

A. Grupe de substanţe

B. Reprezentanţi ai grupelor de substanțe

1. peptide 2. diglucide 3. gliceride 4. aminoacizi 5. poliglucide

a. celuloza b. triptofan c. carnozina d. colesterolul e. tristearina f. maltoza

2. Scrieţi pe foai test, asocierile corecte dintre cifrele din coloana A, în care sunt enumerate reacţii metabolice, şi litera corespunzătoare din coloana B, unde sunt indicate efectele acestora.

A. Reacţii metabolice

B. Efectul reacţiilor metabolice

1. glicoliză anaerobă

2. glicogenogeneză

3. glicoliza aerobă

4. glicogenoliză

5. hiperglicemie

a. creşterea cantităţii de glucoză din sânge b. descompunerea acidului piruvic cu eliberare

de energie în cantitate mare c. transformarea glicogenului în glucoză d. transformarea acidului piruvic în acid lactic e. transformarea excesului de glucoză în glicogen f. scăderea cantităţii de glucoză din sânge


1. 10 p 1 – c; 2 – f; 3 – e; 4 – b; 5 – a. Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 2. 10 p 1-d, 2-e, 3-b, 4-c, 5-a Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuiase acordă 0 puncte.

14

2.3. ITEMI DUALI

Calificarea: Tehnician în industria alimentară

Modulul: Controlul proceselor biochimice din industria alimentară

Competenţele vizate:

Explică influenţa vitaminelor şi enzimelor în procesele catalitice Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare

Notaţi în dreptul fiecărei afirmaţii de mai jos litera A, dacă apreciaţi că enunţul este

adevărat, sau litera F, dacă enunţul este fals. 10 p Transformaţi unul din enunţurile false astfel încât acesta să capete valoare de adevăr.

2 p

a) Germinarea are drept scop formarea enzimelor necesare hidrolizei substanţelor din bobul de orz. b). În cazul legumelor şi fructelor supuse tratamentului termic sunt distruse vitaminele din grupul B. c) Lipidele din cerealele depozitate sunt hidrolizate ca urmare a acţiunii amilazelor. d) Faza finală a fermentaţiei lactice se caracterizează prin scăderea treptată a cantităţii de acid lactic ca urmare a dezvoltării unor microorganisme. e) Transformarea principală care are loc în procesul de râncezire este fermentarea grăsimilor.

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE a -A; b -F; c - F; d - A; e – F.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p. b. reformulat În cazul legumelor şi fructelor supuse tratamentului termic este distrusă vitamina C. c. reformulat Lipidele din cerealele depozitate sunt hidrolizate ca urmare a acţiunii lipazelor. e. reformulat Transformarea principală care are loc în procesul de râncezire este oxidarea grăsimilor. Pentru oricare variantă transformată în enunţ adevărat se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

15

2.4 ITEMI DE COMPLETARE

Calificarea: Tehnician în industria alimentară extractivă Modulul I: Operaţii şi utilaje în industria alimentară

Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţii termice Scrieţi, pe foaie, informaţia corectă care completează spaţiile libere astfel încât informaţiile să fie adevărate: 4 p a. Operaţia prin care componenţii unui amestec se separă, pe principiul diferenţelor de …………….. se numeşte distilare. b. Aparatele în care se face transferul de căldură între fluidul cald şi fluidul rece poartă denumirea de …………….. de căldură.


a – volatilitate; b – schimbătoare. Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

2.5. ITEM STRUCTURAT

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare Modulul: Tehnica analizelor de laborator Competențe vizate: Determină caracteristicile fizico-chimice Prelucrează datele numerice Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile

În schiţa de mai jos este reprezentată balanţa Mohr-Westphal 20 p

a. denumiţi reperele 1, 2, 3. (6p) b. indicaţi ce caracteristică se determină cu acest aparat (2p) c. prezentaţi modul în care se echilibrează balanţa în apă distilată. (4p) d. prezentaţi modul în care se echilibrează balanţa în lichidul de analizat. (6p) e. precizaţi care este produsul alimentar la analiza căruia se poate folosi acest aparat. (2p)

16


a. 3 x 2 p = 6 p: 1- plutitor, 2- călăreţ, 3- pârghie cu braţe inegale Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

b. 2 p : densitatea Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

c. 4 p: - Se introduce plutitorul în apă distilată la 20°C. - Se atârnă călăreţul mare la diviziunea 10.

Pentru răspuns corect se acordă 4 puncte. Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

d. 6 p: Se introduce plutitorul în lichidul de analizat ; se atârnă călăreţii pe pârghia balanţei, în ordine descrescătoare.

Pentru răspuns corect se acordă 6 puncte. Pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. e. 2 p: uleiul Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

2.6. ITEMI REZOLVARE DE PROBLEME

(problemă/probă practică)

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare Modulul VI - Procese tehnologice în industria alimentară Competențe vizate:

Organizează desfăşurarea operaţiilor tehnologice Decide intervenţii pentru ameliorarea şi soluţionarea erorilor de prelucrare

1. O cantitate de must tulbure rezultat din presarea strugurilor este supus operaţiei de limpezire cu ajutorul unei centrifuge, obţinându-se 3900 kg must limpede şi 50 kg sediment. Pierderile rezultate în urma operaţiei de separare sunt 2% din cantitatea de must tulbure. Calculaţi cantitatea de must tulbure supusă limpezirii. 10 p

Indicaţie: In rezolvarea problemei se vor avea în vedere următoarele etape de lucru: - schema tehnologică a operaţiei; - identificarea datelor problemei; - scrierea formulelor generale de calcul; - calculul propriu-zis cu rezultatul final.

17

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE Must tulbure M1 Sediment M2=50 kg pierderi=2% din M1 Must limpede M3=3900 kg Pentru prezentarea schemei tehnologice pentru operaţia de centrifugare se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Se notează: M1= – ? cantitatea de must tulbure, în kg; M2 – 50 kg, cantitatea sediment; M3= 3900 kg, cantitatea de must limpede; a=2%, pierderea raportată la cantitatea de must tulbure. Pentru notarea materialelor care intră şi ies din operaţie se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

Mi = Me+Mp Pentru scrierea ecuaţiei de bilanţ total se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

M1=M2+M3+p

M1=3900+50+(2/100)M1

Pentru înlocuirea corectă a datelor în ecuaţii se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. M1=4031 kg Pentru calcularea cantităţii de must tulbure se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 2. Se amestecă sirop concentrat cu apă carbogazoasă pentru a prepara 1000 kg băutură răcoritoare. Se cunosc: concentraţia în substanţă uscată a siropului 50% şi a băuturii răcoritoare 9%. Pierderile la operaţia de amestecare sunt 1% din băutura răcoritoare. Calculaţi cantităţile de apă şi sirop concentrat. 20 p

Indicaţie: In rezolvarea problemei se vor avea în vedere următoarele etape de lucru: - schema tehnologică a operaţiei; - identificarea datelor problemei; - scrierea formulelor generale de calcul; - calculul propriu-zis cu rezultatul final.

Limpezire

18

M2; m2=0% M1;m1=50%

M3=1000 kg; m3=9%

Pentru prezentarea schemei tehnologice pentru operaţia de amestecare se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Se notează:

M1 – cantitatea de sirop concentrat, în kg;

M2 – cantitatea de apă gazoasă, în kg;

M3= 1000 kg, cantitatea de bautură racoritoare;

m1= 50%, concentraţia în substanţă uscată a siropului;

m2= 0% (apa nu are substanţă uscată);

m3= 9%, concentraţia în substanţă uscată a bauturii racoritoare;

a=1%, pierderea raportată la cantitatea de bautură racoritoare.

Pentru notarea materialelor care intră şi ies din operaţie se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

3100

3

1003

100

32

100

21

100

1

3100

321

Mma

Mm

Mm

Mm

Ma

MMM

Pentru scrierea ecuaţiilor de bilanţ parţial şi total se acordă 6 puncte. Pentru răspuns parţial corect se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Pentru înlocuirea corectă a datelor în ecuaţia de bilanţ total se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. Pentru înlocuirea corectă a datelor în ecuaţia de bilanţ total se acordă 4 puncte. Pentru răspuns parţial corect se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte. M1= 182 kg sirop concentrat

M2= 828 kg – apă gazoasă

Pentru calcularea cantităţii de sirop concentrat se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

Apa Sirop

Amestecare

Băutura răcoritoare

19

Pentru calcularea cantităţii de apă gazoasă se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

3. Calificarea: Tehnician analize produse alimentare Modulul: Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase

Competențe vizate: Determină caracteristicile fizico-chimice. Prelucrează datele numerice. Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile.

FIŞĂ DE LUCRU

Sarcini de lucru

I. Determinaţi aciditatea unei probe de făină prin metoda suspensiei în apă folosind ustensilele şi reactivii corespunzători. II. Răspundeţi în scris următoarelor cerinţe:

1. Principiul metodei; 2. Aparatură şi reactivi necesari; 3. Calculul şi explicitarea semnificaţiei termenilor utilizaţi;

4. Repetabilitate; 5. Interpretarea rezultatelor. Notă: Timp maxim de lucru – 20 min. Se acordă 10 puncte din oficiu

20

FIŞĂ DE EVALUARE

Determinarea acidităţii făinii

Nr. crt.

Criterii de evaluare Punctaj maxim

Punctaj obţinut

Observaţii

1. Echipament de protecţia muncii 5 puncte

2. Alegerea sticlăriei şi a reactivilor 5 puncte

3. Modul de lucru 40 puncte din care:

Cântărirea probei (5g) 10 puncte

Măsurarea apei cu cilindrul (50 ml) 3 puncte

Agitare – omogenizare (5 min) 2 puncte

Adăugarea indicatorului (3 picături) 2 puncte

Verificarea biuretei (umplere, bula de aer, citirea iniţială la meniscul in ferior)

4 puncte

Titrarea propriu-zisă cu NaOH 0,1 normal până la culoarea roz pal care persistă 1 minut

10 puncte

Determinarea volumului de NaOH folosit la titrare

4 puncte

Efectuarea a două determinări paralele 2 puncte

Curăţenia la locul de muncă 3 puncte

4. Încadrarea în timpul de lucru 10 puncte

5. Întocmirea referatului 30 puncte din care:

Principiul metodei 5 puncte

Aparatură şi reactivi 3 puncte

Formula de calcul, explicitarea termenilor şi precizarea unităţilor de măsură

5 puncte

Calculul 5 puncte

Repetabilitate 2 puncte

Interpretarea rezultatelor 10 puncte

Oficiu 10 puncte

Punctaj total 100 puncte

Notă: depăşirea timpului maxim de lucru se depunctează astfel: la fiecare 3 minute depăşite, se scade câte un punct din punctajul maxim.

21

2.7. ESEU STRUCTURAT

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare Modulul: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Competențe vizate:

Precizează rolul principiilor alimentare în metabolism

Alcătuiţi un eseu cu tema „Metabolismul” după următorul plan de idei: a) Definiţia metabolismului; b) Descrierea etapelor metabolismului; c) Clasificarea şi descrierea reacţiilor metabolice în funcţie de natura transformărilor; d) Căile de transformare a glucozei în organism.

30 p


a. 4 p Totalitatea transformărilor care au loc în organismul viu, precum şi schimburile de substanţe şi energie dintre organism şi mediu constituie metabolismul. Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4 p; pentru răspuns parţial corect sau incomplet, se acordă 2 p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p.

b. 2 x 4 p = 8 p

Anabolismul cuprinde procesele biochimice prin care organismul îşi sintetizează substanţele specifice structurale (componentele celulei), precum şi substanţele de rezervă (glicogen şi lipide).

Catabolismul cuprinde procesele biochimice de degradare a substanţelor organice cu moleculă mare, în substanţe simple. Aceste procese au loc cu eliberare de energie. Pentru fiecare răspuns corect şi complet se acordă câte 4 p; pentru răspuns parţial corect sau incomplet, se acordă câte 2 p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p.

c. 3 x 4 p = 12 p 1. Digestia şi absorbţia – cuprind transformările suferite de alimente sub acţiunea enzimelor din aparatul digestiv (metabolismul digestiv). 2. Metabolismul intermediar – cuprinde totalitatea transformărilor suferite de moleculele organice, după absorbţia intestinală. 3. Metabolismul bazal – reprezintă cheltuielile minime de energie necesare pentru întreţinerea funcţiilor vitale.

Pentru fiecare răspuns corect şi complet se acordă câte 4 p; pentru răspuns parţial corect sau incomplet, se acordă 2 p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p.

d. 3 x 2 p = 6 p - Glicoliza care are ca urmare eliberarea gradată a energiei; - Glicogenogeneza – formarea şi depozitarea glicogenului; - Glicogenoliza – desfacerea glicogenului în glucoză.

Pentru fiecare răspuns corect şi complet se acordă câte 2 p; pentru răspuns parţial corect sau incomplet, se acordă 1 p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 p.

22

3. INSTRUMENT DE EVALUARE SUMATIVĂ

23

Calificarea: Tehnician analize produse alimentare Modulul: Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator Competențe vizate:

Determină falsificările laptelui şi produselor lactate Determină falsificările cărnii, peştelui şi produselor de carne Determină falsificările băuturilor alcoolice Determină falsificările mierii de albine Determină falsificările cerealelor şi făinii Determină falsificările uleiurilor

Obiectivele generale ale evaluării:

Stabilirea nivelului de pregătire al elevilor la Modulul V Ierarhizarea elevilor Stabilirea ariilor de îmbunătăţire a cunoştinţelor elevilor

Obiectivele evaluării: Utilizarea termenilor de specialitate Prezentarea caracteristicile produselor alimentare Descrierea tipurilor de falsificări ale produselor alimentare Determinarea falsificărilor produselor alimentare

Matricea de specificaţii

Conţinuturi: 1. Falsificările laptelui şi produselor lactate 2. Falsificările cărnii, peştelui şi produselor de carne 3. Falsificările băuturilor alcoolice 4. Falsificările mierii de albine 5. Falsificările cerealelor şi făinii 6. Falsificările uleiurilor

Nivel cunoştinţe Conţinut

a-şi aminti

a înţelege

a aplica

a analiza

a evalua

Total itemi

%

Falsificările laptelui şi produselor lactate

III.1.a III.1.c III.1.b

3

13

Falsificările cărnii, peştelui şi produselor de carne

III.2.a I.1.1 I.2.3 III.2.c

I.3 III.2.b

6

25

Falsificările băuturilor alcoolice

I.2.5 II.1.a I.1.3 I.2.2

4 16

Falsificările mierii de albine

I.2.1

I.2.4 II.1.d

3 13

Falsificările cerealelor şi făinii

I.1.2 II.2.a

II.2.b II.1.c II.2.c II.2.d

6 25

Falsificările uleiurilor II.1.b I.1.4 2 8

Total itemi

5 5 8 5 1 24 100

% 19 19 37 21 4 100

24

NUMELE ȘI PRENUMELE ELEVULUI: DATA: Timp de lucru: 45 min

TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ

MODULUL V. Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Toate subiectele sunt obligatorii. Punctaj: 90 puncte Se acordă 10 puncte din oficiu.

SUBIECTUL I (30 puncte) I.1. Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos (1 - 5) încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect. 8 puncte

1. Mascarea adaosului de apă în lapte se poate realiza cu: a. clorură de sodiu; b. apă; c. grăsime; d. amidon. 2. Se consideră impurificate cu corpuri străine, cerealele al căror conţinut depăşeşte:

a. 5%; b. 1%; c. 0,1%; d. 3%.

3. Adaosul de zaharoză în must înainte de fermentare are ca scop: a. diminuarea concentraţiei alcoolice a vinului; b. creşterea acidităţii vinului; c. creşterea concentraţiei alcoolice a vinului; d. reducerea acidităţii vinului. 4. Indicii fizico-chimici cu ajutorul carora se determina falsificarea uleiurilor vegetale sunt:

a. zahărul reducător, conţinut în proteine, lactoză, cenușă brută, etc.; b. vâscozitatea, densitatea, conductivitatea, punctul de aprindere, etc.; c. concentraţia alcoolică, însuşirile de panificaţie, umiditatea, corpuri străine, etc.; d. concentraţia alcoolică, corpuri străine, conţinut în glucide, etc.

I.2. Scrieţi în dreptul fiecărui enunţ A, dacă acesta este adevărat, sau F, dacă enunţul este fals. Pentru un enunţ considerat fals, reformulaţi astfel încât acesta să devină adevărate. 12 puncte

1. .…Falsificarea culorii mierii se poate realiza cu caramel. 2. …Adaosurile de coloranţi naturali sau sintetici în vinuri se pun în evidenţă prin diverse reacţii de precipitare. 3. .…Apa este folosită pentru a spori volumul preparatelor din carne. 4. …Prezenţa amidonului în miere se identifică prin reacţia cu soluţie Nessler. 5. …Hameiul este o substanţă dulce extrasă din lemn, ce se adaugă uneori berii cu scopul aromatizării acesteia.

25

I.3 Scrieţi, pe foaia de test, corespondenţa dintre cifrele din coloana A, în care sunt trecute caracteristicile senzoriale pentru carnea alterată, şi literele din coloana B, în care sunt trecute criteriile senzoriale de apreciere. 10 puncte

A. Caracteristicile senzoriale pentru carnea alterată B. Criterii senzoriale de apreciere

1. Nu umple tot canalul medular, consistenţa mult micşorată, culoare cenuşiu murdar: periostul închis la culoare, deseori negricios.

a. Culoare

2. Atât la suprafaţă cât şi în secţiune se formează la apăsare cu degetele întipărituri ce sunt persistente.

b. Măduva oaselor

3. Suprafaţa poate fi uscată şi lipicioasă, deseori acoperită cu pete de mucegai, grăsimea cu aspect mat şi coloraţie cenuşie, consistenţa micşorată, miros şi gust de râncezeală, tendoanele moi, cenuşii şi umede, acoperite cu mucus abundent, lichidul sinovial este tulbure.

c. Aspectul exterior

4. Putred atât la suprafaţă cât şi în straturile profunde. d. Consistenţă 5. La suprafaţă cenuşie sau verzuie; în secţiune este umedă şi foarte lipicioasă.

e. Miros

f. Bulionul după fierbere

SUBIECTUL II: 30 puncte II.1 Scrieţi pe foaia test, cuvintele corespunzătoare spaţiilor libere, astfel încât afirmaţiile să aibă sens. 10 puncte a. Şaptalizarea este practicată în anumiţi ani, când ……(1)……nu acumulează cantităţi suficiente de ……(2)……şi este reglementată prin legislaţia fiecărei ţări. b. Falsificarea uleiurilor reprezintă operaţiile ilicite ce au ca scop....(3).... unor defecte. c. Decelarea prezenţei în făină a făinurilor de la seminţe străine se evidenţează prin metode ..........(4).......... sau chimice. d. Falsificarea mierii cu sirop de zahăr se depistează prin determinarea conţinutului de ..........(5).......... . II.2 În schiţa de mai jos este reprezentată o balanţă hectolitrică. 20 puncte

a. Denumiţi reperele 2, 3, 4, 5. b. Definiţi masa hectolitrică. c. Indicaţi 2 factori a căror influenţă asupra masei hectolitrice stau la baza falsificării cerealelor. d. Precizaţi 2 tipuri de falsificări ale cerealelor care pot fi decelate prin determinarea masei hectolitrice.

26

SUBIECTUL III 30 puncte

1. La determinarea densităţii unei probe de lapte cu temperatura de 22 °C s-a citit pe tija termolactodensimetrului valoarea de 1,007g/cm3.

a. Calculaţi valoarea reală a densităţii probei de lapte analizate. b. Interpretaţi rezultatul obţinut. c. Descrieţi tipurile de falsificări care influenţează valoarea densităţii laptelui.

2. Întocmiţi un eseu cu titlul „Substituirea cărnii cu carne de la alte specii”, după următoarea schemă: a. posibilităţile de substituire a cărnii cu carne de la alte specii; b. modalităţile de identificare a speciei la carcase, semicarcase şi la sferturile de carcase din carne; c. metodele de depistare a falsificării prin substituirea cărnii cu carne de la alte specii.

27


SUBIECTUL I 30 puncte I.1: 8 p 1-a; 2-a; 3-d; 4-c; 5-b. Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 4 x 2 = 8 p I.2: 6 x 2 = 12 p 1-A; 2-F; 3-A; 4-F; 5-F. Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 5 x 2 = 10 p 2 reformulat: Adaosurile de coloranţi naturali sau sintetici în vinuri se pun în evidenţă prin diverse reacţii de culoare. 4 reformulat: Prezenţa amidonului în miere se identifică prin reacţia cu soluţie Lugol. 5 reformulat: Glicirizina este o substanţă dulce extrasă din lemn, ce se adaugă uneori berii cu scopul aromatizării acesteia. Se acordă 2 puncte pentru oricare variantă falsă reformulată. I.3.: 10 p 1- b; 2- d; 3- c; 4- e; 5- a. 5 x 2 = 10 p Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. SUBIECTUL II 30 puncte II.1. 10 p: 1-strugurii; 2- zahăr; 3-mascarea; 4- microscopice; 5- zaharoză. Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 5 × 2 p = 10 p II.2 a. 8 p: 2- cilindru cu fund mobil; 3- cuţit; 4- cilindrul cu rol de pâlnie; 5- cutie cu greutăţi; Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 4 × 2 p = 8 p b. 4 p: Masa hectolitrică reprezintă raportul dintre masa cerealelor şi volumul ocupat de acesta (kg/hl). Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4 puncte. Pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. c. 4 p

1- conţinutul de corpuri străine 2- umiditatea masei de boabe

Se acordă câte 2puncte pentru fiecare răspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 2 × 2 = 4 p d. 4 p 1- impurificarea masei de boabe cu boabe de la alte specii de cereale 2- impurificarea cerealelor seminţe sau cu corpuri străine

28

3- creşterea masei hectolitrice prin umezirea cerealelor Pentru oricare 2 răspunsuri corecte se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 2 × 2 = 4 p SUBIECTUL III 30 puncte III. 1.: 14 p a. 6 p Pentru scrierea corectă a formulei de calcul a densităţii laptelui se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

D = Dc+0,002 x ΔT; Pentru explicitarea termenilor se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.

D-densitatea laptelui Dc-densitatea laptelui, citită pe tija termolactodensimetrului ΔT- diferenţade temperatură ce depăşeşte valoarea de 20°C.

Pentru calcularea densităţii laptelui se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

D= 1,007+ 2 x 0,002= 0,011 g/cm3 b. 4 p Valoarea obţinută este mai mică decât valoarea minimă 1,027 g/cm3 prevăzută în STAS, ceea ce denotă că laptele a fost falsificat prin diluarea cu apă. Se acordă 4 puncte pentru răspuns corect şi complet; pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. c. 4 p Când laptele se falsifică prin adaos de apă, densitatea scade apropiindu-se de valoarea densităţii apei 1,000g/cm3, iar când laptele se smântâneşte densitatea creşte. Se acordă 4 puncte pentru răspuns corect şi complet; pentru răspuns parţial corect sau complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. III.2.: 16 p a. 6 p - substituirea unei specii comestibile cu alta (carne de viţel cu carne de mânzat, carne de oaie cu carne de capră, carnea de căprioară cu carne de vită, carne de vită cu carne de cal etc.); Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. - înlocuirea cărnii unei specii comestibile cu carnea unei specii tradiţional necomestibile (câine, pisică, vulpe, etc.) Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. - înlocuirea cu carnea de animale moarte sau aflate în stări fiziologice ce le fac improprii pentru consumul uman. Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. b. 4 p La carcase, semicarcase şi la sferturile de carcase, identificarea speciei se poate face după caracteristicile anatomice, diferenţele morfostructurale şi osteologice.

29

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4 puncte; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. c. 6 p În această situaţie se folosesc: - metode fizico-chimice, prin care se determină conţinutul de substanţe azotate (proteine, peptide şi aminoacizi), lipide etc. Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. - metodele biochimice (enzimatice) Pentru răspuns corect şi complet se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. - metodele biologice bazate pe diferenţierea substanţelor azotoase de diferite provenienţe (specie/rasă) cu ajutorul unor seruri specifice (antigen sau antiseruri). Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. - amprentare a ADN-ului, atât pentru carnea crudă cât şi pentru cea puternic procesată. Pentru răspuns corect şi complet se acordă 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte. 2 p + 1 p + 2 p + 1 p = 6 p

30

4. PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

31

PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

Planul remedial este realizat în urma unui proces de evaluare și are ca scop derularea

de activități remediale care nu se referă la reluarea procesului de predare.

Scopul elaborării unui plan remedial este de a stabili: ce, cum, de către cine şi în cât

timp trebuie realizate măsurile de îmbunătăţire a calităţii procesului didactic (învăţare şi/sau

evaluare).

Planul remedial de mai jos a fost realizat în urma aplicării unui test de evaluare

sumativă de progres pentru competenţa „Determină falsificările laptelui şi produselor

lactate” din cadrul modulului V „ Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin

analize de laborator”, clasa a XII-a, şi are ca scop desfăşurarea de activităţi remediale.

Proiectarea planului remedial a presupus parcurgerea următoarelor etape:

1. Identificarea aspectelor care trebuie remediate;

2. Diagnoza;

3. Stabilirea cauzelor;

4. Stabilirea posibilelor remedieri la nivel de elev.

1. Identificarea aspectelor care trebuie remediate

Pentru identificarea aspectelor care trebuie remediate am aplicat un test de evaluare

sumativă, cu diferite tipuri de itemi, pentru MODULUL V. Determinarea falsificărilor

produselor alimentare prin analize de laborator, clasa a XII-a, Unitatea de competenţă

tehnică generală: 20. Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de

laborator, Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

Competenţa vizată 20.1 Determină falsificările laptelui şi produselor lactate

Obiectivele evaluării:

Să utilizeze termeni de specialitate;

Să caracterizeze laptele şi produsele lactate;

Să descrie falsificările laptelui şi ale produselor lactate;

Să determine falsificările laptelui şi ale produselor lactate.

32

MATRICEA DE SPECIFICAŢIE

Conţinut A-şi aminti

A înţelege A aplica

A analiza

A evalua

Total itemi

%

Termeni de specialitate I.2.c

II.4.a I.1.a 3 10

Caracterizarea laptelui şi a produselor lactate

I.1.5

I.2.b I.2.e III.1.c 4 13

Tipuri de falsificări ale laptelui şi ale produselor lactate

I.1.4 III.2.c

I.2.d; I.3.2; II.1.1; II.1.2; II.1.3; II.1.4;

II.1.5

II.2.d II.4.c

I.3.1 II.2.b II.3

14

45

Determinarea falsificărilor laptelui şi produselor lactate

III.1.a I.1.2

I.1.1; I.1.3; II.2.a; II2.c

II.4.b; III.2.a

III.1.b

III.2.b 10 32

Total itemi

5 10 10 5 1 31

%

16 32 32 16 4 100

Competenţa evaluată face parte dintr-un modul din ciclul superior al liceului şi de

aceea la întocmirea testului am avut în vedere pe lângă asigurarea evaluării întregului

conţinut şi elaborarea de itemi care să acopere niveluri cognitive superioare cum ar fi

înţelegerea, aplicarea, analiza şi evaluarea.

Testul aplicat a avut 3 subiecte cu 31 de itemi de tip obiectivi şi semiobiectivi. După

aplicarea şi corectarea testului rezultatele elevilor au fost consemnate într-un tabel

centralizator care conţine punctajul obţinut de fiecare elev pentru fiecare item (tabelul 1).

Itemii au fost grupaţi pe niveluri cognitive în funcţie de matricea de specificaţii. Nu s-au luat

în calcul punctele din oficiu.

În tabelul 2 punctajele au fost convertite în plusuri şi minusuri. S-au notat cu „+”

itemii la care elevii au răspuns corect sau au obţinut cel puţin jumătate din punctajul acordat

şi cu semnul „ - ” itemii la care elevii nu au răspuns sau au obţinut mai puţin de jumătate din

punctajul acordat. Itemii au fost grupaţi pe niveluri cognitive iar rezultatele evaluării au fost

centralizate pe fiecare elev şi pe fiecare item.

33

Tabel

1

ELEVI

Retenţia Înţelegerea Aplicarea Analiza Ev T

ot

I2c

2

I15

2

I14

2

III2c

4

III1a

2

II4a

4

I2b

2

I2d

4

I32

6

II11

2

II12

2

II13

2

II14

2

II15

2

I12

2

I1a

2

II2b

2

II2

d

2

II4c

2

I11

2

I13

2

II2

a

2

II

2c

2

II4

b

2

III2a

6

III1c

6

I31

4

II2b

2

II3

2

III1b

8

III2b

4

90

Anton Alina

2 2 2 4 2 4 2 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 2 2 6 4 82

Bîtlan Ina 2 2 - 4 2 4 2 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 6 4 - 2 6 2 74

Bleoju Andreea

2 2 2 4 2 4 - 4 6 - 2 - 2 2 2 2 2 - - 2 2 2 2 2 4 4 2 - - 4 2 60

Buboiu Simona

2 2 2 4 2 2 2 - 4 2 2 - 2 2 2 2 2 - 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 - 4 2 64

Calin George

- 2 - 4 2 2 2 - 4 2 2 - 2 2 2 2 2 2 2 2 - 2 2 2 2 6 1 2 2 6 2 63

Cibotaru Elena

2 2 2 2 2 2 2 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 2 - 4 2 70

Drugan Mariana

- 2 2 2 2 4 - 2 6 - 2 - - 2 - 2 2 - - 2 2 2 - - - 2 - - - 2 - 38

Enachi Adrian

2 - 2 2 2 4 2 4 6 2 - - 2 2 - 2 - - 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 61

Ghibirgiu Cosmin

2 2 2 4 - 2 2 4 6 2 2 - 2 2 2 2 2 2 2 2 - 2 2 2 4 4 4 2 2 8 2 76

Ion Carla 2 2 2 4 2 2 2 4 4 2 2 2 2 2 2 - 2 2 2 2 2 2 2 2 6 4 4 2 2 4 2 76

Merişca Iuliana

2 - 2 2 - 4 - 4 4 - 2 2 2 2 2 2 - - - 2 - - 2 - - 2 - - - 2 - 38

Miron Simona

2 2 2 4 2 4 2 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 6 4 4 2 - 2 2 76

Nivnea Corina

2 2 2 2 2 2 - 2 2 - 2 2 2 2 - 2 2 - - 2 2 - - 2 - 2 - - - 2 - 38

Nivnea Loredana

2 2 2 4 2 4 2 4 4 2 - 2 2 - 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 3 2 - 2 - 67

Olteanu Ana

2 2 - 4 2 4 2 4 6 2 2 2 2 2 2 2 2 - 2 2 2 2 2 2 4 6 2 2 - 2 4 74

Oancea Adina

2 - 2 4 2 2 - 2 2 - 2 - 2 - 2 2 - 2 - 2 2 2 - - - 2 - - 2 2 - 40

Panaite Oana

2 2 2 2 - 4 2 4 6 2 - - 2 - 2 2 2 2 2 2 2 2 2 - 2 4 4 2 2 4 - 64

Petrea Mariana

2 - 2 4 2 2 2 4 6 2 - - 2 2 2 2 - 2 2 2 2 2 2 2 4 4 2 - - 4 4 66

Pintilie Mariana

2 2 2 2 2 2 - 2 2 - 2 2 2 - 2 - 2 2 - - - - 2 2 - 2 - - - - - 34

Sbîrna Silvia

2 2 2 - 2 4 2 - 4 2 2 2 - 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 2 2 2 6 2 60

Secaş Galina

2 2 2 4 2 2 2 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 6 6 4 2 - 8 4 70

Spataru Elena

- 2 2 2 2 4 2 4 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 6 4 4 2 2 6 2 72

34

Tabel

2

ELEVI

Retenţia Înţelegerea Aplicarea Analiza Ev T ot

I2c

2

I15

2

I14

2

III2c

4

III1a

2

II4a

4

I2b

2

I2d

4

I32

6

II11

2

II12

2

II13

2

II14

2

II15

2

I12

2

I1a

2

II2b

2

II2

d-

2

II4c

2

I11

2

I13

2

II2

a

2

II

2c

2

II4

b

2

III2a

6

III1c

6

I31

4

II2b

2

II3

2

III1b

8

III2b

4

90

Anton Alina

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 82

Bîtlan Ina + + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - + + - + + + 74

Bleoju Andreea

+ + + + + + - + + - + - + + + + + - - + + + + + + + + - - + + 60

Buboiu Simona

+ + + + + + + - - + + - + + + + + - + + + + + + + + + + - + + 64

Calin George

- + - + + + + - + + + - + + + + + + + + - + + + + + - + + + + 63

Cibotaru Elena

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - + + 70

Drugan Mariana

- + + + + + - + + - + + + + - + + - - + + + - - - + - - - + - 38

Enachi Adrian

+ - + + + + + + + + - - + + - + - - + + + + + + + + + + + + + 61

Ghibirgiu Cosmin

+ + + + - + + + + + + - + + + + + + + + - + + + - + + + + - + 76

Ion Carla + + + + + + + + - + + + + + + - + + + + + + + + + + + + + + + 76

Merişca Iuliana

+ + + + - + - + + - + + + + + + + - - + - - + + - + - - - + - 38

Miron Simona

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - + + 76

Nivnea Corina

+ + + + - + - + - - + + + + - + + - - + + - - + - - - - - - - 38

Nivnea Loredana

+ + + + + + + + + + - + + - + + + + + + + + + + + + + + - - - 67

Olteanu Ana

+ + - + + + + + + + + + + + + + + - + + + + + + + + + + - - + 74

Oancea Adina

+ - + + + + - + + - + - + - + + - + - + + + - - - - - - + - - 40

Panaite Oana

+ + + + - + + + + + - - + - + + + + + + + + + - - - + + + + - 64

Petrea Mariana

+ - + + + + + + + + - - + + + + - + + + + + + + + + - - - + + 66

Pintilie Mariana

+ + + + + + - + + - + + + - + - + + - - - - + + - - - - - - - 34

Sbîrna Silvia

+ + + - + + + - + + + + - + + + + + + + + + + + + + - + + + - 60

Secaş Galina

+ + + + + - + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - + + 70

Spataru Elena

- + + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - 72

Total (+) 19 19 19 20 18 21 16 18 19 16 18 14 21 18 19 20 19 15 16 21 18 19 19 19 14 18 14 14 12 16 13

Total (-) 3 3 3 2 4 1 6 4 3 6 4 8 1 4 3 2 3 7 6 1 4 3 3 3 8 4 8 8 10 6 9

35

2. Diagnoza

Analizând tabelul 2 pe fiecare item şi pe fiecare nivel cognitiv se observă că:

Itemii au fost rezolvaţi în proporţie de 54% şi 95%, ceea ce denotă că sarcinile de lucru au fost clare şi înţelese de elevi.

La itemii de nivel cognitiv inferior, care evaluează nivelul cunoştinţelor de specialitate, 18 elevi (din 22) au răspuns, ceea ce dovedeşte că elevii au achiziţionat cunoştinţe la nivel de bază.

Majoritatea elevilor au rezolvat satisfăcător itemii subiectivi şi semiobiectivi, care au avut ca cerinţă caracterizarea laptelui şi a produselor lactate şi descrierea falsificărilor laptelui şi ale produselor lactate.

46% din elevi nu sunt capabili să analizeze rezultatele obţinute, în sensuI interpretării rezultatelor obţinute şi a stabilirii cauzelor falsificării produselor lactate.

itemul de tip rezolvare de problemă III.2., a permis evaluarea capacităţii de utilizare şi aplicare a cunoştinţelor specifice matematicii, respectiv de interpretare a rezultatului. S-a constatat că sunt elevi care au demonstrat o slabă capacitate de aplicare a cunoştinţelor legate de calcule matematice elementare. Aceştia sunt elevii: Grugan Mariana, Merişcă Iuliana, Nivnea Corina, Oancea Adina şi Pintilie Mariana.

Elevii: Grugan Mariana, Merişcă Iuliana, Nivnea Corina, Oancea Adina şi Pintilie Mariana au obţinut sub 50 de puncte.

3. Stabilirea cauzelor

Factori individuali (la unii elevi):

nivel redus de cunoştinţe din clasele anterioare;

neînțelegerea conceptelor predate;

dificultăţi de comunicare;

neimplicare în activitatea de învăţare;

absenteism la orele de curs şi laborator;

desfăşurarea de alte activităţi în timpul orelor (vorbesc cu colegii, se joacă cu mobilul). Mediul de proveniență al elevilor:

elevi cu părinţi dezinteresaţi faţă de şcoală;

elevi ai căror părinţi sunt plecaţi în străinătate;

elevi cu posibilităţi materiale scăzute.

4. Stabilirea posibilelor remedieri pe elev

Ţinând cont de aceste observaţii se impune luarea unor măsuri remediale, care să

permită elevilor care au întâmpinat dificultăţi să îşi îmbunătăţească rezultatele şcolare. Acest plan este prezentat mai jos.

PLAN DE REMEDIERE LA NIVEL DE ELEV CLASA a XII-a A Anul şcolar 2012-2013 Profesor Ion Dana Ioana Modulul V: Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator

Nume elev Decalaje identificate Prioritate Activitate remedială Intervalul de timp Persoana responsabilă

Resurse

Grugan Mariana

Merişcă Iuliana

Nivnea Corina

Oancea Adina

Pintilie Mariana

- Asimilarea defectuoasă a cunoştinţelor de specialitate-însuşirea lacunară a informaţiilor teoretice în legătură cu caracterizarea laptelui şi a produsele lactate şi descrierea falsificărilor laptelui şi ale produselor lactate

Acoperirea lacunelor în cunoştinţele de specialitate

- Meditaţii având ca scop explicarea noţiunilor teoretice în legătură cu descrierea produselor lactate şi a falsificărilor acestor produse -Colaborarea cu profesorul care predă modulul 2 -„Analize specifice produselor de origine animală” - Colaborarea cu maistru instructor pentru învăţarea în contexte practic-aplicative - Activităţi de învăţare repetitive

O oră pe săptămână în afara programului, în următoarele 3 săptămâni

Ion Dana Saigau Carmen Maistru instructor Vrabie AnaMaria

- Cărţi de metodica specialităţii -Mostre produse lactate corespunzătoare şi falsificate - Fişe de lucru

Grugan Mariana

Merişcă Iuliana

Nivnea Corina

Oancea Adina Pintilie Mariana

Lipsa capacităţii de analiză

Dezvoltarea capacităţii de analiză

- Studii de caz pe probleme legate de falsificarea produselor lactate - Exerciţii practice de sistematizare a unor cunoştinţe - Fişe de lucru cu sarcini progresive

Câte o oră pe săptămână în afara programului, în următoarele 3 săptămâni

Ion Dana

Manual şcolar

Grugan Mariana

Slaba aplicare a cunoştinţelor specifice disciplinei în rezolvarea de

Îmbunătăţirea capacităţii de înţelegere a

Rezolvarea de exerciţii practice si studii de caz care sa dezvolte capacitatea de

Cate o oră pe săptămână în afara programului, în

Ion Dana

Probleme de specialitate

37

Merişcă Iuliana

Nivnea Corina


probleme termenilor si de aplicare a formulelor de calcul specifice modulului

aplicare a cunoştinţelor specifice disciplinei

următoarele 3 săptămâni

Grugan Mariana

Merişcă Iuliana

Nivnea Corina


Deficienţe referitoare la utilizarea formulelor şi a regulilor de calcul matematic

Calcularea corectă respectând algoritmul de calcul

Exerciţii de calcul scris Rezolvare de probleme

Cate o oră pe săptămână în afara programului, în următoarele 5 săptămâni

Ion Dana Profesorul de matematică al clasei Avram Liliana

Culegeri de exerciţii de matematică Probleme de specialitate

Bâtlan I., Buboiu S, Drugan M., GhibirgiuC, Ion C., Merişcă , Nivnea C., L, Olteanu A., Oancea A., Panaite O., Petrea M., Sbârnă S.

Deficienţe în interpretarea rezultatelor obţinute şi în stabilirea cauzelor falsificării produselor lactate

Dezvoltarea capacităţii de analiză şi interpretare a rezultatelor

Activităţi de învăţare repetitive Lucrul cu STAS-ul Colaborarea cu profesorul care predă modulul 2 -„Analize specifice produselor de origine animală”

Câte o oră pe săptămână în afara programului, în următoarele 3 săptămâni

Ion Dana Saigau Carmen

Manual şcolar STAS Industria laptelui

Școala: colegiul de industrie alimentarĂ elena ... model a-final...determinarea falsificărilor...

Documents