1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0212020103

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară din Cluj-Napoca

1.2. Facultatea Horticultură

1.3. Departamentul Horticultură şi Peisagistică

1.4. Domeniul de studii Horticultură

1.5. Ciclul de studii1)

Master

1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia producerii şi valorificării vinurilor speciale şi a produselor derivate

1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea disciplinei Aprecierea organoleptică a produselor din must şi vin 2.2. Titularul activităţilor de curs Şef lucrări dr. Anca Babeş

2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ proiect Şef lucrări dr. Anca Babeş

2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul 1 2.6. Tipul de

evaluare Sumativa

2.7. Regimul

disciplinei

Conţinut2 CA

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Oenologie, Ampelografie, Biochimie, Microbiologie

4.2. de competenţe Masterandul trebuie să aibă cunoştinţe referitoare la obţinerea şi compoziţia fizico-chimică a

strugurilor şi la tehnologia de obţinere a diferitelor tipuri de vin.

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv, studenţii pot adresa întrebări referitoare la conţinutul

expunerii. Disciplina universitară impune respectarea orei de începere şi de

terminare a cursului.

Nu sunt tolerate nici un fel de alte activităţi pe durata prelegerii. Telefoanele

mobile să fie închise.

5.2. de desfăşurare a seminarului/

laboratorului/ proiectului

La lucrările practice fiecare student va desfăşura o activitate individuală cu

materialele de laborator puse la dispoziţie. Disciplina academică se impune pe toată

durata de desfăşurare a lucrărilor.

3.1. Număr de ore pe săptămână –

forma cu frecvenţă 5 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 3

3.4.Total ore din planul de învăţământ 70 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 42

Distribuţia fondului de timp ore

3.4.1. Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 35

3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 100

3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 50

3.4.4. Tutorială 5

3.4.5. Examinări 15

3.4.6. Alte activităţi

3.7. Total ore studiu individual 205

3.8. Total ore pe semestru 275

3.9. Numărul de credite4 11

2

6. Competenţe specifice acumulate

Co

mp

eten

ţe

pro

fesi

on

ale

Să cunoască limbajul specific pentru disciplina - Aprecierea organoleptică a băuturilor din must şi vin

Să recunoască principalele tipuri de vinuri şi caracteristicile acestora.

Să cunoască diferite sisteme de notare din analiza organoleptică

Însuşirea tehnicii de apreciere organoleptică a vinurilor, distilatelor şi vinurilor speciale.

Să poată să sesizeze lipsurile sau neajunsurile unui vin, defectele, eventualele boli ce nu pot fi determinate decât

prin metoda degustării, ţinând cont de culoare, limpiditate, aromă, buchet şi gust.

Dobândirea abilităţilor necesare pentru a putea lucra în laboratoare de specialitate şi unităţi de alimentaţie

publică.

Co

mp

eten

ţe

tran

sver

sale

Să demonstreze capacitatea de a lucra în echipă.

Să demonstreze preocupare privind perfecţionarea profesională prin antrenarea în investigaţii privind impactul

tehnologic asupra caracteristicilor organoleptice a vinurilor.

Să cunoască condiţiile necesare pentru a-şi putea face propria afacere în acest domeniu.

Să participe la activităţile de cercetare ale disciplinei

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Cunoaşterea caracteristicilor organoleptice ale vinurilor în funcţie de tehnologia

lor de obţinere a principalelor tipuri de vinuri.

Cunoaşterea principalelor caracteristicilor organoleptice ale vinurilor în funcţie

fazele evoluţiei vinurilor de la formare până la maturare şi învechire.

Recunoaşterea principalelor tipuri de vinuri în funcţie de caracteristicile

senzoriale ale acestora.

Cunoaşterea relaţiilor dintre componentele chimice şi organoleptice ale

vinurilor, distilatelor şi vinurilor speciale şi folosirea diferitelor sisteme de

notare din analiza senzorială.

Posibilitatea efectuării practice a tuturor tehnologiilor de producere a băuturilor

din must şi vin; dobândirea unor abilităţi decizionale în domeniu.

7.2. Obiectivele specifice Instruirea teoretică şi practică a studenţilor pentru determinarea principalelor

componente ale vinului, distilatelor şi vinurilor speciale, prin analize fizico-

chimice şi organoleptice.

Cunoaşterea factorilor care influenţează calitatea vinurilor.

Însuşirea cunoştinţelor practice referitoare la controlul stabilităţii vinurilor şi la

aprecierea organoleptică a vinurilor albe, roşii şi a vinurilor speciale

8. Conţinuturi

8.1. CURS

Număr de ore – 28

Definiţia, rolul şi scopul aprecierii organoleptice

Definirea caracterelor organoleptice ale vinurilor,

terminologie specifică

Elementele urmărite la aprecierea vinurilor, vinurilor

speciale şi a distilatelor

Simţurile care contribuie la aprecierea vinurilor,

vinurilor speciale şi a distilatelor

Relaţiile dintre componentele vinului şi caracterele lui

organoleptice

Elemente privind tehnica degustării la vinuri, vinuri

speciale şi distilate

Sisteme de notare folosite la aprecierea organoleptică

Metode de predare

Prelegere

Observaţii

1 prelegere

2 prelegeri

1 prelegere

2 prelegeri

2 prelegeri

3 prelegeri

3 prelegeri

8.2. LUCRĂRI PRACTICE

Număr de ore – 42

Controlul stabilităţii vinurilor

Exerciţii de degustare teoretică

Stabilirea „pragurilor senzoriale” individuale pentru

gusturile dulce, acid şi amar

Degustarea analitică

Aprecierea organoleptică a vinurilor albe

Aprecierea organoleptică a vinurilor roşii

Determinări fizico-chimice

Determinări organoleptice

Determinări organoleptice

Determinări organoleptice

Determinări organoleptice

Determinări organoleptice

1 lucrare laborator

2 lucrări laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

2 lucrări laborator

2 lucrări laborator

Aprecierea organoleptic6 a vinurilor speciale: vinurispumante qi vinuri spumoase,Aprecierea organolepticd a vinurilor speciale: vermut,biter.Aprecierea organolepti ci a vinuri lor licoroaseAprecierea organolepticd a di sti latelor

Determindri organolepticeDetermindri organoleptice

Determindri organolepticeDetermi nlri orqanoleoticc

2 lucriri laborator

I lucrare laborator

1 lucrare laboratorI lucrare laborator

Bibl iografie Obligatoie :1. Antoce Oana Arina, l. Ndmologanu, 2005,. Defecte senzoriale ale vinurilor-recunoa$tere. Prevenire. Tmtare. Editura Ceres,

Bucuregti;Antoce Oana Aina, 2007, Oenologie. Chimie gi analizd senzoriatd, Editura lJniversitaia, Craiova;Cotea V.D., Cotea V.V., 201A, Tehnologii de producere a vinuilor, Tipo Motdova, Ia$i;Cotea V.D. Zdnoagd C.V., Cotea V.V., 2009, Tratat de Oenchimie, Editun Academiei Romdne, Bucurcgti;Mihalca A. 9i colab., 2005. Aprecierea caliteili vinuilor prin degustare. lnitiere pentru amatori- Ed. Muftimedia lnternationat,And.Stoian V., 2001, Marea carte a degusdrii vinuritor, Editun Aftprint, Bucurc€tiTdtrdea Constqltin, Sdrbu Ghe. Angela Tardea, 2000, Tntat de vinificatie, Ed. ,.ton lonescu de ta Brad' tasi

z-

4.

6.7

B i b I iog raf ie F ac u ltativd :1. Cotea D.V., 1985, Tratat de Oenologie, Vol. 1., Ed. Ceres, Bucuregfi2. Cotea D.V., H. l. Sauciuc, 1988, Tratat de Oenotogie, Vol. lt., Ed. Ceres, Bucuregti;3. Pomohaci N. 9i colab., 2000, Oenologie, Vol.l., Ed. Ceres, Bucuresti;4. Pomohaci N. 9i colab., 2001, Oenlologie, vol.ll., Ed. Ceres, Bucuregti5. fArdea C., 2007, Chimia si analiza vinutui. Ed. lon lonescu de la Brad. tasi:

9. Coroborarea confinutului disciplinei cu agteptiirile reprezentanfilor comunitlfilor epistemice,asociafilor profesionale gi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

10. Evaluare

t Ci.lrl de studii - se alege una din variantele - Licen!6/Master/Doctorat

' Regimul disciplinei (con!inut)- pentru nivelul de licen{[ se alege una din variantele - DF (disciplina fundamentald), DD

.(disciplind din domeniu.l, DS (disciplina de specialitate ), DC (disciplind complementard); CA (Cunoagtere avansatl)- Regimul disciplinei (obligativitate)- se alege una din variantele - DI (disciplina obligatorie) DO{ discipl ind opl ionala; DFac (discipl ind facultaLivi; .-

Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu (activitafi didactice $i studiu individual).

Data completlrii2s.10.2013

Data avizlrii indepartament22.11.2013

Titular cursSef lucrdri dr. ANCA BABES

.fth^J,,qTitular lucrlri laborator/seminarii

$ef lucriri dr. ANCA BABE$

A&.l,yDirector

Prof.dr. M,4

Invedereaident i f ic5r i iunorc i idemodernizaregi imbun6t5t i recont inu5apredar i i9@mai actuale teme qi probleme practice, cadrele didactice participi la intdlniri cu fermierii, cercetbtorii din domeniu,ocazionate de gedinJele SHST gi SRH, unde se dezbat aspecte actuale gi de perspectiv6, fac deplasdri in teren in fard qi instriinitate prin schimburi i ionale. fiind dezbitute actuale si de vE din domeniu.

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finald

10.4. Curs s Examinarea cunostintelor teoretice Examen 60%10.5. Seminar/Laborator Examinarea cunostintelor practice. Colocviu 40%10.6. Standard minim de performanfiStdprinirea in&rma{iei qtiin{ifice transmisl prin prelegeri gi lucr[ri practice la nivel ;cceptabil.

ament